A proposito del paraskin pasque

E il gusto non ha deluso, il colore e l'odore (al mio primo piano, mentre cuoceva, il mio vicino ha portato il cane sotto la finestra per mezz'ora, di solito camminando per 5 minuti).
Farina "fuoriuscita locale" Kulindorovskaya. Uova dell'azienda avicola Otradovskaya. Tutto è "nostro" ... Solo la stufa è diversa e il secchio è largo. Ci è voluto molto tempo. In un'ora e mezza, era fino alla metà. Bene, ho acceso i "pasticcini". Nei primi 5 minuti è salito in cima. Al forno per 1 ora e 10 minuti.
E per la stagione balneare ... ... Beh, spaventerò i vacanzieri.

[Viki]

Viki, hai un bel dolce pasquale, così giallo
E che tipo di HP hai cambiato?

[Capriccio]

Grazie,Capriccio! Ho provato a....
A Zizyuminka e Celestina Panasonic, hanno sviluppato una ricetta per loro. E ho l'Alaska. E un secchio di forma diversa, ma non lo cambierò per niente Un giallastro, quindi i tuorli erano brillanti e ho aggiunto anche la curcuma. E delizioso.

Voglio anche dire un grande grazie a Raisin e Celestine. Ho cotto e cuocerò ancora. A proposito, domani!
E lo smalto a cera è al 100% di Elena Bo, solo in uno strato. Testato da me molte volte. La migliore glassa.
Vorrei dare un consiglio a chi ha la modalità "Pane Dolce" in HB.
Faccio l'ultimo lotto in questa modalità. E dopo il primo disossamento, rimuovo la lama. L'impasto riesce solo a salire prima della cottura. La crosta si confronta favorevolmente con la crosta dei normali prodotti da forno.

[Capriccio]

Grazie,Capriccio! Ho provato a....
A Zizyuminka e Celestina Panasonic, hanno sviluppato una ricetta per loro. E ho l'Alaska. E un secchio di forma diversa, ma non lo cambierò per niente Un giallastro, quindi i tuorli erano brillanti, e ho anche aggiunto la curcuma. E delizioso.

A proposito, il secondo giorno, e ancora di più il 3, è stato ancora più gustoso testato più di una volta (almeno lascia un pezzo da provare)

Voglio anche dire un grande grazie a Raisin e Celestine. Ho cotto e cuocerò ancora. A proposito, domani!

E mi sono affezionato allo Zest. Ho appena provato e Zisinka ha selezionato e migliorato le ricette:

Zest
Grazie per una risposta così interessante.
Lievito Ho un momento SAF ... in linea di principio, raramente falliscono ...
Ho aggiunto il latte con il burro fuso tiepido, lo seguo da vicino ... temo che forse è stato sbagliato che ho sciolto il miele ..
È un peccato soprattutto non i prodotti o qualcosa del genere, ma il tempo, e questo è di 4-5 ore ...
Ovviamente, l'impasto non era ancora lo stesso della tua foto, per usare un eufemismo .... mi ha semplicemente buttato fuori dal solco del fornaio .. questa è la PRIMA torta che non l'ha presa .. io proverò a ripetere tutto per un giorno MA senza mie modifiche !!!!!
Ho preso un livello di cottura troppo difficile, a quanto pare :))
E il tuo caso non è Moulinex 300 ??

Continuo a dimenticarmi di chiedere ... ragazze, le avete cotte in forno a che temperatura?

A 180 anni, nei grandi dolci pasquali, il tetto veniva poi ricoperto di pellicola.

Non c'è bisogno di parlare della stagione balneare ... Non l'ho ancora "provato", l'ho cucinato solo per Pasqua ... Adoro i dolci pasquali - Ho recuperato abbastanza bene in una settimana ... Questo è tutto, uno percento di kefir

Zest, il mio forno è generalmente preistorico, non ha nemmeno il termometro, quindi prima di infornare qualcosa, lo riscaldo bene, ma la cosa più interessante, le torte che contiene sono sempre ottime. E la glassa ... quindi la più comune è il limone (zucchero a velo + succo di limone). Se sono necessarie le proporzioni esatte, scriverò.

Non c'è bisogno di parlare della stagione balneare ... non ho ancora "provato", l'ho cucinato solo per Pasqua ... Adoro i dolci pasquali - mi sono ripreso in modo robusto in una settimana ... Questo è tutto, uno per cento di kefir

Amo anche i dolci pasquali ... ma solo da forno, e quelli fatti in casa (mamma, marito, figlia) li assaggiano, non si sporcano nemmeno sulla figura ... anche se non farebbe male ... ma invece di 1% di kefir, posso permettermi il 3,2%, ma non mi piace.

Mi può dire, per favore, che la torta Pokhlebkinka non ha il sapore del "panettone" italiano. In kulich italiano, le fibre si staccano più o meno come zucchero filato. Forse anche questo ??

Recuperato in modo robusto in una settimana ... Questo è tutto, l'uno per cento di kefir

Da kefir ??

.. questa è la PRIMA torta che non ha ricevuto>:

Probabilmente. invece di saccarosio - tutto lo stesso zucchero. e invece di kefir - latte o siero di latte. o se vuoi risulta insolitamente con succo d'arancia rossa. il succo è così così. e il prodotto risulta meravigliosamente rosa. più acido ascorbico ci è utile per la cottura ...

[Capriccio]

Capriccio
tutto, COMMA, kefir 1% ........ (cioè ora TUTTO, SOLO kefir 1%)

E il tuo caso non è Moulinex 300 ??

No, ho una Panasonic 255. Nelle firme, tutti cercano di indicare i modelli delle loro stufe per renderlo più facile

Per favore dimmi, la torta Pokhlebkinka non ha il sapore del "panettone" italiano. In kulich italiano, le fibre si staccano più o meno come zucchero filato. Forse anche questo ??

Purtroppo il "panettone" italiano non è mai stato assaggiato. La torta di Pokhlebkin risulta essere piuttosto fibrosa, ma questo è difficilmente paragonabile alla struttura dello zucchero filato. Puoi provarlo una volta, e se ti piacesse?

E la glassa ... quindi la più comune è il limone (zucchero a velo + succo di limone). Se sono necessarie le proporzioni esatte, scriverò.

Tiny, per favore scrivi, non farò la ciliegina sugli scoiattoli l'anno prossimo.

Amo anche le torte ... ma solo cuocere ,.

ovvio - incredibile)) Insegna, come fai?))

Grazie, Zest, per l'informazione. Ho già provato questa torta italiana 2 volte. Ha letto qualcosa. I nostri dolci pasquali sono anche molto gustosi e insoliti, ma hanno una struttura dell'impasto assolutamente sorprendente. Ci proverò sicuramente secondo Pokhlebkin, forse risulterà molto simile. Proprio nella foto hai una struttura molto simile. È interessante notare che una tale preparazione di farina dà una struttura più fibrosa ??

[Natale]

Grazie, Zest, per l'informazione. Ho già provato questa torta italiana 2 volte.

Ragazze, il panetone non è una torta secondo noi, è un prodotto da forno su cui si fa e si mangia un italiano Natale.
Una volta ne ho mangiati una quantità enorme (c'era una fonte gratuita di questi cupcakes), ma ora non li mangerei (intendo il negozio acquistato) - guardi la loro durata e composizione

So che è cotto per Natale. Ma personalmente non posso chiamarlo cupcake, perché contiene lievito. E in molte fonti è chiamato solo dolce pasquale. E se la sua durata è lunga, ciò è dovuto a una ricetta speciale. Non oserei nemmeno nei negozi ora, so che vengono aggiunti molti tipi di prodotti chimici, ma recentemente me l'hanno portato dalla mia terra natale, lì penso che lo rendano naturale.

Una volta ne ho mangiati una quantità enorme (c'era una fonte gratuita di questi cupcakes)

Per tua fortuna, stamattina proverei anche con una tazza di tè al panettone

[Zest]

Zest, la pasta il giorno dopo ancora più gustosa, infusa e diventa più ricca. Il marito ha detto che questo è quello che sua nonna ha cucinato in paese. I suoi ricordi d'infanzia si risvegliarono. Vuole integratori! Facciamolo. Si è rivelato per niente difficile.

[Zest]

Zest, la pasta il giorno dopo ancora più gustosa, infusa e diventa più ricca. Il marito ha detto che questo è quello che sua nonna ha cucinato in paese. I suoi ricordi d'infanzia si risvegliarono. Vuole integratori! Facciamolo. Si è rivelato per niente difficile.

Così è, il secondo giorno anche a me piace di più la pasochka))

E cos'è che ci ha portato tutti in ranghi amichevoli fino all'infanzia? È bello immergersi nei ricordi d'infanzia, solo per non caderci dentro

... Ho già provato questa torta italiana 2 volte. Ha letto qualcosa. I nostri dolci pasquali sono anche molto gustosi e insoliti, ma hanno una struttura dell'impasto assolutamente sorprendente. Ci proverò sicuramente secondo Pokhlebkin, forse risulterà molto simile.Proprio nella foto hai una struttura molto simile. È interessante notare che una tale produzione di farina dà una struttura più fibrosa ??

Ho anche mangiato muffin del genere, davvero gustosi, ma ... nel retrogusto ci sono dei sintetici.
Queste pasques saranno leggermente simili nella struttura, ma in termini di densità ... lungi da ciò, non sono ariose come cotone idrofilo

ragazze, capisco che possa sembrare divertente, ma questo è quello che è successo a me:
Venerdì ho fatto il pasque di Paraskin. Tutto è andato alla grande. L'ho fatto sotto processo. Ho provato - fantastico. Sabato ho deciso di farne un altro: stavamo per visitare. -Tutti i prodotti sono gli stessi. Anche il lievito di una busta. La differenza è un giorno. Quindi - sabato si è rivelato essere un normale mattone. Parola di Ches. Dicono che sabato non puoi cuocere. Quindi non credere dopo.
Venerdì e sabato, intendevo prima di Pasqua.

Ciao! Sono un principiante. L'altro giorno ho sfornato la pasque di Paraskin - sono rimasto molto deluso, ho letto tutte le recensioni - tutti sono contenti di lei, ma non ci sono riuscito. Si alzò perfettamente, arrossì bene - sbavando immediatamente iniziò a correre. E quando l'ho tagliato, il mio appetito era sparito. In primo luogo, nel contesto, era come una torta (molto densa), friabile e grassa (non poteva tagliarla, si sbriciolava), era talmente gialla dalla curcuma e non aveva un buon sapore. Non riuscivo a mangiare.
Dimmi qual è l'errore? A scapito della curcuma, tutto è chiaro: devi mettere un pizzico per il colore. Ma altro? Perché come un cupcake? Perché si sta sgretolando? Molto petrolio? Ho fatto tutto secondo la ricetta.

Prova questa torta .. ma ci vuole molto tempo ...
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7193.0

Ci vorrà molto tempo. Ci proverò sicuramente, ma più tardi.
Grazie per il consiglio.

Ci vorrà molto tempo. Ci proverò sicuramente, ma più tardi.
Grazie per il consiglio.

Ecco perché lui e il dolce pasquale)) viene cotto solo una volta all'anno))) Non è solo pane ..
"Prima che venissero sfornati due o tre, o anche una volta all'anno, nelle festività più grandi. Ciò era dovuto al costo relativamente alto delle torte, per la cui preparazione sono richiesti molti prodotti di pregio, ma anche alla laboriosità e alla durata del processo di produzione - solo per la maturazione e la cottura. il test dura più di 6 ore. " Pokhlebkin

Ciao! Sono un principiante. L'altro giorno ho sfornato Paraskin a pasque - sono rimasto molto deluso, ho letto tutte le recensioni - tutti sono contenti di lei, ma non ci sono riuscito. Si alzò perfettamente, arrossì bene - iniziò immediatamente a sbavare. E quando l'ho tagliato, il mio appetito era sparito. In primo luogo, nel contesto, era come una torta (molto densa), friabile e grassa (non poteva tagliarla, si sbriciolava), era talmente gialla dalla curcuma e non aveva un buon sapore. Non riuscivo a mangiare.
Dimmi qual è l'errore? A scapito della curcuma, tutto è chiaro: devi mettere un pizzico per il colore. Ma altro? Perché come un cupcake? Perché si sta sgretolando? Molto petrolio? Ho fatto tutto secondo la ricetta.

È un peccato che la pasca non sia stata all'altezza delle tue aspettative. A giudicare dalla descrizione, hai ricevuto il prodotto sbagliato all'uscita. Il burro non c'entra, questa è una variante di prodotti da forno molto ricchi, dolci e grassi, piuttosto pesanti. Ma - molto denso, e ancora di più briciole, non dovrebbe essere. Molto probabilmente c'era un eccesso di farina. Si prega di notare che la farina è di diverso contenuto di umidità e di diversa qualità, cercare di concentrarsi maggiormente sulla consistenza dell'impasto desiderata. Ho cotto questa ricetta più di una volta. Ecco come appare la struttura delle briciole
🔗
E qui puoi controllare passo dopo passo la sequenza delle tue azioni e vedere la consistenza richiesta dell'impasto nelle diverse fasi:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270

Vi auguro il successo!

Sono d'accordo. che questo non è pane. Ma per cuocerlo per una vacanza, devi provarlo in anticipo.

Signore e signori, aiutatemi per favore! Voglio cuocere la Pasqua. Ho esaminato l'intero forum, ho preso due ricette, perché mi piacevano di più, e ho provato a cuocerle. Il risultato è terribile. Panasonic SD-255 con il pane secondo le ricette nelle istruzioni non ci sono problemi. Con le mani e anche la testa

Allora come ho cotto Paraskin Easter:

4. Prendiamo le uova - circa 240 ge separiamo gli albumi dai tuorli. Strofinare circa 50 g di zucchero con i tuorli e 1 cucchiaino. curcuma e aggiungi 0,5 cucchiaini alle proteine. acido citrico e sbattere fino ad ottenere una schiuma stabile, aggiungendo gradualmente circa 50 g di zucchero.

In questa fase, non c'era schiuma nelle proteine, non ha funzionato normalmente, sono colpevole di aver aggiunto prima l'acido citrico e poi lo zucchero. Anche se montata con un mixer.

5. Quando l'impasto nel secchio sale quasi al bordo, riavviare la modalità Pizza, l'impasto si sgonfia come un palloncino,

Cosa fino al bordo, non è nemmeno strisciato a metà del secchio! Ho usato SAF moment e NON ci sono stati problemi con il pane con lo stesso lievito. Il mio peccato è che la temperatura del latte fosse superiore alla temperatura ambiente.

A questo punto, se l'impasto lascia "lettiera" sul fondo del secchio, potete aggiungere un paio di cucchiai di farina (cucchiai regolari).

Ebbene, se contate 300-500 grammi di farina con un paio di cucchiai ... :-( Altrimenti l'impasto non voleva in alcun modo essere un kolobok. Peccato di aver misurato esattamente 240 g di uova in un liquido stato. (Probabilmente meno)

Dopo aver aggiunto le proteine, l'impasto si mantiene come un kolobok solo grazie alla rotazione dell'impastatrice, diventa abbastanza liquido, ma in modo incomprensibile elastico e non appiccicoso.

È rimasto appiccicoso.

7. Dopo che tutti gli additivi sono intervenuti bene, spegnere il forno e lasciare lievitare l'impasto per altre 1 - 1,5 ore. Iniziamo la cottura quando l'impasto raggiunge poco più dei 2/3 del secchio.

Rimase in piedi per due ore e non raggiunse nemmeno la metà.

Ungere la parte superiore prima di infornare.

Lubrificato con burro. Il tetto ha cominciato a sembrare un'eruzione vulcanica.

Infornate per 1 ora, potete mettere subito la cottura per 1 ora e 10 minuti, dopo un'ora guardate dentro e lasciate un po 'di più se a qualcuno piace più abbronzata.

Mettere su 1:10 il pane ha una crosta nera di 0,5 mm. IMHO hai bisogno esattamente di un'ora.

Di conseguenza, ho ottenuto una pagnotta del peso di 1,4 kg, che potrebbe essere utilizzata come mattone. Ha il sapore di plastilina fredda. Purtroppo non ho scattato una foto. Ho passato 6 ore a questa presa in giro.

Ok, in linea di principio ho capito i miei difetti, penso che proverò in un modo più semplice. E ho provato la ricetta Pokhlebkin

1. Addormentarsi in un secchio di 2 cucchiaini. lievito, 100 g di farina e 100 ml di latte tiepido. Impastiamo (io ho impastato in Pizza) e lasciamo per 10-15 minuti.

Non è chiaro quanto tempo dovrebbe durare l'impasto sulla pizza? Ho 45 minuti di ciclo completo, 10 impastare, 15 sollevare, 10 impastare e 10 sollevare. Inoltre ho anche aspettato 15 minuti dopo la fine del ciclo. (Totale 1 ora). Di conseguenza, tutto nel secchio schiaccia.

4. Mescolate ancora e lasciate lievitare per 1 ora.

Anche in questo caso, non è chiaro per quanto tempo impastare e se la lievitazione, effettuata sulla Pizza, sia compresa lì?

e sbattere fino a renderlo bianco.

Montato in un mixer per più di 20 minuti, non è stato possibile ottenere il colore bianco a causa della presenza della curcuma. Non capisco come hai fatto.

7. Ben miscelato

Ancora una volta, non è chiaro per quanto tempo dovrebbe mescolare bene? Ho impastato per venti minuti

attendere che si amalgami uniformemente nell'impasto

Ho messo un ciclo completo su 45 minuti di Pizza. Probabilmente era necessario non farlo?
Almeno non avevo bisogno di aggiungere la farina. L'omino di pan di zenzero è subito uscito normale.

8. Partiamo per la risalita per 1 - 1,5 ore.

1,5 ore di lievitazione a forno CHIUSO. Cioè, per lievitare la pasta, NON apro il forno e lo lascio dopo un ciclo completo di Pizza. Forse lo sto sollevando in modo errato? Forse hai bisogno di accendere periodicamente i prodotti da forno per riscaldarti? O metterlo vicino alla batteria? Forse il motivo della scarsa lievitazione è che sul coperchio della macchina del pane si accumulano delle goccioline d'acqua che ne smorzano la lievitazione? In generale, dopo la lievitazione, avevo mezzo secchio di pasta, e NON ho APERTO la macchina per il pane, cioè lì la temperatura era calda!

9. Lubrificare il tetto con un uovo sbattuto.

Spalmato di burro.

10. Modalità cottura 1 ora 10 min.

Di nuovo, un po 'troppo.

Puoi vedere il risultato nelle immagini:
La Pasqua si è rivelata poco più della metà del secchio

il tetto è stato strappato

incisione subito dopo la cottura

struttura dell'impasto refrigerato


Niente uva passa grande per te, tutto è appiattito, ricordando anche il negozio di Pasqua, poi ci sono enormi uvetta.Questa volta si è rivelato più leggero (a causa del fatto che non era necessario aggiungere farina) e ha un sapore migliore - morbido. Ho trascorso 7,5 ore su Pokhlebkinskaya (come ho sempre fatto cicli completi di 45 minuti di impasto)

Ora le domande principali:
1. Come si lascia che si adatti all'impasto? Quali manipolazioni stai facendo? Siccome NON è ADATTO su SD255, basta lasciarlo nella stufa senza utilizzare programmi aggiuntivi.
2. Perché lacera il tetto? Dubito che la glassa aiuterà a evitarlo poiché l'olio non ha aiutato.
3. Come si prepara la glassa? Qual è la proporzione di proteine ​​e zuccheri?

Grazie mille in anticipo per il tuo aiuto!

In questa fase, non c'era schiuma nelle proteine, non ha funzionato normalmente, sono colpevole di aver aggiunto prima l'acido citrico e poi lo zucchero. Anche se montata con un mixer.
probabilmente hai separato gli albumi dai tuorli in modo errato o non hai sgrassato la ciotola dove sono stati montati gli albumi .. l'acido citrico non c'entra .. i bianchi devono essere montati fino a picchi stabili ... il tuo pasque non aveva abbastanza ariosità di bianchi montati

probabilmente hai separato gli albumi dai tuorli in modo errato o non hai sgrassato la ciotola dove hai montato gli albumi ..

Le proteine ​​vengono separate correttamente. La ciotola era completamente pulita e asciutta. Ho uova in qualsiasi stato, anche gli albumi, anche gli albumi con tuorli vengono sbattuti a punte stabili con lo zucchero. Ma era la prima volta che avevo la possibilità di aggiungere acido citrico, quindi ci ho peccato. Di solito l'acido fa precipitare qualsiasi aumento.

a proposito, consigliano anche di aggiungere un po 'di succo di limone per lo splendore delle proteine ​​... quindi è improbabile ... leggo oltre .. i tuorli sono ancora montati in una schiuma bianca, la curcuma non c'entra, la cosa principale qui è un aumento del volume e della struttura della schiuma .. mescolare ogni volta 45 minuti non sono necessari, ho un ciclo completo di cottura Pokhlebkinsky paska ... se la mia memoria mi serve sono 3,5-4 ore. .. in linea di principio, senza offesa, solo la torta non è il piatto più facile da cucinare, mi sembra che tu non sappia abbastanza delle basi della cottura dei muffin, prendi almeno sbattere le uova .. e inoltre, anche le casalinghe esperte no ci riesci sempre .. non essere uguale alla pasticceria del negozio, lì anche approssimativamente l'impasto non sembra quello giusto .. a proposito, secondo la foto di Pokhlebkinsky non è affatto horror-horror, secondo me , un mattone piuttosto carino, inoltre lo hai tagliato con uno caldo .. sembra abbastanza simile alla struttura corretta ... quindi penso che un po 'di pratica e tutto funzionerà ..

le uova in qualsiasi stato, anche gli albumi, anche gli albumi con tuorli vengono sbattuti a punte stabili con lo zucchero. Ma era la prima volta che avevo la possibilità di aggiungere acido citrico, quindi ci ho peccato. Di solito l'acido fa precipitare qualsiasi aumento.

Non stai dissimulando qui? I tuorli non montano fino a picchi stabili ... mai E il limone a quello può e deve essere aggiunto, puoi aggiungere un po 'di sale, come preferisci)).

Eppure, non puoi sbattere le uova per 20 minuti, questo è già troppo, l'intera struttura è persa, purtroppo.
E, in generale, con la tua pressione su Paska cuocerai qualsiasi torta meglio di chiunque altro

i tuorli sono ancora montati fino a quando una schiuma bianca, la curcuma non c'entra

4 tuorli per 170 grammi di zucchero? Schiuma bianca ??? Uso il robot da cucina Bosch ProfiMixx 47 al massimo. Non è stato possibile ottenere una schiuma bianca: c'è troppo zucchero, semplicemente non si dissolve.

I tuorli non vengono montati a picchi stabili ... mai

Totalmente d'accordo con te. Ho scritto di tuorli con proteine

almeno proteine, almeno proteine ​​con tuorli

non puoi sbattere le uova per 20 minuti, questo è già troppo, l'intera struttura è persa, purtroppo.

In meno tempo, se sbatti 4 tuorli e 170 grammi di zucchero, viene fuori solo zucchero bagnato, niente di più Forse non capisco qualcosa e ho davvero bisogno di battere in un frullatore, ma IMHO il frullatore non è affatto per Questo. Almeno non ho mai provato a montarci dentro.

sembra abbastanza simile alla struttura corretta ...

Non sono d'accordo, mi sembra che a giudicare dalle dichiarazioni qui sul forum:
1. Dovrebbe stare più in alto, quindi sto cercando di capire perché l'impasto non si adatta normalmente a me.
2. Il tetto non deve essere strappato, ma il mio lo sta lacerando

Aiutami a capire perché ???

Bene, in generale, tu stesso hai risposto a tutte le tue domande, devi sbattere le uova correttamente, non devi mescolare tutto per 45 minuti di troppo e ostinatamente .. non ricordo esattamente, ma battendo i tuorli con 170 g di zucchero non ha causato problemi come lo zucchero bagnato, vedi cosa c'è non c'è abbastanza umidità, beh, poi le uova sono piccole, aggiungi altro tuorlo .. forse è lievitato un po ', non c'era abbastanza umidità, e hai comunque versato farina lì fino in fondo ... questa è l'esperienza che si manifesta .. ma Celestina ha ragione, con una logica così di cemento armato e con forza penetrante aprirai il ballo di fine anno tra un mese. produzione e saremo in ginocchio a piangere chiedendone un pezzo

puoi battere SOLO i bianchi fino a picchi stabili. I tuorli con lo zucchero sono stati perfettamente sbattuti con un semplice mixer. L'impasto in forno chiuso e spento, in piedi al suo posto, è adatto. Fatto. La stufa è esattamente 255. In realtà, può essere utilizzata in una stanza fresca e persino in un frigorifero: ecco a cosa serve il lievito. E 6 ore è il tempo per una torta pasquale completamente fatta a mano, con HP più veloce. provata negli anni dalla cottura a mano e dall'anno - utilizzando una macchina per il pane.

eh ... nessun commento. Prenderò provvedimenti urgenti

È comprensibile che tutti una volta abbiamo iniziato con qualcosa e abbiamo anche fatto un sacco di errori, e lo facciamo ancora ... Ma sarebbe meglio iniziare con un impasto più semplice, non con una torta, è molto capriccioso e talvolta imprevedibile. È auspicabile avere almeno una minima esperienza nella manipolazione dell'impasto, per vedere almeno lungo il percorso se è necessario aggiungere farina e quanto ...

L'anima del poeta non sopportava le foto che diffamavano l'onore e la dignità delle torte e mi portò dalla macchina per il pane. Ci sono già foto graduali secondo Paraskina Pasque, quindi ho preso Kulich secondo Pokhlebkin. Per la purezza dell'esperimento, ho deciso di non apportare praticamente nessuna modifica alla ricetta, solo quelle più obbligate, di cui vi parlerò.

Quindi andiamo. Prendo una stampa della ricetta e passo attraverso i punti:
1. Ci addormentiamo in un secchio di 2 cucchiaini. lievito, 100 g di farina e 100 ml di latte tiepido. Impastiamo (io ho impastato in Pizza) e lasciamo per 10-15 minuti.

Non c'era lievito secco, ho preso 30 g di fresco pressato, l'ho sciolto nel latte tiepido, l'ho versato sulla farina in un secchio e l'ho impastato per qualche minuto sulla Pizza.




Adesso è freddo nella mia cucina, quindi ho coperto il secchio di pasta con un asciugamano umido (quindi non c'è vento) e l'ho messo in forno con la luce accesa.

2. A questo punto, fate bollire 100-150 g di latte e versatelo in 100 g di farina, mescolando velocemente con una spatola di legno fino ad ottenere una massa elastica (la consistenza è qualcosa tra un impasto denso per frittelle e un impasto molto morbido per le torte). Una tale diffusione nella quantità di latte dovuta al diverso contenuto di umidità della farina, la mia è molto secca, richiede molto liquido, lasciatevi guidare dalla consistenza.
Ha setacciato altri 100 g di farina, ha fatto bollire 200 ml di latte (Makfa ha preso la farina e lei prende molto più liquido della farina ordinaria), ha versato il latte bollente nella farina e l'ha mescolata rapidamente, ha usato 180 ml.







Metti da parte la farina preparata a raffreddare fino a quando non è piacevolmente calda.

3. Raffreddare la pasta choux alla temperatura del latte fresco e trasferirla nel secchio di una macchina del pane.
4. Mescolate ancora e lasciate lievitare per 1 ora.
Questo era il nostro impasto in un secchio dopo 15 minuti


Ci ho buttato dentro l'impasto preparato e ho fatto un altro impasto su Pizza (circa 2-3 minuti).



Coprì di nuovo il secchio e lo mandò al forno con la luce accesa. Per 1 ora.

5. A questo punto, prendere 4 uova medie (circa 60 g ciascuna), separare i tuorli dagli albumi. Puoi quindi usare gli albumi per fare la glassa. Ho messo i tuorli in un frullatore, ho aggiunto circa 170 g di zucchero, 2 g di vaniglia, un pizzico di sale, 0,5 cucchiaini. curcuma (normale), scorza di mezzo limone medio, 2 cucchiai. l. cognac (normale) e sbattere fino a quando diventa bianco.



È diventata completamente insolente e ha tagliato la scorza con trucioli sottili direttamente nella ciotola, continuerà a macinare)) Ho aggiunto la curcuma sulla punta del coltello (era troppo brillante, avrebbe ottenuto un colore verde brillante da 0,5 cucchiaini) .

Di conseguenza, abbiamo ottenuto una massa, montata in questo stato:



6.Accendiamo l'impasto, la pasta cade, aggiungiamo il ripieno di tuorlo, 300 g di farina e 150 g di burro fuso. Mescoliamo e guardiamo la consistenza. Non devi aggiungere liquido, ma farina - molto anche possibile. L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere un incrocio tra il solito grano e segale, morbido, si arriccia in un boa constrictor e cerca di uscire dal fornello, lascia una lettiera umida sul fondo.

Durante quest'ora, il nostro impasto è diventato così:


Ho aggiunto tutto secondo la ricetta e ho acceso il lotto (per 10-12 minuti). A causa di Makfa, il kolobok si è rivelato quasi classico, ma non ha aggiunto liquido per amore della purezza dell'esperimento (per me stesso, avrei reso l'impasto più liquido).

7. Versare 160 g di uvetta spolverata di farina in un impasto ben impastato e attendere che si amalgami uniformemente nell'impasto (non è vietato aiutare con una spatola).




8. Partiamo per la risalita per 1 - 1,5 ore.

Ha trascorso un totale di 1 ora e 50 minuti.
Ecco come si presentava l'impasto dopo 1 ora:



E dopo 1 ora e 50 minuti:

9. Lubrificare il tetto con un uovo sbattuto.
10. Modalità cottura 1 ora 10 min.

Ha sacrificato la bellezza del tetto per decidere il momento - e quanto cuocere in tempo? Ho misurato la temperatura con una sonda termica e poi l'ho lasciata completamente dentro (ho infilato il cappello direttamente sulla torta e ho schiacciato il tetto per me).
Solo dopo 1 ora e 10 minuti. la temperatura di cottura ha raggiunto 94 *. Pensa per te stesso, decidi per te stesso: cuocere meno in tempo e cuocere o cuocere al forno e ottenere un po 'di negritosik. Ho cotto per 1 ora e 10 minuti.

Bene, foto molto suggestiva, senza parole

Zest, BRAVO Nel forno, non sempre funziona

Sì, Zest ... "siamo nel libro del rock sulla stessa linea" ... Ho una domanda - proprio qui è il tuo argomento su questo argomento ... o il pane a lievitazione naturale, o la pasta di Pokhlebkin ... seduto, stava per contare gli ingredienti sotto HP, e hai appena fatto una master class :)) super
ma comunque dovevo usare il forno .... la farina per la preparazione ha preso 300-350 ml di latte, quindi ho dovuto aggiungere altra farina durante l'impasto finale - molto buona. la pastella era ... come risultato - 2 pasochki, medio e grande, anche se ha promesso di usare il forno nel prossimo futuro :))
Mi è piaciuta la struttura dell'impasto, ma fa male che il prodotto stesso sia delicato ... quasi si incurva sotto il suo stesso peso - è così che dovrebbe essere, ma qual è questo difetto? cotto in ghisa ...
+, se parliamo delle mie impressioni, personalmente per me il cognac nel kulich è molto dubbio ... gli conferisce una sorta di sapore di muffin (ho subito rifiutato la scorza, non mi piace la scorza nel pasque) ... Non pensare che io sia critico - Dio non voglia ... Grazie mille per la master class :))

+, se parliamo delle mie impressioni, personalmente per me il cognac nel kulich è molto dubbio ... gli conferisce una sorta di sapore di muffin (ho subito rifiutato la scorza, non mi piace la scorza nel pasque) ... Non pensare che io sia critico - Dio non voglia ... Grazie mille per la master class :))

La ricetta è rispettata da tutti Pokhlebkin, Zest l'ha adattata per una macchina per il pane, il più vicino possibile alla ricetta originale e, come sai, non puoi buttare fuori parole dalle canzoni.Quando cuociono, tutti mettono il cibo a proprio piacimento. Non ho aggiunto la scorza (non l'avevo), ma quest'anno voglio provare, volevo qualcosa con la scorza. Ho 3 pasques in mente e ne aggiungerò alcune, molto probabilmente qui

Dirò questo: non hai pane caldo!
qui il secondo pasochka è rimasto per un paio d'ore - un'impressione completamente diversa - e la nota del cognac non si affretta così tanto, e la struttura è diventata un po 'più densa - la torta stessa non cade sotto il suo stesso peso ... in breve , "Ho sbagliato, mi scuso" © :))

ecco cosa è realmente accaduto:

klazy, fantastico! Ragazza brillante!

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Dirò questo: non hai pane caldo!

osservazione assolutamente corretta. Questa torta è ancora più gustosa il secondo giorno, quando si raffredda completamente e completamente, si alza e matura.

Kulich risulta davvero molto delicato.È necessario "raffreddarlo" secondo tutte le regole della torta pasquale - non "ingoiarlo" subito dopo la cottura su gambe fragili, ma per dare loro il tempo di guadagnare forza, cioè è meglio accenderlo prima di lato il suo lato e solo dopo che si è completamente raffreddato, rimetterlo con cura in piedi.

La ricetta è rispettata da tutti, Pokhlebkin, Zest l'ha adattata per una macchina per il pane, il più vicino possibile alla ricetta originale, e, come sai, non puoi buttare fuori parole dalle canzoni

ma come potrebbe essere altrimenti?)) Non puoi accelerare contro l'autorità di Pokhlebkin)) Anche se personalmente non ho nulla contro la scorza e il brandy di questo kulich. Per quanto riguarda il mio gusto, la scorza di mezzo limone piccolo e 1 un cucchiaio di cognac ci sta molto bene. E così - la quantità di tutti gli additivi può, ovviamente, essere modificata in base al tuo gusto personale.

klazy
A giudicare dalla foto, la torta si è rivelata ottima

[Ho aggiunto tutto secondo la ricetta]

Zest, beh, sono sviato!

"Ho aggiunto tutto secondo la ricetta e ha acceso il lotto (per 10-12 minuti). A causa di Makfa, il kolobok si è rivelato quasi classico, ma non ha aggiunto liquido per la purezza dell'esperimento (per me stesso, avrei reso l'impasto più liquido). "

Perdonami, ma sto cercando in questo momento e non riesco a trovare la ricetta per la torta Pokhlebkin stessa ... E poi la frase sugli additivi rimanenti secondo la ricetta mi confonde ...

Aiuto, per favore, ficcati il ​​naso, altrimenti avrei provato la ricetta per molto tempo ... e quando ho deciso, ero confuso ...
oh, tutto, a quanto pare, capito ..., era nervoso, probabilmente!

: wow: sono passate 4 ore dal mio ultimo scritto qui ... Senti, adesso c'è un tale odore in giro per l'appartamento ... che ero senza fiato di gioia nel mio gozzo !!! Adesso le mie torte sono in forno, ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, mentre va tutto bene vi faccio vedere cosa succede! Spero che il risultato non deluderà.