Lievito naturale in brodo di carne per tortillas asiatiche (master class)

Come principiante nel lievito, voglio davvero sapere dov'è la verità.

Persone, Tanya-Admin ha scritto molto sui lieviti, una volta, usando la maggior parte delle sue informazioni, ho coltivato i miei primi lieviti. Ma molte ore di lettura mi hanno dato solo un'idea generale di loro, ma alla fine si è rivelato lo stesso non secondo quanto scritto (vedi, come discutono le ragazze, e ognuna fa affidamento sulla propria esperienza!)
Quindi, per tentativi ed errori, vale la pena coltivare il proprio lievito, il pane su di esso, credetemi!
Il mio non è molto attivo, non cresce mai 4 volte, ma il pane cresce ed è cotto molto gustoso, si conserva a lungo. I miei criceti ora sono più propensi a cenare senza pane che ad accettare un negozio :-)

molte ore di lettura me ne hanno dato solo un'idea generale

Tanya, ho anche passato, come te, molte ore a leggere materiali sui lieviti sul nostro sito web, incluso Tanya-Admin. E in ogni argomento c'erano momenti che mi hanno spaventato piuttosto che ispirato a coltivare il lievito naturale. Questi sono, ad esempio, guasti, descritti in quasi tutte le pagine. Queste sono ricette in cui era necessario buttare via i prodotti. Quindi, se non fosse per Lena, non so nemmeno se prenderei mai il lievito. E la primissima esperienza di successo mi ha dato ottimismo. Adesso non sono così spaventato. Ma non ho ancora esperienza. Devi esercitarti su un lievito, poi puoi passare ad altri.
A proposito, anche noi non mangiamo affatto il pane del negozio. Per lo più cuocio il pane su un impasto lungo, su un vecchio impasto e così via ... Ora pian piano ne dominerò gli altri. Nei piani - luppolo a lievitazione naturale.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!!!!!!! Senza parole! Quanto sono felice! È andato tutto bene! E COME è successo! E sono così orgoglioso ... e sono così felice ... ho trovato la strada di casa ...

Nei piani - luppolo a lievitazione naturale.

E questo è, in generale, il lievito naturale più semplice e senza problemi. Il lievito naturale più leale

Ho avuto una settimana. Quello che ha fatto il 22 non è nel frigorifero (anche se è fresco nella mia cucina) e non è nutrito. Sembra e ha un odore normale.

Quindi è così. Il lievito naturale che ho fatto il 22 (senza l'aggiunta di lievito) è sopravvissuto senza essere alimentato in frigorifero fino al 28. La mattina l'ho fatta scaldare a 28 gradi per un'ora e ho lavorato la pasta. Ecco cosa è successo dopo 90 minuti.



Per un'ulteriore crescita, il film ha chiaramente interferito



Ho aggiunto sale, inumidito le torte con acqua salata. Le torte si sono rivelate molto belle!

[Nana]

il lievito è un membro della famiglia, è vivo. Beh, può essere paragonata solo al Brownie. Trasmette sempre il mio umore e la mia salute al prodotto. Quando cucino, le parlo. Chiedo a Dio le benedizioni. E il prodotto risulta essere in qualche modo curativo, o qualcosa del genere! Il lievito, come lo inizieresti, acquisirà l'ambiente che lo circonda. Questo è quello che succede in casa, quindi sarà nel lievito. Qual è l'atmosfera in casa, quindi si comporta. Un prodotto meraviglioso, te lo posso dire!

Nana, Oksanochka! Qui! Questo è l'ingrediente principale di qualsiasi lievito naturale! L'atteggiamento, non come prodotto, ma come essere vivente. In effetti è così. Devi amarla!

[kubanochka]

kubanochka,

Oh, Lena, è fantastica! Quindi ho preso le varietà giuste al momento giusto. In qualche modo ho fatto crescere il lievito da ... pasta per pancake. Erano rimasti solo tre mestoli di pasta e me ne sono dimenticato. Tutto è avvenuto da solo, senza ballare con un tamburello. Wow, c'era lievito: avresti potuto riempire i gusci!)))

[kubanochka]

kubanochkaÈ bello che tu abbia creato un topic su questo lievito, qui più in dettaglio le ragazze descrivono i loro risultati. Questa ricetta è nell'argomento "Torte e pane uzbeko, ricette" dell'amministratore. Ho letto l'argomento e sono contento che ci siano ancora persone che la pensano allo stesso modo che hanno un "gusto familiare dall'infanzia" infestato! Ci portano sempre torte dall'Uzbekistan, se qualcuno viaggia da lì, ma il gusto non è lo stesso di prima ... non vicino ... E qui su di te, le tue si sono rivelate ancora più gustose di quelle importate quelli. Per parecchio tempo, è vero, ho fatto un lievito naturale sui piselli "NOKHAT o NUT"; anche buono, ma non l'ho lasciata gonfiare correttamente, non ha avuto abbastanza pazienza. In qualche modo ci riproverò, ora lo finisco! Ma mentre mi godo questo!

Senza parole! Quanto sono felice! È andato tutto bene! E COME è successo! E sono così orgoglioso ... e sono così felice ... ho trovato la strada di casa ...

Lenochka, e come sono contento che tu sia contento che sono contento, in generale, che siamo entrambi contenti ... Grazie, Lenusik, per tutto!

Quindi è così. Il lievito naturale che ho fatto il 22 (senza aggiunta di lievito) è sopravvissuto senza essere alimentato in frigorifero fino al 28. La mattina l'ho fatta scaldare a 28 gradi per un'ora e ho lavorato la pasta. Ecco cosa è successo dopo 90 minuti.

Stordito! C'è qualcosa per cui lottare!

[Nikitosik]

Questa ricetta è nell'argomento "Torte e pane uzbeko, ricette" di Admin.

Nikitosik, esiste una ricetta del genere? L'amministratore ha solo lievito le focacce sono una versione modernizzata dell'Uzbeko. Ma con il lievito naturale nel brodo di carne, con le cipolle e con il katyk ... Non l'ho visto. Quindi, questa ricetta è completamente diversa. È anche diverso dalla ricetta di Misha nascosta tra i commenti nel suo argomento di tortillas.

È passato molto tempo da quando ho fatto un lievito naturale sui piselli "Nokhat o NUT"

Puoi fornire maggiori dettagli? Uso i ceci in tutte le possibili varianti e questa è la prima volta che ne sento parlare.

[lappl1]

lappl1Sì, è tra tutte le ricette. Ecco qui-

Per preparare l'impasto obi-non, viene utilizzata una coltura starter pre-acquistata oppure la coltura di lievito necessaria per essa viene diluita da soli. Secondo un'antica ricetta, al brodo denso di carne si aggiungono cipolle finemente tritate e latte acido (per ottenere il quale si utilizza anche il proprio lievito "marchiato") e su questo composto si impasta la farina. Dopo sedici ore di fermentazione, la coltura risultante viene propagata diluendo con acqua calda per ottenere una massa liquefatta. Quindi aggiungere la farina, aggiungere l'acqua e impastare. Il tempo di fermentazione è ora da quattro a sei ore.
Successivamente, aggiungendo acqua secondo il calcolo, impastare l'impasto sulla pasta madre, che dovrebbe fermentare per altri quaranta minuti, quindi procedere alla formazione delle torte. Nella successiva lavorazione dell'impasto si utilizza il lievito della preparazione precedente, che viene rinnovato almeno una volta ogni 8 - 10 giorni. Spesso, un pezzo di pasta "matura" della preparazione precedente, che si chiama khamir-turush, viene utilizzato come lievito.

Quindi lascio anche un rotolo di pasta "matura" della preparazione precedente e lo aggiungo alla pasta madre fresca. Ho già scritto che prima un pezzo di pasta "kolobok" veniva sepolto in una grande quantità di farina e veniva conservato fino alla successiva preparazione dell'impasto.

Anna1957Se non di fretta, in seguito avrei voluto farlo e mostrarlo passo dopo passo, ma se trovo una foto della precedente, posso mostrarla con loro. Questa pasta madre è anche per focacce asiatiche.

[Nikitosik]

Quindi lascio anche un rotolo di pasta "matura" della preparazione precedente e lo aggiungo alla pasta madre fresca. Ho già scritto che prima un pezzo di pasta "kolobok" veniva sepolto in una grande quantità di farina e veniva conservato fino alla successiva preparazione dell'impasto.

Nikitosik, è esattamente quello che ho fatto. Ieri ho intinto un panino nella farina.

Puoi fornire maggiori dettagli?

Mi unisco anche alla domanda di Ani.

[Nikitosik]

lappl1, Sì, è tra tutte le ricette. Ecco qui-

Nikitosik, trovato tutto, grazie.
Hai scritto:

Questa ricetta è nell'argomento "Dolci e pane uzbeko, ricette" di Admin.

Senza sminuire i meriti di Admin, vorrei sottolineare che Tanechka non ha una ricetta nel senso usuale per noi, indicando grammi, un tempo chiaro e una descrizione del processo. Secondo me, non si è posta un obiettivo del genere: creare una ricetta. Tanya ha creato questo argomento per conoscere la focaccia uzbeka, per la quale è molto grata. Penso che sarai d'accordo sul fatto che anche dopo aver trovato questo piccolo paragrafo nell'argomento di Tanya, una persona che non ha familiarità con il lievito, sarà difficile prendere tutti gli ingredienti e cuocere un'autentica torta uzbeka.
In secondo luogo, mi sono imbattuto in una simile descrizione prima. Ma io, che non avevo mai cucinato su di loro pane e lievito madre, non sapevo come iniziare a cuocere le torte. Ho citato questa descrizione a Lena e lei si è impegnata a farla ricetta... Oltre alla ricetta del lievito naturale, Lena ha raccontato in dettaglio come cucinare il katyk -

latte acido (che utilizza anche la propria coltura di lievito "di marca"

Con la ricetta di Lena non è stato difficile per me farci sopra lievito naturale e torte. Per questo sono immensamente grato a Lenochka.

Vergini, per ora sto solo arrivando alle vostre meravigliose torte Dimmi, hai bisogno di pungere con il chakich all'inizio della lievitazione o appena prima della cottura?

Anya, io sempre, quando stavo ancora cuocendo le torte di vischio, le foravo per farle lievitare. Ma il disegno era sfocato. E l'ultima volta che l'ho timbrato prima di metterlo in forno. E il disegno è stato conservato.

Anya, io sempre, quando stavo ancora cuocendo le torte di vischio, le foravo per farle lievitare. Ma il disegno era sfocato. E l'ultima volta che l'ho timbrato prima di metterlo in forno. E il disegno è stato conservato.

È così spaventoso prima di metterlo in forno: anche dai tagli lineari delle baguette con un bisturi, l'impasto tende a depositarsi. Ed eccolo qui con un inteneritore E se c'è una stufa a Princesk, dovresti metterla in una calda, probabilmente?

Così spaventoso prima di entrare nel forno

sì, sembra a posto. Metto il bianco su una teglia, lì è separato e ci stampo sopra. Non parlerò della principessa, visto che non ce l'ho. Ma Lena in precedenza ha scritto in questo thread che ha messo la prima torta in una fredda, beh, e la successiva in una calda.

[kubanochka]

kubanochka,

è esattamente quello che ho fatto. Ieri ho gocciolato un panino nel tormento

E l'ho messo in un sacchetto e messo in freezer, perché non so quando posso cuocere il prossimo, lo faccio spesso con la pasta lievitata (vediamo come si comporterà dopo lo scongelamento!). E hai bisogno di molta farina per far sembrare questo panino "inscatolato in una coperta di farina". In precedenza, nelle famiglie numerose, le torte venivano cotte due volte a settimana e questo panino si sentiva benissimo nella farina per un paio di giorni.
lappl1,

sarà difficile per una persona che non ha familiarità con i lieviti in generale prendere tutti gli ingredienti e cuocere un'autentica torta uzbeka.

Qui sono più o meno lo stesso !!! Pertanto, sono contento che Lena kubanochka,- molte grazie!!! ha creato questo argomento e possiamo prenderne parte tutti, raccontandoci come andrà a finire. Faccio torte abbastanza spesso, ma tutte le ricette sono fatte con il lievito ... e qui tanta felicità !!! Anche questa domanda con i lieviti mi ha tormentato a lungo ed è stata molto interessata e interessata a me.
Anna1957,

Vergini, per ora mi sto avvicinando solo alle tue meravigliose torte Dimmi, ma devi pungere con il chakich all'inizio della lievitazione o appena prima della cottura

Penso che sia meglio prima di infornare, in primo luogo, il motivo sarà preservato e la parte centrale risulterà non essere paffuta, ma più sottile. Questo è l'intero "gusto" dei bordi paffuti, e la parte centrale è sottile - croccante!

[Nikitosik]

Quindi lascio anche un rotolo di pasta "matura" della preparazione precedente e lo aggiungo alla pasta madre fresca. Ho già scritto che prima un pezzo di pasta "kolobok" veniva sepolto in una grande quantità di farina e veniva conservato fino alla successiva preparazione dell'impasto.

Nikitosik, Lenae quale kolobok (peso) seppellisci nella farina? E poi hai bisogno di mettere lievito madre, farina + panino nell'impasto per una nuova torta? È necessario un nuovo calcolo?

[lappl1]

lappl1, Divido l'impasto in kolobok per la cottura di torte, lo standard normale va dai 200 ai 300 grammi, li lascio per lievitare, e uno di loro viene "sepolto". Ricordo che da questo kolobok veniva tolta la polpa, poiché all'esterno si formava una crosta di farina, piuttosto densa. A questa mollica è stata aggiunta acqua di farina o katyk mescolata con acqua e sale, si è ottenuto un tale "parlatore", che dovrebbe gonfiarsi, e quindi la quantità rimanente di farina.

È necessario un nuovo calcolo?

Penso che ovviamente il calcolo sia necessario ..., ma casalinghe esperte lo hanno fatto a occhio, la farina è stata aggiunta in base alla consistenza dell'impasto. (conoscevano già il loro impasto al tatto).
kubanochka, Anna1957Non appena ci sarà tempo, scriverò sicuramente tutto sulla pasta madre sui piselli (nohat) e la ricetta delle tortillas con l'aggiunta di farina di piselli, anch'essa molto gustosa.

[Nikitosik]

Nikitosik, Grazie mille! Finora è tutto chiaro! bisogno di provare.

Ragazze, mi dispiace di essere scomparsa, ma ero impegnata nella ricerca "scientifica". Per prima cosa, ho cotto le torte una seconda volta. Con un lievito madre più maturo, sono sicuramente andati meglio. Ma probabilmente ha impastato la pasta. Si è scoperto come una prosfora: il giorno dopo, puoi rompere un dente. Helen, per favore dimmi quanto tempo dovresti impastare a mano? Durante il fine settimana preparerò del brodo e rifarò le tortillas.
In secondo luogo, ho condotto un esperimento per cuocere il mio pane di segale con lievito naturale a diverse temperature del liquido. A una temperatura di 40 gradi, l'impasto e l'impasto sono meno adatti rispetto a una temperatura di 48 gradi. E la qualità è esattamente la stessa. Ho approfondito i materiali di "Luda", questo è quello qui. cosa scrive sui microrganismi:
"Ho persino ricoperto il tutto con un sacchetto di pane del forno. Tutto è fonte di microrganismi, Il pane in sé difficilmente è, è già cotto ed è principalmente una fonte di acido. Ma sulla superficie dei pezzi di pane, sulla superficie del film di confezionamento ci sono sicuramente microbi vivi del forno, volano lì nell'aria, nella polvere di farina, sulle mani degli operai, sulle attrezzature, ecc. "
Ciò significa che qualunque cosa tu faccia il lievito, sarà solo tuo, per così dire, con i tuoi "scarafaggi". Personalmente ho avviato per la prima volta la coltura starter su miele, segale, frumento e mais, ecc. Non abbiate paura di preparare fermenti starter, sono solo una parte del vostro corpo.

per favore dimmi quanto tempo impastare la pasta a mano?

Non impasto a mano. Stavo impastando in una planetaria.

Non impasto a mano. Stavo impastando in una planetaria.

Ecco qui! "La nostra gente non prende un taxi per la panetteria!"
Ma mi sono confuso: ho impastato un po ', poi molto ... Cerco una via di mezzo. E una macchina per il pane è in piedi tranquilla nelle vicinanze.
Ragazze, care, buone vacanze a voi! Felice giorno delle donne! Personalmente ho festeggiato così bene ai fornelli che ora sto nuotando e facendo il bainki! Ma i miei ragazzi sono felici! E spara a noi, dzhenchinam, per la felicità, quindi nadot!

Non impasto a mano. Stavo impastando in una planetaria.

Helen, che ore sono?

Marinochka, per questa epopea pancake-pancake non ho segnalato il lievito madre. Inforno, mi nutro, si è scoperto un buon lievito. Reportage fotografico da me

E dove?

E un'altra domanda. Qualcuno ha usato un cartone animato per iniziare? All'inizio del Temka, sembrava che qualcuno volesse provare

[Lёlka]

Lёlka,

Ho provato - surriscaldato. Scommetto sullo "yogurt". Ecco Brand nel cartone animato da 25 gradi, secondo me. Sarebbe perfetto.

E come Shteba riscaldato con 30 grammi, devi provare.

[Lёlka]

Lёlka,

Qualcuno ha usato un cartone animato per cominciare?

L'ho fatto anche nel cartone animato, io (Redmond) con il programma multi-cook. Temperatura 40 gradi, tutto ha funzionato.

[Lena]

Lena, forse non l'ho letto attentamente, non l'ho trovato quanto grasso aggiungere alle torte. O da assaggiare?

[Sveta]

Sveta, Aggiungo 2 cucchiai. l.

Voglio riprodurre queste torte, ma non riesco ancora a decidere dove mettere il lievito Si surriscalda nel multi? La casa è fresca, solo + 25

[Albina]

Albina, L'ho avuto in condizioni molto calde. Forse appoggiarsi alla batteria?

Le batterie sono un po 'calde o mi sembra Mentre tutto nel pensiero, non "maturo"

[Albina]

Albina, ma non è necessario che fossero caldi. Lascia che siano caldi.

[marika33]

aggiungi 2 cucchiai. l.

Grazie, Luda!

Voglio riprodurre queste torte, ma non riesco ancora a decidere dove mettere il lievito Si surriscalda nel cartone? La casa è fresca, solo + 25

L'ho fatto vicino alla batteria, ho messo un termometro accanto - ha mostrato +28 gradi. Si è rivelato troppo poco. Il lievito ha impiegato molto tempo per prendere vita, si è rivelato troppo acido. Non ho una yogurtiera, devo accontentarmi di mezzi improvvisati. Oggi riscaldo il lievito tutto il giorno a bagnomaria, all'inizio sembrava così frizzante, ma .. vedo che non funziona di nuovo bene .. ora l'ho provato - è di nuovo acido ((non lo so che tipo di tentativo è, # 7, probabilmente ...
Ho cambiato l'acqua in calda, nutrita con farina. Vedrò cosa succede domattina.
Questo lievito non vuole in alcun modo essere amico di me! Qui luppolo a partire dal marika33 si è rivelato così buono, forte, bello, ma non riesco ad andare d'accordo con questo ((

L'ho fatto vicino alla batteria, ho messo un termometro accanto - ha mostrato +28 gradi.

Leggero, ma la temperatura serve di più. Solo per la prima volta. Poi, sulla terza torta, si precipita a 25 * in modo adulto. La mia temperatura oscillava da 34 a 38 * quando ho fatto il lievito. Era in piedi accanto alla stufa.
Sveta, quando ho bisogno di creare una tale temperatura a casa in estate (e la stufa non è riscaldata), mi salvo con un termoforo elettrico. Ho anche fatto il sidro secondo la ricetta di Lina a settembre. non avrebbe mai funzionato se non fosse stato per un termoforo. Ci ho avvolto l'intera bottiglia. E rimase con me per diverse settimane. Tutto stava ribollendo, ribollendo, giocando. Così è con il lievito. Warmer in vendita all'ingrosso. E non costoso. Fai attenzione!

Riporto i miei esperimenti. La terza volta ho ottenuto quello che volevo. Faccio tutto manualmente e non riscaldo nulla da nessuna parte. All'inizio il lievito era solo in cucina, ora vive nel frigorifero con i suoi fratelli. Lo rivivo di notte, come il pane. La temperatura dell'acqua o del brodo va dai 40 ai 50 gradi. Non ho messo grasso, perché mia suocera ha chiesto di non metterlo. Faccio un normale forno senza fronzoli, ma non lo metto su una teglia, ma in un calderone con un fondo piatto. Ma è tutto in ordine. La prima volta non ho impastato e ho preso quasi un biscotto, e il lievito era troppo giovane.

La seconda volta ho impastato la pasta e l'ho martellata con la farina, così ho ottenuto quasi una prosfora.

La terza volta ho letto solo un mucchio: ho cercato una ricetta su "Povarenka" dove una ragazza racconta come fa davvero un lagman asiatico. Impastano la pasta a mano, non con i palmi delle mani, come noi, ma con le camme, o meglio con le ossa. Quando mescoli tutti gli ingredienti secondo la ricetta di Lennochka, l'impasto risulta essere un po 'liquido. Devi batterlo con le tue camme finché non diventa elastico e non cadrà dalla cam da solo. Poi ho capito che le mie mani non erano allenate e le ossa sulla mia mano erano troppo delicate. Impastato, metti una cella di lievitazione vicino alla stufa. Si adatta a circa 4 ore. L'impasto è filante, l'ho buttato sul tavolo, cosparso di farina, l'ho diviso in focacce e la distanza era buona. In questo momento, ho calcinato il calderone nel forno, ho cosparso il fondo di farina e ho iniziato il processo: l'impasto era appiccicoso, quindi le mie mani erano nella farina, e mentre andava, ha allungato la torta, l'ha messa sul fondo di il calderone e cospargere al centro i semi di sesamo nel calderone, forarlo con una forchetta e spalmarlo di acqua salata. Al forno a 250 gradi per circa 30-35 minuti. È brutto che la temperatura non sia salita più in alto, quindi la crosta era molto croccante il primo giorno, era un po 'asciutta, ma il giorno dopo è diventata comunque più morbida, come tutti i prodotti da forno a lievitazione naturale. E ha gettato una torta in una padella calda, come il khychin, ma ha versato un po 'd'olio e l'ha coperta con un coperchio. Fritto tremendamente veloce, l'ho girato. Bello, morbido, delizioso. È stata mangiata immediatamente. Nella foto è davanti ed è evidenziata a colori. Qualcosa del genere. Ho promesso, sto segnalando.

Mia suocera uzbeka ha approvato! Lenochka, grazie!

[Nana]

Nana, Oksana, molto bene! Un tale rapporto! non una relazione, ma una poesia! Sono molto felice per te e tua suocera!

Piangi dal cuore: immagina il lavoro di un moderatore. Ti sei presentato? Esattamente!!! Sto leggendo questo argomento ogni giorno da un mese ormai.Quindi guardo anche le foto .... Sì, in tutta la mia vita adulta, non ho avuto tanta saliva (scusate) come questo mese!
Lo prendo e vado ... vado a cucinare il brodo ...

[Viki]

Viki,. Io rappresento! Ho già fatto il secondo lievito e ci cuocio sopra. Vika, buona fortuna! Il moderatore di questo argomento sarà OK!

[Nana]

Nana, Oksana, molto bene! Un tale rapporto! non una relazione, ma una poesia! Sono molto felice per te e tua suocera!

Grazie, Lyudochka. Sto cercando per mia suocera. È la mia migliore. Possa Dio concederle la salute e per molti altri anni farci piacere con la sua presenza. E grazie, Lyudochka, che questa domanda è stata sollevata sul forum.
E in generale, ragazze, questo forum è il più gentile e delizioso. Ne ho letti tanti.

[Nana]

Nana, Oksanache ragazza intelligente sei! non tutte le nuore possono dire che sua suocera è la migliore! Possa Dio benedirvi entrambi e tutti i vostri cari.
Sono d'accordo, Oksana, il nostro forum è molto caldo e amichevole. Non so degli altri ... Non esco da nessun'altra parte. Semplicemente non ce n'è bisogno. Puoi trovare tutto qui!

Sono d'accordo, Oksana, il nostro forum è molto caldo e amichevole. Non so degli altri ... Non esco da nessun'altra parte. Semplicemente non ce n'è bisogno. Puoi trovare tutto qui!

Certamente!

Lo prendo e vado ... vado a cucinare il brodo ...

Pensavi stessi scherzando? Ma no!
In generale, questo è quello che è successo:

E, infatti, il mio "tandoor":

Cosa c'è da fare? Non c'è tandoor, anche la Principessa ... Cuocere in padella sotto il coperchio. Sono saliti a passi da gigante. Spalmato di olio, sdraiati ... rinfrescati ... l'odore vale - le parole non possono trasmettere !!!
Grazie all'autore ea tutti coloro che hanno condiviso la loro esperienza! Ragazze, siete le migliori, amo tutti! Che Dio ti conceda la salute!

Ho cotto delle torte a lievitazione naturale con brodo e cipolla. Nel forno. Nel forno, si è rivelato perfetto))). È più facile cuocere in forno che nel tandoor!

[Vika]

Pensavi stessi scherzando? Ma no!

Vika, beh, sei intelligente! Così veloce? Molto bene ! Capito! E cosa, la via d'uscita è cuocere in padella! Non è un tandoor? la foschia dello specifico non è sufficiente Dobbiamo mettere in servizio il tuo metodo.

Nel forno, si è rivelato perfetto))). È più facile cuocere in forno che nel tandoor!

Nata, Non ho cucinato nel tandoor, ma ho visto solo come lo fanno. Certamente non avrei affrontato il tandoor. Ma ce l'hai !!!! Questo dovrebbe riscaldare l'anima!

Così veloce?

Stesso era sorpreso. Il brodo veniva cotto dal fondo della spina dorsale del pollo, compresa la coda. Bollito in un bicchiere, filtrato. Ho tritato tutta la cipolla su un mulino elettrico. Yogurt Activia. L'ho messo sopra la caldaia del riscaldamento sulla griglia. Tre ore dopo gorgogliava. L'ho lasciato durante la notte. La temperatura era decisamente inferiore a quaranta, ma superiore a trentacinque. Al mattino era già grande il doppio. E così bella, profumata. In assenza di grasso di coda grasso - olio vegetale.
Si è rivelato molto gustoso! Uno e suo genero sono stati strappati a metà, gli altri stanno aspettando, ora la gente verrà a cena, ci sarà una vera degustazione.
Ha nutrito il resto. Rimanevano circa 200 g, aggiunti 100 acqua e farina. Mi siedo e penso: mi servono 400 per cuocere e cosa resta? Capisco che dovrò nutrirmi di nuovo. Quando? Alimentazione prima della prossima cottura?

E questo lievito naturale, probabilmente, come la segale per 2 settimane in frigorifero senza alimentazione, se ne va?

[Anna]

Anna, può! Il mio primo lievito naturale è stato così tanto senza nutrimento. Ha perso il suo brodo e l'aroma di cipolla, quindi ne ho iniziato uno nuovo. L'ho poi usato nel pane, nutrendolo 2 volte. Disperso come ho appena fatto.

Ha nutrito il resto. Rimanevano circa 200 g, aggiunti 100 acqua e farina. Mi siedo e penso: mi servono 400 per cuocere e cosa resta? Capisco che dovrò nutrirmi di nuovo. Quando? Alimentazione prima della prossima cottura?

Vika, Mi sono nutrito dopo aver preso le torte per la cottura. E poi, prima di cuocere quanto segue. Lo tiro fuori dal frigorifero, gli do un paio d'ore per sugrev, poi lo do da mangiare, in modo che aumenti di dimensioni di 2-3 volte in 1,5 ore, o anche di più.