Lievito naturale in brodo di carne per tortillas asiatiche (master class)

Solido. Come le suole.

Tanya, questi possono essere ottenuti a causa della temperatura insufficiente nel forno: non avevano abbastanza forza per alzarli e sono stati cotti per molto tempo.
Forse è il lievito naturale, non lo so ancora, perché il katyk non è ancora pronto: è caldo e acido. Sono preoccupato per tutti quelli che fanno queste torte.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, buongiorno! Posso tormentarti ancora un po '? Non ho molte domande dalla mattina ...
1) quanto tempo per riscaldarsi? (Altrimenti le tue mani hanno già prurito per farlo velocemente, velocemente)
2) cosa fare con il primo lievito naturale in cui viene conservato un sapore così poco aspro? lanciarlo dritto la mano non si alza ...

Taxss .. Oggi farò torte con un termometro, un cronometro e una macchina fotografica. Ho tolto il lievito dal frigorifero, si sta scaldando. Ieri ho cucinato un brodo di agnello, ho comprato qualsiasi negozio di latte acido. Inizierò il lievito naturale in diverse versioni. E poi andrò a Chuchelka a cuocere nel suo tandoor. Nata, mi lascerai andare? Ho ancora il contenuto della pentola del rum ...

Oggi cucinerò torte con un termometro, un cronometro e una macchina fotografica.

Helen! Possa Dio darti pazienza con noi!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, quindi riscaldati a temperatura ambiente. E prima di tutto ... impastare la pasta e infornarla con calma.
Cucineremo con te online oggi.

Cucineremo con te online oggi.

Sono d'accordo!
Allora vado a prendere il mio primogenito per il riscaldamento!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (consulenti principali), ad esempio, non si tratta della pasta madre sottodimensionata, ma solo della temperatura insufficiente durante la cottura. Ma ho ancora una domanda: qui le palline sono rimaste per 30 minuti, quindi le modellate in una torta, cospargetela, - dopodiché, le torte non dovrebbero alzarsi affatto? Vai a cuocere? Con la pasta lievitata è chiaro: se non si lascia lievitare, i prodotti non lieviteranno. E con la pasta madre? (Puoi approfondire gli argomenti sul lievito naturale, ma ci sono 80 pagine ciascuno; è più facile chiarire che passare così tanto tempo, soprattutto se ho intenzione di cuocere solo torte asiatiche con lievito madre. Scusa. Ho passato tutta la notte a pensare a le ragioni del fallimento!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, per il piatto ti affitterò un tandoor, un gazebo, me stesso e ... No, non ti darò mio marito ...)))

[Tatyana]

lappl1 (consulenti principali),

Tatyana, no, non sono il consulente principale! Sono il principale cliente di questa ricetta ... Grazie a Lenochka per aver assunto il ruolo di sperimentatore e tester! E sono anche testimone di come venivano fatti questi dolci in Asia centrale. Ma sin da quando ero giovane allora, pensavo che non avrei avuto bisogno di questa conoscenza (bastardo!). Pertanto, non ho ancora preparato tali torte. Sto ancora facendo katyk, ma non si acidificherà in alcun modo. Vale la pena dolce al caldo! Non gli viene fatto niente!
Quindi, aspetteremo con la risposta a Lenochka! Anche questo è interessante per me, come, per inciso, tutto ciò che è connesso a queste torte.

Helen, ho una domanda su Katyk. È stato caldo per 2 giorni, mescolato con panna acida. E non gli viene fatto nulla, solo che è diventato più grosso. E dolce! Forse dovrei aggiungere lo yogurt lì? Ho solo paura, perché ho un vasetto di yogurt, talmente vecchio .. È bellissimo, senza muffa. Ma così aspro! Una volta ci ho cotto il pane. Il pane è così bello, ma non potrei mangiarlo. Si è rivelato molto acido.
O ancora aspettare il katyk? Forse cambierà idea e diventerà aspro?

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (consulenti principali), ad esempio, non si tratta della pasta madre sottodimensionata, ma solo della temperatura insufficiente durante la cottura.Ma ho ancora una domanda: qui le palline sono rimaste per 30 minuti, quindi le modellate in una torta, cospargetela, - dopodiché, le torte non dovrebbero alzarsi affatto? Vai a cuocere? Con la pasta lievitata è chiaro: se non si lascia lievitare, i prodotti non lieviteranno. E con la pasta madre? (Puoi approfondire gli argomenti sul lievito naturale, ma ci sono 80 pagine ciascuno; è più facile chiarire che spendere così tanto tempo, soprattutto se ho intenzione di cuocere solo torte asiatiche con lievito naturale. Scusa. Ho passato tutta la notte a pensare a le ragioni del fallimento!)

Tan, si stanno alzando. Almeno mi sono alzato. Ho messo la prima torta nella Fagor riscaldata. Mentre cuoceva per circa 15-20 minuti, ho allungato la seconda porzione in torte piatte. Si scopre che si sono sdraiati sul tavolo sotto un asciugamano per 10-12 minuti. Nel forno si gonfiano davvero lungo i bordi.

Guarda come sono cotti. Sfortunatamente, tutti hanno una pasta lievitata secca. Non lievitato. Ognuno rende la vita più facile a se stesso, ma non stiamo cercando un modo semplice. Siamo secondo le regole ...
Lo capisco come nel primo video.

Nel forno si gonfiano davvero lungo i bordi.

E se spruzzi un po 'd'acqua sul fondo di un fornello preriscaldato, non hai tempo di chiudere il coperchio, poiché la torta si gonfia all'istante sui bordi. E la parte centrale è appositamente forata in modo che non si alzi e in modo che si scricchioli in seguito.

Sfortunatamente, tutti hanno una pasta lievitata secca. Non lievitato. Ognuno rende la vita più facile a se stesso, ma non stiamo cercando un modo semplice. Siamo secondo le regole ...

Helen, questo è quello che ho detto nel mio "Cry of the Soul". Nessuno vuole più fare la pasta madre per le focacce tradizionali. E non solo non vuole, ma ci stanno provando sotto le spoglie di una torta tandoor con lievito per cantare una canzone sulla sua esclusività! È più veloce con il lievito! Anche se fare tali torte con il lievito, come nel video, è un lavoro duro!
Grazie, Lenochka, per il video!

è rimasto solo un vasetto di yogurt, talmente vecchio .. È bellissimo, senza muffa. Ma così aspro!

Lyudochka, l'ultima volta che ho aggiunto solo uno yogurt così vecchio. Forse, ovviamente, non l'orrore, quanto è aspro, ma aspro. Prova a mescolare katyk e il tuo yogurt.

Prova a mescolare katyk e il tuo yogurt.

Grazie, Lenochka, proverò ad aggiungere un po '! Altrimenti, mi sembra che non prenderò presto l'acido nel mio katyk.

Nel tandoor mi gonfiano ovunque. La perforazione praticamente non salva))).

Il mio lievito naturale ha gorgogliato un po ', ma ha cominciato a scurirsi dall'alto - un segno sicuro "mi rovinerò presto"))). Ci ho impastato sopra, ne ho messo un po 'da parte e l'ho nutrito. Poiché la pasta madre era ovviamente acerba, ho messo del lievito compresso nell'impasto. Ho messo 400 g di lievito madre e, tenendo conto del fatto che non ho messo 2 bicchieri di farina, ma uno e mezzo, ho versato 670 g di farina. Si è rivelato un liquido assoluto, a cui ho aggiunto altri 200 grammi di farina, niente di meno. soprattutto se si considera che la torta tandoor dovrebbe essere abbastanza elastica, altrimenti si incurverà e si deformerà. In breve, daremo un'occhiata.))

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Segnalazione ...
Ho messo tutto da parte, impastato, messo a lievitare.


Dopo tre ore, è appena sfocato ... è aumentato un po 'di volume.


Certo, ho diviso tutto, un po 'più di distanza, ho formato le torte, ma erano di nuovo "pigre" a salire ... Ho sfornato sia al forno che a Princesk ... i crostini si sono rivelati. Non mostrerò nemmeno una foto delle torte stesse. L'impasto in sé è delizioso, ma con la "lievitazione" ho solo avuto problemi! Continueremo a lavorare!

[kubanochka]

kubanochka, Helen!
Domani, dopo che gli ospiti se ne saranno andati, "parlerò" e "negozerò" con il primo lievito naturale ... e costruirò anche ulteriori ponti con il secondo nutrito.
E l'odore era persino molto gustoso!

Ragazze, magari cuocete le torte su una pietra nel forno (non ne ho). Il sapore dei miei cracker è fantastico, non sono più turbato, oggi l'ho sbriciolato in sottaceti (per non rimanere senza denti). Ho deciso di usare il resto del lievito per le frittelle, vedo che i batteri si sono calmati, ho aggiunto un po 'di soda, sfrigolava come la soda, tutto spuma, bollito. Ho aggiunto uova, latte, sale, un po 'di zucchero, ruggine. burro, farina e acqua bollente.Il risultato sono frittelle sottili con un aroma gradevole insolito
(il figlio pensava che avessi aggiunto il formaggio lì). Quindi tutto è andato in affari. E la coltura starter è evidentemente utile, pulisce bene gli intestini.

Si adattano perfettamente a passi da gigante))). Il brodo e la cipolla erano molto buoni. L'odore di cottura assomigliava facilmente al samsa. Forse vale la pena usare questi ingredienti esattamente come base (lasciali gonfiare, ovviamente), ma per la stabilità del processo - lievito? C'è poco sale. Dato che è indicato aggiungere 1 cucchiaino, e ho aggiunto 1,5.

[Nata]

Nata, Ho provato a cuocere il pane alla cipolla, ma non c'era aroma, ma con un tale lievito e lievito tutto funzionerà.
Le torte si sono rivelate molto carine. Gusto morbido?

[francevna]

francevna,

Come non è stato? Dove è andato?)) Ho sfornato molte volte. Cipolla francese normale e leggermente fritta - un incredibile odore di cipolle fritte.

Unge le torte con il latte, le cosparge di semi di sesamo nero e le copre con un canovaccio. Dopodiché, si ammorbidiscono. E solo dal tandoor, ovviamente, sono duri. Uno nel tandoor è caduto, ma non ha bruciato, era perfettamente cotto.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Ho aggiunto cipolle fritte, ma nel lievito madre il sapore mi piace di più.

Ho unito i fermenti lattici al brodo di pollo e agnello, ho impastato l'impasto. Adesso vado al forno. Questo è successo 90 minuti fa. Lo ha messo su una cella di lievitazione a 28 gradi nel suo forno.





Impasta le nuove versioni del lievito. Entrambi in brodo di agnello. Ma uno è su Matsoni e l'altro è su ryazhenka. Prodotto appositamente con latte acido acquistato, ma con una breve durata.








Dopo aver letto il post di Chuchelka-Natusenki, ho aggiunto un pizzico di un po 'di lievito al latte cotto fermentato fermentato, per confronto.

Si adattano perfettamente a passi da gigante))). Il brodo e la cipolla erano molto buoni. L'odore di cottura assomigliava facilmente al samsa. Forse vale la pena usare questi ingredienti esattamente come base (lasciali gonfiare, ovviamente), ma per la stabilità del processo - lievito? C'è poco sale. Dato che è indicato aggiungere 1 cucchiaino, e ho aggiunto 1,5.

Beh, qui, Nata, ha un sapore ... Siamo abituati a non essere molto salato. Poi li ho mangiati con la tua panna acida e salsa all'aglio.

Ecco fatto, andiamo al forno.

[kubanochka]

kubanochka,

Bene, hai una scala lì! Bacini!)))

Per qualche ragione, per qualche ragione, sono guidato dal sale in francese dalle istruzioni per HP Panasonic. Probabilmente perché lo ricordo a memoria e lo uso più spesso. Lì, l'impasto per 400 g di farina va 1 e 1 / 4h. l. sale. Ho un impasto per 800 grammi di farina. Era necessario avere 2 o 2,5 cucchiaini. mettilo giù, altrimenti è stato insipido per me. Mio marito ha detto la stessa cosa ...

Hai dovuto aggiungere la farina?

Hai dovuto aggiungere la farina?

Ho versato la farina quando l'ho versata dalla ciotola sul tavolo e ho piegato l'impasto. Beh, ho avuto molto lievito lì. Ho collegato le due opzioni. E ho già aggiunto la farina "al tatto".

Sulla questione del sollevamento di torte. Quindi ho preso due volte il lievito madre avanzato di ieri.

Ecco una torta quando si sdraia a Fagor:


Ma durante la rimozione:


E la foto non è molto visibile. Ma durante la posa, generalmente ho rughe e assottigliato. E poi ha messo il broncio. Ho aggiunto dell'acqua proprio accanto alla torta.

L'impasto è risultato essere di 2 kg, 8 torte ciascuna da 250 g. Piuttosto, 8 palle. 7 per il proofing, e con uno iniziamo ...



Ha riscaldato la principessa.



Verso dell'acqua, non ho tempo di chiudere il coperchio ...



È tra 4 minuti



Ecco il risultato





Uno è stato sfacciatamente divorato, e un altro in quel momento era nella Principessa

Forse non sono venute bene, ma avevo fretta di pubblicare le foto. Durante la cottura, il lievito ha cominciato a crescere. Quello con un pizzico di lievito impazzisce. Correndo! Mi sono già pentito di aver aggiunto di notte alla ricerca.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, super !!!

L'impasto è risultato essere di 2 kg, 8 torte ciascuna da 250 g. Piuttosto, 8 palle. 7 per il proofing, e con uno iniziamo ...

Helen, niente parole!

Forse non sono venute bene, ma avevo fretta di pubblicare le foto. Durante la cottura, il lievito ha cominciato a crescere. Quello con un pizzico di lievito impazzisce. Correndo! Mi sono già pentito di aver aggiunto di notte alla ricerca.

Lino, non abbiamo bisogno della pulizia! Dacci un assaggio!
Grazie, Lenochka! Aspettiamo notizie di chi ora sta impazzendo. Spero che ti diano abbastanza sonno!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, domani proverò ad aggiungere il lievito ai miei fermenti lattici ... solo un po '. L'impasto è molto morbido al tatto, scricchiola, ma qualcosa interferisce con esso. E continuo a pensare - forse ho messo una cipolla grande? ... forse la cipolla è molto "arrabbiata? Questo può influenzare? e nei prossimi uno o due giorni cercherò di comprare lo stesso latte acido del tuo e metterò il mio (anche se ho guardato - il mio lievito era scaduto, ma era nel frigorifero).

Sto segnalando. Oggi ho cucinato il brodo di vitello. L'ha fatta troncare secondo la ricetta. Mi sembrava che fosse denso per far crescere il lievito, ma non mi affretterò. L'ha nascosta durante la notte in un forno preriscaldato a 50 gradi sotto un asciugamano. Domani mattina daremo un'occhiata. Nella mia esperienza di cottura costante del pane a lievitazione naturale, la temperatura del brodo è stata portata a 40-50 gradi.

[Oksana]

Oksana, Tengo i pugni, le dita con una croce ... cos'altro fanno quando vogliono davvero, davvero che tutto funzioni?

[Nana]

Nana,

La temperatura è alta in teoria. A 45-50 il lievito muore.

[Nana]

Nana,

La temperatura è alta in teoria. A 45-50 il lievito muore.

Non è lievito! È lievito! Per preparare i prodotti sulla coltura starter dal vivo, la temperatura del liquido dovrebbe essere esattamente di 40-50 gradi. E anche la temperatura per la distanza arriva fino a 50 gradi. Il lievito sta semplicemente scorrendo in tali condizioni! Ma soprattutto - in nessun caso. Una volta ho messo la stufa sul fornello e il forno era acceso. La stufa si riscaldò e il mio pane prese e cadde. Si è rivelato essere un vero mattone.

[Oksana]

Oksana, Tengo i pugni, le dita con una croce ... cos'altro fanno quando vogliono davvero, davvero che tutto funzioni?

È come la mia risposta: "Al diavolo".
Contemporaneamente ho ravvivato la pasta madre per cuocere il pane di segale. Quindi stanno insieme. Cercherò e confronterò. Ma non mi affretterò. Il lievito naturale non ama il clamore. La cosa principale è che non perossido in linea di principio, cioè per natura. Questa non è una pasta lievitata. Quindi domani alle 10-11 lo prenderò, interferirò, confronterò e deciderò cosa farne. L'importante è che non si impolverino nello stesso forno.

Non è lievito! È lievito!

E cosa pensi sia un lievito madre?)) Funghi lievitati in combinazione con MKB (batteri dell'acido lattico). Ceppi selvaggi.

Sono affari tuoi, ovviamente, non so da dove hai preso queste informazioni, i microbiologi dicono qualcosa di completamente diverso. Quanto lavoro con il lievito naturale - non lo consiglierei e lo surriscalderei. La velocità del suo lavoro a una temperatura di circa 30 gradi, forse fino a 42. Ottimo per il lievito - poco più di 20. Quindi il lievito si riproduce attivamente. Più alta è la temperatura, meno lievito e più LAB. Il lievito è acido. Ma la maggior parte degli ICD vive anche entro 42 gradi e poi muoiono.

Ecco cosa è successo.
Opzione numero 1. Matsoni senza lievito



Ed è così che è stato ieri



Opzione numero 2. Latte cotto fermentato e un pizzico di lievito.
Per metà della notte e tutto il giorno, questa opzione non era calda, ma a una temperatura di +11. Ho appena preso a calci la parte superiore con un cucchiaio, quindi è dentro



Li ho nutriti e messi in frigorifero. Non cuocerò ancora.

E aspettiamo adesso! In generale, Len, decidi la ricetta della torta come argomento separato e partecipa a una nuova competizione con questa ricetta. Non esiste nulla di simile da nessuna parte.

E cosa pensi sia un lievito madre?)) Funghi lievitati in combinazione con MKB (batteri dell'acido lattico). Ceppi selvaggi.

Sono affari tuoi, ovviamente, non so da dove hai preso queste informazioni, i microbiologi dicono qualcosa di completamente diverso. Quanto lavoro con il lievito naturale - non lo consiglierei e lo surriscalderei. La velocità del suo lavoro a una temperatura di circa 30 gradi, forse fino a 42. Ottimo per il lievito - poco più di 20. Quindi il lievito si riproduce attivamente. Più alta è la temperatura, meno lievito e più LAB. Il lievito è acido. Ma la maggior parte degli ICD vive anche entro 42 gradi e poi muoiono.

Beh, non so cosa scrivano lì. Sono 2 volte a settimana, o anche di più, preparo pane, pasticcini, frittelle, ecc. Con lievito madre. Almeno una volta alla settimana fermento latte cotto fermentato, varenets o yogurt.Sopporto specialmente la temperatura da 40 a 5 gradi. E i pasticcini stanno "correndo" e il lievito naturale nel frigorifero strappa i coperchi dalle lattine. Quando hanno fermentato le nicchie di mia nonna, hanno misurato la temperatura con un dito: "Potevi tenere il dito". Questo chiaramente non è di 30 gradi.
Mio marito ed io, ovviamente, non siamo microbiologi, ma abbiamo studiato al dipartimento di chimica dell'Univer per 5 anni.

[Nana]

Nana,

Bene, questo non è il primo anno in cui preparo latte acido e lievito con lievito madre, quindi, perdonami, non sarò d'accordo. Conosco abbastanza bene la roba del lievito naturale.
50 gradi sono piuttosto caldi. Molto probabilmente hai meno di 50 anni, quindi tutto funziona bene.

kubanochka,

Il fiore di pietra non esce da Danila il maestro))). Il lievito non vuole lievitare. Quindi, si alza leggermente, bolle, sbuffa, aspro (odore e sapore aspri pronunciati), ma non vuole lievitare, come un francese o un Calvel, un'infezione!))). Sai, ma mi piace molto solo la parte iniziale del brodo forte e della cipolla. Se poi dai da mangiare solo alla coltura iniziale, il gusto del brodo e delle foglie di cipolla. È diluito. Così poco interessante! È interessante notare che è sul buhtel iniziale, preferirei mettere il lievito, ha un sapore migliore per me. Mi sembra ... continuerò a sperimentare e verrò da te con le foto))).

[Oksana]

Oksana, Tengo i pugni, le dita con una croce ... cos'altro fanno quando vogliono davvero, davvero che tutto funzioni?

Cosa dirò. Oggi hanno cucinato il pilaf uzbeko per le vacanze e hanno deciso di provare le torte. Ha preso la metà dei prodotti specificati. Ho fatto 4 torte, ma si sono rivelate più sottili. La suocera era accanto a lei e ricordava ciò che aveva visto durante l'infanzia. Le torte erano un po 'sottili e avevano un debole per i biscotti, ma non per la gomma. È stato il primo pancake. Il lievito è giovane, quindi lo nutrirò e lo crescerò. Il mio errore è stato non impastare molto la pasta. Mescolo sempre con le mani (spero che qualcuno su questo forum mi incoraggi ad aprire la macchina per il pane e ad usarla per lo scopo previsto) penso che sarà meglio quando cucinerò il prossimo brodo. C'era una volta il pane come "sogliola", ma tutto viene con l'esperienza. Grazie mille.

[Oksana]

Oksanae con cosa fermenti? Panna acida, yogurt, kefir, latte cotto fermentato, yogurt, acidophilus, yogurt ... faccio tutto questo. E i Varinet? Insegnare.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, non sono Oksana, ma posso adattarmi, perché Varenets è il mio latte acido preferito)). L'ho persino postato sul forum. Intendi varenets o cosa non ho capito?
Secondo GOST, Varenets ha una composizione di lievito naturale allo yogurt. Ma a base di latte cotto. Cioè, fermentare il latte cotto con lo yogurt. Proprio come fermenti lo yogurt normale. Anche se praticamente non distinguo il gusto con latte fuso, latte cotto fermentato fermentato, panna acida ... E fermento con qualsiasi cosa, a dire il vero ...)))

[Nata]

Sai, ma mi piace molto solo la parte iniziale del brodo forte e della cipolla. Se poi dai da mangiare solo alla coltura iniziale, il gusto del brodo e delle foglie di cipolla. È diluito. Così poco interessante! È interessante notare che è sul buhtel iniziale, preferirei mettere il lievito, ha un sapore migliore per me. Mi sembra ... continuerò a sperimentare e verrò da te con le foto))).

Nata, Ci ho pensato anche io. Bisogna fare una pagnotta di brodo e cipolla, quindi aggiungere un buon lievito o lievito, impastare e infornare torte profumate.

[Nana]

Nana,

Bene, questo non è il primo anno in cui preparo latte acido e lievito con lievito madre, quindi, perdonami, non sarò d'accordo. Conosco abbastanza bene la materia per il lievito.
50 gradi sono piuttosto caldi. Molto probabilmente hai meno di 50 anni, quindi tutto funziona bene.

kubanochka,

Il fiore di pietra non esce da Danila il maestro))). Il lievito non vuole lievitare. Quindi, si alza leggermente, bolle, sbuffa, aspro (odore e sapore aspri pronunciati), ma non vuole aumentare, come un francese o un Calvel, un'infezione!))). Sai, ma mi piace molto solo la parte iniziale del brodo forte e della cipolla. Se poi dai da mangiare solo alla coltura iniziale, il gusto del brodo e delle foglie di cipolla. È diluito. Così poco interessante! È interessante notare che è sul buhtel iniziale, preferirei mettere il lievito, ha un sapore migliore per me.Mi sembra ... continuerò a sperimentare e verrò da te con le foto))).

49! Il mio termometro è vecchio. mercurio. Tuttavia, ho tutto alla vecchia maniera.
Penso che se la prossima volta ravvivate il lievito non con l'acqua ma con il brodo e aggiungete di nuovo le cipolle, allora il lievito vivrà a lungo e avrà un aspetto "elegante". Ad esempio: prendere un cucchiaio di lievito naturale (di legno), ravvivarlo con brodo caldo (100 ml), aggiungere 1/2 cipolla e 100 gr. Farina. Quindi impastare la pasta aggiungendo acqua, sale, il resto della farina e il grasso. Metti in un barattolo di lievito naturale 2-3 cucchiai. l. nuovo test, cioè darle da mangiare. Quindi rimarrà nella sua forma "originale" e diventerà solo più forte. Come pensi?

[Oksana]

Oksanae con cosa fermenti? Panna acida, yogurt, kefir, latte cotto fermentato, yogurt, acidophilus, yogurt ... faccio tutto questo. E i Varinet? Insegnare.

Helen, fermento tutto con il mio. cultura iniziale coltivata dal kefir bielorusso. Ce l'ho in un barattolo in frigo. C'è solo un lievito, ma il materiale di partenza è diverso. Cioè, Varenets. il latte cotto fermentato o lo yogurt dipende da come ho preparato il latte. Faccio yogurt da yogurt già pronto.

Secondo GOST, Varenets ha una composizione di lievito naturale allo yogurt. Ma a base di latte cotto. Cioè, fermentare il latte cotto con lo yogurt. Proprio come fermenti lo yogurt normale. Anche se praticamente non distinguo il gusto con latte fuso, latte cotto fermentato fermentato, panna acida ... E fermento con qualsiasi cosa, a dire il vero ...)))

Nuuuu, quindi faccio ... qualsiasi cosa. Pensavo che per Varenets ci fosse una sorta di tecnologia o lievito speciale.

[kubanochka]

kubanochka,

Dai))). Dovrebbe essere yogurt. Si tratta infatti di yogurt al latte cotto. Ho confrontato la composizione delle colture starter industriali. Desiderio naturale di conoscenza, sai)). Ma se non assaggio la differenza, perché preoccuparsi?)))