Macchina per il pane multicooker Redmond RBM-1910

[Nastasya78]

Eppure, se lascio riposare l'impasto per 30-40 minuti, il mio programma si azzera. La stufa ricorda solo 10 minuti ... Va bene se riavvii il programma?

Puoi eseguirlo di nuovo, oppure puoi premere immediatamente due volte il pulsante "impasto" e modellare un panino in un lotto di 8 minuti in modo da non preoccuparti di non avere il tempo di inserirti nel programma.
Così si possono mettere in forno anche cibi freddi e, dopo aver impastato, accendere lo "yogurt" per 20-30 minuti per riscaldare l'impasto.
Dopodiché puoi cuocere il pane anche a impostazione rapida.
Uso principalmente una combinazione di programmi, do sempre tempo per l'autolisi.
Nastasya78, se non hai ancora letto sull'autolisi, inserisci questa parola in un motore di ricerca locale e studia i collegamenti.

KroNa, voglio mettere nel forno una variante della manna al cioccolato - torta di farina d'avena.
Potresti chiarire:
1. Un paio di mandarini saranno sufficienti per una scorza in un cupcake?
2. Mettere a bagno la scorza fresca nella prima fase con fiocchi d'avena o nella seconda fase con il semolino?
3. Aggiungere il cacao in polvere nella prima o seconda fase di macerazione?
4. È possibile mescolare la soda e l'acido in una ciotola separata, far gocciolare un po 'di liquido per schiumare tutto e poi nell'impasto? Oppure metti subito tutto nell'impasto e la reazione avviene già lì?

Ieri l'ho sfornata, ho versato ben due cucchiai di scorza secca, questi erano i resti, quindi non ho diviso. Mio figlio ha mangiato la torta calda e ha detto che era amara, ma poi l'ho provata fredda e non ho notato l'amarezza.
Cerca di non prendere troppo gusto per la prima volta, solo da un mandarino, altrimenti ai bambini non piacerà, e la prossima volta ne metti di più.
Successivamente aggiungo la scorza fresca, ammollo solo la scorza secca insieme ai fiocchi d'avena.
Anche il cacao è alla fine.
Per prima cosa verso la soda e mescolo l'impasto, quindi aggiungo l'acido e mescolo di nuovo bene.
Lo verso nello stampo dopo un paio di minuti, quando smette di schiumare.
Ma se è più conveniente per te, puoi pagare la soda separatamente.

Grazie.



Il lievito ha messo 1 cucchiaino. mettere ancora meno? 0,5 cucchiaini?



E dopo che il panino è accecato dal programma di pasta lievitata, come si avvia di solito il programma in modalità classica?



Lasci riposare il kolobok dai 30 ai 40 minuti?

mostra poi il taglio.
e vai dal francese o dal multibaker.

[Anastasia]

Anastasia, quando il mio pane si è spezzato così tanto, ho solo tirato fuori la spatola dopo la prima impastatura, aumentando così il tempo di lievitazione e il pane ha avuto il tempo di lievitare bene, riprovare a fare
beh, inizia a padroneggiare il programma Multibaker, ora lo uso solo, non mi importa quanti programmi sono accumulati qui, ho comprato questo hp solo per il bene del Multibaker e sono molto felice

Il tetto si spaccò, come se una forza malvagia lo avesse fatto a pezzi, anche nella fase di impermeabilizzazione

Eh, avresti dovuto vedere i risultati dei miei esperimenti!
Sto ancora cercando di ottenere un pane alto e rigoglioso su una miscela di 2 bicchieri di farina + un bicchiere di crusca + un bicchiere di fiocchi d'avena, il risultato è ovviamente deplorevole, ma non dispero, sto acquisendo esperienza.
Ieri è andata meglio, anche se è ancora lontana dall'essere molto decente.

Lasci riposare il kolobok dai 30 ai 40 minuti?

Se senza riscaldamento, può essere più lungo, ma 30-40 minuti di riposo non rovineranno sicuramente l'impasto.

E dopo che il panino è accecato dal programma di pasta lievitata, come si avvia di solito il programma in modalità classica?

L'intero programma di pasta lievitata è di 1,5 ore con due miscele, riscaldamento, impasto e lievitazione, dopodiché, probabilmente solo in modalità veloce, altrimenti si fermerà. Se impastate (non "lievito", ma solo "impasto") e lasciate riposare per mezz'ora, potete avviare ulteriormente un programma lungo.

[Nastya]

Nastya, Mi manca il taglio. Il lievito ha cercato di sollevare la pagnotta, ma c'erano poche prove. Allo stesso tempo, la pagnotta è piuttosto densa. Sembra che tu possa renderlo più bagnato.
A prima vista, c'è molto lievito, ma forse non è proprio il punto.
Forse dopo tutto c'è stato un rimescolamento. Non ha ucciso il glutine, ma l'ha indebolito molto e inoltre non ha fatto lievitare bene il pane.

Una cosa posso dire con certezza: ridurre il lievito e persino l'umidità non migliorerà molto la situazione.
Forse sì, vale la pena tirare fuori la scapola, come consigliato da Sveta, sebbene questa sia anche una misura temporanea.

Non mi piace usare questa modalità per questa farina.
Oppure devi davvero renderlo più umido, abbassare il lievito e rimuovere la scapola dopo il primo allenamenti.




Svetlanae tu insegneresti Nastya come impostare le impostazioni multi-brew per i tuoi pani preferiti.
Non sto aiutando nessuno qui. E le modalità integrate in qualche modo non sono impressionanti.

Hai una stufa fresca, ma solo tu puoi insegnare

fffuntik, non ti emozionare! Non posso così in fretta. Tagliato e fotografato. Ora butto via la foto. Accidenti, da molto tempo, perché non riesco a copiare i link sul tablet. Prima di buttare via la foto, descriverò le proprietà organolettiche. La mollica sgorga perfettamente. Il pane è perfettamente cotto. Vkuuuuusny! Niente acidità, niente odore di lievito ... E la mollica è un po 'gommosa ... E non friabile .... Per questo? Va bene? Non si attacca ai denti, è asciutto, ma si gommerà ...



La crosta è sottile, croccante, si sbriciola, beh, i fichi con lui. La mollica non si sbriciola.

[Galya]

Galya, qui avresti avuto un programma con la farina. Puoi eseguire due programmi solo su farine molto forti e impasti molto bagnati. E poi non è chiaro come cuocerà o meno, o esploderà anche all'ultima lievitazione.
Unirsi a te è una cosa pericolosa.

E hai un multibaker. Perché cercare dalla bontà?

fffuntik, non ti emozionare! ... E non friabile ... Perché? Va bene? Non si attacca ai denti, è asciutto, ma si gommerà ...

Ho fretta di rispondere. Dovrei partire a quest'ora. Sono quasi partito.
Poiché è gustoso e non secco, la scapola deve essere rimossa dopo il primo impastare

Quindi il cane viene sepolto in una breve prova
E non si sbriciola, perché il glutine è ben impastato.

In realtà, vai al francese))) C'è una modalità lunga.
o chiedi a Sveta di insegnare

E la mollica è un po 'gommosa ... E non friabile ... Perché? Va bene? Non si attacca ai denti, è asciutto, ma si gommerà ...

Con l'aggiunta di miele al posto dello zucchero, con patate e lievito madre, anche il mio pane risulta essere leggermente gommoso, guttaperca, se stringi bene un pezzetto di mollica fredda nel pugno per cinque secondi e lo rilasci, si raddrizza e non diventa una palla appiccicosa.

Oh, non quello ...



[/ b]



Dannazione, non riesco a capire come copiare i link ...

[fffuntic]

fffuntic, Lena, Faccio il pane su Multi-baker, ma solo con lievito madre: girl_pardon: è già il secondo anno,
Come ho già scritto, ho acquistato HP per via del Multi-baker per cuocere il pane a lievitazione naturale, cotto con lievito per circa un mese, mentre tiravo fuori e padroneggiavo il lievito naturale, ho preso ricette dal forum, qualcosa è andato bene, qualcosa no molto buono, appena ho imparato il lievito naturale, ho smesso di sperimentare, perché il mio pane mi va bene e piace a tutti chi tratto.
e ora uso il lievito per impastare torte e focacce, cuocerle in forno
e sto facendo anche degli gnocchi, ecco tre programmi che utilizzo
ma all'inizio, ovviamente, era interessante giocare, facevo yogurt, pollo al forno, patate e non ricordo altro ...

[Nastasya78]

Galya, qui avresti avuto un programma con la farina. Puoi eseguire due programmi solo su farine molto forti e impasti molto bagnati. E poi non è chiaro come cuocerà o meno, o esploderà anche all'ultima lievitazione.
Combinare con te è una cosa pericolosa.

E hai un multibaker. Perché cercare dalla bontà?

Lì devi fare molti movimenti del corpo non necessari, ma io sono pigro.
È più facile per me combinare, ad esempio, impastare e distanziare sul lievito (c'è solo una mescolatura all'inizio della lievitazione), quindi tagliare immediatamente il "biscotto" o spalmare senza mescolare al "lievitare e cuocere ".
Quindi non devi usare pulsanti telepatici e scegliere troppo la scapola.



Nastasya78, ma non ungete il tetto del pane nella cella di lievitazione con un po 'd'acqua?

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No, ma sarebbe d'aiuto?



Sto parlando del tetto ...



Incrinato dal lievito?



O rimescolare?



CroNa, torta al cioccolato al forno, 40 minuti in modalità biscotto. La stufa stessa manterrà una temperatura elevata per un'ora ormai o è necessario eseguire gesti aggiuntivi sui pulsanti?



Aaaaaaaaaaa, ragazze, mi avete completamente confuso. Cosa dovrei fare? Padroneggiare un multibaker o saltare secondo i programmi?



O lasciare che tutto faccia il suo corso in modalità francese?



Ho anche mal di testa e la verga tira con una scapola ... non sto scherzando!



Sotto la spatola ...



Dannazione, stampa sul tablet, un mucchio di omissioni, cambia anche le parole, ma non controllo ...



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CroNa, torta al cioccolato al forno, 40 minuti in modalità biscotto. La stufa stessa manterrà una temperatura elevata per un'ora ormai o è necessario eseguire gesti aggiuntivi sui pulsanti?

Sul "biscotto" non c'è riscaldamento, sul biscotto la crosta è rosolata dal calore residuo dopo la fine del programma. Il riscaldamento per un'ora è sul programma "zuppa", si accende automaticamente.
In ogni caso, questo è il caso della mia stufa, anche se le istruzioni dicono che non c'è riscaldamento automatico sulla zuppa.

No, ma sarebbe d'aiuto?

Beh, sai, forse la tua crosta si secca e quindi si spezza.
Non l'ho mai mangiato, ma quasi sempre lo inumidisco abbondantemente con acqua all'inizio dell'impermeabilizzazione.

Quindi lasci la torta in forno per 30 minuti?



Non hai bisogno di dare da nessuna parte?



Raccogli



Non c'è bisogno di raccogliere da nessuna parte?

Quindi lasci la torta in forno per 30 minuti?

Sì.

Non c'è bisogno di raccogliere da nessuna parte?

No, non farlo.

Incrinato dal lievito?

O rimescolare?

Piuttosto, l'impasto è più spesso dell'impasto eccessivo.
Non capisco affatto cosa sia il rimescolamento, soprattutto in modalità automatica.
Tutto viene calcolato e calcolato lì.

Aaaaaaaaaaa, ragazze, mi avete completamente confuso. Cosa dovrei fare? Padroneggiare un multibaker o saltare secondo i programmi?
O lasciare che tutto faccia il suo corso in modalità francese?
Ho anche mal di testa e la verga tira con una scapola ... non sto scherzando!

Con il pane di grano, non dovresti sudare la combinazione, padroneggia le modalità automatiche.
E per il pane con una grande% di farina di segale, saranno richiesti balli con tamburelli.
E inoltre non so come si comporta il pane sull'acqua, ho cotto solo nel siero di latte o nel brodo di patate.

Grazie:-)



È un cupcake molto gustoso. Anche caldo! Si scioglie direttamente in bocca. Mi sembra che anche le noci siano adatte qui: noci o pinoli e un po 'di vanillina ... Ha un buon sapore anche con i canditi :-)



Grazie, CroNachka



Il mio Darnitsky sull'acqua è sempre fantastico. È delizioso, ma molto sbriciolato il secondo giorno. La foto è sopra. Ma Darnitsky con latte acido con una grande percentuale di farina di segale non si arrende. Mio marito dice che è delizioso, ma capisco che non è giusto ... Non è quello che voglio ...



Ed è incredibile come tutto dipenda dalla farina. Per due settimane con una buona farina, quasi tutto ha funzionato ... Come nel fine settimana, mio ​​marito ha comprato una nuova partita di ciambelle, tutte su e giù, fino a formare una massa ... Per i principianti, la presenza di farina forte è molto importante in modo che né spirito né mani cadano ... E solo per capire la stufa, in tutti gli altri programmi e funzionalità ...



E dimmi, molto spesso si pensa che il nostro forno cuoce male i muffin, non cola ... Possiamo cuocere i muffin sul programma biscotti e lasciarli per 30 minuti, come nel caso di un pannello di farina d'avena?



Manno - farina d'avena

Mi sono imbattuto in un commento di un guru su un vecchio argomento:

Lacrime durante la cottura - lievitazione insufficiente.

In generale, questo argomento è molto interessante sulla cottura senza problemi di segale e rzh-psh nel lievito naturale.

È un cupcake molto gustoso. Anche caldo! Si scioglie direttamente in bocca. Mi sembra che anche le noci siano adatte qui: noci o pinoli e un po 'di vanillina ... Ha un buon sapore anche con i canditi :-)

A proposito, sì, dimenticavo, una volta l'ho fatto anche con le noci, solo con le arachidi - è piaciuto anche a me.

Grazie, CroNachka

E dimmi, molto spesso si pensa che il nostro forno cuoce male i muffin, non cola ... Possiamo cuocere i muffin sul programma biscotti e lasciarli per 30 minuti, come nel caso di un pannello di farina d'avena?

Controlla solo empiricamente.
Non ho scelta, quindi ci cuocio tutto, torte e muffin.
L'importante è adattarsi, quando inizia a cuocere forte, premo brevemente il pulsante di avvio / arresto, quindi il riscaldamento si spegne per tre minuti, quindi si accende da solo.
E prolungo anche la lievitazione, se la metto su "lievitazione e cottura", e il tempo per l'impasto non fosse sufficiente, poi in tre soste ci vogliono 9 minuti in più.

Lacrime di cottura - impermeabilizzazione insufficiente

E quanto a me, sembra che il nostro Redmond stia peccando. E non solo questo. Il motore è debole.

Un'altra tristezza: se la farina supera i 450 gr. secondo la ricetta, quindi prendere una spatola, sedersi e torcere-aiuto, oppure estrarla con i manici del pasticcio. 450 grammi di farina - una piccola pagnotta. E il mio forno non gira più, e-e-mangia lamentosamente, l'unità non ce la fa.

Dimmi, sono solo io? O è un modello comune / problema di Redmond?
C'è un'esperienza nell'uso di Mulinex ed Elenberg. Non ci sono stati problemi, l'intero mixer è stato senza problemi: il panino è stato sempre corretto al primo lotto e non è salito oltre.

Ci sono molte soluzioni alla sottodistribuzione: Multi-baker ha anche programmi a fasi (richiede la partecipazione al processo), ma impastare ... mi fa incazzare!

Se sono solo io, la strada per il servizio e questo percorso non sarà facile. Vai a provarlo. In qualche modo ero rattristato

E prolungo anche la lievitazione, se la metto su "lievitazione e cottura", e il tempo per l'impasto non fosse sufficiente, poi in tre soste ci vogliono 9 minuti in più.

Lo faccio anche se non voglio usare 2 programmi

È più facile per me combinare, ad esempio, impastare e distanziare sul lievito (c'è solo una mescolatura all'inizio della lievitazione), quindi tagliare immediatamente il "biscotto" o spalmare senza mescolare al "lievitare e cuocere ".

Eccomi anch'io con tutte le mani!

Quindi non devi usare pulsanti telepatici e scegliere troppo la scapola.

Il mio Darnitskiy con la fonte: Nekrasovskaya 39re di 1 grado per 2 kg e segale Kudesnitsa 42r 900 g, secondo il libro, ma invece dell'acqua, il siero di latte viene dimezzato.

Ha tagliato il pane caldo, timbrato dietro la mia schiena Affamato fatto in casa, non si attacca, gustoso e per 3 giorni, non è vissuto più a lungo

Stasera ho preparato una ricetta Darnitsky, ma non su kefir, ma su acqua - una ricetta fugasca.







Proverò a inserire una foto



















L'ultima volta, una volta cotto, il pane era più narice - pieno di buchi. Ma il lievito era diverso e la farina era diversa. Questo pane è stato lasciato riposare per 30 minuti prima del lotto principale. Ho aggiunto farina per 3 secondi. l. solo alla prima impastatura. Il secondo non era richiesto. Belonezhskaya buona farina, il glutine era sufficiente.



La mollica è umida, la crosta è croccante. Stavo aspettando un gusto più neutro, ma in qualche modo acidità, sebbene non ci sia latte acido nella composizione ...



Inumidisci con moderazione ...



Molto morbido, non opaco, non denso. Direi, anche sciolto ...



Non si attacca ai denti, cotto bene. Cottura in modalità classica.



Svethen, in quale modalità hai cotto Darnitsky dal ricettario? Hai aggiunto tre cucchiai di miele?

[Nastasya78]

Nastasya78,

quale modalità ha cotto darnitsky dal ricettario

sul principale, per prima cosa, faccio esperimenti con il miele: ho aggiunto quelli canditi e quelli tiepidi, quindi sui canditi il ​​sapore è più brillante, o forse ne metto di più, ma il miele è lo stesso, noi amiamo il miele

Amministratore, voglio chiarire alcune informazioni.
Infine, ho aspettato la notte e ho esaminato con molta attenzione tutti i collegamenti, prestando particolare attenzione ai kolobok: la formazione del grano e del grano - segale.

In un certo senso l'ho capito con grano - segale, dato che lavoro su Darnitsky da un paio di settimane. Ti prego di correggermi, se non è così ..
Il panino di grano e segale durante il primo impasto dovrebbe essere stretto come una palla di gomma. Durante la seconda impastatura principale, dopo la prima pausa, il panino diventa più morbido, più plastico, man mano che il glutine funziona e si formano fili di glutine. L'omino di pan di zenzero è così morbido che le dita vi entrano liberamente, rimangono ammaccature e impronte. Tiene un po 'la forma, senza una pozzanghera sotto. L'impasto non è solo morbido, si attacca alle mani. Lascia tracce sul tavolo se lo sposti lì.
È meglio aggiungere la farina durante il primo lotto o all'inizio del secondo. Ma non alla fine, altrimenti ci sarà un'impurità ...

Non riesco a capire con un panino di grano ...
OOO ti prego di correggere, se non è così ...
Basta non rimandarmi al link, ho letto più volte il testo con la master class e ancora ne dubito
Dopo la prima impastatura, il panino può avere un aspetto irregolare, strappato, appiccicoso al tatto.

O dovrebbe balzare come una palla?

Durante la prima pausa, non mantiene la sua forma. Affonda fino in fondo.

Nel corso della seconda impastatura, il panino diventa liscio, di plastica, assomiglia a una palla rotonda senza interruzioni, resta facilmente indietro rispetto alle pareti del secchio, ruota al centro in basso. Tiene in forma.
L'omino di pan di zenzero è elastico, elastico. Può sembrare un lobo dell'orecchio, un seno femminile elastico, la pancia di un gatto addormentato o il sedere di un bambino ... A chi piace ...

L'omino di pan di zenzero non si attacca alle dita? O può attaccarsi?

La forma di una virgola è inaccettabile;




Non vedo l'ora di ricevere chiarimenti.

[GRANO]

Impasto in un secchio GRANO dopo la fine del lotto
Pasta morbida elastica senza gocciolare sotto



ed è così che la pasta si prende cura della prima lievitazione, il glutine ha lavorato e l'impasto è diventato morbidissimo, plastico. L'impasto di grano non si attacca alle mani, soprattutto se fermentato bene.


Impasto in un secchio SEGALE DI FRUMENTO dopo la fine del lotto.
Pasta elastica







L'impasto con l'aggiunta di farina di segale sarà sempre MOLTO appiccicoso, e si spalma sulle mani e sulla tavola. Questa è la proprietà della farina di segale.
A volte devi cospargere un po 'di farina sulle mani o inumidirle con acqua.

E tutto il resto è negli argomenti in modo più dettagliato.
Non fraintendermi - a volte devi copiare il testo che è negli argomenti, l'altro non sarà tutto detto

Oh, bambine, oggi sono sopraffatta da me stessa e dai fornelli ... La seconda notte sto facendo letture utili, salto sui collegamenti come uno scoiattolo, sto facendo una sinossi su un quaderno, uno studente etero. ..E poi mi sono imbattuto in una ricetta del pane integrale con farina di grano saraceno di fugasca. Così è sprofondato nella mia anima. Ho pensato, non dovrei preparare un panino del genere, il tè, non peggio di altri. Ho preso in considerazione gli errori che un principiante può fare, l'amministratore ne ha parlato in dettaglio. Ho misurato tutto, l'ho ricontrollato più volte e ho premuto felicemente il caro pulsante, chiamato START. È qui che è iniziato tutto ... Ho trascurato il primo e più importante comandamento del fornaio: farina nell'acqua ... Ho buttato tutta la farina in un secchio e l'ho conservata nel pescato. Sì, non ho tenuto conto del fatto che ho comprato una farina Altai forte, con 12 proteine ​​sull'etichetta, e la farina di grano saraceno era inclusa nella ricetta. E ha iniziato a girare - la mia spatola ha iniziato a girare, ma era troppo tardi per correggere qualcosa ... Il fatto che al centro del secchio fosse nato non voleva prendere tutto il tormento sotto di sé. Ho usato una spatola di silicone per raccogliere, e in lacrime ho supplicato il mostro di non resistere ... Tutto inutilmente. Ho dovuto spruzzare un po 'd'acqua ... ho aggiunto un cucchiaino, quando ne ho aggiunti più di 10 ho smesso di contare. E poi è arrivata, una pausa ... E dopo di essa nel secchio c'era un casino, un fango, una palude. Al tramonto, i guanti, la farina ha cominciato a versare, ma non con il tè, ma con le misure del tavolo. E non è noto Che. Mi sembrava che non fosse stato possibile per nessuno sbagliare. Dyka, penso, lo lascerà riposare ... Lascialo sdraiare un po ', forse si trasformerà da rana in cigno ... Ha iniziato il programma su uno nuovo, ha seppellito il naso in un secchio ... Non ha funzionato ... Se le mie mani stavano crescendo dal posto sbagliato ... Se fosse un panino o no, non lo dirò, perché non ho ancora visto quello vero, anche se la stufa ha lavora da diverse settimane e il pan di zenzero non esce prima ...E poi un'avventura ancora più bella ... Alla prova, il mostro iniziò a sollevarsi sotto la finestra stessa, ma era così irregolare, sbilenco. Bene, appena prima di infornare, ho aperto lo sportello per il biscotto e ho accarezzato la parte superiore con la mano ... Si è livellato un po ', ed è affondato un po' nel secchio da un brutto trucco. E poi ha cominciato a cuocere, Dio sa cosa ...
Ed era cotto ... Mi sono inchinato al fornello con le gambe, mi è sembrato che avrebbe cucinato un diavolo calvo, se la padrona avesse bisogno di dolore, dal momento che il pane e fragrante e gustoso è successo, non importa quanto ci ho provato per ucciderlo sul nascere .. ...
Toglierò le foto adesso, finirò la crosta attuale ...
Rimanendo ai bravi ragazzi questo cibo è dato a piacere, la corrente dorme mentre sono profondamente e l'anziano al lavoro sta pompando i soldi :-)



E la morale della favola è semplice, i comandamenti non vengono obbediti per un semplice motivo!

[i comandamenti non sono mantenuti facili]

E la morale della favola è semplice i comandamenti non sono mantenuti facili!

Perché questi comandamenti non sono stati presi da Internet o dalle istruzioni per x / stufa (dove non lo sono).
I comandamenti sul forum sono nati molto tempo fa e in pratica, quando, ad esempio, stavo "con il naso nella farina" in un secchio x / fornello e traevo conclusioni dalle osservazioni, e poi ne scrivevo sul forum - per te, per chi segue le mie orme per riempirsi ...
E poi stare davanti al forno per ore, e anche osservare e registrare l'azione che sta accadendo là dietro la porta, che tale sacramento della cottura!

Oh, e tanta farina, gli ingredienti sono stati spesi per questi "comandamenti"! E quanti uccelli sono rimasti pieni!

E tu - io non leggerò, non voglio, non ho bisogno, non c'è tempo ... e all'improvviso si scopre che è tutto vero, e si è trasformato in COMANDAMENTI!

Lei è nata CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA - leggi a tuo piacimento, con uno sguardo diverso al pane E alla data di pubblicazione sul forum, fai attenzione ... sì, è vero, quasi 9 anni, e tutto non cambia il principio di impastare e cuocere in ascia / forno ...

L'ho tagliato con tiepida ... ero molto curioso ...



Admin, leggo con grande curiosità e prendo anche appunti!



Grazie mille!!!



Mi scusi, tu ...

[Nastasya78]

Nastasya78, grazie per una storia così meravigliosa, ho quasi versato una lacrima di piacere.
Buon pane per te!

Grazie :-)



Ieri ho visto fiocchi di grano saraceno nel negozio. È possibile aggiungerli a tale pane con farina di grano saraceno? Quanti? Come evitare di sconvolgere l'equilibrio farina-liquido?

Le istruzioni per l'uso di Redmond dicono che per più di 10 minuti il ​​forno non salva le impostazioni se viene scollegato dalla rete elettrica, ma le resetta e il programma ricomincia.
Se è necessario sospendere l'azione a. L. programma, è necessario prima premere il pulsante di avvio / arresto e solo successivamente scollegare il forno dalla presa di corrente. In questo caso, tutte le impostazioni vengono salvate. Ieri ho sfornato il pane e l'ho scoperto per caso. Dopo il primo lotto, ho premuto start / stop e l'ho collegato dalla presa. Khlebushek si è riposato per 40 minuti. Quando ho acceso il forno, le impostazioni non sono state ripristinate e il secondo lotto è iniziato.

se sei soddisfatto del gusto e della densità, riduci un po 'il lievito.
Se vuoi più lanugine, puoi aggiungere un po 'di umidità e poi il lievito potrebbe andare bene.

Darnitsky, se secondo la ricetta del libro risulta molto dolce ed emana molto miele, ha ridotto la quantità di miele tre volte e ha raddoppiato il sale. Si è rivelato molto gustoso.

mir, in che modalità hai cucinato?

[Nastasya78]

Nastasya78, sulla 5a modalità, come nel libro, la ricetta era divisa in 2, passo 500g. Cioè, ho messo 1 cucchiaino di miele e 1 misurino piccolo di plastica dal set per 200 g. grano e 105 gr. segale.

Amministratore, non riesco a trovare una teoria su un panino di segale e grano. Mi dai un link? Voglio provare a cuocere il pane di segale, ho trovato una ricetta con una descrizione molto dettagliata e una guida sulla tecnologia per fare un tale pane. Ma non si parla del kolobok.



Oppure vedere le informazioni sulla pasta di segale senza farina di frumento? L'ho trovato ...

[nella sezione]

Non riesco a trovare una teoria su un panino di segale

Non ho postato un argomento del genere sul forum, si scopre che il panino è molto specifico, sempre diverso e imprevedibile. E nel x / forno ... ancora di più

Ma, nella sezione c'è materiale eccellente sulla pasta di segale e sul pane: puoi guardare e imparare
Altre ricette per puro pane di segale e segale sono disponibili nella sezione PANE LIEVITO.

Sì, l'ho visto. Capisco che non ci sia affatto kolobok. Qualcosa come una massa morbida, come un bruco ... Beh, non so come confrontare ... Morbido e molto appiccicoso ... Giusto? Alcune ricette hanno persino una foto e molti indicano che sotto questo `` kolobok '', anche il liquido è possibile - una macchia ... E questo è normale ...

[Foto]

Qui, in questa ricetta, impasto la pasta di segale in un forno x / e cuocio in forno

Pane di segale con ricotta (Amministratore)

E c'è Foto impasto subito dopo aver impastato in un x / forno.
Dai un'occhiata più da vicino al test.

Grazie.

[mir]

mircome si è alzato il tuo mezzo darnytsky?

Amministratore, voglio cuocere il pane ai cereali con latte cotto fermentato e siero di latte secondo la tua ricetta. Cereali e cereali già in ammollo per 9 ore. Ho una domanda:
1. Mettere i cereali in ammollo in un luogo caldo, lasciarli a temperatura ambiente o metterli in frigorifero?
2. Siero sostituito con acqua. Beh, non lo abbiamo in vendita ... Abbiamo il latte cotto fermentato, ma non il siero di latte ... Questo influenzerà molto il gusto del pane?



3. Quale impostazione dovresti cuocere? Ho un classico, francese, integrale?



... c'è anche il pane con additivi ...

[mir]

mircome si è alzato il tuo mezzo darnytsky?

È lievitato normalmente per il frumento-segale, la prossima volta proverò a mettere il kvas al posto del miele e aumenterò la quantità di farina di segale nella ricetta e diminuirò la farina di frumento. E così la macchina normalmente impasta e inforna mezze ricette, quella bianca magra (a noi piace di più a colazione) ne faccio anche metà. Inforno con lievito pressato.

Amministratore, non vedo l'ora di sentirti ...



Le domande sono un po 'più alte.

1. Mettere i cereali in ammollo in un luogo caldo, lasciarli a temperatura ambiente o metterli in frigorifero?
2. Siero sostituito con acqua. Beh, non lo abbiamo in vendita ... Abbiamo il latte cotto fermentato, ma non il siero di latte ... Questo influenzerà molto il gusto del pane?

Hai sempre bisogno di capire perché viene fatto questo o quel passo. Perché immergere i cereali e cosa?
Le semole vengono messe a bagno per diventare più morbide e affinché i batteri dell'acido lattico lavorino al suo interno. Da questo, e il pane risulterà "come lievito", con un tale sapore.
L'acqua non darà un tale effetto.

Mettiamo semplicemente i fiocchi inzuppati sul tavolo, sotto un asciugamano, in modo che i batteri dell'acido lattico inizino a funzionare, la fermentazione inizia all'interno della massa.

In questi argomenti ho già detto perché lo faccio
Panino di grano multicereali. Master Class
Usare la ricotta stagionata nell'impasto del pane
Pane di segale di grano a base di cereali e cereali dispersi

Cos'è il siero? Questo è il liquido che rimane dopo la decantazione della cagliata.
E la ricotta (ricotta) può essere ottenuta rapidamente: riscaldare il latte a 90-95 * C e versarvi il succo di limone. I fiocchi di cagliata andranno immediatamente, metterli su una garza con setaccio e filtrare. Otterrai una deliziosa cagliata e siero di latte.
Puoi sostituire il siero di latte con un parlatore debole diluendo il kefir con un po 'd'acqua.

La cottura e la lievitazione di questo pane è come il pane di grano, la modalità è di base.

Quale sarà il sapore del pane sull'acqua, puoi dire quando il pane è cotto e tutti abbiamo gusti diversi))

Non avevo latte la mattina. Ho già riempito i fiocchi con latte cotto fermentato e acqua in un rapporto 1: 1. Leggi il messaggio in ritardo. Potrei aggiungere kefir ... Grazie per la risposta.

Ryazhenka, anche questo è latte acido

L'ho letto. Non ho capito bene cosa sia il grano disperso e dove trovarlo? Questo non è mai successo nei negozi.
Per quanto riguarda il latte acido invecchiato, questa lettura è stata molto difficile per me. Pensavo che un prodotto scaduto potesse essere avvelenato. Quando acquisto i prodotti, guardo sempre con attenzione la data di scadenza e se giunge al termine, anche se la data di scadenza non è ancora scaduta, cerco di non prenderla ... E poi è tutto sottosopra! È vero il contrario! Inoltre, devi invecchiare apposta ... Probabilmente, ci vuole tempo per inserire queste informazioni nella tua già consolidata immagine del mondo ;-)



Non dirò con certezza a mio marito che sto usando il vecchio campo.È molto impressionante in queste cose ...



Amministratore, non ho mai cucinato la ricotta. Cosa fare ... Figlio dell'urbanizzazione ... E prima non ce n'era bisogno. Ora è sorta la necessità, abbiamo bisogno di un siero. Non dirmi quanto latte devi prendere, quale contenuto di grassi, puoi usare il latte in magazzino? E quanto succo di limone è necessario per questa quantità di latte?



Eppure, ho affrontato un problema del genere, questa non è la prima volta ... L'omino di pan di zenzero difficilmente resta dietro le pareti del secchio, ma allo stesso tempo non lascia tracce, e quando la spatola lo gira su un lato, questo lato ha un aspetto irregolare, finché di nuovo contro le pareti del secchio colpirà ... È una mancanza di farina (non si attacca bene alle pareti) o una mancanza d'acqua (un lato di un aspetto un po 'altrettanto sciatto )?

[Il grano viene accuratamente pulito su una macchina per la mondatura, messo a bagno per 16-18 ore, quindi passato attraverso una specie di tritacarne - un dispersore, dove vengono macinati i cereali integrali contenenti gusci ed embrioni.]

Amministratore, non ho mai cucinato la ricotta. Cosa fare...

Abbiamo iniziato tutti con qualcosa e abbiamo imparato, acquisito esperienza

Latte: latte, yogurt, ricotta, formaggio, burro

Kefir "invecchiato" e io non mangerò, in modo che qualcosa non accada. Ma nel cuocerlo in frittelle ... cioè per il trattamento termico - questo è normale.
E poi invecchiato e viziato-rancido-ammuffito sono cose completamente diverse. Mia madre e mia nonna preparavano il kefir (yogurt) invecchiato, specialmente per la cottura, e tutti erano vivi.

Ho descritto in dettaglio il grano disperso nell'argomento, ed è auspicabile porre tali domande in questi argomenti.
Secondo la ricetta:
Cereali integrali
Semole di grano
Semole d'orzo
Questo cereale è ora venduto nei supermercati, nel cibo sano e nei reparti alimentari.

Tra gli sviluppi dell'Istituto di ricerca scientifica dell'industria della panificazione c'è il pane a base di cereali dispersi. Il grano viene accuratamente pulito su una macchina per la mondatura, messo a bagno per 16-18 ore, quindi passato attraverso una specie di tritacarne - un dispersore, dove vengono macinati i cereali integrali contenenti gusci ed embrioni. Si ottiene una massa umida omogenea, che viene utilizzata durante la preparazione dell'impasto. Tale pane contiene fibre alimentari, fibre e vitamine.

Citazione:
L'omino di pan di zenzero difficilmente rimane dietro le pareti del secchio, ma allo stesso tempo non lascia tracce, e quando la spatola lo gira su un lato, questo lato ha un aspetto irregolare fino a quando il secchio colpisce di nuovo le pareti del secchio ...

Se il panino è ripido e strappato, c'è poco liquido.
Una situazione del genere non dovrebbe essere consentita, perché allora ci sarà un problema di impastare l'impasto, se aggiungi più liquido - un'impurità garantita dell'impasto.

Amministratore, voglio riferirti sul pane cotto oggi. Potrebbe organizzare per me un debriefing con le critiche più aspre, in modo che in futuro io possa evitare "forature". Bene, e rispondere a molte domande?
Ho cotto il pane di grano multi-grano su latte cotto fermentato e siero di latte.

1. Non c'era siero in casa. Durante l'ammollo di cereali e fiocchi, ho aggiunto acqua al latte cotto fermentato. Il sapore del pane finito è leggermente acido.
- La domanda è: questo è collegato al fatto che il latte cotto fermentato è stato utilizzato fresco e non invecchiato?
- È accettabile una tale lieve acidità in questo pane?
- si può rendere il gusto più blando o meno nel caso di questa ricetta?
- Potresti fornire un link alle ricette per il pane multicereali e azzimo come 8 o 12 cereali che vengono venduti nel negozio?

2. Quando formava un kolobok, quest'ultimo non voleva diventare un bravo ragazzo ... All'inizio si spalmava pesantemente sul fondo, poi aveva la forma di una virgola, e poi ancora non voleva staccarsi dal pareti del secchio. A tutta la quantità di farina che viene data nella ricetta, ho dovuto aggiungere altri 6 cucchiai! Posso dirlo come una primavera umida, piogge frequenti ... Eppure, troppo ... Ho aggiunto la farina gradualmente. E improvvisamente il lato del kolobok, premuto contro il muro, divenne uguale. Mi ero già accorto di essermi spinto troppo oltre con la farina. Bene, come possiamo essere? Cosa ho sbagliato? Dov'è questo confine spettrale quando era necessario fermarsi?

3. Cottura in modalità classica - dura 3 ore. C'è solo una pausa di 10 minuti tra la prima e la seconda impasto. Ho staccato la spina e ho lasciato la farina a bagno nell'acqua per altri 30 minuti. In totale si è scoperto - 40 minuti. L'ho fatto bene o non era necessario?

4. L'impasto è cresciuto bene. Ad essere onesti, avevo paura che si fermasse. Sarebbe possibile iniziare a cuocere 10 minuti prima o anche 15 minuti.Per il futuro, è possibile interrompere il programma e attivare semplicemente la modalità "Cottura"? Non influirà sulla qualità del pane? Ebbene, forse nella modalità classica c'è un cambiamento di temperatura durante la cottura?

5. Durante la cottura, l'impasto è cresciuto di dimensioni. Avevo paura che la crosta di pane arrivasse alla finestra stessa. Se avessi aggiunto il siero, forse sarebbe successo ...

6. Il pane è perfettamente cotto, moderatamente dorato. Molto morbido, anche croccante. La spatola è saltata fuori dal pane senza problemi, senza danneggiarlo particolarmente.

7. Durante la degustazione si è riscontrato che le semole non avevano tempo sufficiente perché il gonfiore diventasse morbido. Lo si vedeva dalla pappa, che veniva caricata nel secchio, il liquido non era stato assorbito tutto. Ma ho messo in ammollo cereali e fiocchi solo per 6 ore ... mi sono accorto che questo processo può essere prolungato fino a 48 ore, giusto? E tutto il tempo a temperatura ambiente?

8. Quando ho tirato fuori il pane dal forno, il tetto era perfettamente piatto. Quando il pane si è raffreddato, la crosta superiore si è leggermente raggrinzita. Perché? E 'normale?

9. Nel pane si avverte un leggero aroma di grano saraceno. Adoro questo pane, ma mio marito, come si è scoperto, non è molto ... È possibile sostituire i fiocchi di grano saraceno con il riso? Prendi la stessa quantità: 40 grammi?

10. Amministratore, guarda la foto. So che una foto può raccontare molto sul pane ... Cosa cercare? Correggere cosa? Beh, mi ero già reso conto che serviva meno farina ... Anche se il pane era il più morbido ed elastico bene ...

Ora butto via la foto ...




Il tablet ha un bug ... devo mettere a letto i ragazzi. Lo butto via un po 'più tardi ...



Dopo le 22



















Il pane è ancora un po 'caldo ... Ma ho dovuto tagliarlo, perché mio marito tornava a casa dal lavoro affamato ...

la macchina impasta e cuoce normalmente mezze ricette

Igor, grazie per la risposta, mi sono già reso conto che più di 450 g di farina non impastano, quindi guido la mia vecchia (11 anni) Elenberg, se ho bisogno di più rotolo. E ne abbiamo bisogno la metà una volta e diminuito mangiato e ancora stomp piazzole

Amministratore, attendo con impazienza la tua risposta ... vorrei cuocere un secondo di questo pane ... Se non è difficile per te ...

La domanda è: questo è collegato al fatto che il latte cotto fermentato è stato utilizzato fresco e non invecchiato?
- È accettabile una tale lieve acidità in questo pane?
- si può rendere il gusto più blando o meno nel caso di questa ricetta?
- Potresti fornire un link alle ricette per il pane multicereali e azzimo come 8 o 12 cereali che vengono venduti nel negozio?

Domanda? Che sapore hanno il kefir e lo yogurt? Esatto - aspro! Ciò significa che ci si dovrebbe aspettare un po 'di acidità dal pane.
Puoi regolare la quantità di kefir nel liquido. E solo in generale, dipende dalla percezione personale della persona, qualcuno non si sente affatto.

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Nastasya, non entro in questo argomento ogni giorno e ora. Pertanto, è consigliabile "uscire" da questo tema della casa e provare a fare domande dove li trovi, in quali temi della ricetta. Entrerò nelle mie ricette-temi più velocemente di qui
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