Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[Trishka]

Lyudmila, congratulazioni per una meritata vittoria

Trishka, Ksyusha, grazie per le tue congratulazioni! Mi fa molto piacere riceverlo da te!

[natushka]

Il mio lievito ha già iniziato a schiumare bene, è il secondo giorno, l'odore è di mandarino, da quando ho messo le bucce d'arancia con una banana.

natushka, anche se è ancora presto, ma guardi. Dovresti maturare velocemente. La banana è reattiva! Da qualche parte il 5 ° - 6 ° giorno dovrebbe essere pronto. Bene, se sono caldi con te!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... ho già messo in ... 4 barattoli - miele "acido" + fattorie. foglia di lampone, miele + foglia di lampone, miele + fattorie. menta e miele + albicocche secche. Ho anche chiesto della foglia di lampone fermentata "solitaria" ... è adatta a questo lievito?

[Borisyonok]

1) puoi mettere il lievito Anty su una foglia di lampone essiccata pura?

Borisyonok, Helen, certo che puoi. Sarà anche meglio del tè fermentato al lampone. Quindi scommetti. ma aggiungerei qualcos'altro per la luminosità del gusto. Tuttavia, una foglia di lampone essiccata non è brillante come una fresca.

Aggiungerei qualcos'altro per la luminosità del gusto

Per esempio?
Anche se probabilmente non ho scritto correttamente ... ho un'intera foglia di lampone fermentata ...

[Naroma]

NaromaNatasha, ho scritto che sento l'odore del processo di fermentazione. Ho sentito un chiaro odore di purea, ecco, il lievito è pronto. Se li sovraesponi, si trasformeranno facilmente in aceto.
Ieri ho messo il lievito sul concentrato di pomodoro, sto guardando. Riferirò sicuramente su come andrà il processo. Forse non funzionerà.

Gnu, Sveta, grazie per aver seguito l'argomento tutto il tempo e aiutato le ragazze. E poi non visito sempre il computer. E abbiamo davvero bisogno della tua esperienza.
E anche il risultato con il concentrato di pomodoro è molto interessante per me. Mi sembra che il pane debba essere delizioso.

su una foglia di lampone pulita e secca?

Anche se probabilmente non ho scritto correttamente ... ho un'intera foglia di lampone fermentata ...

Kitty, hai scritto: "su una foglia di lampone pulita e secca". Quindi non ho capito. E sul tè al lampone sarà super. Non devi aggiungere nulla. Questo tè è autosufficiente.

il tè al lampone sarà super

Grazie a tutti! Ora sono andato a cercare un posto caldo .... e aspetta, aspetta, aspetta!

Helen, buona fortuna a te!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, grazie per la tua fiducia. Il lievito liquido di frutta non è una novità per me. Ho lavorato con loro per tutto l'autunno, li ho fatti con le mele, perché ne avevo in abbondanza. Ma non ho fatto nessuna delle foglie, quindi sono in silenzio e non posso suggerire nulla, forse. nessuna esperienza. Non ho ancora messo la frutta secca.

[Sveta]

Il lievito liquido di frutta non è una novità per me.

SvetaInoltre, la tua esperienza è molto importante per noi.

Ma non ho fatto nessuna delle foglie, quindi sono in silenzio e non posso suggerire nulla, forse. nessuna esperienza. Non ho ancora messo la frutta secca.

Svetochka e unisciti a noi, tè. L'estate sta arrivando, faremo il tè fermentato insieme. Abbiamo già una vasta esperienza nella fermentazione delle foglie di tè di salice e di altre piante. Faccio questo tè da 3 stagioni. E molti dei nostri panifici si sono uniti a me. Sono tutti felici. Il tè acquistato non viene più bevuto.

Ho iniziato un antipasto per 100 ml di acqua di lievito. È aumentato 3,5 volte. Ci ha messo l'impasto come se fosse impasto. Diamo un'occhiata. Non c'è traccia di sapore aspro, perché questa è solo una coltura di lievito, per quanto ho capito, non ci sono praticamente batteri lattici lì. Se lo starter viene lasciato riposare, appariranno un sapore aspro e un MC batterico. Questo tipo di antipasto si sposa bene con il pane di segale. Dobbiamo provare.A proposito, ho messo a casa il kvas. Quindi l'acqua di lievito è fuoriuscita anche lì. Che aspetti 4 giorni che si gonfi lì, se c'è già un lievito che si è moltiplicato bene. L'ho versato 2-3 ore fa - nel kvas la schiuma sta già crescendo. Mangiano, coccodrilli. già beep))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, grazie per il suggerimento. Ora farò anche kvas fatto in casa con lievito liquido.
Natasha, hai una produzione continua di kvas?

E mi interessa ascoltare kvas!
Mettiamo il kvas solo d'estate e in primavera corriamo intorno ai vicini in cerca di lievito, che già ce l'ha. Non so nemmeno come iniziare da solo.

[Gnu]

Gnu,

D'estate sì. Lascia un po 'di terra spessa del precedente (il resto può essere buttato via se hai già molto o non ti piace l'aspetto), acqua fresca lì, zucchero, mosto lievitato (mi piace tanto), croste di segale e partire. Lo stesso lievito continuerà a mescolarsi in una nuova porzione di cibo. È ancora più facile con il lievito liquido (che abbiamo coltivato qui in questo thread). Non devi farlo continuamente se non bevi così tanto. La coltura del lievito è a portata di mano. Ho caricato il barattolo con prodotti per kvas, ho spruzzato il lievito, l'ho fermentato, ho versato il kvas finito in bottiglie, ho lavato il barattolo. Aspetta la prossima ispirazione lievitata))).

[Albina]

Albina, bella composizione! Lievito da guardia. perché lì tutto è molto reattivo! Dovrebbe funzionare rapidamente.

Lyudochka, grazie per l'avvertimento.

Luda, i barattoli di frutta stanno sfrigolando e hanno un sapore con una leggera acidità, molte bolle, cosa fare dopo Ma con la salamoia, il silenzio e lo zucchero acido aggiunto, vedrò, penso di averlo battuto, ma in qualche modo con calma ho aspettato per attività violenta, e c'era un profumo delizioso e un po 'di bollicine

Metti il ​​barattolo in frigorifero e poi toglilo 6 ore prima di mettere il preenzima. Teniamoci al caldo e continuiamo secondo lo scenario!

Capito! Ho pensato anche al frigorifero, ma ho deciso di chiedere lo stesso
Oggi la schiuma è diventata ancora più pah-pah-pah! Solo per non guardare

Luda, grazie per il tuo aiuto. Anche "infettato" con questo lievito, ma non c'è niente a portata di mano (un po 'malato). Quindi, a Dio piacendo, ci volteremo completamente.

Ora farò anche kvas fatto in casa con lievito liquido.

Anche a me interessa questa domanda

Ho iniziato un antipasto con 100 ml di acqua di lievito. È aumentato 3,5 volte. Ci ha messo l'impasto come se fosse pasta. Diamo un'occhiata. Non c'è traccia di sapore aspro, perché questa è solo una coltura di lievito, per quanto ho capito, non ci sono praticamente batteri lattici lì. Se lo starter viene lasciato riposare, appariranno un sapore aspro e un MC batterico. Questo tipo di antipasto si sposa bene con il pane di segale. Dobbiamo provare. A proposito, ho messo a casa il kvas. Quindi l'acqua di lievito è fuoriuscita anche lì. Che aspetti 4 giorni che si gonfi lì, se c'è già un lievito che si è moltiplicato bene. L'ho versato 2-3 ore fa - nel kvas la schiuma sta già crescendo. Mangiano, coccodrilli. già beep))).

Nata, come dovrebbe essere con te. Una crescita di 3,5 volte dice che i tuoi "coccodrilli" sono molto attivi. E della mancanza di sapore aspro, hai anche ragione a parlare. Il pane sulla ferrovia non è affatto acido, a meno che non ci sia una componente acida nella ferrovia. Ho avuto lampone con acidità. Ma ho riempito lì un'infusione acida, e probabilmente i lamponi stessi hanno dato l'acidità della ferrovia. Ma questo non è affatto l'acido che si trova nel pane a lievitazione naturale. Molto bella.
Nata, grazie. Anche a me interessa il kvas. Ogni estate lo inizio con il pane. Ora non hai nemmeno bisogno di pensare. Scegli il lievito che preferisci.
Aspetterò il tuo risultato.

[baba nata]

Luda, grazie per il tuo aiuto. Anche "infettato" con questo lievito, ma non c'è niente a portata di mano (un po 'malato). Quindi, a Dio piacendo, ci volteremo completamente.

baba nata, Natalia, alla vostra salute! Chiedi se qualcosa! E guarisci presto!

Oggi la schiuma è diventata ancora più pah-pah-pah! Solo per non guardare

Elfico, Lena, quindi il processo è giunto al termine. Puoi fare il pane come preferisci.

Luda, i barattoli di frutta stanno sfrigolando e hanno un sapore con una leggera acidità, molte bolle, cosa fare dopo Ma con la salamoia, il silenzio e lo zucchero acido aggiunto, vedrò, penso di averlo battuto, ma in qualche modo con calma ero aspettando un'attività violenta, e c'era un profumo delizioso e un po 'di bollicine

olesya26,
Olesya, molto probabilmente, il tuo frutto è già pronto. Quindi, prepara il preenzima e cuoci il pane. E con la salamoia, non lo so nemmeno. Aspetta, forse torneranno in sé ...

allora il processo è giunto al termine. Puoi fare il pane come preferisci

Cosa già? Per tre giorni??? Hai scritto, quando la schiuma si placa, allora hai finito.

Non so se riesci a vederlo bene, ma la linea di schiuma risalta. Tocchi il barattolo, le bolle galleggiano.

[Lena]

Cosa già? Per tre giorni??? Hai scritto, quando la schiuma si placa, allora hai finito.

Lena, quindi hai solo tre fondi? Ho già dimenticato quanto costano da chi. In generale, lasciali fare una passeggiata.

Non so se riesci a vederlo bene, ma la linea di schiuma risalta. Tocchi il barattolo, le bolle galleggiano.

Nata, tutto è chiaramente visibile. Che bel kvas! Finora fa freddo, altrimenti avrei infangato il kvas.

Ho già dimenticato quanto costano da chi. In generale, lasciali fare una passeggiata.

Uh ... altrimenti li ho quasi messi nel frigorifero per farcela
Quindi, ora devo aspettare che la schiuma si plachi, giusto?

Ecco le mie baguette. La ricetta delle baguette di Peter Reinhart. Fatto puramente con lievito liquido. Nel senso, non è stato aggiunto né lievito industriale secco né compresso.



Scriverò la ricetta e la tecnologia nell'argomento di queste baguette per non dimenticare.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata! È così bello!
Voglio lo stesso!
Ebbene, nello stesso posto adesso qualcuno dovrà raccontare?

Ecco le mie baguette. La ricetta delle baguette di Peter Reinhart. Fatto puramente con lievito liquido. Nel senso, non è stato aggiunto né lievito industriale secco né compresso.



Scriverò la ricetta e la tecnologia nell'argomento di queste baguette per non dimenticare.

nataaaaaaaaa! Ottime baguette !!!! Questo è quello che sa fare il nostro lievito ... Sono stato contento per te e per me stesso ...
Avanti con la ricetta. Forse puoi pubblicarlo come argomento separato? E poi darò un link qui.

Uh ... altrimenti li ho quasi messi nel frigorifero per farcela
Quindi, ora devo aspettare che la schiuma si plachi, giusto?

Lena, la schiuma potrebbe anche non andare via. Praticamente non sono andato alle banane e alle case da tè. Li scuoto, e la schiuma quasi fino in cima. Ma quando tutto il contenuto è affondato fino in fondo (o quasi tutto), ho iniziato a cuocere.

Ma quando tutto il contenuto è andato a fondo (o quasi tutto), ho iniziato a cuocere.

Chiaro. aspetterò
Ragazze, per favore insegnatemi a contare il lievito naturale o il lievito per il lievito liquido

[Lena]

Lena, la quantità di preenzima in un rapporto farina-liquido di 1: 1 è uguale alla quantità di coltura iniziale. Se conti il ​​pane lievitato, sottrai la quantità di liquido e farina nel preenzima dalla quantità di questi prodotti nella ricetta principale.

[Lena]

Ragazze, per favore insegnate a contare il lievito naturale o il lievito per il lievito liquido

Lena, ecco, avevo promesso di dirtelo, ma Veronica ha già scritto tutto in modo breve e chiaro. Grazie Veronicek!

Lyudochka, ho promesso di aiutarti il ​​più possibile! E poi hai così tanti argomenti "caldi" - probabilmente la tua testa sta già girando! Moralmente mi sto preparando a mettere il preenzima sulla torta.

[Veronica]

Veronica, Grazie mille

Moralmente mi sto preparando a mettere un preenzima sulla torta

Condivido in seguito cosa succede voglio anche provare

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata! È così bello!
Voglio lo stesso!
Ebbene, nello stesso posto adesso qualcuno dovrà raccontare?

Scriverò per ore come argomento separato))).

[Spaventapasseri]

Lyudochka, ho promesso di aiutarti il ​​più possibile! E poi hai così tanti argomenti "caldi" - probabilmente la tua testa sta già girando! Moralmente mi sto preparando a mettere il preenzima sulla torta.

Veronichek, tesoro, sento davvero il tuo sostegno! Grazie per questo! Lasciami, te lo spargerò ...!

Scriverò per ore come argomento separato))).

Spaventapasseri, tesoro, trattenendo ...

Scriverò per ore come argomento separato))).

Lo spaventapasseri ha detto! Spaventapasseri fatto! Ragazze, ecco la ricetta di Natasha. Poco dopo gli farò tutti gli altri pani sui collegamenti ferroviari nella prima pagina. Natul, grazie mille!

Baguette con lievito liquido. (Spaventapasseri)

Lyuda, hai assaggiato il lievito? Non riesco a capire, sembra che le mie pere siano pronte, ho assaggiato il gusto: gli zuccheri sono pochissimi, quasi no, sembra un kvas fermentato. Non avevo intenzione di cuocere oggi, lo metterò in frigorifero ??? quindi è possibile? E l'esotico ha un sapore dolce, sospetto, questo suggerisce che il lievito non è ancora pronto ??? Che ne dici?

Ho poca schiuma e non ronzio ?? E non sibilano?

[Oksana]

Oksana, lievito pronto e non deve essere dolce, perché hanno già mangiato lo zucchero. Quindi il lievito è pronto. In linea di principio, puoi fare diversamente. Oppure nutrire il lievito con un cucchiaino di zucchero o miele, lasciarlo caldo e iniziare il preenzima domani. Oppure dai da mangiare il lievito ora e mettilo in frigorifero al mattino. E quando decidi di cuocere il pane, in 6 ore tira fuori il lievito dal frigorifero per riscaldarsi e ricomincia a giocare.

Ho poca schiuma e non ronzio ?? E non sibilano?

Quindi sono pronti! Oppure avvia il preenzima adesso, o fai come ho scritto nel post sopra.

Mi iscrivo all'argomento. Il barattolo è già in piedi. Per la prima volta ho preso quello che avevo a portata di mano: una mela e dell'uvetta scura. Interessante!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, benvenuto! Sono molto contento che tu sia con noi. Ho trovato una buona composizione. Il lievito dovrebbe fuoriuscire rapidamente.

Grazie, Luda! Spero di poter preparare il mio primo pane a lievitazione naturale entro una settimana. Per molto tempo volevo imparare questo, ma ancora non potevo osare.

[Sonadora]

Sonadora,

Puoi sicuramente. Sono facili da lavorare. Ci vuole solo tempo. Non avere fretta o agitarti.
Oh, a proposito, ragazze, niente mi affonda in fondo. Non lasciarti guidare da questo. Perché si assesta, a quanto pare, quando il processo di fermentazione è già notevolmente rallentato a causa dell'esaurimento della base alimentare. Mentre si nutrono attivamente, emettono anche anidride carbonica, che sale, aggrappandosi a tutti i pezzi di frutta e alla polpa. E, al contrario, tutto salta fuori!)) Ho un tale sibilo lì, una tale festa per il mondo intero, tutto galleggia in superficie, supportato da un'enorme quantità di bolle di anidride carbonica. E sono al loro apice. Il pane cotto lo testimonia chiaramente.

Riporto il kvas: è già al collo (nella foto si vedeva che il contenuto è sulle "spalle"), pizzica la lingua e gorgoglia attivamente. Domani pomeriggio ci sarà solo il giorno di fermentazione.

Spero di poter cuocere il mio primo pane a lievitazione naturale entro una settimana. Per molto tempo volevo imparare questo, ma ancora non potevo osare.

Manechka, questo non è certamente un lievito madre, ma lievito, ma quando facciamo un preenzima è molto simile. E in generale, con la tua capacità di cuocere il pane, ci riuscirai subito. Io, come Nata, ne sono sicuro!

Ragazze, ho cucinato una tale pagnotta sulla ferrovia da "Village Tea"

Pane "Karavai" per cari ospiti (lappl1)

Oh, ragazze, leggo e leggo tutto e non oso mai
Ecco cosa si ferma: sulla frutta e sulla frutta secca, se non sono di nostra produzione, ci sono molte cose sgradevoli di ogni genere. Come puoi non lavarli?
E non capisco in alcun modo, qual è la composizione di queste ferrovie? Qualcuno una volta ha fatto almeno una specie di analisi di laboratorio, cosa è cresciuto lì?
Ovunque avvertono che tutta la frutta e la verdura non solo vengono lavate accuratamente, ma anche sbucciate, e mettiamo a bagno e coltiviamo questa buccia con tutto il suo contenuto ... cosa?

Olya, probabilmente non hai letto attentamente la mia ricetta. All'inizio ho scritto sulla composizione del lievito naturale. Questi sono i funghi Saccharomyces cerevisiae. E nei commenti, Tanya-Admin ha risposto a questo. E anch'io.
Lo ripeterò brevemente. Per prima cosa possono essere lavati e lasciati per un paio di giorni per essere colonizzati con nuovo lievito naturale. In secondo luogo, sei sicuro che i frutti stessi non conterranno sostanze chimiche sotto forma di fertilizzanti? Non puoi lavarli via. Ma compriamo e mangiamo. Tuttavia, non compro. Ho quasi tutto di mio, tranne la banana.

E non capisco in alcun modo, qual è la composizione di queste ferrovie?

Saccharomyces cerevisiae. viene svolta la fermentazione alcolica. Cioè, durante la fermentazione, viene prodotto alcol, che ucciderà tutti i batteri "rimasti". E se non uccide, cioè non c'è abbastanza di questo lievito, allora il lievito non funzionerà - diventerà ammuffito. E non cuoceremo il pane fuori dalla muffa.
E inoltre. Questo lievito è lo stesso lievito usato per fare i vini. Se tu stesso hai fatto vino almeno una volta, allora sai che frutta e bacche non vengono assolutamente lavate allo stesso tempo. Se ci laviamo, non otteniamo nulla. Informazioni sulla ricerca di laboratorio sul lievito naturale vivo. Esistono molti di questi test di laboratorio. La vinificazione è un'industria enorme. E senza scienza non c'è da nessuna parte. Quando ho studiato questo problema, ho visto che vinificare e cuocere il lievito liquido sono la stessa cosa. Mi fido dei produttori di vino della scienza. E io stesso sono un produttore di vino. E i fornai industriali sono troppo pigri per coltivare questo lievito, perché hanno bisogno di velocità e di fare soldi, ma qui il processo non è veloce. Altrimenti, cuocerebbero anche su di loro. Come facevano i fornai agli albori della panificazione, quando ancora non c'era il lievito termofilo.
Quindi, su questo punto, sono calmo.