Pane composto da 4 tipi di farina di lievito naturale

Pane composto da 4 tipi di farina di lievito naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale (ho segale, umidità al 100%)	50 g
acqua	250 ml
Burro di latte	100 ml
Latte in polvere	2,5 cucchiaini
Miele	1 cucchiaio. l.
sale	1,5 cucchiaini.
Malto	1 cucchiaio. l.
Olio d'oliva	1,5 cucchiai. l.
Farina di frumento	180 gr
Farina di segale grossolana	254 g
Farina di semi di lino	20 g
Farina di mais	70 g
Cipolle secche (affumicate?); Scusa, non so esattamente in russo	una manciata, aggiungi il segnale
Coriandolo	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Ho aggiunto altro balsamo di Riga e concentrato di limone. Lievitazione fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato (avevo 6 ore).
  
• Infornate per 1 ora (io ho sfornato in forno, a una temperatura di 190 gradi, alla fine l'ho ridotto a 160.)
  
• 
  

Il piatto è progettato per

900 gr

Tempo per la preparazione:

7,5 ore

Programma di cottura:

Impasto, cottura

Nota

L'omino di pan di zenzero, una volta impastato, è rotondo, insolito per una tale quantità di farina di segale. Non devi aggiungere le cipolle, il gusto è piuttosto interessante senza di essa.

[Tamborén]

Tamborén Cipolle secche, a giudicare dalla foto Riga Balsam è fantastico!
Ma è meglio dentro, separatamente a 50gr gocce

Il balsamo di Riga è fantastico!
Ma è meglio dentro, separatamente a 50gr gocce

Anche il pane è buono

In questa situazione, un balsamo a base di alcol ed erbe può essere paragonato all'aceto balsamico - che viene aggiunto all'impasto di segale per una buona lievitazione. Ebbene, la farina di segale ama l'acido

Il balsamo di Riga è un alcol piccante, si potrebbe dire - e anche l'alcol viene aggiunto all'impasto per scioglierlo

Leggi qui Alcol in prodotti da forno e pasta di pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

C'è poca pasta madre nell'impasto, quindi il balsamo di Riga ha provato, allentato, alzato l'impasto, ha aiutato 6 ore!

Grazie per il chiarimento!
Sì, a quanto pare, cipolle essiccate. Ha il sapore di affumicato secco.
Quasi sempre aggiungo balsamo al pane di segale, letteralmente mezzo cucchiaino, dà un po 'di scorza, mi sembra, o è autoipnosi, non lo so ... Anche dentro non è male, ovviamente.

Quasi sempre aggiungo balsamo al pane di segale, dà un po 'di scorza, penso, o è autoipnosi, non lo so ...

No, questa non è autoipnosi

E c'è! Posso paragonarlo all'aggiunta di zucchero di canna Muscavado al pane di segale di frumento: è uno zucchero di canna molto scuro, umido e ha un sapore, una dolcezza, una leggera amarezza, un sapore di malto di segale molto specifici, ecc.

Ecco, ho appena presentato questo gusto nel pane quando ho letto del balsamo

Grazie per l'idea, lo proverò sicuramente in nigella

Provalo, ovviamente. Spero che vi piaccia.