Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Ludmila]

Ludmila,
Grazie per un caloroso benvenuto e una rapida risposta!
Proverò prima le more, anche se ci sono molti cornioli nella foresta e anche allettanti
C'è un problema con i giardini vicini: tutti spruzzano i loro alberi con la chimica (qui abbiamo frutteti di pesche), in qualche modo non voglio prendere foglie da tali alberi per il tè. Ma puoi raccogliere le foglie dei meli in un giardino abbandonato, nessuno le ha spruzzate lì per 10 anni. Non c'è ancora quasi nulla sul suo sito, solo olivello spinoso e menta selvatica con more.
Proverò, se come risultato c'è qualcosa di degno, annullerò l'iscrizione

[Nilda]

Nildaovviamente, non dovresti prendere le foglie dagli alberi che vengono spruzzati. E il melo delle ragazze con le more si è rivelato molto buono.

Proverò, se come risultato c'è qualcosa di degno, annullerò l'iscrizione

Puoi capire l'intero gusto e l'aroma del tè non prima di un mese. Certo, puoi berlo subito, ma dopo l'invecchiamento il tè è incomparabilmente migliore.
Buona fortuna a te !

Come cambiano i gusti!

Si! Di recente ho anche preparato del tè nero acquistato in negozio e ... non ho avuto il tempo di berlo! Beh, non è gustoso e basta! E sui "miei gabbiani" un altro paio di persone "agganciate"

Sì, i gusti cambiano :-)
Di recente mi è stato regalato un tè nero aromatizzato alla ciliegia (buono, degno di un marchio). L'ho preparato, ma non sono riuscito a finirlo: ho voglia di bere acqua di colonia! E prima, penso, mi piacerebbe "bere" questo tè)

[Linga]

Linga, quindi è l'acqua di colonia, si potrebbe dire, è. Dopotutto, se un prodotto è scritto "con aroma", significa che è stato aggiunto un aroma artificiale, e in nessun caso qualcosa di naturale. Quindi ingoiamo non è chiaro cosa. Beh, non noi, ovviamente, ora siamo così intelligenti e ragionevoli! Ecco la nostra Lyudmila che prepara il tè in silenzio per quanti anni, ma ci siamo separati solo quest'anno! Niente, cerchiamo di perdere!

[Marinochka]

E sui "miei gabbiani" un altro paio di persone "agganciate"

Marinochka, Buon lavoro ! Arrivò uno scaffale di teiere ...

[Linga]

Di recente mi è stato regalato un tè nero aromatizzato alla ciliegia (buono, degno di un marchio). L'ho preparato, ma non sono riuscito a finirlo: ho voglia di bere acqua di colonia! E prima, penso, mi piacerebbe "bere" questo tè)

Linga, Ricordo come mi hanno dato lo stesso tè anche. La ragazza era felice di avermi fatto piacere con il regalo ... Mi ha fatto molto piacere, pensando ingenuamente che ci fosse il super tè ... Ma in effetti ... la stessa acqua di colonia!

Ecco la nostra Lyudmila che prepara il tè in silenzio per quanti anni, ma ci siamo separati solo quest'anno! Niente, cerchiamo di perdere!

Veronica, quindi pensavo che questa ricetta non potesse che essere sulla macchina per il pane ... Sì, e fino allo scorso inverno mi sono "seduto" solo su argomenti di pane. E quando ho iniziato a preparare il tè a maggio, ho deciso di cercare il tè all'acero, al pino e alla nocciola sulla macchina per il pane, dato che sono una novità per me quest'anno. E sono rimasto molto sorpreso dal fatto che non ci siano ricette non solo dalle piante elencate, ma anche dal tè di salice. Anche quando ho presentato la ricetta, non pensavo che qualcuno sarebbe stato interessato. E, naturalmente, ora sono incredibilmente felice che così tante ragazze "si siano appassionate" a questa eccitante attività e al tè gustoso e salutare.

goditi il ​​Villaggio, posso bere all'infinito !!!!! questo è qualcosa con qualcosa

E io ... Inoltre, "Village" in qualsiasi composizione e rapporto ...

Lyudochek,

Che benedizione essere riuscita a fare l'ultima partita di tè "country" dal congelatore prima della fine. La sera stendevo il tè per la messa in onda, e la mattina del giorno dopo la stufa si bruciava, il fumo ora era senza fornello, o meglio senza forno. Niente tè, niente torte di pan di zenzero

Una cosa è buona ... il tè riscalda l'anima

Anyutaaaa! Come mai ! Poi il microonde ... Adesso il forno ... Rimarrai senza "mani" ... E cosa farai?

Lyudochka e io abbiamo deciso (visto che qui faceva molto freddo, ma non c'è ancora il riscaldamento) di provare ogni giorno un nuovo gabbiano dai preparativi estivi.
Oggi è la fragola. Non so nemmeno con cosa confrontarlo: l'aroma è fragola-miele-prugna. Un profumo estivo così morbido, viscoso e solare! Bene, anche i lamponi superati! E il colore è un meraviglioso oro scuro!
Lyudochka, questo è per te

Proverò tutti i miei tè in solitaria e la prossima estate saprò già su cosa concentrarmi! (cosa portare via dalla suocera alla pulizia della dacia - per la quantità di tè delizioso!). Sì .... bevo comunque solo il verde più semplice, e Dio non voglia, senza aromi, ma dopo il nostro tè e il verde non voglio davvero.

dopo il nostro gabbiano e il verde non vogliono molto.

Irina, se sei una fan del tè verde, prepara il "nostro" tè verde!

[Irochka]

Irochka, Probabilmente sono più felice con te! Perché è così bello avere tali rapporti sul tè. Bevi, cara, più sana e più forte.
E anche questo per la tua gioia:

Ed è una tale fragola ... Sorprendente, per usare un eufemismo ... Cammina anche nei miei preferiti ... E i lamponi sono molto buoni nelle miscele, come base. Lo uso a settembre invece di fireweed quando finisce. Fortunatamente, abbiamo più alghe che crescono.

Sì .... bevo comunque solo il verde più semplice, e Dio non voglia, senza aromi, ma dopo il nostro tè e il verde non voglio davvero.

Vedrai, presto lo abbandonerai completamente.

fare il "nostro" tè verde

: girl-th: Quindi ... mi sono perso qualcosa da qualche parte. Posso avere un collegamento?

Irina, se sei una fan del tè verde, prepara il "nostro" tè verde!

Sì, puoi, se non fai fermentare le foglie, ma subito dopo l'appassimento e il rotolamento, lasciale asciugare. Difficilmente faccio qualcosa del genere. Ma sarebbe necessario ...

Sì, capito, capo! No, non è interessante. Le lectraves vengono essiccate così, ma non dico che siano molto gustose o aromatiche. Mi sembra che nel nostro tè la figura principale sia Madame FERMENTAZIONE, suona tutto il tè!

mi sembra che sia necessario fermentare leggermente un po ')
(uovo lo studente insegna pollo insegnanti)

[l'obiettivo principale nella produzione del tè verde è fissare la foglia verde, che richiede un trattamento termico; nei paesi tradizionalmente produttori di tè, vengono utilizzati più spesso i metodi di tostatura o cottura a vapore della foglia di tè]

Quindi ... mi sono perso qualcosa da qualche parte. Posso avere un collegamento?

Ira, ma non ci sono riferimenti. Non l'abbiamo fatto. La tecnologia di produzione del tè verde differisce dalla tecnologia di produzione del tè nero in quanto non vi è alcun processo di fermentazione. E c'è una cottura a vapore o tostatura preliminare della foglia dopo la raccolta. Ecco una citazione da un libro a riguardo:

Il tè verde è prodotto dalle stesse materie prime del nero, ma nella produzione del tè verde, invece di appassire e fermentare, gli enzimi di riduzione dell'ossidazione vengono inattivati ​​al calore (tostatura, cottura a vapore, fissaggio con aria calda, ecc.).
Produrre tè verdi in Cina, Giappone e India. Come l'obiettivo principale nella produzione del tè verde è fissare la foglia verde, che richiede un trattamento termico; nei paesi tradizionalmente produttori di tè, vengono utilizzati più spesso i metodi di tostatura o cottura a vapore della foglia di tè.
Il metodo cinese per preparare il tè verde si basa principalmente sulla tostatura delle foglie, mentre la cottura a vapore è preferita in Giappone. In entrambi i casi lo stesso obiettivo è perseguito: distruzione degli enzimi, fissazione del colore verde, distruzione dell'odore della vegetazione fresca e dare alla foglia una certa elasticità.
Metodo di tostatura consiste nel fatto che una foglia appena colta viene gettata nei bracieri (caldaie semisferiche metalliche), riscaldata a legna o carbone, e mescolata velocemente con un bastoncino per tre minuti per evitare che bruci. Una volta tostate, le foglie di tè vengono riscaldate a 80–90 ° C e il loro contenuto di umidità viene ridotto del 5–7%. Durante questo periodo, il foglio diventa completamente morbido e diminuisce di volume di 2 volte rispetto all'originale. La foglia viene quindi arricciata più severamente rispetto alla produzione di tè nero per conferirle un aspetto molto arricciato.
Metodo di cottura a vapore sta nel fatto che un cestello riempito con un foglio con fondo forato viene posto per mezzo minuto ad una certa distanza dalla superficie dell'acqua bollente. Questa operazione deve essere eseguita con cura, poiché una cottura a vapore insufficiente può influire sull'aroma e altre proprietà del tè verde.
Entrambi questi metodi hanno i loro lati positivi e negativi. Tuttavia, esperimenti comparativi sulla produzione di tè verde lungo mediante tostatura (metodo cinese) e cottura a vapore (metodo giapponese) hanno dimostrato che il metodo di preparazione cinese è tecnicamente più difficile, ma consente di ottenere tè verde di alta qualità.

Mi sono ricordato: Oksana-Loksa ha fatto una cosa del genere ... Ma no ... Ha provato a preparare il tè rosso.

mi sembra che sia necessario fermentare leggermente

Penso di si. Altrimenti, non sarà tè, ma un infuso di lektrav o solo erbe. E profumerà di fieno senza fermentazione.

Penso di si. Altrimenti, non sarà tè, ma un infuso di lektrav o solo erbe. E profumerà di fieno senza fermentazione.

Non lo farà ... Perché arrostire in forno o cuocere a vapore per breve tempo rende la sfoglia diversa.

nessun processo di fermentazione. E c'è una cottura a vapore o tostatura preliminare della foglia dopo la raccolta.

Aha! Bene, c'è ancora l'elaborazione! La cottura a vapore o la tostatura sono molto probabilmente anche progettate per distruggere le cellule e formare sostanze aromatiche solubili, anche senza ulteriore invecchiamento. Perché. che semplicemente asciugando l'effetto del tè non dà, soprattutto non al tè, ma alle foglie e alle erbe.

Questo è il nostro compito per la prossima stagione: preparare il tè verde ...

come va a finire.
Cordiali saluti, studente.

Aha! Bene, c'è ancora l'elaborazione!

C'è ... Ma molto più facile che con la fermentazione. Non capisco perché il tè verde nei negozi sia più costoso di allora ???

Cordiali saluti, studente.

E-no ... Che tipo di studente sei adesso? Sei già un professionista: hai dedicato un'intera stagione al tè. Considera che hai difeso perfettamente il tuo diploma!

Interessante ... dovrei provare sulla pista. anno, forse andrà a finire qualcosa di utile. Ma ancora una volta, per cuocere cosa, o per friggere ... Lyudochka, dovresti pensare a questa domanda, la tua testolina sta lavorando nella giusta direzione e noi ti aiuteremmo, l'obiettivo principale è fissarci!

Lena! Ci ho pensato in estate. Per friggere, puoi usare un grande calderone. E per la cottura a vapore, uno spremiagrumi andrà bene.

DI! C'è un fornello per succhi! Ho solo pensato che ne valesse la pena - non buttarlo fuori? FSE! Me ne vado per vivere, e se ne avessi bisogno per il tè?

Ma ancora una volta, per cuocere a vapore cosa, o per friggere ..

Per friggere, puoi usare un grande calderone. E per la cottura a vapore, uno spremiagrumi andrà bene.

Hai solo bisogno di riscaldare bene il calderone e far bollire l'acqua in uno spremiagrumi. E se non hai uno spremiagrumi, puoi usare uno scolapasta di metallo. Solo allora metti le foglie lì in piccoli lotti. E puoi anche usare uno sgabello. Lei è profonda ..

È così utile e interessante comunicare con te! Viene fuori qualcosa di nuovo. Ora ci concentreremo sul tè verde.
E inoltre, Lyudochka, ogni volta che vedo un nome sotto il tuo soprannome VYAZMA, per qualche motivo ho un'associazione con una fiaba e qualcosa di magico. Non ci sono mai stato, ma si vedono posti meravigliosi. (Anche se potrebbe essere solo la mia immaginazione, ma la vita reale è la stessa ovunque)

C'è un fornello per succhi! Ho solo pensato che ne valesse la pena - non buttarlo fuori?

Ira! Perché buttarlo fuori? Si scopre un succo così fresco ... Quindi puoi preparare la marmellata su agar per tutto l'inverno. Ed è così facile da bere ...

Considera che hai difeso perfettamente il tuo diploma!

Lyudochka, lascia che tutti mostrino le loro riserve invernali e tu presenterai i diplomi)))))

Veronica, sì, so degli aromi, che questa è chimica solida, ma tutto era scritto così bene sulla scatola del tè, anche con pezzi di ciliegia! E io, come Lyudmila, mi aspettavo qualcosa di insolito da questo tè, ma ... Il nostro tè è "mille milioni di volte" migliore!
P.S.Alla luce del nuovo argomento di Galina su "sapone e utilità", oggi sono seduto, bevo tè di alghe infuocate, leggo di tutto ciò che è naturale e ... ho versato il tè di alghe infuocate su un batuffolo di cotone e mi strofinavo la faccia! bellezza :-) al viso è piaciuto))) Si lavano la faccia con normali foglie di tè, perché non provare i nostri tè sani? ...

[Linga,]

Linga, e penso davvero di cucinare il sapone sul nostro tè)))

Lyudochka, ogni volta che vedo un nome sotto il tuo soprannome VYAZMA, per qualche motivo ho un'associazione con una fiaba e qualcosa di magico. Non ci sono mai stato, ma si vedono posti meravigliosi. (Anche se potrebbe essere solo la mia immaginazione, ma la vita reale è la stessa ovunque)

Ira, vieni a trovarci!
In effetti, la città è vecchia, piccola e bella. Molte chiese. Ecco alcune foto:

Penso che farò del sapone sul nostro tè

tè, sapone, meglio distribuire ai poveri !!!!!!!

Si lavano la faccia con normali foglie di tè, perché non provare i nostri tè sani? ...

e penso davvero di cucinare il sapone sul nostro tè)))

Sì, puoi fare qualsiasi cosa con il nostro tè ... Lina lo ha persino usato nello champagne.

tè, sapone, meglio distribuire ai poveri !!!!!!!

Un'altra persona avida è diventata più ...
Tè strano ... Va tutto bene ... Ma appare l'avidità ...

Ira, vieni a trovarci!

Eh! Lo farei volentieri ... ma i peccati dei nostri politici non sono ammessi in paradiso. Forse si sistemerà, allora ci sarà un'opportunità e un motivo!

Vooot, Galina !!! Il sapone sarà così esclusivo! (e ho pensato agli idrolati - se lo fai in una caffettiera geyser - non hai bisogno di molto tè lì, ma quanto ti serve!?)
(Ho riletto il mio messaggio - suona come un delirio folle)))

sapone e da ai poveri

appare l'avidità

E lei non è andata da nessuna parte. L'animale più terribile della terra - il rospo verde - SEMPRE CON NOI !!!!

[Linga]

Linga, pazzo - non pazzo ... Ma molte parolea lei Non lo so ...

[Irochka]

Eh! Lo farei volentieri ... ma i peccati dei nostri politici non sono ammessi in paradiso. Forse si sistemerà, quindi ci sarà un'opportunità e una ragione

Irochka, speriamo ...

se fatto in una caffettiera geyser

Un pensiero interessante! Preparo il tè in una teiera speciale. Lì, il tè viene versato in un colino e gocciolato con porzioni di vapore che risalgono la paglia. Un cucchiaio di tè è sufficiente per 1 litro d'acqua, quindi ne aggiungo sempre di più nel processo di preparazione e consumo. In generale, 1 ° stadio. l. il tè è sufficiente per 3-4 litri di tè gustoso, aromatico e molto forte.

[Linga,]

Linga, Ho affrontato la questione degli idrolati come qualcosa per il sapone, questa è una cosa innegabilmente preziosa! il punto è che le piante sono cotte a vapore e tutto ciò che è prezioso da loro sotto forma di vapore raffreddato è un idrolato, è come una via di mezzo tra estratti di erbe e oli essenziali, contengono componenti idrosolubili delle piante originali, ma sono privi di tannini e amarezza.
Per prepararli serve un chiaro di luna o solo un distillatore)))

se lo fai in una caffettiera geyser, non hai bisogno di molto tè, ma quanto ti serve!?)

E non sapevo di avere una caffettiera geyser. Ho letto parole intelligenti, ho cercato su Google e ho scoperto ... Me l'hanno dato in qualche modo ... Per 5 anni la scatola è stata polverosa. E poi l'ho dato a qualcuno.