Tiramisù

Preparato il tiramisù più volte già rigorosamente secondo la ricetta. Molto, molto gustoso. Inoltre, è facile e semplice da fare. Fatto con uova crude. Dimmi tutto si fa anche con le uova crude?

[Natalia]

Natalia, Lo faccio anche con le uova crude e sbattete gli albumi in una spuma forte e aggiungeteli delicatamente alla crema di tuorlo e mascarpone!

Ragazze! Da qualche parte nelle prime pagine c'era un consiglio che se hai paura delle uova crude, in questo caso dei tuorli, puoi sbatterle a bagnomaria. Ho fatto questo e quello. Grazie a Dio le nostre uova sono fresche. Acquista dall'allevamento di pollame vicino alla casa. Prima dell'uso, lavo bene le uova con il sapone (puoi tenerle in una soluzione di soda) e guardo che non ci siano crepe sul guscio. E il problema delle uova crude è stato discusso molte volte al forum. Purtroppo non posso condividere i link, non ricordo esattamente quali argomenti fossero ...

Grazie. Batterò a bagnomaria. Gli ospiti sono venuti e hanno apprezzato il tiramisù. Gli ospiti se ne sono andati e io ho preso il panico, le uova sono crude nel tiramisù, l'ho fatto tante volte ma per me. Quindi penso che dobbiamo giocare sul sicuro un'altra volta.

Spaventapasseri !!!! Grazie per la ricetta. Ieri l'ho fatto per i miei ragazzi. Il gusto è assolutamente strano. Ho letto l'argomento, davvero, ognuno ha la sua ricetta.

Non ho osato aggiungere tuorli crudi. Perché le uova sono già una settimana e mezza e, in generale, acquistate in negozio. Pertanto, ho sbattuto tre uova e le ho bollite in un bagno di vapore. Oltre al mascarpone, montata con 400 ml. 35% di panna. Ho macinato il caffè, l'ho preparato, ho aggiunto lo sciroppo di noci. Non è stato aggiunto alcool. Mescolare delicatamente il tutto, stendere, cospargere di cacao ...

Mio marito l'ha provato la mattina, ha detto: lo scriviamo in un libro, lo faremo costantemente. Nonostante tutto il contenuto di grassi dei prodotti, è un dessert completamente leggero e arioso.

Quindi ciò che è consigliato per l'esecuzione è semplicemente un must. Agitare un po ', il risultato è strabiliante.

In casa sono rimasti della panna e dei biscotti. Per non sparire si è rifatto il tiramissù, questa volta senza uova. Si è rivelato di una consistenza più densa. Pertanto, nel caso della cottura senza uova, è necessaria più panna e inumidire un po 'più forte i biscotti.

Ma è comunque molto gustoso.

Sono d'accordo, coraggiosamente pazzo))). Ma altrettanto follemente delizioso. Questa è una delle cose culinarie che compongono i classici. Non lo faccio da molto tempo, anche se il mascarpone vale la pena ... vado a cercare il Savoyardi in dispensa, posso trovarlo?))) ...

L'unica volta che sono riuscito a togliermi dai golosi per fotografare questo dolce.
L'ho fatto già più volte, la migliore consistenza si è ottenuta dal mascarpone in confezione METRO da 2 kg. Abbiamo una porzione di almeno 1 kg di mascarpone e poi ne otteniamo solo un pezzo))
In qualche modo c'era un'idea di farlo in ciotole, mia sorella era categoricamente contraria, dicendo che la voglio limitare in una porzione di golosità! Sbattere i tuorli a bagnomaria.

Stordito. Da 1 kg !!! Mi sarei rotto a metà))). ManIaki cosa))).

Stordito. Da 1 kg !!! Mi sarei rotto a metà))). ManIaki cosa))).

Dai, nemmeno i golosi ...
Nella foto, metà è rimasta per la mattina)))
Da kg, ottengo un piatto di 12 pezzi, che è qualcosa per 6 adulti e un bambino)))

Anzi, solo sulla lingua per sentire il gusto

I miei complimenti alle adorabili signore (e rari signori)!

Volevo raccontarvi la mia esperienza nella preparazione di questo dolce. Perché in questo argomento - la ricetta originale è più adatta a varie varianti e qualsiasi piatto di qualsiasi chef, specialmente un dilettante, è unico: questo non lo è - ne ho buttato un altro, ho messo meno sale e più zucchero, ecc., Noi non funzionano sulla produzione secondo GOST, insomma.

La prima volta che ho provato il tiramisù in uno degli hotel di Sharm, quando lavoravo in questa città, e a parte lui, praticamente non mangiavo nulla in quella "mensa" dell'hotel (anche se tutta la cucina era discreta e, a quanto pare , rimane tale ancora oggi, l'hotel è orientato verso gli italiani e gli ospiti di lingua russa). E nell'ultimo mese ho avuto la sensazione: se non mangio il tiramisù, morirò. Ho provato questo piatto in molti posti, ma da nessuna parte come in quell'hotel. E volevo, ovviamente, solo in questa performance.

Non discuto su cosa dovrebbe essere questo dolce e come dovrebbe essere preparato, per tutti ha il suo, ma per me il "mio tiramisù" è questo - crema in grandi quantità, necessariamente di consistenza liquida (applicare e mangiare con un cucchiaio, ma non gocciola) senza vaniglia, biscotti in piccole quantità, impregnazione: espresso + cognac e nulla più, spolverando senza fanatismo. Quando mettete in bocca un cucchiaio di tiramisù, dovreste sentire una crema con un pizzico di cioccolato e un sottile strato di briciole con l'aroma del caffè e tutto il resto che danno biscotto, panna e cognac.

Quando voglio divertirmi, cucino da solo. Questo accade raramente, ma se rimproveri davvero, rimprovera te stesso e non quelli che ami. Ho spalato molte ricette, ho deciso, acquistato e iniziato a cucinare.
Ingredienti:

sei uova,

500 gr. mascarpone,

180 gr caffè espresso (chicchi di Sumatra, tostatura media un mese e mezzo fa, fatti nella macchina - un condimento per due tazze e un condimento per una tazza),

Cognac "Noah" 3 stelle (rimpianto un altro) 1 cucchiaio. il cucchiaio,

Sei cucchiai (con uno scivolo "oltre il bordo") di zucchero semolato (proporzione: 1 cucchiaio per un tuorlo).

Non ho trovato Savoyardi, ho comprato delle torte di biscotti leggeri.

Preparazione:

1. Tagliare una torta a strisce larghe un dito, mettere le strisce su una teglia ricoperta di carta da lucido e in forno preriscaldato - temperatura 125 gradi, modalità - convezione, tempo 15-20 minuti, quindi asciugare le strisce su carta asciugamano a temperatura ambiente.

2. Lavare le uova con detersivo per piatti, spalmare due cucchiai di bicarbonato di sodio in un piatto d'acqua e mettervi dentro le uova per 15 minuti.

3. Preparò il caffè e lo portò fuori per raffreddarsi, poi fumò lì.

4. Zucchero a velo preparato dalla quantità di zucchero specificata.

5. Ho lavato le uova sotto l'acqua corrente, le ho asciugate, ho separato gli albumi dai tuorli in diversi recipienti.

6. Sbattere i tuorli a velocità media per 5-7 secondi, quindi, aggiungendo contemporaneamente zucchero a velo, portare la massa alla consistenza desiderata (bianco, volume maggiorato), aumentando gradualmente la velocità.

7. I bianchi, nel frattempo, sono stati montati parallelamente nella mietitrebbia, prima di montare, ho lanciato un pizzico di sale nella ciotola agli albumi e, aumentando gradualmente la velocità, ho montato i bianchi in uno stato di schiuma ariosa (controllare: capovolgere la ciotola - non c'è movimento di schiuma. Consiglio: se c'è un solo mixer, battere prima gli albumi - poi i tuorli. Gli albumi montati non avranno nulla dal "tempo morto" ei tuorli montati potrebbero cadere)

8. Introdurre subito il mascarpone nella massa del tuorlo e mescolare il tutto con un mixer.

9. Con un grande cucchiaio di plastica, ho trasferito la schiuma proteica alla massa di tuorlo di formaggio e mescolata delicatamente dal basso verso l'alto (consiglio: mescolare accuratamente, non è necessario ottenere una completa omogeneità, altrimenti la schiuma proteica cadrà - scavata su dal basso, alzate il muro, mettetelo sopra più o meno sarà in alto, fermatevi.).

10. Portate il caffè, versatelo in una zuppiera, aggiungete il cognac, mescolate.

11. In alternativa, ha intinto le strisce di biscotto nel caffè e le ha adagiate sul fondo della ciotola (io ne ho presa una relativamente stretta e profonda), ha applicato generosamente il primo strato di crema, ha steso il secondo strato di biscotto e ha applicato un strato di panna, sopra la panna un po 'di cioccolato amaro, cosparso di cacao ("Etichetta d'oro"). Allo stesso tempo ho preparato una porzione in pile (o, nel presente, colpi): tre bicchieri da 60 grammi. - in fondo un biscotto (uno strato) chiudere il fondo, poi la crema (uno strato), spolverare solo con cacao. Ho mandato tutto al frigorifero.

I bicchieri sono stati mangiati dopo tre ore (deliziosi!), Il giorno successivo la nave principale.

Lavora sugli errori relativi alle preferenze personali. Il piatto ha avuto successo, il sapore è lo stesso, ma:

uno.Niente può sostituire Savoyardi.

2. Il formaggio deve essere tolto dal frigorifero in anticipo in modo che quando gli ingredienti vengono mescolati siano alla stessa temperatura. Quando stavo formando il piatto, sembrava che la crema fosse leggermente cagliata, ma, fortunatamente, tutto ha funzionato - dopo il frigorifero non c'era traccia di ricotta nella consistenza o nel gusto.

3. Sembrava che avesse lavorato a lungo come frullatore con il formaggio. La prossima volta mostrerò meno fanatismo o userò semplicemente una frusta (la mescolerò a mano).

4. Il piatto è estremamente soddisfacente. Molto, come una volta, non posso più mangiare in una seduta, la mia famiglia è d'accordo, quindi la prossima volta lo farò con gli occhiali.

5. Servire solo in bicchieri: esteticamente gradevole, più gustoso (buon equilibrio biscotto-crema) e l'additivo può essere sopraffatto.

6. Nella ciotola principale ci sono due strati di biscotto molto, era necessario metterne uno al centro.

7. Lo strato inferiore del biscotto si è impregnato abbastanza - l'impregnazione si è rivelata sul fondo (non siero di latte!). Il gusto non ne risente, ma brutto.

8. Sostituire completamente il cioccolato con il cacao.

Fonti della mia opzione: sito https://Mcooker-itn.tomathouse.com questo argomento soprattutto (grazie!) TV food (world chef).

PS Quando i miei amici verranno dalla mia amata, farò una variazione (in qualche modo) - invece del cognac aggiungerò l'Amaretto e metterò una ciliegina sulla torta (lasciate che le ragazze invidino), non sarà il "mio tiramisù", ma io volevo provare questa combinazione.

[Alexrz]

Alexrz, proprio come la canzone è la tua ricetta! Sembra di fare con amore!

Torta Tiramisù

Un'altra torta ...

Super, prendi uova crude?

Natakh, fatto con zucchero di canna! È qualcosa! E da gustare e consistenza! Cercherò di cogliere l'attimo dal taglio a "non più", in modo da poter scattare una foto

Super, prendi uova crude?

Io uso solo tuorli temperati nel Tiramisù ... e le proteine ​​vanno alla pasta

Mi sento come l'oscurità completa ...
Non ne ho mai sentito parlare ...

Mi sento come l'oscurità completa ...
Non ne ho mai sentito parlare ...

Preparo i tuorli finché non si addensano a bagnomaria, in modo che subiscano almeno un trattamento termico, la crema con tali tuorli è più densa.
Bene, i macarons sono pasticcini francesi con un ripieno ... il sito ha ricette.

[Alexrz]

Alexrz, grazie per la storia, hanno scritto in modo molto intelligente e interessante.
Iriska, bellissime torte! Mi interessava la prima torta con emisferi chiari in un buco: cos'è e come è?

Verso il cioccolato bianco in semisfere di silicone, lo spalmo più volte con un pennello, e faccio dei buchi con una bocchetta da pasticceria, scaldandolo sul fuoco.

E come sono questi biscotti, come possono essere sostituiti, ho desiderato da tempo fare il tiramisù da solo

[mowgli]

Questo è il biscotto più comune.
mowgli, abbiamo le ricette savoyardi sul forum, qui uno di loro, secondo me le più reali.

che possono essere sostituiti,

Li sostituisco con normali torte biscottate già pronte, le taglio a listarelle o le rompo a pezzi.
Di solito ci sono molte confezioni, io metto il biscotto rimasto nell'armadietto, lì diventa come un crostino. E quando cucino il tiramisù, lo rompo e basta. immergendolo nel caffè si ammorbidisce.

Sono venuto da te, Natasha, con un'altra merci!
Ho deciso di fare un dolce in porzioni, da una doppia porzione ne ho ricavate 12 tazze.
Come ho fatto il giorno prima, l'ho decorato prima di servire, e cercherò anche di ricordare che devo mettere 1 porzione di zucchero sulla 2a porzione, ho fatto la 1.5a, l'ho mangiata con il caffè questa mattina è stato molto dolce per me.

[marina-asti]

marina-astiche bella cucina hai! Forse spettacolo in Temka sulle cucine ...

[elenvass]

elenvass, grazie, la mia cucina preferita è nei toni dell'arancio, che molte persone adorano in HP.
Proverò a scattare una foto la sera o domani (come sarà migliore l'illuminazione) e mostrarla a Temko.

Lo zucchero, ovviamente, varia a tuo piacimento. Anche se non dimenticare che questo è ancora un dessert, non un butrik con salsiccia)).

Io e te siamo fan dell'arancia? Amo l'arancio e il verde. Ho anche una cucina arancione.)))

Ho solo i savoiardi - ho urgente bisogno di cucinare il tiramisù

Natasha, ieri dopo la festa non mi sembrava così dolce))), forse lo shampoo dolce lo nascondeva), e la mattina con il caffè, beh, è ​​solo dolce zuccherino. Ieri gli ospiti non si sono lamentati dei dolci, secondo te questa era la mia stranezza mattutina? Prima di allora, l'ho fatto più di una volta secondo la tua ricetta ...

Per quanto riguarda la cucina, sì, ho anche una cucina arancione con accessori verdi!

[marina-asti]

marina-asti,

Beh, ognuno ha i propri gusti, ovviamente, ma questa ricetta non è mai sembrata stucchevole. Non ha acidità come compensazione - sì. Forse ha influenzato?

Ho già preparato il Tiramisù molte volte usando questa ricetta. Risulta fantastico, né aggiungere né sottrarre, ma .....

Il mascarpone non viene più portato da noi

Cosa può essere sostituito? Ho letto della panna acida separatrice fatta in casa, solo che qui non la trovo reale, gli artigiani hanno già imparato a imbrogliare ...

In Auchan Okey e BILLA c'è un mascarpone bielorusso. Niente di peggio dell'italiano e sicuramente meglio del polacco.

Non abbiamo BILLA, ma darò un'occhiata a Okey, grazie!

E compro mascarpone e ricotta Unagrande: sono la nostra azienda russa Umalat

In Auchan Okey e BILLA c'è un mascarpone bielorusso. Niente di peggio dell'italiano e sicuramente meglio del polacco.

Una volta ho letto che ora i prodotti europei che sono stati sottoposti a sanzioni vengono trasportati attraverso la Bielorussia con la rietichettatura. Ma forse gli stessi bielorussi hanno imparato a produrre mascarpone di alta qualità.

Di recente ho visto un programma in cui mostravano uno stabilimento in Bielorussia, dove erano installate attrezzature italiane per la produzione di mascarpone, riccotta e mozzarella. Hanno detto che l'impianto ha funzionato a metà della forza fino a poco tempo fa, ma a causa delle sanzioni, la capacità sarà aumentata!
Qui ho visto i prodotti di questa particolare pianta di Okey. Il mascarpone è stato acquistato anche lì, ma non è ancora stato testato).

Oggi ho comprato riccotta, mozzarella e mascarpone prodotti in Bielorussia. Ha iniziato a farsi prendere dal panico per la mancanza di mascarpone. Non l'ho ancora provato.

[marina-asti]

marina-asti,

Beh, ognuno ha i propri gusti, ovviamente, ma questa ricetta non è mai sembrata stucchevole. Non ha acidità come compensazione - sì. Forse ha influenzato?

quindi sono rimasto sorpreso, non l'avevo notato prima ... lo cancelleremo in base ai miei sentimenti personali.
L'ho fatto con il mascarpone italiano (lo abbiamo comprato per il mio compleanno da uno specialista mentre era ancora in negozio).
Informazioni sui prodotti bielorussi:
Ho visto nei negozi, lo stabilimento Turovsky sembra farlo. Mozzarella per insalata e per pizza hanno preso - deliziosa. È vero, dopo l'imposizione delle sanzioni, quello della pizza è aumentato di 1,5 volte di prezzo (((

P.S. Non ho trovato un argomento giusto sulle cucine - l'ho postato ai maniaci)) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, dare una mano! Da nessuna parte ho trovato il mascarpone (((Consiglio cosa è meglio sostituire secondo te? Capisco che questo non sarà un vero Tiramisù, ma ...

[julia_bb]

julia_bb, abbiamo ricette
Mascarpone fatto in casa e Mascarpone dal 35% di crema a casa

[Da nessuna parte ho trovato il mascarpone (((Consiglio cosa è meglio sostituire secondo te? Capisco che questo non sarà un vero Tiramisù, ma ...]

Da nessuna parte ho trovato il mascarpone (((Consiglio cosa è meglio sostituire secondo te? Capisco che questo non sarà un vero Tiramisù, ma ...

Yulia, cerca di prestare attenzione Formaggio A la Kaimak 70% 250g Serbia.

[julia_bb]

julia_bb,

La panna montata viene spesso utilizzata, ma non è proprio così. Prova a farlo da solo, è facile. Ecco le ragazze e i link forniti.

Ok, grazie ragazze) L'ho fatto con un misto di panna e ricotta, qualcosa del genere, quindi siamo già al villaggio, non c'è molta scelta qui)

E ho 8 bicchieri in frigo con il mio dolce preferito, mio ​​marito ha voluto per il suo compleanno! Abbiamo comprato un mascarpone Saratov, niente si è congelato così, ma la massa ha una consistenza strana, quello italiano è più liscio, come il burro, e questo è come i chicchi piccoli o qualcosa del genere, ci sono anche delle discrepanze nel gusto, secondo me, ma per niente critico!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, dare una mano! Da nessuna parte ho trovato il mascarpone (((Consiglio cosa è meglio sostituire secondo te? Capisco che questo non sarà un vero Tiramisù, ma ...

Sostituiamo lo yogurt fatto in casa con un tovagliolo di nylon filtrato attraverso un tovagliolo di nylon e lasciamo -1,5 litri di yogurt in frigorifero durante la notte in uno scolapasta e tovagliolo, al mattino otteniamo una massa fresca e cremosa con un sapore di yogurt.

Mia figlia ha chiesto cos'è il tiramisù? È meglio che non lo chieda

Ottima ricetta, iniziamo a padroneggiarla

[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri, Grazie mille per la ricetta! I bambini hanno detto: - "Questa è la torta più deliziosa che la mamma ha preparato". Anche se li ho rovinati dai dessert. È vero, ho aggiunto un bicchiere di panna montata e non ho aggiunto affatto alcol, poiché il "capo" degustatore ancora "cammina sotto il tavolo a piedi". Fotografica alle mie spalle. Non appena imparo a inserire una foto, qualcosa non funziona dal telefono. Grazie ancora!

Anche Chuchelka, grazie per la ricetta, l'ho già fatto più volte, una di queste era per il nuovo anno, gli assaggiatori chiedono una ricetta, secondo me, questo è l'indicatore principale di un piatto / dessert utile, io mandalo al forum sotto le tue mani bianche!