Pane di segale "È molto semplice" in una macchina per il pane

[Elena Bo]

Elena Bo, grazie per la ricetta, il pane mi è piaciuto!
In effetti, tutto è molto semplice. E ciò che è importante, senza vari additivi e miglioratori, che sono difficili da trovare nella nostra città.

Studieremo il forum e studieremo ulteriormente.

[Rubik Jan]

Rubik Jan, meraviglioso pane nella foto! E il tetto non è strappato. Congratulazioni!

Helen, sono molto grata per il pane meraviglioso, arioso, morbido e molto gustoso. Ieri è stato cotto e oggi è diventato ancora più gustoso. Una ricetta semplicissima con ottimi risultati!

La foto potrebbe non essere molto buona, ma questi sono avanzi, si mangia con piacere !!! GRAZIE! L'ho portato ai segnalibri.
Ho cotto con un programma veloce (2 ore e 10 minuti) tutto è stato cotto meravigliosamente, il tetto non è crollato, si è incrinato un po ', ma si è rivelato magnificamente.

Irishk @, grazie per la segnalazione. Questo è il mio pane preferito, anche se adesso lo cuocio sempre in forno. Ho due stampi in silicone per questo. Divido a metà l'impasto impastato nella macchina del pane e ottengo due pagnotte. Molto comodamente.

Helen, cuoci anche tu in forno, con una lievitazione, giusto?

Subito dopo aver impastato in HP, stendi l'impasto in forme, fai una lievitazione completa e inforna)?

Grazie per il pane, Elena! È stato fantastico.
È vero, ho sostituito il liquido + aceto con una soluzione di kombucha e invece del mosto ho preparato il malto.
Bella ricetta. Continuerò a cuocere

Crochet, con due proofers. Impasto e lascio lievitare. Quindi una piccola ruga, estrai, dividi a metà e disponi in forme. L'ho messo in forno con la luce accesa. Man mano che lievita accendo il forno (non tiro fuori gli stampini con l'impasto).

Grazie Lenochka !!!

Quindi, dopo tutto, con due ...

Oyoyoy, il forno è pronto e la farina non è pelata, ma integrale! Si adatterà o correrà al negozio? Il liquido si è già sciolto, per favore rispondi!

Non ho cotto da grano intero. Provalo, dicci.
Segui il panino, dovrebbe spalmare un po 'sul fondo.

Ok, grazie per la rapida risposta! Riferirò!

Ciao! Ha promesso di riferire))))). Il pane denso era fatto con la farina centrale, ma gustoso, ovviamente. L'ho cotto più volte. Si è rivelato perfetto quando ho messo l'impasto la sera (lievito vivo, farina di frumento 50g, farina di segale ZZ 100g, acqua 200ml), la mattina ho aggiunto tutto il resto secondo la ricetta, impastato e subito in una pirofila. Si è rivelato semplicemente fantastico. L'ho già cotto diverse volte. Il risultato non è affatto un pane pesante. E in generale, probabilmente, per qualsiasi pane di segale è meglio mettere un impasto o farlo con lievito naturale. Beh, penso di sì.)))) Ed Elena, grazie ancora per la ricetta

È delizioso. Il pane si è rivelato fragrante, poroso e talmente gustoso. Questa è esattamente la ricetta del pane di segale, il cui gusto volevo ottenere a casa. Elena, grazie per la ricetta. Ho preso l'olio d'oliva, tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta.

leeka, felice che tutto abbia funzionato!
Mashutka, grazie! Amo molto anche questo pane

Lena, hai sfornato il tuo pane, aggiungendovi l'uvetta blu, è risultato buonissimo oooo, io e mio figlio lo stiamo già mangiando. Diletto! Ne cuocerò ancora. Ecco una foto ..

Non ho cotto il pane di segale per molto tempo. Fino a quando non aggiungo ai segnalibri

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyache bell'uomo! In cosa è bruciato?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, in HP Panasonic 2501.
Sono rimasta sbalordita anch'io, non peggio della versione forno ... mi è piaciuta molto, altrimenti d'estate non si accende il forno ...
Pane molto gustoso, dannazione, credimi, sto mentendo e SOGNANDO a riguardo .... GIÀ VERGOGNA!

Rituyla, grazie per avermi ricordato questa ricetta. Lo amo lo stesso, ma ho dimenticato.
Mi sembrava che il tuo pane fosse rotondo, pensavo fosse di un piccolo multicooker Philips.

Ciao.
Ho cotto il pane secondo la ricetta della prima pagina, tutti scrivono che è molto gustoso, ma ne ho preso uno acidulo. L'ho fatto come da ricetta, ma ho preso il solito aceto, 9%. Potrebbe essere per questo? E il tetto è caduto.
Non ho capito bene cosa dovrebbe essere un panino, sono bravo con il grano. Grazie

È l'aceto che dà l'acidità al pane (per questo, viene effettivamente aggiunto). Puoi escluderlo.
Se il tetto è crollato, aggiungere meno liquido. La ricetta contiene 410 ml. è il peso totale dell'acqua con kvas wort. Omino di pan di zenzero leggermente spalmato sul fondo.

Mi è piaciuta la fornace in termini di dimensioni ridotte. Si è rivelato non alto, ma nero a piacere). Non ho aggiunto coriandolo, ancora non Borodino. Oggi lo rimetterò, l'ho finito l'altro ieri. Grazie per la ricetta !!! Metterà radici con me.


cotto di nuovo la seconda volta
Ho visto che l'impasto era vivo / liquido)
in generale, ho deciso di vedere cosa succede, alla fine, il tetto è crollato (non fatale, ma si vede sul pane)
cioè c'era davvero molta acqua. ora ho capito un po 'quale impasto non dovrebbe essere
(malto allevato, non ho concentrato di mosto)

Lena, dimmi per favore, la sensazione di aver fatto qualcosa di sbagliato non mi abbandona. Ho comprato un concentrato di mosto di kvas "Kolobok". Tubetto 140 gr. Contiene farina di segale, segale e malto d'orzo. È scritto che diluire con 3 litri di acqua per preparare tre litri di kvas. Beh, l'ho fatto ... E poi ho pensato, non lo allevo per il kvas, ma per il pane ... L'ho mescolato bene? Oppure le proporzioni per il pane dovrebbero essere diverse da quelle per il kvas. Perdonami per la mia stupidità, ma per me è pur sempre una lettera cinese ...
E poi, secondo la tua ricetta, ho misurato la quantità richiesta di kvas wort e ho aggiunto acqua.



Ho preso il concentrato già diluito nella quantità di 35 grammi.



E ha aggiunto acqua al segno di 410 ml ...



Saggio, vero?

Oppure le proporzioni per il pane dovrebbero essere diverse da quelle per il kvas.

Nastya, ti ho già risposto su questo argomento, in questa situazione usiamo mosto lievitato con malto denso nell'impasto, solo perché contiene malto di segale e orzo. E prendiamo 1-2 cucchiai per il test. l. mosto da un tubo o un barattolo e scioglierlo in una piccola quantità di liquido, circa 50 ml sono sufficienti. liquido solo per mescolare fino a che liscio. E poi versiamo questa massa nera nell'impasto. Inoltre, questi 50 ml. prendere in considerazione la quantità totale di liquido secondo la ricetta.
Per 450-500 grammi di farina sono sufficienti 1-2 cucchiai. mosto.

Beh, sono stupido pollo! Ora cosa fare con 3 litri di mosto diluito? Oh, domani devo fare il kvas ... E poi cosa? Non c'è più mosto a casa. L'ho ordinato da Mosca tramite la compagnia Pudov. Nella nostra piccola città non portano queste cose. Ma ho ancora malto di segale fermentato in serbo. Posso sostituirli? In quali proporzioni?



Altrimenti, dovrai disegnare temporaneamente una croce sui neri ... E le tue mani pruriscono, voglio provare e provare ...

Ma ho ancora del malto fermentato di segale in serbo

Qual è il malto? Liquido o secco? Se è liquido, allora come descritto sopra.
Se è secco, deve essere cotto a vapore con acqua bollente secondo uno schema speciale.

Il mosto di kvas in lattina può essere trovato nei mercati alimentari dove si vendono kvas e cereali: in lattine o bottiglie, è nero spesso.

Ho aggiunto il malto (enzima di segale secco. Che è di colore marrone scuro e odora di pane nero)). ha preso il tavolo. Ho cotto a vapore un cucchiaio con acqua - misurato con un cucchiaio quanti cucchiai pieni, da qualche parte intorno ai 100 ml
acqua bollita, versato il malto con un numero misurato di cucchiai di acqua bollente
quindi dal volume totale di liquido ho tolto millilitri di quello che andava al malto
prima ho cotto Borodinsky, molto malto è stato cotto a vapore lì
e qui pensavo fosse un tavolo. un cucchiaio è sufficiente
e l'ho preso con uno scivolo e senza uno scivolo
forse qualcosa non va, ma alla fine sembra essere ok

Il malto secco viene prodotto come segue:
Il malto è preso, circa 2 cucchiai. l. per 450-500 grammi di farina e 100-150 ml vengono versati. acqua bollente.
Il barattolo con il malto preparato viene avvolto nel calore e infuso nel calore fino a quando T * 34 * non scende per diverse ore.
Il malto cotto a vapore può quindi essere aggiunto all'impasto.

L'acqua di infusione dovrebbe essere inclusa nella quantità totale di liquido.
E durante la miscelazione, è imperativo monitorare l'equilibrio farina-liquido, correggere il panino.

Poi ci sarà un ottimo sapore e profumo di pane di segale con malto

Nastasya78, come ha già risposto Admin, non diluiamo il concentrato. Prendiamo 35 g. concentrare e diluire in una piccola quantità di acqua tiepida o anche calda. Aggiungere acqua fredda a 400-410 gr.

[Admin]

Admin, grazie mille per aver scritto, non l'ho letto da nessuna parte, che è così necessario e quanto è giusto prendere !!

[Admin]

Admin, grazie mille per aver scritto, non l'ho letto da nessuna parte, che è così necessario e quanto è giusto prendere !!

Il forum ha un argomento Produzione di malto per pane nero (Borodino)

oh, certo, c'è un argomento (solo tu me lo hai spiegato di più in questo) ma ... l'argomento ora andrò anche io a studiare con attenzione
oggi cucinerò di nuovo questo pane)

(grazie per il sito, sono contento che i miei amici me ne abbiano parlato prima di acquistare la macchina per il pane e, alla fine, finora (fortunatamente) non un solo pane infruttuoso))

Grazie a tutti per il vostro aiuto. Non c'è ancora concentrato. Preparerò uno di questi giorni con il malto, il mio è secco. Riferirò uno di questi giorni.



Spero che il gusto del pane non differisca da quello cotto al mosto e da quello al malto ...

Bene, io rapporto sul pane. Non c'è più mosto lievitato. Ma c'è il malto fermentato a secco. Preparato con acqua bollente secondo lo schema. Non mi pento della sostituzione! Le mie piccole modifiche, mi scuso con l'autore:
Farina di segale - 350 gr.
Farina di grano tenero - 250 gr.
Siero - 360 ml.
Acqua bollente - 100 ml. (producevano malto): così. liquidi (siero e acqua 460 ml., ovvero 50 ml in più rispetto a quelli dell'autore)
Sale - 2,5 cucchiaini.
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Olio di senape - 30 gr.
Lievito - 1,25 cucchiaini invece di 2 cucchiaini. (Sono troppo vivace)
Aceto di mele - 10 ml.
Malto secco - 2 cucchiai l.
Non ho messo condimenti, non dilettanti.




Il pane si è rivelato impareggiabile per gusto e struttura. Anche il tetto piatto non mi ha affatto turbato. Non abbiamo mai mangiato un blackie così delizioso. Il marito ha detto che questo pane non dovrebbe solo essere cotto e mangiato, ma cotto ogni giorno e mangiato come una prelibatezza separata !!! Questo è un complimento all'autore !!!











Ho scattato la foto a tarda notte, quindi la qualità dello scatto ne risente.




Ma il tetto necessita di lavori. Per alcuni è abbastanza decente ... cercherò di ridurre leggermente il liquido e il lievito. Grazie all'autore e all'amministratore per il loro aiuto. È stata un'incredibile avventura di cottura del pane integrale!

Si è scoperto del pane meraviglioso! liscio e delizioso! Grazie mille per la ricetta! Ho cotto nel siero di latte con acqua e ho preso entrambe le farine in quantità uguali.

[Lika]

Lika,

Un panino di segale si comporta in modo completamente diverso rispetto a un panino di grano; con un impasto prolungato, si distende - è vero non c'era bisogno di aggiungere farina... Il grano saraceno può anche condurre con un impasto prolungato. Il programma RYE funziona bene con pane con un contenuto di farina di segale di 1: 1 o inferiore. Con una grande quantità di farina di segale 3: 1, è necessaria una lunga impastatura e 10 minuti in RYE non sono sufficienti. Quando si mescola con PIZZA o DUMPLINGS, e poi RYE, l'intera immagine viene rovinata da un batch attivo di 10 minuti dopo che la temperatura è stata equalizzata in RYE. Risulta un buon impasto + sollevamento + impastamento (extra) + sollevamento e cottura. Per Panasonic è ottimale, l'ho già provato, DUMPLINGS + BASIC modalità veloce. Darnitsky e Pumpernickel (300/100) hanno cotto così.

Grazie mille per la spiegazione comprensibile. Ma non capisco, nella modalità BASIC Fast non ci saranno batch extra?

Mi è piaciuto molto il pane. È vero, ho sostituito lo zucchero con il miele e il siero di latte con il kefir.

Una domanda è se strappa costantemente il tetto a ciò che viene fatto di sbagliato.

Come inserire una foto, guarda alla fine del primo post dell'argomento CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Una domanda è se strappa costantemente il tetto a ciò che viene fatto di sbagliato.

Aggiungere un po 'd'acqua, 10-20 ml. prima e guarda il risultato.

Grazie ancora per il consiglio. Basta 10 ml. liquidi. La copertina è uguale. Continuo a sperimentare la ricetta.Sostituito l'olio di senape con olio di mais. È piaciuto.

Dimmi, se la quota di segale nella miscela di farina aumenta, a parità di altre condizioni, come influirà sulla velocità di aumento dell'impasto durante la lievitazione?

Sono con il pane e un enorme grazie!
Molto saporito. Ho preparato una infornata per pizza per 20 minuti, alzandomi su una "lievitazione calda" e un'ora in cottura.

Ma non capisco, nella modalità BASIC Fast non ci saranno batch extra?

Inoltre non ho capito. Tutti scrivono circa un batch, ma se lo impasti prima su Dumplings, poi attivi il Basic Fast, ci saranno due batch?

[capriccio23]

Voglio ringraziare l'autore per la ricetta! Questo è il pane nero più delizioso per noi! Ecco il gusto dell'infanzia con una deliziosa crosta! e si mantiene bene
Cucino come Natasha capriccio23 /

Sono con il pane e un enorme grazie!
Molto saporito. Ho preparato una infornata per pizza per 20 minuti, alzandomi su una "lievitazione calda" e un'ora in cottura.

sul servizio caldo e quasi sempre secondo la seconda ricetta ridotta da 1 pag

Grazie a tutti coloro che hanno sfornato e raccontato questo miracolo!