Macchina per il pane multicooker Redmond RBM-1910

[volume 250 ml]

ma risponderò - in un bicchiere da 250 ml 160 g di farina, in 200 g - 130.

In un bicchiere graduato volume 250 ml... "sotto i ferri" comprende solo 150 grammi di farina di FRUMENTO e 130 grammi di farina di SEGALE.
Per altri bicchieri-tazze, devi fare il calcolo.

Verificato molte volte Quantità di ingredienti principali in un misurino e misurino

Ho capito bene che la farina di segale impiega più tempo per assorbire il liquido rispetto alla farina di frumento ... Quindi, puoi aggiungere farina non durante il primo lotto, ma durante il secondo? Allora sarà sicuramente chiaro se c'è una pozzanghera di un genere o no ... O dovresti sempre mescolare la farina durante il primo lotto? Se mescoli la farina, è sempre grano?



Bene, ho preso quello di Darnitsky ... ho studiato la foto del kolobok, aggiungerò farina nel secondo lotto, se necessario. Nel primo tipo, il panino era un peccato. Capisco che questo non dovrebbe essere ... E se la segale funzionasse con un po 'd'acqua ... Non augurarmi né lanugine né una piuma ...



Secondo lotto. Ho aggiunto circa un cucchiaio di farina. La macchia è scomparsa, il panino è finalmente uscito dal lato del secchio ...



Sì, non pensavo ci fosse una tale adrenalina ...



La farina di segale si ammorbidisce durante il secondo lotto?



Tutto, il lotto è finito. Rimane l'impermeabilizzazione e l'impasto. Resta da aspettare e sperare ...



E con la farina di segale il pane è più difficile da cuocere? Basterà un'ora?



O, al contrario, la segale assorbe l'acqua più velocemente del grano?



Rapporto su darnitsky.
Realizzato secondo la ricetta fugaska del forum.
Di notte ne ho cotto uno, al mattino già un altro - con l'aglio.
A quanto pare, i principianti sono fortunati.
È andato tutto bene! Il pane è perfettamente cotto. Il tappo è a posto. Abbronzato con moderazione.
Il marito ha detto che mangiava un pane così delizioso solo da bambino nel villaggio ...
Ha detto di essere sempre così caldo :-)
La farina doveva essere mescolata sia nel primo che nel secondo caso. Sorprendentemente, per la stessa quantità di liquido nel primo caso, è stato necessario segnalare 1,5 secondi. l. farina, e nella seconda fino a tre. Forse l'aglio ha dato ulteriore umidità? Ho tagliato cinque denti in piccoli pezzi. Ma il pane è salito alla stessa altezza.
Il peso è stato fissato a 1000 g, la crosta è leggera, la modalità principale.
Nel primo caso, temevo che non sarebbe stato cotto, ho cotto per altri 10 minuti in modalità biscotto.
Nel secondo caso, non si è preoccupata, beh, per amore dell'esperimento ...
La linea di fondo è la seguente.
La crosta del primo pane mi è sembrata spessa, più densa di quanto vorrei e molto croccante. Il pane stesso non si sbriciola durante il taglio (mollica) e la crosta è molto sbriciolata. La mollica è ben cotta. Niente si attacca ai denti ;-)
Il secondo pane all'aglio si sta raffreddando. L'aroma in tutto l'appartamento è folle ... Non capisco proprio perché i vicini non siano ancora scappati ... :-) se è cotto o no e che tipo di crosta ti dirò dopo, quando sarà si raffredda.



Ma la farina di segale si bagna più velocemente della farina di frumento. Pertanto, si trovano anche sopra il grano, quando gli ingredienti liquidi sono sotto. Destra?



E con l'aggiunta della farina non mi è ancora del tutto chiaro ... Quando è meglio aggiungere? Durante il primo lotto? O prenditi il ​​tuo tempo e fallo al secondo?



Grazie KroNa per la ricetta e l'aglio. È molto utile in questo pane ...



Ricetta



Perché sono stato bloccato?

In un bicchiere graduato da 250 ml. "sotto i ferri" comprende solo 150 grammi di farina di FRUMENTO e 130 grammi di farina di SEGALE.

Beh, hanno rotto tutti i lamponi per me!
Quindi credici dopo persone googelu.

È andato tutto bene! Il pane è perfettamente cotto. Il tappo è a posto. Abbronzato con moderazione.
Il marito ha detto che mangiava un pane così delizioso solo da bambino nel villaggio ...
Ha detto di essere sempre così caldo :-)

Congratulazioni per un debutto riuscito!

Grazie KroNa per la ricetta e l'aglio. È molto utile in questo pane ...

Infornare per la salute, solo questo non è merito mio, ma l'autore della ricetta, grazie Fugaska.



Quindi non sono affatto un sostenitore del pane puramente di grano e dell'uso del latte in panificazione (ad eccezione degli scarti di produzione sotto forma di siero di latte / latticello / latte scremato), ma poi sono rimasto colpito dalla raffigurazione del processo di tempera del latte in alcuni argomenti, e i miei principi stabiliti sono falliti, ieri ho armeggiato il pane con il latte, ma con il pane cotto - dato che puoi bere qualcosa, quindi per intero.
Ho fatto bollire mezzo litro di latte a metà (sul fuoco, in una casseruola dal fondo spesso), l'ho raffreddato e su di esso, con tutte le pellicole e le guarnizioni, ho avviato l'impasto.
Allo stesso tempo, ho controllato come funziona la farina di prima scelta. Prima di ciò, ho cotto Ashanovskaya "uso generale", il grado non è indicato su di esso, ma in confronto sembra un po 'più bianco di quello di prima classe, anche se hanno un GOST.
La macchina per il pane si è rivelata buona, molto alta, rigogliosa e deliziosa.
Per tre bicchieri di farina e un bicchiere di latte, il sale ha preso 1 cucchiaino e 1 cucchiaio di zucchero, durante la prima impastatura ho dovuto aggiungere altri 4 cucchiai d'acqua.
Poi mi sono precipitato a lungo, cosa prendere come campione per un panino, un lobo dell'orecchio o un petto (la loro elasticità si è rivelata molto diversa e il bambino non aveva più a quell'età per toccargli il culo), il L'orecchio ha vinto e nell'ultimo lotto ho aggiunto un cucchiaio abbondante di oli vegetali.
In totale 3 tazze di farina e 1 cucchiaio di sale, zucchero e burro hanno impiegato circa 330 ml di liquido.
La pagnotta si è rivelata essere di circa 700 g.
Se fatto con il lievito - 10 grammi a crudo o 3,5-4 grammi a secco.
Semplice, ma sincero.

In totale 3 tazze di farina e 1 cucchiaio di sale, zucchero e burro hanno impiegato circa 330 ml di liquido.

Ho contato l'olio due volte: 330 ml tengono conto di un cucchiaio di olio (pieno fino a quando non trabocca), quindi ci saranno 310 ml di latte.
Oppure, penso, puoi sostituire il latte cotto con latte cotto fermentato, io ho fatto il pane con la pasta madre e in 12 ore il latte nell'impasto è diventato acido ed è diventato latte cotto fermentato.

Grazie. Mentre mio marito si stanca del grano, farina d'avena, la cuocerò. Ho preso una nota.



KroNa, grazie mille da TUTTI i membri della nostra famiglia per il pannello cupcake - torta erculeo con scorza di agrumi. Ho cucinato per me, per la figura. Pensavo che due o tre giorni sarebbero bastati per il tè. È un bene che io abbia assaggiato un pezzo caldo. Il mio è arrivato, l'hanno capito tutti.
Vero, molto gustoso :-) Al forno in una macchina per il pane.




Manno - Erculeo

[Agrumi canditi "pigri" per la cottura]

CroNa, grazie mille da TUTTI i membri della nostra famiglia per la torta manno-erculea con scorza di agrumi.

Alla vostra salute! Contento che ti piaccia.

È un bene che io abbia assaggiato un pezzo caldo. Il mio è arrivato, l'hanno capito tutti.

Non l'hai ancora assaggiato freddo e, dopo aver riposato in frigorifero, la torta diventa ancora più gustosa.
E quando quello chiaro si stanca, prova quello scuro, con "cacao".

Non ho più tempo per raccogliere la scorza per questa torta e ho iniziato a fare le bucce candite dalla buccia, ma non secondo la ricetta classica, perché è troppo confusa e vecchia di molti giorni, ma faccio solo marmellata con bucce d'arancia tritate finemente .

Agrumi canditi "pigri" per la cottura

Quando sbuccio le arance, taglio subito le croste con le forbici a pezzettini di circa 0,5x0,5 cm e le asciugo, man mano che si raccolgono pochi pezzi, verso acqua e cuoci in piccole quantità a fuoco basso per un paio d'ore sotto un coperchio.
Tappi in anticipo non ammollo e non Scolo l'acqua, al contrario la aggiungo solo se bolle. Poi aggiungo lo zucchero e faccio cuocere per circa un'ora, fino a completa morbidezza, alla fine aggiungo un po 'di acido citrico.
Prendo un po 'di zucchero, meno della metà del peso delle croste, lo sciroppo risulta essere acquoso e questa cosa viene conservata in frigorifero, altrimenti fermenterà (si ottiene la vodka agli agrumi, ma questa è una storia completamente diversa).
L'amaro piccante rimarrà nei canditi e non è interessante mangiarli come caramelle, ma aggiungerli ai prodotti da forno è semplicemente meraviglioso!
E con questo solo sciroppo, puoi aromatizzare i prodotti da forno e persino aggiungerlo all'impregnazione dei biscotti invece dell'alcol.

Oh, quanto interessante! Lo porterò nel mio salvadanaio :-)

Oggi ho sfornato un panino dolce a base di latte condensato. Ho preso la ricetta dal forum. Il tempo consigliato era di 3 ore e 20 minuti. Ho fatto pagare per la cottura - 4 ore. Il pane è aumentato talmente bene, cotto, molto morbido e tenero. Ma!!!! Mi sembra che odori di lievito, una specie di acido. Ho cotto Darnitsky con questo lievito al mattino, va tutto bene, non ha odore.Forse ho sovraesposto la pagnotta? Forse 3 ore sul programma principale erano sufficienti? O non è così?



Dimmi ...

[Nastya]

Nastya, la cottura inibisce fortemente il processo di "acidità", non potrebbe ossigenare. Se sovraesposto, il tetto cadrebbe, non saresti contento della mollica. Teoricamente, potresti mettere molto lievito e parte di esso è morto per l'ingresso di zucchero e ha dato un odore, se odora davvero di lievito, o forse non senti il ​​lievito. Non dai una ricetta completa, ma forse c'è qualcosa con qualcosa che ha reagito in quel modo nella ricetta.
Ed esattamente un panino? e non qualcosa sui dieci ha ottenuto e l'odore?

No, le ombre sono pulite.
Ecco la ricetta medica:
400 gr farina
185 ml di acqua
105 ml di latte condensato
40 g di burro
0,5 cucchiaini sale
2 cucchiaini lievito
Una manciata di frutta candita.




Sinceramente, secondo i miei gusti, aggiungerei un uovo. Ma non c'era l'uovo nella ricetta. Non mi sono preso libertà. Tuttavia, sto iniziando la corrente ...



Assaggiare



E inoltre. Il pane Darnitsky, e anche il bianco, si sbriciolano fortemente il secondo giorno. È normale o sto facendo qualcosa di sbagliato o lo sto memorizzando nel modo sbagliato?

Oggi ho cotto Darnitsky su kefir con il 50% di farina di segale. Mescolate i programmi! Distratto dal bambino! Invece della segale, ho messo il grano intero. L'omino di pan di zenzero era bello ... Ma il pane non è salito bene, il tetto non è semplicemente caduto, non c'era affatto. La parte superiore è bianca. Ho dovuto lasciarlo riscaldare per 30 minuti per dorare in qualche modo la parte superiore. La mollica sul kefir è più densa che sull'acqua, non c'è ariosità e buchi ... Il pane sembrava non del tutto pronto, opaco, pesante. Dovrò provare il programma segale. Mi chiedo se questo sia dagli ingredienti una tale differenza o dovuto a una violazione del processo ...



La mollica ha un sapore aspro, probabilmente è kefir ...

Ma il pane non è salito bene, il tetto non è semplicemente caduto, non c'era affatto.

Questa è una caratteristica del pane di farina di segale, è difficile ottenere un tetto convesso decente.
Più farina di segale, più duro è il pane, più il giunco ​​con lievitazione fa cadere anche segale e segale.

La parte superiore è bianca. Ho dovuto lasciarlo riscaldare per 30 minuti per dorare in qualche modo la parte superiore.

Redmond frigge sempre male la parte superiore della testa, soprattutto se il pane è nel secchio basso.
Aiuta a dorare meglio la crosta non scaldandola, ma a tenerla un po 'sul Biscotto, e poi a non aprire il forno per mezz'ora dopo la fine della cottura.

Grazie, CroNachka :-)



Sì, per il pane di segale, il terzo rimming e la lievitazione si sono rivelati molto superflui. Domani proverò la stessa ricetta sulla modalità segale, allo stesso tempo studierò le fasi ...

per il pane di segale, la terza rimming e lievitazione si è rivelata molto superflua.

questo è certo, in qualche modo ho cotto su questo programma e mi sono pentito di non aver tirato fuori la spatola, dopo l'impasto il pane non ha il tempo di lievitare
sul programma Borodinsky la stessa storia, se possibile, è meglio rimuovere la scapola
oppure trasferirli in un'altra forma, cosa che faccio sul Multibaker, la modalità è come manuale, ma le regolazioni sono già impostate e non c'è modo di rimuoverle
oggi ho sfornato un'altra pagnotta con lievito madre di frumento e segale

Questa è una caratteristica del pane di farina di segale, è difficile ottenere un tetto convesso decente.

No, questa non è una caratteristica del pane di segale, questo non esiste

Quando cuoci il pane di segale, devi capire a quale categoria appartiene, grano-segale o segale-grano. Hanno un numero diverso di prove
Cosa intendiamo per "pane di segale di grano"
Cosa intendiamo per "pane di segale"

È molto più difficile osservarlo e mantenerlo in una stufa x /. Devi sviluppare le condizioni per te stesso con la farina di segale.
Per cominciare, consiglio di dare un'occhiata più da vicino alle ricette di pane di segale sul forum.

Il pane di grano e segale è molto più facile per il forno e la ricetta di base in termini di equilibrio farina-liquido è già stata elaborata Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class)

Ho cambiato il regime da grano intero a segale. Ho aggiunto ancora un po 'di farina. Apparve il tetto del pane. Anche arrossito! Ma è un po 'irregolare ... A cosa è collegato? Aggiungere ancora più farina? Ed è possibile aggiungere non il grado più alto, ma la farina di segale?



Ho il voto più alto nella ricetta e segale 1: 1

Qual è la ragione di ciò? Aggiungere ancora più farina?

Anastasia, prendila come regola: se vuoi ottenere la risposta giusta, pubblica una foto del pane, compresa la mollica, allora sarà chiaro cosa c'è che non va e dai qualche consiglio

Puoi dirmi come aggiungere una foto?

Guarda qui alla fine del primo post CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Buona giornata. Quindi ho questo dispositivo. Abbiamo provato il pane bianco, il bianco arioso e il pane Darnitsky secondo le ricette del libro. Tutto è andato benissimo, cotto con lievito pressato. Finora ho una domanda. Si scopre che la pagnotta è troppo grande e io e mia moglie non possiamo farcela. Ad esempio, "Darnitskiy Khleb" viene cotto secondo il programma n. 5 e 1 kg viene prodotto secondo la ricetta. di pane. Per cuocere 0,5 kg di pane, è necessario dividere tutti gli ingredienti per due e impostare la modalità su 500 g. O è più complicato?
bianca
Darnitsky

Per cuocere una pagnotta da 500 grammi, sono necessari circa 350 grammi di farina.
Usiamo la tabella per i componenti La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Per prenotare farina per pane di diverse dimensioni, cercare nelle istruzioni per il forno la quantità ottimale di farina consigliata.
Se il secchio è grande, progettato per un chilogrammo di pane, è ottimale che tu abbia bisogno di 500-600 grammi di farina, almeno 450 grammi.
Se ne metti meno, l'impasto si stende lungo il fondo del secchio grande, il pane risulterà storto e basso.

Grazie mille, ma è difficile.
Misuro la farina sulla bilancia. Non ho pesato la pagnotta finita.
Ecco la mia ricetta:
farina di frumento - 420 g.
zucchero - 30 g.
sale - 6 g.
lievito secco - 3 g.
olio vegetale - 30 ml.
acqua - 260 g.
Il menu dice che il peso della macchina per il pane è di 750 grammi.

Io quando metto su una macchina per il pane peso 500gr. sarà necessario ridurre di un terzo tutti gli ingredienti? Ovvero farina 280 g, acqua 185 ml. ecc. su altri ingredienti?

Dal link sopra troviamo:

Pane di frumento - NORMALE SFUSO. (volume tazza 250 ml.)

7/8 tazza di acqua di rubinetto (210 ml.)
Farina di grano tenero 2 tazze (farina setacciata circa 140-150 grammi per tazza) o 300 grammi
Sale 1 cucchiaino
Zucchero (melassa, miele), 1 cucchiaio e mezzo
Burro (burro, verdura) 1 cucchiaio
Latte in polvere 1 cucchiaio
1 cucchiaino di lievito secco

Da 300 grammi di farina si ottiene un pane finito del peso di circa 500 grammi. Impostiamo il peso della pagnotta sul display x / fornello 500-600 grammi.

Come convertire i cucchiai in grammi - qui Quantità di ingredienti principali in un misurino e misurino

Per un pane di alta qualità, non controlliamo il peso "al centesimo", ma osserviamo l'equilibrio farina-liquido, il panino.
Leggiamo qui: CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" e approfondire molto attentamente gli argomenti delle CLASSI MASTER per KNITTING THE TEST (BOLS)

[Admin]

Admin, grazie, proveremo.

Mir, hai portato Darnitsky in modalità senza glutine? Riesci a scoprire la quantità di farina e liquido nella tua ricetta? C'era un panino?



E la quantità di farina di segale?




Hai tre cucchiai di miele secondo la tua ricetta? Il pane non è risultato dolce?



Admin, e se cuoci il pane senza 1 s. latte in polvere, il bambino ha un'allergia, è necessario compensare un altro 1 cucchiaio. l. Farina?
A proposito, le proporzioni del pane magro nel ricettario sono terribilmente sbagliate! Troppo liquido lì dentro! Non usare un ricettario per il pane magro ...



Ripristina 38



La farina è quasi 500 gr, e solo 400 g di acqua da sola ...



Per quanto riguarda Darnitsky dal ricettario, chiaramente non c'è abbastanza acqua. Ho paura di cuocere. Per quasi 600 grammi di farina di frumento e segale, solo 300 ml di acqua. Anche con 3 cucchiai. l. miele e 1,5 cucchiai. l. non abbastanza olio vegetale ...



Inoltre, è indicato un regime senza glutine ...
Ho pensato che il grano - segale dovrebbe essere cotto su segale o pane classico, se c'è più farina di frumento. Qualcuno ha consigliato di provarlo in francese ... Ma non oserei andare senza glutine ...

Admin, e se cuoci il pane senza 1 s.latte in polvere, il bambino ha un'allergia, è necessario compensare un altro 1 cucchiaio. l. Farina?

No, non è necessaria alcuna compensazione.
Sarà necessaria una compensazione se è necessario un equilibrio farina-liquido, tutto dipende dal contenuto di umidità della farina al momento di impastare la pasta.

E smettila di scorrere le istruzioni e concentrati sul loro numero: nessuna istruzione ti dirà del contenuto di umidità della farina al momento di impastare l'impasto e della necessità di regolare l'impasto con l'equilibrio farina-liquido.
Hai letto questo in una sola istruzione?
In caso contrario, usa le nostre ricette e gli sviluppi dal forum, sembra che non fossero degli sciocchi, e in pratica ci siamo esercitati per ore in questo.

Il pane di grano e segale viene impastato e cotto secondo le regole del pane di grano e nel programma BASIC (principale) con due lievitazioni.

Ho pensato che il grano - segale dovrebbe essere cotto su segale o pane classico, se c'è più farina di frumento.

Leggi i miei link sopra - leggi attentamente!
Il pane di segale contiene meno farina di segale rispetto al pane di segale. Diverse condizioni di impasto e lievitazione.
Se stai parlando di pane di segale, devi tenere a mente di che tipo di segale stiamo parlando e quindi capire su quale programma cuocerlo.

Non sto parlando di ricette dal forum ... Tutto quello che faccio dal forum funziona ancora. Sto parlando di un ricettario. Ci sono errori in esso.

Sto parlando di un ricettario. Ci sono errori in esso

Hai l'opportunità di intervenire e correggere questo libro?
In caso contrario, hanno abbandonato e dimenticato cosa ricordare di lei adesso?
Sul forum puoi saperne di più e imparare

[Nastasya78]

Nastasya78, Sì, ho cotto secondo la ricetta del libro sul programma n. 5 (pane senza glutine), funziona tutto bene. Non è cambiato nulla nella ricetta, solo lievito pressato. Per quanto riguarda il miele, sì, tre cucchiai sono molti: si è rivelato dolciastro. La prossima volta, metti un cucchiaio di miele su quella quantità di farina. Per quanto riguarda le ricette del libro, lo hanno fatto secondo 4 ricette (tre tipi di pane e un cupcake classico), tutto è andato senza problemi.

[Tanya]

Tanya, Non riesco a capire da loro che tipo di programmi hanno ai fornelli. nelle loro istruzioni per Darnitsky, c'è una raccomandazione al forno per 5 "Modalità senza glutine"
e mir quindi è stato cotto e ha anche ottenuto qualcosa

Fig sa quali sono le loro modalità. Possono essere senza glutine come al solito?

Nastasya78, Sì, ho cotto secondo la ricetta del libro secondo il programma n. 5 (pane senza glutine), funziona tutto bene. Non è cambiato nulla nella ricetta, solo lievito pressato. Per quanto riguarda il miele, sì, tre cucchiai sono molti: si è rivelato dolciastro. La prossima volta, metti un cucchiaio di miele su quella quantità di farina. Per quanto riguarda le ricette del libro, lo hanno fatto secondo 4 ricette (tre tipi di pane e un cupcake classico), tutto è andato senza problemi.

Non è cambiato nulla nella ricetta, beh, se il gusto si adatta, allora va bene.
Ma in generale, il tetto è stato demolito, sarebbe possibile correggere la quantità di lievito o umidità

Adesso proverò a mandarvi una foto del pane sfornato questa settimana ...



Questa è la mia torta Elena Bo. Al forno per Pasqua.



Questa è una pagnotta cotta nel latte condensato. Così morbido che si accartoccia sotto il suo stesso peso. Ho preso anche la ricetta dal forum.



È in un taglio ... Avevo paura di aggiungere frutta candita, basta metterla un po '. Invano ... Avrebbe potuto essere molto di più.







Pane al latte dal ricettario.



È spaccato. Non ho resistito a tagliarlo caldo. Questo è stato il mio primo pane.



Manno è una torta di farina d'avena.



È ... Vista dall'alto.







Darnitsky sull'acqua. La ricetta è tratta dal forum.



Darnitsky nel contesto



Pane alla panna acida dal ricettario, adattato.



lui è uno spaccato ...



Pane con parmigiano e salsiccia ck. Bruciato oggi.



E infine, Darnitsky su kefir. Ho delle domande al riguardo. Prima invierò la foto e poi chiederò ...











Admin, darnitsky cotto su kefir secondo la seguente ricetta:
kefir 3,2% - 200 ml.
acqua - 150 ml
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
farina di frumento - 300 gr.
farina di segale - 250 gr.
zucchero - 1 cucchiaio. l.
sale - 1,5 cucchiaini.
lievito - 1,5 cucchiaini.
Programma segale, peso 1 kg, crosta leggera.
Ho dovuto aggiungere 6 cucchiai di farina di frumento (misurini).
Il pane si è alzato, ma non c'era quasi nessun "tetto", era un po 'irregolare.
La crosta si è rivelata troppo scura nella parte inferiore, quasi bruciata e più spessa del solito.
Cos'ho fatto di sbagliato?
E subito la seconda domanda, è possibile aggiungere farina di segale e non farina di frumento, se necessario?

Mi sembra che odori di lievito, una specie di acido. Ho cotto Darnitsky con questo lievito al mattino, va tutto bene, non ha odore.

quasi, la situazione è semplice, tutto è come descritto, ho solo cotto la torta al burro dopo Darnitsa. C'era la sensazione che l'impasto fosse fermo, acido ... Oggi ho sfornato questo programma con lo stesso lievito, molto gustoso e va tutto bene. È solo un mistero. Chi conosce la risposta? Non ho scattato una foto al primo dolce pasquale, ecco quello di oggi:

[Nastasya78]

Nastasya78, SvethenQuali sono i tuoi dolci pani !!!

Manno è una torta di farina d'avena.

È ... Vista dall'alto.

Ah-ah-ah-ah, la mia preferita, anche con canditi colorati!
Bellezza!

KroNa, grazie per il complimento. Voglio preparare la tua versione al cioccolato per il fine settimana. E aggiungere frutta candita o solo semi di papavero?



I miei uomini chiedono una continuazione del banchetto :-)

[Nastya]

Avere Nastya ha pubblicato una foto di panini "puzzolenti" con latte condensato. Non è solo morbido, ha una porosità irregolare, buchi sulla parte superiore, fondo sgualcito. Non è solo morbida, è crollata. Cioè, c'è un eccesso di umidità e un eccesso di lievito e lievito così tanto che, sì, il fetore di lievito e di pasta avariata. Non colava, fermentava in aumento, a causa di lievito in eccesso e lo era anche bagnatoin modo che HP possa gestirlo.
C'è stato un errore con un kolobok durante l'impasto e un eccesso di lievito.




il forno ha cotto il pane con la panna acida, le pareti sono troppo cotte, sarebbe necessario tirarlo fuori 5-10 minuti prima e - sembra che questo sia un programma troppo forte per lui. Solo un po 'e ci sarà un rimescolamento. Puoi solo più umido per fare un panino.
E ... puoi guardare un programma con una verifica più lunga? i pori saranno più grandi nel panino))

Il pane al parmigiano è bellissimo. Darnitsky è bellissimo.

Darnitsky su kefir solo che non capisco. La briciola sembra essere densa e il tetto è caduto. Le pareti sono spesse.
Tutto è così complicato lì che lascia Tanya cercando un errore lì.
Non sono così intelligente.

E all'inseguimento. La farina di segale è pesante. Non dovresti aggiungerlo in Darnitsky.
In generale, cosa aggiungere dipende dal tipo di pane.
Se si tratta di grano di segale, è possibile anche la segale.
E nel grano-segale, hai bisogno solo di grano

[farina di frumento - 300 gr.farina di segale - 250 gr.]

Admin, darnitsky cotto su kefir secondo la seguente ricetta:
kefir 3,2% - 200 ml.
acqua - 150 ml
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
farina di frumento - 300 gr.
farina di segale - 250 gr.
zucchero - 1 cucchiaio. l.
sale - 1,5 cucchiaini.
lievito - 1,5 cucchiaini.
Programma segale, peso 1 kg, crosta leggera.
Ho dovuto aggiungere 6 cucchiai di farina di frumento (misurati cucchiai).
Il pane si è alzato, ma non c'era quasi nessun "tetto", era un po 'irregolare.
La crosta si è rivelata troppo scura nella parte inferiore, quasi bruciata e più spessa del solito.
Cos'ho fatto di sbagliato?
E subito la seconda domanda, è possibile aggiungere farina di segale e non farina di frumento, se necessario?

io ripeto: devi capire chiaramente da solo, cos'è il pane di segale e cos'è il pane di segale - quali sono le differenze tra impastare e cuocere?
Differenze nella quantità di farina di segale! E appena farina di segale varcare la soglia per il 50% - questo è già pane di segale con diverse condizioni di lievitazione e impasto. E la quantità di grano 50x50 e farina di segale, basta fare l'arte di bilanciare cinquanta-cinquanta

Impara a gestire l'equilibrio farina-liquido, il panino mentre impasti la pasta!
Se dovessi aggiungere fino a 6 cucchiai. l. Farina !!!! - significa che le misure per la deposizione della farina erano già state inizialmente prese in modo errato - controlla! Non può essere che abbia pesato tutto correttamente, ma si è rivelato essere una sciocchezza. Sì, anche kefir al posto dell'acqua, ma è molto più denso! Cerca il motivo nelle misure del segnalibro!
Se tutto è misurato correttamente, la tolleranza per l'equilibrio farina-liquido sarà minima, solo 1-3 cucchiai. l. non più.

Quale farina aggiungere, grano o segale?
Ho sempre conservato un barattolo di una miscela di farina di frumento e segale, ho mescolato 50x50, e ho aggiunto questa miscela a poco a poco nei pani di segale, e solo fino all'equilibrio farina-liquido.
Quindi non si otterrà una sovrabbondanza di nessuna farina, che può influire sull'eccesso di pasta e sulla lievitazione dell'impasto.

Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class)
E in questa ricetta, lasciati guidare non dagli ingredienti del pane (possono essere diversi), ma dal principio stesso dell'impasto, cosa dipende da cosa, guarda attentamente la descrizione e la foto.

Voglio preparare la tua versione al cioccolato per il fine settimana. E aggiungere frutta candita o solo semi di papavero?

No, no, no, il cioccolato è fatto senza semi di papavero, solo con cacao, e canditi a piacere, ma a me, ad esempio, piace anche con una sola scorza di mandarino.
Se lo fai con semi di papavero, i cupcakes avranno un gusto molto simile e in questo modo risulterà diverso.
E poi, se aggiungi costantemente semi di papavero ai prodotti da forno, allora smettono di notarlo, è meglio alternare.
In ogni caso mi piace di più, ma questo non è un dogma.

Grazie, amministratore, per il buon consiglio.
Grazie a CroN per il chiarimento.

Ma in generale, il tetto è stato demolito, sarebbe possibile correggere la quantità di lievito o umidità

quale via?

se sei soddisfatto del gusto e della densità, riduci un po 'il lievito.
Se vuoi più lanugine, puoi aggiungere un po 'di umidità e poi il lievito potrebbe andare bene.

Grazie fffuntik valutazione ZAO. Per quanto riguarda la panna acida ... Nella prima foto, un panino dal ricettario. I lati sono bruciati, credo, a causa dello zucchero, ce ne sono fino a 3,5 cucchiai per pagnotta. Lei e storta a causa delle dimensioni è uscita. La seconda foto mostra una ricetta da me adattata per la mia macchina per il pane. I lati del secondo rotolo sono già di colore uniforme, non fritti, la crosta è sottile, anche se la modalità è la stessa. Non c'è foto della seconda panna acida risultante in un taglio, ho pensato che sarebbe rimasta, farò una foto, ma hanno mangiato tutto. Ho cambiato un po 'la ricetta. Aumentato tutti gli ingredienti di 1,5 volte e lasciato lo stesso zucchero e lievito. E la pagnotta è stata un successo. Non aumenterò l'umidità del kolobok, perché la mollica è incredibilmente gustosa, anche se non ci sono pori dilatati, ha un sapore tremendamente buono.

Darnitsky su kefir è del tutto strano. Puoi cambiare il regime? Ho l'impressione che il lievito non abbia funzionato bene e il lotto fosse cattivo. In generale, non so nemmeno cosa catturare.
Ma sui pani misti sono un pessimo consigliere.

Se è gustoso, va bene con l'aspetto. E se il gusto è deludente, puoi sperimentare con le modalità? Bene, c'è un panino, ovviamente, seguilo)))

A proposito, adoro Darnitsky, lo compravo anche in negozio. Ho notato quanto segue. Darnitsky sull'acqua secondo la ricetta del fugaska è molto gustoso, aromatico, poroso, ma si sbriciola fortemente il secondo giorno. Darnitsky su kefir dello stesso autore non è così poroso, più denso, ma durante il secondo e il terzo giorno difficilmente si sbriciola! Dimmi, si tratta solo di kefir? Sto parlando di briciole ...

Dimmi, si tratta solo di kefir?

Prova a diluire il kefir con acqua, almeno 50x50. Ci sarà abbastanza acido e il pane sarà più buono.

In darnitskiy su kefir, il rapporto tra farina di frumento e farina di segale è 1: 1. Proverò a lasciare la modalità segale, ma voglio rimuovere la scapola in modo che non ci sia caduta durante la diffusione. Mi sembra che non abbia avuto il tempo di alzarsi. Ecco perché il tetto è basso e irregolare ...



Proofing



Amministratore, ho una domanda. Hai detto di controllare la misura degli ingredienti ... Difficile sbagliare, liquidi in ml e secchi in gr. Ma ecco cosa mi è sembrato ... Quando stavo preparando il cibo da stendere nel forno, ho tirato fuori il kefir dal frigorifero, era molto freddo. Mentre lo versavo in un misurino, ho notato che era molto denso. Ho deciso di scaldarlo un po 'e quando ho versato il kefir riscaldato nella pirofila, mi è sembrato che diventasse più sottile ... È stato versato più facilmente. È possibile dopo il riscaldamento? Forse è per questo che ho dovuto aggiungere 6 cucchiai. l. Farina?

Ciò è possibile, poiché il prodotto si espande dal riscaldamento e diventa più sottile.
Ma anche il kefir freddo, quando si impasta, dall'attrito dell'impasto contro la scapola e le pareti del secchio, diventa più caldo e morbido.

Argomenti più utili

Come verificare se l'impasto è pronto per la cottura? Temperatura impasto finito

OK. Di notte cercherò di lavorare sugli errori.
1. Esporrò il kefir dal frigorifero tra poche ore. Non mi scalderò.Forse è la radice di tutti i mali ;-)
2. Lascerò la modalità segale. Toglierò la pagaia in modo che non ci siano rughe. Forse il tetto non sarà irregolare.
3. Estrarre il pane 10 minuti prima. Sul livello della segale, la cottura è lunga, quindi il fondo è molto spesso e fritto.
4. Preparare in anticipo un composto di segale e farina di frumento, setacciare il composto. Ricordo, per non disturbare l'equilibrio, di aggiungere non più di 1-3 cucchiai di farina controllando il panino.

[Nastya]

Nastya, possono esserci diverse radici del male: il kolobok sbagliato è solo una di queste. E il panino non viene corretto riscaldando il kefir, ma impastando in un secchio.
Poi chiedo, chiedo: che tipo di regime è? cosa c'è con il lotto? che dire della fermentazione?
che sapore ha? tranne che per l'aspetto.
Nessuna risposta.
Se il mix è troppo forte per il tuo mix, la tua danza con la pagaia non cambierà nulla.
Se si ha una breve fermentazione a basse temperature, il lievito non funzionerà come dovrebbe.
fondamentalmente.

Capisco che non c'è desiderio di capirlo per molto tempo e la caccia è semplice. Ma semplicemente non funziona.
Possiamo solo augurare buona fortuna. In modo che l'esperimento arrivi immediatamente al punto.

Non sto cercando di essere il re.
Voglio solo il mio pane preferito per tutti i giorni.
Sto cercando di analizzare gli errori.
Se l'ipotesi non è corretta, ne sposterò un'altra e la testerò.

Sto scrivendo un regime di segale per un peso di 1000 g
3.05 - avvia l'inizio del batch.
2.55 - miscelazione rapida
2.40 - segnale per additivi
2.35 - prove.
Poi il bambino si è distratto ...
Quando ho guardato il display, era 1,20 e c'erano già prodotti da forno.
Dobbiamo monitorare di nuovo attentamente le fasi.



Posso solo eseguire nuovamente Darnitsky in modalità segale per vedere se c'era una cotta e quanto dura effettivamente la cottura ...




E subito la domanda è: perché al pane 50/50 non piace l'impasto forte? Forte nel senso: a lungo termine?



E come monitorare a quale temperatura avviene la fermentazione nella macchina per il pane?



Beh, è ​​breve o lungo ... È più facile da definire.