Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Olga]

Olga, quale?

[Thumbelina]

ThumbelinaHo usato Pacmaia, lievito normale

E ho anche usato queste norme sul lievito.

Al secondo tentativo, la foto è stata caricata





Le istruzioni dicono che devi diluire in acqua o puoi mettere quelle secche nella stufa?

[Thumbelina]

E io uso Pakmaya, da quelli secchi li amo di più.
E dalla suite pressata.

Le ragazze hanno acquistato farina di seconda elementare.

Voglio provare a preparare Khlebushki per me stesso.
Chi conosce il pane già testato in 2a elementare? O misto. Si prega di avvisare.



Thumbelina, dai un'occhiata alle istruzioni. Hanno ragione. Non sono istantanei.



Devouli, è come il momento Saf, ricordi?
Le persone erano confuse. C'è saf-levure. Anche attivo. E chi li ha gettati subito nella farina
si lamentava dell'odore di lievito. Devono prima essere attivati.
Prendo Instant Packmayu (istantaneo) in piccoli sacchetti, quindi possono e devono essere aggiunti immediatamente alla farina.

[mamusi]

mamusi, Grazie.
Oggi ero in rete a Globus, c'è una vasta selezione di farina Shtuchka francese, ho comprato sia la qualità più alta che la carta da parati.

comprato sia premium che carta da parati

ottima farina!

Qualcuno usa il lievito turco?

È così che li ho ~ recitazione rapida, fatto una foto.
Questi possono essere direttamente nella farina.

Nessuno mi ha risposto, l'ho cercato io ~ devo iniziare da qualche parte!
Proverò la ricetta per il scavato.

Pane di farina d'avena di 2 ° grado (Alyonka)

Pane di fattoria francese su pasta (rit37)

[Rita]

Rita, beh, noi ... beh, sai, se ci fosse qualcosa da suggerire e consigliare, non staremmo zitti
E hai trovato interessante il pane, sia nella composizione che nella preparazione
Aspetterò i risultati dei tuoi test e dei tuoi sforzi

[mamusi]

mamusi, Non ho mai cotto da farina di 2 gradi, non l'ho mai comprato.

controllato il pane per la seconda elementare? O misto

Mi mischerei. a partire dal. e 2 ° grado e ricetta da forno testata.

si mescolerebbero. a partire dal. e 2 ° grado e ricetta da forno testata.

Luce, quindi qual è il punto per me?
Come sento la "differenza"?
Noushiiiii ...
Quindi mescolo sempre farina premium con qualsiasi altra: con la segale, con 1 ° grado, con c / h ... Non ho bisogno solo di "attaccare" farina di 2 ° grado, come molti spesso scrivono.
Voglio capire il suo gusto * e fascino * !!!

E poi ... devi trovare una ricetta buona e collaudata. Il vischio ha dei meravigliosi pani di 2 qualità, ma sono cotti al forno, con una lunga infusione. Non sono ancora pronto per tali imprese. Voglio cuocere in KhP in questa fase. Ecco perché adeguo molti tipi di pane a HP e Sonadorina e Mistletoe. (Sul siero non trasformato, ha il forno e io ho per HP.)

gusto * e bellezza!

Oh bene. Lo dirai più tardi. Qualcosa di cui dubito sul gusto

Qualcosa di cui dubito sul gusto

Invano, Sveta, il famoso pane careliano viene cotto su segale + farina di 2 ° grado.



Sotto lo spoiler di un sito amichevole, ma c'è farina di 1 ° grado. Preparerò secondo le regole del 2 ° grado.

🔗

[mamusi]

mamusi,. Sono sicuro che lo sai meglio di me. Quanto cuoci. A causa della mia cattiva q. h. la farina, da cui ho sfornato prima, forse di 2 ° grado, non è un buonissimo atteggiamento.

[$ vetLana]

Ecco da un altro sito ... già, come dovrebbe essere secondo GOST, in seconda elementare ...

🔗

$ vetLana, Svetul, non ho mai cucinato in seconda elementare.
E non so meglio di te ... cosa sei!
Ho appena scalato e letto ... volevo!

[mamusi]

mamusi, confonde solo il fatto che nessuna delle nostre ricette HP contiene un'immagine del taglio ...

Luda, qui ...

Pane della Carelia (macchina per il pane) (Anuta71)

[mamusi]

mamusi, quindi qui la farina è ordinaria, cioè di default più alta. grado. Aspetterò i tuoi risultati

[Rita]

Rita, non si occupava di farina di 2 ° grado, ma rovistava nei registri di Luda (marianna-yeah) e cito

Nei panifici e nei panifici in epoca sovietica, la farina 2c conteneva non solo farina di grano grigio puro, ma anche segale, orzo e grano germogliato che arrivava al mulino e macinava insieme al grano. Il chicco di grano non era al 100% di grano. Conteneva impurità di grano da altri cereali, fino al 5% (dopo la guerra) e anche fino al 10% (prima della guerra).

Inoltre, la farina di grano sovietico conteneva dieci volte più zucchero della farina moderna (anche la farina russa moderna), di solito 35-45 g per kg di farina, invece dei moderni 3-4 g di zucchero per chilogrammo di farina. La farina era più dolce, più nutriente e l'impasto fermentava meglio. Durante l'impasto, vitamina C (acido ascorbico) e malto (grano germogliato ricco di vitamine ed enzimi), nutrimento per lievito (calcio e azoto) sono stati mescolati con farina durante l'impasto, parte dell'acqua nell'impasto è stata sostituita con siero di latte acido (a fonte di acido lattico), parte del lievito o tutto il lievito sostituito con lievito liquido (lievito di frumento).

Tutto ciò ha aiutato a ottenere un pane molto gustoso, che molte persone ricordano ancora e che non otterrai se provi a cuocere rigorosamente secondo la ricetta sovietica, ma dalla farina moderna 2c e senza aggiungere siero di latte da kefir o yogurt, malto non fermentato, vitamina C all'impasto, che c'erano, ma non erano menzionati nella ricetta, perché c'erano sempre.
Parte dell'acqua nell'impasto dovrebbe essere sostituita con siero di latte espresso da yogurt o kefir. Non riscaldare, esprimere il siero di latte freddo dallo yogurt:

300-450 g di siero di latte per kg di farina nelle ricette di pane
200-300 g di siero di latte per kg di farina nelle ricette per panini e muffin

Cito Dima (trablin)

I predicatori di una corretta alimentazione considerano giustamente utile tale farina: dall'8 al 10% di essa è crusca, così cara ai cuori di coloro a cui piace pulire i tubi interni dalla ruggine. Ma dobbiamo essere consapevoli che la farina di seconda scelta viene utilizzata per il grano che non ha superato le prove ed è stata scartata per la produzione di farina 1 e gradi superiori. Cioè, la farina di seconda scelta va "per te, Dio, quello che non vogliamo" e la macinatura può essere eseguita da grano di diverse parti, regioni, ecc. Cioè, per la cottura in casa questa farina è la più imprevedibile. In tale farina, il glutine si forma o troppo debole ed estensibile, o troppo forte e a crescita corta, cioè è meglio lasciare l'impasto da tale farina durante la fermentazione e non preoccuparsene. A causa dell'elevata attività amilolitica - una maggiore formazione di destrine, che porta a collosità e sbriciolatura, con bassa acidità dell'impasto - può "galleggiare", poiché viene utilizzato anche grano germinato, in cui è presente l'enzima amilolitico a-amilasi , il che è inaccettabile quando si producono farine di prima e alta qualità. Pertanto, come dimostra la pratica, il pane della migliore qualità prodotto con farina di 2 ° grado è il lievito naturale. È possibile che abbia senso fermentare l'infuso da una piccola quantità di farina, cioè mettere l'infuso sull'infuso, ma non l'ho provato, quindi non posso giudicare.
Se cuoci il pane a lievitazione naturale, sceglierei il modo spaiato di fare l'impasto. Ma, poiché stiamo parlando di una ricetta GOST, dovrai mettere un impasto. Gost significa fare un test su impasti tradizionali e liquidi. Ho scelto un impasto tradizionale con una quantità ridotta di lievito introdotto, in modo da accumulare almeno un po 'di acido, per un tentativo molto dubbio di neutralizzare gli enzimi amilolitici.

e, infine, da qualche parte ho incontrato il consiglio che la sostituzione deteriorata del lievito sarebbe stata un aumento della quantità di lievito e l'aggiunta di un cucchiaio di aceto alla ricetta.
Una soluzione ideale da usare Luda (Marianna-aga) liquido Impasto.

Cioè, se ti senti bene e hai comprato farina vicino al grado 1, normalmente qualsiasi modalità funzionerà, ma se è naturale, questa carta da parati è la più ruvida, quindi saranno necessari balli con i tamburelli come per la farina di segale: ossidare, no impastare, e così via, qualcosa come il regime della segale, ma d'altra parte è proprio questo ed è il più profumato. È su di lei che sospirano nei ricordi.

Idealmente, la ricetta dovrebbe includere: lievito madre, siero di latte - questi sono direttamente necessari per il pane di segale, zucchero (beh, questo per renderlo più saporito).

ps. Rituale, Adesso non preparo niente. Il mio si ribellò. Divieto di cottura. Vado a leggerti e
trarre piacere dalle foto.

Rituel, non sto cuocendo niente adesso. Il mio si ribellò. Divieto di cottura. Vado a leggerti e
trarre piacere dalle foto.

grazie Lena.
Proverò, ma non nella prossima settimana, è molto caricato.
L'informazione è utile.Dopotutto, hanno sempre assicurato che il "grado" della farina non dipende dalla "qualità" ~ è solo il grado di macinatura e il contenuto di alcune frazioni di grano ...
E si scopre che evon come ... No, non possiamo ottenere spazzatura!
Una bustina di farina da 800 g Acquistata di più per interesse. Come non provarlo !!!

mamusi, quindi qui la farina è ordinaria, cioè di default più alta. grado

Luda, non proprio così. Questa ragazza è piuttosto confusa riguardo alla ricetta. Di seguito Temko nei commenti parla di farina di 2 gradi. In quel Temka ho fatto affidamento sull'esperienza di altre persone e sulle informazioni da Internet sul pane della Carelia. Ma!!!
A proposito, è anche cotto in 1 grado. Quindi ... giocherò! Assolutamente!)))

[Lena]

ma frugò tra gli appunti di Luda

Lena, ma non ti ricordi, come se Luda avesse un articolo sull'impasto per torte a base di farina di seconda scelta ?? O mi sbaglio?

Cito Dima (trablin)

Ha anche una ricetta: "Pane" bianco "di farina di frumento di 2 ° grado. GOST." Forse una descrizione dell'intero processo nel suo insieme aggiungerà qualcosa alla comprensione di questa farina e pane da essa.

Pane "bianco" di farina di grano tenero 2 ° grado. GOST.
🔗

Ho comprato una farina LIMAC di 2 ° grado, l'ho sfornata come pane di grano, con qualche tuffo, anche in un ravanello, si è rivelato un pane abbastanza decente, almeno non ho notato alcun "orrore" Forse LIMAC ha tale farina abbastanza decente, non ho incontrato altri

[Natasha]

Natasha, Si lo era. Lyuda ha anche pane di 2 qualità, ma è su pasta liquida, proprio come nei libri tecnologici sovietici che raccomandano.
Qui, se sei interessato, ho compilato le pagine del nostro GURU in grado 2
in Sergei, tutte le fasi sono fotografate. Ma sono difficili da cucinare con impasti, lieviti e così via.

🔗

Puoi guardare Sergey in linea. Ma qui inserirai il link di fig. Devi cercare tramite Google
"Pane e pane. Torte pesate con cavolo. 1939, pre-GOST"



Luda, quindi questo è il punto, più "indecente" questo 2 ° grado, più gustoso e ricco di sostanze. Cucinare è più difficile, ma il gusto è quello che cattura tutti.

Ha anche una ricetta: "Pane" bianco "di farina di grano tenero di 2 ° grado. GOST." Forse una descrizione dell'intero processo nel suo insieme aggiungerà qualcosa alla comprensione di questa farina e pane da essa.

Non ha scelto il modo migliore per questa farina, se fosse così ... beh, una seconda elementare completa.
Questo metodo non rivela il suo pieno potenziale. Luda e Sergey hanno una domanda meglio studiata e documentata

[mamusi]

Chi conosce il pane già testato in 2a elementare?

mamusi, puoi cuocere un arnaut, ma c'è un impasto. (Non ho mai visto in vendita farina di 2 ° scelta, ma vorrei provare che tipo di farina è)

Pane Kievskaya arnautka (forno) (AXIOMA)

[Elena]

Elena, Grazie!)
la pasta non fa paura! Volevo solo cuocere in HP. Guarderò, penserò



Di seguito fornisce in modo più dettagliato

Pane Kievskaya arnautka (forno) # 8

[mamusi]

mamusi, anche Kitaeva ha una ricetta per i saek con farina di 2 ° grado nel libro. Lei suggerisce di farlo in modo sicuro e questa ricetta può essere adattata per una macchina per il pane (è necessaria solo più acqua)

500 g di farina di grano tenero 2 ° grado, 300 g di acqua, 15 g di zucchero, 7 g di sale, 5 g di lievito fresco. Mescolare tutto tranne il sale e lasciare agire per 30 minuti, quindi aggiungere il sale e impastare. Se hai bisogno di maggiori dettagli, scriverò.

Non ho mai visto in vendita farina di 2 ° scelta, ma vorrei provare quale tipo di farina

Ma hai provato questo?

Se è disponibile solo farina premium, può essere convertita in farina di grado 1 o 2 utilizzando la crusca.
La crusca va macinata su un macinacaffè e setacciata in farina al setaccio. Più crusca setacciata, minore è il grado di farina.
Ho visto questo fantastico piccolo trucco di Lyudochka Mariana - aga. Per cui la ringrazio molto
Dovresti anche essere guidato dal fatto che fino al 3% di crusca è consentito nella farina di grado 1 e fino all'8% nella farina di grado 2: queste sono le informazioni di Annushka.
Cioè.

Per ottenere farina d'imitazione di 1 ° grado:
dopo aver misurato 1 tazza di farina, eliminare 5 g di farina e aggiungere 5 g di crusca setacciata finemente (senza particelle non setacciate)

Ricevere imitazioni farina di 2 gradi:
dopo aver misurato 1 tazza di farina, sottrarre 12 ge aggiungere la stessa quantità di crusca macinata setacciata.

Fonte: 🔗

[Vita]

Vita, sì, ho letto di questo metodo, per fare la farina di 1 ° e 2 ° grado. Ma voglio provare l'originale.

[Helena]

Helena, Grazie, bene! Sto accumulando materiali!

È stato cotto, sempre di notte, alla francese, secondo una ricetta da un libro con farina di segale, carino, pensavo sarebbe stato più grigio, ma è lo stesso:

Al mattino ho tagliato una gobba, ecco un tale taglio, di nuovo al bordo (gobba) nella parte superiore del vuoto, nel mezzo non ci sono vuoti

Il primo francese aveva il sapore di una baguette, questa era diversa, la stessa deliziosa, ma mio marito chiede di cuocere una baguette, gli è piaciuta di più Domani, gli ospiti arriveranno solo in forno bianco, come chiede mio marito

Domenica andremo in vacanza, domani sera farò il pane, di solito faccio le pagnotte di Angelina, ma non so se avrò tempo, cucinerò molto sabato e domenica.

Al mattino ho tagliato una gobba, ecco un tale taglio, di nuovo al bordo (della gobba) nella parte superiore del vuoto, non ci sono vuoti nel mezzo

Prova a mettere meno lievito. Lì l'ultima verifica è di 1,5 ore.

[Sedne]

Sedne, sì, ho già pensato la stessa cosa, e sto anche pensando, se non sto cuocendo di notte, taglia la parte superiore dopo l'ultima crosta, altrimenti la crosta superiore viene leggermente schiacciata ogni volta dopo il raffreddamento.

tagliare la parte superiore

Luda, la parte superiore è tagliata per impostare l'informativa su linee precise. Non aiuta con l'inceppamento.

di nuovo al bordo (gobba) nella parte superiore del vuoto, nel mezzo non ci sono vuoti

Funziona anche per me. Ho sbirciato e ho cercato di analizzare: quando la pasta lievita nella cella di lievitazione, poi durante l'impasto, la sua parte interna principale viene schiacciata, ma le stesse superfici aderiscono alle pareti del secchio e il glutine sviluppato si allunga solo. Solo la superficie superiore non è schiacciata / accartocciata da nessuna parte, e rimane solo leggermente sfalsata. Naturalmente, i gas che rimangono non rilasciati sotto la superficie stessa formano grandi bolle durante l'intero periodo di impermeabilizzazione. Ma quando si raffredda, l'aria nelle bolle si raffredda e le pareti sottili si inceppano.
Qualcosa come questo.

Ma quando si raffredda, l'aria nelle bolle si raffredda e le pareti sottili si inceppano.
Qualcosa come questo.

E come affrontarlo?
Aiuto con l'impasto?

[Rita]

Rita, probabilmente sì, aiuto, ma non ci va bene. Ci sono diverse opzioni nella mia testa ...
Mi è rimasta solo della farina per una pagnotta. Ora metterò e proverò l'opzione di aggiungere lubrificante alla lecitina in modo che l'impasto non si attacchi così tanto. Secondo la mia logica, questo dovrebbe aiutare a sgranocchiare abbastanza bene l'impasto
Luda-mariana-aga ha letto che aggiunge 1/8 cucchiaino di lubrificante alla lecitina a 500 grammi di farina. Bene, ora lo proverò.
A proposito, il pane secondo la mia ricetta, con i tuoi additivi (2 cucchiai di diversa farina CZ), con metà del lievito, alla francese - risulta essere molto poroso. La farina integrale rinvigorisce ancora il lievito

Solo la superficie superiore non è schiacciata / accartocciata da nessuna parte, e rimane solo leggermente sfalsata. Naturalmente, i gas che rimangono non rilasciati sotto la superficie stessa formano grandi bolle durante l'intero periodo di impermeabilizzazione. Ma quando si raffredda, l'aria nelle bolle si raffredda e le pareti sottili si inceppano.

Natasha, sono d'accordo, penso anche che siano in alto, niente preme su di loro, come su quelli in basso, eppure penso che se fai un taglio, puoi rilasciare l'anidride carbonica "extra" e ottenere una parte superiore non sgualcita. Domani cucinerò così posso farlo in tempo per l'arrivo dei miei amici, quindi spero di poter sperimentare con le tacche.

quindi spero di poter sperimentare con le tacche

E questo renderà il pane più saporito?

[Vitaly]

Vitaly, no, certo, non avrà un sapore migliore, ma è decisamente più bello, anche se ...



A proposito, i tagli portano ad un leggero aumento della superficie della crosta, e in questo pane c'è una lotta per la crosta, ogni mm è importante

chi almeno ha annoiato, dimmi? : segreto: E la ricetta per la stessa crosta in studio! Lo scriverò.

[Spirito]

Spirito, tutti i presenti lottano per la crosta, non danno il pane da tagliare, si spezzano, si sa, la bellezza di strappare le "croste", e la ricetta è semplice, dal libretto di istruzioni, francese, si potrebbe dire Ho trovato il gusto di baguette ideale (per la mia famiglia), eccolo Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632



Ricetta

lievito 1 cucchiaino
Farina 400gr
sale 1, 25 cucchiaini
latte in polvere 1,5 cucchiai
scolare l'olio 15g
acqua 280ml

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Grazie! Amiamo le croste, anche se non combattiamo. Ma raramente mi arricciano. E se risulta così, allora non prestiamo attenzione.
Ricetta derubata, mi è piaciuto molto che il lievito non sia necessario

[Vitale]

Vitalehai bisogno di tremare! Luda l'ha perso solo adesso.

Il mio Panasik ieri sera mi ha preparato un pane francese, secondo la prima ricetta per questo programma dal libro.

Controlla il manuale del tuo forno per una ricetta per il regime francese.
Faccio il pane in francese con metà del lievito - 4 grammi freschi per 500 grammi di farina. E se sostituisco una parte con cereali integrali (30 g), allora ci sono più bolle sotto il tappo.

[Spirito]

Spirito, ah-ah, ho dimenticato di inserire il lievito, il lievito è necessario! 1h l. lievito, penso che nella modalità francese sia possibile di meno, inizierò a ridurre di 0,25 cucchiaini. fino alla completa assenza

Sì, stavo scherzando, Natasha, ma aggiungerò un cucchiaio di zucchero

Sì, stavo scherzando

E siamo già qui ... "sulle orecchie" ...

Inizierò a diminuire di 0,25 cucchiaini. fino alla completa assenza

Questo è un esperimento con un risultato bruciante! Aspetterò!

[Spirito]

Risolto sotto lo spoiler. E mi è piaciuto che niente dolci.
Spirito, per me questo è un gusto così corretto che temo che con una farina diversa non sarà lo stesso, non come aggiungere zucchero o miele, ma questi sono i miei scarafaggi

Ma aggiungo un cucchiaio di zucchero

E mi è piaciuto che niente dolci.

Questo è il nostro tutto, siamo i nostri fornai e possiamo fare secondo i nostri gusti

Sì, stavo scherzando, Natasha

Alaverdi

Questo è un esperimento con un risultato bruciante! Aspetterò!

Ricetta derubata, mi è piaciuto molto che il lievito non sia necessario

Buon gattino !!!