Pane francese a lievitazione naturale in una macchina per il pane

[Romashka80]

Romashka80

Se hai intenzione di cuocere in forno con un programma automatico, devi aggiungere il lievito (ma semplicemente non funzionerà con la cottura in forno - la temperatura sarà troppo bassa). Il mio lievito non è debole, ma quando uso una macchina per il pane, in cui il tempo è regolato, aggiungo il lievito.

Il tuo pane bianco può essere acido per diversi motivi:

- lievito naturale perossidato,
- impasto sovraesposto,
- pane sovraesposto in lievitazione,
- una combinazione di uno o più dei motivi di cui sopra.

Chiaro. Grazie mille. Lo proverò domani.
E come capire se si è sovra-ossidato? A me si alza due volte e, sopra le bolle, sembra raggrinzirsi. Poi ci cucino sopra.

Chiaro. Grazie mille. Lo proverò domani.
E come capire se si è sovra-ossidato? A me si alza due volte e, sopra le bolle, sembra raggrinzirsi. Poi ci cucino sopra.

Il lievito, pronto per la battaglia, ha una cupola convessa, un odore gradevole leggermente acido. Nel tuo caso, sembra essere leggermente acido se inizia a "raggrinzirsi" dall'alto.

Il lievito, pronto per la battaglia, ha una cupola convessa, un odore gradevole leggermente acido. Nel tuo caso, sembra essere leggermente acido se inizia a "raggrinzirsi" dall'alto.

Adesso è tutto chiaro. Quindi la pasta madre si acidificherà sicuramente. migliorerò

Adesso è tutto chiaro. Quindi la pasta madre si acidificherà sicuramente. migliorerò

Che lievito usi per cuocere il tuo pane? Sembra che la tua stessa pasta madre sia molto acida, perché la condizione che hai descritto è abbastanza accettabile per l'uso (si alza 2 volte e sembra restringersi).
È necessario macinare il lievito più volte di seguito per ridurne l'acidità, oppure iniziarne uno nuovo.

Che lievito usi per cuocere il tuo pane? Sembra che la tua stessa pasta madre sia molto acida, perché la condizione che hai descritto è abbastanza accettabile per l'uso (si alza 2 volte e sembra restringersi).
È necessario macinare il lievito più volte di seguito per ridurne l'acidità, oppure iniziarne uno nuovo.

Sembra che abbia avuto a che fare con lei. Ho fatto questo pane. Sono scioccato, gustoso e non acido Aggiunto 1/2 cucchiaino. lievito e 2 dessert. cucchiai di farina per un panino. Proverò a fare foto.

Ho una stufa Moulinex 2000 programma 3. (qualcuno può tornare utile)

[Celestinochke]

Ecco qui! O meglio lui! Più precisamente, eccolo, questo pane, che è un enorme "" grazie " Celestinochkeche ha gentilmente condiviso la cultura iniziale, e Zest, secondo la ricetta di cui è stato creato. È vero, non riuscivo a sopportarlo e ho comunque aggiunto farina di segale al lievito e crusca nell'impasto (ai genitori non piace molto il bianco puro e non posso rifiutare la crusca) ma che bellezza è risultata! Elastico, soffice e profumato !!!!!!!!

[artigiano]

artigiano

Urrah! La nostra cultura iniziale è la cultura iniziale più fertile al mondo! Si espande, si moltiplica e si moltiplica per la tua salute

Zest, tanti auguri a te !!!
Hai scritto qualcosa sul setaccio, che include fino a 400 g di lievito naturale, ma esiste una tecnologia di cottura?

Sì, Sitny ha cotto e ha scritto di lui ... è solo il bobble uscito dalla DR. Gli anni, ovviamente, non mi danno molto fastidio, ma non ho bisogno di attribuire troppo a DR. E ho trovato la ricetta - eccola qui. Ho anche letto che avevo promesso a lungo di mostrare il processo in immagini, ma la mano malvagia non ha permesso tutto il lavoro

2. La seconda ricetta è una variazione sul tema Sitnoy. Questo nel caso in cui sia necessario allegare una grande quantità di lievito. Questo pane è ottenuto nell'ambito del programma principale.Ma risulta meglio se prima passi attraverso l'impasto, lascialo lievitare al massimo e poi inforna.

Invece dell'impasto per questo pane, prendo 400 g di lievito naturale (100%).
250 g di farina (la prima volta che devi seguire il panino, potresti averne bisogno di più),
1 cucchiaino sale
2 cucchiai. l. Sahara
70 g di acqua
0,5 cucchiaini lievito.

Queste sono le ricette che mi salvano in caso di emergenza.

Questa è la mia semplice pasta madre



E questo è nel contesto


Se necessario, lo rifarò in miniature

Invece di due pagnotte ne ho fatta una, perché sembrava che una quantità così piccola di impasto non potesse dare 2 pagnotte da 400 g ciascuna ... ma no, ho pesato il pane finito, è risultato poco più di 800 g))

Sul primo taglio, i fori sono così grandi, ulteriormente più piccoli
La mollica è densa, sciolta e pesante. La crosta è morbida, apparentemente dal fatto che è stata cotta a vapore (anche se sembra che sia così)

E un po 'aspro.

Probabilmente ho sbagliato qualcosa, perché mi aspettavo un risultato diverso. Luda aveva una foto così bella in LJ che sembrava leggera e ariosa :)))

Bene, adesso! Il pane è super, complimenti! 🔗

[kava]

Grazie kava ma non ha un sapore molto buono, la mollica è pesante e densa :(

Pane Izyuminkin.

Questo pane è diventato uno dei preferiti della nostra famiglia.
L'unico inconveniente per noi è il grande peso del pane.
Risulta 830gr.
Ho contato il numero di prodotti, ho provato a cuocere.
È stato fantastico.

300gr - farina di frumento premium
20gr - burro
1,4 cucchiaini - sale
1/2 cucchiaio. l - zucchero
150gr. - colture starter
170 ml - acqua (osmosi)

lievito non è stato aggiunto affatto.

Il peso del pane finito si è rivelato di 530 g

Faccio il pane al Panasonic 255
Programma: pane francese, durata 6 ore.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, e che tipo di lievito mettete - maturo (già sul punto di cadere) o appena raddoppiato e ribollito?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, e che tipo di lievito mettete - maturo (già sul punto di cadere) o appena raddoppiato e ribollito?

Se la macchina per il pane inizia immediatamente a impastare, è necessario prendere una pasta madre matura, se Panasonic, dove c'è un periodo per l'equalizzazione della temperatura, è meglio prenderne una leggermente raddoppiata.

DonnaRosa

: fiori: bello sentire che è diventato molto richiesto nella tua famiglia

[DonnaRosa]

DonnaRosa, e che tipo di lievito mettete - maturo (già sul punto di cadere) o appena raddoppiato e ribollito?

Prendo dal frigorifero la vecchia pasta madre e la rinfresco con 60 di acqua e 60 di farina.
Ti do a girovagare in modo che "ciao a te".
A volte riempio tutto la sera.
Il lievito naturale arriva in un secchio durante la notte, quindi non puoi avere un tale "termonucleare"

Ragazze, ho delle domande qui durante lo spettacolo, per favore non picchiate forte

Nelle persone vedo dalle immagini che il lievito forma dei fili. E non ho questi fili. Beh, forse alcuni spettrali che si disperdono rapidamente quando lo metto nell'impasto.
Hanno bisogno di queste corde?

Le corde sono senza glutine. E se il lievito è aumentato, allora devono essere sicuri ... ma se è opale, i fili non vengono più osservati. E cosa nutri la cultura iniziale? che farina?

che vergogna, tutto era schiumoso e ribollente e non dava nemmeno un accenno di caduta :)
Mi nutro con farina c. a partire dal. e il secondo quando come, e questo è essenziale?

Ho chiesto della farina perché all'improvviso si nutrivano di segale, quindi non ci sarebbero stati fili. E se a / c ... allora dovrebbe esserci effettivamente

Succede che il lievito perda le sue preziose proprietà.
A me è successo con una lattina.
Ho tre diverse banche in totale.
Ho buttato via quello bianco viziato. In qualche modo galleggiava.

[DonnaRosa]

La mattina metto la pasta secondo il tuo calcolo, DonnaRosa, Guardo l'ora sull'HP, è rimasta un'ora, cioè riposare per altri 10 minuti, quindi infornare per 50 minuti e l'impasto non è salito sopra la scapola a causa di problemi ...
A quanto pare è successo qualcosa al mio antipasto.
Ho buttato via tutti gli avanzi, ho montato bene l'acqua con ciò che era rimasto sui muri, ho aggiunto farina e un cucchiaio di miele come agente di rianimazione (come ho messo un contagocce), beh, aspetto ora se lo farò sopravvivere o no.

Nel mio forno, il pane a lievitazione naturale è cotto e si adatta bene, ma non ha funzionato nella macchina per il pane, è pesante e non si adattava, penso che ci sia un problema con la modalità pane francese nel mio HP, forse anche tu .

È strano, che differenza fa per lui dove andare, in una ciotola o in HP? Capriccioso
Quando ho aggiunto il lievito (secondo la ricetta originale di Iziuminkin), ha funzionato bene con HP, anche se non così vivido come il suo.
Ma lui semplicemente non vuole il lievito naturale
Non è chiaro se sia colpa di HP o no.

Ragazze, avete provato a spegnere il forno e far crescere l'impasto, poi avete provato a cuocerlo?

La scorza aggiunge lievito, in modo che il processo possa essere adattato al programma HP, ma se si cuoce su una pasta madre, è necessario aumentare il tempo di lievitazione.

Sono già aumentato, aumentato
Non riesco ancora a capire la differenza, quanto tempo dare per la lievitazione, in modo che in seguito il pane non si inacidisca
sovraeccitare - aspro
indegno - denso

Non ho una modalità di cottura C'è solo una modalità cupcake, ma il cupcake stesso è stato cotto in questa modalità, non è stato cotto, non è salito, si è rivelata una torta così bagnata e pesante, ma l'impasto si impasta e si scioglie bene.
Ha aggiunto il lievito.
Forse hai bisogno di impastare l'impasto nella modalità, estrarre la spatola, lasciarla salire e quindi accendere la modalità principale, non si cuoce male, ma non sempre funziona bene, ma ci vorrà più tempo e può essere cotto.

Voglio segnalare.
Ho un LG 205, il pane francese è andato male nella modalità ed era "pesante". Ho deciso di cuocere con un timer (aumentando così il tempo di lievitazione). Zest + Celestine lievito naturale (grazie ragazze), mettete 0,5 cucchiaini di lievito (penso che in questa versione della lievitazione, sia necessario aggiungere meno o non aggiungere affatto, poiché il tetto si è abbassato). Impastare in modalità test (1 h 20 min), quindi estrarre la spatola e impostarla sulla modalità principale con un timer (6 h 30 min). Ecco cosa è successo.



Nel forno, questo è naturalmente meglio, ma ora torno a casa alle 22:30 e dopo, il forno nel forno non ha forza, ma è così che è andato, beh, la verità è ancora giocare con il tetto.

Ricetta meravigliosa! È quante volte lo faccio e ogni volta che non sono proprio contento, grazie Zest per un piatto così delizioso



Taglio

Questo pane è il mio preferito, lo faccio sempre.
Ora sto padroneggiando Izyuminkin preferito

[Romashka80]

Romashka80

bello sentire che mi piaceva il pane))

Buona fortuna per esplorare nuovi orizzonti

[Zest]

Zest , oggi, con il timer, sfornate per la prima volta il pane francese a lievitazione naturale secondo la vostra ricetta
Si è rivelato un ottimo pane! Mi sono fidato della ricetta (sfornata di giorno, ho visto che tutto era verificato nella tua ricetta, tutto è andato alla grande). Ma di notte ... Improvvisamente il lievito si comporta male Si è scoperto che sono così felice
È solo per i miei gusti, o la pasta madre non è ancora completamente matura per me, il pane è acido Se prendi 100-120 g di lievito naturale, devi contare la farina e l'acqua nella ricetta? Non ho nome lievito naturale, sulla farina di segale 1: 1 con acqua.

[lana7386]

lana7386

contento che il pane abbia trovato il suo intenditore.

È possibile ridurre la quantità di lievito naturale, ma non ne vale la pena. In effetti, comporterà il ricalcolo della ricetta. E sarà necessario verificare sperimentalmente come si inserisce nel quadro del programma.

Puoi eliminare l'acidità molto semplicemente: se metti il ​​pane sul timer e solo sul programma (il tempo di equalizzazione della temperatura non è ancora piccolo), usa la pasta acida acerba in modo che abbia appena il tempo di "mettersi in condizione" "prima dell'inizio del lotto, ma non perossido. Considera approssimativamente quanto tempo metti il ​​timer (o quanto tempo ci vorrà per equalizzare la temperatura) e quanto tempo impiega la tua coltura iniziale per raggiungere il picco di crescita. È in questo stato "semi-maturo" che lo metti nella macchina per il pane.
Dovrebbe funzionare

[lana7386]

lana7386

contento che il pane abbia trovato il suo intenditore.
Puoi eliminare l'acidità molto semplicemente: se metti il ​​pane sul timer e solo sul programma (il tempo di equalizzazione della temperatura non è ancora piccolo), usa la pasta acida acerba in modo che abbia appena il tempo di "mettersi in condizione" "prima dell'inizio del lotto, ma non perossido.Considera approssimativamente quanto tempo metti il ​​timer (o quanto tempo ci vorrà per equalizzare la temperatura) e quanto tempo impiega la tua coltura iniziale per raggiungere il picco di crescita. È in questo stato "semi-maturo" che lo metti nella macchina per il pane.
Dovrebbe funzionare

Ha funzionato, Zest , ottimo e
🔗

Ecco il mio lievito naturale al 100% francese! Archi bassi ai miei insegnanti: Zest, Viki, kava, Susle : fiori: СGrazie!

È solo bello vedere quanto è stato carino. Ed è ancora più piacevole quando una persona cerca e raggiunge il suo obiettivo. Congratulazioni!

[lana7386]

lana7386

Da qualche parte una volta ho letto che ogni nostro pane cotto espia il peccato della terra. Guardando un pane come il tuo, Lana, comincio a credere nell'espiazione per tutti i miei peccati

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386che bel pane dorato hai! (y) Voglio davvero sgranocchiare una crosta. : nyam: E un tetto così bello!

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386che bel pane dorato hai! (y) Voglio davvero sgranocchiare una crosta. : nyam: E un tetto così bello!

kava
Abbiamo provato con il lievito È tutto con la vostra benedizione e il vostro aiuto, miei cari insegnanti di lievitazione
Ricetta Zest impeccabile, era bello!

[Celestiali]

A proposito, ho notato che non ci avevo mai prestato attenzione prima: ho tagliato e mangiato un pezzo di pane. E poiché la francese vive con me da Celestiali, Sono solo bastardo dal contatto tattile con il pangrattato!

E l'altro giorno ... dopo aver infornato il pane, ho lavato decentemente tutti i piatti ... e, già asciugandomi le mani, vedo ... il secchio con dentro il lievito è pulito. Ebbene, questo è tutto, credo, in un impeto di decenza, ho lavato via i resti del lievito! Tutto è perduto. Mi è dispiaciuto così tanto che mi sono seduto e sono scoppiato in lacrime ...
Il figlio è venuto, ha cominciato a calmarlo ... E poi dice - perché piangi - ecco il tuo lievito, sotto un asciugamano, sul davanzale della finestra!
Si scopre che ero così spaventato che ho dimenticato di avere due di questi secchi!

Oksanochka ben fatto! ha fatto lo stesso.
E non piangere, oooo, ma ne avremmo fatto crescere uno nuovo, non preoccuparti, semmai 🔗

OH! NON!!! Qualcosa che non sono ancora pronto per un simile processo! Spaventoso! Pertanto, ha pianto. Prego per lei che possa vivere con me più a lungo!

[qualche semplice ricetta per la segale a lievitazione naturale]

Questo è il mio primo grano a lievitazione naturale. Il francese deve essere croccante ... Morbido, questo è sicuro, bussato, suona BENE, giusto.
Ed ecco il taglio.

Ieri sera ho tirato fuori il lievito dal frigorifero, l'ho nutrito, la mattina non riuscivo a decidere cosa avrei finito con: pasta o lievito. Ho deciso di alimentarlo di nuovo, lo ho diviso a metà, ho alimentato entrambi, uno, che non era nel barattolo vicino alla batteria e si alzava sopra la cima con un cappello, è stato gettato nella macchina per il pane. L'altro (che era alla batteria) ora è lì in 210 g. Dividerò per 70 (mangime) +140 (per le frittelle). Qui. Non so se combatterò questo lievito selvaggio e i batteri lattici ...
E qualcuno può dirmelo qualche semplice ricetta per la segale a lievitazione naturale? Ne sarei eternamente grato.

Puoi provare questo
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[qualche semplice ricetta per la segale a lievitazione naturale]

Questo è il mio primo grano a lievitazione naturale. Il francese deve essere croccante ...
E qualcuno può dirmelo qualche semplice ricetta per la segale a lievitazione naturale? Ne sarei eternamente grato.

Che bell'uomo! Pane meraviglioso! tatulya
Ecco un'ottima ricetta Susli
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Qualcosa è buggato nel forum, digitando una risposta 10 minuti - si ripristina

Le ragazze hanno cotto il pane a lievitazione naturale con farina integrale secondo la ricetta di Raisin e
ecco uno spaccato

GRAZIE ALL'AUTORE.

A mio avviso un buon taglio con una mollica ben attenuata.

[Basja]

Basja

Tutto il grano cotto? Si è scoperto solo un ottimo pane

Sì, ho cotto da grano intero, ad eccezione del lievito naturale, ce l'ho puro francese

Qualcosa con un Internet, non posso inviare una risposta, si ripristina, è così per tutti o solo per me.
Recentemente, ho fatto solo la pece integrale, molto profumata, si scopre, nel programma dietetico (5 ore).

Bene, cosa posso dire? "Super" e grazie! Aggiungo solo che ho sfornato con farina di prima scelta.

Per sei mesi sono giunto alla conclusione che il programma "pane francese" è il migliore.
In sei ore la pasta lievitata ha il tempo di lievitare bene.
Anche il pane a lievitazione naturale cotto con questo programma è il migliore.