Tè di campagna (fermentato) - sette in uno

Non ho mantenuto la pagina con la descrizione delle foglie. Forse lo troverò ancora. ci sono controindicazioni. Ora l'ho letto nel libro di consultazione sulle piante medicinali, dove tutto ciò che è prezioso è nei frutti di castagno. Se mio figlio riesce ad arrivare alle foglie, allora preparerò il tè per un campione.

[Alla]

Forse lo troverò ancora. ci sono controindicazioni. Ora l'ho letto nel libro di consultazione sulle piante medicinali, dove tutto ciò che è prezioso è nei frutti di castagno.

Alla, e mi sono imbattuto in un sito dove si parla molto delle foglie. Vero. Ho scritto una richiesta in un motore di ricerca: foglie di castagno. Hanno scritto di loro, il che è molto utile. E c'è solo una controindicazione: la formazione di trombi.

E c'è solo una controindicazione: la formazione di trombi.

Questa è una controindicazione per me e un estratto alcolico di frutti di castagno ha l'effetto opposto.

Capisco ... Mi sembra che alla nostra età questa sarà una controindicazione per tutti.

Oggi preparo il tè dalle foglie di pera, Victoria rinata, origano e + una manciata di lamponi, ciliegie, cenere di montagna. Adesso si asciuga nell'asciugatrice, è sopravvissuto solo l'aroma delle ciliegie, forse non ne sento l'odore, ma mi piace, proverò a prepararlo tra un mese. I granuli sono belli, neri.

[natushka]

natushka, molto bene! Il tè dovrebbe uscire. Ma invano metti l'origano insieme a tutti i profumi: è inutile. Ha un odore dovuto agli oli essenziali, quindi è meglio farlo come menta, pino - torcerlo e asciugarlo immediatamente in un essiccatore a bassa temperatura, quindi aggiungerlo al tè finito. Quindi ci sarà più senso da questo.

[Ludmila]

quindi è meglio farlo come la menta,

Ludmila, Qualcosa che non mi piace l'origano, l'ho asciugato prima ed è rimasto inutilizzato. E ora lei è come un'erbaccia in tutto il mio giardino, ha deciso di provarla in miscela con altre foglie (per la messa), visto che c'è ancora poco da prendere per il tè. Amo la melissa, la asciugo semplicemente e separatamente. Cosa è successo, mi è piaciuto l'aroma, le foglie di ciliegio stanno facendo il loro lavoro. Ho sbucciato una pera, un lampone selvatico, anche una fragola, ma finora non ha profumo, mentre cerco l'erba infestata, non l'ho trovata vicino, ma è ancora lontana, devi conoscere un posto e uno è scomodo.

[natushka]

Non mi piace l'origano

natushka, Mi sono innamorato dell'origano, che viene raccolto dopo un inverno in montagna. Di notte in inverno ci sono temperature sotto lo zero e durante il giorno - plus. Naturalmente fermentato e congelato, ha un sapore così delizioso! L'infuso è molto scuro. L'aroma è fantastico. È impossibile asciugarlo da soli. Puoi provare a congelare l'origano e poi a fermentarlo per un paio d'ore. Forse è accettabile e verrà fuori.

Puoi provare a congelare l'origano e poi fermentarlo per un paio d'ore

Devo fare

Ieri ho iniziato la mia maratona del tè! Siamo andati con mio marito, raccolto foglie: pero selvatico, amarena, albicocca, gelso, ciliegia - solo 2 kg 800 gr. Ho deciso di non lavarli ... ho impastato tutto. Qui, mettilo per appassire:

Mi sono alzato di notte, ho agitato. Dopo pranzo, voglio girarlo con un tritacarne e metterlo a fermentare.

Va bene se asciugo le foglie del melo separatamente (voglio andare a prendere quella selvatica l'altro giorno) e poi le aggiungo a questa miscela?

Va bene se asciugo le foglie del melo separatamente (voglio andare a prendere quella selvatica l'altro giorno) e poi le aggiungo a questa miscela?

Credo che se aggiungi un melo fermentato a un contenitore con una miscela di frutta, sarà buono
La fermentazione secca richiede molto tempo, la miscela avrà il tempo di "fare amicizia"

Grazie per la risposta!

Lyudmila, nella tua foto, in una scatola di metallo, ci sono petali di fiori così belli, di un colore brillante e saturo, apri il segreto: come hai fatto a mantenere il colore della fragranza?

[Natusichka]

Ieri ho iniziato la mia maratona del tè!

Natusichka, Congratulazioni! Possa questa stagione del tè essere ricca e ricca!

Va bene se asciugo le foglie del melo separatamente (voglio andare a prendere quella selvatica l'altro giorno) e poi le aggiungo a questa miscela?

Natusichka, ha risposto nel tema delle salse da giardino. Fai come ti pare.

[Lucilia]

Lyudmila, nella tua foto, in una scatola di metallo, ci sono petali di fiori così belli, di un colore brillante e saturo, apri il segreto: come hai fatto a mantenere il colore della fragranza?

Lucilia, Luda, nello stesso punto viene descritto e mostrato l'intero segreto - asciugare a bassa temperatura in asciugatrice... poi il colore cambia appena. E la conservazione in un luogo buio non cambia colore. Ma se ti asciughi semplicemente all'aria, il colore cambierà già durante l'asciugatura.

Luda, l'intero segreto è descritto e mostrato lì.

Luda, probabilmente non l'ho letto attentamente, anche se penso di aver studiato diligentemente ...

[Luda]

Luda, o forse con attenzione! Sto costantemente regnando. Solo circa 10 minuti fa, ho corretto di nuovo questa parte.
Ma è meglio chiedere di nuovo che sbagliare. Quindi, chiedi alla tua salute!

[Lyudochka!]

Possa questa stagione del tè essere ricca e ricca!

Grazie, Lyudochka!

[Natusichka]

Natusichka, alla vostra salute!

Quindi chiedi alla tua salute

Persone, non ho l'asciugatrice, ma se spargo i petali in un luogo buio e chiuso, ad esempio in un cassetto, l'effetto sarà lo stesso? cosa pensi?

Luda, c'è un forno a temperatura controllata? Metti il ​​minimo e il sushi. Ma se non c'è niente, allora il sushi è così. I petali si asciugano rapidamente.

Oh, mi hai infettato con il tè !!! La foglia di lampone si è già asciugata, il ribes si sta gelando! La bellezza! Solo che c'è una domanda ... non ho un termometro nel forno ... C'è solo un essiccatore elettrico con la massima temperatura di 60 gradi ... perderò molto nel gusto del tè se non lo faccio dare i 100 gradi prescritti all'inizio dell'essiccazione delle foglie, ma asciugarlo solo su 60 ??

[uralochka]

uralochka, perderai. E decentemente.
Alla fine di ogni ricetta del tè, ho fornito collegamenti attivi ad estratti dal libro del tè. Uno dei capitoli su Essiccazione... Si consiglia di familiarizzare con tutte le fasi della produzione del tè. Quindi il processo di preparazione del tè da parte tua diventerà più consapevole e il risultato sarà migliore. Qui una citazione dal capitolo sull'essiccazione:

Quando si asciuga il tè molto rapidamente utilizzando principalmente temperature elevate (superiori a 100 ° C) buoni risultati non si ottengono come con essiccazione molto lenta e temperature molto basse (inferiori a 75 ° C)... L'uso di alte temperature durante l'essiccazione riduce significativamente la qualità del tè, poiché il suo aroma è notevolmente ridotto a causa della perdita di oli essenziali e della sublimazione della caffeina. Tuttavia, per ottenere un prodotto "stabile", è necessario essiccare ad una temperatura di almeno 76,7 ° C, quindi Le temperature ottimali dovrebbero essere considerate durante la prima essiccazione 90-95 C, con la seconda - 82-87 C.

Quindi tu stesso capisci che 60 * non è buono. Lushe già asciugate in piccole porzioni in padella.
Ecco altre 2 ricette di tè. Tutti i processi sono descritti in dettaglio. Questa ricetta è un po 'più breve perché è stata creata per ultima.
Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed)
Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche;

Luda, c'è un forno a temperatura controllata

Il fatto è che non ho un forno con un termometro, nemmeno a casa, è successo che quando l'attrezzatura è stata installata, il termometro non funzionava. Ho chiamato il salone un paio di volte, hanno promesso di aggiustarlo ... ma le cose sono ancora lì. Sì, e ad essere sincero, in qualche modo ho reagito negligentemente a questo ... Di conseguenza: c'è un forno, nessun termometro. Chissà se qualcosa del genere viene venduto separatamente in modo da poterlo mettere in forno e vedere la temperatura?

[Lucilia]

Chissà se qualcosa del genere viene venduto separatamente in modo da poterlo mettere in forno e vedere la temperatura?

Lucilia, Luda, ha venduto tutti i termometri da forno che vuoi. Nei negozi Internet puoi vedere. Hanno questo aspetto:

Senza un termometro, la teiera non può mai essere ...

Quindi ho ordinato anche questo ... Ora aspetta quando arriva ... E le mie mani non vedono l'ora di fare il tè! Probabilmente l'unica via d'uscita è strappare le foglie e congelarle fino all'arrivo del termometro ...

[uralochka]

uralochka, in una padella fino a quando asciutto. Abbiamo molte ragazze che lo fanno.

Quindi ho ordinato anche questo

Perché non puoi semplicemente comprarlo nei negozi?

Non abbiamo in vendita ... Il quartiere centro, invece ...

Perché non puoi semplicemente comprarlo nei negozi?

Luda, non ce l'abbiamo nei negozi: la città è piccola. E potresti trovarlo.

Lyudochka, questa è probabilmente la risposta alla mia domanda inespressa. Leggendo i tuoi post, mi sono chiesto come puoi asciugare il tè per 1 ora o più, brucerà, ma ora capisco. Ad una temperatura del 100%, ovviamente non brucia, cioè "raggiunge"

Luda, sì, prima a 100 *, poi lo abbassiamo, niente brucia. Ho scritto sulla temperatura nella ricetta. Se non si abbassa la temperatura o non si sovraespone il tè nel forno, il sapore sarà cattivo. È meglio lasciarlo un po 'sotto-essiccato (solo un po'), e poi asciugarlo in un sacchetto al vento, quindi l'aroma del tè sarà fresco.

E ho asciugato il mio mix !!!! Questa è quella di cui ho scritto l'altro ieri (sembra) e la foto esposta se ne va. Da 2 kg 800 g di foglie crude ho ottenuto 1 kg 40 g di tè !!!!! Mi sono rotto e l'ho preparato! Capisco che abbia ancora bisogno di tempo per "arrivare", ma almeno non ho ottenuto un risultato negativo! Non so come prepararlo correttamente, ho preso un paio di pizzichi di tè e ho versato un bicchiere di acqua bollente, ho insistito per 10 minuti, ho ottenuto il tè un po 'più forte (di colore) del verde. Mi sta perfettamente. Continuerò ad asciugare ... A proposito, ora sta maturando in una federa sul balcone.
Domani posterò la foto.

[Natusichka]

E ho asciugato il mio mix !!!!

Natusichka, congratulazioni per il tuo primo tè! Ora il processo andrà!

Da 2 kg 800 g di foglie crude ho ottenuto 1 kg 40 g di tè !!!!!

Natusichka, qualcosa di un po 'troppo! In genere, la resa del tè è 5: 1, cioè dovrebbe essere di 600 - 700 grammi Forse un po 'secca? Bene, ora lascialo asciugare completamente in una federa in modo che non si ammuffisca in seguito!

Non so come prepararlo correttamente, ho preso un paio di pizzichi di tè e ho versato un bicchiere di acqua bollente,

Natasha, la ricetta dice come preparare. Guarda. Ma fondamentalmente, provalo. Quindi deciderai tu stesso quanto aggiungere le foglie di tè secche.

[Luda!]

Luda! Grazie mille per le tue risposte! Sembrava asciugarsi bene, ho paura di asciugarlo anche io ... Ma i granuli sono asciutti! Bene, per maggiore importanza, lascialo appeso per una settimana sul balcone in una federa ... Giusto?

[Natusichka]

Sembrava asciugarsi bene, ho paura di asciugarlo anche io ...

Natusichka, non ti seccherai in una federa. Ma se all'inizio dell'asciugatura non si imposta la temperatura su 100 *, il tè preparato può risultare leggero.

No, avevo sicuramente 100 gradi, anche nello spirito un po 'di più, avevo un termometro lì !!! E non mi sono asciugato per 1 ora, ma per circa 1 ora e 20 minuti, ho mescolato e guardato ...

[Natusichka]

Natusichka, il che significa che tutto è in ordine con l'asciugatura. E con un colore chiaro di tè, allora devi lavorare nelle fasi di appassimento e fermentazione (la temperatura dovrebbe essere normale 22-26 *). Scopriamolo. Prepara il tè e segnala ogni azione che intraprendi.

Ragazze, care, dimmi, 100% nel forno, come si sente la mano lì? Aprire la porta del forno, fa molto caldo? o la mano dura un po '? Penso che al 100% questo non sia un forno molto caldo. Illuminami, per favore, quando compro ancora questo termometro ...

Dimmelo per favore! Un'ora di essiccazione è per chilogrammo vivo peso verde? Ovviamente avevo meno materie prime, essiccate in 20 minuti ...

Luda, e anche a 300 * la mia mano soffre da tempo. È così difficile da spiegare. Ma quando tiri fuori il tè per mescolarlo per la prima volta, allora è caldo farlo con le mani.E poi, mentre si asciuga, la mano soffre agitandola con la mano nuda.

[lappl1]

Ciao a tutti i produttori di tè! Oggi ho asciugato il mio primo gabbiano. Fatto lampone + mela + prugna. Filate in un tritacarne. Durante la fermentazione, odorava molto di ciliegia. Inoltre, ha iniziato a puzzare anche nel contenitore in cui stava ruotando. All'inizio c'era anche un odore legnoso, ma gradualmente è stato sostituito da uno di "composta". Fermentato per 8 ore, e poiché la fine della fermentazione è avvenuta durante la notte, la miscela è rimasta al freddo fino al mattino. Al mattino, l'odore non era più così forte. Quando si stava asciugando, mio ​​marito ha detto che ha un delizioso odore di "ginestra". Ma le note di composta di frutti di bosco erano ancora presenti. Apparentemente non nella misura in cui mi aspettavo.
Esternamente, sembra che abbia fermentato, il colore è cambiato da verde a marrone. Dopo l'essiccazione, non è cambiato in modo significativo.
Quando si è raffreddato, l'ho preparato immediatamente. Probabilmente mi è piaciuto di più il sapore, leggermente aspro. Dobbiamo ancora abituarci al gusto sconosciuto prima. Il colore non è scuro, ma non ne ho bisogno.
Considero la prima esperienza un successo, quindi voglio dire grazie a tutti coloro che condividono la loro esperienza e, naturalmente lappl1 per un così grande lavoro educativo ed educativo svolto.

Su questo non interrompo la mia esperienza di preparazione del tè, Ivan-tea si sta già asciugando))))

[IrisKa_B]

IrisKa_B, Irina, Ciao! Sono molto contento che tu sia entrato a far parte della nostra compagnia di tè e che ti sei unito a questa meravigliosa attività.
Grazie per il tuo feedback dettagliato. A quanto pare, hai il tuo tè. se lo asciugassi subito dopo la fermentazione, probabilmente sarebbe meglio. Ho usato per asciugare i fiori di Ivan-tea. Non c'era tempo per asciugare subito un lotto, metterlo in frigorifero fino a sera. e il secondo essiccato subito dopo la raccolta. La differenza di essiccazione era evidente. Quelli del frigorifero non odoravano affatto una volta essiccati e quelli appena raccolti emanavano un aroma in tutta la casa. Ma sono certo che in entrambi i casi i benefici siano presenti.
Ira, prepara il tè con piacere!
È bello che tu abbia scelto l'argomento giusto per il rapporto. E poi abbiamo tutti i produttori di tè sui tè del villaggio che scrivono sul tema delle piante da giardino. Sì, un piccolo consiglio. cerca di non aggiungere la prugna la prossima volta. Mi sembra che andrà meglio senza di lei. Non mi piacciono le prugne. E a molte persone non piace.
E altro ancora ... Togli il tè per ora. Tra un mese ti sorprenderà!
Buona fortuna a te!

Ne farò uno rustico oggi o domani, le foglie raccolte sono quasi appassite, ho deciso di aggiungere anche il tiglio, sarebbe un peccato rovinare tutto (ho raccolto 5 kg di foglie). Fermenterò per 8 ore, ho programmato il tè granulato

[Wozik]

Wozik, in bocca al lupo!

[lappl1]

lappl1, Grazie
alcune foglie non sono appassite (infuso di salice appassito, 3 kg.)
Mi chiedo se sia possibile scaldarli un po 'in forno a convezione in modo che appassiscano. non succederà niente, chi lo sa?

Mi chiedo se sia possibile scaldarli un po 'in forno a convezione in modo che appassiscano. non succederà niente, chi lo sa?

Non lo consiglio. Non appassiranno, ma si seccheranno, il che influenzerà negativamente ulteriori processi. L'essiccazione ad alte temperature è sconsigliata dai produttori di tè tradizionali. Ecco cosa dice il libro sul tè:

La temperatura migliore per l'appassimento è di 20–24 ° C al 70% di umidità relativa. Più l'aria è secca e calda, più facilmente la foglia appassisce e più breve è il periodo di essiccazione. Tuttavia, le fabbriche in India e Sri Lanka ritengono che la durata dell'appassimento naturale non dovrebbe essere inferiore a 18 ore..

Grazie, il tè di Ivan è appassito bene, anche molto bene, e il tè (misto) del giardino è appassito di circa il 40-50 percento. Penso che quando si torce in un bidone della spazzatura si mescoleranno e il contenuto di umidità della materia prima diventerà lo stesso.
Ho ragione?

[Wozik]

Wozik, Non preparo il tè dalle foglie secche. Tuttavia, la massa totale risulterà più umida del necessario. Non mi piace molto questo tè. Ovviamente funzionerà, ma non è come se le foglie fossero appassite bene. Metterei il tè Ivan in frigorifero (in un sacchetto) e asciugerei di più quelli dell'orto.