Lievito naturale in brodo di carne per tortillas asiatiche (master class)

[Ludmila]

Ludmila, Grazie! Le ho dato da mangiare e lei è già nel frigorifero. Prima di infornare, lo darò da mangiare una seconda volta.

[Vika]

Vika,

Aggiungere un bicchiere di farina, latte acido (stavolta ho mangiato lo yogurt)

Lena, non ho capito quanto latte acido ci vuole.

[Anna]

Anna, vedi ingredienti - 2 cucchiai. l.

[Anna]

Anna, vedi ingredienti - 2 cucchiai. l.

Grazie, non l'ho trovato da solo.

Le ho dato da mangiare e lei è già nel frigorifero. Prima di infornare, lo darò da mangiare una seconda volta.

Vika, perdonami! Ti ho ingannato un po '. In generale, nutro l'antipasto una seconda volta quando è rimasto a lungo in frigorifero. Se cuocio in 1 - 3 giorni, lo riscaldo e basta. Aspetto la sua attività vigorosa (aumento di volume) e inforno solo senza una seconda poppata.

Grazie, non l'ho trovato da solo

Niente affatto, Anechka! Peks for health!

[Ludmila]

e ho appena cotto senza una seconda poppata.

No davvero! Non posso farlo senza una seconda poppata. Ne ho 400 grammi in frigo. Se uso tutto, con cosa rimarrò? Devo darle da mangiare comunque.
Grazie, Ludmila, a tutti sono piaciute le torte e anche molto. Sebbene non fossero un solo asiatico in famiglia, furono apprezzati. Il marito ha detto che sembravano torte tandoor (chissà dove le ha mangiate), poi ha chiesto: hai un tandoor? Sì, dico, lì, sotto il letto, lo nascondo.

[Nata]

Nata, Non ho cucinato nel tandoor, ma ho visto solo come lo fanno. Certamente non avrei affrontato il tandoor. Ma ce l'hai !!!! Questo dovrebbe riscaldare l'anima!

Bene, ecco perché dico che è più facile al forno!))) Perché nel tandoor li ho sfornati molte volte e risulta molto più goffo)).

No davvero! Non posso farlo senza una seconda poppata. Ne ho 400 grammi in frigo. Se uso tutto, con cosa rimarrò? Le do da mangiare comunque

Vika, va bene! E poi ti ho consigliato, e poi mi sono preoccupato. Lo sai meglio! sei un professionista della lievitazione!

Il marito ha detto che sembravano torte tandoor (chissà dove le ha mangiate), poi ha chiesto: hai un tandoor? Sì, dico, lì, sotto il letto, lo nascondo.

: lol: Vikul, probabilmente hai più di un semplice tandoor sotto il tuo letto?
Dato che tuo marito ha riconosciuto il tandoor nelle torte della padella, ora proverò sicuramente. Perché och. Voglio un gusto tandoor. In quale altro luogo posso ottenere una foschia per la completa autenticità?

Bene, ecco perché dico che è più facile al forno!))) Perché nel tandoor li ho sfornati molte volte e risulta molto più goffo)).

Eh ... tandoor ... devo convincere mio marito a farlo ... Lascia che sia più goffo, ma più corretto ...

Non ricordo in quale data ho iniziato questo lievito. Ma in qualche modo, a causa del regime di bassa temperatura, si è rivelato non molto forte. Ho provato a cuocere le torte ... E anche un errore: è risultato duro e non arioso, mi è dispiaciuto buttare via il resto e l'ho lasciato sul tavolo e nutrito di tanto in tanto. Tuttavia, ha sentito un po 'di cipolla. Ho deciso di iniziare il pane su di esso. Ho preso 150 g di questo lievito naturale, ho messo 0,5 cucchiaini. lievito, 200 ml di acqua e 200 g di farina di frumento c. con .. ho avuto un impasto. Dopo circa 2-2,5 ore, ho impastato la pasta, aggiungendo 1 cucchiaino. lievito (volevo 0,5 cucchiaini, ma premuroso), 100 ml di acqua, 250 g di farina, 2 cucchiai. zucchero, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaio. Rast. olio e circa 20 g di prugne. oli.
Il risultato dell'esperimento di oggi
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Il pane è delizioso

[Albina]

Albina, ben fatto ! Sperimentatore! Sono felice che ti piaccia !

Vorrei padroneggiare la cottura delle tortillas, anche se mi piace di più il pane.Ma a volte mi piace comprare le torte calde. Ma in linea di principio, sono contento del risultato di oggi.

[Albina]

Albina, beh, dato che la tua famiglia ama le torte, devi rispettarle e cuocerle.

[Ludmila]

Ludmila, quella parte che ama la piadina non vive con noi adesso (vive con una donna dall'anno scorso, ma non fa niente, ma ama mangiare). L'altro giorno mio figlio è passato e, con il pretesto che doveva andare alla partita, mi ha ordinato delle torte. Ho sfornato 2 pacchetti. Quando sono venuto a prenderlo, la prima cosa che ho fatto è stata chiedere un'altra borsa per trasferirne una parte per lei. Gli ho detto: "Perché non si cucina da sola?" "Lei lavora"

[Albina]

Albina, sì ... non so nemmeno cosa dire ... Ebbene, Dio li benedica! E tu, ancora di più, per la tua reattività e gentilezza.

Ragazze, che hanno "seppellito" il panino nella farina, scrivono com'è successo allora? Altrimenti, lo congelo o lo tengo in frigorifero fino alla prossima cottura. Adesso ho due lieviti naturali nel mio frigo: uno in brodo, l'altro sui ceci ... e ora stiamo mangiando le frittelle! Tutti sono così felici !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Non ho seppellito! Aspetterò anche una risposta!

Adesso ho due lieviti naturali nel mio frigo: uno in brodo, l'altro sui ceci ... e ora stiamo mangiando le frittelle!

Allo stesso modo! Solo ora sono dipendente dal lievito liquido!

Ragazze, care, questo è quello che ho letto dal mago Lyudmila: "Ho studiato dal libro" Piatti fioriti della cucina uzbeka ". Quindi è anche scritto lì in bianco e nero

"Sciogliere il lievito in una ciotola per impastare, aggiungere acqua salata. Quindi aggiungere la farina in parti, impastare la pasta e aggiungere acqua e farina, ecc."

Gli uzbeki hanno ucciso due piccioni con una fava usando una soluzione salina.

In primo luogo, la soluzione salina è stata preparata in anticipo in modo che lo sporco si depositasse sul fondo del bicchiere e il sale puro in una soluzione trasparente entrasse nell'impasto. Cioè, la soluzione dal vetro è stata versata in una ciotola per l'impasto e il sedimento sporco è rimasto sul fondo del bicchiere. Il sale era grigio, grosso, ricordo. Dava una soluzione torbida, che si illuminava se lasciava riposare e il precipitato cadeva: tutti i tipi di polvere e argilla. Non puoi mescolarlo in forma secca - salgemma.

In secondo luogo, impastare l'impasto con una soluzione salina non allunga il tempo di impasto. E l'aggiunta di sale in forma secca, in particolare, setacciare il sale mescolato alla farina, porta al fatto che l'impasto dovrebbe essere impastato il doppio del tempo per ottenere un buon impasto elastico e una buona mollica nei dolci!

In particolare, questo è il motivo per cui le torte fatte in casa non risultano come dovrebbero se siete troppo pigri e non sciogliete preventivamente il sale. Le persone hanno da tempo dimenticato cosa significhi impastare a mano, soprattutto per una famiglia numerosa, come in Uzbekistan, diligentemente, per mezz'ora, o anche un'ora. Con un test in soluzione salina, l'impasto si riduce a un massimo di 15-20 minuti. "

Ottima ricerca nella cottura di torte.

[Nana]

Nana, Okasnochka, grazie per aver pubblicato queste informazioni qui. Recentemente ho letto questo da Luda e ho cambiato drasticamente il metodo di aggiunta del sale. Il risultato è ovvio! Semplicemente non sapevo dove mettere queste informazioni, ma tu - ben fatto, hai trovato dove!

E ho una doppia relazione. Ho cotto le tortillas al forno. Ho una modalità di aria calda spessa Al e c'è una torta piatta da 250 gr nelle istruzioni. un po 'nodoso ma delizioso.

Ha dato da mangiare la pasta madre rimanente e dopo 3 ore in forno con la luce accesa, l'ha mandata in frigorifero. Ci sono voluti 2 giorni, ieri l'ho tirato fuori dal frigorifero per la notte. La mattina mi ha dato da mangiare sotto una lampadina. Quindi ha preso 400 g, ha aggiunto 300 g di siero di latte, 600 g di farina, 1,5 cucchiaini di sale (dovrebbe essere 2), 2 cucchiai. l. Burro e un pizzico di lievito secco per iniziare. Impastalo in HP, mettilo in una oca in ghisa, lascia riposare per 3 ore. Cottura ventilata 200 gr 20 min e 180 gr 15 min. La crosta è croccante, non ha coperto con un coperchio, è salita sopra i bordi. Un po 'attaccato alla forma. A quanto pare era necessario stendere la pergamena e tirarla fuori. Questo è il mio primo pane a lievitazione naturale, ora ne ho un po 'meno paura. Ho alimentato la pasta madre al frigorifero.

[Irisha]

Irisha, fantastico come! devi anche pane! Molto carino! E non aver paura di lei! lei va bene .

Ho messo la pasta madre, sono passate un paio d'ore, ho guardato dentro, è salito, odora di gnocchi. E mezz'ora dopo mi sono ricordato che non avevo messo la parte del latte acido. Sclerosi!!! Ho aggiunto, spero che il processo non rallenti molto. E il mio brodo è forte: ho cucinato carne in gelatina da una testa di maiale e una coscia di tacchino

[Elya]

Elya, Non vedo l'ora di quello che hai fatto lì!

[Luda,]

Luda, il volo è normale, grazie per la preoccupazione. Durante la notte è salito 4 volte, al mattino è già caduto, ma fa ancora caldo, nel pomeriggio infornerò.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Continuo a sperimentare con la cottura di torte. Questa volta le ho fatte sottili, ho lasciato solo il lato e le ho forate tante, tante al centro. Si è scoperto, a quanto pare, è già più vicino a quello che dovrebbe essere. Almeno non si gonfiavano come palle.

[niamka]

niamka, Natasha, beh, questo è quello che ci serve! Dolci molto belli! Era possibile dare loro un po 'più di distanza (si sono rotti un po'), ma sono sicuro che va tutto bene comunque!

[Luda]

Luda, la mattina andrò alla dacia con queste torte e ci proverò. Non sapevo che le crepe significassero che il prodotto era incompleto. Grazie, ne prenderò nota.

[Natasha]

la mattina andrò alla dacia con queste torte e lì ci proverò

Natasha, buon appetito ! e ho programmato queste torte per domani, se il lievito è ancora vivo. Qualcosa con questo lievito liquido, non li faccio cuocere da molto tempo.

[Luda]

Luda, grazie Sono rimasta in frigorifero per una settimana senza mangiare e niente. Questa volta le torte si sono rivelate quasi il doppio rispetto alla precedente. Ho cotto la quarta infornata di questo lievito.

Ho cotto la quarta infornata di questo lievito.

Natasha, e ce l'ho da quasi 2 settimane. A proposito, l'aroma scomparirà presto. La pasta madre diventa più forte, ma l'aroma del brodo di cipolla scompare. Ne ho tirato fuori uno nuovo. Oppure puoi aggiungere all'impasto il brodo infuso con le cipolle al posto dell'acqua. Anche bravo in questo.

ragazze, ho capito perché il centro si gonfia. Oggi ho sfornato torte. E durante lo stampaggio, ho creato un centro molto sottile. Non l'ho mai fatto. Ed è risultato così, perché ha deciso di ruotare il pezzo in lavorazione sulla camma in modo che avesse un diametro maggiore, in modo da non stenderlo, per non spremere le bolle (ho visto questa tecnica nella vita reale e nel video). Ho rovinato al punto che la parte centrale è diventata più sottile del solito. Ebbene, nel forno, ha messo il broncio su un palloncino. Poi mi sono ricordato che i pozzi fanno questo: rotolano sottilmente e si gonfiano. Quindi non è necessario stendere il centro molto sottilmente, quindi non si gonfierà con una palla.

Elena, ciao!

La tua casella di posta è stata sovrascritta, non posso inviare un messaggio personale, quindi ti scrivo qui.

Sto cercando informazioni sul mio bisnonno, il tenente Zabrovsky Vasily Andreevich. Era un pilota d'attacco 606 ShAP, scomparso il 22/08/1942, insieme ad altri 4 piloti non tornò da una missione di combattimento. Sto cercando il suo ultimo rifugio o qualsiasi informazione su di lui. Il tuo record è la prima prova della storia di 606 ShAP, perché non ci sono informazioni sullo scaffale da nessun'altra parte. Gli appunti di Valentin Petrovich sono l'unica prova del percorso di combattimento del 606 ° reggimento che ho trovato.

Per favore contattami, ho davvero bisogno di parlare con te. Invia le tue coordinate ad HP. Non vedo l'ora di contattarti, non sono l'unico che sta cercando la mia gente del 606 ° reggimento. Stiamo cercando di ripristinare il suo percorso, forse faremo un sito web su di lui se raccogliamo informazioni. Spero che mi darai una mano.

Ti manca una pagina per l'estate 1942, e questo è esattamente il tempo che io (e non solo io) cerco, hai una foto di questa pagina?

Molti 606 piloti ShAP morirono nell'estate del 1942 e non sappiamo dove cercarli, ci sono solo dati approssimativi ...

[Vasily79]

Vasily79, Elena è scomparsa da qualche parte! Qualcosa non scrive nell'argomento "Gazebo da tè" - è costantemente annotato lì. Non appena apparirà, le dirò immediatamente cosa le hai scritto.

Grazie, aspetterò.

Lenochka, dimmi, per favore ... ho messo il lievito ieri, ma non posso farlo a questa temperatura. E il mio lievito non si muove affatto. Cosa fare? Posso resistere più a lungo?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena mi ha dato la ricetta, quindi fammi rispondere come proprietario dell'argomento.
Sfortunatamente, è necessaria una tale temperatura, altrimenti potrebbe non funzionare. Prova a mettere un barattolo di lievito naturale in acqua tiepida. E poi metti l'intera struttura in una scatola e coprila con delle coperte sopra. Cambia l'acqua periodicamente. E se c'è una pentola a cottura lenta o una macchina per yogurt, è abbastanza semplice creare tali condizioni.

Ho comprato un termoforo elettrico economico appositamente per colture e impasti di avviamento. Ora faccio lievito naturale, pasta, lievito liquido e fermento il tè senza problemi con tempo fresco.

Oh che peccato. Perché dovrei buttarlo ora o posso metterlo in frigorifero per ora?

[Victoria]

Victoria, non buttarlo via. Puoi metterlo in acqua tiepida? Bella uscita. Probabilmente puoi metterlo in frigorifero per ora. Finché non si scalda. Ma fa già caldo qui. Posiziona il barattolo meridionale sulla finestra. Dovrebbe avere abbastanza calore.

L'ho messo ieri a Štebik, ma per qualche motivo l'acqua non era alla giusta temperatura. Ora lo indosso di nuovo per la notte. La temperatura è stata fissata a 35 gradi. Vediamo cosa succede dopo. Annullerò l'iscrizione in mattinata. Ma ha un profumo delizioso

[Victoria]

Victoria, in bocca al lupo! Tutto dovrebbe andare bene a Shteba!

[Victoria]

Victoria, Ho iniziato questo lievito quando c'era scalpore in questo temka. Non ho ricevuto le torte. Ho tolto il lievito al freddo e per molto tempo non l'ho toccato affatto. Poi ho voluto buttarlo fuori. Guardo, e lei ha le bolle. L'ho nutrita e l'ho pulita di nuovo. Dopo di che ha cotto 2 pane da esso. Si è rivelato un pane meraviglioso, l'ho preso come fosse un impasto dal calcolo: 1 parte di lievito, 2 ore di acqua e 3 ore di farina.

Forse non capisco perché ... qualcosa non è cambiato dalla mattina. Avvolgetela in un asciugamano e mettetela al sole. Lo controllerò dopo il lavoro ..

[Victoria]

che al mattino nulla è cambiato.

Victoria, se il processo fosse iniziato, ci sarebbero già stati alcuni cambiamenti. Beh aspetta, forse tutto si sveglierà al sole?

Beh ... non posso dire che non le sia successo niente. Lei, ovviamente, ha cambiato aspetto. Ho solo pensato che in un giorno e mezzo le sarebbero accaduti altri cambiamenti. Va bene, vediamo. Non perdo la speranza Grazie per il tuo supporto

[Albina]

Albinagrazie per il suggerimento. La sera lo metto in frigorifero. Ad ogni modo, posso cuocere solo nei fine settimana.

Bene .. questo è quello che è successo. E voi, ragazze, dimmi se dovrebbe essere così.

[/ ur

[Victoria]

Victoria, il fatto che ci siano bolle, piace, ma il lievito dovrebbe lievitare in 16 ore. Forse il tuo latte acido è debole? Ho cucinato il katyk per 5 giorni per renderlo molto attivo. E ha fatto lievitare bene il lievito. O la tua temperatura è bassa.
Ecco il mio antipasto all'inizio e dopo 17 ore:

Ho aggiunto panna acida e fresca. Il lievito è aumentato, ma non così tanto. Lo metto in frigorifero fino al fine settimana. Sarà visto lì. Forse maturerà

[Victoria]

Victoria, la panna acida fresca non funzionerà. Hai bisogno di katyk o vecchio latte acido.