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Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class) (pagina 83)

filirina
Citazione: Galina Iv.
Per prepararli serve un distillatore o semplicemente un distillatore

ma non puoi passare attraverso di noi - e questo è nella fattoria !!!!
Linga
Lyudmila, hydrolat (hydrosol) è l'acqua dei fiori. Metodo di preparazione: il vapore viene fatto passare attraverso le materie prime vegetali, saturo di tutto ciò che è utile (da ciò che attraversa) e questo vapore viene raccolto sotto forma di condensa in un contenitore separato. Questo di solito viene fatto in produzione, in apparecchiature ben sigillate. E a casa, puoi usare una caffettiera geyser, perché c'è lo stesso principio: il vapore passa attraverso i fondi di caffè e il caffè finito viene raccolto nella parte superiore della caffettiera. (beh, qualcosa del genere)))
Mentre scrivevo, hanno già risposto a tutto) Moonshine ... - risulterà molto in una volta, ma non puoi conservare l'idrolato per molto tempo, ma cucinalo in una caffettiera per una settimana, e poi fai di nuovo fresco ...
Galina Iv.
Citazione: filirina
ma non puoi raggiungerci
sembra così !!! Vi auguriamo il più presto possibile calore nelle vostre case.
Linga
Irina, ma non sapevo niente della teiera! Forse ne ho bisogno?)))
filirina
Citazione: Galina Iv.
Vi auguriamo il più presto possibile calore nelle vostre case
Grazie!!!
filirina
Citazione: Linga
Non sapevo niente della teiera! Forse ho bisogno di lei

Forse lo fai! La cosa è notevole in quanto è possibile preparare erbe medicinali. Lo adoro molto, anche se l'ho comprato per avidità, ma ora, nella stagione fredda, non lo tolgo dal tavolo. Lacciamo il tè in litri!
Anyuta73
Citazione: lappl1
Sei rimasto senza "mani" ... E cosa farai?
Aspetterò la primavera. Ho già ordinato la piastrella (è necessario cuocere in qualche modo), ma dovremo aspettare con il forno ... le riparazioni divorano TUTTO.
Citazione: lappl1
Poi il microonde ... Ora il forno ...
ed è vero ... attaccare dritto
Anyuta73
Citazione: lappl1
centro storico, piccolo e bellissimo
Sì, la città è davvero meravigliosa e ci sono molte chiese, il Convento di Novodevichy da solo vale qualcosa. Ho battezzato i bambini, mi dispiace non ci sono immagini.
lappl1
Citazione: Anyuta73
Ho battezzato i bambini, mi dispiace non ci sono immagini.
Qui, Anechka, questo monastero e la chiesa di Odigitria di Smolensk

Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

lappl1
Citazione: Linga
l'idrolato (hydrosol) è l'acqua dei fiori. Metodo di preparazione: il vapore viene fatto passare attraverso le materie prime vegetali, saturo di tutto ciò che è utile (da ciò che attraversa) e questo vapore viene raccolto sotto forma di condensa in un contenitore separato. Questo di solito viene fatto in produzione, in apparecchiature ben sigillate. E a casa, puoi usare una caffettiera geyser, perché c'è lo stesso principio: il vapore passa attraverso i fondi di caffè e il caffè finito viene raccolto nella parte superiore della caffettiera. (beh, qualcosa del genere)))
Linga, molto istruttivo e interessante ... Grazie mille per la scienza ...
lappl1
Citazione: Linga
Irina, ma non sapevo niente della teiera! Forse ne ho bisogno?)))
Irinae cos'è questa macchina per il tè? Sarebbe molto interessante vedere ...
lappl1
Citazione: Anyuta73
Aspetterò la primavera. Ho già ordinato la piastrella (è necessario cucinare in qualche modo), ma dovrò aspettare con il forno ...
Un, Non avrei forno fino alla primavera ...
Anyuta73
Lyudochka, nessuna scelta. Ovviamente non sarà facile visto il nostro amore per la pasticceria. Verrò ora nel nostro villaggio per i dolci.
lappl1
Vieni, Anya! Ti preparo una torta di pan di zenzero ...
natushka
Ragazze, e oggi ho comprato il tè Pu-erh, beh, devo provarlo, non ne avevo mai sentito parlare prima. È scritto molto bene al riguardo, ma l'ho provato e odora di pesce. Il nostro è meglio che incomparabile.
lappl1
natushka, sì ... Pu-erh è tale, pesce ... Io stesso non ho bevuto (probabilmente), ma la gente dice anche Internet.E Mistletoe ha scritto che amava.
Elena Kadiewa
: girl_cray1: Voglio essere a Vyazma!
filirina
Citazione: lappl1
cos'è questa macchina per il tè? Sarebbe molto interessante da vedere

Sto scattando una foto adesso

Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)
Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)
Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Qui. Ho scattato una foto in dettaglio.
filirina
Citazione: lappl1
Pu-erh è così pescoso
No, ragazze! Pu-erh pu-eru conflitto!
C'è il pesce, c'è il neutro (piuttosto nessuno) e c'è un fantastico - il mio preferito - il pu-erh bianco. Questo è il tè !!!!! Queste sono le cime superiori più delicate, in qualche modo essiccate sotto terra, bianco-argentee. Danno un tè color paglierino molto chiaro con l'aroma floreale più delicato! Non consiglio le persone con il naso rotto o gli amanti degli aromi, non lo apprezzeranno! Ma i cani umani - proprio la cosa, solo un'infezione costosa !!!
lappl1
Citazione: elena kadiewa
Voglio andare a Vyazma!
Lenochka, allora cosa è successo? Vieni caro!
lappl1
Citazione: filirina
e c'è fantastico - il mio preferito - pu-erh bianco. Questo è il tè !!!!! Queste sono le cime superiori più delicate, in qualche modo essiccate sotto terra, bianco-argentee. Danno un tè color paglierino molto chiaro con l'aroma floreale più delicato! Non consiglio le persone con il naso rotto o gli amanti degli aromi, non lo apprezzeranno! Ma i cani umani - proprio la cosa, solo un'infezione costosa !!!
Ira. ragazze! Ho letto sul pu-erh la seguente frase: "Se hai comprato pu-erh costoso, congratulazioni! Non hai comprato pu-erh vero". Lo spiegano dal fatto che dura dai 10 ai 50 anni. E un simile pu-erh vale quasi il suo peso in oro ... Certamente non ce lo portano. Ma sono d'accordo che anche i buoni pu-erh vengano da noi. Certamente non 50 anni, ma certamente non annuali.
lappl1
Citazione: filirina
Sto scattando una foto adesso
Ira, grazie per la foto! teiera molto interessante. Sono sicuro che questo è il migliore per il nostro tè! Adesso saprò cosa cercare. Mio figlio ha bisogno di ordinare ad Alma-Ata. Tutto è molto più economico lì.
Linga
Lyudmila, grazie per la scienza e per l'argomento - cosa non è stato discusso qui!
Irina, grazie per la foto della teiera - "cercheremo")))
lappl1
Linga,! Penso che durante il lungo inverno, davanti a una tazza del nostro tè, toccheremo più di un argomento nelle conversazioni ...
Linga
Lyudmila, lo spero, molto sinceramente qui!)))
Elena Kadiewa
Immagina, abbiamo il gelo di 20 gradi, c'è già molta neve, ei miei amici sono andati alla dacia, quindi chiedo loro di raccogliermi delle foglie di lampone congelate (non c'è nient'altro!) Bene, va bene? Mi chiedo se lo porteranno o no?
lappl1
Citazione: elena kadiewa
Bene, va bene?
Len, va bene ... Comunque, ti capiamo! E, cosa più importante, non è più necessario inviare le foglie al congelatore ..
paramed1
Tutti persuasi. Domani ordino una teiera. Oggi ho fatto ricerche di mercato per tutta la sera. Peccato che non ci sia un negozio vicino a casa, ma per andare dall'altra parte della città ... dovremo aspettare un giorno.
Ikra
Oh, ragazze ... Pu-erh richiede un po 'di tempo per abituarsi. Ed è meglio se qualcuno che sa come farlo lo prepara per te. Quindi, molto probabilmente, vedrai che non è affatto "pesce", ma potare, un po 'di terra, ma non di muffa, ma tale ... beh, come accade in primavera, quando il terreno viene aperto per i raccolti. E poi, quando sai cosa cercare durante la preparazione, allora prendi queste note. Pu-erh non può essere preparato come il tè normale, nero o verde. Esiste un'intera tecnica chiamata "cottura pu-erh secondo il metodo Lu Yu".
Puerh è un tè molto invernale, vellutato, riscaldante, dimagrante, tra l'altro e non eccitante di notte. E semplicemente, delizioso quando ci trovi quello che ti piace.
Scusa se interrompo! Spio il ramo, anche se non ci sono foglie mie, ma mi è piaciuta la ricetta, quindi, per lo sviluppo generale, l'ho letto, lo ironico
lappl1
Veronica, Felice shopping! Condividi le tue impressioni più tardi.
lappl1
Irochka, beh, perché ti dispiace ... sono contento che tu sia con noi, anche se non esplicitamente ...
Hai scritto così bene che hai voluto provare questo pu-erh ... E ancora di più vuoi capire come è fatto ... Forse puoi fare qualcosa di ancora più interessante con il nostro tè?
Grazie, Ira, per aver condiviso le informazioni! Molto interessante! Sarà necessario leggere di lui su Internet ...
Ikra
lappl1, voi, persone che hanno familiarità con la fermentazione, capirete come si fa. In qualche modo c'è qualcosa di speciale.
Se all'improvviso c'è qualche tea club a Vyazma (ora ce ne sono in molte città), o se ti trovi in ​​qualche posto dove c'è, puoi andare ad assaggiare del buon pu-erh, allo stesso tempo e guardare come viene preparato. È solo che l'ho provato per la prima volta a una fiera del tè, che abbiamo tenuto quasi sulla Piazza Rossa. C'erano tè di tutti i paesi e di tutti i popoli, e allo stesso tempo, nell'ambito del programma culturale, si organizzavano degustazioni. Avevamo un grande tea club su Kurskaya, purtroppo era chiuso, quindi i suoi maestri del tè hanno preparato questo tè per me. E ... il primo sorso - "pesce", poi ... poi è andato meglio
lappl1
Grazie, Irochka! 2 post e tante informazioni utili!
Ira, ho letto di pu-erh. Ma in qualche modo in diagonale. Tutti i termini mi erano familiari. Cercherò di capirlo meglio durante l'inverno.
E un grazie speciale per il consiglio! Non so di Vyazma, ma nella mia nativa Alma-Ata, la mia ex studentessa possiede una caffetteria. E lei serve il tè. Ma prima non ero in argomento, quindi quello che mi ha dato da bere, non l'ho approfondito. Ora, a volte, le chiederò sicuramente di tenermi una master class sulla preparazione del pu-erh.
Elena Kadiewa
Luda, ma alla dacia puoi riscaldare lo stabilimento balneare e mettere un contenitore con foglie per cuocere a vapore sulla caldaia, ho una cosa del genere, dalle mense sovietiche, come uno scolapasta, ma delle dimensioni di un bacino, ci metto le verdure dopo il lavaggio per drenare e asciugare, o in un normale sgabello. solo ora devi studiare e sviluppare questo argomento per un ulteriore utilizzo da parte nostra, è già in fiamme.
natushka
Citazione: filirina
il mio preferito è il pu-erh bianco
Ha un nome? Ho comprato lo Sleeping Dome Puer. (9 pezzi -50g-51rub). È stato scritto 6-7 anni e più a lungo è conservato sullo scaffale, meglio sarà, ma allo stesso tempo sarà valido fino al 30 settembre 2017.

Citazione: Ikra
"Birra Pu-erh con il metodo Lu Yu"
Sì, le istruzioni dicono che viene versato con acqua bollente e puoi farlo bollire per alcuni secondi.
È anche scritto nelle specifiche della produzione: "la chiave è un processo di fermentazione specifico. Se nella produzione del tè nero la fermentazione viene effettuata a causa degli enzimi della foglia stessa, allora qui a causa dell'umidità delle foglie stesse e la durata dell'invecchiamento del tè in "pile".
È anche scritto che il 40% delle persone, bevendo il tè per un mese, ha perso peso e il 30% ha avuto una diminuzione del colesterolo. Previene la proliferazione attiva delle cellule tumorali. Non guarisce, ma aiuta attivamente nel trattamento "
Forse insieme proveremo a procurarci e tipo di tale?
lappl1
Citazione: elena kadiewa
solo ora devi studiare e sviluppare questo argomento per un ulteriore utilizzo da parte nostra, è già in fiamme.
Helen ... Ma non abbiamo uno stabilimento balneare. Abbiamo un bagno con doccia in casa nostra. E i vicini hanno uno stabilimento balneare. Ci andiamo, ma gli esperimenti sono scomodi ... E anche nello stabilimento balneare non è molto conveniente. Lì, dopotutto, devi solo cuocere a vapore le foglie per un paio di minuti.
Preferisco provare con un mantover o uno spremiagrumi. Oppure lo friggerò in un calderone ... Sperimenterò, ovviamente. Ma nella nuova stagione ...
lappl1
Citazione: natushka
Forse insieme proveremo a procurarci e tipo di tale?
natushka, ci proveremo sicuramente. Questi mucchi non sono difficili da fare per noi.
lappl1
Ragazze! E sono anche molto interessato Tè rosso...
I tè rossi sono di transizione verso una tonalità nera di tè e hanno un nome comune "oolongi" (dal cinese "oolong" - "Drago Nero"). Il foglio per la produzione di "oolong" viene raccolto al momento della crescita attiva. Sono caratterizzati da un infuso rosso vivo, un gusto gradevole, originale, "piccante", un magnifico aroma speziato. Gli intenditori lo descrivono con la parola "sorprendente". Il tè rosso è il "campione" nel contenuto degli oli essenziali, contiene molte più catechine e altre sostanze utili rispetto al tè nero.
La produzione del tè rosso consiste nei seguenti processi: appassimento, laminazione, fermentazione, tostatura, laminazione secondaria ed essiccazione.
A differenza della produzione del tè nero, una foglia verde appassisce al sole su trecce di bambù o di carta, a volte riscaldate sul fuoco o in una stanza con aria calda. Dopo l'essiccazione, l'effetto degli enzimi non si ferma: la materia prima viene leggermente danneggiata e mantenuta ad una certa temperatura per lo sviluppo dei processi ossidativi e il potenziamento della formazione degli aromi. In queste condizioni, la fermentazione inizia ai bordi danneggiati delle lame fogliari e non nell'intera massa della foglia.
Il rotolamento e la fermentazione della foglia vengono eseguiti secondo uno schema abbreviato: I processi vengono sospesi quando le punte delle foglie acquisiscono una tonalità bruno-rossastra e un aroma caratteristico. Il tempo di torsione ottimale è di 30 minuti, il tempo di fermentazione 2,5–3 ore. Lo scopo della prima torsione e fermentazione della foglia non è tanto quello di dare alla foglia una forma attorcigliata, ma di danneggiare parzialmente le cellule di alcune parti del filo (fino al 30-35%). Il primo ricciolo distrugge le parti delicate del flush, in cui avvengono profonde trasformazioni ossidative, conferendo alla foglia tutte le proprietà del tè fermentato. Il resto, la maggior parte della lamina fogliare non subisce modifiche significative. Pertanto, il tè rosso combina in una foglia parti con la normale fermentazione e parti con cellule intatte, dove l'ossidazione enzimatica delle sostanze non è stata completata.
I processi successivi - trattamento termico sotto forma di tostatura, essiccazione, mantenimento per molte ore dopo il riscaldamento in scatole chiuse o caldaie - conferiscono anche alla foglia di tè alcuni tratti caratteristici.
Lo scopo del processo di tostatura di una foglia fermentata è quello di modificare la sua composizione chimica, sviluppare proprietà specifiche e fermare l'azione degli enzimi. La seconda torsione dopo la frittura della foglia viene eseguita una volta, mentre si osserva la deformazione degli elementi del filo del tè, lo schiacciamento di quelle cellule che non sono state distrutte durante la prima torsione, il rilascio del succo cellulare sulla superficie della foglia. Allo stesso tempo, il succo di tè delle cellule appena distrutte viene mescolato con il succo di cellule precedentemente distrutte, che sono state sottoposte ad ossidazione enzimatica e tostatura. Il risultato è una miscela di sostanze che conferiscono all'infuso le proprietà del tè nero e verde.
Oksana-Loksa ha provato a preparare il tè rosso. Ora è il momento di chiedere: "Oksan, come va lì il tuo tè rosso?"
Elena Kadiewa
Sì, basta girare tutto, ma non ho avuto tempo per questo in estate, ho ricevuto le istruzioni per il tè troppo tardi, sono tutto in un tritacarne. Ma devi provare. Quando arriverà la primavera !?
lappl1
Helen, se inizi a preparare il tè presto, puoi confonderti a mano ... E non affrettare la primavera ... Arriveremo in tempo. È necessario bere tutto ciò che viene preparato in inverno e portare il materiale per puer e oolong ...
Anyuta73
E, sfortunatamente, non posso torcere le mani, quindi bevi tè nero per me, non rosso
lappl1
Anyuta, non è necessaria una forte torsione. Ho già pensato al mattarello ...
Anyuta73
Lyudochka, non posso nemmeno lavorare con un mattarello, se solo i miei familiari sono coinvolti in questo processo.




Leggo e mi lecco le labbra ...
lappl1
Citazione: Anyuta73
Dopo tutto, non posso lavorare con il mattarello, se solo i miei familiari sono coinvolti in questo processo.
Puoi anche tornare a casa ... Puoi anche me ...
Anyuta73
Beh, no ... non lo farò, ma le persone cresciute in casa ... bevono il tè, quindi lascia che lavorino
olesya26
Bevono il tè, ma dubito che sia più facile comprarlo per lavorare.
Luda si bevono i tè, anche se è ancora presto, avendo provato una volta non riesco a bere quello acquistato. Ora io e mio marito andremo a bere su sua richiesta
lappl1
Citazione: olesya26
Bevono il tè, ma dubito che sia più facile comprarlo per lavorare.
No, Olesya, lavorano per Anya ... lo so ... ho visto ...
Citazione: olesya26
Luda si bevono i tè, anche se è ancora presto, avendo provato una volta non riesco a bere quello acquistato. Ora io e mio marito andremo a bere su sua richiesta
Aha! Ecco il nostro tè! Bevi un tè piacevole e salutare con tuo marito ...
francevna
Ludmila, sola lettura pagina 209. Per tre giorni sono stato impegnato con il tè, l'ultimo giorno prima del gelo, ho raccolto le foglie dai vicini. Ora il villaggio viene essiccato da una miscela: pera, lampone, mela, uva, mela cotogna.Secco il tè mono albicocca, fermento le ciliegie (l'odore è incredibile) e per il tè mono le foglie di mela e ciliegia sono nel congelatore. Il figlio ha contorto tutto in un tritacarne, grazie a lui ci sarà molto tè. Sono arrivato con una forte tosse, ho cominciato lentamente a dargli le mie tisane, la tosse è diminuita e lo stomaco ha smesso di farmi male. Ma gli uomini chiedono anche di preparare il tè del negozio, io preparo in due teiere contemporaneamente. Per l'ultima volta, dopo il tè nero, mio ​​figlio era così contorto che è andato lui stesso a raccogliere le foglie. Lyudmila e accetta i suoi ringraziamenti
lappl1
Alla, alla vostra salute! Quindi, sul nostro stesso stomaco, siamo convinti della potenza del nostro tè e della nocività di quello acquistato. Ho anche tè in negozio. Ma è rimasto in piedi per molto tempo proprio così ... Io stesso non so perché.
Alla, hai una mini-fabbrica in un appartamento separato! È bello che ci sia qualcosa da raccogliere! E abbiamo un segno negativo per molto tempo e le foglie sono cadute. È vero, ho visto che ci sono ancora foglie nei lamponi. Frozen, quello che ti serve per il tè. Ma non lo farò più ... Basta!
Alla, sono molto contento di aver aiutato la tua famiglia con le ricette del tè! Grazie per aver dato fiducia alle ricette! Lascia che mio figlio guarisca presto!
francevna
Ludmila, grazie per la comunicazione e l'augurio. Ho letto tutte le pagine, corro a mescolare il tè. Ho paura di non friggere.

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