Manty (master class)

"Mirgorod non è più lo stesso adesso, il fiume Khorol non è quello ..."

Nella mia infanzia felice, gli uzbeki, che conoscevo, vicini, sono stati sigillati ottusamente. Non vedo motivo per lasciare il ripieno aperto. Nessuna! Così come la sigillatura cieca degli gnocchi. O samsa, - tutto il succo del samsa di un cuoco inetto scorre fuori dal buco, - non quel sapore affatto ...

Shl. Shl. Nella foto, i manti sono disposti molto strettamente e, molto probabilmente, si sono attaccati bene. Si separeranno, - ci saranno buchi ...

Sembra che l'autore non veda buchi, come una griglia, non puoi bere abilità


Manty Uyghur (master class sulla modellazione con un codino) (MalikaS)

Sembra che l'autore non veda buchi, come una griglia, non puoi bere abilità

Non visibile, perché la foto da sola non ti permette di vederla. Un piccolo foro è sufficiente perché tutto il succo vada nel piatto e non in bocca. Non voglio dire che ci siano necessariamente esemplari che perdono, ma è impossibile dire diversamente. So molto bene con quanta facilità e affidabilità le mantidi adiacenti si attaccano insieme, sotto vapore, se le metti troppo strettamente, e anche se le immergi bene nell'olio vegetale in anticipo, per evitare che si attacchino. Ho commesso errori del genere io stesso, più di una volta, e continuo a fare ...

"Mirgorod non è più lo stesso adesso, il fiume Khorol non è quello ..."

Nella mia infanzia felice, gli uzbeki, che conoscevo, vicini, sono stati sigillati ottusamente. Non vedo motivo per lasciare il ripieno aperto. Nessuna! Così come la sigillatura cieca degli gnocchi. O samsa, - tutto il succo del samsa di un cuoco inetto scorre fuori dal buco, - non quel sapore affatto ...

Konstantin, la chiave del tuo messaggio è quella di un cuoco inetto. Conosciamo tutti le ricette di Lena qui e 40 pagine parlano di qualcosa. E il bello della cucina è che puoi sperimentare.

Ed è giusto! Le persone che cercano di imporre i loro dogmi culinari agli altri sono solitamente condannate al fallimento e alla solitudine. [A meno che, naturalmente, questo non sia il tuo capo, lo chef.] A mia discolpa, posso solo dire che questa sembra essere la prima ricetta in cui mi sono imbattuto, dove i manti sono sigillati "non ermeticamente". Bene, questo significa che questo accade ... Bene, e buona salute! Pace, amicizia, mais!

[Constantin]

Constantin, il collegamento attivo dovrebbe essere rimosso
Non ci possono essere commenti sulle sfumature delle ricette, ogni area ha le sue sfumature. In Tatarstan, ad esempio, un uovo non va mai nell'impasto per i manti. E questo non significa affatto che se l'uovo viene aggiunto, NON sarà manty. Saranno semplicemente diversi dai "nostri" e fquello
A proposito, il nostro stampaggio è diverso. Ma ho provato lo stampaggio Lenus'kin, e io altamente Mi è piaciuto Niente fuoriesce, anche se il foro stesso non si stringe e rimane
Dai molte ricette e diverso!

Dai molte ricette diverse!

Essere d'accordo. Scolpiamo manti con un triangolo. Me l'ha insegnato mia suocera.

Ieri ho sfogliato il libro di ricette per la cucina uzbeka, pubblicato nel 1971, l'autore è un uzbeko. Ho scoperto molte ricette interessanti per i manti. Ad esempio, ci sono manti con pancetta e zucchero ... Se qualcuno è interessato, posso scannerizzarlo qui.

[MOLTO CARTONE]

manti con pancetta e zucchero

MOLTO CARTONE

Tagliare la coda di grasso d'agnello a cubetti, cospargere di zucchero semolato o di navat tritato (zucchero cristallino), mescolare e mettere da parte.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida, impastare una pasta dura, lavorarla bene, arrotolarla in una palla, chiudere con un tovagliolo e mettere in un luogo caldo a lievitare. Da questa pasta acida, separare i pezzi, delle dimensioni di una noce, torcere in una palla e quindi fare delle torte di 3-4 mm di spessore.In ogni torta mettere la pancetta con lo zucchero, disporre dei manti ovali o rotondi e cuocere per 40-45 minuti un paio.Servire con latte acido.
Per la pasta: 500 g di farina, 20 g di lievito, 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale.
Per la carne macinata: 1 kg di grasso di coda, 300 g di zucchero semolato e 1 bicchiere di latte acido per ungere il piatto finito.

Nome: piatti uzbeki

MOLTO CARTONE

Sì, questa è la ricetta, questo è l'autore di questo libro.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus Anch'io vengo da te, grazie! ! ! È cresciuta in una famiglia in cui ciò che è Manty non è un segreto. Li scolpiamo in ogni modo, come dai quadrati, come dal tondo
Né mia nonna, né mia madre, né i miei vicini uzbeki usavano il trito magro. È grasso, sempre! Qui sono d'accordo con te, altrimenti non è gustoso! Ecco una Misericordia a parte da me, per un consiglio di togliere la teglia superiore in modo che l'impasto non si inacidisca! Bene, ora sto cucinando per due, non hanno tempo di mangiare la manty da 4 cerchi contemporaneamente, ei buchi nei cerchi inferiori della mantide sono diventati molli ... I mangiatori sono temporaneamente diminuiti e io cucino il mantide come prima, grazie a te, ora è tutto meraviglioso! È positivo che una persona intelligente sia venuta a leggere Sono felice con me stesso , e poi, dopo questi, il pensatore stupido
Ciao, sono andato a prendere l'agnello, farò piacere ai miei contadini
Grazie

Ritusik, buona salute, mia cara!
Sono molto contento che il consiglio sia stato utile.

Ciao, sono andato a prendere l'agnello, farò piacere ai miei contadini

Uhtyzh, Mantyshki è andato a cucinare, giusto?
E oggi ho anche l'agnello, solo non manti, ma samsa ... o torta ... fino a quando non ho deciso (ho fatto la pasta sfoglia ieri sera)
Buona fortuna con le mante, Ritus!

[Lenus]

Lenus, grazie caro!
Cosa ho sculacciato o non hai visto le tue nuove fantastiche ricette da molto tempo?

Oh, come ha elogiato ...
Voglio solo correre e fare qualcosa!
Grazie, Ritus. Sì, ultimamente in qualche modo non sono stato all'altezza delle ricette ... poi una cosa, poi un'altra ... poi Marte non è su Giove ...
In breve, sono una che molla.

No, non va bene! Aspetto la ricetta !!! Forse per chi è a dieta, cosa ne pensi? E poi non c'è forza per obbedire a Masha! Tengo duro, ma solo con difficoltà ... In modo che fosse gustoso, come il tuo sempre, e dietetico, in modo che queste persone non giurassero

allora Marte non è su Giove ...

a quello per una vergogna, navargan per noi fuuusnoe a quattro fili, ti loderemo

[ti loderemo]

Forse per chi è a dieta, cosa ne pensi?

Che cosa siete ?! Hai dimenticato da dove vengo ?! Non ho idea del cibo dietetico!
Pilaf, manty, samsa, lagman, shurpa e la nostra chuchvara preferita sono il nostro cibo quotidiano.
E da naryn (norin) chiunque a dieta incollerà le pinne insieme prima di mangiare.

questo è che disgrazia, navargan us fuuus a quattro fili, ti loderemo

No, beh, per una tale causa, sono sempre in prima linea, agitando lo striscione!
Dobbiamo pensare ... poi ripensarci ... poi ancora, ma già bene ...
ed emettere:
Louise, non ti vedo da cento anni! Stai scomparendo?

Citazione: Elena Tim da Oggi alle 14:10
allora Marte non è su Giove ...
a quello per una vergogna, navargan noi fuuusnoe a quattro fili, ti loderemo

E sii felice di poterlo ripetere

Lenchik, dy ... ho iniziato a girare, ho un laureato, capisci, vestito, marcio, diadema, orecchini, questa volta, faccio le riparazioni per lei in un appartamento in un'altra città, tutto solo, scelgo, vado la spesa, mando materiale, decido con i finisher, questi sono due, poi siamo andati all'esame, la commissione medica è andata all'istituto, insomma, a dire il vero, solo questa settimana mi sono rimessa in sesto, altrimenti pensavo dai nervi al crack, qualcosa è caduto tutto in una volta

qualcosa si è accumulato tutto in una volta

Secondo me, questo è per tutti ora ... Can, che tipo di epidemia? ...
Chiunque tu chieda, tutti nel parco sono salsicce d'affari.

[Lenus]

Lenus come puoi dimenticare? Stesso da lì, quasi ... Va bene, per me una zucca, invece di una coda grassa taglierò ...

Può, che tipo di epidemia? ...

Non lo so: scusa: vivrei fino ad agosto, e lì almeno l'erba non crescerà

Va bene, per me una zucca, invece di una coda grassa taglierò ...

Oh, sarà yummyaaa! Dritto in questo modo:
Basta prendere in giro!
Beh, oggi non farò i manti, ma tu mi porti fuori strada.

Vivrei fino ad agosto, e lì almeno l'erba non crescerà

E cosa abbiamo ad agosto? Posso aspettare anche lui ?!

in agosto, andremo al college, o ... darò nafikh in matrimonio in modo che mia madre non le scompigli i nervi: dispettoso: Lenus, ad agosto tutte le preoccupazioni associate alle ammissioni, agli esami finiranno, la certezza lo farà apparire

Un chiaro. Non mi minaccia.
A meno che i miei roditori non si trasformino in smanettoni e vogliano studiare all'istituto.

[Konstantin]

Nella mia infanzia felice, gli uzbeki, che conoscevo, vicini, sono stati sigillati ottusamente. Non vedo un solo motivo per lasciare aperto il vapore di riempimento. Nessuna! Così come la sigillatura cieca degli gnocchi. O samsa, - tutto il succo del samsa scorre da un cuoco inetto attraverso un buco, - non quel sapore affatto ...

Konstantin! "C'è una tale festa!" (non mio). Ci sono ragioni!
Il motivo principale del "non sigillo" (dal mio punto di vista) è il quasi completo senza cuciture della pasta, che si formano a causa della coalescenza di due strati, cioè la cucitura è inizialmente più spessa e più grossolana e questa è una realtà oggettiva. Con stampaggio aperto, solo 4 punti lancia!
Inoltre è assolutamente semplicissimo rimuovere i manti dalle file (sì, dannazione, fa caldo, ma sopportabile rimuoverlo con le dita) e mangiare senza posizionare i manti "verticalmente", ma inclinarli semplicemente ad angolo di 45 gradi - e il succo non andrà da nessuna parte.
A proposito, puoi nominare un altro motivo. Ma non è così critica.

[Igor]

Il motivo principale della "non sigillatura" (dal mio punto di vista) è la quasi totale assenza di cordoni di pasta, che si formano per l'incollaggio di due strati, cioè la cucitura è inizialmente più spessa e grossolana e questo è un realtà oggettiva. Con la scultura aperta, si formano solo 4 punti dell'impronta!

Igor, 100% giusto! : ragazza-si: da piccola non sopportavo la pasta spessa, e lasciavo sempre tre pezzi dal mantello e questi erano le articolazioni!

Igor, 100% giusto! Da bambino odiavo la pasta densa e lasciavo sempre tre pezzi dal mantello e questi erano gli incastri!

Beh, generalmente è una bestemmia lasciare pezzi di manti !!!
Temo persino di chiedere, perché esattamente tre e quali pezzi? Piuttosto, pongo la domanda in modo diverso: come sono stati scolpiti i manti?
A proposito, vicino al khinkali c'è un posto per un cast - un tale "magnaccia" dall'alto non dovrebbe essere mangiato!

la cucitura è inizialmente più spessa e ruvida

Ho risolto da tempo * il problema * di una cucitura più spessa, se i manti sono completamente pizzicati - metto il manti con la cucitura verso il basso, quindi la parte più spessa della manta viene cotta bene a vapore e imbevuta di succo, diventa più morbida

qualsiasi metodo di scolpire - sia con una * rosa * chiusa *, come quella di Lena, sia a la khinkali - in un sacchetto e spesso fai un mant con un grande gnocco e di nuovo pizzicato le estremità verso il basso

e certamente il fondo non si romperà quando si rimuove il mant dal mantello, è il più denso ed è comodo da mangiare - il fondo è denso, il mant non si sfalda nella mano

Temo persino di chiedere, perché esattamente tre e quali pezzi? Piuttosto, pongo la domanda in un modo diverso: come sono stati scolpiti i manti?

Scolpito? Lo stesso della ricetta di Helen. Tre pezzi spessi: la giunzione al centro e due bordi.

Non sopporto il rotolamento della pasta

guarda molto convenientemente = e la sfogliatrice è coinvolta e non c'è bisogno di stendere i nastri dall'impasto, subito si ottengono i cerchi della dimensione richiesta, le torte vengono rapidamente arrotolate in 1, quindi le mante pronte per le mante alla richiesta spessore dell'impasto

Tre pezzi spessi: la giunzione al centro e due bordi.

Vedi, quante sfumature, scolpisco in modo leggermente diverso. Non sovrappongo i bordi, ma come se ci colpissi alla cieca, precisamente in un punto. Inoltre, al centro non collego due giunti in uno, quindi ho 4 punti di connessione, ma di dimensioni minime. è difficile da spiegare sulle dita, ho un'idea, dovrei metterla in pratica.

Helen, ho solo un pezzo di manzo. Manty non funzionerà, vero? vale la pena provare? Grazie!

AAAAAAAAAA, a proposito, non dimenticare il MANTY ...

Helen, ho solo un pezzo di manzo. Manty non funzionerà, vero? vale la pena provare? Grazie!

Bene, perché, Natus, funzionerà molto bene. Basta aggiungere un po 'più di cipolla e la mantide sarà succosa.

AAAAAAAAAA, a proposito, non dimenticare il MANTY ...

Vorresti servire contemporaneamente kaurma, mashkichiri e manti?

Vorresti servire kaurma, mashkichiri e manti contemporaneamente?

Sìaaaaaaaaa ...signora atletica ...

Oooh, i miei peccati gravi ...

Helen, te ne sono grato !! Tutto ha funzionato alla grande per me. Apparve solo un sogno: una sfogliatrice. È un peccato che non sia ancora fattibile. Bella manty (beh, voglio davvero lodare me stessa), deliziosa !!!, succosa !! Erano serviti con pomodori e cipolle, salsa di panna acida. Il marito, ovviamente, si è reso piacevole davanti a un bicchiere di vodka (e non uno, ovviamente). Ti ho espresso molti ringraziamenti, perché è stata la tua master class che mi ha spinto a un'impresa, e le tue torte con mio marito sono sempre una celebrazione della pancia. GRAZIE! Buon fine settimana, deliziosi ritrovi in ​​una piacevole compagnia!

Otta lode aa!
Natasha, sono così felice che tu abbia fatto un ottimo lavoro! Non so quanto sono felice!
Grazie mille per la recensione gradita al mio cuore!
E la macchina ... Sì, la macchina - pesa! Mi salva dalla sciatica quando cucino i manti.

Lena, ogni volta che cucino i manti, ti ricordo con una parola gentile!

Oh grazie!
Katyusha, mi fa molto piacere che ti piaccia questa ricetta.

Lenochkaaa, e dove aggiungere la zucca ai manti? Ho comprato una zucca, voglio i manti, ma dove e come - tundra.

Natusik, scusa, è appena arrivato "dagli ospiti".
Puoi fare il manty: o mescolando la carne con la zucca (ad esempio sostituendo le patate con la zucca in questa ricetta, oppure mescolando tutti gli ingredienti con la zucca 50x50), o semplicemente la zucca pura, se questo prodotto è il benvenuto nella tua casa.
Manti può essere fatto da una zucca, ad esempio, in questo modo:
1) Grattugiare la zucca sulla grattugia più grande (o tagliarla a cubetti), aggiungere le cipolle tritate finemente (a semianelli o piume) e, se la zucca stessa è dolce, aggiungere solo sale e pepe nero macinato. Amalgamate il tutto e mettetelo sull'impasto senza succo. Sicuramente, in ogni mantyshka, devi mettere un pezzo di burro direttamente sul ripieno. Nel processo di cottura, la zucca cruda assorbirà questo olio e funzionerà: mangialo, è così!
2) Se la zucca ha una dolcezza media, allora, oltre a sale e zucchero, è necessario aggiungere un po 'di zucchero. Inoltre, tutto è lo stesso.
3) Se la zucca è come l'erba (succede anche questo), allora è inutile aggiungere lo zucchero: sarà solo erba dolce.
Quindi la cipolla viene fritta in una piccola quantità di burro, quindi si aggiunge la zucca grattugiata grossolanamente, leggermente fritta, salata, pepata, leggermente zuccherata, e va nel ripieno. In questo caso, non è più necessario mettere il burro sul ripieno.
In ogni caso, il manti con la zucca viene cotto molto più velocemente che con la carne - letteralmente 20-25 minuti (la cosa principale qui è che l'impasto cuocia e il ripieno sarà comunque in tempo).

Manty secondo questa ricetta è meraviglioso, l'ho già fatto più volte. E per la seconda volta, metto la zucca nella parte di carne macinata. Il figlio che ha scolpito questi manti li ha resi particolarmente rotondi per non confonderli. Quando l'ho disposta sui piatti, ho messo lui e mio marito 1 zucca ciascuno - per provare. A cui mi è stato detto:
- Non ci pentiamo di niente per te! Anche il più delizioso gustoso!
E hanno messo questi manti nel mio piatto ...

Lenochka, grazie per il programma educativo. Per oggi tutti i piani di cottura sono già stati completati, ora l'altro giorno - ma niente, la zucca non si guasta fino a quando non la si taglia, anche la carne macinata nel congelatore non si guasta.

[Tusya Tasya]

E hanno messo questi manti nel mio piatto ...

Aaaaaaaaa!
Non puoi costringere gli uomini a cambiare la carne con la zucca.

Tusya Tasya, Natus, beh, sarò molto contento se queste ricette ti saranno utili. Spero ti piaccia.

E al contrario, il mio ama più la zucca che la carne.
E il khanum chiede sempre la verdura

Lino, beh, sono così schifoso, ho già preparato una ricetta di carne, ma sono rimasto in silenzio. Ieri mi è venuto in mente che il manti ci è piaciuto molto. E ora voglio in qualche modo condurre mio marito alla zucca attraverso la carne, improvvisamente diventerà più fedele a lei. Quindi diventerò insolente più tardi e inizierò a cucinare qualcos'altro dalla zucca.

Il fratello del mio amico non mangiava la zucca, beh, lo pensava. La mamma ha cucinato con la zucca, ma ha detto che con le carote - ha mangiato con piacere

[Vasilica]

Vasilica, Una volta ho cucinato il porridge di riso in quel modo, l'ho detto con le albicocche secche. Abbiamo mangiato educatamente, ma abbiamo detto che non era bene ingannare gli indifesi.