"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[Helen]

Helen, bene!!!!

[liusia]

liusia, Yuri K, Grazie!

Ora ho "Imperiale"

in attesa!

al freddo l'impasto è rimasto 36 ore

Lino, che mi dici dell'asprezza? Si No? Con una così lunga esposizione. Se è cotto con il metodo inferiore, dovrebbe funzionare nelle forme. Darò una possibilità. Adesso metto la pasta.

e per quanto riguarda l'acidità? Si No? Con una così lunga esposizione.

Non ci sarà acidità. Questo e spettacolare !!!



Oggi sono stato trattato con panini fatti in casa su lievito industriale. Il mio amico li cuoce bene, ma !!!! Le mie edere dal nostro lievito sono più soffici e più gustose. Qui !!!!

Oggi sono stato trattato con panini fatti in casa su lievito industriale. Il mio amico li cuoce bene, ma !!!! Le mie edere dal nostro lievito sono più soffici e più gustose. Qui !!!!

Molto molto felice!

La mia amica ammette che il pane ha un sapore migliore con il lievito fatto in casa, i panini e le torte sono semplicemente super, mi sono piaciute le frittelle, lo ammette lei stessa, ma non vuole scherzare. Più semplice del normale lievito secco. E cosa c'è da fare allora, una volta fatto e poi proprio tutto.

ma non vuole scherzare.

Beh, lui non vuole, non puoi forzarlo. Lasciala fare come è abituata e saremo deliziosi! Non siamo pigri

Pane artigianale senza impastare con lievito madre (Serenità)

Opara
60 g di lievito naturale
40 g di acqua
100 g di farina
Impasto
tutta la pasta
200 g di acqua
300 g farina (mix)
10 g di sale
il resto è tutto secondo la ricetta ...
al freddo l'impasto è rimasto 36 ore

bellezza

Lino, che mi dici dell'asprezza? Si No?

No, nessuna acidità, ha resistito 36 ore al freddo, in una scatola e dopo lo stampaggio per 4 ore in un cesto di lievitazione

No, nessuna acidità, ha resistito 36 ore al freddo, in una scatola e dopo lo stampaggio per 4 ore in un cesto di lievitazione

Stordito!

La mia tortiera da forno "imperiale". Smettila presto. Si è scoperto un pane molto gustoso.

[liusia]

liusia, un pane simpatico, preparato anche prima delle forme nei muffin

La mia tortiera da forno "imperiale". Smettila presto. Si è scoperto un pane molto gustoso.

ei dettagli, dove?
Questo è quello che devi tirare con le zecche! L'intero allineamento in una volta ... !!!

[Elena]

Elena,

ei dettagli, dove?

Helen, tutto è secondo la ricetta che è indicata sopra. L'ho fatto solo in un giorno. Per così dire, l'esperimento è stato condotto. L'impasto è salito in 3 ore, l'impasto ha dovuto riposare non per 3 ore ma per 4 ore fino a quando non sono uscito dagli ospiti. Ha allungato la pasta e piegata un paio di volte e subito nello stampo. L'ho tenuto per 2 ore durante la scordatura. Man mano che la cupola si alzava, ho infornato 230 g per 15 minuti a vapore e altri 20 minuti. senza vapore. Quindi l'ho fatto in un giorno. Ma ancora molto tempo. è più conveniente mettere l'impasto sul pane durante la notte, quindi l'impasto lievita più velocemente.

Il mio "Imperial"

Che forma di cupcake divertente! È gustoso, vero? Hai messo del malto bianco?



Tuttavia, questo lievito non è così agile, non solleverà l'impasto in tre ore.

È gustoso, vero? Hai messo del malto bianco?

Pane delizioso. Grazie Svetik per la deliziosa ricetta del pane! Quindi senza zucchero e burro. Ha messo anche malto bianco e semolino. Tutto è come nella ricetta, solo il nostro lievito e anche la farina sono spariti di più, e l'impasto non è durante la notte. Aspetta Svetochka e il tuo lievito inizierà a funzionare, ho ancora il terzo lotto. Anche il primo ha funzionato più a lungo.

A causa di tutti questi "malto bianco e semolino", la maggior parte delle ricette per me sono solo un bel pane, ragazza, non ho ancora una cosa del genere.

Non ho ancora questo.

E tutto questo non è necessario. Ho in qualche modo trovato una ricetta con semola di semola e malto bianco, quindi l'ho comprata, ho voluto provarla. Il nostro pane è gustoso anche senza tutto questo.

[liusia]

liusia,

Yura, aggiungo il semolino alla torta e all'impasto del pane. Tipo di farina di grano, un po 'di gr. 30-50 non di più, quindi aggiungo il grano intero. Questo è quello che ha fatto mia madre, e probabilmente anche mia nonna.

Aggiungo il semolino alla torta e all'impasto del pane. Tipo di farina

Persone, come influisce la semola? E quando aggiungere mentre si lavora la pasta? Si gonfierà anche durante l'impermeabilizzazione.
Vedi, non conosco il più semplice, ma sono quasi come un molo.

Lo aggiungo quando impasto l'impasto. Dopo l'impasto. O se subito, senza pasta. 50g. sono invisibili. Ma qui danno sfarzo all'impasto, ariosità. È vero, l'ho aggiunto oggi per la prima volta, lavorando con il nostro lievito, perché ho fatto tutto secondo la ricetta.

L'impasto in un barattolo da 0,5 era perfetto! Ora lavorerò anche la pasta sul lato! E domani in frigorifero per un paio di giorni! Voglio solo fare dei buchi come quelli di Lena, anche se lo rompi!

Vedi, non conosco il più semplice, ma sono quasi come un molo.

Yura, e siamo tutti così, impariamo gli uni dagli altri. È impossibile sapere tutto. Ho imparato così tanto dai giovani. Non c'è da stupirsi che dicano "Vivi e impara"

Voglio solo fare dei buchi come quelli di Lena, almeno romperli!

Quindi tutto funzionerà. L'importante è volere !!!

Oh ragazze, di cosa sto parlando! Non ho capito perché
300 ml di acqua gorgogliati nell'impasto (sale e zucchero, ovviamente), parte della farina di seconda scelta, parte della segale integrale, la maggior parte, ovviamente, premium, e anche questo tuo tipo di semola: il semolino flop un po '
Non so cosa ne verrà fuori, ma lo cucinerò, poi vedrò e te lo mostrerò

[Yuri K]

Yuri K, oh! Così allettante! non vedo l'ora. Questo è il volo della fantasia nel business del grano, Doca.

[madames]

madamesEbbene, che dire, durante la notte il mio "volo di fantasia" è salito bene, sprecato piegandolo, lasciato per la seconda prova. Corro per affari, torno e lo rimetto in frigorifero!

A causa di tutti questi "malto bianco e semolino", la maggior parte delle ricette per me sono solo un bel pane

Yuri, non è poi così male. Forse anche la semola è in vendita, semplicemente non hai prestato attenzione. Cerca nel negozio le confezioni di semolino. Ci sono segni di lettere. Se dice M, è semola di grano tenero, è bianca. Puoi metterlo nel pane, ma non è semolino. Ma se dice T - questa è semola di grano duro, è gialla. Questa è esattamente la semola macinata grossolanamente. Contiene molto glutine (glutine) e, di conseguenza, l'impasto tratterrà meglio i gas. Ho messo tale semolino nel pane, il 10-20 percento della quantità totale di farina, e funziona come un miglioratore. Bene, anche il gusto cambia un po '.
Tieni presente che una buona impasto è molto importante per il pane con la semola. È più difficile da impastare, richiede un po 'più di liquido rispetto alla farina normale, ma l'impasto è molto buono.
E il malto bianco, se non riesci a trovarlo, può essere facilmente preparato da solo. È solo un grano germogliato, essiccato e macinato. La segale è più comune. Penso che ci fosse una ricetta per il malto rosso qui sul sito, e il bianco è un rosso non finito.

7. Aggiungere un po '(cucchiai. Cucchiaio o ancora un po' di QUALSIASI coltura iniziale, che ha successo dal vostro punto di vista, contenente il lievito cresciuto (anche con l'uso della farina).

Buon giorno a tutti!
Sto leggendo fino ad ora a pagina 10, le mie mani hanno già voglia di mettere il lievito. Ma non ho ancora trovato la risposta: cosa si può usare come antipasto se in casa non c'è il lievito ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, è possibile senza antipasto. Molti riescono. Il processo potrebbe richiedere più tempo per iniziare, ma vale la pena provare.

Grazie, quindi continua a leggere

Ma se dice T - questa è semola di grano duro, è gialla. Questa è esattamente la semola macinata grossolanamente. Contiene molto glutine (glutine) e, di conseguenza, l'impasto tratterrà meglio i gas.Ho messo tale semolino nel pane, il 10-20 percento della quantità totale di farina, e funziona come un miglioratore. Bene, anche il gusto cambia un po '.

Ho un grano duro, probabilmente la stessa semola in sostanza. Cos'è il glutine? Se lo aggiungo, il mio impasto si diffonde semplicemente in una torta.

[Novizio]

Novizio, hai sempre una sorta di miracoli che accadono.
Forse il tuo grano è un falso?
Forse impasti male?
Forse il tuo semolino è molto umido e l'impasto è troppo liquido? L'impasto della ciabatta si stende anche in una focaccia, ma se il glutine è ben sviluppato, viene raccolto in una "barretta" durante la cottura.

Il duro (semolino) è una farina di grano duro, ha un alto contenuto proteico totale, in questo contenuto totale c'è una grande percentuale di glutine, e il glutine stesso è di altissima qualità. Ho comprato sia la semola che la semola T da diversi produttori e l'aggiunta di questa farina ha sempre causato lo stesso effetto: l'impasto è aumentato meglio e la mollica del pane si è rivelata più tenera e soffice. Ma solo se c'è umidità sufficiente e una buona miscelazione.

Svetlanochka, grazie per la completa ripartizione di semola e malto. Non ho scavato così in profondità. Sapevo che all'impasto si aggiunge la semola e che l'impasto è più magnifico da questo, ma non conoscevo i dettagli !!!



E ho un giorno libero! C'è il pane, anche le torte. Se solo mescoli la segale. Non ho ancora deciso.

Buon giorno a tutti!
Sto leggendo finora a pagina 10, le mie mani hanno già voglia di mettere il lievito. Ma non ho ancora trovato la risposta: cosa si può usare come antipasto se in casa non c'è il lievito ??

Martha, l'ho fatto per la prima volta senza un antipasto. Praticamente non suonava affatto e non sibilava. Volevo davvero sfogarmi, ma ho deciso di portare a termine l'esperimento. È rimasta vicino alla batteria per 6 giorni. Ha iniziato un'opera ieri sera per un'audizione. La mattina. Ho ricevuto un'opera eccellente ingrandita più di tre volte, e ieri ho voluto mandare il lievito come rottame. Oggi impasterò il pane



Mi scuso per gli errori, le regole del tablet

Cerca nel negozio le confezioni di semolino. Ci sono segni di lettere. Se dice M, è semola di grano tenero, è bianca. Puoi metterlo nel pane, ma non è semolino. Ma se dice T - questa è semola di grano duro, è gialla. Questa è esattamente la semola macinata grossolanamente.

Wow Svetlan, grazie mille per la scienza! Purtroppo ho M, ho solo guardato, ma vabbè ora!
Ma quanto è felice l'impasto con farina mista di diversi tipi! È risorto, tutto in butterato, bellissimo !!!
Adesso lo metto in frigorifero dopo la seconda cotta!

Ora l'ho fatto per la prima volta e senza antipasto. Praticamente non suonava affatto e non sibilava.

Hai saltato la fase di fermentazione, potrebbe non andare molto violentemente, il lievito è debole mentre il primo, succede!

La mattina. Ho ricevuto un'opera eccellente ingrandita più di tre volte, e ieri ho voluto mandare il lievito come rottame.

Non è mai troppo tardi per gli scarti, l'importante è che tu abbia comunque portato la pasta di prova e il risultato ha superato le aspettative, è meraviglioso! Quindi tutto ha funzionato!

cosa si può usare come antipasto se in casa non c'è il lievito ??

Questo punto è rilevante per qualcuno che non ha avviato i processi di fermentazione da zero, e questo è già successo nelle ragazze! Qualsiasi prodotto in fermentazione, ricorda, ha sciolto un paio di cucchiai di marmellata in acqua - e ha fermentato! Questo sarà il pre-lievito, che poi rianimerà il nostro brodo di patate e luppolo e creerà una potente colonia di lievito

Ma quanto è felice l'impasto

Yura, non avevo dubbi che si sarebbe rivelato un ottimo impasto. E puoi tenerlo in frigorifero esattamente per 3-4 giorni senza preoccupazioni.

Ha iniziato un'opera ieri sera per un'audizione. La mattina. Ha ricevuto un'opera eccellente ingrandita più di tre volte

Whoa! Questo è qualcosa di nuovo, in modo che senza una fermentazione visibile aumenterà la pasta. Forse uno zucchero iniziale 1 cucchiaio. l. Inserisci.

Yura, non avevo dubbi che si sarebbe rivelato un ottimo impasto.

Quindi dubitavo leggermente, era troppo una miscela nucleare che avevo!

E puoi tenerlo in frigorifero esattamente per 3-4 giorni senza preoccupazioni.

Qui sperimenterò, non ho mai dovuto resistere al freddo! Molto curioso di ottenere il risultato! Spero che i miei buchi preferiti finiscano!

Newbie, hai miracoli che accadono tutto il tempo.

perché tutto il tempo, perché così immediatamente?

Forse il tuo grano è un falso?

lo stesso della semola, solo gialla

Forse il tuo semolino è molto umido e l'impasto è troppo liquido?

il tè non è la prima volta che ci si sposa

e cosa succede tutte le farine con glutine forte? Sì, il glutine forte è una rarità, ma perché è uno sciocco, non è fatto di grano?

Whoa! Questo è qualcosa di nuovo, in modo che senza una fermentazione visibile aumenterà la pasta. Forse uno zucchero iniziale 1 cucchiaio. l. Inserisci.

Stesso sotto shock ma io sono cucchiaino. Ho messo lo zucchero nell'impasto, ho deciso di nutrirlo per così dire

è un duro, non di grano o qualcosa del genere

Prodotto da speciali varietà di grano con un alto contenuto di glutine. Ripeto, non ho mai avuto forature con la semola, l'effetto è evidente e prevedibile.
Un'altra versione: hai il grano italiano? Forse questo è quello per la pasta? Ne ho avuto uno così, è molto ruvido e molto duro, più duro della nostra semola T. Per impastarlo, devi prima fare l'autolisi finché non si gonfia: non esce niente, sporge nei chicchi e basta.

Forse uno zucchero iniziale 1 cucchiaio. l. Inserisci.

Quindi penso anche io, perché non subito, se non c'è l'antipasto, aggiungere un cucchiaio di zucchero? Le patate sono usate per nutrire il lievito nascente, ma per loro è molto più facile abbattere lo zucchero rispetto all'amido, soprattutto all'inizio, mentre sono deboli. :-)

Per quanto riguarda la semola, dà sicuramente un buon glutine, ma è esigente per la forza del lievito, quindi è meglio lasciare l'impasto con una quantità significativa di farina solida o semola ad una temperatura più alta, più vicina ai 40 gradi.
La farina debole non resiste a un tale calore e alla rapida crescita del lievito: il glutine sarà flaccido e la farina forte, al contrario, mostra tutte le sue qualità meglio nelle stesse condizioni.

Quindi penso anche io, perché non subito, se non c'è l'antipasto, aggiungere un cucchiaio di zucchero? Le patate sono usate per nutrire il lievito nascente, ma per loro è molto più facile abbattere lo zucchero rispetto all'amido, soprattutto all'inizio, mentre sono deboli. :-)

Per prima cosa, sarebbe bello rileggere gli ingredienti della ricetta.

Un'altra versione: hai il grano italiano?

sì Pudovsky lui

no, qui davvero la pasta "galleggia" di grano duro, come di farina molto debole
beh potrebbe, ho un pessimo pacco
e in generale, Pudov è deluso

Il mio pane di oggi "Cereali Integrali Rustici" su una grande pasta madre.

letteralmente a 10 minuti come dal forno, cotto su pietra
ricetta qui
E quanto fragrante

[Noce]

Noce, evviva, evita, evita !!!! Un altro panino sul nostro lievito

[Irina]

Irina, Che bellezza!!!!

Quindi penso anche io, perché non subito, se non c'è l'antipasto, aggiungere un cucchiaio di zucchero?

Galina, non hai messo lo zucchero nello starter? Ho suggerito, se l'antipasto non fermenta, aggiungi 1 cucchiaio. l. Sahara.

Per prima cosa, sarebbe bello rileggere gli ingredienti della ricetta.

Quindi si tratta del tuo stesso lievito. Se non c'è né un antipasto autoctono, come avevi tu (se non confondo nulla), né nessun altro lievito madre, allora puoi aggiungere subito un bel cucchiaio di zucchero alla gelatina di patate e luppolo come stimolante.

Quindi si tratta del tuo stesso lievito. Se non c'è né un antipasto autoctono, come avevi tu (se non confondo nulla), né alcun altro lievito madre, allora puoi aggiungere subito un bel cucchiaio di zucchero alla gelatina di patate luppolo come stimolante.

L'antipasto non è un ingrediente obbligatorio, tutto il resto è la ricetta principale Beh, non posso modificare, non consentono la moderazione

Puoi aggiungere subito un bel cucchiaio di zucchero alla gelatina di patate luppolate come stimolante.

Quindi, nello stesso punto della ricetta della gelatina, vengono aggiunti 3 cucchiai di zucchero. Il quarto cucchiaio non cambierà sostanzialmente nulla.