Pasta madre tradizionale francese (densa)

Certo, ha portato il pane al Vischio, questa è la sua idea (o meglio la mia, ovviamente, ma secondo la sua ricetta e consiglio).
Ma non è stata la pasta madre ad aumentare di un paio di chilogrammi, ma io (solo oggi stavo strisciando per lo yoga, mi sono alzata sulla bilancia prima della lezione e sono rimasta scioccata! Un paio di chilogrammi in un paio di settimane!) Ma, dopo tutto, tutto era delizioso! Questo è tutto, forse mi prendo una pausa. Ho appositamente lasciato 20 g di lievito naturale, in modo che non ce ne fosse troppo ... ma c'è il burro davanti ... questa è una specie di cattura ... Ma cosa fare ??? In generale, perderemo peso durante il post, anche se l'impasto con lievito madre e senza uova è così gustoso, mmm ... forse cavalcherà senza latte in post ...

P.S. Ho una domanda qui, come trasferire un delizioso pane di segale di grano dal lievito alla pasta madre MK (sfortunatamente, si è scoperto il nonsenso stesso). Te lo chiederò nell'argomento "Pane di segale alla crema con lievito madre". E poi lo trasferirai a un altro, se è fuori posto lì. ok?

Ciao utenti del forum. Così ho deciso di provare a mettere una francese. Secondo le recensioni, mi è piaciuto molto. Ma non ho compreso appieno il periodo finale. Dopo che è rimasto in frigorifero per 24 ore, prendo la giusta quantità per cuocere, e quanto dovrebbe essere lasciato e come dovrebbe essere alimentato immediatamente o dopo un po ', e qual è il rapporto tra lievito naturale, farina e acqua. Faccio il pane ogni giorno. Se possibile, il più dettagliato possibile.

Viki, ne ho coltivata una nuova spessa francese, tenendo conto di tutti i miei errori passati, che sono stati risolti insieme, questo è quello che ho capito - ora il lievito naturale è per tutti i lieviti naturali! Quale:

Questi sono i buchi, ho capito, beh, non ho potuto fare a meno di vantarmi! Fammi pensare che accontenterò l'insegnante! ) Ci ho già cotto sopra il mio soffice pane preferito:

... è quello che ho capito - ora lievito naturale per tutti i lieviti naturali!

Questo, come si dice qui a Odessa - sì!

Fammi pensare che accontenterò l'insegnante! ) Ci stavo già preparando e ho cotto il mio soffice pane preferito

Sì, sono felicissimo! Una sensazione di completa felicità dalla tua stessa partecipazione ... Beh, questo è ciò che è bellezza, prelibatezza ... Aaaaaa ... le parole sono finite, poi emozioni e altro ancora

E ho deciso per questo lievito
L'ho messo ieri sera, stamattina ... un pezzo di farina bagnata .. non c'è neppure alcun cambiamento .. in generale ... come l'ho lasciato ieri, l'ho trovato oggi .. in piedi nel bicchiere
Per risentimento, l'ho messa nel microonde con una tazza di acqua bollente e sono andata a lavorare
La sera o lo butto via, o laverò il microonde dall'impasto, oppure continuerò a far crescere il lievito
Viki, e quanta capacità hai dal secondo post, dov'è la master class sulla crescita ??? Oggi sono andato al negozio per una ciotola e ne ho comprato uno da 3 litri. ora penso poco o molto

Alla mia francese non è successo niente ... solo una goccia è strisciata sul piatto e basta ... non c'è nemmeno una bolla.
Di nuovo l'ho spinto nel microonde con una tazza di acqua bollente e sto aspettando altre 3,5 ore
Spero che almeno accada qualcosa e sarà possibile evocare ulteriormente con lei

Gerda1, ea che punto sei "bloccato"? Hai preso farina di segale e mescolato con acqua tiepida (non bollente), coperto e lasciato per 24 ore, giusto? E sul sentiero. giorno questa massa diventa più sottile e compaiono piccole bolle (inizia a fermentare). Quindi vai al successivo. passo. Nella fase in cui inizi ad aggiungere farina di frumento, sembra davvero che non stia succedendo NIENTE (ma sembra).

Hai preso la farina di segale e l'hai mescolata con acqua tiepida (non bollente),

temperatura ambiente, come scritto nella ricetta

E sul sentiero. giorno questa massa si assottiglia e compaiono piccole bolle (inizia a fermentare).

ma nifiga .. questa massa non si è diffusa affatto e non ha cominciato a ribollire
è diventata solo leggermente, quasi impercettibilmente più morbida e questo è tutto

Quindi vai al successivo. passo. Nella fase in cui inizi ad aggiungere farina di frumento, sembra davvero che non stia succedendo NIENTE (ma sembra).

Ieri ho cosparso di farina e l'ho messa nel microonde con una tazza di acqua bollente
Non ci sono praticamente cambiamenti questa mattina.
Sento che domani inizierò a fare tutto da zero

Sento che domani inizierò a fare tutto da zero

Non scoraggiarti, ho anche fatto sciocchezze la prima volta, anche se ho allevato torte e pane, ma aveva ancora un cattivo odore, beh, in generale, c'erano diverse lamentele a riguardo. E al secondo tentativo, che bellezza si è rivelata (alcuni post sopra, solo il mio barattolo con la seconda francese). E ci riuscirai. Sono stato il primo, quando l'ho fatto anche io in un luogo caldo, l'ho messo (pensavo che sarebbe stato migliore e più veloce, ma ahimè ... Provalo di nuovo (a proposito, ho "rischiato" mezza dose di farina e acqua). Nella prima fase, ho lasciato un pezzo di segale in una ciotola, stretto con pellicola trasparente sul tavolo dello snack bar (beh, ci sono 20-22 gradi), in un giorno si è trasformato in un denso pappa con un odore caratteristico Provalo, ci riuscirai!

Oggi ho buttato via qualcosa
Aveva un profumo delizioso, dolce, ma non cresceva affatto
Domani ne torturerò uno nuovo (solo nel nome della settimana la lettera "rrrrr" sarà, da qualche parte qui ho letto che qualcuno intorbida il lievito in quei giorni)
solo fino a quando non avrò deciso se è tradizionale o moderno, tutto dipende dal fatto che domani raggiungerò il mercato per comprare il malto

A proposito, la mia cucina è a soli 18 gradi
Ma d'altra parte, ho un fornello in cui la temperatura nel forno è regolata da 20 gradi + 5 gradi e così via a ... tanto farò crescere la mia idea in forno

È fantastico che tu possa comprare del malto lì sul mercato. E qui in tutta Mosca puoi inseguire e acquistare solo presso il Centro espositivo tutto russo o ordinare su Internet.
Penso che 20 gradi saranno sufficienti per la tua cultura iniziale. Per la prima volta ho fatto crescere il lievito su una batteria tiepida, stendendo un asciugamano piegato in tanti strati in modo che il fondo non si cuocesse (avevo sempre impasti diversi perfetti lì, ma lì il lievito non cresceva ...), la seconda volta ero senza nervi impastata e cresciuta con calma sulla tavola.
Quindi, niente panico e ricominciare tutto da capo, senza affrettare le cose e senza esagerare con la temperatura.
Sto pensando, forse hai versato dell'acqua che non era calda, calda e quindi ha ucciso i funghi di lievito?

E qui in tutta Mosca puoi inseguire e acquistare solo presso il Centro espositivo tutto russo o ordinare su Internet.

Non credo che sarebbe così raro a Mosca
non lo abbiamo in Internet
Il malto liquido mi verrà consegnato da San Pietroburgo entro la fine del mese
E stavo cercando uno stampo per baguette a Minsk per 2 settimane ... domani porteranno

È fantastico che tu possa comprare del malto lì sul mercato.

i miei connazionali mi hanno dato questo posto. C'è davvero malto della Repubblica del Bashkortostan, non so come funzionerà (non ho mai fatto nulla con il malto e non so perché mi servono 700 grammi)

Penso che 20 gradi saranno sufficienti per la tua cultura iniziale.

beh 20 non è più 18 ... tutti sono di più
Lo metto a 25 e solo per cominciare lo sarà
beh, la nuna moderna cresce a 30-40 gradi

Sono contento per te: sia al malto che alla baguette! Ebbene, ora cresce il lievito e tutto sarà meraviglioso! Credo che avrai successo e ti tengo i pugni, qui Vika esaminerà Temka e, in generale, metterà ogni cosa al suo posto.

beh 20 non è più 18 ... tutti sono di più
Lo metto a 25 e solo per cominciare lo sarà
beh, la nuna moderna cresce a 30-40 gradi

Ovviamente 25 gradi saranno la cosa giusta per lei. In un micron con acqua bollente, la temperatura non è stabile. Forse è per questo che era capricciosa con te.
Terrò anche i pugni. Voglio davvero che tutto funzioni. Buona fortuna a te!

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, grazie, cercherò di accontentarti e di godermi i miei successi io stesso

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, grazie, cercherò di accontentarti e di godermi i miei successi io stesso

Aspettiamo notizie

Aspetteremo notizie

Aspetterò. E spero che tutto funzioni.

mettere un moderno
ha scritto di lei in domande-risposte

uryayaya !!!
sbuffi di lievito naturale, prova
Dopo la prima aggiunta di farina di frumento di ieri, è raddoppiata durante la notte

uryayaya !!!
sbuffi di lievito naturale, prova
Dopo la prima aggiunta di farina di frumento di ieri, è raddoppiata durante la notte

Bene!!! URYA !!! E qualcuno ha avuto paura, ha lanciato l'allarme ed è caduto nel panico! Pazienza, pazienza e ancora pazienza e tutto funzionerà! Lei (francese) è una tale pretendente! Sembra che non stia succedendo nulla, e poi kaaak calpesterà !!! Ora hai solo il tempo di cuocere torte e pane!

ancora non in crescita
Un'ora dopo, Nuna ha di nuovo eseguito i processi con lei e l'ha mandata al frigorifero per un giorno, e lei è rimasta com'era, strisciava solo sul fondo

Ragazze !!!!
E dopo l'ultima infornata, prima di inviarlo al frigorifero, il lievito dovrebbe essere così liquido ??
Bene, rispetto ai grumi di pasta prima, è liquido e viscoso
O mi ha deluso di nuovo?

Goshpadi .. perché sono così sfortunato con lei allora ??? Ho già consumato un chilo di farina ...
Puoi iniziare a fare un lievito naturale da mezza porzione ?? o non ne vale la pena ???

Ragazze !!!!
E dopo l'ultima infornata, prima di inviarlo al frigorifero, il lievito dovrebbe essere così liquido ??
Bene, rispetto ai pezzi di pasta prima di allora, è liquido e viscoso
O mi ha deluso di nuovo?

No, l'avevo denso, non liquido, questo è certo.

Goshpadi .. perché sono così sfortunato con lei allora ??? Ho già consumato un chilo di farina ...
Puoi iniziare a fare un lievito naturale da mezza porzione ?? o non ne vale la pena ???

Anche se ho letto da qualche parte che è meglio non fare la farina da una dose ridotta (penso che questa non sia una dichiarazione vera, beh, o non capisco qualcosa), l'ho fatto da metà. La cosa principale è mantenere le proporzioni e tutto funzionerà.
Perché hai deciso che niente funzionava per te? Anche la mia "bella addormentata" ha finto di esserlo fino all'ultimo gradino. E poi come allagato! E poi le davo da mangiare quando era inattiva per 3 giorni e due volte al giorno - oh, me ne era grata per questo!

, Lo avevo spesso

Era lo stesso nodulo di tutti i passaggi precedenti ??

Perché hai deciso che niente funzionava per te?

a causa del "liquido", a causa di tutti i passaggi, solo nella seconda si poteva vedere che cresceva e provava. E in tutto il resto, si è semplicemente diffuso sul fondo della casseruola
A proposito ... mentre sbuffava, era in un bicchiere di plastica da un litro. E tutto il resto del tempo in una casseruola di vetro, anche circa un litro.
Non ti piace il mio bicchiere? quindi lei è cattiva ???
L'ultimo passaggio è anche in un bicchiere di plastica. Ma finora sta solo .. e non sbuffa

Ebbene sì ... un nodulo. E poi si diffonde gradualmente, per così dire, "liquefa", liquefa in generale, rimane una massa spessa.

continuare a crescere, solo in caso di dubbio, pizzicare a metà della dose e sperimentare ulteriormente. Come ho detto, anche il mio dormiva dopo aver aggiunto la farina di frumento. cioè il mio si è congelato sulla segale, e dopo il grano si è calmato, come se non fosse vivo, ma ho continuato a darle da mangiare all'ora stabilita, e all'ultimo passaggio tutto ha funzionato! La prima volta che l'ha sollevata era ancora troppo calda e al secondo passo è diventata acida (lo capisco ora, perché ho qualcosa con cui confrontarmi), e la seconda l'ho sollevata senza "fanatismo" e non si è surriscaldata . Tutto si è rivelato strano. È un peccato che tu viva così lontano, condividerei il mio

Condividerei il mio

Grazie
Ma sono interessato a me stesso

A proposito, un'altra domanda ... Quanto è critica la deviazione dal tempo ..
Beh, se non posso, ad esempio, darle da mangiare dopo 8 ore, ma posso solo dopo 10. È tutto ?? kirdyk verrà a lievitare ?? o sarà paziente?

Sicuramente resisterà! A proposito, sono anche andato nel panico per via del tempo, perché beh, non lasciare il lavoro per questo (chi la lascerà andare) e non portarla con te! Ora capisco che è desiderabile mantenerlo a ore, ma non necessario. Mi sono anche nutrito fino a tardi: sono cresciuto e mi rende felice con il pane!

... beh, non lasciare il lavoro per questo (chi lascerà andare) e non portarla con te!

Oh, ora ti divertirò .... con me la pasta madre è andata a lavorare lo scorso inverno. Io intercedi per un giorno e lei è con me. Prendo cibo per me e per lei.
Inoltre, gli ospiti di Kiev venivano da noi in estate e facevano lievitare con loro. Un tale lievito è un viaggiatore. Forse qualcuno si ricorderà di quel lievito? E le torte? Qualcuno ricorda? Io ricordo...

, Viki, e pensavo davvero di essere una tale starter botanica, quando ho cresciuto la prima donna francese, stavo per trascinarla al lavoro. Dopotutto, le istruzioni dicevano "vattene per 8 ore ...", ma ho un turno di 11 ore + la strada avanti e indietro per un'altra ora, quindi ho pensato di portare con me il lievito e la farina. Ma non l'ho fatto, perché il gelo fuori era -30 ° C, avevo paura di non portare il cucciolo. Sì, e ho immaginato gli occhi del capo, che non permette di portare al lavoro un laptop, non è consentita nemmeno una chiavetta USB, e cosa non è permesso, ed eccomi qui con il lievito madre e un sacchetto di farina. "Che cosa?" - Lo farei con occhi di stupore e incomprensione - "Ebbene questo non è un mezzo di informazione! In generale i lievitatori sono dei matti, questo è già comprensibile se non possiamo lasciare questi animali, come i bambini a casa da soli, con calma, senza dolore il petto. Avremo una tata da assumere per aiutare, in modo che possa nutrire i nostri figli in nostra assenza! Duc, dopotutto, non puoi fidarti di chiunque - fosso! Solo tate con una buona raccomandazione e con esperienza lavorativa !

Io intercedi per un giorno e lei è con me. Prendo cibo per me e per lei.

"Che cosa?" - Lo farei con occhi di sorpresa e incomprensione - "Beh questo non è un mezzo di informazione !!!

beh, lo stesso ..
Il lievito è VIVO !!! e se ricordasse qualcosa

Il mio ha avuto due bolle durante la notte, ma non è cresciuto un solo grammo

durante la notte ha ottenuto due bolle, ma non è cresciuto di un grammo

Sii paziente, Gerda 1, sii paziente! Che giorno sei da quando hai aggiunto la farina di frumento? Più precisamente, quale alimentazione con farina di frumento?

Ora è la fase che viene eseguita in frigorifero

Ora è la fase che viene eseguita in frigorifero

A questo punto, cerca di non esagerare con l'eccesso in frigorifero. Ho sovraesposto il mio primo lì per molto tempo ed è diventato molto acido per me, ed è diventato cattivo a salire. Poi, ovviamente, l'ho rianimata (oh, e poi mi sono fidanzata con Viki), ma ancora non ha funzionato. Il secondo è completamente diverso: più viscoso, più attivo, più grande bolla e, soprattutto, con un aroma gradevole, e il primo lo ha dato via come uno straccio, sebbene abbia sollevato le torte, ma questo era il suo significativo svantaggio.

non c'è un palcoscenico .. il kirdyk è venuto da lei .. A TUTTI non c'era movimento. È diventato spazzatura
Ne metterò un altro sulla luna crescente e vedrò cosa succede

non c'è un palcoscenico .. kirdyk è venuto da lei .. A TUTTI non c'era movimento
Ne metterò un altro sulla luna crescente e vedrò cosa succede

Cosa, ed è rimasto un nodulo?

Cosa, ed è rimasto un nodulo?

Ho scritto che l'ultima aggiunta di farina non era un grumo, ma viscosa, come una spessa panna acida ... ecco cos'è ... com'era ...

Ho scritto che l'ultima aggiunta di farina non era un grumo, ma liquida ... ecco cos'era ... com'era ...

Bene ... bene ... staccare 50 g da lì e alimentarlo con 50 g di farina e 27 g di acqua, coprire e lasciare a temperatura ambiente (beh, quindi ... per non rischiare una grande quantità di farina. Già 50 g di fichi li.)

Ciao ragazze! Sto strisciando fuori dall'ombra. Ho letto l'argomento e rido, e rido e peccato. : girl_haha: ho messo la pasta madre, e poi un viaggio di lavoro in un'altra città, e ho 3 giorni di ciclo, ho raccolto tutte le cose con me e mi sono trascinata in un'altra città a una distanza di nove chilometri. Con me due vasetti, in un fungo di latte, nell'altro il mio lievito. L'ho nutrito come avrebbe dovuto, quindi dopo 2 giorni ho buttato tutto. : cray: Oggi ho provato il suo tesoro in frigo, e aveva già la bocca inacidita, e viscidamente, si è lavata una tazzina e le mani. In generale, da qualche parte lo perevasil. Raccoglierò le mie forze e ricomincerò a crescere, ho riletto più volte l'argomento. Finché riesco a gestire l'impasto maturo, ci sono meno problemi con esso

Ebbene, come se (i lieviti) fossero come animali domestici, se non come bambini! ma in vacanza non mi trascinerò!

Aiutami con un consiglio, per favore. Ieri all'una di notte mi sono nutrito (erano 3 giorni) e sono rimasto 12 ore sul tavolo. Devo aspettare altre 2,5 ore prima che scadano le 12 ore. t aria in cucina 23 * С. L'ho assaggiato a me, sembra fortemente acido, l'odore è aspro, ma piacevole, non bussa al naso, è tollerabile. Aspetta altre 2,5 ore, o puoi passare alla fase successiva, o ce l'ho di nuovo ... sulle mie ultime gambe. L'ho mescolato con una forchetta di consistenza simile alla plastilina morbida. E si aggrappa alla forchetta.

[miculishna]

miculishna, non preoccuparti.
Quello spesso differisce in quanto alla fine di 3 giorni ha molti batteri MC. Vai al frigorifero: si "addormentano" e il lievito sarà ispirato. Dopo l'alimentazione del frigorifero, non tutti i batteri si risveglieranno, ma solo i più tenaci. Man mano che fermenta, non sarà più acido.

Vika, grazie! Aspettiamo e cresciamo ulteriormente, dovrebbe avere un sapore molto acido?

Vika, grazie! Aspettiamo e cresciamo ulteriormente, dovrebbe avere un sapore molto acido?

No, non molto acido, ha un sapore delizioso per chi ama la pasta lievitata ... ogni volta che mi godo ...

Dimmi, aiuta, salva ... il mio lievito!
Dall'anno nuovo ho lievito di frumento. Faccio quasi tutti i giorni, tutto era BUONO e all'improvviso l'impasto non si è alzato affatto. Cosa sarebbe potuto succedere. Ho dato da mangiare al lievito madre, ho rimesso l'impasto, è aumentato meglio, ma non è ancora lo stesso di prima.

No, non molto acido, ha un sapore delizioso per chi ama la pasta lievitata ... ogni volta che mi godo ...

sì, qualcuno prende in giro la pasta e qualcuno degli gnocchi di carne macinata. Ilona, ​​grazie. Spero davvero che questa volta tutto funzioni. Ora è in piedi nel frigorifero, ho letto la tua epopea, ho capito che è furba, finge, ma sappiamo aspettare

Dimmi, aiuta, salva ... il mio lievito!

Due - tre alimentazione "a vuoto" nel caldo rafforzerà la sua forza. Sembra stanco.
Prendilo con coraggio e dagli da mangiare quando sei pronto - separa la parte. Ne prendo un terzo in questo caso. E nutriti di nuovo.
Non mi ci vuole molto per buttare via meno. Tuttavia, due terzi di esso vengono sprecati.

[Viki,]

Due - tre alimentazione "a vuoto" nel caldo rafforzerà la sua forza. Sembra stanco.
Prendilo con coraggio e dagli da mangiare quando sei pronto - separa la parte. Ne prendo un terzo in questo caso. E nutriti di nuovo.
Non mi ci vuole molto per buttare via meno. Tuttavia, due terzi di esso vengono sprecati.

Sei stanco?
Viki, Ma per quanto riguarda la sua longevità allora? Sono così parsimonioso con lei ed è stanca ...

[Viki,]

Sei stanco?
Viki, Ma che dire della sua longevità allora? Sono così parsimonioso con lei e lei è stanca ...

La longevità va bene. Questa signora straniera continuerà a lavorare! E ci stanchiamo tutti. E lei è come noi. Si riposerà e combatterà di nuovo. Si si. Forse ti supplica per un dolcetto come un cucchiaio di farina di segale, un pizzico di crusca o una goccia di miele? È così, può.

La longevità va bene. Questa signora straniera continuerà a lavorare! E ci stanchiamo tutti. E lei è come noi. Si riposerà e combatterà di nuovo. Si si. Forse ti supplica per un dolcetto come un cucchiaio di farina di segale, un pizzico di crusca o una goccia di miele? È così, può.

Quindi ho indovinato !!! Ho fatto proprio questo, vale a dire la segale e l'ho nutrita!
E come sono arrivato a questo ...