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 Una casalinga rara sarà in grado di calcolare con precisione il suo tempo se si impegna a cucinare i piselli. Quando cucinerà? In un'ora? Per due? A volte è testardo e non si presta affatto alla cucina.
È vero, i compilatori di libri sul cibo delizioso avvertono: prima di cucinare, immergiti per due o tre ore. Si bagnano. A volte aiuta. In altri casi no. Quindi la padrona di casa inizia a bagnare più a lungo. Giorno. Due...
Ma l'effetto è l'opposto: più a lungo, peggio. Quindi non importa quanto cucini, rimarrà duro come il legno.
Gli esperti consigliano di rimuovere la buccia. Lascia i cotiledoni nudi. Due metà. Due emisferi. Hanno fatto riferimento all'esperienza con gleditsia. La gleditsia è anche una pianta leguminosa, come i piselli. Negli anni precedenti, i piselli venivano gettati sui setacci di seta dei mulini in modo da eliminare la polvere di farina da lì. Si agitarono e rimbalzarono sui setacci e si strofinarono l'uno contro l'altro per un anno intero. E durante questo periodo, la loro buccia laccata di cioccolato quasi non si consumò. Per far germogliare i piselli bisognava segare la buccia con una lima, oppure scottarla con acqua bollente.
I piselli hanno anche una buccia dura. Dal fatto che è stato rimosso, non ha iniziato a riassumere meglio. Poi hanno sospettato: perché, probabilmente, non è cotto, perché è rimasto a lungo. È stato immagazzinato in un magazzino? In precedenza, i monasteri avevano riserve di grano a lungo termine: grano, segale, grano saraceno.
Di tutte le riserve, i monaci non immagazzinavano solo avena e piselli. L'avena è rancida a causa del grasso. I piselli stavano perdendo la capacità di bollire.
Tuttavia, non solo i piselli raffermo, ma anche quelli freschi mostrano spesso una persistenza eccezionale in una casseruola. A. Sosnin, un giovane impiegato dell'Accademia Timiryazev di Mosca, ha deciso di controllare tutto ciò che può influenzare l'ostinazione di una pianta: forma, colore, spessore della buccia, composizione degli elementi. Ho iniziato con il modulo. Ed è stato subito fortunato. La digeribilità è risultata essere strettamente correlata alla forma. I chicchi sferici di solito si sciolgono in purea di patate in poco più di un'ora, sebbene anche qui ce ne fossero alcuni "ostinati". Ma i semi rugosi, che assomigliavano a un pallone da calcio sgualcito e scaduto, non cedettero alla feroce pressione dell'acqua bollente.
Nella loro forma, somigliavano ancora al cervello, per il quale erano popolarmente battezzati una varietà di cervello.
Il primo successo, tuttavia, non fece girare la testa dello scienziato, e continuò la sua ricerca. Ora ha ripreso lo spessore della buccia. Buona fortuna ancora! Il numero più piccolo di bucce erano varietà con semi sferici e lisci, che venivano mangiati dalle persone. Soprattutto - varietà di piselli da foraggio pelushka. Pelushka e bollito peggio.
Tuttavia, la connessione osservata è stata completamente sconvolta quando lo scienziato ha utilizzato varietà di cervello per il confronto. Quelle avevano poca buccia e la digeribilità era pari a zero! Poi ha deciso di capire l'essenza stessa del cervello. Perché sono rugose? E perché si comportano in questo modo?
Ha tagliato il grano fresco. Al microscopio, le sue cellule sembravano un mucchio di sacchi ammucchiati l'uno sull'altro. Tra di loro c'erano spessi distanziatori intercellulari. I semi di varietà lisce avevano cuscinetti molto più sottili. Quindi, si tratta di spazi intercellulari. Sono loro che, restringendosi, danno ai piselli una forma rugosa.
Ma cosa impedisce loro di dissolversi durante la cottura così rapidamente come nelle forme a grana liscia e sferiche? E perché gli sferici hanno una loro testardaggine, sebbene i loro spazi intercellulari non siano molto grandi? Sosnin non poteva rispondere a queste domande.
Ha assunto il compito successivo. Per la colorazione dei piselli. Alcuni esperti ritengono che molto dipenda da lei. Lo scienziato ha confrontato il giallo con il verde e il rosa. Questa volta il risultato è stato deludente. Le persone testarde sono state trovate in tutti i gruppi: sia tra i gialli che tra i verdi. Ma il bello è che in Finlandia vengono riconosciuti solo i semi verdi. Si ritiene che questi siano quelli che cucinano più velocemente. E probabilmente non la pensano così per niente.
Forse i finlandesi hanno una diversa composizione degli elementi nei suoli?
Anche prima di Sosnin, sapevano che se c'è molto fosforo nel terreno, i piselli cuoceranno rapidamente.Se c'è un eccesso di potassio e azoto, tutto risulterà essere l'opposto.
Molto dipende anche dalla varietà. Gli agronomi ricordano ancora la varietà svedese Capital, che è stata recentemente coltivata nel nostro paese in tutto il paese. Il capitale cresciuto in qualsiasi area e su qualsiasi terreno veniva ridotto perfettamente sempre e ovunque. Ed era delizioso. Tuttavia, aveva un difetto molto importante: non reagiva in alcun modo ai fertilizzanti. Che si tratti di un'eruzione cutanea o meno, c'è un raccolto. Qual è il problema anche qui non è ancora chiaro.
Quindi, devi ancora armeggiare molto con i piselli. Prendiamo ad esempio questa domanda: come proteggere i raccolti dagli uccelli? Esperto di giardinaggio, il professor N. Kichunov non è riuscito a trovare un unico modo per salvare nemmeno dai polli. Ha affermato che cercare di superare in astuzia i polli era un compito inutile. Troveranno comunque i raccolti. L'unica cosa che si può offrire è seminare la sera, quando fa buio e le galline vanno a letto. Ma come seminare al buio, non ha spiegato. Un altro esperto, F. Bömir, nel suo libro "600 Tips for a Vegetable Grower" raccomanda di proteggere i piselli dai piccioni con l'aiuto di ... vecchie tende, coprendo i raccolti con loro. In India, gli uccelli sono così pressanti che i contadini smisero di seminare varietà fruttuose a semi bianchi e allevano quelle a semi rossi a bassa resa, che gli uccelli non beccano.
Ma forse il problema più difficile dei piselli è ottenere i piselli. Questo prodotto gourmet non è solo piacevole e si scioglie in bocca. È anche ricco di vitamina C. E, soprattutto, contiene inositolo e colina, le stesse proteine che proteggono il nostro corpo dai tumori maligni.
Entrambe le varietà cerebrali e non cerebrali sono adatte per i piselli, se solo vengono rimosse in tempo.
Le scadenze sono strette all'estremo. Devi indovinare esattamente quando il prodotto è maturo. Non puoi sbagliarti per un giorno. Lasciati un po 'a bocca aperta, perso la giornata, poiché al posto dello zucchero si forma amido, i piselli si irrigidiranno e non saranno più così teneri.
Ma anche se un giorno non si fosse perso questo, se avesse tagliato i piselli e li avesse lasciati nel campo fino al mattino, al mattino avrebbe perso zucchero e vitamine. Se tutto è fatto correttamente, i piselli vengono trebbiati, quindi c'è ancora un altro pericolo.
La domanda sorge spontanea: come trasportare allo stabilimento? Molto comodo nel serbatoio dell'acqua. I piselli non si raggrinziscono nell'acqua, non si romperanno. D'altra parte, mentre viene portato in fabbrica, l'acqua laverà via lo zucchero. Meglio portare in scatole. Anche se il colore non sarà così succoso. L'acquirente ha bisogno anche di un colore luminoso e fresco. Negli anni precedenti, cosa non hanno fatto per preservare il colore!
Il miglior prodotto in Russia è nato nel villaggio di Porechye-Rybnoye, nella provincia di Yaroslavl.
Ma anche qui c'erano persone disoneste. Se non sapevano come indovinare l'unico giorno in cui il tesoro doveva essere pulito ed elaborato, e ha perso il suo colore naturale, allora sono corsi in giardino, hanno strappato le ortiche da sotto la recinzione e hanno fatto bollire i piselli con esso, il che ha reso sembra di nuovo giovane e bella.
Certo, forse non ci sono stati grossi problemi per l'acquirente da un simile dipinto, perché l'ortica è una pianta commestibile. Ma altri hanno fatto peggio. Sono stati aggiunti vari prodotti chimici, anche tutti i tipi di sali di rame velenosi.
Gli anni passano. Le opinioni degli agronomi stanno cambiando. La moda sta cambiando. Una volta era di moda coltivare varietà elevate di piselli. A volte fino a tre metri. Uno è stato anche chiamato Telegraph. Adesso è il contrario. Quelli alti si sdraiano, quindi cercano di schiudersi più bassi di statura. Gli olandesi hanno così tanto successo che le loro varietà si alzano a malapena dal suolo. I tedeschi sono ironici: in questi campi c'è più convenienza per le erbacce che per i piselli.
In effetti, c'è molta luce, nessuna ombra. Le erbacce stanno cadendo. Devi usare erbicidi e anche questo costa denaro. Gli stessi tedeschi osservano la misura e non usano varietà così sottodimensionate.
Tuttavia, in altre questioni riguardanti i piselli, i tedeschi a volte non conoscevano le misure. In questa occasione, si può ricordare un caso dei tempi della guerra franco-prussiana del 1870 - 1871.
Nell'esercito tedesco, è diventato stretto con carne e altre proteine. I quartiermastri inventarono quindi un metodo per preparare la salsiccia dai piselli. Il vantaggio di questa cultura in Germania è sempre stato seminato molto. Hanno preso la farina di piselli, l'hanno fatta bollire, aggiunto pancetta, cipolla e spezie. E per non inacidire, hanno riempito la massa di marrone. Il chimico A.Meinert ha calcolato che i soldati soddisferanno pienamente il fabbisogno di cibo proteico mangiando tre chilogrammi di salsiccia con pangrattato al giorno.
In pratica, tuttavia, è andata diversamente. Non appena i soldati si avvicinarono alla norma prevista, iniziarono ad avere problemi intestinali e presto i poveri ragazzi persero completamente l'appetito. Anche troppi piselli fanno male, nonostante tutti i loro amminoacidi essenziali.
Il triste risultato, tuttavia, non ha confuso i loro avversari: i francesi. Hanno appreso dell'innovazione tedesca e presto anche l'esercito francese è stato armato salsiccia di piselli.
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