Pane di segale 100% da farina pelata e seminata in HP.

Grazie, userò il tuo consiglio. Ti informerò sul risultato.

Bene, finalmente, le mie bellezze .
Tutto ha funzionato, grazie mille per i suggerimenti.
Ci sono crepe sulla cupola, ma a mio marito piace. Il gusto è fantastico, semplicemente super. Continuerò a cuocere.
Ecco il taglio del pane.

Molte grazie da tutta la nostra famiglia.

Bene, finalmente, le mie bellezze.
Tutto ha funzionato, grazie mille per i suggerimenti.
Ci sono crepe sulla cupola, ma a mio marito piace. Il gusto è fantastico, semplicemente super. Continuerò a cuocere.
Molte grazie da tutta la nostra famiglia.

Fantastico per favore! Cuocia alla tua salute!
La prossima volta aggiungere 20 ml di acqua. Ci saranno meno fessure e sarà più facile per lui salire. A proposito, da quanto ti sei separato alla fine?

E chi non ha saputo resistere e non ha lasciato raffreddare completamente il pane?

La diffusione è stata di circa 2 ore e 50 minuti. Cuocere per 1 ora e 20 minuti.
Abbiamo avuto ospiti, volevano davvero provare.

Buon pomeriggio, Arch!

La tua ricetta sembra molto carina e voglio provarla. Soprattutto perché ho anche Panasonic (anche se il modello è diverso e i numeri sul timer saranno diversi) e posso applicare le stesse modalità. E anche perché ho cotto in una macchina per il pane con un programma di segale (l'impasto era a lievitazione naturale) - andava tutto bene: il pane era delizioso, ma il tetto era dritto o leggermente incurvato.

Ho letto più volte la descrizione della tua ricetta, ma continuo a non capire: perché accendere la macchina per il pane vuota e quando mettere il secchio (questo segue dopo aver estratto la spatola)?

Grazie in anticipo per il chiarimento e scusa per la domanda stupida.

i miei 5 copechi: ho messo un interruttore sul motore della macchina per il pane.
dopo aver impastato spegnerlo.
e il motore non gira al minimo e non è necessario rimuovere la lama!

[in pausa]

Ho letto più volte la descrizione della tua ricetta, ma continuo a non capire: perché accendere la macchina per il pane vuota e quando mettere il secchio (questo segue dopo aver estratto la spatola)?

Grazie in anticipo per il chiarimento e scusa per la domanda stupida.

Buona giornata! La domanda non è affatto stupida.
Vedi quanti scarafaggi ci sono nella mia testa ?!
Non pensavo nemmeno che questo punto avrebbe bisogno di essere chiarito.
Ho acceso gli HP vuoti mentre stavo sistemando la pasta (ho tirato fuori la spatola, ho formato una cupola) per saltare la fase che si stava svolgendo in quel momento negli HP vuoti impastare test, in cui l'albero ruota semplicemente e l'elemento riscaldante viene periodicamente acceso.
E ho restituito il secchio dopo la fine impastare (ovvero 15 minuti dopo l'inizio del programma) con la pasta già formata e senza la scapola. Si è scoperto che ho messo immediatamente il secchio in modalità prove.
Beh, l'ho appena fatto quando stavo compilando la ricetta. Sebbene non sia necessario nemmeno una volta, lotto senza una spatola, non farà male.
Ci sono diverse opzioni, scegli:
1. Accendi il programma, l'impasto è impastato. Fermare. Tira fuori il secchio. Giocherellare con l'impasto, rimuovere la spatola. Restituisci il secchio. Accendi prima il programma. Impastare non farà male, poiché manca la spatola.
2. Accendi il programma, l'impasto è impastato. Senza interrompere il programma dopo impastare (cioè dopo 15 minuti) estrarre il secchio. Giocherellare con l'impasto e rimuovere la paletta. Restituisci il secchio ad HP. Il programma, come sai, continua a vivere la propria vita.
e 3.
Mi sono abituato a fare questo:
Accendo il programma, l'impasto è impastato. Senza interrompere il programma e senza aspettare la fine del lotto (7-10 minuti mi bastano) in pausa Prendo un secchio. Giocherello con la pasta e tolgo la spatola. Restituisco il secchio. Già a quest'ora lotto è terminato e il riscaldamento è stato avviato prove
In generale, fai ciò che è più conveniente per te.È sempre più facile che adattarsi alla logica di qualcun altro.

Arka, grazie, l'ho già capito ...

Nel processo, è sorta un'altra domanda: il mio impasto si è rivelato piuttosto ripido, quasi come un panino di grano, ma a quanto ho capito, questo non è del tutto corretto. Ho aggiunto un po 'd'acqua - è diventata più sottile - ora sta cuocendo ...

Ma vorrei sapere quale deve essere la consistenza dell'impasto?

Grazie

Se il forno è nel focolare, l'impasto può essere impastato in modo ripido, come hai fatto prima.
Se il forno è in uno stampo, allora è meglio rendere l'impasto la consistenza di una pasta, dalla quale puoi modellare un panino con le mani e manterrà la sua forma per qualche tempo, poi inizierà a sfocarsi, appiattendosi .
Devi giocare con la consistenza un paio di volte per capire quale impasto ti piace.
Se cuoci troppo ripido in una forma, il massimo che accadrà è che il tetto si spezzerà e il makish potrebbe essere un po 'stretto, perché sarà più difficile per lui arrampicarsi. Questo è l'intero "guaio".

Non lo faccio da molto tempo. E poi ho visto questa ricetta. Lo cucinerò sicuramente. Questo è il mio pane preferito, solo io lo inforno sulla farina sbucciata senza semi. Altrimenti, è tutto uguale. E cumino con coriandolo

Manna, da molto tempo utilizzo anche solo pelati e carta da parati.
Sono molto più gustosi!

Scusa, forse non sto scrivendo sull'argomento. La mia domanda è: "Quando è necessario cospargere il pane con semi di cumino, coriandolo, spezie .." In quale fase del programma. Non c'è il distributore, quindi temo che l'impasto non "cada" dopo l'avvicinamento, quando il coperchio viene aperto. Come essere? La domanda riguarda tutti i tipi di pane, grano, segale ... ecc.

Puoi cospargere il pane con delizie 5 minuti prima della cottura. Non aver paura se lo apri rapidamente, lo lubrifichi e lo cospargere, quindi nulla cadrà.

Voglio dire GRAZIE MOLTO per la ricetta di questo pane!

Cuocio tutto il tempo - quando la pagnotta finisce, quindi la ricomincio immediatamente)))
È molto simile - e solo alla tavola, e per i panini - con il formaggio, e con la salsiccia, e con le aringhe, e anche con lo strutto salato e l'aglio ...
Lo faccio anche solo con farina sbucciata, per l'ultima volta, oltre a cumino e coriandolo, ho aggiunto un cucchiaino di luppolo-suneli - il condimento pendeva in modo molto armonioso)))

Ecco il mio pane:






Ed è così che mia nipote valuta il gusto del pane:





Ama moltissimo il pane di segale della nonna!))) Manda anche GRAZIE!

Lemusik, hai del pane meraviglioso, buchi di briciole così verniciati!
E il degustatore è generalmente oltre ogni lode, bellezza!
Grazie per il rapporto dettagliato !!!

Ciao Arka!
Dimmi, per favore, qual è il mio errore?
È vero, ammetto subito di aver fatto un po 'off-label.
Era solo ~ 250 g. lievito madre, a cui ho aggiunto 450 g di farina e 350 ml di acqua. E, per ogni evenienza, un cucchiaino di lievito, visto che il lievito ha solo pochi giorni, e nemmeno abbastanza. Tutto il resto è secondo la ricetta, solo la farina è completamente montata e al posto del malto, il kvas secco
Sembrava impastare bene, ho dovuto aiutare con una spatola, poiché l'impasto era molto appiccicoso e steso sul secchio. Ma non hanno aggiunto acqua. È durato circa 2,5 ore, passo 1:10. Ecco cosa è successo:



Non sembra niente, ma la mollica è appiccicosa, rimane sul coltello e tra i denti
Non importa, ovviamente, andiamo con i cracker, ma la prossima volta? Oltre al fatto che tutto è fatto secondo la ricetta
Apprezzerei qualche consiglio e grazie per la tua ricetta! Anche il mio pane ha una deliziosa crosta

P.S. Ha fatto tutto in una macchina per il pane Panasonic 2501

Penso che non ci siano errori critici.
La pasta madre, forse, è ancora troppo giovane per dare una mollica di qualità, quindi è appiccicosa.
O forse? .. Anche se non sono bravo nella chimica dei processi in atto, non aggiungerei lievito. Argomento: batteri MC e lievito sono bilanciati nella coltura starter, quindi perché disturbare questo equilibrio?
Buona fortuna la prossima volta!
Dai da mangiare spesso allo starter e diventerà più forte rapidamente!

[Arochka]

Arochka, Ho solo pensato che per quelle proporzioni che ilyk impastato, il tempo di cottura non era abbastanza No?

Grazie per le risposte!
Sospetto anche vagamente di lievito, ma non posso mostrare loro nulla di concreto
Quindi la prossima volta metteremo più lievito e faremo scorta in tempo per una piacevole lievitazione e, spero, non dovremo limitarci a mangiare le croste

Mannochka ha assolutamente ragione, ma non ho prestato attenzione all'ora.
Sicuramente non è abbastanza. Deve essere aumentato di almeno 10 minuti

Sì, riguardo al tempo di cottura, ho pensato anche di aumentarlo. La prossima volta proverò per un'ora o venti. O forse subito al massimo, un'ora o trenta.
Mi sembra che la macchina per il pane non avrà comunque abbastanza potenza per bruciare il pane.
A proposito, i pezzi di pane tagliati sono rimasti per un paio d'ore in un sacchetto aperto e sono diventati molto meno appiccicosi. E i crostini sono assolutamente ottimi usciti dal forno

[alcuni]

E mi è sembrato così alcuni la viscosità del morbido è in linea di principio caratteristica del pane di segale ... E ha davvero bisogno di "maturare" dopo la cottura ...

[Arochka]

Il pane non dovrebbe essere appiccicoso, se si attacca (tale pane non è molto utile per il corpo), allora è crudo o non maturo (e, come opzione, si sono dimenticati di mettere il sale). Al mattino preparo il pane di segale e la sera non si attacca più. Ma se questo è pane di segale, e anche con farina grossolana e persino con malto alla crema, allora tale pane matura per almeno un giorno, o anche due.

Arochka, perdonami per essere entrato

Ebbene, riguardo alla maturazione, l'ho provato 2 volte: 8 ore dopo la cottura e circa un giorno dopo. Le differenze non si notano, i tigli sono più o meno gli stessi. Ecco i pezzi tagliati che si sono asciugati all'aria - quelli, sì, non erano così appiccicosi ..
Sembra tanto per due giorni, no? Voglio del pane fresco
In ogni caso, il magazzino chiaramente non vince di gusto in due giorni.

Ebbene, riguardo alla maturazione, l'ho provato 2 volte: 8 ore dopo la cottura e circa un giorno dopo. Le differenze non si notano, i tigli sono più o meno gli stessi. Ecco i pezzi tagliati che si sono asciugati all'aria - quelli, sì, non erano così appiccicosi ..
Sembra tanto per due giorni, no? Voglio del pane fresco
In ogni caso, il magazzino chiaramente non vince di gusto in due giorni.

Il tuo pane semplicemente non è cotto.
E il negozio - non ha nulla da vincere lì - mastichi lievito e molta chimica

[segale pura]

Sembra tanto per due giorni, no? Voglio del pane fresco
In ogni caso, il magazzino chiaramente non vince di gusto in due giorni.

Pane di segale a lievitazione naturale stantio diventa molto lento). E insapore ... fino a questo momento non ha mai aspettato).

Ma ancora segale pura anche il pane ben cotto e maturo ha una mollica un po 'appiccicosa. Puoi modellare una palla da esso))). Ma non dovrei attaccarmi al coltello e ai denti, qui sono completamente d'accordo!)

Supporto gli oratori precedenti

[Arka]

Dai da mangiare spesso allo starter e diventerà più forte rapidamente!

Arka, prima di tutto buon compleanno e ulteriore successo in campo culinario!
E in secondo luogo, la domanda: quanto spesso darle da mangiare?

Mentre il lievito mangia, cresce. Non appena è caduta, ha iniziato a morire di fame, il che significa che è ora di nutrirsi.
E grazie per i complimenti!

Buona giornata! Dimmi, alla fine, quante ore è lievitato il tuo pane?
Mi hanno dato un lievito, ma chissà perché su di esso non sale niente, anche se colui che mi ha dato, tutto sale lì su questo lievito. Ho fatto tutto come mi era stato detto, nutrito, poi il 2 ° giorno ho anche nutrito, il 3 ho provato a cuocere e si è scoperto un mattone, nel senso letterale della parola. Sembra che il lievito sia morto ... non funziona.
Ora cercherò di coltivare il mio lievito!

Il lievito si alza da solo? Quanto cresce dopo l'alimentazione?
È troppo raro nutrire la pasta madre già pronta una volta al giorno. Potrebbe essersi eccessivamente acidificata

Il lievito si alza da solo? Quanto cresce dopo l'alimentazione?
È troppo raro nutrire la pasta madre già pronta una volta al giorno. Potrebbe essersi eccessivamente acidificata

No, il lievito non si solleva ... dopo averlo nutrito rimane lo stesso, non ci sono nemmeno le bollicine ... ma un'altra ragazza scopre di cuocere da questo lievito, ma l'ha cotto diversamente - ha preso un cucchiaio, prepara il lievito, ho aggiunto un bicchiere di farina e un bicchiere di acqua tiepida, ho fatto lievitare per 2 ore, poi ho aggiunto farina, acqua, sale, ho impastato la pasta, lasciata riposare per altre 3 ore, e poi infornata .... mangiato questo pane: era gustoso e morbido.

Buona giornata! Dimmi, alla fine, quante ore è lievitato il tuo pane?
Mi hanno dato un lievito, ma chissà perché su di esso non sale niente, anche se colui che mi ha dato, tutto sale lì su questo lievito.Ho fatto tutto come mi era stato detto, nutrito, poi il 2 ° giorno ho anche nutrito, il 3 ho provato a cuocere e si è scoperto un mattone, nel senso letterale della parola. Sembra che il lievito sia morto ... non funziona.
Ora cercherò di coltivare il mio lievito!

Non scoraggiarti, le donne sono lieviti capricciosi, devi trovare un linguaggio comune con loro e tutto ciò che è pianificato avrà successo! Forse hai un algoritmo non funzionante da qualche parte nel lavoro con il test. O forse io stesso una volta ho incontrato una farina di così scarsa qualità che non funziona affatto. Una volta che ho ottenuto un tale lievito naturale e il lievito naturale non ha funzionato NESSUNO e non ho potuto coltivare un nuovo lievito naturale su di esso (e non era "il primo anno per mio marito" con il lievito naturale). Ho comprato farina nuova (nello stesso negozio, stessa marca, solo un lotto di consegna diverso) e tutto ha funzionato.

Cerca di essere sicuro di avere successo

Arka, grazie per la ricetta. Finalmente ho preso il vero pane di segale.
🔗 🔗 🔗 🔗
Invece della farina sbucciata, ho preso la carta da parati (che era disponibile). Dagli additivi ho aggiunto l'origano. Al forno su impostazione di segale. Dopo aver impastato, ho anche tirato fuori una spatola in modo che in seguito fosse facile ottenere facilmente il pane. Alla fine della lievitazione il forno si è spento e ha aspettato che l'impasto raggiungesse la tacca. Ha acceso la cottura per 1 ora e 20 minuti. Avevo molta paura che il tetto sarebbe stato di nuovo non convesso. Pertanto, ho aggiunto 50 g di farina di segale seminata alla ricetta.
Chiedo agli intenditori di guardare il pane. L'impasto dovrebbe essere più sottile? E magari ridurre i tempi di cottura? Voglio una crosta più sottile.

Natalia, il pane è andato benissimo, la mollica è bellissima! Spero che anche il gusto non ti abbia deluso. A scapito della farina, come per me, la carta da parati è ancora migliore e più sana. A giudicare dal tetto e dalla mollica, l'equilibrio farina / liquido è perfetto. La crosta può essere inumidita dopo la cottura in modo che non sia così dura.

Grazie Nata. Il gusto non ha deluso. Come immaginavo.
Lo sto facendo di nuovo adesso. A Rublevskoye ho comprato seminato, sbucciato e carta da parati. C'è anche il malto. Ma il lievito è risultato essere 300 g. Invece di acqua, ho aggiunto 300 g di latte acido. E non ho aggiunto farina extra. Tuttavia, l'ultimo mi sembra un po 'spesso. L'ho preso rigorosamente secondo la ricetta. Sto sperimentando.
La pasta madre è stata coltivata in un multicooker in modalità impasto (28 gradi). L'ho messo alle 8 in punto. Ottima vestibilità in 4 ore. Avevo bisogno di rapidamente. Domani andiamo alla casa di campagna con il pane pronto. Si trova in aumento. Diamo un'occhiata.

E ho restituito il secchio dopo la fine dell'impasto (cioè 15 minuti dopo l'inizio del programma) con la pasta già formata e senza la scapola. Si è scoperto che ho immediatamente messo il secchio in modalità di correzione.

Buon pomeriggio, dimmi secondo la tua ricetta, puoi in qualche modo fare in modo che ti addormenti in HP, accendi il programma e te ne vai, forse anche se devi cambiare programma per non ottenerlo)) Forse uno strano domanda, ma un po 'di tempo e qualifiche su tali manipolazioni con l'impasto, anche se ho lavorato come cuoco, ma non avevo niente a che fare con l'impasto, ora lo padroneggio. Grazie.

Temo che tu possa raccogliere qualcosa sulla macchina solo quando il tuo starter si comporterà in modo prevedibile e stabile. All'inizio, devi ancora lavorare con la ricetta e quando appare un risultato stabile con un tempo di processo prevedibile, puoi scegliere un programma.

Temo che tu possa raccogliere qualcosa sulla macchina solo quando il tuo starter si comporterà in modo prevedibile e stabile. All'inizio, devi ancora lavorare con la ricetta e quando appare un risultato stabile con un tempo di processo prevedibile, puoi scegliere un programma.

È chiaro, grazie, ma come scoprire se il lievito madre si comporta in modo stabile)) Ho cotto secondo la tua ricetta, l'impasto era senza gl., E poi ho impostato la cottura per 1 ora 20, il pane è risultato delizioso, ma la mollica sembra essere densa, ho aggiunto semi di girasole, semi di zucca e semi di sesamo in appena un cucchiaino.

Parlando di stabilità, volevo dire che il lievito lievita sia se stesso che l'impasto in un tempo noto e immutabile. Quindi puoi scegliere un programma per questa volta.

Parlando di stabilità, volevo dire che il lievito lievita sia se stesso che l'impasto in un tempo noto e immutabile. Quindi puoi scegliere un programma per questa volta.

Grazie, proverò. E dimmi, dove puoi leggere di ciò che è incluso nei programmi? Ho HB Liberton-05-2, il manuale contiene solo i nomi dei programmi, ma non descrive cosa è incluso e quanto tempo ci vuole, puoi avere un link alla descrizione a portata di mano, come lo capisco per tutti Programmi HB, sono standard o possono differire?

Sfortunatamente, non ha familiarità con Liberton. Chiedi ai proprietari informazioni sui programmi.
il punto è che dopo un breve tempo di impasto il tempo del programma prima della cottura è il più vicino possibile al tempo necessario alla coltura iniziale per lievitare l'impasto. L'impasto di segale non è necessario per impastare, ma nel programma non è importante, poiché si risolve semplicemente rimuovendo il mixer dopo aver impastato. Idealmente, il tempo di cottura stesso non dovrebbe essere inferiore a un'ora.

Bene grazie.

[Arka]

Arka, ciao, per favore parlami di questa ricetta, se prepari il malto, devi prendere altra acqua, teoricamente assorbe acqua, se hai bisogno di aggiungere acqua, allora quanta?

Nessun bisogno aggiuntivo. Prendi circa 1/3 dell'acqua della ricetta per l'infusore. Ricorda il diverso contenuto di umidità della farina, se necessario, regola lo spessore dell'impasto con la farina.

Ecco un'altra cosa che interessa, Arka, descrivi come resetti il ​​programma e lo riaccendi, e niente che inizia a impastare lì, le lame non ci sono più e la pasta cadrà dalla rotazione dei rulli? Che altezza devo impostare per far lievitare la pasta? E dimmi, se prepari il malto con la farina, qual è la proporzione di malto, farina e acqua? Grazie

Puoi dare un'occhiata alle foglie di tè qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145290.0
ma non ci sarà impastare senza mixer
impostare il segno per raddoppiare il volume

[Arka]

Arka, grazie, farò sicuramente questo pane, se solo il lievito mi aspettasse, sono andato in vacanza, ho paura che sparirà ...

[Arka]

Arka, grazie, farò sicuramente questo pane, se solo il lievito mi aspettasse, sono andato in vacanza, ho paura che sparirà ...

Il mio lievito è conservato al sicuro in frigorifero, anche nella cantina della dacia. Quindi nutrila e usalo. E prova lo stesso con la modalità pane di segale, se ce n'è una, Arka quindi non si offenderà che io interferisca con la mia Carta nel patrimonio di qualcun altro, per esempio, è più facile per me. L'importante è spegnere il forno prima di infornare, attendere che lieviti due volte lungo la tacca e accendere la cottura per 1,20-1,30 ore. Con una buona lievitazione, l'impasto lievita in 2 ore. Non cotto in 1 ora, non abbastanza tempo per la segale. Grazie mille per la ricetta. Ora mangiamo vero pane di segale, come durante l'infanzia al villaggio. Anche mio marito ha detto "Va bene".

[nata_zvezda]

nata_zvezda, sì, certo, è conservato, ma c'è un periodo di tempo in cui è necessario nutrirsi, sono passati quasi 10 giorni dall'ultima poppata, ora sono corso a casa e ho annusato, tutto sembra essere in ordine , il panet è abbastanza decente, anche carino, darò da mangiare e proverò a cuocere ...