Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[Sveta, Olesya]

Sveta, Olesya, Grazie !

Veronica, le torte sono così belle! Brava ragazza !!!

[olesya26]

olesya26, Con un tale squittio, guarda, altrimenti possono andare in aceto.

Così sono andato al frigorifero a guardare, ho bevuto da un barattolo e sono gustosi come il kvas, dolci con una leggera acidità

[olesya26]

olesya26, Olesya, e su cosa hai iniziato il lievito?

[Gnu]

Gnu, Leggero, lievitazione dopo impasto 3 ore con due impasti, dopo formatura 30 minuti. Ma è scoppiato di grasso, quindi è risultato troppo pesante. Non è successo niente al ripieno, penso che neanche il dolce scorrerà.

[olesya26]

olesya26, Olesya, e su cosa hai iniziato il lievito?

Un vasetto di uvetta, essiccazione: prugna + mela, miele + zucchero
Secondo: essiccazione - corniolo + mela, miele + zucchero
L'ho versato nel preenzima di entrambi i barattoli, poi ho versato tutto in uno - ho aggiunto acqua + zucchero, dopo 7 ore l'ho messo in frigorifero, non si placano neanche lì, ora mi nutro, seguo

[olesya26]

olesya26, e perché nutrirli, sono nel frigorifero.

[Elya_lug]

dopo le 7 lo metto in frigorifero, non si placano neanche lì

Elya_lugpoi nel congelatore. Le ragazze scrivono, tu puoi.

[olesya26, quindi nel congelatore. Le ragazze scrivono, tu puoi.]

Elya_lug, poi nel congelatore. Le ragazze scrivono, tu puoi.

Oh, scusa per l'errore. Era necessario olesya26, quindi nel congelatore. Le ragazze scrivono, tu puoi.

Ragazze, sarò chiaro. Ho preparato questo lievito di sidro ad agosto. Poi l'ho congelato per l'esperimento. E ora, quando Luda ha pubblicato la ricetta, li ha scongelati, nutriti e il giorno dopo aveva già il lievito attivo, di cui ho scritto all'inizio dell'argomento. Ma per la conservazione temporanea non è quasi necessario, è sufficiente metterlo in frigorifero.

[Linadoc]

Li metto in frigorifero, non si placano neanche lì

Linadoc, ecco perché, ho consigliato di metterlo nel congelatore. Per rallentare il processo di fermentazione, quindi riorganizzarlo in frigorifero.

Reportage fotografico della prova con lievito liquido (per 400 g di farina):

Made in Princesk, pasta di perle in modo che non ci fosse nessun posto dove mettere il ripieno. Mangiare troppo.

L'odore semplicemente abbatte. Questa è la patata di Peter Reinhart con aglio e rosmarino su lievito liquido puro. Preparazione per un giorno (non per via della ricetta, ma per la mia pigrizia))). Ma non il minimo accenno di acidità.



https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131713.0

[Linadoc]

Buona sera a tutti!
Linadoc, Linochka, come sempre, è tutto molto gustoso! e 400gr. farina - è con lievito? o come?
E poi lo "smaltimento di ieri" è molto rilevante, soprattutto dopo il fine settimana ... quando ci sono tante, tante persone, e poi una volta ... e siamo insieme.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, i mattoni sono solo uno spettacolo per gli occhi irritati!
Hai guardato la ricetta, cioè hai completamente sostituito l'impasto con il lievito e il resto secondo la ricetta?

400gr. farina - è con lievito?

Sì, 130 g sono stati spesi nella ferrovia, 270 g nell'impasto. Totale 400 g di farina.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Grazie!
Oggi ho appena messo il mio primo preenzima, domani mattina vedrò cosa succede ... lo metto alla menta - l'odore è così interessante.

mettere la menta

Sfortunatamente, nel pane non c'è affatto odore di lievito o preenzima.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, i mattoni sono solo uno spettacolo per gli occhi irritati!
Hai guardato la ricetta, cioè hai completamente sostituito l'impasto con il lievito e il resto secondo la ricetta?

Sì, ho aggiunto che ho preso 250g di starter fermentato già pronto con lievito liquido (acqua e farina a metà) e ho contato il resto della ricetta. MA!! Va tenuto presente che nel grosso che va nel pane c'è un rapporto diverso tra farina e acqua, non è umidità al 100%, ha una percentuale di umidità inferiore, quindi dovrai aggiustare il liquido nella ricetta finale se fai come me.Oppure - ed è preferibile - impastare inizialmente il grosso esattamente nella proporzione che dovrebbe essere. Basta non metterci il lievito, usa l'acqua del lievito come acqua. Questo è perfetto. È solo che l'avevo già confuso e ho usato quello che ho. Quando mescolo la biga come previsto, riferirò e scriverò un riconteggio.

preso 250g di starter fermentato pronto con lievito liquido (acqua e farina a metà)

Ora ho messo il preenzima e mi ci sono voluti solo 115 grammi per 150 lievito liquido. Farina. È un bene che 150 gr non abbiano battuto, altrimenti non sarebbero girati. Quindi probabilmente dovrà essere contato ogni volta (beh, almeno per me, la farina è apparentemente molto secca).

Quando mescolo la biga come previsto, riferirò e scriverò un riconteggio.

Natasha, non vedo l'ora! Mi interessava molto il pane !!!!!

[Vitalinka]

Ragazze, mentre mi rilassavo lontano dal computer, avete portato qui tanta bellezza!
Vitalinka - baguette - vista incantevole! Molto bene! E niente è bruciato! Sei tu che trovi difetti in SAT. L'importante è che la crosta sia croccante ei buchi sono il mare.
Veronica, hai le torte giuste! Mi piacciono anche questi, quindi c'è molto ripieno e non abbastanza pasta! È lì che si trova la tua ricetta? O ho trascurato? Mi piacerebbe!
Linochka, beh, la tua torta è una schifezza della tua testa. Così lussureggiante! E il ripieno non l'ha appesantito. Ecco perché, che lievito forte.
Natashae dal tuo pane quasi mi svenire. Anche io voglio quello. Ma non ho queste forme. Piccolo, proprio come il mio forno. Abbiamo bisogno di un focolare. All'inizio pensavo avessi postato una nuova ricetta. E si scopre che questo vecchio ha funzionato. Boom da regolare. perché è un crimine non cuocere questo pane!
Ragazze, nella prima pagina darò dei link alla vostra bellezza. Per prima cosa penserò a come renderlo più corto.
Grazie mille !

Sfortunatamente, nel pane non c'è affatto odore di lievito o preenzima.

Lina, sì, lo è.
Ragazze, in modo da poter sentire l'odore del prodotto originale, devi aggiungere qualcosa da esso all'impasto: sciroppo, brodo, farina ... Ho molta menta. dovresti provare a fare un impasto usando un qualsiasi lievito, aggiungendovi farina di menta, macinando questa stessa menta su un macina caffè e setacciandola al setaccio. Come ho fatto nel pane ai lamponi e alle alghe. L'aroma era davvero sentito.

[Borisyonok]

Ora ho messo il preenzima e mi ci sono voluti solo 115 grammi per 150 lievito liquido. Farina. È un bene che 150 gr non abbiano battuto, altrimenti non sarebbero girati. Quindi probabilmente dovrà essere contato ogni volta (beh, almeno per me, la farina è apparentemente molto secca).

Borisyonok, Lena, sì, devi guardare al tuo stesso tormento.

[5 nuove ricette per la ferrovia]

Ragazze, per oggi abbiamo 5 nuove ricette per la ferrovia... Guarda, studia! Uno di questi sono i dolci pasquali. Volevo creare collegamenti alla prima pagina, ma non mi danno più l'opportunità di modificare il tema. Per ora, pubblicherò i collegamenti qui e domani chiederò al capo di consentirlo di nuovo.

Pane alla crema di frumento e segale con lievito liquido con semi (lappl1)



Panino Valga con marmellata di albicocche e mandorle (AnaSamaya)



Pane "Solnyshko" (con cipolle, carote, pomodoro, formaggio) (AnaSamaya)



Pane maculato (AnaSamaya)



Torta di Pasqua con lievito liquido d'uva (Anna nel bosco)

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Il primo preenzima è già costato 12 ore ... nel vero senso della parola!
Temperatura 28g .. Stiamo ancora aspettando? ... e quanto può sopportare?
Ieri ho aggiunto dell'acqua e del tè a un barattolo di albicocche secche (quello che ha un profumo delizioso, ma anche "immobiliare") ... il tè è semplicemente "caduto" e di nuovo tutto si è congelato. ... cosa ci ho messo dentro? che non sembra deteriorarsi e non si muove?
Ho avuto il terzo barattolo dalle fattorie. una foglia di lampone ... vagava come se stesse correndo, ma la fitta non cadeva sul fondo. Ho spalato l'intero argomento ... ho letto che se già "profuma come dovrebbe!" - facciamo un preenzima ... abbiamo fatto anche questo ... ora aspetto DUE.

[Ludmila]

Ludmila, esiste una cosa del genere .... a mia figlia è stata regalata una melagrana, enorme, ma dentro era già completamente troppo matura e il sapore del vino ha assunto e il colore non era lo stesso .... me ne sono subito ricordato lievito liquido! andrà di questa qualità?

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, questo è tutto! Proprio quello che ci serve per vagare! Quindi provalo! Sarà molto interessante osservare la tua ferrovia.

[Borisyonok]

Il primo preenzima è già costato 12 ore ... nel vero senso della parola! Temperatura 28g .. Stiamo ancora aspettando? ... e quanto resiste?

Borisyonok, basta, iniziate la pasta e infornate il pane. Non smetterà di stare in piedi, ma lo hai già al culmine dell'attività.

Ieri ho aggiunto dell'acqua e del tè a un barattolo di albicocche secche (quello che ha un profumo delizioso, ma anche "immobiliare") ... il tè è semplicemente "caduto" e di nuovo tutto si è congelato. ... cosa ci ho messo dentro? che non sembra deteriorarsi e non si muove?

Len, aspetta ... È troppo presto. Inoltre, hai versato di nuovo dell'acqua. orologio. Dopotutto, il gusto e l'odore sono piacevoli. Sospetto che le albicocche secche siano state trattate con qualcosa - come lo zolfo (per deterioramento e lucentezza). Aspetta ancora un po '. Ora il tè farà il suo lavoro.

Il terzo barattolo che avevo dalle fattorie. una foglia di lampone ... vagava come se fosse stata stabilita, ma i boschetti non cadevano sul fondo. Ho spalato l'intero argomento ... ho letto che se già "profuma come dovrebbe!" - facendo un preenzima ... fatto anche questo ... ora aspetterò DUE.

E i lamponi devono essere cotti, una volta che sono stati bolliti.

Non smetterà di stare in piedi, ma lo hai già al culmine dell'attività

Quindi non si è alzato di un centimetro, vero?

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, ciao! Aspetta, ho un preenzima, mascalzone, solo alla tredicesima ora di riposo ha iniziato a mescolare, e stavo impastando dopo le 16. Aprilo leggermente, dagli accesso all'aria, ma in modo che non si asciughi.

Quindi non si è alzato di un centimetro, vero?

Dannazione ... La temperatura è normale. Avrebbe dovuto trasferirsi molto tempo fa. Almeno un po 'deve salire. Che binario ha?
In generale, quelle alla banana hanno iniziato subito a salire, ma quelle al lampone hanno impiegato molto tempo per bruciare. Forse spostarlo più vicino alla batteria?

Aprirlo leggermente, dare accesso all'aria, ma in modo che non si secchi.

Coprire con pellicola alimentare e forare con uno stuzzicadenti. Questo sarà sufficiente per l'accesso aereo. E non si asciugherà.

Ragazze, oggi è andato il secondo giorno del secondo tentativo, lo sto facendo sul tè Ivan. L'ho aperto oggi, c'erano delle bollicine, care al mio cuore e agli occhi, un odore così fruttato. TTT, sembra che tutto stia andando secondo i piani, giusto?

Gulenka, davvero, davvero, non esitare! Tutto funzionerà! Solo così poco tempo. Aspetta, e boom di attesa.

Ieri ho cotto le torte di ricotta secondo questa ricetta

Luda, la lievitazione dipende ancora molto dalla farina. Forse Lena non ha abbastanza glutine. Oppure è risultato un po 'acquoso. Un sacco di fattori. E anche la maturità del lievito. Ma dopo 16 ore, impasta l'impasto o in un secchio, se non si muovono affatto.

Ieri ho cotto le torte di ricotta secondo questa ricetta

Natashaaaa! Volo dalle tue torte! Ragazza intelligente!
E anch'io ora ho nutrito il lievito di banana: ho buttato via tutta la vecchia pelle e ho messo quella nuova. La sera metterò il preenzima. O forse di notte, per non scappare.

Luda, la lievitazione dipende ancora molto dalla farina. Forse Lena non ha abbastanza glutine. Oppure è risultato un po 'acquoso. Un sacco di fattori. E anche la maturità del lievito. Ma dopo 16 ore, impasta l'impasto o in un secchio, se non si muovono affatto.

Veronica, potrebbe anche essere!
Lenusik, non andare alla deriva. Attendere ancora qualche ora e cuocere l'impasto.
Veronica, sono corsa al forum per un minuto. Il lavoro a casa è in pieno svolgimento, ma le torte sono nella mia testa. mi dici di non guardare troppo adesso, che tipo di pentola a cottura lenta hai? In volume. Ne ho uno piccolo. Voglio cuocere la tua torta sulla ferrovia.

Che binario ha

L'ho messo sulla menta ... quanto tempo è passato - sono apparse alcune grandi bolle ... ma non sale.
Ecco cosa farne?

Ma dopo 16 ore, impasta l'impasto o in un secchio, se non si muovono affatto.

Come va il secchio?
Nah ... non voglio un secchio! Metterò comunque l'impasto ... penserò a qualcosa ... magari aggiungerò un po 'di lievito fresco e ci riuscirò ... insomma - farò morire di fame questo preenzima!

Luda, ho entrambi 5 litri ... Ma la metà della norma va inclusa in quella piccola.

Lenusik, se questo non-udito non si muove in 16 ore e non cambia nemmeno la struttura, i buchi non appariranno, il che significa che il lievito non ha funzionato. Forse non erano ancora molto attivi? Per la prima volta ho finalmente dimenticato di mettere lo zucchero, e comunque, dopo 15 ore, il preenzima è aumentato di due volte e mezzo. Ma ha iniziato a cambiare solo dopo 12 ore ...

Buona giornata!
Posso usare l'uva congelata?
E il viburno congelato?
O qualche thread mix di loro ???

La prima volta finalmente ho dimenticato di mettere lo zucchero

che cosa? hai bisogno di mettere lo zucchero nel preenzima?
Mi sto perdendo qualcosa?

Lena, ti serve ... o un po 'di miele ... mezzo cucchiaino. Ci sono ricette di pane. Non l'hai messo, vero?

[paramed1]

paramed1, Veronica! Ovviamente no!
E sono seduto ad aspettare ... come scemo .... beh, in qualche modo sto aspettando!
Ora ho spalato di nuovo la prima pagina - forse non riesco a vedere cosa? netuti lì sullo zucchero o sul miele ...
E perché dovrei? ... ora aggiungi e guarda cosa succede!
E penso di sì - non andrà peggio.

Lino, l'argomento del lievito non riguarda lo zucchero. Guarda il preenzima nelle ricette del pane in ferrovia, da Luda, da Lina. Ma mi sono alzato anche senza zucchero! Non so perché ce l'hai! Difficile da lontano. Quanto costa? Davvero completamente inanimato? Bene, prova a mettere mezzo cucchiaio di zucchero e copri il barattolo con qualcosa di sciolto, con lo stesso sacchetto, ma mettilo sopra.

[paramed1]

paramed1, Veronicechka, sei mia cara! Grazie mille!

Quanto costa? Davvero completamente inanimato?

Ne sono valute già 15 ore ... fatto sulla menta, tutto fermentato perfettamente, impastato con farina integrale. Bene, posso vedere - provando, compaiono grandi buchi, ma qualcosa non lo fa.
Ho aggiunto il miele quando ho interferito: l'odore è piacevolmente lievito e sono presenti piccole bolle. Quindi spero che tutto non sia ancora perduto!

Lena! Aspetta un'ora. Poi, in ogni caso, prenda vita o no, lasciate che l'impasto si amalgami. Ma mettici dentro un po 'di lievito normale, mezzo cucchiaino, non di più, per il supporto. E guarda come si adatta, potrebbe volerci un po 'più di tempo. Siamo con te! Sono uscito a fare una passeggiata con il cane, torno tra mezz'ora. Se non altro, scrivi.

... Siamo con te!

Grazie!

Sono andato a fare una passeggiata con il cane

Lascio uscire il mio, e io stesso ... Andrò, mi occuperò della Pasqua.

Rapporto sul dovere.
Ci sono piccole bolle sulla superficie (un po ', attorno al perimetro) e un odore inebriante.
Un po 'scioccato: l'odore si è intensificato.
Guardo oltre.