Coltura starter di acido lattico da Admin

Certo, farina + kefir, tutto ha fermentato in frigorifero, perché è rimasto a lungo.

Una buona via d'uscita e l'uso del kefir.

Admin, grazie mille! Sono ancora alle prime armi, ma ho letto il forum e piano piano "più intelligente"!
Ho una domanda per te sul lievito MK, sto facendo la cosa giusta?
Ho fatto esattamente come scritto. MA lei non è affatto dilagante come la tua. Si è già nutrita per la terza volta, ma ancora non scappa da nessuna parte. Ha un buon odore, aspro, come l'aceto di mele. Sembra spesso, non si deteriora. L'intero processo è nel mio barattolo da 1,5 litri. Si alza leggermente di 2-3 cm e il gioco è fatto!
Ho cotto il pane di segale con esso, sentendo che non c'era abbastanza liquido. Già nei primi minuti di impasto, un panino di segale non si attacca alle dita. E la mollica è densa, non molto porosa. Dopotutto, il lievito dovrebbe essere considerato un liquido? Anche il pane sul vecchio kefir secondo la tua ricetta è denso per me. Mani sbagliate?

Admin, grazie mille! Sono ancora alle prime armi, ma ho letto il forum e piano piano "più intelligente"!
Ho una domanda per te sul lievito MK, sto facendo la cosa giusta?
Ho fatto esattamente come scritto. MA lei non è affatto dilagante come la tua. Si è già nutrita per la terza volta, ma ancora non scappa da nessuna parte. Ha un buon odore, aspro, come l'aceto di mele. Sembra spesso, non si deteriora. L'intero processo è nel mio barattolo da 1,5 litri. Si alza leggermente di 2-3 cm e il gioco è fatto!
Ho cotto il pane di segale con esso, sentendo che non c'era abbastanza liquido. Già nei primi minuti di impasto, un panino di segale non si attacca alle dita. E la mollica è densa, non molto porosa. Dopotutto, il lievito dovrebbe essere considerato un liquido? Anche il pane sul vecchio kefir secondo la tua ricetta è denso per me. Mani sbagliate?

Grazie per il feedback!

Se il lievito ha un buon profumo e sale ancora, allora va tutto bene. Lascia che cresca ulteriormente. Più lo usi, più diventa attivo. Rileggi l'argomento, il lievito può essere reso denso (secondo le regole del lievito uterino) e liquido, seleziono arbitrariamente la quantità di farina liquida, cioè c'è più liquido, più vicino alla "panna acida liquida".
Qualsiasi pasta madre funziona bene, l'ho controllata io stesso durante la cottura.

Oltre alla coltura iniziale, puoi e dovresti aggiungere un altro liquido: birra scura, siero di latte, acqua. Per quantità, per fare un normale panino per macchina del pane (vedi foto di Elena BO) o ancora più morbido se cotto al forno.

Vedere qui:
Pane di segale di grano modellato su lievito MK di Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Pane di grano saraceno modellato su lievito naturale di grano saraceno da Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Lo stato della mollica di pane di segale deve essere regolato da noi stessi, così come il panino di grano. Questa è una questione di pratica, cerca di avere successo.

Puoi leggere di più sul lievito naturale con acido lattico qui:

ZAKVASKI - in domande e risposte
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Vi auguro il successo!

per favore dimmi perché lo metti sempre in frigorifero? si consiglia di prepararlo per impastare l'impasto in due giorni - tenendolo in frigorifero, è possibile trattarlo come una coltura da cova, senza frigorifero (sarà più veloce in questo modo)

per favore dimmi perché lo metti sempre in frigorifero? si consiglia di prepararlo per impastare l'impasto in due giorni - tenendolo in frigorifero, è possibile trattarlo come una coltura da cova, senza frigorifero (sarà più veloce in questo modo)

Tengo la coltura iniziale in frigorifero tra una medicazione e l'altra. Al momento della poppata, lo metto sul tavolo della cucina per il giorno, di notte lo metto al freddo. in modo da non scappare oltre il limite se è molto attiva. Se mantieni costantemente lo starter. solo in cucina si acidificherà per il calore e potrebbe deteriorarsi.

Come comportarsi con Zakv.vi racconterà l'esperienza di comunicare con lei, fate come potete e si riflette nella cottura e nel gusto del pane.
Ho elaborato per me una certa formula, in cui il lievito mi va bene e il pane risulta delizioso. E ho raccontato la mia esperienza in questo argomento e nelle ricette per fare il mio pane.

Prima di impastare la pasta, nutro la pasta madre per tre giorni consecutivi (una volta al giorno), durante questo periodo la farina di segale viene fermentata insieme al siero di latte, si acidifica eccessivamente e si ottiene un lievito madre fermentato a tutti gli effetti, cioè pasta di segale fermentata , che è molto utile per l'impasto. Poi ho messo l'impasto su questo lievito.

no, no, è tutto chiaro - voglio solo capire, il "lievito eterno" fa fermentare per 3 giorni al caldo - e l'acido lattico è sempre al caldo, poi in frigorifero? il processo procede ancora da solo, magari senza frigorifero sarà pronto in un giorno e mezzo? o è sbagliato?

[tre giorni consecutivi (una volta al giorno), durante questo periodo la farina di segale viene fermentata insieme al siero di latte, si ossida eccessivamente e si ottiene un fermento fermentato a tutti gli effetti, cioè pasta di segale fermentata]

no, no, è tutto chiaro - voglio solo capire, il "lievito eterno" fa fermentare per 3 giorni al caldo - e l'acido lattico è sempre al caldo, poi in frigorifero? il processo procede ancora da solo, magari senza frigorifero sarà pronto in un giorno e mezzo? o è sbagliato?

Io ripeto:

"Ho elaborato per me una certa formula, in cui il lievito mi si addice e il pane risulta gustoso. E ho raccontato la mia esperienza in questo argomento, e nelle ricette per fare il mio pane".

"Prima di impastare la pasta nutro il lievito tre giorni consecutivi (una volta al giorno), durante questo periodo la farina di segale viene fermentata insieme al siero di latte, si ossida eccessivamente e si ottiene un fermento fermentato a tutti gli effetti, cioè pasta di segale fermentatache è molto utile per il test. Poi ho messo l'impasto su questo lievito ".

Se sollevi l'argomento:
Preparazione della coltura starter uterina
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

poi leggerai cos'è il lievito in generale e come si prepara. Questa ricetta di lievito naturale è tratta da un libro di pasticceria.

Lì leggerai anche che il lievito è "pasta acida". Secondo le mie osservazioni, su una tale pasta perossido-pasta madre in tre giorni, il pane risulta migliore, il sapore e l'odore aspri specifici scompaiono.

E come sopportare il lievito, in tavola o in frigorifero, scegli tu stesso.
Leggi di più qui perché le persone sul forum lo mettono in frigorifero. Perché il lievito ha la capacità di fuoriuscire dalle pietanze anche in frigorifero.

ZAKVASKI - in domande e risposte
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

grazie, mi interessava questo

"perché le persone sul forum lo mettono in frigorifero. Perché il lievito ha la capacità di fuoriuscire dai piatti anche in frigorifero".

Garantendo la friabilità del pane, le persone lo hanno cotto per migliaia di anni con un impasto fatto con pasta madre o pasta. Dato che il lievito era conosciuto nell'antico Egitto ed era usato letteralmente in tutto il mondo, non si tratta certo di una scoperta accidentale, come ci viene detto oggi, ma della profonda penetrazione degli antichi nell'essenza stessa dei rapporti naturali. Il processo di lievitazione si basa sul fatto che i lattobacilli presenti nell'aria salubre, che trasformano lo zucchero del latte in acido lattico, in determinate condizioni trovano un mezzo nutritivo favorevole anche nell'impasto. Inoltre, la segale è un terreno fertile molto più favorevole per loro rispetto al grano. Dopo aver preparato la pasta acida, una piccola quantità è stata mantenuta al freddo fino alla successiva cottura, quindi messa in un nuovo impasto e quindi creato le condizioni per un'ulteriore riproduzione e crescita di microrganismi (nella scienza, questo è chiamato "innesto") . Questo processo richiede tempo ed è sensibile ai cambiamenti delle condizioni di temperatura e ancora più in generale ai cambiamenti del tempo.

Grazie al lievito naturale, innanzitutto, nel pane nasce l'acido lattico, ma - a seconda della "regolazione" - anche anidride carbonica, acido acetico e altri prodotti che gli conferiscono un gusto speziato specifico. Il lievito naturale non è una sostanza omogenea, ma un organismo vivente che si adatta al mezzo nutritivo e alle condizioni ambientali, come il lievito in vinificazione.Il principio di fermentazione qui è lo stesso che sta alla base dell'inacidimento del latte o della fermentazione di cetrioli e cavoli. Va sottolineato ancora una volta che questo metodo di decomposizione dei carboidrati in acido lattico corrisponde esattamente al metabolismo nel corpo umano, dove lo zucchero viene decomposto per formare acido lattico e non alcol. Poiché la cottura tradizionale con lievito madre naturale è un processo molto lungo, infatti, non è un mestiere, ma un'arte, e il tempo ora è costoso, sono stati inventati "lievito naturale veloce" e "lievito naturale artificiale", che però non forniscono l'effetto necessario, non portare il processo ai prodotti finali, indicando solo la giusta direzione. La faccenda si accelera ancora di più se si impasta l'aceto o qualche altro acido nell'impasto, che però contraddice l'essenza stessa della cottura.

[Admin]

Admin, una domanda per te: ho coltivato il lievito MK, ma al posto della segale ho aggiunto farina di grano saraceno, nutrito con la vecchia ricotta, ho cotto il tuo pane di segale-pshenochino-grano saraceno già due volte, delizioso, grazie per la ricetta ...
ecco la domanda:ha costantemente bisogno di una pausa di almeno 5 giorni?
Cioè l'ho nutrito per 3 giorni, sfornato, il resto in frigo e costa 5 giorni (minimo) e tutto è nuovo ...
Altrimenti, si scopre che è necessario coltivarne uno in più, in modo che in questo intervallo ce ne sia uno in più da cuocere? ... altrimenti oggi ho sfornato senza e ho capito che mi piace di più il pane con il lievito naturale ...

Ora, se ti piaceva solo questo tipo di pane, allora l'hai fatto su un impasto stagionato perossidato, cioè lievito naturale stagionato.
Per me è stato ottimale esattamente 3 giorni di alimentazione - 5 giorni di riposo, beh, almeno 4 giorni, il lievito dovrebbe riposare e avere fame.

E quindi prova tutte le opzioni che ti piacciono.

In bocca al lupo!

Ora, se ti piaceva solo questo tipo di pane, allora l'hai fatto su un impasto stagionato perossidato, cioè lievito naturale stagionato.
Per me è stato ottimale esattamente 3 giorni di alimentazione - 5 giorni di riposo, beh, almeno 4 giorni, il lievito dovrebbe riposare e avere fame.

E quindi prova tutte le opzioni che ti piacciono.

In bocca al lupo!

La ringrazio molto per la risposta!!
Sì, avendo assaggiato entrambi i pani, il lievito madre si è rivelato un pane più gradevole per il gusto della mia famiglia ...
Quindi c'è più di un lievito nel tuo frigorifero?
A quanto pare dovrò alzare il secondo ... in modo che non ci siano lacune ...

Amministratore, grazie mille per la tecnologia intelligibile per fare il lievito naturale. sembra che finalmente sto iniziando a farlo bene. 2 ° giorno - bolle e vaga - sii sano. sul siero. prima ho provato a fare con farina e acqua - è risultato così così
farina di segale "nastyusha", per sensazioni, fermenta meglio della farina di falconiere.

Admin, potresti condividere la ricetta ... per la ricotta, come si fa? caldo o freddo?
So solo caldo, ho sentito che c'è ancora un po 'di freddo.

Grazie per il tuo feedback.

Per la preparazione di ricotta e prodotti a base di acido lattico, vedere qui

Prodotti lattiero-caseari fatti in casa da Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Ricette e segreti di cibi sani
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Non troverai la risposta, fai domande in questi argomenti, ti aiuteremo.
La ricotta fredda fa bene Alexandra nell'argomento Ricette ...

In bocca al lupo!

Consentimi di aggiungere per argomento.
Faccio lievito naturale di segale su kefir fatto in casa con funghi di latte fermentato.
Un ottimo risultato!

Consentimi di aggiungere per argomento.
Faccio lievito naturale di segale su kefir fatto in casa con funghi di latte fermentato.
Un ottimo risultato!

Grazie per le tue esperienze!

Condividi la tua ricetta di lievito naturale, interessante da sapere

Da quando ho il fungo del lievito di kefir, nutro solo il mio kefir.

Amministratore, ho una domanda ...
Ieri ho messo il lievito ... ma non proprio il tuo: c'erano panna acida e latte vecchi ...
Il lievito non si adatta bene ... Vuol dire che non ci si deve aspettare nulla di buono o c'è una possibilità?
In linea di principio, ho già invecchiato il kefir, posso mettere una nuova porzione ...

Da quando ho il fungo del lievito di kefir, nutro solo il mio kefir.

Conservo questo fungo solo per la pasta madre. Non mi piace davvero il kefir.

Amministratore, ho una domanda ...
Ieri ho messo il lievito ... ma non proprio il tuo: c'erano panna acida e latte vecchi ...
Il lievito non si adatta bene ... Vuol dire che non ci si deve aspettare nulla di buono o c'è una possibilità?
In linea di principio, ho già invecchiato il kefir, posso mettere una nuova porzione ...

La panna acida può essere diluita con kefir, yogurt, qualcosa di fermentato.
La coltura iniziale non funzionerà con latte e panna freschi: è un prodotto fresco. Provato dall'esperienza.
Se questa è la tua prima poppata, è meglio ricominciare da capo, hai bisogno della prima forte cultura iniziale.

Amministratore, grazie per la risposta!
C'era una miscela di vecchia panna acida, latte acido e kefir ...
Stanotte il lievito è andato via un po '. La mattina le ho dato da mangiare. ma non c'è movimento attivo ...
Dimmi, si può almeno preparare qualcosa per lei se è così inattiva?

Ne metto uno nuovo - ho il kefir, lo inveccheremo

Amministratore, grazie per la risposta!
C'era una miscela di vecchia panna acida, latte acido e kefir ...
Stanotte il lievito è andato via un po '. La mattina le ho dato da mangiare. ma non c'è movimento attivo ...
Dimmi, si può almeno preparare qualcosa per lei se è così inattiva?
Ne metto uno nuovo - ho il kefir, lo inveccheremo

Consigli per il futuro: quando poni una domanda, cerca di fornire informazioni il più possibile, quindi otterrai la risposta giusta.

Una miscela di vecchia panna acida, latte acido e kefir ... questo è già un prodotto a base di acido lattico, soprattutto perché il lievito è già fuoriuscito.

Esatto, dopo essere scappata, ha mangiato l'intera scorta di prodotti MC ed era affamata, quindi è caduta, va bene.
Affinché la coltura di avviamento maturi, nutrila una volta al giorno - tre volte, mescola durante il giorno, saturandola così con l'ossigeno.

Mentre il tuo lievito era attivo.
Ricomincia se butti via quello vecchio. Per maggiori dettagli e con le immagini, vedere le informazioni qui

Acido lattico a lievitazione naturale da Admin. ora troverò il link.

Leggi le prime 3 pagine dell'argomento.

Grazie per le tue esperienze!

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Sì, in linea di principio, tutto è uguale. Farina di segale e kefir. L'ho messo sull'occhio. Tengo costantemente la pasta madre in frigorifero, alla vigilia della cottura aggiungo il condimento superiore. Prima di impastare la pasta, la tiro fuori dal frigorifero in un paio d'ore.

Conservo questo fungo solo per la pasta madre. Non mi piace davvero il kefir.

Sai, ho notato che il risultato dipende dalla qualità iniziale del latte. In precedenza, l'ho fatto dal negozio (anche se ce l'abbiamo abbastanza buono, naturale), e ora con un ottimo latte cagliato fatto in casa. Sono anche preoccupato, troppo grasso

Ciao amministratore!
La domanda è nata così: se è possibile coltivare il lievito naturale sulla farina d'avena, allora forse è possibile coltivarlo su una miscela di vari fiocchi? Vendiamo un prodotto del genere, chiamato. "8 cereali". Ingredienti: avena, orzo, grano, segale, miglio, fiocchi di grano saraceno, oltre a lino e soia (prodotti espressi). Sono perfettamente consapevole che è meglio usare fiocchi a lunga durata, ma non li troverai di giorno con il fuoco ... Almeno sulla confezione vale la pena "bollire per 5-10 minuti", grazie a Dio, non 1-3. Il pane con questi additivi risulta essere molto uniforme, la domanda è: questa miscela può essere aggiunta al condimento superiore per lievito naturale o lino e soia può svolgere un ruolo sfavorevole? Il resto degli ingredienti sembra andare bene per il lievito naturale, tranne forse i dubbi sul miglio ...
La seconda domanda: è davvero possibile nutrire la pasta madre non con la farina, ma con i cereali, diciamo, il grano (provviste invernali), la farina vola via alla velocità del suono, non sarai abbastanza e mangiamo il porridge abbastanza raramente. Lievito naturale a lievitazione naturale - Sono furioso, non posso nutrirlo! Inoltre, mi nutro con qualsiasi farina che ho a portata di mano. Da qui la domanda: se ti alimenti con i cereali, forse sarà un po 'più tranquillo?
Cordiali saluti, Svetlana.

[per me]

Buona giornata!
Rispondo in base alle mie osservazioni.

L'ho fatto solo su Ercole lungo. Fast Hercules per me non si adattava, la struttura del test non è la stessa, una sorta di sbavatura. Apparentemente la sua elaborazione gioca un ruolo.
Va tenuto presente che la mollica di pane finito su tale lievito dipenderà anche dalle proprietà del cereale stesso. Ad esempio, l'avena rotolata dà una mollica secca, il pane con l'aggiunta di 7-8 cereali dà anche una mollica secca e si asciuga rapidamente. Anche il gusto del pane dovrebbe essere adatto a te, potrebbe essere specifico. Ercole si scioglie completamente nel lievito e non si fa sentire nell'impasto. Nei fiocchi 7-8 si avverte ancora la presenza di granella nell'impasto, ma come nel lievito madre non posso dire - non l'ho fatto.
Mi è piaciuta la pasta madre pura di grano saraceno (guardami), il grano saraceno fermentato dona un buon sapore al pane. E i fiocchi di grano saraceno nell'impasto si sono mostrati bene. O perché mi piace molto il pane di grano saraceno !?
Non smetto mai di stupirmi della capacità di inventare nei lieviti, che solo io non ho potuto trovare in Internet. Su quello che non lo mettono. Pertanto, probabilmente la tua versione del lievito ha diritto alla vita, devi provare a farcela e cuocerci sopra, e quindi il cattivo e l'insapore verrà eliminato da solo. Oggi vengo proprio a questa opinione.
Alimentare solo acqua o prodotti a base di acido lattico. Latte e panna non faranno lievitare, controllate.

Non ho mai dato da mangiare al lievito naturale con i cereali, prova a farlo da solo. Mi sembra che i chicchi non si disperdano nel lievito madre e si ottiene il pane come con l'aggiunta di granella di mais. Ma questa è la mia opinione.

La rabbia dipende dallo stato del lievito naturale - affamato o meno - e dall'alimentazione, soprattutto dall'acido lattico. Diverse culture di partenza si comportano in modo diverso.
Guarda le mie foto del lievito madre di grano saraceno, come è scappato, ma non contiene glutine, e la farina stessa è molto secca, c'è un problema con l'assorbimento d'acqua ... ma scorre con una forza terribile.

Luce, bandiera nelle tue mani! Sii creativo e dicci! Tutto si impara solo attraverso l'esperienza!

Ho già superato questa fase, ora altri progetti sono in arrivo. Vorrei fare qualcosa di nuovo!

Grazie mille per la risposta, amministratore!
Ho solo pensato che da un po 'di tempo prepari il pane a lievitazione naturale, potresti aver sperimentato diverse variazioni. Bene, bene, impareremo dai nostri errori, riempiremo i nostri dossi. Nutro la coltura starter solo con prodotti s / m, non nutro latte fresco e panna, ho capito tutto da molto tempo, ma a volte mi limito a nutrire il lievito madre con acqua e farina, se non ce ne sono / c prodotti. Non ho trovato niente di sbagliato in questo. Cioè, il mio lievito è alternativamente M / K, quindi "eterno"

Amministratore, grazie!

Sono un fornaio da poco, ma il lievito è una svolta, un passo avanti!

Non ho letto tutto dall'argomento (scusa), forse è scritto da qualche parte, ma è adatto il siero di latte fatto con la ricotta che è stata trattata termicamente a bagnomaria? Cucino una tale ricotta per il piccolo, e c'è molto di questo siero di latte in casa. Un piccolo kefir e così mangia. Il kefir in casa scarseggia e il siero di latte è l'opposto. E i prodotti podglyuvali: c'è un fascino nell'usarli per una buona causa. Accetta anche la mia ammirazione.

Il lievito allo yogurt è andato bene, si vive da circa un mese, poi in frigorifero, poi lo do da mangiare.

Devi mettere il tuo acido lattico nelle ricette per andare direttamente. Altrimenti, non sempre c'è tempo per leggere tutto dal forum per arrivare al fondo della verità

[yuliya_k]

yuliya_k

Perché leggere tutto: è conveniente utilizzare il pulsante CERCA nella parte superiore della pagina.

Ricordo che l'amministratore ha condotto un esperimento con il lievito naturale a base di siero di latte - ma proprio come te, devo cercare una ricerca - penso che tu possa gestirlo da solo

Ma è adatto il siero di latte di ricotta trattato termicamente a bagnomaria?

Grazie per il feedback

Cos'è il siero di latte? Questo è il liquido che rimane dalla preparazione della ricotta. E la ricotta è preparata in modo freddo e caldo.
Quindi qualsiasi siero andrà bene.

Admin, un enorme grazie per il lievito, ho anche iniziato come kefir e sono cresciuto in MK a causa della mancanza di kefir. Si è scoperto pane di segale secondo la tua ricetta "come dovrebbe" - con acidità, semplicemente eccellente.la parte superiore è un po 'scura - dopotutto, la prima è qui nella foto:



e tagliare



ma oggi avevo fretta e ho paura di aver "cotto" il mio lievito - l'ho messo in forno, sembra caldo, e poi guardo - il lievito è già caldo ... per paura, per raffreddalo, ho aggiunto siero di latte freddo e farina, ora invece delle bolle grandi ci sono delle piccole e poche speranze, la vedrò domani ...

Buon giorno a tutti!

Anch'io ho deciso di unirmi agli amanti del lievito naturale, ho fatto stagionare il latte per 5 giorni e finalmente ieri ho fatto la prima fase: 100 g di farina di grano tenero + 100 ml di latte acido. per 6 ore non ci sono stati cambiamenti visibili .. e ho avvolto i piatti in un asciugamano e li ho messi vicino al termosifone per la notte, probabilmente fa freddo (in casa + 20 gradi). Al mattino, guardando nel barattolo, anche io non ho trovato cambiamenti particolari, beh, forse un paio di miserabili bolle sono apparse sulla superficie. Ti do da mangiare la sera, vediamo cosa succede domani

Admin, un enorme grazie per il lievito, ho anche iniziato come kefir e sono cresciuto in MK a causa della mancanza di kefir. Si è scoperto pane di segale secondo la tua ricetta "come dovrebbe" - con acidità, semplicemente eccellente. la parte superiore è un po 'scura - dopotutto, il primo è qui nella foto:

Coltiva il lievito naturale, inforna il pane e mangialo per la salute, il successo

Al mattino, guardando nel barattolo, anche io non ho trovato cambiamenti particolari, beh, forse un paio di miserabili bolle sono apparse sulla superficie.

Mouli, la cosa principale qui è non disperare, inoltre non ho fatto le bolle il primo e il secondo giorno, poi ho capito che +20 - lei ha ancora freddo. è necessario mettere in una casseruola con acqua tiepida - è qui che è iniziato! quindi riscaldati: tutto funzionerà! Ho fatto con farina di segale come descritto dall'amministratore ....

Lisss

Grazie mille per il suggerimento: non potrei parlare di acqua !!! 4 ore fa l'ho nutrito, al momento non ci sono modifiche, quindi ho gestito lo stabilimento balneare per cucinare

Ho messo la lattina di lievito naturale in una pentola di acqua tiepida e il processo è iniziato. In 2 ore il lievito è aumentato di 1/3. In attesa di ciò che accadrà dopo Riscaldare periodicamente l'acqua

Finalmente è successo !! Ho cotto il mio primo pane a lievitazione naturale. Ho preso una ricetta collaudata, ho appena sostituito metà del lievito con la pasta madre, quindi ho messo 5 cucchiai con la parte superiore (cucchiai). Che odore c'era mentre l'HP cuoceva ... le parole non possono trasmettere. L'intera famiglia stava soffocando con la saliva. In generale, il lievito è una COSA. Con il tempo penso di rinunciare del tutto al lievito. Ha il sapore del pane con un leggero sapore agrodolce, proprio come ama tutta la nostra famiglia.
Questa è solo una domanda: secondo la ricetta, l'aceto di mele da 10 ml è incluso. Se sostituiamo il lievito con il lievito naturale, allora l'aceto dovrebbe essere lasciato o il lievito madre darà la quantità di acidità richiesta ??

E l'esperienza, figlio di errori difficili ... ora capiamo cosa ti viene richiesto: solo chilogrammi di farina avariata e altri prodotti per ottenere buoni risultati

Congratulazioni

Sarà sufficiente solo il lievito naturale.

E l'esperienza, figlio di errori difficili ... ora capiamo cosa ti viene richiesto: solo chilogrammi di farina avariata e altri prodotti per ottenere buoni risultati

Congratulazioni

Sarà sufficiente solo il lievito naturale.

Hee hee !! forse sono uno di quelli fortunati, in 1,5 mesi da quando ho acquistato hp solo 1 volta ho dovuto buttare via quello che avevo creato

Amministratore, ho una domanda per te. A poco a poco trasferì il suo lievito "eterno" a MK. Faccio il pane nero secondo le mie ricette. Per me funziona sempre: comincio con una ricetta, poi la mia fantasia si collega, aggiungo questo e quello ... Insomma, si scopre che cuocio secondo le mie ricette.
Quindi questo è il problema che sto avendo. Le ultime 3 volte non ero soddisfatto del mio pane nero su pasta madre MK con l'aggiunta di lievito. Bagnato dentro. Non quello non cotto. È solo che la mollica è troppo bagnata per i miei gusti. E si alza anche a lungo, per più di 2 ore mi accontento e si alza solo un po ', comincio a cuocere, perché penso che sovraesporrò e rovinerò tutto (ho provato anche in una macchina per il pane, come faccio di solito. E per l'ultima volta l'ho messo in uno stampo in forno, ho pensato che fosse questo il motivo).Quale potrebbe essere la ragione di questo effetto?
Il lievito è buono, ha più di un mese. E ancora una cosa sul lievito: io uso solo farina di segale e siero di latte. Lo tiro fuori dal frigorifero, lo do da mangiare prima di andare a letto e al mattino è molto violento, aumenta di più di 2 pe bolle. Mi nutro per altri 2 giorni, come previsto, ma non c'è una tale rivolta come dopo il primo giorno, anche se ha anche sfregato e bolle, ma meno. Forse è meglio usarlo dopo il primo giorno e non aspettare 3 poppate?

Non sono un Admin, ma risponderò: è meglio nutrire il lievito 3-4 ore prima dell'inizio dell'impasto, e usarlo al culmine della sua rivolta ...

grazie, riproverò

Puoi dirmi, per favore, se mi sembra di aver esagerato con la farina, posso ricominciare da capo o posso aggiungere altro yogurt al mangime? Giusto per essere onesti, capisco vagamente "pasta per pancake" .. Lo faccio denso, mia madre è quasi che cola ..
6 ore fa, ho fatto il lievito, sembrava non essere molto denso, ma ora ho deciso di mescolarlo in modo che quasi non scoli dal cucchiaio se non si aiuta :(

Dobbiamo nutrire la pasta madre e sono incappato in un sacchetto di mozzarella in frigorifero. E lei ha pensato. La mozzarella è confezionata in un sacchetto (confezione di fabbrica) e si trova in un liquido che assomiglia al siero di latte. Cosa pensi .. . questo liquido può essere usato per nutrire la coltura starter?

Ovviamente sono anche alle prime armi con la lievitazione. Ma mi sembra che a questo liquido si sarebbe potuto aggiungere qualcosa dai conservanti (lo stesso sale), e la pasta madre potrebbe non piacere ... se fossi in te, sarei meglio dell'acqua normale, se non c'è nient'altro , Ho aggiunto

Grazie yuliya_k !! Cosa nutrire con la pasta madre. Questo sono io puramente ipoteticamente ... e se fosse necessario e nient'altro che la mozzarella non lo fosse. ??? Ho letto la confezione e di nuovo hai ragione ... gli ingredienti contengono sale e acido citrico.

Grazie per la descrizione dettagliata!
E come conservare questa pasta madre non in frigorifero (qui 🔗 Ho letto dei bassi benefici di un tale lievito, ora lo tengo a casa, nutrendolo)

Per quanto riguarda il kefir - in precedenza il kefir veniva effettivamente prodotto su funghi kefir, sono molto capricciosi per le condizioni di conservazione, ma ora, per quanto ne so, la maggior parte del kefir viene prodotta su fermenti secchi. Faccio yogurt (o kefir, nessuna differenza) dal latte esclusivamente sui batteri lattici. Per fare questo, scaldo il latte molto caldo, aggiungo un po 'di yogurt già pronto (o latte cagliato, o panna acida con lievito naturale - meglio di un villaggio, ma forse anche siero di latte), avvolgo in un canovaccio - dopo 8 ore o meno, si ottiene uno yogurt molto denso e gradevole. Completamente naturale, senza lievito e senza alcool.

Meglio cucinare lo yogurt da solo, i prodotti sono descritti qui - 🔗, sezione "prodotti a base di latte fermentato"

Amministratore, per favore dimmi, assicurati di lasciare riposare il lievito o puoi coltivarlo continuamente. Da qualche parte, credo di averlo letto, ma non riesco a trovare dove. Scusa se ti faccio ripetere.

La risposta a questa domanda è in questo thread e nell'argomento Sourdough in domande e risposte.

Il lievito va fatto riposare, in questo momento i processi continuano in esso. Durante questo periodo, il lievito avrà fame, riposerà e mangerà bene alla prossima poppata.

Cara ROMA! Che ne dite, vale la pena aggiungere la crusca non all'impasto, ma al lievito naturale insieme al condimento? Diventano molto gentili e si spera utili.

Tutto è noto nei confronti

Puoi aggiungere solo l'effetto che ottieni. Per me, la crusca è crusca, non importa come le immergi e quanto, la buccia del grano non diventerà mai morbida, secondo me.
Dico perché li ho messi a bagno nell'acqua.

Aggiungi piccole quantità di crusca e fibre al pane, funzionerà.