Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[Vitalinka]

Luda, sono solo 5 giorni oggi! Forse è meglio farlo domani?

Vitalinka, in generale, non c'è bisogno di affrettarsi! È possibile in seguito. Ma continui a nutrirti. Quindi puoi e 1 cucchiaino. mettere lo zucchero.

[Lyudochka]

Lyudochka, Grazie! Sono andato a nutrire e domani impasterò.

[Vitalinka]

Vitalinka, in bocca al lupo! Scrivi, semmai!

Ragazze, mettete il lievito il 2 dopo pranzo. Il terzo è già fermentato, schiumato (prima stavano sulla batteria, poi vicino ad essa). E oggi hanno smesso di schiumare. Profuma di frutta secca con una banana. Non si sente alcun sapore o odore di fermentazione. Ho aggiunto 1 cucchiaino. zucchero e metterlo sulla batteria. Ho fatto la cosa giusta o ho rimosso dalla batteria? Non ci sono affatto bolle, il frutto non è caduto.

[Luce]

Luce, Temo che sulla batteria potrebbero surriscaldarsi. Quanti gradi ci sono? Più di 30 * è improbabile che sopravvivano. Sarebbe bello misurare la temperatura sulla batteria. In generale, 2 giorni sono troppo pochi per la preparazione del lievito.
Puoi lasciare la batteria accesa, ma devi mettere sopra diversi libri, ad esempio, e avvolgere il barattolo in un asciugamano spesso. Quindi il lievito dovrebbe essere confortevole.
Se non ci sono bolle, non fermentano. È un bene che siano stati nutriti. In generale, devi fare come ho scritto e osservare ulteriormente.

[lappl1]

lappl1, Grazie. All'inizio stavano in piedi, l'acqua era fresca nella stanza + 24. E poi ho tolto, ma accanto alla batteria il box TV (piccolo), ci ho messo sopra il barattolo. Ieri abbiamo vagato, e oggi abbiamo meno, meno e ci siamo fermati. L'odore è gradevole.

[Luda]

Luda, sono di nuovo io! Oggi sono passati quattro giorni da quando ho messo il lievito. Forse domani proverò a cuocere il pane. Il lievito schiume bene, ma non va in fondo, la parte superiore delle bucce ha iniziato a diventare di nuovo nera, l'odore è delizioso, ma non sembra un mosto. Butto via le pelli nere, metto il preenzima da qualche parte in un'ora ...

[Elfico]

Elfico, Lena! non presto? In generale, provalo. Basta pensare! Bene, lascia che il preenzima richieda più tempo per cucinare. e allora. O forse, al contrario, le vostre ferrovie sono reattive e mature.

[lappl1]

lappl1, Grazie. All'inizio stavano in piedi, l'acqua era fresca nella stanza + 24. E poi ho tolto, ma accanto alla batteria il box TV (piccolo), ci ho messo sopra il barattolo. Ieri abbiamo vagato, e oggi abbiamo meno, meno e ci siamo fermati. L'odore è gradevole.

Luce, sì, 24 * fa freddo per loro. Bene, boom per guardare dopo.

Lena! non presto?

Cercherò. forse funzionerà

[Inusya]

Inusya, Ciao! ...
Significa che sei stato portato da noi correttamente! Restare!

Lyud, quindi ho messo tutti i miei amici sulle orecchie con i miei tè, ora sono un guru in tutte le questioni ...
E ora inizierò a produrre lievito ... finalmente, il colpo di controllo sarà
Ad ogni incontro, tutti hanno un'aspettativa: quale nuova invenzione li "finirò" ...
Pertanto, sto studiando attentamente la questione!
Ma c'è così tanta lettura ... non funzionerà rapidamente - devi scrivere note ...

2 ore fa ho messo il preenzima, ho alimentato il lievito e l'ho rimesso a posto.

E ora sto cercando un preenzima. Ho nutrito il lievito con la buccia di mela e l'ho versato in un altro barattolo con tappo a vite

[Albina]

Albina, bene! Molto bene! Sto aspettando con te!

[Elfico]

E ora sto cercando un preenzima. Ho nutrito il lievito con la buccia di mela e l'ho versato in un altro barattolo con tappo a vite

Elfico, Lena, e hai finito! Fai tutto bene. Ti ho risposto in maniera personale! Non preoccuparti, sta andando tutto bene!

[Inusya]

Lud, così ho messo tutti i miei amici sulle orecchie con le mie tisane, ora sono un guru in tutte le questioni ... E ora inizierò a produrre anche lievito ... finalmente ci sarà un colpo di controllo

Inusya, ma non solo dai il tuo tè a tutti. Quindi preparati mentalmente, studia il materiale, possiamo maturare!

Ragazze, se improvvisamente non rispondo, allora questo è il mio villaggio Internet che funziona così. I messaggi vengono inviati ogni volta. Quindi non perdermi. se Internet è normale, apparirò.

Questa è una torta a base di lievito liquido. Relazione sul tema del Tea Gazebo. Semplicemente non ho decorato la parte superiore, ma questo è un campione di allenamento!

Di bell'aspetto !!!

Questa è una torta a base di lievito liquido. Relazione sul tema del Tea Gazebo. Semplicemente non ho decorato la parte superiore, ma questo è un campione di allenamento!

Veronica, grazie mille! Come sono contento che questo lievito riesca anche a farcela!
Ragazze, copio qui la ricetta della torta. È anche nel "Tea Gazebo". Link nella prima pagina.

Questa è una ricetta della torta a lievitazione naturale, secondo la quale ho cotto la torta l'anno prima. Era delizioso, l'impasto era diviso in 2 forme. Ha cotto per 30 minuti, ma il mio forno è una bestia. Ora ho cambiato la coltura iniziale in un preenzima.

Preenzima 300 g (150 farina e 150 acqua)
farina di grano tenero 380 g
latte 30 ml
uovo 3 pezzi
zucchero 100 g
zucchero vanigliato 1 cucchiaio l.
burro ammorbidito 100 g
sale 0,5 cucchiaini
uvetta 100 g
Farina + preenzima_zucchero + zucchero vanigliato + uova + latte + burro - impastare l'impasto con un robot da cucina per 1 minuto, fino a quando tutto è amalgamato. Se devi aggiungere, aggiungi. L'impasto è molto morbido e appiccicoso. coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 10 minuti, quindi aggiustare di sale e continuare ad impastare per 8-10 minuti, alla fine aggiungere l'uvetta.
Mettere l'impasto in una pirofila leggermente unta d'olio, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 3 ore, stendere e piegare ogni ora.
Dividete nel numero richiesto di pezzi, mettete negli stampini, leggermente unti d'olio, coprite e lasciate lievitare fino a quando le torte non avranno raddoppiato di volume.
Spennellare con latte, cospargere con noci tritate - se lo si desidera.
Dolci in forno preriscaldato a 180 °, infornare a seconda delle dimensioni, per 30-50 minuti. Se uno dell'intero volume - cotto per 50 minuti.
Inoltre - chi è abituato a spolverare per ungere o divorare proprio come facciamo noi - beh, non ci piace la glassa o la polvere (io starnutisco rumorosamente e per molto tempo!).

Luda! Quanto velocemente sei venuto di corsa qui! Volevo copiare la ricetta, e tu già! Grazie, sole!

[Veronica]

Veronica, per favore fai 2 foto della torta di Pasqua qui. Anche con un taglio. Basta non visualizzarlo in anteprima. Inserisci il primo collegamento per ingrandire la foto.

Quanto velocemente sei venuto di corsa qui!

Veronica, quindi con gioia, ma in un balzo, ma con un Internet che ha cambiato idea, non verrai di corsa così. Andiamo, Veronica, 2 grandi foto. Puoi correggere quel messaggio.

Foto del prodotto finito. Ho provato, la metà è andata.

Foto del prodotto finito. Ho provato, la metà è andata.

Grazie Veronicek! Molto bene !

[Veronica,]

Veronica, che bell'uomo! La prima esperienza sulla ferrovia e un simile risultato.
Luda, Sono con una domanda, perché non capisco. C'erano 250 ml di liquido. Quindi ho preso 100 g di ferrovia per il preenzima, il resto in frigorifero. Poi lo nutro con lo zucchero, ne prendo altri 100 grammi in pochi giorni e basta? Mi restano 50 grammi di liquido. O bisogna aggiungere anche l'acqua insieme allo zucchero?

[Elya]

Elya, no! Non in questo modo! Qui hai preso 100 gr. Ferrovia, subito in un barattolo di azioni da 100 grammi. acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero o miele, tenetela al caldo per un giorno e mettetela in frigorifero. E quando decidi di cuocere di nuovo il pane, in 5-6 ore prendi un barattolo del loro frigorifero, lascia che il vagone si riscaldi e avvia il preenzima.
Per la seconda o la terza volta, rimuovi parte del materiale su cui hai iniziato il lievito e mettilo fresco. E ancora un mucchio di zucchero. lasciatela vagare al caldo per un giorno e mettetela in frigorifero.

Ragazze, avete bisogno di chiudere bene il coperchio? E tieni il barattolo sempre chiuso fino al momento in cui devi agitare?

[Kara]

Kara,

E l'ho solo coperto con un coperchio in alto in modo che i detriti non cadessero, ma non li coprissi. In teoria, può sobbalzare))). Se si accumula anidride carbonica in eccesso.

Ah, Semyon Semyonitch! Ora capisco!

[Kara]

Kara, Irina, miglior tappo a vite.Agitare, aprire il coperchio, far uscire l'anidride carbonica e entrare l'ossigeno, quindi richiudere il coperchio. Una tale quantità di gas, come in un barattolo da mezzo litro, non esploderà, il volume non è lo stesso.

Chiudo il barattolo con un tovagliolo di carta, così il mosto respira.

[Sveta]

Sveta, e ha solo bisogno di respirare in una direzione, per la quale è installato il sigillo d'acqua. Non è necessario un accesso costante all'ossigeno. Tuttavia, il processo andrà, ma più lento, e ci sono più opzioni per ottenere l'aceto.

[paramed1]

paramed1, Ho preparato più volte il lievito di mele in autunno, l'ho coperto con un tovagliolo di carta e ho ottenuto il lievito, non l'aceto. E una volta ho perso il momento e il mio lievito è andato in aceto.

Insomma, vi segnalo! Niente ha funzionato per me. Per qualche motivo, muffa formata sopra, ieri ho dovuto buttare via e rimescolare una nuova composizione. Questa volta ho messo una buccia di banana, un po 'di mele essiccate e un po' di uvetta e un po 'di buccia di limone. Guardando di nuovo

[Kara]

Ragazze, avete bisogno di chiudere bene il coperchio? E tieni il barattolo sempre chiuso fino al momento in cui devi agitare?

Kara, Irina, Stavo chiudendo. e lo scrivono i cinesi. Ma se non c'è tempo per avvicinarli più volte al giorno, puoi semplicemente coprirli con un tovagliolo.

Ragazze, ancora non capisco che sia necessario che l'ossigeno venga fornito costantemente o meno. Una lattina con un tappo a vite, l'ho appena messa sopra. Lyudmila, agitalo 2-4 volte al giorno (o è più spesso necessario?) Già dal primo giorno, come hai iniziato?

[Kara]

Kara,

In tutta franchezza, il lievito produce acidi e alcoli durante la fermentazione aerobica, quelli senza ossigeno. Quando sono anaerobici, producono anidride carbonica, si nutrono e si riproducono attivamente. Pertanto, in base a questo, non ho chiuso il coperchio (ermeticamente), scuotendo periodicamente il barattolo (rilasciato anidride carbonica in eccesso). Forse mi sbaglio, ma tutto è andato alla grande. Non c'è il minimo accenno di acidità.

[Mila1]

Insomma, vi segnalo! Niente ha funzionato per me. Per qualche motivo, muffa formata sopra, ieri ho dovuto buttare via e rimescolare una nuova composizione. Questa volta ho messo una buccia di banana, un po 'di mele essiccate e un po' di uvetta e un po 'di buccia di limone. Guardando di nuovo

Mila1quindi erano freddi! Ora devi mantenere caldo il lievito. O è stato rilevato un qualche tipo di infezione. In generale, è positivo che ne abbia iniziati di nuovi. guarda e scrivici.

[Kara]

Ragazze, ancora non capisco che sia necessario che l'ossigeno venga fornito costantemente o meno. Una lattina con un tappo a vite, l'ho appena messa sopra. Lyudmila, agitalo 2-4 volte al giorno (o è più spesso necessario?) Già dal primo giorno, come hai iniziato?

Kara, Irina, Ho fatto come ho scritto nella ricetta. Cioè, il coperchio era chiuso ermeticamente. Devi scuoterlo quando inizia il processo di fermentazione, cioè il 2-3 ° giorno. Dopo aver agitato, ha aperto il coperchio e ha rilasciato il gas.
Per chiudere il coperchio o non chiuderlo, decidi tu stesso. Se hai tempo per avvicinarti più volte al giorno, chiudilo. In caso contrario, non chiuderlo.

Sono contento che non ti fermi a un barattolo! Esatto, lascia che siano diversi

E qualcuno ha scritto che il gusto dei prodotti da forno non dipende da cosa è stato coltivato il lievito. O dipende tutto lo stesso? Perché metti diversi barattoli di diversi frutti-erbe e zucchero-miele?
E se, tuttavia, il risultato è diverso, allora cosa ti è piaciuto di più e per quale pasticceria?
E ancora una cosa: è possibile avviare una ferrovia usando il siero e non l'acqua?
E poi ce l'ho come lucido da scarpe.

E qualcuno ha scritto che il gusto dei prodotti da forno non dipende da cosa è stato coltivato il lievito. O dipende tutto lo stesso? Perché metti diversi barattoli di diversi frutti-erbe e zucchero-miele?
E se, tuttavia, il risultato è diverso, allora cosa ti è piaciuto di più e per quale pasticceria?
E ancora una cosa: è possibile avviare una ferrovia usando il siero e non l'acqua?
E poi ce l'ho come lucido da scarpe.

Mi iscrivo alla domanda.

[Luda]

Luda, e il mio preenzima ha iniziato a scappare da una lattina (700 ml) in 12 ore, è aumentato esattamente tre volte e se non fosse stato per il film sarebbe cresciuto ancora di più. Ho persino scattato una foto di questo miracolo, dopo posterò una foto ... vado subito a impastare il pane

Ferrovia su esotici, mi sovralimenterò. Il preenzima odora di cetrioli, non mi piace quell'odore.Il lievito aveva un buon odore? Il preenzima spesso non funziona bene, come scritto in precedenza. Dobbiamo concentrarci sulla densità dell'impasto. Luda, l'impasto come per le frittelle dovrebbe essere il più adatto!

L'ossigeno non dovrebbe essere fornito costantemente. Con l'accesso all'ossigeno, la fermentazione aerobica, l'ossigeno accelera le reazioni, cambia leggermente il loro corso e, senza accesso, la fermentazione anaerobica, dove viene rilasciata una quantità molto maggiore di anidride carbonica. Il lievito si forma comunque, dove andrà, ma divorerà più zucchero quando l'ossigeno sarà disponibile, e la coltura non sarà molto pulita e la muffa è una cosa volatile. Come si fa il vino? Nello stesso punto, tutti chiudono i contenitori con un guanto o una persiana. E prova a coprirlo liberamente: aspetterai molto tempo e potrai aspettare un altro prodotto. Questo è lo stesso lievito. Vino, non acido lattico. E la fermentazione dovrebbe essere il lievito, non l'acido acetico e non l'acido lattico.
Quindi fai come vuoi, puoi mettere l'otturatore ...
Personalmente non ho sentito il sapore del prodotto originale nel pane. E alcuni barattoli - per capire dove il lievito si moltiplica più velocemente.

Ho dimenticato il siero. Diluire il lievito con acqua, aggiungere il siero di latte quando si impasta la pasta.

[Luda]

Luda, e il mio preenzima ha iniziato a scappare da una lattina (700 ml) in 12 ore, è aumentato esattamente tre volte e se non fosse stato per il film sarebbe cresciuto ancora di più. Ho persino scattato una foto di questo miracolo, dopo posterò una foto ... vado subito a impastare il pane

Elfico, Helen, sì, il barattolo dovrebbe essere preso di più. Ho un litro per il preenzima e un secchio più grande di 1 litro. Buona fortuna con il tuo pane.

Ferrovia su esotici, mi sovralimenterò. Il preenzima odora di cetrioli, non mi piace quell'odore. Il lievito aveva un buon odore? Il preenzima spesso non funziona bene, come scritto in precedenza. Dobbiamo concentrarci sulla densità dell'impasto. Luda, l'impasto per le frittelle dovrebbe essere il più adatto!

Oksanamagari non per sovralimentarli, ma per tirarne fuori di nuovi, senza estremi? E sì, il preenzima dovrebbe essere denso come i pancake e l'impasto per il pane dovrebbe essere un panino morbido.

sì, devi prendere più barattolo

Ho pensato 700 ml. Basta ora lo saprò
Guarda come sono uscito

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[Olga VB]

E qualcuno ha scritto che il gusto dei prodotti da forno non dipende da cosa è stato coltivato il lievito. O dipende tutto lo stesso? Perché metti diversi barattoli di diversi frutti-erbe e zucchero-miele? E se, tuttavia, il risultato è diverso, allora cosa ti è piaciuto di più e per quali pasticcini? E ancora una cosa: è possibile avviare una ferrovia usando il siero e non l'acqua? E poi ce l'ho come il lucido da scarpe.

Olga VB, Olya, è quello che ho scritto nella ricetta stessa. Ma non in modo che non dipenda affatto. Ho scritto che il prodotto originale non è molto visibile. Pertanto, l'ho rafforzato nel mio pane già quando impastavo l'impasto - con infusi, foglie di tè, farina di bacche essiccate. Ma la ferrovia del tè si riflette molto bene nel gusto del pane. Lo sento. I treni ferroviari danno il loro gusto in cipriota e il loro gusto in "Derevensky". Inoltre, distinto.
E anche materiale diverso conferisce una struttura diversa al pane. Qui sulle banane ho buchi enormi, su quelle al lampone e al tè - meno. Ne ho scritto anche nelle ricette, inclusa questa, e nei commenti.
Veronica ha già risposto sul siero (grazie, Veronicek). Destra! Ferrovia solo sull'acqua, e l'impasto, per favore, può essere fatto sul siero di latte. Secondo me, Lina l'ha fatto.

[Elfico]

Guarda come sono uscito

Elfico, Lena, è bene che ti abbia avvertito, altrimenti vorrei ... Sì, hai lievito molto attivo! Super! Puoi rimuovere lo spoiler, lascia che una foto così bella sia immediatamente visibile!