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 Le carote sono di grande importanza nella nutrizione, essendo un'importante fonte di carboidrati, sostanze biologicamente attive, composti minerali e altri componenti preziosi.
L'acidità delle radici di carota è bassa. Negli acidi organici totali, il posto principale appartiene al malico, seguito dal citrico e dall'ossalico. I carboidrati sono rappresentati da zuccheri, amido, fibre, sostanze pectiniche, emicellulose. Il contenuto di zucchero delle radici varia notevolmente e dipende dalla varietà e dalle condizioni di crescita. Gli zuccheri sono rappresentati principalmente da saccarosio (circa il 50% del contenuto totale), glucosio e fruttosio. La maggior parte degli zuccheri si trova nella crosta, ce ne sono molti meno nel nucleo. Le carote da foraggio sono più povere di zuccheri rispetto alle varietà da tavola. C'è poco amido nelle carote (circa lo 0,1%), i suoi chicchi si trovano nelle cellule della polpa del raccolto di radici. Non c'è amido nel nucleo. Le sostanze pectiniche delle carote non si gelificano, sono contenute sia nella polpa che nel nucleo.
C'è molta fibra negli ortaggi a radice, che, come abbiamo già indicato, non solo attiva la motilità intestinale (grazie alla quale è molto utile per la stitichezza), ma aiuta anche ad eliminare il colesterolo dall'organismo.
Le sostanze azotate sono rappresentate da proteine, amminoacidi e altri composti, ma le proteine occupano il posto più importante. Le proteine della carota sono facilmente solubili alla rinfusa e quindi ben assorbite dall'organismo. In termini di contenuto calorico e digeribilità dei nutrienti, le carote sono più alte delle altre verdure (ad eccezione delle patate). Pertanto, la digeribilità della sostanza secca delle radici è del 79,3%, i carboidrati - 81,8, i grassi - 93,6, le sostanze azotate - 61%.
Le carote sono una pianta multivitaminica, ma svolgono un ruolo importante solo come preziosa fonte di carotene. Nel corpo umano (principalmente nel fegato e nell'intestino tenue), in presenza di grasso, il carotene viene convertito in vitamina A. La vitamina A aumenta la resistenza alle malattie infettive, svolge un ruolo essenziale nel processo della vista, essendo parte del sistema visivo porpora della retina. Un contenuto insufficiente della sostanza specificata nel corpo umano causa la prima cecità notturna o "notturna" (emeralopia) e quindi può portare alla completa perdita della vista. La vitamina A è particolarmente necessaria per le donne in gravidanza e in allattamento, così come per i bambini, poiché promuove la crescita e lo sviluppo del corpo. È estremamente necessario per le persone le cui professioni sono associate all'affaticamento della vista (autisti dei trasporti, tipografi, orologiai, dattilografi, microscopisti, ecc.).
Il carotene e la vitamina A hanno un effetto benefico sulle malattie della ghiandola tiroidea, sul fegato e sui calcoli renali, su varie malattie della pelle, sul congelamento, sulle ustioni e nel trattamento delle ferite purulente. Il carotene ha anche un effetto fisiologico indipendente. Gli elementi strutturali della molecola di carotene prendono parte ai processi chimici nella retina. Il carotene ha anche un preciso effetto sulla secrezione del succo gastrico, facendolo prima diminuire e poi aumentare, aumenta l'attività enzimatica del succo.
I raccolti di radici di carote contengono non solo β-carotene (che di solito è chiamato semplicemente carotene nella letteratura popolare), i carotenoidi contengono anche caroteni, licopene, fitofluene e una serie di altri composti strutturalmente simili, ma il contenuto specifico di β-carotene è predominante (60 - 90% della quantità di carotenoidi). Ci sono pochissimi carotenoidi nelle radici delle varietà bianche di carote; nelle varietà rosso sangue, il licopene occupa un posto predominante.Il contenuto di carotene nelle carote varia in un intervallo molto ampio: da 1 a 24 mg per 100 g di massa grezza di radici. Le nostre osservazioni hanno dimostrato che le carote coltivate su terreni di torba bonificata contengono una quantità significativamente maggiore di carotene rispetto a quelli minerali. Il carotene si conserva bene in cottura se contiene una sufficiente quantità di grasso. Pertanto, piatti come, ad esempio, le carote in umido, sono caratterizzati da un contenuto piuttosto elevato di questo importante composto.
Il succo ottenuto da carote da tavola di alta qualità è di grande valore dietetico e medicinale. La tecnologia della sua produzione industriale è stata sviluppata da un gruppo di ricercatori bielorussi (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 g di succo contengono 3-4 mg di D-carotene, che fornisce il fabbisogno giornaliero di un adulto. Il carotene nelle cellule della carota si trova nei plastidi, non si dissolve in acqua, quindi il succo ottenuto dalla pressatura diretta delle radici frantumate è molto povero di carotene. Ecco perché il succo in scatola prodotto industrialmente è una polpa di radice vegetale molto fine, mescolata con sciroppo di zucchero e sottoposta a un trattamento speciale (omogeneizzazione) per rendere il prodotto morbido e fluido. A proposito, anche il pomodoro, l'albicocca e altri succhi con polpa, ottenuti da materie prime ricche di carotene, vengono preparati in modo simile.
Le carote sono povere di acido ascorbico e non possono avere un valore pratico come fonte nell'alimentazione umana. Anche il contenuto di altre vitamine, come tiamina, riboflavina, piridossina (vitamina B6), è basso. Le radici sono più ricche di acido nicotinico e vitamina E. Pertanto, le carote contengono circa 4 volte più vitamina E delle barbabietole e 10 volte più dei cetrioli, ma inferiori a porri, prezzemolo e peperoni dolci. Anche la quantità di niacina nelle carote è elevata rispetto ad altre verdure. Ci sono relativamente pochi flavonoidi nelle radici (22-60 mg / 100 g in peso). Contengono flavoni - luteolina, luteolina-7-glucoside e apigenina; flavonoli - quercetina e kaempferol-3, diglucoside. Fosfolipidi, lecitina e steroli si trovano anche negli ortaggi a radice.
L'inositolo, che si trova nelle carote in quantità significative (48 mg / 100 g di peso grezzo), ha un effetto preventivo e terapeutico nell'aterosclerosi, in quanto mostra la capacità di regolare il metabolismo dei grassi e dei lipidi nell'organismo (effetto lipotropico) .
Tra gli elementi della composizione minerale, si dovrebbe notare un contenuto piuttosto elevato di potassio, magnesio, fosforo, cloro. Quantità significative di composti di magnesio sono state trovate nelle colture di radici (38 mg / 100 g di peso). Secondo questo indicatore, le carote superano le patate, il cavolo bianco, le cipolle, i cetrioli, i pomodori, i ravanelli, secondi solo alle barbabietole e alla lattuga. Il magnesio favorisce l'eliminazione del colesterolo dall'organismo, ha un effetto vasodilatatore, rilassa gli spasmi vascolari, attiva la motilità intestinale e ha un effetto coleretico. Numerosi microelementi (alluminio, boro, vanadio, ferro, iodio, cobalto, rame, manganese, zinco, ecc.) Sono stati trovati anche nelle radici. Degno di nota è il contenuto di iodio relativamente elevato (5 μg / 100 g in peso).
Esistono varie forme di utilizzo terapeutico delle carote. È consigliato per stitichezza, malattie del fegato, dei reni, del sistema cardiovascolare. Per la stitichezza cronica e le emorroidi, le carote hanno un effetto lassativo delicato ma affidabile. Il succo di carota, sia fresco che in scatola, è molto utile, soprattutto nella pratica dei bambini. Aumenta la resistenza del corpo ai raffreddori, favorisce la crescita e lo sviluppo del bambino. Una ricca fonte di carotene, il succo di carota ha dimostrato di essere utile nel trattamento dell'infarto miocardico. Le carote fresche e lavorate sono consigliate per le donne in gravidanza e in allattamento.A causa dell'elevato contenuto di iodio, si consiglia di utilizzarlo anche con ridotta funzionalità tiroidea.
La dieta delle persone la cui professione è associata a un carico elevato sulla vista dovrebbe includere sistematicamente carote e piatti a base di carote.
Il succo di carota è utile come rimedio ausiliario per congiuntivite, cheratite, blefarite, emeralopia (cecità notturna), stanchezza retinica.
Nella medicina popolare il succo di carota viene utilizzato per esaurimento e anemia, è ritenuto utile anche per tosse, tonsilliti, stomatiti, urolitiasi (favorisce la rimozione di sabbia e pietre), tuttavia, con quest'ultima, si predilige i semi di carota selvatica, che vengono presi in polvere (1 g ciascuno 3-4 volte al giorno) o in infusione (1 cucchiaio di semi schiacciati viene versato con un bicchiere di acqua bollente, il recipiente viene avvolto in una coperta e mantenuto fino a completo raffreddamento. Prendere 1 / 2-1 bicchiere 2-3 volte al giorno).
I semi di carota contengono sostanze che hanno un effetto terapeutico nell'angina pectoris e nell'insufficienza coronarica cronica. Le compresse di estratto di semi di carota sono commercializzate dall'industria farmaceutica con il nome Daucarin. Nelle radici della carota sono stati trovati composti con attivi antimicrobici, antinfiammatori e cicatrizzanti. Questa proprietà è utilizzata nella medicina popolare nel trattamento delle ustioni, nella guarigione a lungo termine di ferite purulente e ulcere. Le carote appena grattugiate vengono applicate sui punti dolenti o lavate con succo di carota appena ottenuto. Puoi anche applicare lozioni a base di succo. In questo caso, non solo la guarigione è accelerata, ma si manifesta un distinto effetto analgesico. Tuttavia, ci sono anche controindicazioni all'uso delle carote. L'uso di carote (all'interno) è controindicato in caso di esacerbazione di ulcera peptica, processi infiammatori delle parti piccole e grandi dell'intestino (enterite, colite). Le carote sono utilizzate anche nei cosmetici. Per la pelle secca, si consigliano maschere di ortaggi a radice finemente grattugiati con tuorlo d'uovo.
V.P. Perednev Frutta e verdura nell'alimentazione umana
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