Assemblaggio di torte

Ho guardato i setacci, ma non ho osato - l'altezza è ancora piccola ... E il classico biscotto non scorre ... Solo cioccolato su acqua bollente ...
Ma ho già digitato così tante forme))) Abbastanza))) Più pentole per aiutare)) È ancora necessario solo un rettangolo quadrato e tutti i tipi di cuori ...

E ho aumentato l'altezza con la carta, ho reso il bordo più alto delle pareti del setaccio

Questo è comprensibile))) Quando raccolgo la torta, mi piace solo avere una forma più alta ...

un? stai raccogliendo la torta?

Sì ... Quasi sempre ... Allora i lati sono pari

e poi l'ho tagliato in modo che i bordi siano uniformi

Per che cosa?! È anche più facile!)))) L'ho assemblato a forma / anello e poi piatto, coperto le pareti di cellophane, scosso senza problemi ...

Ah! Per che cosa! E poi, quando sono arrivata qui, il mio primo shock è stato dai lati piatti delle torte delle ragazze. Quindi mi hanno insegnato cosa tagliare. E ora hai insegnato non sempre a tagliare! Grazie!

Ho tagliato il bignè - torta al miele, napoleone ... E anche allora non sempre! Quindi provalo!

Apetta un minuto! Che cosa mangerà allora il mio? Sebbene abbiano già mangiato troppo, sono selvaggiamente indignati quando calcolo correttamente la norma e ci sono pochi scarti

E ho una rarità di rifinitura ... Solo da torte ricci, per lo più ...

Ciao ragazze! Per favore dimmi, il livello inferiore delle torte "Rafaello" 11, dopo l'impregnazione 5 cm., Diametro 29 cm, non ho ancora fatto il secondo livello, ho panna acida lì, lo farò più vicino alla celebrazione, fatto il terzo livello-uccello, diametro 18 cm, 6 cm. Cosa fare con il fondo, costruire o tagliare l'uccello. Ma non so come tagliarmi la testa, lo sto preparando per il mastice, ho già messo la torta superiore sul soufflé. O forse mettere più spesso sul livello inferiore di mastice, allineare 6 cm e 6 cm. Aiutami per favore!

coltivate quella inferiore, ma non con il mastice, è molto densa ... Potete usare le patate ...

coltivate quella inferiore, ma non con il mastice, è molto densa ... Potete usare le patate ...

E niente che le torte siano bianche come la neve e le patate siano un normale biscotto, risulta giallo, persino brunastro?

Non posso dire, non ho fatto una torta del genere ... esiste una ricetta?

Non posso dire, non ho fatto una torta del genere ... esiste una ricetta?

Ci sono torte di pasta frolla sottili e crema al burro di crema.

beh, allora non così bianco come la neve! Penso che vada bene! anche il contrasto sembra!

beh, allora non così bianco come la neve! Penso che vada bene! anche il contrasto sembra!

Grazie, vado a costruire. :) Questa è la mia prova a più livelli, in particolare la cerchia degli ospiti - tutti i più vicini, penso che reagiranno favorevolmente.

[Come si fissa la torta con i tubi per cocktail?]

Ragazze, non ho mai rinforzato le torte con i bastoncini da cocktail, dimmi, le ho inserite nella torta, dritte attraverso il mastice e subito truccate le gradinate o le ho lasciate congelare (o poi si spezzerà?)
Domanda. Come si fissa la torta con i tubi per cocktail?

RISPOSTA

Non capisco. E cosa dovrebbe congelare? Scommetto quasi subito. L'ho inserito nel livello inferiore. Ho messo il livello inferiore nel frigorifero. Inserisco i tubi nel livello intermedio. E dopo ho messo immediatamente il livello sul livello.

Capito. Là si preoccupa che se mette un livello su un livello dopo il frigorifero, il mastice si spezzerà sotto carico. Quindi ha un tale mastice? Gelatinoso? Sì?

husky, è quello che ho chiesto, prima di metterlo in frigorifero o no ... ci sarà il mastice di latte, le piace molto rompere ... Grazie

Sono un teorico. Forse vale la pena raccoglierlo, e poi già al freddo?

Amici convinti a fare una torta nuziale, e capisco che non sono ancora pronto, ma solo ora capisco quando è troppo tardi !! Mani dritte per crack, dimentico anche quello che posso fare !!!

Probabilmente è troppo tardi e sto pensando lentamente. Cosa significa raccogliere prima e poi in frigorifero? La torta, se possibile, sta sempre in frigorifero durante tutto il suo assemblaggio e decorazione. Si ottiene solo per la durata del rivestimento. Mettilo in frigorifero. Rafforziamo il livello successivo. Lo mettono anche in frigorifero. OK, inserisci i tubi nel livello inferiore. Lo mettiamo in frigorifero. Eliminiamo il secondo livello. Inseriamo i tubi. E metti questo in frigorifero. E così via. Sto dicendo qualcosa di sbagliato e sto facendo qualcosa?

Lyuda, se il mastice si indurisce così, dimmi, è possibile coprire un livello, attaccare nei tubi, metterlo da parte, non nel frigorifero. Poi il secondo, poi il terzo. Quindi raccoglierlo in una pila e solo allora metterlo in frigorifero?

Oksanchik, il fatto è che non sono ancora molto forte nel ricoprire con mastice. Mi ci vuole molto tempo. E la torta, mentre la giro, la giro sul tavolo, diventa già morbida. Pertanto, lo mando sicuramente al frigorifero per stare in piedi. Recuperare.
E poi non riesco nemmeno a immaginare come il mastice si congeli rapidamente sulla torta. Non avevo una cosa del genere.
Pertanto, in teoria, puoi farlo. Ma in pratica lo faccio diversamente. Dopo ogni operazione lo metto in frigorifero.

e quanto sono forte!

Se la pasta di latte si sta sbriciolando, qualcosa non va. Sicuramente non otterrà nulla dai tubi e dall'assemblaggio a livelli. Montato, subito inserito i tubi (io diversamente, quando subito, quando prima di montare le file ...) Non sono noci, né le bacche non hanno paura))) Puoi ancora usare gli spiedini di legno, sono affilati - perforano persino i substrati se devi fissare i livelli tra il gufo! !!

E per quanto riguarda la chimica questa è una cosa, ma la tecnologia per assemblare torte di mastice è un'altra))) Hanno bisogno di freddo, il mastice è una cosa capricciosa!

husky, quindi chiedo ... è chiaro che è meglio in frigorifero, ma il mastice diventerà completamente resistente ... insomma, ho capito ... L'unica cosa che posso dire è che quando tiro la torta piace questo dal frigorifero nel frigorifero, mia nonna (è una farmacista), mi giura e dice che le fluttuazioni di temperatura costanti rovinano il cibo molto di più che se stia più a lungo nel caldo ... ma non lo so ...

senza parole !! Sono in deliquio - profondo !!

Beh, personalmente, le mie torte preferite sono la panna acida, è così il terzo giorno, la metto sempre lì e sembra che tutto vada bene, quindi questo è solo un calcolo teorico, dalla serie non è molto importante, ma un fatto.))

E tu puoi ancora avere una domanda sulle cannucce .... e se una torta con la frutta, inserisco un tubo, e si attaccherà in qualche ciliegia e non la bucerà .... e poi? !!!! ! Sono ottuso, vero?

Si. Spingilo più forte o attaccalo in un altro posto.

[chiran-n]

chiran-n, non si sbriciola !!! È solo che rispetto ad altri mastici, diventa una crosta elastica e ho delle crepe.
E quando è meglio raccogliere i livelli?

Làquando ho fatto il mastice al latte, si è comportata molto bene sulla torta, è rimasta la stessa morbida, non è stata osservata alcuna crosta - ecco perché sono rimasto sorpreso ...
Nel senso: quando raccogliere i livelli?

chiran-n, beh, meglio prima del trasporto, o ancora in anticipo ...
E un'altra domanda, l'ultima speranza, quindi voglio metterla insieme in questo modo - - a lato, solo tre ordini (il peso totale dei due superiori è 3600 .... È una differenza fondamentale rispetto al centro o è tutto uguale?

Raccolgo in anticipo. Quando i livelli sono spostati, è necessario rafforzare bene con le bacchette lungo il bordo di quello inferiore e non accadrà nulla alla torta!

Ragazze, e dopo quanto tempo capirò se stavo istruendo tutto correttamente ... Insomma, se si siede, dopo quanto? O non era nessun altro?

Non l'ho mai avuto con i tubuli.

[ordinato per 10 kg, matrimonio. Non vogliono stare su uno stand]

Ciao, mi sono registrato di recente e non sto navigando sul sito, ho un problema terribile. Faccio torte su ordinazione a casaordinato per 10 kg, matrimonio. Non vogliono stare su uno stand, In qualche modo l'ho fatto per 12 kg, ma su crema artificiale, e la torta è rimasta come dovrebbe, e questo su mousse al cioccolato. Ho paura che galleggerà, cosa dovrei fare?


RISPOSTA

Il matrimonio ha bisogno di più livelli?

Penso di non fare più di 4 livelli, più sottile ho fatto un buco nelle torte al centro per ridurre il carico sulla torta e in modo che non si pieghi, ma funziona bene su torte fino a 7 kg, e non lo faccio So che questo metodo mi farà risparmiare 10 kg

Se ti interessa che la torta si restringa, ecco la soluzione. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0 Lo facciamo molto qui, garantito al 100%.

Com'è quello? Cos'è il vuoto dentro? Tutti i livelli? O c'era una posizione interiore in questo vuoto? Forse, se hai paura del soufflé in tutti i livelli, offri ai clienti i livelli inferiori con un altro strato o crema, ma crea i livelli superiori.

In una torta a più livelli, quando rimuovi il centro, il carico al centro della torta viene ridotto, e quindi la torta fa a meno di accessori, (se non è il calore in cui scorre tutto) il livello superiore rimane intatto, funziona al 100%, ma per torte da 7 o più proverò l'opzione con i tubi. Avevo una torta di 15 kg e si è afflosciata per 7 ore usando questo metodo (dal centro remoto), ma il trasporto diventa terribile. Pertanto, prenderò consigli e agirò. GRAZIE! Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65312.0

e qui lo chiederò di nuovo
il fatto è: hanno chiesto una bambola, ha detto per 15 persone, se ho contato correttamente, allora 2,5 kg di torta dovrebbero essere sufficienti. Così?
poi la questione della composizione e, di conseguenza, dell'assemblaggio. Voglio questo: torta (biscotto alla vaniglia su acqua bollente) -impregnazione-crema di ricotta cremosa di chiran-n-torta imbevuta-crema di yogurt dall'artigianale I-torta imbevuta-crema di ricotta cremosa-torta-ganache di Agathy. Ho intenzione di decorare con balze di mastice. tutti i componenti, ad eccezione della crema da quilling artigianale e del mastice, sono stati testati più di una volta
e la domanda è cosa resisterà, se una tale struttura resisterà. infatti non spargerò strati di crema densi, in più queste creme includono la gelatina e dovrebbero essere più o meno dense, più ben raffreddate.
In generale, sto già pensando di aver accettato invano, d'altra parte, la voglia di imparare a fare torte meravigliosamente e bene è molto grande, quindi devi iniziare a provare qualcosa, soprattutto perché ci sono ordini. scusa per la confusione e un sacco di bukaf. se qualcuno ha capito qualcosa e può dirmi che non vedo l'ora

[Nyance]

Nyance, 2,5 kg sono sufficienti per 15 persone.
Il design resisterà a tutto, poiché l'assemblaggio della gonna con la bambola all'interno crea già un po 'di forza (la bambola sarà immersa nella torta con le gambe nella pellicola trasparente?).
Per quanto riguarda la crema, quindi crema di ricotta e yogurt sono sostanzialmente simili, soprattutto perché entrambi saranno con la gelatina. In generale, vuoi fermarti a una crema? Mi sembra che le persone non imparino molto della differenza, ma devi pasticciare con due creme.
Eppure, se prendi l'acqua bollente alla vaniglia come base, non immergerla troppo (non la immergerò affatto con tali creme), allora non sarà fatto nulla di sicuro.

[irza]

irza, Grazie mille! in teoria volevo solo usare la frutta, volevo solo metterla tra 2 torte. poi sono incappato in una crema da un'amante e Ostap ha sofferto ...
Vivo da una settimana ormai in COME fare questa torta, il piano ha già scritto cosa quando e come lo farò
Capisco che questo sia probabilmente divertente, ma voglio davvero non disonorarmi
la bambola, sì, probabilmente la inserirò completamente, anche se l'ultima volta ho inserito metà della corrente

in teoria volevo solo usare la frutta, volevo solo metterla tra 2 torte.

senza crema?

senza crema?

Bene, sto parlando di quelle in scatola (pesche o albicocche), beh, o mescolate con panna montata. Puoi, ovviamente, mescolare la cagliata alla panna, l'ho fatto anche io. ma qui si scoprono molti strati, quindi ho pensato a come renderlo più interessante.

forse non sto spiegando correttamente, ma lo strato di frutta è stato progettato come uno strato solo tra due torte medie, e quindi l'idea è nata non solo frutta, ma crema allo yogurt

Beh, non ne vale la pena senza crema. Possono esserci problemi durante il taglio. È meglio mescolare, mentre scrivi, con la panna.

Beh, non ne vale la pena senza crema. Possono esserci problemi durante il taglio.È meglio mescolare, mentre scrivi, con la panna.

OK, quindi lo farò!
grazie per la conversazione, Irina, è fantastico quando hai qualcuno con cui parlare e consultare

E avevo una composizione del genere di sicuro! L'ho fatto per gli amici, improvvisato, quindi quando i clienti che ordinano sempre solo yogurt lo hanno provato, hanno chiesto indignati perché non facessi lo stesso per loro. quindi se vuoi, gioca, delizioso! L'importante è non dare molta panna, perché una volta ho preso una barbie allo yogurt ... oh, com'è andata, qua e là. Ma se lo trasporti dopo il frigorifero, andrà tutto bene

[Husku]

Un amico mi ha chiesto di fare una piccola torta urgente per 2 kg. Qui sto parlando di Lyudmila (Husku) ricordato. Della sua cuccetta con dentro un ciuccio. Grazie mille!

1. Ho preso un secchio in PP (polipropilene). Taglia l'eccesso per adattarlo all'altezza della torta:



2. Sulla torta ho misurato un cerchio sul fondo. Ritaglia la parte centrale. E penso a come estrarre questo pezzo ... ho messo un coperchio sotto il centro, ho praticato un'incisione sul lato, l'ho aperto leggermente e l'ho sollevato. Ha inserito il secchio. Ho messo un substrato sopra. L'ho girato su di lei. Ha spostato i bordi, spalmandoli con altra crema.



3. L'altezza del secchio era inizialmente inferiore all'altezza della torta. Ma poiché la torta era troppo fresca e non ancora infusa, dopo un po 'si è abbassata un po' e si è livellata.



Sfortunatamente, il supporto era flessibile. E quando si trasporta la torta, il livello superiore non può dire che camminava, ma si muoveva comunque leggermente insieme al secchio. Ho dovuto velare l'articolazione attorno all'intero cerchio con un pizzo aggiuntivo. Questo non sarebbe successo su un substrato rigido !!!
Per una tale costruzione, è necessario utilizzare un substrato solido:

[Husku]

Un amico mi ha chiesto di fare una piccola torta urgente per 2 kg. Qui sto parlando di Lyudmila (Husku) ricordato.

Tutto è molto accessibile e comprensibile, Irochka! Grazie per MK!

Un'idea molto interessante! Mi sembra che questa opzione sia ancora più semplice rispetto al polistirolo espanso, che deve ancora essere tagliato e avvolto con cura. E come hai "incollato" il substrato del secondo livello al secchio?

Spalma leggermente il fondo con la panna. Sopra è il secondo livello. Nessun supporto. Potrebbe essere meglio usare un supporto. Solo un diametro maggiore ... Allora niente si muoverebbe. Esattamente! Dovrò provare. Altrimenti, questa volta ho deciso di farlo.

Penso che il secondo livello sia fatto meglio con un substrato (per affidabilità, ed è più conveniente tagliare la torta che su un secchio). In questo caso, è possibile applicare il supporto di stampa su nastro biadesivo. Allora sicuramente niente dovrebbe andare

Su un supporto flessibile, tutto si muoverà insieme al secchio e tutti i substrati aggiuntivi, anche se lo inchiodi con le unghie. È importante che la base per la torta sia solida.

Irlandesi! Questo è quello di cui hai bisogno! Altrimenti voglio anche io ... ma non posso decidere su questo polistirolo. E qui va tutto bene!

Ho paura di dare tali torte su un substrato, do o sul mio di legno, con la condizione di restituzione o pagamento, oppure incollo due o tre strati di cartone sotto il fondo.

Inoltre, posso fare un buco nel secchio e inserire uno spiedino?
O non è fissato in basso e il livello può ancora sbattere?

Sono seduto tra i cespugli e mi vergogno a dirlo .... ma non ho capito.
Non ho capito questo momento

Ho messo un coperchio sotto il centro, ho tagliato un lato, l'ho separato leggermente e l'ho sollevato. Ha inserito il secchio. Ho messo un substrato sopra.

Irina! Cosa hai messo il coperchio sotto la metà? Sotto il cerchio tagliato al centro? Ma come? O mettere un coperchio sotto l'intera torta?

In generale, l'idea con un supporto di plastica al centro della torta è una bomba !! Questo è molto. ottima idea !! Che tipo di testa brillante hai, Ira!

Luda, anche io non ho capito queste manipolazioni, ma le foto sono nitide!

Mi chiedo solo cosa siano queste strisce, sui lati sono visibili, come se la torta fosse composta da strisce?

Oksana, cosa posso dirti? Quindi sarai più intelligente di me. Anche dalle foto non riesco a capire quale fosse il coperchio posto al centro. E in generale non riesco a capire dove sia il tappo?
E delle strisce, mi sono accorto che al centro molto probabilmente c'è qualcosa che non dovrebbe entrare in contatto con la crema, e quindi la crema interna o il soufflé era ricoperto di fette di biscotto a fette.

OO! E tu dici che sono intelligente! Non ho indovinato! (E non lo faccio)

Beh, non ancora un dato di fatto. che ho capito correttamente. Quando arriverà Irinka, ci dirà tutto.

Posso provare a spiegare come ho capito queste azioni.
1. Ritaglia la parte centrale.
2. Eseguire un taglio laterale e spostare leggermente la parte esterna.
3. Sollevare la parte centrale con una spatola e rimuoverla dalla torta.
4. Inserire il secchio al suo posto con il fondo rivolto verso il basso, collegare il taglio.
5. Mettere il substrato sopra e capovolgerlo. Il primo livello è pronto.
Spero che Irina mi corregga, se qualcosa va storto, e mi completi.

[_Milana_]

_Milana_, Si, esattamente .
Misuriamo la dimensione del secondo livello sulla torta, tagliala. Quindi tagliamo e allontaniamo i bordi del cosiddetto livello inferiore. Posizionare una spatola (spatola, coperchio, ecc.) Sotto il centro della torta, cioè sotto la piccola (più tardi il secondo livello) e rimuoverla (sollevarla). Inserisci un secchio in questo posto ...
Grazie ragazze per il commento. Scusa per la scrittura disordinata. Sembra rielaborato
Esatto, Lyudok. Pezzi di biscotti usati invece di mastice

Ragazze, ho preparato una torta per mio marito su DR, come un barile di caviale. La canna era a due piani. In basso - torta al miele con crema di ricotta di panna acida, in alto - biscotto all'arancia con crema di ricotta. Ho preparato le torte (sopra e sotto) durante il giorno, poi sono rimaste in frigorifero fino a sera. La sera raccoglievo la canna (con un substrato, come insegnava Huska), la rivestivo, la coprivo di mastice e la mettevo in frigorifero. Al mattino mio marito ha preso tutto per lavorare. O stava guidando veloce, o ho calcolato male, ma ha portato questo ,
Come ha detto, i tubi si sono piegati all'interno della torta. La crema era, a quanto pare, troppo delicata, e le nostre strade non differiscono per le superfici lisce, e ci sono molte curve, tutt'altro che lisce. Qui. Bene, ha schiaffeggiato il mastice come meglio poteva, ha tirato il buco in qualche modo ... È risultato così (non ci sono altre foto) ... Frittella ...
Quindi penso che il mio errore sia:
1. Torte e panna troppo tenere nella parte inferiore? Hai bisogno di scegliere più strettamente lì?
2. Forse non c'era abbastanza tempo per l'impregnazione? Ma avevo paura di mantenere la panna acida più a lungo ...
3. O è dovuto al trasporto?
Shl. Non criticare mastice e stretto, sto solo imparando

[suertero]

suertero, prima domanda. Come era foderata la torta? C'era del cerotto? Che tipo di crema c'era sotto il mastice? Le torte erano inzuppate?
In torte così alte e in torte 3D, è meglio usare una crema più densa. Non immergere troppo le torte.

[suertero]

suertero, oltre ai motivi che hai elencato, mi sembra che anche il fatto che entrambi i livelli 1 e 2 fossero dello stesso diametro e che ci fosse un substrato tra di loro, ha avuto un ruolo. Si scopre che il livello superiore si è spostato e questo è tutto. Era necessario fare un'intera torta senza supporto e tubi. Basta fare un segno su cui la torta sarebbe convenzionalmente tagliata in torta al miele e torta all'arancia.

[suertero]

Grazie ragazze! Rispondo in ordine.

Come era foderata la torta? C'era del cerotto? Che tipo di crema c'era sotto il mastice? Le torte erano inzuppate?

1. La torta era rivestita di Charlotte, non c'era gesso.
2. C'era una charlotte sotto il mastice
3. le torte non erano ammollate apposta (pensavo che la crema le avrebbe saturate se non avesse avuto il tempo di indurirsi).

suertero, oltre ai motivi che hai elencato, mi sembra che anche il fatto che entrambi i livelli 1 e 2 fossero dello stesso diametro e che ci fosse un substrato tra di loro, ha avuto un ruolo. Si scopre che il livello superiore si è spostato e questo è tutto.

Il nocciolo della questione è che il livello non è scivolato via dai tubi, ma i tubi PIEGATI e il substrato li hanno seguiti. Forse il livello superiore li ha inclinati? Non ho capito bene...

Era necessario fare un'intera torta senza supporto e tubi. Basta fare un segno su cui la torta sarebbe convenzionalmente tagliata in torta al miele e torta all'arancia.

La torta al miele era così soffice (pan di spagna al miele con soda) che avevo paura che il livello superiore senza tubi li avrebbe semplicemente schiacciati. E la strada è ancora lunga ... quindi l'ho fatta ...

Posso presumere, dal fatto che nella foto si vede come è uscita la crema, che la torta fosse un po 'imbrattata di ganache.

Scusa per la ripetizione, ho digitato un messaggio a lungo

Con lo stesso diametro, si ottiene, per così dire, non una torta a 2 piani, ma in realtà una torta con molte torte

Il nocciolo della questione è che il livello non è scivolato via dai tubi, ma i tubi PIEGATI e il substrato li hanno seguiti.

I tubi non si piegavano da soli, ma sotto l'influenza del livello superiore, che era sul substrato. Togliete le cannucce e il substrato, unite il tutto alla panna e ci sarebbe una torta intera.
E puoi anche provare, dato che la torta è alta e dello stesso diametro, forare con uno spiedino, un bastoncino di sushi, una cannuccia tutto e per tutto