Macchina per il pane Supra BMS-350

[sazalexter]

sazalexter, sì, la ricetta è semplice. Puoi cuocere qualsiasi cosa. Ma ho bisogno di qualcosa come voglio, cioè di come ho cotto il pane nella mulinex per tutto questo tempo. Con un minimo di lievito e zucchero. Recentemente ho aumentato il mio zucchero da 1 ora. l. fino a 1 cucchiaio. l. non mi piaceva il retrogusto dolciastro. E se c'è molto lievito, allora ci sarà pane sfuso, che anche a me non piace. E non voglio un panino bianco, ho bisogno di pane grigio con farina di segale. Capirò cosa aggiustare da solo. Proverò a cuocere il pane come concordato qui con NataliARH, ma non c'è ancora molto entusiasmo, perché lì c'è anche più lievito di quello che ho messo nel mio solito. Bene, gli uccelli, se possibile, aiuteranno.
La farina integrale è buona, ma probabilmente costosa. Dovrò guardare i nostri prezzi.

[Admin]

Admin, agashka215, NataliARH, Seryoga-supra, non esitiamo a cuocere i panini "sbagliati" .... secondo le ricette Seryoga-supra e agashka215 e smettila di guardare di traverso la stufa ..... alcune persone avevano dubbi sul corretto funzionamento della nostra stufa, vero?

Per uno fa saltare il tetto, per un altro cade, per un terzo diventa più denso, ecc ... quindi diamo un'occhiata, facciamo entrare un piccolo gruppo, ma già qualcosa ... poiché il lievito secco e quelli congelati sono difficile da standardizzare, suggerisco di prendere il pressato fresco dal negozio.
e sono note ricette di forni difettosi

Ho provato questo modello di x / fornello, cioè ho provato a cuocerci sopra il pane su richiesta del cliente.
Pertanto, ho provato ricette sia dal libro di ricette per la x / fornello, sia le mie, le loro diverse farine, con lievito diverso e così via ... Non sono contento del risultato Come si suol dire: impariamo sempre dal nostro errori

Basta non dimenticare la teoria della panificazione, è stata scritta appositamente per te. E non solo scritto, ma anche testato nella pratica https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 e https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

poiché il lievito secco e quelli congelati sono difficili da standardizzare, suggerisco di prendere quelli freschi pressati dal negozio.

Questa è davvero la tua bugia!
Nella mia città, il lievito pressato di alta qualità è raramente in vendita, quindi cuocio tutto il pane solo con lievito secco attivo.
Di regola, questo è un momento sicuro (originale) e lievito istantaneo.
La qualità del pane è qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile

[Admin]

Adminche sostituire 1,5 cucchiaini. panifarin? Voglio cuocere Darnitsky, ma non c'è panifarin. Farlo senza?

[mitricz]

mitriczBasta cuocere senza di essa.

[NataliARH]

NataliARH, L'impasto è andato secondo la tua ricetta, senza olio, in 3 ore sarò sorpreso

[sazalexter]

sazalexter, grazie alla cottura di un grande panino Darnitsky https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94316.0
Darnitskiy 1125 G nella modalità SLADKiy (1 stadio abbreviato, essesno)
Fase 1 15 (30) minuti
malto rzh, art. 1,5 versato senza infusione
acqua 40 gradi, ml 150
Agram, Extra-R, Art. l 1,5 né l'uno né l'altro non è presente - versò la shopper Figaro
Segale, G 93
Fase 2 (vedere la tabella delle modalità Sweet)
Segale sbucciata, Г 375
Grano grado 1, G 300
acqua 40 gradi, ml 360
miele, melassa, art. l 1.5
cucchiaino di lievito secco 0.75
sale, G 10.5
Mangia hotzza

Sono andato al nostro negozio (più precisamente, un negozio), ad Auchan. Beh ... non c'è scelta di cereali integrali. Quello che era, ci voleva, il marchio "cosa francese" di Stary Oskol. 65 sfregare 2 kg. Il prezzo è normale, dato che dovrete infornare non da questa farina, ma da un impasto con premium e segale. E poi ho letto da qualche parte che è inferiore a 200 rubli per 2 kg. Forse questo accade dove, non lo so.

Ecco, mi siedo a pensare a cosa fare. Infornare quanto concordato o provare una nuova farina secondo una nuova ricetta (in mulinex)
A proposito di lievito: cuocerò solo a secco. Per ogni evenienza, ho portato un momento di nuove casseforti, anche se le mie non sono ancora in ritardo, ma mentono già da sei mesi.

farina di frumento (io ho 1c) 560g
acqua bollita a temperatura ambiente 350 g
sale misurato 1 cucchiaino da HP, tagliare l'eccesso con un coltello
zucchero misurato 1 cucchiaino da HP, tagliare l'eccesso con un coltello
o lievito pressato, non congelato, misurando 1 cucchiaino da HP, tagliare l'eccesso con un coltello - tamponare bene senza vuoti
o lievito secco misurato 1 cucchiaino da HP, tagliare l'eccesso con un coltello Altro: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Ora metterò questo pane in Supra, visto che siamo d'accordo

[agashka215]

agashka215, Mi limiterò a ripetere la ricetta domani
Sono andato a cuocere Darnitsky

niente setacciatura e altri balli con tamburelli ... lava il tetto con olio per lubrificare ...

Tutto, Supra funziona. Misurata la temperatura dell'acqua, 23 gradi. Modalità normale, peso 1250, crosta media.
Solo che non ho messo la stufa in un altro posto, l'ho lasciata dov'ero, non l'ho nemmeno girata di lato (volevo che fosse rivolta verso il muro). Vediamo cosa succede. Vecchia farina Oskolskaya, premium, che avevo, "Segreti della padrona di casa" setacciata. Non apro affatto la stufa.

Domani ripeterò la ricetta

Domani cucinerò con farina integrale.

[mitricz]

Sono andato a cuocere Darnitsky

quindi le mani si aprirono pruriginosamente, scatta una foto di un panino! E rimuovere la farina dai lati del secchio. Ma lei non l'ha aperto, sembrava che fossimo d'accordo. mitriczdurante la cottura secondo una ricetta semplice, come concordato, non aprire.

Il pane è pronto, si raffredderà subito, farò una foto.

Ecco cosa è successo. Sono felice, ora devo assaggiare

[Seryoga-supra]

Seryoga-supraÈ secondo la ricetta che hai concordato? Pane dall'aspetto molto buono! Il tetto a volte non è stabile, a volte un po 'più alto, a volte un po' più liscio. Quindi proverai a correggerlo, magari farina con un'umidità leggermente alta, e puoi provare anche acqua più piccola.

E sto già cuocendo, mancano circa 40 minuti.Non ho aperto il coperchio, non ho aggiustato nulla, il panino d'anatra si è spostato a sinistra. Ho scattato una foto subito prima dell'ultimo lotto per 20 secondi, quando i gas sono stati rilasciati, e subito dopo questo lotto. L'omino di pan di zenzero rotolò chiaramente a sinistra.


Le foto non sono molto buone, perché ho scattato foto attraverso il vetro, non ho ancora rimosso l'adesivo) Ho usato una torcia per evidenziarlo.

E questa è una foto subito prima della cottura, dopo l'ultima lievitazione:

Ora sono andato, guardato, mancano 27 minuti alla fine del programma, cottura, ma non ci sono ancora crepe sulla crosta! davvero e non lo sarà ??? Anche se non sono particolarmente felice, improvvisamente si spezzerà.
Ma se tutto va bene, il motivo non è il tormento. Oggi ho comprato lievito di birra fresco (dry saf moment), magari in quelli vecchi che c'erano, un motivo c'era.

Sì, secondo quella ricetta. Mi è anche sembrato che la mollica fosse un po 'bagnata. E così - prenderò per me come ricetta base per il pane di grano. È anche un po 'insipido per me, ma questi sono dettagli.

È anche un po 'insipido per me, ma questi sono dettagli.

si, quindi ho messo altro sale. E una miscela di erbe acquistata in negozio, recentemente italiana, ma mi piaceva di più la Provenza. E i semi. Ma cambiamo il pane, proviamo a cuocerne di diversi. E con concentrato di pomodoro e malto, coriandolo.

lava il tetto con olio lubrificato ...

e cosa succederà se lubrificerai? Pensi che la crosta sia più scura? Durante la cottura, non apro mai il forno, anche se ho letto che puoi aprire, ungere e cospargere con qualcosa (cumino, sesamo)

[agashka215]

agashka215, Suppongo che il burro darà una crosta croccante ... a giudicare dai prodotti da forno in forno, altrimenti il ​​tipo di rotolo è di colore più brillante sui lati che sul tetto (modalità media, non scuro)
qui, assicurati ... la pagnotta di Darnitsky

Il sapore è gradevole, anche un po 'dolce, anche se ho aggiunto un cucchiaino di miele ... la ricetta è estremamente semplice (riportata a pagina 53)
Il lievito è estremamente piccolo - per questa pagnotta 0,75 cucchiaini! nemmeno un odore di lievito

[agashka215]

agashka215, Mi sembra, o il tuo HP ha una finestra 2 volte più grande della mia?

la vista del rotolo a colori è più chiara sui lati che sul tetto

Ebbene sì, faccio sempre lo stesso. Ma in qualche modo mi ci sono abituato ...

Ed eccomi qui, con il mio solito, che ha accettato di cuocere

Una volta che il panino è scappato a sinistra in un secchio, si è rivelato obliquo. L'altezza nel punto più alto è di 12 cm, il peso di 800 grammi. Non sa di panino, siamo abituati a impanare con vari additivi, il tetto non è crepato! Ma si è rivelato ondulato. Bene, in generale, pane normale. Poroso, idealmente lo vuoi più denso. Continuerò a sperimentare in questa stufa. Ma domani cuocerò lo stesso il grano intero, prima nella mulinex. Anche se voglio già Borodinsky ...

Mi sembra, o il tuo HP ha una finestra 2 volte più grande della mia?

Sì, e si apre ancora come una finestra

Qui non sono stato troppo pigro, ho misurato: 12,5 x7,5 ho scattato una foto ravvicinata, e da qualche altra parte in qualche foto ho messo l'obiettivo direttamente sul vetro.

[agashka215]

agashka215, Sembrava esattamente. La mia pagnotta è di 777 g, non ho misurato l'altezza. Quando si è raffreddato è diventato più gustoso. Sì, il più comune.

[Seryoga-supra]

Seryoga-suprae imposti il ​​colore della crosta. E su quale lievito si cuocevano, seccavano o pressavano? Bene, ho scoperto qualcosa di abbastanza pallido.
Sto cercando una ricetta di farina integrale qui. Wow, non è neanche così semplice! Voglio qualcosa di non complicato.
È per questo che nessuno ha cotto?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=526.0

[agashka215]

agashka215Come era scritto, "Se il lievito è secco: aggiungere lo zucchero all'acqua, versarvi sopra la farina, il sale e il lievito. Il programma principale è 2LB, colore medio".

[agashka215]

agashka215Ecco un'altra semplice ricetta che è stata provata negli anni. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0

[sazalexter]

sazalexter, grazie. Proverò diverse ricette con i cereali integrali. Ho appena sfornato una ricetta Pakata, quasi.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9819.0
Solo senza melassa e panafarin. Ho cambiato un po ', invece di 600 g di cereali integrali. fatto 500 cereali integrali + 100 cereali normali. I semi mettono solo girasole, 4 cucchiai. l. Arte aggiunta. l. malto (non preparato, secco), invece di 1 cucchiaio. l. coriandolo mettere 2 cucchiai. l., perché amiamo il coriandolo.
L'inferno, tuttavia, non nel supra, ma nel mulinex, nel solito modo (n. 9). L'omino di pan di zenzero sembrava pesante, la prossima volta aggiungerò 30 grammi di acqua, ma sembra che sia stato cotto un pane molto bello. Con un tetto convesso, non crepato.
Solo non so se una foto sia possibile e necessaria qui, dato che stavo cuocendo non nel supra, ma nel mulinex ... E il tema è per il supra. Fotografato dal kolobok molto impastante.
Nel supra, ho paura di qualcosa di così pesante, improvvisamente non tirerà. Moulinex è stato recentemente rinnovato. Qui imparerò in una mulinex integrale, poi in una supra avrò lo stesso forno

[1h]

farina di frumento (io ho 1c) 560g
acqua bollita a temperatura ambiente 350 g
sale misurato 1 cucchiaino da HP, tagliare l'eccesso con un coltello
zucchero misurato 1 cucchiaino da HP, tagliare l'eccesso con un coltello
o lievito pressato, non congelato, misura 1 cucchiaino da HP, tagliare l'eccesso con un coltello - tamponare bene senza vuoti
o lievito secco misurato 1 cucchiaino da HP, tagliare l'eccesso con un coltello Altro: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Lo metto per esperienza (non cuocio bianco, non interessante)
Strane proporzioni di lievito: "lievito pressato non congelato misurato 1h da HP
o lievito secco misurato 1h da HP "
Verso secco ... quelli pressati si esauriscono (anche se, per informazione, il peso equivalente di quelli pressati è 4 volte più di quelli secchi)

[mitricz]

mitriczSì, è strano che il lievito umido si misuri in grammi.

Mi sto ancora vantando ... È quasi una farina integrale.
Al forno in moulinex. Si è rivelato così delizioso !! Allora proverò nel supra.

[agashka215]

agashka215, Seryoga-supra, partendo per la dacia a fare un bagno di vapore, impostare il solito bianco, come concordato, la ricetta è stata ripetuta per chiarezza a pag.54, il lievito ha però versato il lievito secco in acqua tiepida, poi ha misurato tutto il resto (peso 2, media Crosta)
KhP si preparava da solo senza supervisione.
ecco il risultato
Farina di 2 gradi panetteria del mulino di Tomsk
Non noto alcun pallore, è storto ... un po 'insipido ... in generale, è pane abbastanza commestibile da un negozio.
Il tuo lievito era più attivo, c'erano più rotoli ... io ho un'altezza di 11 cm da un lato e 7 cm dall'altro ...
Il tetto è diventato marrone per qualche motivo ... la bolla era sul tetto, incrinata ...
I tuoi film dell'orrore non sono stati confermati ... la stufa non è da biasimare,
un ingredienti e una posizione geografica

abbiamo un fantastico flash mob per cuocere il pane

[agashka215]

non ha potuto riferire su questo. circostanze, cotto lo stesso giorno


con flash

senza il flash

farina 1c, peso del pane 850g, secondo una ricetta flash, lievito pressato, non congelato, si è rivelato in ritardo di 2 giorni .... ho perso l'abitudine di panini piccoli, inforno sempre 6-7 tazze di farina con peso del pane da 1.5kg ..... posso cuocere a secco se necessario! per quanto mi riguarda è così delizioso il pane di grano, è da molto che non faccio il pane di grano senza additivi

Posso preparare una ricetta agashka215 che è 500 g di miglio e 100 g di segale, ma senza erbe, queste non sono quelle))) dimmelo!)
agashka215, la mia farina integrale costa 32r 1kg "DIVINKA", la vendiamo nella rete Holiday ei loro prodotti sono disponibili anche ad Auchan

Lo metto per esperienza (non cuocio bianco, non interessante)
Strane proporzioni di lievito: "lievito compresso, non congelato, misurato 1 cucchiaino di CP
o lievito secco misurato 1 cucchiaino da HP "
Verso secco ... quelli pressati si esauriscono (anche se, per informazione, il peso equivalente di quelli pressati è 4 volte più di quelli secchi)

mitricz, Procedo per esperienza personale, per 1,5 kg di una pagnotta, uso 8g di lievito fresco (congelato) pagnotta in 2p in meno, dov'è tanto! da un eccesso di lievito la pasta risulterà più ariosa e ad inizio cottura si staccherà

Stai dicendo un po 'insipido ?! Metterei 0,5 cucchiaini di sale, ma pensavo che alla gente non sarebbe piaciuto, ho fatto 1 cucchiaino ..... va bene per i miei gusti))) Aggiungo sale nocivo in meno, aggiungo quasi 1 cucchiaino a un enorme panino .... nel tempo tutto sembra essere con moderazione salato)

[NataliARH]

NataliARH, Grazie! Che bell'uomo! Sulle immagini grandi è in qualche modo impressionante allo stesso tempo
Secondo la ricetta da grano intero, come ho cotto, sarebbe meglio non cuocere ancora in Supra, lì devi capire un po 'la ricetta. Mi sembrava che fosse un panino molto duro. bene, oppure aggiungere subito altri 20-30 grammi di acqua. L'omino di pan di zenzero era come la plastilina morbida, ma non si attaccava alle mani e l'impasto non si allungava. E ho letto da Admin che dovrebbe sporcarsi le mani, se di grano intero. Forse ho sbagliato di nuovo della farina ...
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Lo cucinerò di nuovo questa settimana in 2 giorni, ma con un piccolo cambiamento. Aggiungere altra acqua e sostituire le proporzioni di farina. Invece di una parte di grano intero, aggiungerò 100 grammi di segale, e cercherò di mettere il lievito non 1,75 ma 1,5. Sembrava anche che ci fossero troppi semi, metterò 2 cucchiai. l invece di 4. Ma questo è per i miei gusti, vedrò cosa succede.

ma senza erbe, queste sono quelle)))

anatra e ci sono delle erbe ... c'era solo il coriandolo. E ho comprato i piselli al coriandolo, pesati, insieme alla farina. L'ho macinato su un macinacaffè a casa. Così profumato! Prima di allora, l'ho comprato anche a peso, ma solo già macinato, per niente già ... E per qualche motivo, il coriandolo dei sacchetti non è così profumato.

Posso preparare una ricetta per agashka215 che è 500 g di miglio e 100 g di segale,

oh, scrivi di un'altra ricetta! E ho sbagliato, non ho letto attentamente ciò che è scritto sulla farina. L'ultima volta che ho sfornato 500 cereali integrali e 100 bianchi w / c, quindi ho pensato subito a questo per qualche motivo. Allora sulle erbe è chiaro, stai parlando di una serie "erbe italiane".
Penso che non abbia senso cuocerlo in particolare. È già chiaro che molto dipende dalla qualità dei prodotti.

[NataliARH]

NataliARH, Bella pagnotta, sembra la mia Devo cuocere qualcos'altro.

Devo ancora cuocere qualcosa.

Hai mai cucinato con malto e coriandolo, come Borodinsky? Delizioso anche il pane nero. Non occorre far bollire il malto, versatelo a secco nella farina.

Al decimo (anniversario?) Bun, ho riassunto alcuni risultati:
1 fornello (in linea di principio)
2-pane stabilmente poco cotto (anche dopo una giornata l'umidità è alta, la sensazione di mangiare la pasta si attacca ... non proprio ... ma il sapore è presente)
3- (non capisco qual è il problema)

lievito, invece, versato secco in acqua tiepida

e perché? hai lievito secco che deve essere sciolto prima?

2-pane stabilmente poco cotto (anche dopo una giornata l'umidità è alta, la sensazione di mangiare si attacca la pasta ... non proprio ... ma il gusto è presente)
3- (non capisco qual è il problema)

forse è necessario impostare più peso, ad un massimo (3 dl) Si cuocerà per altri 5 o 10 minuti. Ma se la pagnotta è già grande di peso, dopo aver spento la "cottura" per almeno 5 minuti mettetela.

[agashka215]

agashka215, sì, non preparo neanche il malto, ho pensato a questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0

A proposito, l'ho capito qui, faccio quasi sempre pane di segale 1k5: grano 1 grado, qui nella foto c'è il pane su 6 bicchieri di farina, di cui 1k segale, su siero di latte e lievito pressato


mitriczKonstantin, una volta mi sono imbattuto nella farina con la malattia delle patate (questo è quello che mi hanno detto più tardi), inoltre presumibilmente non era cotta, hai cotto dalla stessa farina o cambiato 10 panini durante il tempo?
Il lievito secco è meglio cospargere di farina, in solidarietà con l'agashka

[mitricz]

mitricz, sarebbe necessario più in dettaglio cosa e come hai misurato e ti sei addormentato. Ho capito il mio problema. Oggi cuociamo il solito grigio (c / c + segale). Il tetto non si spezza più. Ho sostituito il lievito. Pare che il motivo fosse in quelli con cui ho cotto prima.
E anche la mia opinione: è meglio non mettere tutto sul timer, anche se la stufa ha una tale funzione.

Ecco, non l'hanno ancora tagliato, l'hanno appena cotto per domani. Farina bianca + segale. Normale ogni giorno. Domani molto probabilmente sarò a Supra con un forno integrale.

[Seryoga-supra]

In modo che l'argomento non si spenga, almeno metterò qui le mie foto di rotoli storti
Questo è cotto oggi in Supra da grano intero. Qualcosa deve essere migliorato per rendere migliore il tetto.


non molto diverso dal pane del forno Mulinex, sfornato di recente
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175328.0
Ho aggiunto un po 'più di acqua, 30 grammi e più coriandolo. Il resto è lo stesso del Moulinex al forno. Ma lì il programma principale va diversamente.
Chi prepara qualcosa nel nostro Supra o ha messo da parte tutti i fornelli?
Seryoga-supra, come va, come si abitua la stufa?

[agashka215]

agashka215, noi cuociamo-cuociamo))) Io di solito cuocio nero, a cui ho dato un collegamento e un filo, una miscela di 1c con altri tipi di farina, sempre una pagnotta grande, sempre sul siero di latte, misuro solo il volume del liquido per esempio 600ml, il che significa che verso 6 bicchieri di farina (diversa, crusca, spezie, tutto per capriccio) e poi, impastando, guardo il panino e aggiungo alla densità che mi serve. Una volta che ho cotto una torta, l'impasto era sottile, la pagnotta è caduta fino a metà dell'impasto che a volte impasto nel supra.

per esempio 600ml, il che significa che verso 6 bicchieri di farina

E quanto lievito?
Ho letto che anche a te non piace molto il pane sfuso. E ci piace anche quello denso.

[agashka215]

agashka215, Ho tagliato in 12 parti una confezione da 100g di lievito fresco con un coltello, ho modellato le palline e le ho messe in un sacchetto e congelatore, 1 pallina su una pagnotta grande, scaldare leggermente il siero con lo zucchero (1 cucchiaino senza vetrino), sciogliere la pallina congelata, poi mi addormento, il sale nella farina, se il panino è 2p in meno io uso metà della pallina, si conservano in freezer a lungo! puoi rotolare una confezione da 1 kg di lievito)))

[NataliARH]

NataliARH, Vedo ... Questo è da qualche parte intorno a soli 8 grammi. si scopre in una palla.

"10 g di SAF-MOMENT francese ad azione rapida corrispondono a 55 g di lievito pressato; 10 g di lievito secco tedesco Dr. Oetker corrispondono a 30 g di lievito fresco."
È qui: 🔗

Circa 18 g SAF-MOMENT corrispondono a 100 g pressati, dividere 18 g per 12, si scopre che servono ... 1,5 grammi
Qualcosa non basterà secondo i miei calcoli. Ci sono 4 grammi in un cucchiaino.

[agashka215]

agashka215, Ho già scritto un po 'più in alto che una parte di lievito secco non è uguale a 3-5 parti di lievito umido, almeno non mi piacevano tali opzioni, il tetto è caduto da una sovrabbondanza all'inizio della cottura, la ditta di il mio SAF-levure pressato, cioè tutto uno)))