Pane di grano "Lacy" con lievito madre

Grazie, Ksyusha. Una valutazione positiva dell'insegnante fa sempre piacere all'orecchio. Volevo occuparmene oggi, ma i miei piani sono cambiati un po '. In generale, sono molto soddisfatto del risultato di ieri. Adesso puoi andare avanti. Ieri sono andato alle "riunioni da Omelka" - solo gli occhi corrono verso l'alto. Come diceva Dersu Uzala "c'è una testa, ci sono occhi, sai, no". Come fai Ksyusha a creare così tanto? Fortunato per la tua famiglia. Salute a te ea tutti coloro che ti sono vicini. Crea per la nostra gioia e impareremo.

Alexey, grazie per le belle parole!

Omela, oggi ha infangato Lacy. E non capisco con che tipo di farina farla? Ho letto l'argomento, chi ha quello che scopre) Nella ricetta, lo stesso non è indicato. Pertanto, ho impastato lo stesso in modo diverso: pasta madre su C / W, pasta su B / S, pasta su grado 1
E hai bisogno di come?

[Tatyana]

Tatyana, quindi tutto è stato cotto in / s. Ora a 1s.

[Omela]

Omela, Oh, grazie per aver risposto. Li ho appena mescolati tutti. L'impasto si inserisce nello stampo. Come fai a sapere cosa è giusto? Sembra che il volume del pane sia quasi raddoppiato, o forse presto? Premo con il dito. L'ammaccatura si sta lentamente riprendendo

[Tatyana]

Tatyana, se lentamente, poi è venuto fuori. Se è veloce, è troppo presto !!

Bene, questo è quello che è successo. Foto da cellulare.


Non ho potuto resistere a tagliare L'odore è chuuuuuuuuuudny.
Non ho ridotto molto le proporzioni e ho fatto due pani.

[Tatyana]

Tatyana, buon pane si è scoperto !!! Probabilmente taglio caldo ??

[Omela]

Omela,
L'ho tagliato a caldo)))))) So che è impossibile, ma non ho resistito. Ottima ricetta, grazie.

Taglia a caldo

la nostra gente!!!

Non c'è tempo per leggere l'intero Temka, ho una domanda: qualcuno ha cucinato in HP?

[Albina]

Albina, leggi da qui, ha già chiesto: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Finora, nessuno ha cotto HP.

Anche per cuocere questo pane in HP, hai bisogno di tempo per monitorare e attivare la fase successiva in tempo.

[Albina]

Albina, il pane a lievitazione naturale, per definizione, richiede più tempo e attenzione. Perché non cuocio ora con il lievito naturale.

Ciao ragazze e ragazzi! Oggi ho cotto Lacy per la prima volta. Che dire ... Studia, studia e studia ancora, come ha lasciato in eredità il grande Lenin!

Non avevo nessuna forma in quanto tale, perché l'impasto galleggiava. Sono salito perfettamente. Quasi prima di cuocere, dovevo andarmene urgentemente, mio ​​marito ha cotto il pane (il battesimo del fuoco, a proposito), ha spiegato tutto in movimento, in generale si è scoperto come è successo. Il tetto è caduto e il vidocq non è eccezionale, ma ha un ottimo sapore. Ora ho letto tutti i commenti, riproverò. La domanda è: se aggiungi la farina, il pane alla fine sarà più denso? L'ho fatto con Fluffy, mentre lo facevo rigorosamente secondo la ricetta - è sfocato (ho infornato un focolare), ho provato meno acqua - la forma è buona, ma la mollica è più densa ... Ma voglio comunque ottenere ariosità. Cosa mi consigliate?

Py. Sy. Mistletochka, grazie per la ricetta !!!

[Anastasia]

La domanda è: se aggiungi la farina, il pane alla fine sarà più denso?

Anastasia, dipende da quanta farina aggiungi. A giudicare dalla foto, hai l'acqua in eccesso. Inizia a diminuire a poco a poco, capirai dal test quando fermarti. E per la prima volta hai un pane decente.

[Ksyusha]

Ksyusha, grazie per la ricetta di un meraviglioso pane !!! Si è rivelata una pagnotta morbida (tenera), fragrante, gustosa e gustosa! Il lievito dà uno spirito sorprendente al pane, si vorrebbe dire - vivo.
Il tetto è stato spazzato via da un lato di lui, ma non importa ...



Dopo aver impastato, l'impasto è rimasto sul tavolo per 1 ora, quindi l'ho messo in frigorifero durante la notte, perché era già notte fonda e volevo dormire molto, molto ...
Al mattino, prima di formare lo stampo, è stato riscaldato e lievitato per circa 2,5 ore, poi "tutto secondo la ricetta" ...
Sì, sono riuscito a impastare l'impasto con uno sbattitore a mano (ganci), sono rimasto stupito del risultato, è stato così interessante osservare il processo
Grazie per la prelibatezza, ci è piaciuto molto questo Lacy!

Olya, davvero Lacy! Sono contento che ti sia piaciuto!

Ho provato una nuova forma su questo pane, come ti piace il risultato? Malek si è rotto, anche se è molto probabile che l'ho piegato in questi punti (4 volte), sembra molto carino. Pubblicherò il taglio la sera, non volevo tagliarlo caldo la mattina. Tutta la notte, balli con i tamburelli hanno ballato accanto a lui, hanno dato una tale pagnotta.
Mi siedo soddisfatto come un elefante, l'ho anche sfocato con una foto

Per molto tempo vedere l'impasto (nella macchina per il pane) non è così delicato, ma molto gustoso, mi è piaciuto.

[Oksana]

Oksana, ottimo pane si è scoperto !!! Io amo!!

Mi siedo soddisfatto come un elefante

: Amici: anch'io ho sempre quella sensazione. quando si è ottenuto il pane a lievitazione naturale.

Ho del pane super. Nonostante abbia fatto la pasta madre di segale per la prima volta, è rimasta persino con me nel congelatore per 2 mesi e l'ho rianimata. Proverò ad allegare una foto. Grazie all'autore

[Sphinks]

Sphinks, ottimo pane si è scoperto !!! Sono contento che ti sia piaciuto !!

[Sphinks]

Sphinks, bel pane !!!

Buon pomeriggio, ragazze. Sono solo un "bambino" (solo un principiante) nel pane a lievitazione naturale. Ho letto molte informazioni, ma la mia testa è ancora un disastro, in qualche modo tutto non è sistematizzato. Ho fatto il mio primo lievito naturale con farina di segale al 100%. Onestamente, non capisco ancora se sia andata bene o no. Orientato più sul tempo che sull'aspetto. Spero di padroneggiare tutto in tempo. E così ho deciso di cuocere un pane di pizzo con esso. Ho messo la pasta, ha interferito con la mietitrebbia. Dopo 3,5 ore ci sono bolle in superficie, ma non molte (circa 30, le ho contate).
Quindi ho una domanda (e): questo è come dovrebbe essere; oppure bisogna aspettare più a lungo perché il lievito è giovane; O ho già rovinato tutto?
Grazie a tutti coloro che rispondono

[Marina]

Marina, se l'antipasto è giovane, puoi prima aggiungere il lievito per accelerare il processo. Devi concentrarti non sul numero di bolle, ma sul volume. Quindi è meglio per cominciare stendere l'impasto in un contenitore trasparente e segnare il livello, poi VOI vedrete quanto è lievitato l'impasto. Per l'impasto sono normali 3,5 ore.

[Omela]

Omela, Grazie.

In bocca al lupo!

Sono venuto a rimproverare la ricetta (ero stato a lungo scritto nel mio taccuino culinario sul mio computer), ho guardato, ma si è scoperto che l'acqua secondo la ricetta è diventata improvvisamente 50 grammi, e non 100 (come ho scritto nel mio quaderno culinario). E non riuscivo a capire dove fosse l'errore, perché ho un impasto così liquido ... Ora mi sono reso conto che era stata aggiunta il doppio di acqua ...
Eh ... Che cattivo ragazzo - già quale ricetta provo da questo forum e tutto non ha successo. Dalla prima volta, le ricette di successo per me provengono solo da 🔗 rivelarsi ...

[Fle]

Fle, è un peccato. che il pane non ha funzionato.

è stato scritto nel mio taccuino culinario per molto tempo sul mio computer), ha guardato, ma si è scoperto che l'acqua secondo la ricetta è diventata improvvisamente 50 grammi, e non 100 (come scritto nel mio taccuino culinario)

Tui hai torto. Nella ricetta originale avevo sempre 50 grammi e 100 grammi di acqua. Ho aumentato la quantità di lievito naturale nell'impasto, quindi c'è meno acqua nell'impasto. Se calcoli la quantità totale di farina e acqua, sarà la stessa dell'originale: 350 g di acqua, 500 g di farina.

Faccio il pane secondo questa ricetta, il risultato è sempre buono. Ho fatto lo stesso secondo questa ricetta, ma l'ultima porzione di farina (già nell'impasto) è stata sostituita con 150 grammi di segale sbucciata e 50 grammi di miglio. scopo generale. È stato fantastico. E mi è piaciuto il sapore del pane.

offensivo. che il pane non funzionava

Beh, non che non abbia funzionato affatto. Comunque ho una certa esperienza e ho aggiunto 5 cucchiai di farina durante l'impasto. Di conseguenza, questo è quello che è successo:



Ho diviso la porzione in due forme, quindi le pagnotte si sono rivelate in miniatura.Il tetto è scoppiato, perché ho sottoesposto per circa 10 minuti nella cella di lievitazione, e ho anche infornato per meno del tempo prescritto. È stato possibile tenerlo premuto per altri 10 minuti, ma ero di fretta per lavoro, ho dovuto spegnerlo ...

Il sapore, da parte mia, è leggermente aspro, emana un po 'di aceto. Non cercherò nemmeno di indovinare il motivo, dopotutto ho cambiamenti abbastanza forti dalla tua ricetta e il pane, ad esempio, è aumentato molto durante le prime due lievitazioni.

Forse in futuro proverò questa ricetta con proporzioni normali. In linea di principio, non dirò di essere in qualche modo molto arrabbiato) Come ultima risorsa, ne farò cracker (un modo comprovato per smaltire il pane di scarso successo)

Ciao Omela. : rose: mi è piaciuto molto il tuo pane. Grande richiesta, insegnami a fare il lievito naturale ...

[Tesoro]

Tesoro, abbiamo tutti i lieviti qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Ho avuto questo lievito naturale: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, posso avere un'altra domanda per rastrellare il mio "porridge" nella mia testa? Se la ricetta dice che per l'impasto è necessaria la pasta madre di grano attivo 200 g, quindi questo significa che tiro fuori il mio lievito naturale dal frigorifero, che è rimasto lì per una settimana senza nutrirlo, lo faccio scaldare, lo nutro, aspetto che bolle e cresca e poi prendo questa massa ribollente per impasto? Oppure tirarlo fuori dal frigorifero, scaldarlo e prendere subito 200 grammi per impasto?
Potrebbe chiarire per favore, altrimenti non voglio avere un altro sassolino (come dice mio marito). Grazie

[Mariii]

Mariii, devi prendere 1 cucchiaio dallo starter. l. aggiungere 100 g di acqua e 100 g di farina e dopo 12 ore la coltura starter attiva di cui abbiamo bisogno secondo la ricetta

[Albina]

Albina, grazie per la risposta, solo una piccola precisazione ... e l'antipasto è il lievito che c'è nel frigorifero?

[Marina]

e l'antipasto è il lievito che c'è nel frigorifero?

Marina, Sì. La quantità di starter influisce sul tempo di fermentazione. Starter 5 g - 12 ore di fermentazione, 10 g - 8 ore. Di.

[Omela]

Omela, Albina, Grazie. Sembra che si stia chiarendo.

E questo pane è stato cotto ieri. Ci è piaciuto molto.


E il taglio

OOOO !!! Che soffice !!!!

Ksyusha, che pizzo ho

[Oksana]

Oksana, Stordito !!!!

Oh, ribaltato. Ksenia, questo è il taglio di un uccello. Ho preso 175 farina e 175 acqua per 175 lieviti madre (ne ho solo 200 g), e ho lasciato l'impasto principale come da ricetta!
Mi sembrava che non mi andasse molto bene, avrebbe potuto essere un po 'più magnifico, o l'ho impastato così, ero troppo pigro per prendere la macchina per il pane per impastare e l'ho impastato e piegato con le mani molte volte, forse troppo?
Ksyusha, "pizzo" è quello di maggior successo con il lievito madre!

Oksana, l'impasto era molto sottile ??

[Omela]

Omela, dimmi, per favore, il lievito per l'impasto deve essere "rinfrescato" (o nuovo) oppure puoi metterlo direttamente nell'impasto dal frigorifero?

Grazie.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, il lievito attivo viene portato nell'impasto .. non dal frigorifero.

[Omela]

Omela, Grazie