Pasta per pizza neo-napoletana di Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7, Olya, si ottiene questo impasto con qualsiasi lievito, sia secco che fresco. A giudicare da quello che scrivi, c'è qualcosa che non va nel lievito che hai. Prova a cambiarli per altri. Tutto dovrebbe funzionare.
Se siete sicuri che il lievito sia in ordine, e l'impasto non è lievitato in frigorifero, toglietelo in anticipo prima di infornare, lasciate riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente, l'impasto si scalderà e salirà sicuramente. E solo allora taglialo.

Grazie, ci proverò, ultimamente ho fatto solo questo impasto per pizza https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 funziona tutto col botto, ma ho visto il tuo impasto e volevo sperimentare;) Mi sono piaciuti molto i buchi nell'impasto))) visto che non sono riuscito nella ciabbata, pensavo che sarebbe uscito questo miracolo, ma poi di nuovo questo ((e se ne prendi fresco, quanto ti serve?

[Olga 7]

Olga 7, lievito non fondamentalmente secco o crudo, l'importante è che siano "vivi")
Provate a controllarli: versate un po 'di lievito, letteralmente un cucchiaino di farina e mezzo cucchiaio di zucchero, versate dell'acqua tiepida a 38-39 gradi e se la vitalità è buona, dopo 15-20 minuti lieviterà un tappo di schiuma

Anis, ha fatto come hai detto lei l'ha tirato fuori dal frigorifero e l'ha messo in forno in modo che l'impasto non si adattasse per niente sono passate più di due ore ((per vedere un simile lievito, lo proverò più tardi, come ha scritto Katko , Controllerò ... la stufa è stata mangiata calda come ieri era stata riscaldata ...

Ho provato a farlo e non è salito nulla, per vedere un simile lievito (((mi sono preso un momento sicuro, forse è stato tale che sono rimasti a lungo in una confezione aperta? Perché sono validi fino al 2017, vedi dopo aver aperto la confezione avete bisogno di sigillarli bene?!) si? e forse perché la farina è fredda, visto che sta tutto il tempo sul davanzale in un pacco di carta, in questo momento la metto vicino al forno per scaldarla per la prossima prova) ))

[Olga 7]

Olga 7, no, tengo anche la farina al freddo in modo che gli esseri viventi non la mangino
Ciò significa che il lievito è morto
La durata di conservazione non è un indicatore, le condizioni di conservazione sono importanti. Sì, dopo l'apertura, devono essere sigillati ermeticamente in modo che l'umidità dell'aria non entri. Quando li ho usati, ho chiuso bene la borsa con una clip ...
Leggi il lievito di TanyaRoma Temka, di sicuro tutto è spiegato lì sui tempi e sui metodi di conservazione))
E poi inonderemo l'intera ricetta proprio ora

[Olya]

e se ne prendi fresco, quanto ti serve?

Olya, lievito fresco 14 g.
E, naturalmente, una confezione aperta di lievito secco deve essere immediatamente chiusa bene e ermeticamente, ed è meglio conservarla in frigorifero!

si, il lievito si è rivelato inadatto (((acqua sopra e impasto fangoso sul fondo ... ora lo conserverò solo in frigorifero, la prossima volta proverò questo impasto per lievito fresco. Grazie a tutti per il suggerimenti;) Spero di riuscire))

[Olga]

Olga, in bocca al lupo)

Buongiorno Anis, non è successo più niente (((Ho già preso del lievito secco fresco, cioè ho aperto la confezione e preso 1,5 cucchiaini, e così ho detto che non voglio avere nient'altro a che fare con il lievito secco ... ora la domanda è, come posso inserire lievito vivo in questo impasto? bisogna prima diluire e in modo che si adatti, e poi tutta la farina e impastare? e in generale è davvero possibile impastare questo impasto senza macchine, ma manualmente ? e se a mano c'è qualche segreto quando mettere il lievito e come? nella farina o cosa?

a proposito, l'ho rimesso a temperatura ambiente, può almeno lievitare un po ', poiché nel boccale in cui ho verificato l'idoneità del lievito, è un po' chiaro che il lievito sta giocando ...

il mio impasto è salito un po ') non così ovviamente come dovrebbe) per la prima volta non era affatto mobile come era impostato, ma in questo momento non c'è molto spostamento)))

[Olga 7]

Olga 7, se il lievito è attivo, il tappo in 15 minuti)
e il lievito crudo può essere macinato in briciole con le mani con farina, oppure puoi prendere 50 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di farina dalla ricetta e mescolare con loro, dopo 15-20 minuti versare nella farina principale e impastare)
Certo, puoi impastare come vuoi, anche con le mani ... guarda il video di Peter, generalmente fa e impasta il koloshmat sul tavolo con le mani, ho provato a ripeterlo, serve abilità, certo, è così freddo
in bocca al lupo)
se ci provi per molto tempo, ci riuscirai sicuramente)

grazie Katerina;) Tormenterò questa ricetta più di una volta, ma voglio comunque raggiungere la perfezione))) in questo momento ho guardato l'impasto, quindi il mio è già adatto) forse funzionerà adesso, forse è necessario tutto il lo stesso in modo che salga prima a temperatura ambiente, e poi in frigo per la notte ?!

[katko]

katko, Katerina, grazie per il rapido aiuto!

Olga 7, Olya, diluisco il lievito fresco in acqua e poi lo aggiungo alla farina.

forse comunque è necessario salire prima a temperatura ambiente, e poi in frigorifero per la notte ?!

Olya, puoi ancora fare quanto segue: impastare l'impasto, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti - 1 ora (ma non di più!) Per avviare i processi, quindi metterlo in frigorifero. Quindi provalo.

[anice]

anice, Anya, Mi dispiace di essere entrato, ma la persona aveva bisogno di aiuto, e io ero lì, non poteva tacere
Ho condiviso la mia esperienza ...

[katko]

katkoKatyusha, sei fantastica per aiutare in tempo!
Non è sempre possibile essere sul sito e la persona è in attesa di una risposta. Grazie quindi per l'assistenza reciproca!

[anice]

anice, Anya, grazie mille per la tua ricetta! L'impasto è stupendo! Ho preparato il khachapuri, si è rivelato tremendamente gustoso.

Foto dal telefono, la qualità non è molto ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ah, straordinaria bellezza !!!
Che khachapuri mozzafiato!
Si è scoperto sorprendentemente! Ahh, barche meravigliose!
Voglio anche quelli! Stuzzicato con foto deliziose!
Grazie mille, molto bello che ti sia piaciuta la ricetta!

[anice]

anice, Anya, ha fatto una pizza dal resto stamattina, purtroppo non c'è foto, i generi e la figlia hanno mangiato, lodato! Vi ringrazio molto!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, sono sicuro che la pizza era molto bella e gustosa! Grazie per il tuo feedback! Mi fa molto piacere che la ricetta mi sia piaciuta!

Ho chiesto a Peter Reinhart di convertire la sua ricetta (da fornobravo com) in grammi, ecco la sua risposta:
==
Ecco le conversioni in metriche:
(FARINA) 22 1/2 once di farina di pane = 638 g (moltiplico ciascuna oncia per 28,35 per determinare i grammi)
(MIELE) 1 cucchiaio di zucchero miele = 14 g
(SALE) 2 cucchiaini di sale = 13g
(LIEVITO) 1 cucchiaino di lievito istantaneo = 3 g
(OLIO) 2 cucchiai di olio d'oliva = 1 oncia = 28 g
(ACQUA) 14,5 once di acqua = 411 g

Ieri l'ho fatto - ho impastato l'impasto in KhP, poi in frigorifero per 7 ore.
L'ho tirato fuori dal frigorifero due ore prima della cottura.
Si sono scoperte 3 pizze.

[anice]

anice, Mi sono trascinato e finalmente ti ringrazio)))
Solo senza foto .. mangiato alla velocità della luce!. domenica ripeterò, se avrò tempo per fare una foto, mostrerò cosa è successo ...
Ma i miei sono comunque deliziati dal sapore dell'impasto ...
Grazie mille per la ricetta!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, grazie per il tuo feedback!
Mi fa molto piacere che la ricetta mi sia piaciuta!

Mi fa molto piacere che la ricetta mi sia piaciuta!

Non una parola che mi sia piaciuta .. quasi ogni settimana faccio questo impasto ... e faccio sempre la pizza sottile .. e questo aggiunge solo sapore al mio fatto in casa ...
Un impasto meraviglioso .. mi sembra che questo sia esattamente quello che abbiamo provato con un po 'a Roma))))
Grazie ancora!.

[anice]

anice, solo uno splendido impasto per pizza, si è rivelato il più delizioso per noi finora. Ma come sempre non si può fare a meno di errori, l'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta, dovevo comunque aggiungere un po 'di farina, anche dopo due giorni in frigorifero è molto appiccicoso per me.
Grazie per la ricetta!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, che splendida pizza nella foto !!! Splendere!
Grazie per il tuo feedback!
La prossima volta è meglio non aggiungere acqua, usane un po 'meno rispetto alla ricetta.

Anya, ha ricevuto farina Altai di 1 ° grado ... e dalla memoria piuttosto ha iniziato l'impasto del più semplice 680 per 480)) solo la sua memoria l'ha delusa - non ha aggiunto miele e ha usato il burro in seguito quando si allunga e si piega. a base di lievito di birra crudo - 11 g
tuttavia, l'impasto dopo una giornata in frigorifero è stupendo
una tortilla è stata cotta in un forno per pizza con semi di kalindzhi e rosmarino essiccato ... ed è scomparsa immediatamente
tutto quello che sono riuscito a catturare è quello che narici ...

[katko]

katko, Katyusha, ah-ah, che bei buchi! Oh, e la torta era buona! Sono molto contento che la ricetta sia in uso e mi piace! Grazie per aver condiviso i prodotti da forno!

Anya, i buchi sono fantastici) e la crosta è così sottile che si scopre
Ti informo: da una porzione piena ottieni esattamente 2 pz.
I semi di kalindzha sono ottimi e ancora essiccati al rosmarino

la foto non si caricherà in alcun modo, l'Internet mobile non tira qualcosa, la bufera di neve) a casa allegherò necessariamente

comprato una nuova farina di 1 ° grado
su questo test
ed esperienza
focaccia con kalindzhi

Aggiunto sabato 25 febbraio 2017 18:34

pronto e tortilla con prosciutto e formaggio secco

e ora un altro paio di bar tipo sono seduti nell'armadio
due dmenki di sesamo e lino dorato sono stati versati nell'impasto dal bavaglio

Aggiunto sabato 25 febbraio 2017 19:31

imbronciato) uno addirittura strappato di lato)

[katko]

katko, Katyusha, bellezza e buonissimo !!!
E che varietà! Sembra tutto fantastico!
Grazie per il piacere di ammirare!
P.S. Ho anche cotto il pane con questo impasto, risulta buono, da qualche parte nell'argomento ho persino disposto le foto)))

si io sono ... niente di speciale

Aggiunto domenica 26 febbraio 2017 09:48

risultò buchi

[katko]

katko, Katerina, sbalordita che buchi meravigliosi! Diletto!

[anice]

anice, Anya, grazie mille per la ricetta dell'impasto mi è piaciuta molto!
Ecco il report:
Dal forno

Chef di tortilla

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, pizze molto appetitose e belle!
Ho ammirato!
Grazie mille per una recensione così meravigliosa!

[anice]

aniceGrazie mille per una ricetta così fantastica, l'impasto è semplicemente magico, è molto piacevole e facile da lavorare. Ho sfornato due grandi pizze da Princess e ho lasciato l'impasto per domani.
Narice molto gustosa, con uno scricchiolio risultante. Grazie per la ricetta, la prendo per uso eterno, con il rilascio delle persone!

E oggi ho un'opzione cottage estivo

Oggi le due porzioni rimanenti sono finite ... e tutto perché alcune di loro rompono queste pizze come semi ... dicono FkusnAAAAAA)))
Anis, un altro grazie)))
Un'altra cosa che mi piace di questa opzione è che metto l'impasto a Mosca e lo metto in bustine ... viene conservato in frigorifero per diversi giorni ... e alla dacia nella principessa viene cotto per due o tre volte !
Grazie, Anis

[anice]

aniceE porto la mia gratitudine. L'impasto è ottimo. La pizza è ottima. E ora la mia debolezza sono i mini-chabatts che ne derivano. Sei pezzi da 80g-85g ciascuno (già pronti) da metà dell'impasto. Per qualsiasi panino chiuso - super. L'impasto ha solo una registrazione permanente in frigorifero

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka sono così carini !! Paffuto! (y) Grazie per l'idea! E cosa hanno cotto?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

E cosa hanno cotto?

Su un foglio, sulla carta. Se vuoi, domani o dopodomani fotograferò il processo. Sono così semplici, ma sembrano costosi, in italiano, e anche deliziosi, contagiosi. E così attraverso la porta di lato

Certo che voglio!
E dove è stato cotto esattamente? Nel forno? O dove altro? E lo stampaggio è fantastico!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Nel forno?

Sì ,: girl_coocking: cotto al forno.

Se vuoi, domani o dopodomani fotograferò il processo.

Io voglio anche!. e ho sempre questo impasto in frigo ... voglio anche mattoni così belli

[Vinokurova]

Vinokurova, Domani ci saranno sicuramente delle foto, ci proverò! E poi ne ho altri 2 da ieri. Io e mio marito siamo solo 6 pezzi per 2 giorni, o anche di più è sufficiente.

[Oksana]

Oksana, sì mia tale bellezza in una sola seduta divora!.

Domani ci saranno sicuramente delle foto, ci proverò!

Bene grazie!. Non vedo l'ora !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova, Oh, ragazze!

Il marito ha detto che i panini NON sono belli e che NON dovrebbero essere mostrati.

E Baba Yaga è contro! Sì, non si è rivelato essere un sandwich piatto. Ma "scudo", c'è un posto dove stare!



È solo che succede sempre, quando inizi a provare apposta, non funziona come volevi. Sono salito in frigorifero, ho guardato e l'impasto (per qualche motivo l'ho messo in un piccolo contenitore, le tagliatelle) ha strappato il coperchio e si è asciugato magnificamente sopra. Bene, ho staccato la crosta, sono rimasti 570g di pasta, ho deciso che ci sarebbero stati 4 rotoli. E si è bloccato e tagliato nel modo sbagliato, sono rimasti grandi scarti. Insomma, non è così ...E il principio è rimasto lo stesso. Qui scrivo in sordina da mio marito (è solo orgoglioso di me e non vuole far vedere brutti panini) Ho iniziato un nuovo impasto, domani rifarò tutto con calma.

Ha steso la pasta e con una spatola di plastica da costruzione, prima ha tagliato i bordi per formare un quadrato, quindi l'impasto stesso in 4 pezzi.



Ha messo gli scarti su ogni pezzo lungo il centro.
Per l'impermeabilizzazione con scarti verso il basso per 35-40 minuti.
Li stavo cuocendo girandoli.
230 grandine. con vapore 10 min. + 200 gradi senza vapore 10 min.









(Il mio tesoro) ha detto che si è rivelato un pane molto, molto gustoso.

[Oksana]

Oksana, senza parole ... una gioia continua!. E, naturalmente, grazie ad Anice per questa ricetta!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa che tipo !!! Grazie per MK! E quali sono i buchi ..
Adoro questo impasto! Grazie Anice per le ricette!