Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

[Alxndr]

Alxndr, secondo me un po 'troppo liquido, ma mi piace il pane finemente poroso. Posso avere una foto della briciola? Sei sicuro del lievito? Vedo che viviamo nelle vicinanze ... Oggi, l'alta pressione atmosferica pre-tempesta ... Molto probabilmente il motivo è questo ...

Quanto tempo impasti il ​​panino? Quale modalità? L'impasto crespo non lievita bene e diventa più sottile.

[Alxndr]

Alxndr, secondo me un po 'troppo liquido, ma mi piace il pane finemente poroso. Posso avere una foto della briciola? Sei sicuro del lievito? Vedo che viviamo nelle vicinanze ... Oggi, l'alta pressione atmosferica pre-tempesta ... Molto probabilmente il motivo è questo ...

- Per quanto riguarda il liquido, e mi è sembrato di sì (nel video sono già stati aggiunti tre cucchiai da dessert di farina di segale dalla ricetta), ma non c'è stato tempo per aggiungere, il lotto è finito.
- Non c'è ancora nessuna foto della briciola, sta ancora facendo freddo.
- Sono sicuro del lievito, ma il sacchetto è stato aperto due settimane fa ... Sì, potrebbe esserci un agguato ...
- È possibile che influenzi anche la pressione atmosferica?

Quanto tempo impasti il ​​panino? Quale modalità? L'impasto crespo non lievita bene e diventa più sottile.

Impastare, come da te consigliato, su "Pizza". Dopo il lotto principale, 18 minuti, l'ho spento. Il video mostra la fine del lotto.

Hai Panasonic? Il mio primo lotto di pizza dura 15 minuti.

La pressione atmosferica, ovviamente, influenza la lievitazione dell'impasto.

Hai Panasonic? Il mio primo lotto di pizza dura 15 minuti.

Sì, naturalmente. (vedi sotto l'avatar)
E il lotto su "Pizza", secondo le istruzioni, dura 10 - 18 minuti. Oggi la mia stufa ha deciso di interferire al massimo, sì.

Ecco un taglio:

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Sto solo sbavando guardando un tale taglio! Questo è fantastico !!!

[Alxndr]

Alxndr, Mi piace la mollica!

Ciao. Ho un forno Kenwood BM-250
Lo uso solo per una settimana. Non capisco nulla come fare secondo una tale ricetta. per favore dicci in dettaglio cosa fare

Non è abbastanza dettagliato nel primo post? Se hai una stufa solo per una settimana, ti consiglio di imparare prima a cuocere il pane di grano, poi il grano di segale, poi il grano di segale con un contenuto di farina di segale del 50-60%, lungo la strada per studiare la teoria della panificazione. Il pane di segale è più complesso, lo otterrai sicuramente, ma un po 'più tardi. In bocca al lupo!

Eh ... non ha funzionato (((pochissima farina e molto liquido, anche il panino non si è formato, il porridge ha interferito, ho riportato qualche cucchiaio di farina, poi ho filato con il bambino e l'ho lasciato così è, la pasta si è alzata ma prima di infornare il tetto è caduto e tutta la pasta lo ha seguito, e dopo un'ora e mezza di cottura, la pasta all'interno è bagnata (
Ho cucinato di recente, ma mia nonna ha davvero chiesto della segale ... poi ci riproverò in qualche modo ...

Se ottieni un impasto chiaramente liquido, dopo averlo impastato, spegnilo e trasferiscilo nella forma per la lievitazione, dopo aver alzato l'impasto - inforna in forno o, se c'è un multicooker, metti l'impasto in una casseruola multicooker. Accendiamo il riscaldamento, rileviamo 20 minuti. Quindi spegniamo il riscaldamento e lasciamo l'impasto da solo sotto il coperchio chiuso, con il multi spento, per un'ora e mezza finché non raddoppia. Quindi infornare 65 min + 20 min e poi girare e infornare altri 20 min sull'altro lato.

Faccio questa ricetta dall'inverno. Macchina per il pane LG. Abbiamo solo un tipo di impasto senza alcuna variazione. Il pane si scopre sempre. Non aggiungo né aggiungo mai nulla. L'unica cosa che cambio sono le proporzioni della farina di frumento / segale (dipende dal mio umore: mio marito ama la farina di segale e io sono più bianca). Di conseguenza, se 50/50, riduco leggermente l'acqua.Il pane non sembrava molto buono solo una volta: la farina di frumento si è rivelata cattiva. L'omino di pan di zenzero si è subito rivelato essere "cellulite" e niente lo ha aiutato. Ho dovuto comprare la farina da un avvocato. Prendo sempre lievito secco, ma non solo il momento di sicurezza, ma anche il lievito di sicurezza e quelli di Lviv sono adatti per la modalità manuale (sono abbastanza buoni anche qui).
Ma abbiamo anche la modalità "cuoco russo". Ad esso c'è una vecchia ricetta complessa per il pane di segale. Non ho mai tempo per pasticciare con il lievito. Ci vogliono 18 ore per cucinare, è completamente irrealistico. E ci sono molti ingredienti, con alcuni abbiamo problemi. Pertanto, di recente ho cotto il pane di segale secondo questa ricetta, ma in questa modalità. La proporzione era 50/50. La modalità prevede 3 mix. Il pane si è rivelato ottimo. Per qualche ragione, il gusto era leggermente diverso. Altro segale o qualcosa del genere. Ma quando non c'è tempo per seguire o devi impostare un timer per la notte, questo è tutto. Anche se in modalità semiautomatica ci vogliono in media 2 ore e tutto è rintracciabile. Tuttavia, il risultato sarà più affidabile.

[InnaMouse]

InnaMouse, grazie per la tua storia. È molto piacevole che alla tua famiglia sia piaciuto il pane

Ganechka! Ho cotto il tuo pane in una nuova macchina per il pane! Delizioso !!!

È fantastico !!! Amico, ne hai fatto una foto vicino alla stufa?

Questo è un pensiero! Vado a fare una foto, l'attuale radicale sta prendendo in giro, non vuole lavorare tramite modem

Ebbene, anche se il radicale non vuole, tornerai mai a casa?

In!!!

Sei la mia ragazza intelligente! E un bel pane e una stufa!

[una gallina]

Ebbene tu, madre, sei timida, la tua sho una gallina !!!

Gyyyyyy

[Manya - Oh, haraSono il tuo Rhett Butlercuoceremo fino a perdita che abbiamo.In modo che le personepazzo, con l'albasubito visto-Spinto dal vento]

Manya - Oh, hara
Sono il tuo Rhett Butler
cuoceremo fino a
perdita che abbiamo.

In modo che le persone
pazzo, con l'alba
subito visto-
Spinto dal vento
(in modo che non ci siano malintesi, ho anche Scarlett)

Irka !!! As-Pushkin !!!

[: IRR]

: IRR

[Gasha]

Gasha Bene, eccomi qui con i miei GRAZIE! Ho fatto più volte questo pane nel forno. Mi piace molto mangiare, ma davvero non mi piace impastare. L'impasto risulta essere davvero molto appiccicoso, ma il sapore del pane supera tutto! Grazie per la ricetta di un pane semplice e delizioso!

[SWIFTA]

SWIFTA, alla vostra salute! Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane!

Non ho cambiato la ricetta, sono aumentato di 1,20 al caldo, cotto in un piccolo forno per 45 minuti, 90 ° C. Tutto è perfetto.

[aaschulz]

aaschulz, molto felice di te!

come promesso annullo l'iscrizione ... ho le maniglie storte ... ecco cosa è uscito Gashenka ha un buon sapore ma sembra una fata ... e appiccicoso nella struttura .. cosa c'è che non va? l'impasto era così pesante ...
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Ragazza, l'impasto dovrebbe essere pesante ... Hai sfornato in un cartone animato, giusto? Prima di metterlo in un cartone animato, devi formare l'impasto con una palla liscia usando un raschietto e le mani inumidite con acqua tiepida ... La mollica sembra essere buona ... O è il tuo HP con un secchio rotondo? Qual è il buco in alto? Dalla scapola?

Ragazza nella macchina per il pane Kenwood 350 nel programma per il pane francese. Questo non è un buco, è così che è stato fatto il pane, ma il foro del coltello è in fondo, ma non è visibile.

Sì ... beh, significa che non hai formato una palla liscia, quindi hai tirato fuori quello che hai messo ... Ecco perché non mi piace cuocere la segale sulla macchina ... Non si sa cosa tu tirerà fuori ... Non fa paura, la cosa principale è deliziosa e la mollica è corretta ... La prossima volta, dopo aver impastato, togli l'impasto con le mani bagnate, forma rapidamente una palla e rimettila sulla lievitazione .. Quindi va tutto bene con le tue mani !!!

È appiccicoso nella struttura, il che significa che non c'era abbastanza tempo per cuocere ... o si è umido durante il riscaldamento ... Lo avevi dopo la cottura sul riscaldamento? O taglialo caldo ...

Il sole era alto, in piedi ... Sono andato a bere cento grammi per la cappella di Maria ... Sono arrivato appena caldo, ho messo il pane e sono svenuto, e la mattina lo stavo già raccogliendo dalla macchina del pane. Sulle immagini la data vale qualcosa ... puoi morire ... non posso tradurre, una specie di fotik antidiluviano.

Bene, vooot ... Ora prova a cuocere il pane nei momenti di sobrietà !!!

[Gashenka]

Gashenka il mio tentativo di raggiungere il numero due da un occhio sobrio
l'impasto è stato fatto in modalità impasto e cotto al forno. L'aspetto è orribile e il gusto e la struttura sono buoni. La piccola domanda è il sole. quando l'impasto era impastato .. non si era impastato molto, ho aggiunto un po 'di farina fino a quando ho visto il panino. Ma quando l'ha estratto, mi è rimasto tra le mani .. va tutto bene? doveva essere?

[Suggerimenti di segale]

quando l'impasto era impastato .. non si era impastato molto, ho aggiunto un po 'di farina fino a quando ho visto il panino. Ma quando l'ha estratto, mi è rimasto tra le mani .. va tutto bene? doveva essere?

si, l'impasto è molto appiccicoso ... Ragazza, sei mia Suggerimenti di segale leggere?

Mi sembra che l'impasto non si sia stabilizzato un po '... Soprattutto dal fondo sul taglio, si nota una certa pressione ... Idealmente, i pori del pane dovrebbero essere distribuiti uniformemente ... Ma non sempre funziona fuori ideale per i maestri ... il tempo, l'umidità della farina influiscono ecc.

Ma, secondo me, questa volta il pane è cotto bene ... Che sapore ha? Non "slick"?

Quindi ci stiamo muovendo nella giusta direzione !!!

Ha un sapore meraviglioso ... come il nostro Darnitsky ... e ho letto consigli. Enorme per te Dyakuyuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[L'acqua dovrebbe essere 2 volte inferiore alla farina. E, naturalmente, è necessario tenere conto dello stato di umidità, la farina può assumere o dare fino al 15% di acqua. Pertanto, alla fine del lotto, guardiamo l'impasto risultante e, se necessario, aggiungiamo acqua dal flacone spray: questo è un piccolo trucco.]

Pane di segale "Senza niente" (forno)
Rzh. farina pelata

400 gr
Miglio. Farina

100 grammi
Semolino

50 g
Acqua (per cuocere in forno)

420 ml
Ed ecco un altro ottimo consiglio che mi è stato dato in LJ:

L'acqua dovrebbe essere 2 volte inferiore alla farina. E, naturalmente, è necessario tenere conto dello stato di umidità, la farina può assumere o dare fino al 15% di acqua. Pertanto, alla fine del lotto, guardiamo l'impasto risultante e, se necessario, aggiungiamo acqua dal flacone spray: questo è un piccolo trucco.

qualche tipo di imprecisione ... forse il consiglio ancora non funzionerà?

Concordo ... il consiglio non è molto preciso, ma spruzzare con acqua da uno spray prima di infornare è un buon consiglio!

Concordo ... il consiglio non è molto preciso, ma spruzzare con acqua da uno spray prima di infornare è un buon consiglio!

chiaro. proveremo, ma forse non oggi

dimmi, per favore, nel mio HP ci sono programmi pane di segale, pasta (1,5 ore), oltre a un programma utente (15 minuti di impasto, quindi spegnerlo forzatamente). cosa scegliere per questa ricetta?

c'era un tempo per cuocere oggi

Sceglierei impastare. Poi, a forno spento con il coperchio chiuso, ho lasciato lievitare l'impasto, poi su Cottura per un'ora e dieci minuti

in generale, ho scelto Impastare per 14 minuti, sono rimasto "in forma" per 2 ore, praticamente non si adattava (HP non si è aperto) e poi ho messo 1 ora in cottura (ho un massimo), non ho infornato, ho bisogno di più sale ...
ecco cosa è successo:
🔗

ma la ricetta mi è piaciuta. soprattutto per la sua semplicità, per ogni giorno la cosa stessa. Ci proverò ancora solo per capire dov'è l'errore ...
può provare a mettere in modalità Rye?

[Fialka]

Fialka, Mi piace la mollica ... Potrei ancora dare la distanza ... Fa freddo nell'appartamento? Magari il lievito lo ha deluso ... la prossima volta aggiustate di sale ... ma va tutto bene ...

Prova a mettere su Cottura una seconda volta e dopo 10 minuti spegni forzatamente il forno ...

Non mi piace il regime di Rye, ma puoi decidere da solo ...

[Fialka]

Fialka, Mi piace la mollica ... Potrei ancora dare la distanza ... Fa freddo nell'appartamento? Magari il lievito lo ha deluso ... la prossima volta aggiustate di sale ... ma va tutto bene ...

Prova a mettere su Cottura una seconda volta e dopo 10 minuti spegni forzatamente il forno ...

Non mi piace il regime di Rye, ma puoi decidere da solo ...

22 gradi di sicuro. ah, ho aggiunto zucchero bianco invece di zucchero di canna, ma non credo che avrebbe potuto influire ...

grazie per i consigli!

[Fialka]

Fialka, In bocca al lupo!

[Fialka]

Fialka, In bocca al lupo!

oggi l'ho messo su un regime simile a Rye (nel mio HP è in qualche modo chiamato in modo diverso). Non c'era praticamente kolobok, ho rischiato di aggiungere altra farina, e in modo decente (30 g di sicuro, e forse anche di più). solo allora si è rivelato essere un panino con una pozzanghera. a questo proposito la domanda è: quale è meglio aggiungere la farina? grano o segale?
il tetto è piatto (per la prima volta). troppo lievito?
L'ho capito con il sale, si è scoperto che ha un sapore
ma non è risorto ... qual è il problema?
ma era cotto! si è rivelato molto buono

Domani farò una foto, ma ho già iniziato una pagnotta)))) e forse quello che ne resta))))