Lievito naturale in brodo di carne per tortillas asiatiche (master class)

È davvero possibile fare delle torte, simili a quelle dell'infanzia, della giovinezza di Alma-Ata.

Allochka, certo che puoi, non esitare! Il mio vicino ha fatto proprio questo oltre il recinto. Non ho approfondito la ricetta allora, ma ho sempre visto attraverso questo stesso recinto (rete), come prima cucinava la carne, poi la filtrava, poi proprio per strada ha evocato qualcosa con una casseruola, ha versato del latte acido. Ero giovane, non sapevo che poi avrei cercato questa ricetta, ma avrei chiesto tutto nei minimi dettagli. Allora questa casseruola era proprio sulla strada. Poi ha fatto l'impasto, ha allevato il tandoor e ci ha messo le torte. Da quel momento in poi, tutta l'attenzione dei nostri figli è stata rivolta ai vicini del cortile. Perché l'odore era pazzo per tutta la strada. Ovviamente eravamo imbarazzati a chiedere delle torte, ma la vicina stessa ci ha dato tre pezzi oltre il recinto. Sono stati mangiati all'istante, proprio per strada. Ne abbiamo portato uno a mia madre.
E ho visto la stessa cosa da mia nonna nella città kirghisa di Tokmak. Lì, i vicini hanno torte da forno in vendita. Tutta la strada li comprava da loro, perché erano gli unici a farli con lievito madre in brodo (avevano le loro pecore). Spesso, quando mia nonna mi mandava a comprare torte, vedevo il processo stesso - ora una fase, poi un'altra. Tutto è stato fatto per strada, apertamente. I gusti delle focacce Alma-Atinsk e Tokmak erano identici, il che non si può dire degli altri ...

Ho una macchina per lo yogurt con un solo banco, la temperatura è di circa 32 ° C, va bene?

Non sapevo nemmeno che la pasta madre del latte acido potesse essere utilizzata in questa forma. Questa è una scoperta per me. Qui, nel Kuban, puoi trovare tutte le ricette del mondo se vuoi. Grazie mille! Farò piacere alla suocera.

[francevna]

e puoi leggere di più sull'odore ...

francevna, Alla, immagina di avere una torta con la carne nel tuo forno ... è quasi pronta ... l'odore riempie tutta la cucina, i parenti vanno ad annusare in attesa ... E questo è solo lievito ... E quando le torte erano cotte ... In generale, un profumo fantastico!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, penso che un simile yogurt con una tale temperatura sia abbastanza adatto. Luda scrive che per strada facevano lievito naturale e torte da forno. Ora immagina la temperatura in Asia centrale in estate. Ovviamente più di 32 gradi. Quindi va bene.

[Nana]

Qui, nel Kuban, puoi trovare tutte le ricette del mondo se vuoi.

Nana, Oksana, beh, tu ed io sappiamo (le ragazze non sono di Krasnodar, solo senza offesa) che "se c'è il paradiso sulla terra, allora questo è il territorio di Krasnodar".

È difficile immaginare questi profumi di notte, perché ho sentito questo odore così chiaramente. Forse puoi provare a fare lo yogurt nel multicooker Brand sul programma yogurt, non chiudere il coperchio e coprire il fondo della ciotola in modo che non sia così caldo. Proverò ad annullare l'iscrizione.

"La verità è nel vino!"

[kubanochka]

kubanochka,
Grazie. Ci proverò. E il forno è proprio come in un tandoor. Probabilmente avrai bisogno anche di un vero forno per pizza ad alta temperatura.

[Lenochek]

Lenochek, che master class meravigliosa. Voglio subito correre e consegnare. Ma al momento ho pane fresco e pagnotte, e anche pancake in magazzino E ora solo io e mio marito prenderemo i mangiatori di pane per ora. Forse quando lo ripeterò

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Ho una domanda "in anticipo" (soprattutto per "dotati").

aggiungere 100 g di acqua e 100 g di farina

Il brodo può essere diluito con la restante pasta madre o rigorosamente con acqua?

Ho diluito questo e quello. La prima volta che ho impastato la pasta nel brodo.

[kubanochka]

kubanochkaGrazie, Lenochka. E poi ho cucinato molto brodo ... quindi ho pensato dove attaccarlo.Ora lo aggiungerò all'impasto.

Anche io per lo stesso motivo

Helen, niente parole, le emozioni stanno andando alle stelle! Che lavoro è stato fatto, ma l'importante è che con un risultato così eccellente! Ragazza intelligente! Grazie mille! Lo aggiungerò ai segnalibri, cucinerò sicuramente!

Non riesco a tenere il passo con le tue ricette

[Marinochka]

Marinochka, per questa epopea di frittelle-frittelle non ho segnalato il lievito madre. Inforno, mi nutro, si è scoperto un buon lievito. Reportage fotografico da me
E anche il brodo e il lievito naturale di cipolla è molto fresco, provatelo.

Lena, ci proverò sicuramente, grazie!

Inforno, mi nutro, si è scoperto un buon lievito.

Lino, con le mani tutto risulta impossibile, e il lievito è il più semplice, sono sicuro che non ci sono stati problemi.

[Lena]

Lena, il mio lievito naturale su brodo di pollo è rimasto in piedi per 12 ore. Posso lasciarlo caldo durante la notte o metterlo in un luogo fresco? L'aroma è molto gradevole, gustoso, anche se non vai in cucina, chiedi solo qualcosa in bocca.

[kubanochka]

kubanochka, mettere la cultura dello starter - anche in una yogurtiera, scaldando fino a domani - dovrebbe "gonfiarsi"? Aumenta, cioè? Il coperchio deve essere chiuso ermeticamente o lasciato aperto?
E poi dì, per favore, da qui:

Quindi ... In generale, facciamo torte ...

, considerando che domani cuocerò in forno.
Perdona la meticolosità (dalla parola "alla nausea"), ma provo a cuocere con il lievito per la prima volta - non ho idea di come sia fatto, come dovrebbe apparire. Puoi, ovviamente, rovistare, ma lo dirai in modi diversi! Completa la master class.

[Alla]

Alla, tenere caldo.

[Tanyusha]

Tanyusha, il lievito dovrebbe lievitare, ribollire, ci sarà forato all'interno. Ho coperto la yogurtiera con un coperchio.
A proposito di cottura ... Quando le palline da 200-250g riposano per circa 30 minuti, stendetele, o meglio appiattitele con le mani fino ad un diametro di circa 16-19 cm Al centro lo spessore della torta dovrebbe essere 1 cm circa, lungo il bordo 2-2,5 cm Si punge il centro con una forchetta, per mancanza di un chekich, io ho forato non con una forchetta, ma con un batticarne per la carne. Il diametro del centro sottile è di 5-6 cm, si consiglia di cospargere questo centro con semi di sesamo. Preriscalda il forno e invia lì la torta. Il forno è meglio con il vapore. Determina tu stesso la prontezza in base al colore della torta. Dopo averlo sfornato, ungere la parte addensata con oli vegetali, un po '.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, posso torturarti ancora?
Il lievito è rimasto a riposo per quasi 3 ore ... ma non dal punto. la temperatura nella "stanza delle torture" (come io chiamo la fornace) è di 28 g.
Forse ho messo il latte acido sbagliato? "Kaimak è un prodotto a base di latte fermentato selezionato", ma quando l'ho provato, era latte cotto "pesante" fermentato ...
Sembra che sia ora di andare a letto, e non così tranquillamente lasciare il lievito.

[kubanochka]

kubanochka, grazie, tesoro, ho capito tutto, domani ... domani !!

[Borisyonok]

Borisyonok, Elena, ho aggiunto lo yogurt ad un brodo caldo (scaldato al microonde), dopo 2,5 ore sono comparsi un aroma e piccole bollicine (prima di allora non avevo controllato la lievitazione)

Lena, Lascio caldo il lievito per tutta la notte, grazie.

[francevna]

francevna, Alla, ho anche mangiato un brodo caldo. L'aroma è già fantastico, ma non ci sono bolle. Sono già valute 3 ore.
Questo è ciò che mi dà fastidio ...
Matsoni è più aspro ... e il kaymak è come il latte cotto fermentato.

[francevna]

francevna, Alla, metti il ​​lievito più velocemente di noi, ben fatto! : rose: Mi mostrerai delle torte più tardi?
Helen the cat, niente panico! Tutto sarà! Aspettare.

Il gattino che Lenuska, e cosa c'è scritto su questo kaymak? Qual è la sua durata? Forse ci sono conservanti aggiunti? In generale, il kaymak è una specie di panna acida caucasica. Cos'è il latte acido a casa, ma non a lungo?

[Elena]

Elena, lo yogurt non è affatto acido. Compro in lattine da 900ml, naturale senza conservanti (una volta ottenuto con un conservante di un altro produttore). molto denso, come la panna acida.

Elena, composizione: panna con lievito madre. Non c'è latte acido ... Ieri ho congelato tutto il kefir e ora è sulla ricotta.
Beh, come sempre, sono stato troppo intelligente ... non volevo prendere un litro di yogurt ... ho preso 0,5 di questo prodotto.
Cosa dovrei fare adesso?

[Oksana]

Oksana, ci sarebbero bambini nelle vicinanze, ci sarebbe una foto, ma sarà solo una descrizione.

niente panico! Tutto sarà! Aspettare.

Oksanochka! Sto aspettando ... ho paura di averlo messo nel posto sbagliato.

Ragazze, non vivevo né in Kirghizistan né in Uzbekistan, ma per qualche motivo so che il lievito era fatto con brodo di carne. Come faccio a saperlo? Non ne ho idea, non ricordo. Non appena inizi a frugare nelle ricette per le torte tandoor (e ho iniziato a frugare dopo che è apparso il tandoor), ti imbatti immediatamente in queste informazioni. Non sono ancora arrivato al lievito naturale di carne, l'ho fatto solo su grano normale. Ora devi farlo con una master class così ben programmata!

È un peccato che le foto non lo saranno. Beh, niente, forse Helen il gatto fotnet. È anche un peccato che il post. Avrei partecipato e lo cucinerò più tardi. Sei così interessante qui salsiccia online. sto guardando

Come faccio a saperlo? Non ne ho idea, non ricordo.

Natasha, memoria genetica Sto scherzando.
Prima facevo torte con pasta madre di grano. Sembrava di classe! Ma non voglio nemmeno confrontare il gusto e l'odore delle torte a lievitazione naturale con quelli. Paradiso e Terra.

La gatta Helen, vai a letto, la mattina è più saggia della sera. Il tuo kaymak può svegliarsi la mattina. Se non altro, aggiungi kefir o panna acida al mattino.

aggiungere la panna acida.

C'è la panna acida! ma il suo contenuto di grasso è lo stesso di quello del kaymak.
Nooo .... non aggiungerò ora (mi sto calmando), domani mattina, semmai, cancellerò l'iscrizione, Lena, per te! e lì decideremo cosa fare dei miei guai! Buona?

Sono andato a mettere il lievito. Sei contagioso, sì))). C'è brodo, mucchi di latte acido.

Ho letto i tuoi panici qui, sono andato a meravigliarmi. Questa yogurtiera è una schifezza, secondo me (anche se ci faccio costantemente yogurt e latte cotto fermentato, e si scopre): non tira in Asia centrale, il nord Kuban è al suo meglio ... è un'ora e mezza fa ... Se domani ci sono le torte funzionerà (e sento che funzionerà sicuramente !!), allora il mio destino le farà cuocere per il mio tagiko tutto il tempo ... Allora io prova il pavimento caldo e la batteria nel bagno e ... beh, capisco.

C'è brodo, mucchi di latte acido.

Non dimenticare l'arco Senza arco in alcun modo.

Anche se l'ho messo un'ora e mezza fa ...

Mi ricorda un vecchio aneddoto ...
Una ragazza sale sul tram, tutti i posti sono occupati. E questa ragazza è rumorosa così:
- Largo a una donna incinta.
Lo zio adulto balzò in piedi:
- Oh scusa. Siediti! Scusa, non me ne sono accorto. Non puoi vedere che sei incinta.
- E cosa vuoi, in modo che in un'ora fosse già visibile?!

Quindi, ragazze, lasciate che il brodo faccia amicizia con cipolle e latte acido. Esci da solo per la notte

[kubanochka]

kubanochka, per oggi lascio l'argomento, sono andato a leggere il libro. Riporto: il processo è iniziato! Già evidente alle pareti.

Ho anche la modalità yogurt nel cartone animato.

Non ho nemmeno spostato i tudy-syud. Ha spruzzato una cipolla, un bicchiere di brodo, un bicchiere di farina, panna acida nella ciotola del frullatore e bzhiknula tutto. Poi ho mescolato manualmente in un altro bicchiere di farina (altrimenti al frullatore di solito non piace un simile impasto. E questo è tutto.

La sera vado a scaldare il tandoor-mandir ...

[kubanochka]

kubanochka, che interessante, il tempo della scoperta, ero solo felice con le frittelle del popolo, e qui torte così interessanti, come posso resistere !!!
Helen, grazie, non ne ho mai nemmeno sentito parlare .......!.

[kubanochka]

kubanochka, Buon pomeriggio, Helen! In mattinata ho aggiunto l'art. cucchiaio con uno scivolo di panna acida, avvolto e messo in un luogo più caldo. Sono già trascorse 20 ore, le bolle normali sono apparse 3-4 ore fa (ma non sono ancora le tue dopo 3 ore). Per favore dimmi - per quanto tempo può resistere? che consistenza dovrebbe essere (forse è acquosa per me?) e non sarà perossido da così tanto tempo?
Beh, non riesco proprio a fare amicizia con il lievito.

Beh, non posso proprio fare amicizia con me: empatia1: sorridere con il lievito naturale.

Kitty, niente panico! In questo momento Lena verrà e ti racconterà tutto!
E io. Ora metto il katyk per il lievito. domani farò il lievito stesso.

Ho allattato il mio primo lotto, quando non ho tenuto conto del regime di temperatura, per 2,5 giorni. Nutrila con la farina. C'è qualcosa per misurare la temperatura della pasta madre stessa? Il mio era (dopo 3 ore) 28 gradi.

Beh, non riesco proprio a fare amicizia con il lievito.

Buttalo dentro! Ti sente.

Nutrila con la farina.

Le ha dato da mangiare, le ha messo un cappello (suo marito è sotto shock, il suo cappello) ... in piedi in un luogo caldo - c'è un termometro nelle vicinanze, la temperatura è di 30-32 g.

Ti sente.

Spero che saremo suoi amici. Ma per quanto tempo può resistere - resisterà fino al mattino?

Beh, wow, che ricetta, mi ha appena ricordato l'infanzia, grazie !!!! Ho vissuto in Kirghizistan e le focacce kirghise non venivano cotte in un tandoor, ma in due padelle, le abbiamo persino portate con noi, dobbiamo prenderle e provare a cuocerle secondo la tua ricetta))

Lei starà, lei starà in piedi. Ma che tipo di latte acido hai? Acquistare di nuovo? Con la temperatura va tutto bene, solo che non ci sono abbastanza batteri. Ma una volta che le bolle sono iniziate, il processo è iniziato. Lascia che si riproducano. Aspettiamo.

[louisa]

louisa, Sono molto contento di averti riportato all'infanzia per un momento.
E secondo quale ricetta, quale pasta madre è stata utilizzata per cuocere le torte?