Redmond Multibaker Pro (episodio 7)

Non è il kefir con la soda che reagisce lì? Ho solo ricordato a lungo una torta simile, ho un bicchiere di sciroppo di frutta secca, volevo fare dei tappeti kurabie.
L'hanno fatto una volta con mia nonna e, una volta che non hanno seguito la tecnologia, hanno versato la soda nel kefir e si sono distratti. Tutto spumeggia e striscia fuori dal bicchiere, ma non ricordo che la torta non abbia funzionato affatto.

[Kubeba1]

Kubeba1,

Sia il kefir che i succhi di latte fermentati con la ricotta, l'aceto di latte e l'acido citrico. Qualunque! prodotto acido. Nella ricetta in discussione

Metodo di cottura

Versare la soda nella marmellata, mescolare. La schiuma aumenterà. Attendi 15-20 minuti.
Versare il kefir, sbattere un uovo, aggiungere sale, zucchero, farina alla fine.

Se non tutta la soda e la marmellata hanno reagito, il kefir lo prenderà. Chi è il primo, quello e pantofole bibita. E il resto - gli avanzi, se ce ne sono. In generale, c'è probabilmente un argomento su soda / lievito in polvere. Puoi leggere lì. Probabilmente non siamo i primi a discuterne.

Ragazze, oggi sto progettando una torta di pasta di kefir di Lentivana nella principessa di straordinaria golosità. Pizzica un pezzo per il cartone animato. Vediamo dove ha un sapore migliore.

Ieri, quando ho scritto sui formaggi di quello che stava succedendo con la ricotta, mi sono ricordato di questa torta! Apparentemente, gli stessi processi stanno avvenendo in questa torta. Nessuno ci riconosce la ricotta!

e non dire che la cosa principale è deliziosa. Immagina come puoi impressionare le persone con la tua erudizione!
E a proposito, il ripieno di soda non "puzza"? O anche tu aceto

Lino, ma è delizioso. E il ripieno è davvero imprevedibile. Pensi di cuocere con una torta piatta? Pizza inferiore griglia superiore? o vestirsi come cheesecake?

E nell'originale come, non ricordo. (Guarda sotto lo spoiler).

FARCITURA CREME, SODA E UOVO! NO ACETI. Lì, secondo i ricercatori dei processi biochimici, in campioni separati di cibo prelevati a mezzanotte a livello molecolare, si sta verificando un tale processo che non avresti mai immaginato!

Ecco un altro suggerimento per pensare a Marysya sotto lo spoiler. E puoi fidarti di Marysa, è una specialista culinaria O-ho, Kovrizhka con marmellata.

2 tazze di farina
1 bicchiere di kefir
1 bicchiere di marmellata
1/2 tazza di zucchero
2 uova
1 cucchiaino soda (senza cima)
Sakh. polvere da spolverare
Sciogliere la soda nella marmellata, aggiungere lo zucchero e il kefir, le uova sbattute (con una forchetta).
Se la purea non è molto dolce, è necessario regolare lo zucchero. Mescolare. Versare la farina setacciata. Impasta la pasta. Infornate per 40-45 minuti. in forno preriscaldato a 180 *
Si tratta di una forma di 20 × 20 cm.
Puoi anche adattarlo per il ripieno.
Per succoso, a volte lo faccio:
2 mele acide
250 g di ricotta
4 cucchiai. l. Sahara
2 cucchiai. l. panna acida
1 cucchiaio. l. farina d'avena istantanea
1 bustina di zucchero vanigliato.
E così: ricotta, gnocchi, farina d'avena e portare a piacere secondo necessità.
Puoi anche sostituire il purè di patate con parte del componente liquido in quasi tutte le ricette in cui è presente kefir, acqua di uova.
Questo è veloce da un pratico taccuino.
Forse prenderò qualcos'altro. E sul forum ricordo qualcosa di interessante.
Ecco un'altra ricetta dalla cache di Tatiana trada (pagina 155 dell'argomento):
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=471402.3080
E su Google puoi chiedere: "impasto con salsa di mele"

non hai mai sognato

E grazie a Dio!

Ho provato a cuocere una torta (liquido al miele), molto veloce e gustosa, grazie a tutti per la guida e gli esperimenti. La doppia porzione ha fatto una torta enorme

Ho versato l'impasto su 4 waffle contemporaneamente, afferrando le articolazioni, dopo la cottura, circa 5 minuti, si ottiene un unico strato, il tutto si toglie facilmente, trasferito sulla griglia con 2 spatole. Altezza 3 pezzi. (la bocca si apre, ma non serve più in alto), 5 pezzi di lunghezza.
Panna: 1 bicchiere grande (quanti grammi? Come 315?) Panna acida + 1 bicchiere di panna acida pesata grande + zucchero, ha montato tutto, ha guardato, è diventato liquido, ha aggiunto da qualche parte 150 g di latte + 1 ora. l di agar (latte bollito con agar e versato costantemente mescolando in un flusso sottile nella miscela di panna acida). Impasto dal sito, versando torta al miele, https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[win-tat]

Oh, Margot! In ogni caso, l'hai cotto in cialde spesse ?! Eccellente! In "cuori", mi ricordo win-tat ha sfornato questa torta. Nessuno ha ancora sfornato torte spesse, solo torte.
Condividere i dettagli? Waffle 3? E in lunghezza, larghezza? Come li hai incollati insieme per ottenere una grande torta? Bene, e così via Tutto quello che puoi dire!

,

[Marina]

Marina, lezione di fotografia!
Elena, Flax, questa è quasi la tua versione dei waffle Inca Gold, no? La foto è molto simile.
Volevo anche ardentemente cuocere qualcosa del genere, solo senza miele.

Versate l'impasto in 4 cialde contemporaneamente,

Marina, classe! E quale crema?

Ragazze, grazie, la panna è panna acida, nel processo di sbattere con lo zucchero è diventata liquida, senza esitazione, ho fatto bollire il latte con un cucchiaino. agar, aggiunto alla miscela in un flusso sottile e sbattere di nuovo. Congelato per uno o due. E a strati con altre fragole di marmellata, mettile nelle celle.

senza esitazione, latte bollito con cucchiaino. agar

Non per niente guardo questo agar nella metropolitana! Ma l'anfibio ipnotizza e non si lascia gettare nel carro! Poiché tutto è semplice con l'ispessimento, la prossima volta strangolerò il rospo con mano ferma!

[Brillare]

Brillare, quindi sostituire con un po 'di gelatina o amido. Una volta che l'anfibio infuria
Marina, ottima torta. Voglio anche cuocerlo, ma i miei sono contrari, basta dare loro waffle diversi. Non giocherà abbastanza

[Natasha]

Natasha, la gelatina non funziona con tutti i prodotti. Con ananas o kiwi - solo agar, controllato. Contengono una sorta di acido che neutralizza l'effetto della gelatina. E l'agar si congela più velocemente, secondo me.

Hmm ... Strano ... Ho fatto una panna acida con diversi frutti, compreso il kiwi, non ricordo di aver avuto difficoltà. Ma, in linea di principio, con molta frutta, si disintegra.
Ma buonissimo ...

[Natasha]

Natasha,

Sì, ora questi frutti sono spariti ... Cambiano le loro proprietà lungo la strada)))) Il kiwi, dopotutto, dovrebbe scindere le proteine ​​in generale - con esso le marinate sono letali, trasformano la carne in gelatina se esageri un po ' .

Scusa, sono offtopico qui, oggi non sono andato dal multi-baker, ma voglio parlare)
Dopo aver parlato con Sveta, sto provando volovany, ho caricato un lotto di prova nel forno.

[Coffeeberry]

Coffeeberry, Len, è così che lo sapevo!

:
Natasha,
non sono andato al multibaker oggi,

Potrei avere roba 4 in un fornaio! Lungo la strada! No, come diceva Ippolito, in te è scomparso lo spirito dell'avventurismo!
Lenk e io solo siamo come due api, portiamo tutto e ti portiamo l'illuminazione alle masse!
Andrò dal primo ministro di Lenk, ti ​​dichiarerò una moratoria serale! Non mostreremo nulla, siediti con i tuoi forni!

E ho fotografato il risultato per lei, provato. Allora non lo mostrerò
Ma non vedo davvero il punto nel cercare di ritrarre una cosa del genere a Redmond, si sono rivelati così rapidamente ed elementari nel forno che generalmente non volevo una ragazza puttana. Un'intera teglia in una volta negli stessi 10 minuti!
PySy. Comunque non ho lo stesso burger bar. Griglia, waffle e kurabiye.

[Coffeeberry]

Coffeeberry, Len, ma non so come essere chiamato in causa ... Assolutamente no ... Insegnare?

[Coffeeberry]

Coffeeberry, almeno mostracele, cara! Almeno sotto lo spoiler!

si sono rivelati così rapidamente ed elementari nel forno che non volevo nemmeno una ragazza puttana. Una teglia intera in una volta negli stessi 10 minuti

Stai scherzando? Queste cose in un panettiere dovrebbero essere cotte per 2-4 minuti! (In un sussurro: probabilmente!).

senza esitazione, latte bollito con cucchiaino. agar, aggiunto alla miscela in un flusso sottile e sbattere di nuovo.

Oh, un altro pasticcere nelle tue fila di pasticceri!
A proposito di soda, mi sono già arricchito oggi, almeno scrivo un trattato. Soda: mito e realtà.
Adesso voglio parlare di agar, senza andarmene registratori di cassa multibaker.Quanto tempo più lungo della gelatina, ecc. Non l'ho mai visto!

Ora voglio dell'agar

L'agar è buono perché puoi bollirlo, e non perde le sue proprietà da questo, ma al contrario, solo quando bolle diventa più forte. Richiede 2-3 volte meno della gelatina, inizia a solidificare a una temperatura di 40 gradi)).
A differenza della gelatina, puoi sciogliere la gelatina già congelata (se vuoi aggiungere un altro ingrediente, versa il composto in un altro stampo, oppure aggiungi altro agar-agar per rendere la gelatina più dura, o, al contrario, aggiungi un po 'di liquido per ammorbidirla), bollire la miscela e poi raffreddarla, questo non influenzerà la capacità gelificante dell'agar-agar.

Contengono una sorta di acido che neutralizza l'effetto della gelatina.

La giornata è stata trascorsa all'insegna del motto "Acidi: la loro universalità e ruolo nella vita di un pasticcere"!

L'agar è buono perché puoi bollirlo, e non perde le sue proprietà da questo, ma al contrario, solo quando bolle diventa più forte. Richiede 2-3 volte meno della gelatina, inizia a solidificare a una temperatura di 40 gradi))

Anatra è buono con tutti !!!
Marin, beh, allora quanta panna acida, zucchero e agar ci sono voluti per questa torta?
E che tipo di pasta?

quanta panna acida ha preso su questa torta

1 bicchiere grande (quanti grammi? Come 315?) Panna acida + 1 bicchiere di panna acida pesata grande + zucchero, ha montato tutto, ha guardato, è diventato liquido, ha aggiunto da qualche parte 150 g di latte + 1 ora. l di agar (latte bollito con agar e versato costantemente mescolando in un flusso sottile nella miscela di panna acida). Impasto dal sito, torta al miele veloce dall'impasto sfuso https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[Margot]

Grazie! Convenientemente, non è necessario immergerlo!
Dovrai comprare e sperimentare!
Margot,

Marin, puoi mettere insieme la foto, il processo e i dettagli in un unico post la prossima volta? E poi lo spettacolo non ci basta, dateci i dettagli

Dovrai comprare e sperimentare!

Ecco cosa ne scrivono su Internet: sciogliere 1 cucchiaino di polvere di agar-agar in un bicchiere di acqua potabile fredda e lasciare gonfiare per 15-30 minuti. Trascorso questo tempo, portare il liquido dell'agar quasi a ebollizione mescolando costantemente con una frusta per 5-7 minuti in modo che non rimangano grumi o sedimenti.

Non mi immergo mai, ma mescolo nel liquido e metto a fuoco

Non mi immergo mai, ma mescolo nel liquido e metto a fuoco

Sì, vedo, generalmente sei uno sperimentatore! Non c'è niente di scritto neanche sul latte!
Inoltre, tutto in un post!

Sì, vedo che generalmente sei uno sperimentatore

Quindi non c'era nessun posto dove andare, la panna acida non è riuscita, ho dovuto mettere in funzione l'agar, era buono, ma non mi è venuto in mente di aggiungere nulla alla panna acida tranne il latte con l'agar.

Di Più

Eh! A parte la gelatina, non mi verrebbe proprio niente! Ma con la gelatina è decisamente impossibile!
Oppure è possibile? Non lo sappiamo?

Ma con la gelatina è decisamente impossibile!
Oppure è possibile? Non lo sappiamo?

Mi riscaldo nel micro in qualsiasi liquido e baffi

Coffeeberry, Len, ma non so come essere nominato ... Assolutamente no ... Insegnare?

Natasha, le ho fatte per la prima volta nella mia vita oggi

Mostraceli, cara! Almeno sotto lo spoiler!

Tynts

Se stessi volontariamente:


Metodo di cottura:
Ritaglia i cerchi dalla pasta sfoglia finita con un bicchiere))) A metà di essi, ritaglia il centro con un bicchiere: otterrai degli anelli. Lubrificare i cerchi con il tuorlo, mettervi sopra gli anelli, ungerli anch'essi con il tuorlo. In un forno preriscaldato finché sono teneri. Ho riempito il mio con insalata di patate, ma per le feste puoi pensare a qualcosa di più interessante.

Stai scherzando? Queste cose in un panettiere dovrebbero essere cotte per 2-4 minuti!

Non sorgerà, non c'è posto giusto. E nel forno, puoi farne 20 contemporaneamente e più. E poi invia qualcosa lì accanto. L'oca o l'anatra di Capodanno, per esempio.

Ciao a tutti e buongiorno!
Len, e quanto sono alti i tuoi pezzi? Foto, come sempre!

[Elena]

Elena, circa 4 cm, ma queste torrette possono essere di qualsiasi altezza se gli anelli sono disposti uno sopra l'altro.

Ragazze, e forse qualcuno può raccontarvi un pannello grill e una pizza in un grande tetto multipiano anche non molto diversi in termini di capienza, come uno piccolo? Avete bisogno di entrambi o le torte sulla griglia avranno la stessa altezza della pizza?

Katya, benvenuta!
Quali sono le intenzioni? Quante volte verdure grigliate, pesce, carne, torte di tanto in tanto o regolarmente? Cotolette?
Saranno uguali in altezza (se misurate dove la griglia non ha strisce), diversi in volume.

[Malinka_2008]

Malinka_2008, Katya, ho una griglia e degli hamburger. Gli hamburger hanno uno schermo piatto, come una pizza. Metto la pizza, la griglia sopra e, in linea di principio, preparo una torta. Ma preparati che non avrai più di 3 cm di torte! Se sei davvero fortunato e l'impasto solleva il pannello superiore ... allora forse 3.5

Cattura la torta di ieri sotto lo spoiler! Alle 22:00 l'ora di Mosca verrà rimossa senza pietà! È arrivato il momento di fare pipì!

A sinistra dalla tortilla, proprio da MP

E Lenok ha chiesto un taglierino, è rimasta solo una tortilla

Cosa dire? Entrambi sono deliziosi, ma non cuocere nella MP, si allagherà e l'uovo nel ripieno si attaccherà al pannello. Il riempimento per l'MP non è buono. L'impasto è ottimo.

preparatevi che non avrete più di 3 cm di crostate! Se sei davvero fortunato e l'impasto solleva il pannello superiore ... allora forse 3.5

(Con voce severa) Ticchettio leggero. Non far arrabbiare gli dei multi-panettieri!
Il caso della gigantomania in un utente multibaker è stato descritto da me personalmente! Torta con patate e carne (sotto il numero 2) Qui!
Niente di fatale, puoi farlo. Ma perché?
Se hai bisogno di una torta a grandezza naturale, questa non è per un multi-panettiere. Qui nella regione di 0,9-1 kg di torte (con il ripieno descritto, ovviamente).
E nella griglia ridurrei la quantità di ripieno del 20-30 percento!

Ascolta! Discuteremo tra di noi? Ho anche sfornato una torta, come ricordi, da 3 kg in 40 minuti. Ciò che non era nella vita. Vado a rinfrescare le tue torte!

Ascolta! Discuteremo tra di noi? Ho anche sfornato una torta, come ricordi, da 3 kg in 40 minuti. Ciò che non era nella vita. Vado a rinfrescare le tue torte!

Mi sono ricordato oggi! Ed era gelosa.
Sto portando la mia torta grassa al fatto che non è necessario farlo! E la tua torta è l'invidia della mia anima non dolciaria

Ragazze! Ora c'è una vendita multicooker. circa Ho una domanda su un multi-baker su. - ha una copertura grigia sul video, ma sulla foto è nera e i pannelli di vendita sono neri. C'è anche un colore indicato. Da qualche parte nel soggetto è venuto fuori che i pannelli neri sono peggio? Ma, come se stessimo parlando di piccoli modelli. Sviluppa o rafforza i miei dubbi.

Il Pro ha solo pannelli in ceramica grigia. Con foto e didascalie hanno un casino, ahimè! Bene, o (per essere delicati) - non capiamo cosa significano!

Il multi-baker ha un rivestimento in ceramica grigia. Finora era brutto solo se gorgogliava e cadeva in pezzi (a quanto pare, una specie di lotto difettoso), beh, e sembrava che avessero notato che dopo un uso prolungato del pannello della griglia, qualcosa era stato lavato male tra le strisce.

I piccoli hanno nero e grigio, ma teflon. Visivamente, il grigio è più decente, il colore non influisce sulla cottura (almeno per me). Il nero è la prima opzione che è apparsa, il rivestimento più sottile, quindi è cattivo quando ha un rilievo superficiale (come sui waffle olandesi, ad esempio), dove può staccarsi o consumarsi su dossi, o quando il pannello di alluminio stesso viene lavorato in modo approssimativo, quindi il rivestimento può staccarsi sui bordi ruvidi.

Oh, già illuminato, cosa è cosa
Posso aggiungere al caos sul sito che non ci sono pannelli che sono stati visti altrove.

Devuli, mi hai messo nel caos con questa soda da ricetta. Pertanto, al fine di chiarire e porre fine alla questione, la presento in modo sistematico, anche se in ritardo.

La soda in prodotti da forno senza lievito viene utilizzata:
1. Come lievito per dolci.La soda interagisce con gli acidi contenuti in una certa quantità nell'impasto (da prodotti a base di latte fermentato, da frutta tritata (non passata!)). Il risultato è l'anidride carbonica che, una volta cotta, contribuisce a creare un prodotto poroso. È meglio aggiungere la soda all'impasto alla fine del lotto. Puoi dare all'impasto 5-10 minuti mentre la reazione procede. Non mescolare più! Infornare.
Se il prodotto a base di latte fermentato è la ricotta, la soda può essere introdotta insieme alla ricotta (la ricotta è condizionatamente solida, la reazione della soda con gli acidi si verificherà al confine della frazione di ricotta / pasta liquida, la velocità di reazione è bassa ) o con farina.
Se la fonte degli acidi è la frutta a fette, è logico introdurre la soda insieme agli ingredienti secchi (con la farina).
2. Come neutralizzatore. Quando si utilizzano ingredienti con un alto contenuto di acidi organici nella cottura (succhi, purea di frutta / bacche, marmellata), viene aggiunta in anticipo la soda per disossidare la materia prima (il sapore diventa meno acido). La reazione di neutralizzazione acida procede ad alta velocità ed è accompagnata da una violenta formazione di gas (schiumatura). Questo rilascia l'anidride carbonica risultante. Parte dell'anidride carbonica rimane nel prodotto e durante la cottura funge da lievito per dolci (vedi punto 1).
3. Soda schiacciata con aceto fuori dall'impasto. Più ci penso, più tendo a pensare che si tratti di una sorta di incidente tecnologico. E che nell'URSS non c'era solo il sesso, ma anche un lievito per dolci. Oppure era solo nell'industria alimentare e nella vita di tutti i giorni non sapevano nemmeno di lui. Oppure, i tecnologi hanno capito cosa intendevano quando scrivevano libri di cucina, ma i lettori no. È tecnologicamente corretto estinguere la soda nell'impasto. Mescola la soda con la farina, aggiungi l'acido ai componenti liquidi dell'impasto (puoi, a proposito, citrico, è in qualche modo più carino). Impastare la pasta. Quindi prendiamo la custodia al punto 1. In un cucchiaio fuori dall'impasto è possibile - qualcosa entrerà nell'impasto - ma è estremamente inefficace !!!

Sommario. Ringrazio chi non è stato troppo pigro a portare ricette per la cottura al forno con marmellata / succo / purea. Hai ampliato i miei orizzonti culinari e ampliato le mie conoscenze! Grazie!
(Non ho mai letto di soda sul sito, ma avrei voluto).

Oh, guarda cosa ho trovato! Circa il terzo caso - in dettaglio! Soda estinguente durante la cottura

[Kubeba1]

Kubeba1, nel mio primo mese il pannello della griglia è diventato ruvido e non si lava bene tra le strisce. In linea di principio, non influisce su nulla, ma sul fatto stesso.

Ragazze! Porto le mie enormi torte in questo argomento. Pensa, non c'è sempre abbastanza tempo per il nuovo anno ...
La prima era una torta al miele a grandezza naturale fatta con l'impasto di Julia. PER



misura 23x22 cm specialmente La cosa principale è veloce. Dalle proporzioni di Julia si ottengono 2,5 torte. Era possibile renderne 2 più spesse, versando l'impasto lungo il segno inferiore. Le torte erano spesse 1 cm e nulla voleva scappare. La prossima volta verserò al segno superiore e non chiuderò la fibbia. Panna acida con zucchero. Si armonizza molto bene con la pasta frolla!

Seconda Torta per 2600 kg.


Una porzione del liquido al miele di Julia, Torta al miele veloce dall'impasto sfuso (opzioni di cottura in diversi dispositivi)
porzione della mia pasta frolla: Cialde spesse e sabbiose sciolte

5 torte (3 Yulins, 2 mie). Ho spalmato le torte sullo zoccolo con il dorso di un cucchiaio intinto nell'acqua (grazie a Rita per l'idea). Le torte calde sono molto fragili. Filmato slacciando il pannello e capovolgendolo sulla scheda.
Per prima cosa, ho spalmato tutte le torte con panna acida con marmellata di lamponi liquida (limo), quindi stratificato con panna acida (panna acida pesata 400 g + confezione di zucchero a velo, sembra 200 g), qualsiasi frutta può essere adagiata tra le torte. Ho preso mirtilli e mirtilli congelati, e questo è davvero piuttosto dolce, li ho ricoperti di crema sopra di semolino con limone. Soufflé di semolino di Bird's Milk Cake... La crema ha fatto mezza porzione e il porridge di semolino cotto più spesso (3-4 cucchiai con una montagna) e forato con un frullatore sommerso quando si è raffreddato.

Lenok - Un ringraziamento speciale per l'idea di rimuovere le torte di sabbia slacciando il pannello e capovolgendolo sulla tavola.

[eta-007]

Wow! eta-007, questa è una bellezza!

[Malinka_2008]

Malinka_2008Grazie Katya! Non so ancora come decorare! Ma la velocità di cottura non è realistica! L'ho cotto più a lungo, l'ho raffreddato e ho spalmato la crema superiore.

Non so ancora come decorare!

A quanto ho capito, la parola chiave in questa frase è ancora