Macchina per il pane multicooker Redmond RBM-1910

Forte ... nel senso di intenso.
Non sto parlando di tutte le pagnotte, ma della pagnotta nella foto. Là il tetto è crollato con una densa briciola. La domanda è perché?
- il glutine non poteva stare lì. Perché? se l'umidità è bassa. Perché si è degradato. Perché? e i fichi lo sanno.
Ma i muri sono spessi.
Muri spessi + tetto crollato = simile al rimescolamento che ha distrutto il glutine.
con il glutine distrutto, il pane ha un sapore ruvido e insapore.
Non ho ricevuto risposta sul gusto.

La mollica è densa. perché? forse era inteso? o poco lievito o scarsa fermentazione.
Ho chiesto di nuovo del gusto ...
se c'è molto lievito e non ha funzionato .. questo dovrebbe influenzare l'odore e il gusto. Se questo è normale, allora è semplicemente concepito.

Se odora e non sale stupidamente, il problema è la fermentazione.

Significa per modalità. 1,20 per i prodotti da forno è chiaramente troppo.

La fermentazione in questa modalità si accorcia, si scopre che non c'è ghiaccio per il pane.

Perché questa particolare modalità?
perché la modalità non è selezionata per il pane normale?

Il pane è buono. Mi piace più sul kefir che sull'acqua. Ma al posto dello zucchero la prossima volta, sarà utile il miele. Penso che abbia un sapore migliore con lui.

Bene, se è gustoso, allora perché preoccuparsi? Beh, sfornati come preferisci. Non in vendita, dopotutto

Perché non quello principale? Ma la ricetta contiene il 50% di segale, il 50% di grano ... Perché allora la modalità segale nella nostra macchina del pane? Inoltre, c'è anche un regime Borodinsky separato ...



Voglio solo coglierne l'essenza ... Se le stelle sono accese, significa che qualcuno ne ha bisogno ...



Per quanto ho capito, l'impasto era lungo, ma l'impermeabilizzazione era breve e questo non è adatto per un Darnitskiy ... Giusto?



Cosa è quindi adatto per la modalità segale nelle nostre macchine per il pane?

Non sto parlando di tutte le pagnotte, ma della pagnotta nella foto. Là il tetto è crollato con una densa briciola. La domanda è perché?

E mi sembra che non sia collassato, ma semplicemente cresciuto in modo non uniforme. Questo accade proprio con una mollica densa, se il panino è uscito un po 'storto e non è stato livellato.
Il liquido stesso si diffonde in forma e poi si adatta in modo più uniforme.

E subito la domanda è: perché al pane 50/50 non piace l'impasto forte? Forte nel senso: a lungo termine?

Perché per la centomillesima volta spiego: c'è una differenza nella lievitazione dell'impasto tra grano-segale e segale-grano - uno o due E il bordo può, a piacimento delle circostanze e dell'impasto stesso, trasformarsi in un comodo direzione per l'impasto.

Sul forum c'è una ricetta per il pane di segale di grano 50x50, vedi lì i consigli

Ho dato tutti i link sopra, resta solo da esaminarli, prova a leggere, almeno di notte, se di giorno non funziona

[mir]

E mi sembra che non sia collassato, ma semplicemente cresciuto in modo non uniforme. Questo accade proprio con una mollica densa, se il panino è uscito un po 'storto e non è stato livellato.
Il liquido stesso si diffonde in forma e poi si adatta in modo più uniforme.

briciole strette, è come mir, lascia che sia curva, ma liscia.
e qui a ondate ... Se ci fosse una briciola bagnata, ovviamente ci sarebbe una fase iniziale di crescita eccessiva, ma qui i fichi lo sanno. Crosta sciolta con croste spesse. Qualcosa che non va bene con il glutine. Ma cosa ... i feltri per tetti non sono sufficienti, i feltri per tetti sono misti. Se non mescolato, quindi gustoso e denso. E potrebbero esserci anche buche.
Se troppo insapore. Forse non abbastanza)))
Cambierei il regime. Ma Nastya resiste. Questo affondò nella sua anima. Ma se è gustoso, allora il fico.

mollica densa, è come mir, anche se storta, ma liscia.
e qui a ondate ...

Esatto, in onde, e se il tetto crolla, di solito è solo in modo uniforme e non in alcuni punti.

Se è finita, allora insapore.

Non so come puoi impastare l'impasto in modo che i prodotti da forno abbiano un cattivo sapore.
La mia amica lavorava in una panetteria e lì si preparavano del pane delizioso (era negli anni '90, e poi il pane del negozio era molto buono), forniva questo delizioso pane, se possibile, ad amici e vicini, ogni giorno lei portato alcuni pani dal lavoro. All'inizio pensavo che fosse fatto sui prodotti salvati dall'impasto generale, ma no, si è scoperto che l'impasto standard veniva semplicemente messo da parte, impastato dalla macchina, e poi i fornai lo stavano ancora impastando a fondo con le mani , questo pane era chiamato "manuale".
Cioè, dopo "sovramiscelazione" e "spalmatura eccessiva", è stato fatto per ultimo, il gusto del pane è solo migliorato.

[Gal]

Gal, Non voglio discutere. Una forte miscelazione eccessiva e una crescita eccessiva rendono il pane immangiabile. Distruggono la struttura del pane.
Trova lì che hai un programma con miscelazione intensiva e mescolane due di seguito, e anche tre per l'effetto completo. E specifica cosa succede. Allora capirai cos'è il pane avariato.

Non sto spingendo. Voglio cogliere l'essenza ... Perché chiamare un regime che contraddice l'impasto e la lievitazione della pasta di segale di segale?
Così così ...
Inforneremo sulla segale, sulla principale e sulla principale senza esitazione (toglierò la spatola). E confrontiamo, per così dire, campioni.
A proposito, chi ha esperienza nella rimozione della scapola in modo che non ci siano rughe?

[Nastya]

Ebbene, perché dovremmo mettere il grano segale, che non è segale, ma che è più grano, sulla segale?
e perché anche rimuovere la spatola se non si capisce che il pane è effettivamente necessario
ma se vuoi approfondire l'essenza .. allora Tanya ha dato un sacco di link dove puoi vedere come la farina di segale differisce dalla farina di frumento. Come gestiscono la pasta lievitata in generale e perché hai bisogno di una cotta e quanti sono necessari. E altro materiale.
E come cuocere diversi tipi di pane.
E come dovrebbe essere il panino.



e soprattutto .. se il gusto si adatta, allora perché davvero tutti questi esperimenti.
Il gusto è la cosa principale.



Nastya... Poni domande così teoriche che per rispondere è necessario scrivere pagine. Questo è materiale puro. E ce n'è molto sul forum ed è ben scritto. E se vuoi approfondire l'essenza, allora devi andare a studiare. Questo non può essere spiegato in poche parole

Proprio nella raccomandazione a Darnitsky sul kefir, è stato indicato il regime della segale.



A proposito, Darnitsky è stato cotto sull'acqua nella modalità principale. L'ho cotto più volte e ha sempre funzionato. E il tetto è la norma. Guarda la foto



Bene, il gusto è ovviamente la cosa principale, ma voglio che sia anche bello ... Il gusto può anche oscillare dall'aspetto del piatto in una direzione o nell'altra ...

Ebbene, a Darnitsk prevale la farina di frumento. Pertanto, è necessario fermentare come il normale pane di grano. Bene, lì con tutti i tocchi affidabili. E infornare come al solito. Pertanto, il solito regime in qualche modo suggerisce se stesso.
e per la segale la cottura per 1 ora e 20 minuti è chiaramente lunga e per via della fermentazione è lunga.
Ma il gusto decide tutto. È necessario cercare di determinare da soli dove ha un sapore migliore per il gusto personale

Oggi metto a letto i ragazzi e cucino quello principale. Vediamo cosa ne sarà del tetto ...



Potresti inserire la ricetta del pane in modo da poter testare la modalità segale sulla macchina del pane ... La macchina del pane ha entrambe le modalità segale e Borodino ...

Ragazza, non voglio discutere. Una forte miscelazione eccessiva e una crescita eccessiva rendono il pane immangiabile. Distruggono la struttura del pane.

Non è una questione di disputa, è solo interessante capire e capire cos'è il "rimescolamento".
Ho guardato i miei appunti qui, ho impastato la pasta sui dolci pasquali (ricordando la storia con il pane "di mano") una volta per 65 minuti (8 + 7 + 8 + 20 + 15), e l'altra - 51. Questo non è certo pane, ma in questo caso né il gusto né la capacità di sollevamento non sono stati influenzati.
E sul primo dolce pasquale (a + 65 minuti), poi ha anche interferito con l'uvetta, stendendo l'impasto sul tavolo. Questo ho poi visto come interviene perfettamente con l'HP durante l'ultimo lotto e la volta successiva ho versato l'uvetta nel secchio.

Trova lì che hai un programma con miscelazione intensiva e mescolane due di seguito e, per completezza dell'effetto, anche tre. E specifica cosa succede.Allora capirai cos'è il pane avariato.

Accidenti, ho provato, anche se di nuovo sul frigorifero, una volta ho deciso di farlo con il lievito e in modalità automatica. Nel programma di cottura avevamo ben 4 impasti, e mi è sembrato che l'impasto stesse girando con maggiore forza e velocità rispetto ad altri programmi.
Pensavo addirittura che il mio povero dolce pasquale non sarebbe mai lievitato dopo un massaggio così duro.
Niente, ho spremuto, ho preso le distanze e mi sono alzato, è risultato delizioso, la corrente fritta troppo (io, bastardo, ho dimenticato di mettere su una leggera crosticina). In totale, sono stati accumulati 42 minuti di impasto in quattro volte.

Il pane verrà reimpastato con questo programma, quanti minuti ci vogliono per rimescolare?

Bene, ho cotto Darnitsky nella modalità classica. Così come nella modalità segale, non c'è quasi nessuna cupola, non è salita bene.
In parte era una questione di kefir. Il kefir non è stato riscaldato e non ha aggiunto una quantità critica di farina, non 6, ma solo 2 cucchiai.
La crosta non è fritta e non è spessa come sulla segale, ma la mollica è più bagnata. Questo è comprensibile, il pane è stato cotto in questa modalità per 20 minuti in meno. Nella modalità segale, la mollica era più asciutta.
Pane acido ... All'inizio avevo paura che fosse a causa del lievito. Ma quando abbiamo fatto colazione, mi sono reso conto che molto probabilmente era il kefir a dare acidità.
Il tetto è tutto crepato, strappato. Incrinato durante la prova. Immediatamente ho pensato che qualche cucchiaio di farina non fosse necessario. Eppure, quando ha interferito con la rotazione del panino, il suo fianco sembrava essere uguale. Elasticità e non ha odore ...
Ma se c'è troppa farina, perché la mollica è così densa e umida?




Interferito: la spatola ha girato il panino ...

[Nastya.]

Nastya.

Solo il lievito è responsabile della lievitazione. La lievitazione può essere più o meno controllata dal lievito. Per qualche ragione, il lievito non funzionerà.
Lo metti nella farina, non c'è contatto diretto con l'umidità? lievito non scaduto? sono davvero bravi? L'impasto è fatto con liquido caldo?
Qualcosa è sbagliato. O loro pochi.

Secondo ... beh, perché mi picchi sempre con i cucchiai.

Va bene, te lo dico diversamente))

Quindi prendi 25 g di farina di frumento + 25 di farina di segale = 50 g di composto. Ho misurato 50 g di acqua in un bicchiere.
e inizi ad aggiungere acqua al composto. Innanzitutto, 25 g di acqua e guarda se è modellato o meno in un cubo con i bordi. E così a poco a poco aggiungi dell'acqua e guarda, quando sta per smettere di scolpire, diventerà un tale casino come
sulle immagini
] https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
poi ha mescolato le dita, assicurandosi che si trasformasse in ciò che è nelle immagini.
Ho scritto su un pezzo di carta quanto avevi bisogno di acqua per questo... (Pesare quello che rimane nel bicchiere e sottrarre questa cifra da 50 g)

O se vuoi la farina in acqua. Quindi ha versato 50 g di acqua in una ciotola. In altri 50 g della miscela.
E ha spinto 25 g della miscela, quindi aggiungi un po 'di farina e guarda come appare nelle immagini.
Dita del casino.
Poi pesate il resto e così capirete quanto ci è voluto per l'impasto.

Ciò significa che hai bisogno di così tanta umidità. Calcola il rapporto acqua / farina.

Successivamente, guardi la ricetta. Ti confronti con ciò di cui ha bisogno il tuo tormento. E tu prendi l'importo che ti serve. Bene, capirai immediatamente se ci sono molte cose nella ricetta o meno.

per la prima volta segui il lotto in un secchio, beh, come un panino con prove manuali
La stufa è come una persona, ma solo con maniglie di ferro.

così che fino alla fine il lotto ha smesso di imbrattarti.
Ciò significa che il tuo impasto è normalmente umido.
Se si asciuga prima, aggiungi acqua ... o farina, beh, cosa c'è per la situazione.
immagina che non sia una macchina che impasta lì, ma tu stesso. Quindi guarda cosa c'è nel secchio, se c'è abbastanza acqua, farina. In modo che la spatola di ferro abbia attorcigliato l'impasto proprio come le mani, lo ha mescolato e alla fine dell'impasto non ha spalmato, il panino era così morbido e piacevole, da toccare e semplicemente non voglio fermarti.

E poi sceglierai il programma francese. Fai un altro esperimento come questo. Ce l'hai per tutta la nostra lunghezza. Lungo. Dovrebbe essere delizioso. E dovrebbero esserci degli ottimi prodotti da forno.

Galya,

digitare Yandex letteralmente "Sviluppo dell'impasto. Sviluppo del glutine. marianagrajales"
un link allo stimolo sarà tra i primi ad aprirsi.
e
"Sviluppo del glutine mediante impasto e altri metodi di persone"
si aprirà un link alla rivista marianna-aha

non ci saranno domande sul rimescolamento

L'ho letto troppo tardi ... Ho deciso di testare lievito e farina su una ricetta base.
Acqua 210 ml
Farina di altissima qualità. 300g
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 s. l.
Olio vegetale 1 s. l.
Momento di sicurezza del lievito secco - 1 cucchiaino.

Ho già capito che c'è molta umidità nella mia farina. Ci sono voluti fino a 4 secondi. l. aggiungere la farina per fare un panino con il porridge, meseva. Primavera, probabilmente ... Sto usando una ciambella.
Adesso guarderò la lievitazione, la cottura. Vedrò come si comporta il lievito.




Qualcosa non va con la farina ... Codifica la fine del secondo lotto con il daub kolobok. Dovevo ancora aggiungere un cucchiaio intero ... non ho avuto il tempo di impastare ...




Alla fine



Adesso non so cosa fare. Butta via tutto o inforna ...



Vai per un'altra farina? Non ho permesso prima ...



Deludere

Il lievito del momento sicuro è buono. Se li metti nella farina e non dare il contatto diretto con l'acqua. E anche se non sono stati aperti e contattati con l'aria per molto tempo. Perdono la loro forza dal contatto con l'ossigeno. Il lotto dovrebbe essere in un liquido caldo ..

Farina / acqua solo in pratica. Bene, o con le dita ... o con il naso in un secchio ..




questo è il problema. Spegni il programma.
Lasciare l'impasto da mezz'ora a 40 minuti. Lascia stare. e quindi eseguire il programma ancora una volta.
al momento di un altro impasto, siediti con il naso in un secchio. Se all'inizio si raccoglie in un kolobok, diluiscilo con un po 'd'acqua fino a renderlo morbido.

Oppure ... prendi l'impasto ora e portalo a uno stato normale, quindi mettilo in HP

Tutto, la stufa è spenta. Ho buttato tutto fuori dal secchio. Non cuocerò più ...



Non è normale ... L'omino di pan di zenzero era buono e all'improvviso alla fine del secondo lotto si è trasformato in un pasticcio ...

Beh, ti piace il pane, ma la bellezza verrà con il tempo ..
Panico a parte))) lo hanno attraversato tutti.

Hai solo bisogno di capire la farina / l'umidità.

Metto sempre il lievito nel buco della farina. Non entrare in contatto con il liquido. Prendo sempre liquidi caldi.



In precedenza, non c'era niente di simile che alla fine del secondo lotto il kolobok già formato si trasformasse in un pasticcio ...

[Nastya]

Nastya,
in modo da non essere duplicato. Ho spiegato cosa succede durante il missaggio
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Metto sempre il lievito nel buco della farina. Non entrare in contatto con il liquido. Prendo sempre liquidi caldi.

non in un buco, ma mescolateli con la farina. In modo che la farina avvolga ogni chicco di lievito. Cominciano immediatamente a prendere una gustosa sorpresa dalla farina e prendono vita. E non hanno paura dell'umidità diventa.
E se li metti in un mucchio, allora è peggio.
Eppure .. se sono molto fredde, dovrebbero scaldarsi nella farina, altrimenti ci sarà anche uno shock.

Tiro fuori il lievito dal frigorifero in 30-40 minuti. Ne misuro quanto necessario, mescolo con una piccola quantità di farina, da qualche parte con. l., copri con un piattino e combatti per riscaldarti. E solo tale lievito, già con farina, aggiungo al foro della farina.



Dare



L'ho sempre fatto, si è scoperto lo stesso ...

devi capire cosa sta succedendo con la farina.
Quando lo riempi d'acqua, non c'è niente da impastare e non si parla nemmeno di kolobok.
Lì, i chicchi di farina si gonfiano.
Nel tempo, la poltiglia cambierà chimicamente. Ci sarà una nuova struttura: il glutine. Ora è già in grado di assorbire e allungare l'acqua. Questa è una struttura in gomma 3D, cornice per pasta.
Lo stiamo sviluppando.

Pertanto, quando parli di un kolobok al primo lotto, questa non ha senso. È solo un pezzo di farina inumidita. Argilla.
Poi quest'argilla è strisciata via da te sotto l'influenza fisica.

Dopo un po ', invece dell'argilla, ci saranno davvero pasta e glutine. Oppure puoi versare meno acqua, ci sarà meno pasta e impastare entro la fine dell'intero lotto.

La tua farina non ha avuto il tempo di gonfiarsi e formare glutine. Si è rivelata debole.
Devi ridurre l'acqua e lasciarla riposare per un po '. Oppure riduci di molto l'acqua e poi non puoi dare riposo, ma con il riposo ha un sapore migliore.

Hai capito quello che ho scritto?



Ciò significa che la farina per HP deve essere forte.
Ciò significa: l'acqua viene versata e dopo 10 minuti si è già formato il glutine.
Ma, ahimè, c'è una farina debole.Consuma poca acqua e forma glutine a lungo.
Cioè, sono passati 10 minuti e c'è ancora gonfiore e argilla.

Da quello che hai, la ciambella è debole. Semplicemente non ha avuto il tempo di preparare la pasta per te e gestirà l'acqua.
Ha bisogno di meno acqua e più tempo



Il tuo HP è più esigente di Panasonic. Pertanto, devi tormentarti con tutta questa teoria.
Una leggera deviazione verso la forza o la qualità della farina e subito un problema.




La ciambella non ha bisogno di essere sgridata o gettata via. Basta innaffiare in 3/4 ricette lei e guardare nel secchio. Se non è abbastanza, è meglio aggiungerne un po '.
Devi abituarti e ci sarà del delizioso pane

Capisco

e dai un'occhiata più da vicino al tuo regime francese. È il più lungo. Promette di essere delizioso.

ok

Pyshechka, a quanto ho capito, devi riempire 0,65 di acqua al massimo. Cioè, per 1 kg di farina, 650 g di acqua)) e forse 0,60.
debole.
E mi sembra che bisognerebbe anche darle una pausa.
Hai mescolato il tutto in un secchio con una spatola di silicone e lasciato riposare per mezz'ora e gonfiare e fare il glutine. E poi avvia il programma.

Quindi fai due tipi di pane. Uno su una linea retta dell'acqua. E l'altra, lasciala stare.
Confronta i gusti e scegli il migliore.

Ho letto il link sulla formazione del glutine. Il lotto principale: significa il secondo lotto dopo il primo lotto e la prima pausa?

[Nastya]

Nastya,
infatti tante lettere e primi fallimenti. Ma questo è all'inizio. Quindi, non appena sentirai il kolobok e ti regolerai, tutto sarà semplice.

Ma non c'è una sola cosa seria che possa essere risolta subito e senza problemi.
Non disperate.
Questo è temporaneo, ci sono molti piaceri in vista, senza le difficoltà di oggi

Lotto principale: significa il secondo lotto, dopo il primo lotto e la prima pausa?



Ho letto il link sulla formazione del glutine ...



E sto conservando il lievito correttamente? Sul ripiano inferiore del frigorifero o in un contenitore nella sezione verdura?



Si tratta di lievito secco

Bene, la macchina è progettata per una farina perfetta.
Avrebbe dovuto essere: ho messo farina e acqua per il primo infornato. Ha mescolato tutto. Ha dato riposo. La farina è perfetta. Durante il resto, ha sbattuto e ha formato il glutine.

E nel secondo lotto, dopo il resto, inizia l'impasto stesso. All'inizio, l'impasto appiccicoso diventa sempre più secco e alla fine non si spalma più sotto la scapola, un uomo così bello e morbido rotola imponente sul secchio.

Ma infatti ...
abbiamo comprato farina molto debole. Hanno dato molta acqua

Nel primo lotto, è stato mescolato con acqua. Quindi non aveva abbastanza tempo per bagnarsi. In vacanza c'è ancora una pozzanghera e nessuna traccia di glutine.
Inizia la seconda impastatura: l'impasto principale.
E non c'è ancora nessun test. La ciambella si gonfia. Troppa acqua. E inizia a spalmarti sul secchio.
E sempre più forte. Poiché non c'è glutine lì, la farina non può far fronte all'acqua lì. spalmi le particelle che si gonfiano.
E nel peggiore dei casi .. questa poltiglia va a fermentazione. E da qualche parte, solo durante la fermentazione si forma un impasto glutine, che nessuno impasta più.

Questo è lo scenario peggiore. Quando sul secondo lotto - un terribile daub.




il lievito muore a contatto con l'aria. Cioè, meno ci si arrampica, meglio è.
Cioè, al freddo e in confezioni sigillate.
e sono anche congelati in una confezione sigillata.

Ma è meglio scoprire questa domanda direttamente dal produttore sul forum.
Fermipan, Sasha ha sottolineato cosa tiene in un barattolo ermetico sulla porta del frigorifero e nessuna modifica in sei mesi. Fermipan a 4 gradi è esattamente normale
E per altri devi guardare al Vecchio.

Fffuntic, grazie per il chiarimento ... Pazienza ... E supporto morale :-)



Eppure, se lascio riposare l'impasto per 30-40 minuti, il mio programma si azzera. La stufa ricorda solo 10 minuti ... Va bene se riavvii il programma?

ovviamente non succederà niente di male. lanciato.
Ti auguro pazienza. (Dai)
Scegli una ricetta economica e agitala sulla coda e sulla criniera su diversi programmi con e senza riposo. Guarda cosa c'è nel secchio, cosa c'è in fermentazione.
In modo che non ci sia paura e diventa chiaro cosa e come nelle diverse fasi.

Impastare kolobok di diverso contenuto di umidità da 50 ge lasciarli riposare per un po '. Guardalo gonfiarsi.
In generale, studia il problema.

Per trarre piacere da HP prima.

Ho il sospetto che presto passerai anche a un multi-cuoco. Ai miei occhi, a parte i francesi, hai alcuni programmi non molto.
Ma il tuo multi-cuoco rimuove tutte le restrizioni in generale.

L'asino non è più a casa. Ho ancora Belonezhskaya di Pasqua, ci ho cotto sopra delle torte. Ha funzionato bene.
Ho preso una ricetta base e più semplice.
Sulla seconda impasto principale, è apparso un panino con le gambe appiccicose, aggrappato al secchio. Per quanto ho capito, forma glutine ...
Aggiunto da s. un cucchiaio di farina, poi metà, poi un'altra metà, cioè un totale di 2 secondi. l.
Ma prima, il panino ha preso la farina e arrotondato, e poi ha iniziato di nuovo a spalmare la sua specie con se stesso.
Ho deciso di spegnere il forno. Aspetterò 30 minuti, poi ricomincerò tutto da capo ...
Quali sono i miei errori ???
Forse non era affatto necessario aggiungere farina?
E lasciare riposare subito l'impasto?
Come capirlo?
E se il panino prendesse la farina e non la spalmasse più?
Non capisco questo momento ...
E poi, quando ricomincio il programma, ci saranno la prima e la seconda impastatura con pause. Il lievito non fermenterà? Cosa ne sarà di loro?

[piccolo]

ma pensa tu stesso. Nuova farina - dovrebbe gonfiarsi ulteriormente. Diventa gluten free. Va bene, se due cucchiaini e se molti?
Si gonfierà tardi, forme tardive di glutine, che la macchina non avrà il tempo di impastare. La parte che hai inserito ha appena iniziato a gonfiarsi, è diventata come argilla e ha iniziato a imbrattare.

Sul secondo lotto sarà sì, un tale velcro, e alla fine dovrebbe già esserci una parvenza di palla, e alla fine la palla non si imbratta. Ma la palla non è destinata a uccidere il fico.
Questa è una creatura così effimera, gentile e rotonda. Che sporge dalle pareti ed è più sferico di una palla



Cosa fare se la fine del lotto e lì piccolo daub? Alla fine del lotto, aggiungere molta farina, capisci, fa già male.
Lascialo acceso. Niente .. spaventoso.
Ma se vuoi l'ideale, allora devi impastare con le maniglie.

È allora che la macchina vuole che impasti, o mezz'ora dopo aver impastato, tiri fuori l'impasto e lo pieghi con una busta più volte con una busta, beh, come puoi. Cioè, mescolerai anche un po ' prima distacco dalle mani. E lascialo vagare ulteriormente.

Bene, se la vernice è davvero piuttosto brutta e puoi impastarla ulteriormente, riavvia il programma in 20-30 minuti. Ma solo se c'è un pasticcio. Altrimenti interromperai il glutine




C'è un altro punto che posso perdere.
Non vedo il lotto della tua macchina da scrivere.
oltre al gonfiore, c'è anche la resistenza alla rottura del glutine.
Il glutine forte può resistere all'impasto della coda di cavallo e della criniera e migliora solo.
E c'è una gomma così delicata e debole. Gira molto - si rompe.

Quindi sai già che quando il glutine viene impastato, assorbe l'acqua stirandosi. Pertanto, il glutine migliora, si sviluppa, si allunga nell'impasto e l'impasto è più secco e più secco.

E se non c'è glutine, almeno mescola, non c'è nulla per assorbire l'acqua, solo spalmare.

Ma se rompi il glutine, lo rovini, poi scoppia con il rilascio di acqua e l'impasto diventa liquido e appiccicoso e si spalma. Questa è già pasta viziata.

Dobbiamo guardare nel secchio.
Forse sottovaluto la debolezza della tua agonia. Forse il tuo HP lo sta facendo a pezzi? Un panino si forma dal glutine, quindi HP lo rovina e quindi si ottengono macchie appiccicose.
Sono propenso ad assumerlo. Perché il glutine avariato è solo lo sbriciolamento dell'impasto. La friabilità è un cattivo glutine e una cattiva fermentazione.
Guarda il lotto. Se un panino davvero buono si rompe solo con la viscosità, allora il regime non è adatto per questa farina. L'intensità di miscelazione dovrebbe essere ridotta.

Puoi provare a fortificare la farina
Prova a impastare la pasta. Lascia riposare per 40 minuti. Aggiungi l'acido ascorbico sulla punta di un coltello per rafforzare il glutine. Oppure prepara il pane al siero di latte.
Cioè, fortificare adeguatamente la farina.

Ma questo è di nuovo ballare con i tamburelli. Quindi prova a farlo sulla modalità integrale o di nuovo in francese.Dovrebbe esserci una miscelazione più intensa.

Dopo che l'impasto si è riposato per 30 minuti, il panino si è formato solo dopo aver aggiunto altri 2 secondi. l. Farina. Ho dovuto aggiungere, perché sul lotto principale, dopo che l'impasto si era riposato, era ancora imbrattato.
Sì, l'impastamento del primo programma è intensivo, il panino oscilla sia nella coda che nella criniera. Ma è sopravvissuto !!!
Una volta sopravvissuto, c'è abbastanza glutine? C'era solo molto liquido per la farina di Belonezh? Il glutine va bene?
Ecco, la seconda pausa, seguita dalla correzione ... con le pause.
L'omino di pan di zenzero era ...



Ora studieremo il lievito, come verrà allevato ... Ci sarà un fetore durante e dopo la cottura. Lievito che ho al sicuro - momento ...



Di conseguenza, sono risultati fino a 4 s. l. aggiungere la farina ...



Non lascia andare la sensazione di aver fatto qualcosa di sbagliato ...



L'amministratore ha detto che 3 sec. l. la farina è già fondamentale! E quattro è generalmente troppo!



Studierò sicuramente il programma del pane francese. Ma voglio capire appieno il programma classico. Altrimenti, tutto si muove nella testa ...



Mescola ...

[riuscito a cuocere]

se il panino alla fine del lotto era così bello, si staccava dalle pareti, allora - resisteva. Non potrei sopportarlo - se avesse cominciato a spalmare come mastice. Iniziò a rivestire i lati del secchio di pezzi.
Se tocchi un buon panino, è leggermente appiccicoso, ma come un'unica massa. I pezzi non escono da lui. Le dita delle slegonets sono in prova, ma solo le lumache. se ci metti il ​​palmo, non rimane nulla su di esso.

Quindi guarda. Più acqua c'è nell'impasto, più glutine può produrre. Bene, ovviamente, entro limiti ragionevoli. Ma la sua educazione richiede tempo. Più acqua, più tempo.

Pertanto, hai una scelta. O ridurre l'acqua (o aumentarla di 2 cucchiai di farina), tenendo conto del fatto che ho dovuto aggiungere farina e ripetere il processo ...

Oppure prova a bagnare ancora di più l'impasto .. lascialo gonfiare, ad esempio, per un'ora.
Forse allora non dovrai aggiungere altra farina.
Sebbene qui appaia un nuovo pericolo: HP è un alto delicato riuscito a cuocere... La cottura di HP è debole e quindi richiede una densità media dell'impasto.

Anche questa è una questione di gusti. Più il pane è umido, più è tenero, alto e soffice. Potrebbe avere più pori.
Se vuoi più soffice, prova a idratare. Se tutto ti va bene, ripeti quello che hai ottenuto.

Eppure .. come ho già spiegato, più a lungo fermenti, meno pane friabile ottieni))) Gli acidi necessari si accumuleranno lì.







eppure ... c'è un punto. L'impasto deve essere impastato. Permettono al lievito di respirare e di ottenere un nuovo nutrimento quando l'impasto gira. Ma se dal momento dell'ultima mescolatura - lievitazione - è passato poco tempo prima della cottura. Quel pane sarà gustoso, ma finemente poroso,
perché sì, il lievito non avrà il tempo di allevarlo correttamente in un breve periodo.
Pertanto, anche qui, se la caccia al pane è più soffice, allora hai bisogno di un programma. in modo che l'ultima correzione sia più lunga.

Aspetteremo il risultato ...



Un'altra domanda tormenta ... In che caso il lievito inizia a fermentare e acidificare? Come non sovraesporre l'impasto da questo punto di vista? C'è un limite?
Forse domande sciocche, ma per farti capire, ho un livello ZERO per cuocere il pane.

[prima di aumentare il pezzo di pasta di 2-2,5 volte]

Quando inizia la fermentazione del lievito e del perossido? Come non esagerare con l'impasto da questo punto di vista? C'è un limite?

Limite ottimale di lievitazione dell'impasto - prima di aumentare il pezzo di pasta di 2-2,5 volte! Inoltre il tempo di lievitazione non ha importanza, l'impasto stesso sa per quale tempo lieviterà, in mezz'ora o in un'ora e mezza.

Citazione:
L'amministratore ha detto che 3 sec. l. la farina è già fondamentale! E quattro è generalmente troppo!

Admin ha anche detto che tutto dipende dal contenuto di umidità della farina e dall'equilibrio farina-liquido

il lievito non si acidifica. Il lievito può morire. Se non sono autorizzati a respirare e sono nel test. Per questo, ci sono impastare. Quell'ora sfortunata che aggiungi al gonfiore non rovinerà nulla e non prenderà molta forza dal lievito.
Il lievito moderno è progettato per un tempo, più HP-oh. Pertanto, devono lavorare e lavorare, se non vengono uccisi nell'impasto, beh, lì con acqua bollente o acqua ghiacciata, non strangolare molto burro e zucchero.
ma le modalità HP sono già responsabili della vita del lievito.Pertanto, c'è poco che puoi fare qui. Basta metterli correttamente nell'impasto.

Se vuoi dire, l'impasto si è fermato. Quando il lievito ha sollevato la pasta e il glutine si è rotto. Quindi, per questo, anche loro sono fatti. Rilasciano il gas in eccesso. Ma questo può essere, se c'è molto lievito e non si impasta per molto tempo. Ma in Xn, di nuovo, non puoi farci niente. Basta regolare la quantità di lievito nell'impasto. Lì, il tempo di fermentazione e il tempo di impasto sono già programmati.

in HP non ci sono tante possibilità come manualmente.

Che farina, che compagnia usi più spesso? L'asinello si è rivelato debole. Belonezhskaya ha molto più glutine ... Forse esiste una farina comprovata e forte per una macchina per il pane?

no .. io uso quello che ho comprato nel negozio più vicino e come te versi acqua e naso in un secchio. Annoto i dati del primo pane e poi correggo tutto così fino ad esaurimento del sacco di farina.

O se la farina è generalmente così lunga e strana, allora non sono troppo pigro per impastare i kolobok e guardare)))
Ora sto usando la ricetta imperiale. Questo è come il tuo Pyshechka, solo più debole. Anche nel tempo non si gonfia.
Niente ... aggiustamento.
ma ho un panasik. È un po 'più facile lì. I cicli sono più lunghi e su di essi non sono visibili difetti.
Ho il sospetto che anche la tua stufa possa essere programmata in modo straordinario, ma non ne ho una. Non so come affrontare con competenza questo problema.



e farina forte .. beh, c'è Altai con 11 scoiattoli, makfa di tanto in tanto. A volte ce n'è uno così caro con la scritta Per i produttori di pane.
Ma sto risparmiando)) Che viene venduto a buon mercato, quindi lo prendiamo. Sono tutti deliziosi.

È per questo che aggiungono il glutine al secchio? In modo che si formi sicuramente l'omino di pan di zenzero? Molte ricette includono ...

sì, intensifica la farina



ma .. più debole è il glutine, più delicato è il pane. Pertanto, la farina debole non è male. È difficile per HP, è necessario selezionare le modalità, ma non per gusto

So anche che il glutine fa male allo stomaco ... Il glutine viene aggiunto specificamente per conservare il pane o è solo quello che c'è nella farina?



KroNa, voglio mettere nel forno una variante della manna al cioccolato, la torta erculea.
Potresti chiarire:
1. Un paio di mandarini saranno sufficienti per una scorza in un cupcake?
2. Mettere a bagno la scorza fresca nella prima fase con fiocchi d'avena o nella seconda fase con il semolino?
3. Aggiungere il cacao in polvere nella prima o seconda fase di macerazione?
4. È possibile mescolare la soda e l'acido in una ciotola separata, far gocciolare un po 'di liquido per schiumare tutto e poi nell'impasto? Oppure metti subito tutto nell'impasto e la reazione avviene già lì?

per tutta la vita i nostri antenati hanno mangiato pane di grano con questo terribile glutine e niente

il glutine è dannoso per le persone affette da celiachia congenita. Ma è come il diabete. È una malattia.
Non possono, ma possiamo.

Il glutine è una proteina vegetale. Viene semplicemente assorbito con il consumo di energia. Ebbene, anche la braciola di maiale non è facile.
in generale, non è più dannoso dello zucchero, dei carboidrati, di una grande quantità di proteine ​​animali per una persona sana.
Se sei a dieta per non aumentare di peso, non è raccomandato, così come i carboidrati.
Se lo stomaco è malato, non è raccomandato come pasto pesante.
Un prodotto comune se la persona non ha malattie specifiche. Non il più utile, ma nemmeno il peggiore.
È impossibile abusare. In dosi ragionevoli - utile





Aggiungono? e i fichi lo sanno. Se sull'etichetta è presente panifirina, viene aggiunta. Non credo alle storie dell'orrore. E per ragioni mediche, io che con o senza glutine è assolutamente viola.

La pagnotta è cotta. Fa freddo. Il tetto si incrinò, come se una forza malvagia lo avesse fatto a pezzi, anche in fase di impermeabilizzazione. Non l'ho tagliato, sto aspettando.
Proverò a lanciare una foto.

rotto .. hai bloccato molto lievito. Scoppiando da una sovrabbondanza di gas.