Carne secca e salsiccia senza budello e sale nitritico in essiccatoio elettrico

Metti ad asciugare. La carne macinata era perfettamente modellata! E non so cosa succederà più tardi, ma il metodo di stampaggio è semplicemente geniale!))) Ho un tale tappetino al millimetro che si inserisce in una densa borsa Ikeevsky con chiusura a zip. Dopo il lavoro, ho appena pulito la borsa con un panno e l'ho lasciata sul tappetino nella borsa. E qual è il punto di tirare fuori?))

Isidri 500 ha la modalità alta - 60 gradi, la modalità bassa - 35. Qui. Ho messo un'ora in alto, sto aspettando))).

Metti ad asciugare. La carne macinata era perfettamente modellata! E non so cosa succederà più tardi, ma il metodo di stampaggio è semplicemente geniale!))) Ho un tale tappetino al millimetro che si inserisce in una densa borsa Ikeevsky con chiusura a zip. Dopo il lavoro, ho semplicemente pulito la borsa con uno straccio e l'ho lasciata sul tappetino nella borsa. E qual è il punto di tirare fuori?))

Isidri 500 ha la modalità alta - 60 gradi, la modalità bassa - 35. Qui. Ho messo un'ora in alto, sto aspettando))).

aspettiamo

Fffse, l'ho asciugato! Si è rivelato molto gustoso! Grazie, caro druhh pioneer!)))

Essiccato per un giorno e mezzo. Penso che non si tratti di potere. Isidri è un essiccatoio molto potente ed efficiente. L'anguria si asciuga in un giorno. Il punto qui è chi in quale fase considera il prodotto pronto. Ci siamo asciugati allo stato approssimativo di sujuk. Più morbido, ovviamente, ma in modo che l'interno sia direttamente a scatti. La forma ricorda anche un sudjuk, perché l'altezza dei pallet Isidri non è sufficiente per quelli rotondi e gli anelli distanziatori non vengono venduti in Russia. Pertanto, quando ho modellato la salsiccia finita, l'ho appiattita con le mani. A metà dell'asciugatura l'ho rigirato sull'altro lato, perché era leggermente umido nel punto di contatto con la padella. Lardo messo generalmente salato (il suo).




Produzione 1,5 kg. Materie prime - 2,5 kg (1 kg di carne bovina selezionata, 1,2 kg di maiale sotto forma di carne pura e 300 g di pancetta (striata)), cioè l'ho essiccata del 40%. La mia salsiccia è di circa 620re per kg. Penso che sia normale per la stagionatura a secco.

Natusik, salsiccia fresca. Il lardo salato è un'idea. E ho il mio affumicato.

[Kirch]

Kirch,

Avrete strutto affumicato crudo)).

[Kirch]

Kirch,

Avrete strutto affumicato crudo)).

Ho provato solo una volta la salsiccia stagionata e non c'era abbastanza gusto affumicato, lo stereotipo: se è essiccato, dovrebbe essere affumicato)
pancetta affumicata tada - via d'uscita, sì

Ho provato solo una volta la salsiccia stagionata e non c'era abbastanza gusto affumicato, lo stereotipo: se è essiccato, dovrebbe essere affumicato)
pancetta affumicata tada - via d'uscita, sì

Mushshsh ha scremato le "caramelle" e ha taciuto completamente sull'affumicato))).

Ha detto: Oooooo !!!)))

[Nata]

Nata, l'idea del lardo affumicato è super!
Grazie per il rapporto dettagliato. Sono sicuro che tornerà sicuramente utile per chi ha Isidri. Là le ragazze stavano solo chiedendo.

che l'altezza dei bancali Isidri per i tondi non è sufficiente

Non conosco le possibilità di Isidri, ma sono un pallet che ho appena ribaltato. il divario era maggiore.

Pertanto, quando ho modellato la salsiccia finita, l'ho appiattita con le mani.

ottimo anche!

La mia salsiccia è di circa 620re per kg. Penso che sia normale per la stagionatura a secco.

e nota: ... E per favore dite alla cucina di non mettere niente nel gelato tranne il gelato. Questo è per Vera ... (c)

Mushshsh ha scremato le "caramelle" e ha taciuto completamente sull'affumicato))).

Ha detto: Oooooo !!!))

la nostra persona! e le mie erano già bloccate e iniziarono a congelarsi. è necessario smettere di prosciugarsi per ora mancare
In genere adoro solo il filetto di pollo e la salsiccia. e non mi piace il manzo e il maiale.

e gli anelli distanziatori non sono venduti in Russia.

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o ne hai 500? ahh .. esattamente - 500

Ecco la terra nell'infrarosso, a 70 g. decisa la seconda ora, ho 60 o 70. Poi devo 40 - niente di meno. Sebbene sotto l'influenza di questa ricetta - aspettandomi all'emissione di Volter 1000 lux, non sono riuscito a riceverlo ieri.

Aggiunto sabato 12 novembre 2016 15:11

Oh, mi sbagliavo: avevo bisogno di 60 grammi, le mie salsicce odorano di cotolette ...

Per le tue salsicce ho comprato Volter 1000. Ma quella salsiccia della residente estiva, adagiata su un pezzo di carta al freddo, è stata approvata e mangiata dal marito. Ho carne di alce + un po 'di pancetta.

[Tumanchik]

Tumanchik, non scrivi più in modo personale - la scatola è piena.

[Sasha]

Sasha, scrivere qui! tutto sull'argomento. Se non riesci a farlo asciugare, mettilo in frigorifero. la carne continua a maturare e ad asciugare

Noterò solo che sono sovraffollato. Ho tagliato la salsiccia più sottile, la parte centrale sembrava essere leggera. Questa volta ho portato l'aglio a 30 gr e ho messo il basilico. Lo metterò al freddo, lo asciugherò quando arrivo.

Noterò solo che sono sovraffollato. Ho tagliato la salsiccia più sottile, la parte centrale sembrava essere leggera. Questa volta ho portato l'aglio a 30 gr e ho messo il basilico. Lo metterò al freddo, lo asciugherò quando arrivo.

OH Mi dispiace di non aver visto la lettera.
controllalo di nuovo più tardi - matura nel processo

[Tumanchik]

Riferisco - ho fatto qualcosa, cioè forma, gusto, grado di prontezza. Nonostante il 100% di alci, niente grasso. Ma dal momento che dopo la prima partenza ho avuto partenze casuali: l'ho asciugato in modo frazionato, poi in un essiccatore, poi al freddo e l'ho persino asciugato a infrarossi. Pertanto, non posso riferire sul tempo di asciugatura, questa sarà la prossima volta e non lo sarà presto: devi prima asciugare 15 sacchetti di Antonovka. Tumanchik, Irisha, scrivi da qualche parte che se riponi la carne macinata in un guscio, un tritacarne elettrico non è molto conveniente? Cioè, se ora ne scelgo uno elettrico, non devo sforzarmi di avere un attacco per salsiccia?

Riferisco - ho fatto qualcosa, cioè forma, gusto, grado di prontezza. Nonostante il 100% di alci, niente grasso. Ma dal momento che dopo la prima partenza ho avuto partenze casuali: l'ho asciugato in modo frazionato, poi in un essiccatore, poi al freddo e l'ho persino asciugato a infrarossi. Pertanto, non posso riferire sul tempo di asciugatura, questa sarà la prossima volta e non lo sarà presto: devi prima asciugare 15 sacchetti di Antonovka.

Sasha è fantastico! Grazie per esserti tenuto in contatto. ma mi piacerebbe vedere in prima persona. Quindi scatta una foto!

Tumanchik, Irisha, scrivi da qualche parte che se inserisci carne macinata in un guscio, un tritacarne elettrico non è molto conveniente? Cioè, se ora ne scelgo uno elettrico, non devo sforzarmi di avere un attacco per salsiccia?

Non lo so. Non importa quanto ho provato, non ci sono riuscito. In primo luogo, non posso far fronte all'aria nel grembo materno e, in secondo luogo, ottenere un riempimento denso. Ho provato con una mietitrebbia Boshew e una smerigliatrice Brown. Non funziona. Pertanto, mantengo il vecchio antidiluviano. Quindi è tutto perfetto lì.

Oh - in apparenza mi hanno certamente pompato, negrityata tale. Ma l'hanno capito - così tanto vagare, ora con il caldo, poi con il freddo.

Aggiunto domenica 27 novembre 2016 12:58

Se il tuo impianto elettrico non ha funzionato bene, ancora di più, sceglierò di nuovo. Ho avuto quelli a mano da qualche parte, se non buttati via.

Oh - in apparenza mi hanno certamente pompato, negrityata tale. Ma l'hanno capito - così tanto vagare, ora con il caldo, poi con il freddo.

Aggiunto domenica 27 novembre 2016 12:58

Se il tuo impianto elettrico non ha funzionato bene, ancora di più, sceglierò di nuovo. Ho avuto quelli a mano da qualche parte, se non buttati via.

Non sono scuri a causa dell'essiccazione. Ebbene, questa stessa carne è più scura

Sì, la carne è più scura che non selvaggia. Ora è ancora in qualsiasi tipo di buon gusto: le alci non hanno ancora avuto il tempo di mangiare gli aghi, ora ho fatto salsicce e polpette di carne macinata di carne che non era affatto inzuppata, e non c'è sapore di carne selvatica.Quindi grazie per la mia più o meno in bocca al lupo, è estremamente importante per me creare una sorta di salsiccia, preferibilmente senza attirare denaro per comprare lo strutto. Mio marito ha aperto una lattina della sua birra "0", ha mangiato salsiccia secca - e per la prima volta in tutti i miei tentativi di salsiccia l'ha elogiata. Dopodomani chiamerò Tekcom, cercherò di riempirlo ...

Quindi è fantastico! Prova a cucinare in questa forma

Spezzatino di manzo con senape e zenzero con verdure in un multicooker Oursson MP5005PSD (Tumanchik)

E tu hai questa ricetta fantastica, non l'ho mai vista prima, grazie, proverò.

E tu hai questa ricetta fantastica, non l'ho mai vista prima, grazie, proverò.

Mi piace molto questa ricetta soprattutto per lo stinco di manzo, che è muscoloso

no. è meglio asciugare all'aria

Irin, cosa c'è di così categorico nel forno?
e se mantiene la temperatura e 40 e 65?

Irin, cosa c'è di così categorico nel forno?
e se mantiene la temperatura e 40 e 65?

Sì, in generale, non lo so ... sono preoccupato per il risultato. Non ricordo nemmeno di aver fatto la stagionatura in forno. è necessario il flusso d'aria. di solito essiccato all'aria sempre. l'asciugatrice accelera il processo.

Irin, non ho un'asciugatrice e nel forno c'è la convezione per impostazione predefinita, cioè ci sarà un flusso d'aria a qualsiasi temperatura, non c'è correnti d'aria.
c'è un ventilatore nell'asciugatrice?

Aggiunto venerdì 02 dicembre 2016 22:22

Irin, sono stufo di botulismo ...
mi spieghi, per favore, come siamo qui per escludere la possibilità dello sviluppo di questo veleno?

Irin, sono stufo di botulismo ...
mi spieghi, per favore, come siamo qui per escludere la possibilità dello sviluppo di questo veleno?

così alcol!

che cosa!
Davvero?
altrimenti ho comprato la carne per il figlio, non c'è il nitrito e non c'è l'essiccatore, qui sono stato anche spinto dal botulismo ...

che cosa!
Davvero?
altrimenti ho comprato la carne per il figlio, non c'è il nitrito e non c'è l'essiccatore, qui sono stato anche spinto dal botulismo ...

Ok Prova. sarà interessante conoscere il risultato. Non ho forni a convezione. sarà interessante

Ok Prova

quindi faccio domande, patamushta è diventata spaventosa.

quindi faccio domande, patamushta è diventata spaventosa.

bene è chiaro

Irin, sul fatto che l'alcol prevenga il botulismo, non ho trovato informazioni.
Penso che il processo non avrà il tempo di andare durante il tempo di asciugatura, quindi la conservazione in frigorifero, a temperature inferiori ai 16 gradi, il batterio non rilascia tossine.

[occhio]

occhio,

Aspetta, il botulismo non si sviluppa senza accesso all'aria (nel cibo in scatola)? No? Vado a leggerlo))).

[anaerobico]

Ho trovato questo:
Il botulismo si verifica quando si mangia cibo contaminato da spore del bacillus bacillus, che è stato conservato per un certo periodo di tempo anaerobico condizioni - le condizioni in cui gli organismi esistono e si sviluppano in assenza di ossigeno libero.

in breve, se la carne infetta viene conservata per un certo tempo senza ossigeno. cibo in scatola e cucitura.
quindi non in questa ricetta di sicuro.

ragazze, qui:

Salsiccia secca fatta in casa (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyana, e in relazione a quello che devo ritenere questo parere come indiscutibile?
e mangiare nitriti e sarò sano? Voglio un articolo sugli additivi? scrivi in ​​modo molto impressionante. e ancora più interessanti sono i commenti.
il sale di nitrito è stato aggiunto alla carne in epoca sovietica negli impianti di lavorazione della carne. MA! quanto spesso abbiamo mangiato i loro prodotti? quante volte
questi tipi di prodotti appartenevano a tipi di cibo festivo e prelibato, le persone della vecchia generazione probabilmente ricordano quante volte all'anno e in quali festività mangiavano salsicce, per non parlare delle prelibatezze affumicate.
la carne viene marinata in alcool, spezie e sale per tre giorni. poi ci vuole un'ora per asciugare a temperature superiori ai 60 gradi e poi per lungo tempo. lo spessore del pezzo è minuscolo. Non comprare carne discutibile. Non solo il botulismo è pericoloso qui. Non preparare cibo in scatola fatto in casa.
ma fa ogni scelta da solo.
Non mangerò mai il nitrito e non lo darò ai bambini.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaGrazie ancora per la ricetta! Mi sono abituato a fare patatine di carne di manzo usandolo. Tutta la famiglia è felicissima! Anche i bambini!
Forse qualcuno tornerà utile:
Per patatine, sale e zucchero prendo 2 volte meno della prescrizione. Dopo la marinatura con le spezie, lo congelo nel congelatore. Quindi risulta essere affettato sottilmente. Si asciuga con me a 55 ° C 12 ore.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaGrazie ancora per la ricetta! Mi sono abituato a fare patatine di carne di manzo usandolo. Tutta la famiglia è felicissima! Anche i bambini!
Forse qualcuno tornerà utile:
Per patatine, sale e zucchero prendo 2 volte meno della prescrizione. Dopo la marinatura con le spezie, lo congelo nel congelatore. Quindi risulta essere affettato sottilmente. Si asciuga con me a 55 ° C 12 ore.

Grazie mille Natasha per aver condiviso il risultato. Mi fa molto piacere che mi piaccia.
E inserirò sicuramente tutti i tuoi sviluppi nella ricetta! Grazie!!!

[Irishkina]

Irishkina, Ho bisogno di un tuo consiglio. Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta (carne di maiale al tritacarne, strutto a cubetti), appena assaggiato da tutta la famiglia. È piaciuto a tutti, ma mi sembra che il trito sia umido nel mezzo. Forse nell'asciugatrice per un'altra ora? Alta o bassa temperatura?

Ragazze, alla ricerca del botulismo, dopotutto, non è solo nelle cuciture, è all'interno del pesce, può svilupparsi all'interno dei pezzi. Dopotutto, nel mezzo ci sono probabilmente condizioni senza ossigeno in alcuni casi. Da qui i casi di botulismo da pesce affumicato, salsicce. Ma sono totalmente contrario ai nitriti. È necessario eseguire chiaramente la prevenzione del botulismo in termini di temperatura e conservazione, ho poche speranze per l'alcol - aggiungiamo pochissimo.

Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta (carne di maiale al tritacarne, strutto a cubetti), appena assaggiato da tutta la famiglia. È piaciuto a tutti, ma mi sembra che il trito sia umido nel mezzo. Forse nell'asciugatrice per un'altra ora? Alta o bassa temperatura?

Essiccato per un'altra ora ad alta temperatura e 4 ore a bassa temperatura. Sfumato, secco, molto saporito. Ho già scritto della mia famiglia, anche gli ospiti l'hanno apprezzato. Ora dobbiamo ancora fare di più. Grazie per la ricetta!

Essiccato per un'altra ora ad alta temperatura e 4 ore a bassa temperatura. Sfumato, secco, molto saporito. Ho già scritto della mia famiglia, anche gli ospiti l'hanno apprezzato. Ora dobbiamo ancora fare di più. Grazie per la ricetta!

Julia, grazie mille per esserti preso la briga di annullare l'iscrizione. Sono contento che ti sia piaciuto!
Felice anno nuovo e buon Natale! Salute, pace e amore per te e per i tuoi cari!

[Irishkina]

Irishkina, Felice anno nuovo e buon Natale! Salute, calore e comfort per te e la tua famiglia!
Fatti i tuoi dolci per il nuovo anno, grazie. Non ho avuto il tempo di scattare una foto, l'hanno mangiata tutti. Fatto di maiale, pollo e manzo. Lo ripeteremo

[Irishkina]

Irishkina, Felice anno nuovo e buon Natale! Salute, calore e comfort per te e la tua famiglia!
Fatti i tuoi dolci per il nuovo anno, grazie. Non ho avuto il tempo di scattare una foto, l'hanno mangiata tutti. Fatto di maiale, pollo e manzo. Lo ripeteremo

Olga, oh contenta !!!! Grazie per la storia e complimenti!
Buon Natale a te! Pace, amore e gentilezza!

[Irishkina]

Irishkina, ha deciso di fare le salsicce.
Deviazioni dalla tecnologia.
La carne è risultata 2,8 kg
Nessun tessuto antiaderente, adagiare su carta da forno.
Ha arrotolato salsicce spesse con un diametro di circa 5 cm e appiattito un po '.
La temperatura più bassa nell'asciugatrice è di 40 gradi.
Ora il mio corpo si muove. Ad alta temperatura si è asciugato per 1 ora per lato (dopo 30 minuti non ci sono stati cambiamenti di aspetto), la salsiccia si è attaccata alla carta
Ora sto asciugando a bassa temperatura, impostalo per 10 ore. Lot?

[Natalia]

Natalia, Penso molto. abbastanza e 5. in ogni caso, puoi metterli al freddo - sospetto. e dopo 2-3 ore provalo.

Grazie. Poi mancava ancora un'ora

È risultato delizioso. Ma probabilmente non ho arrotolato bene le salsicce, perché la parte centrale è un po 'allentata. Lavorerò sugli errori.

È risultato delizioso.Ma probabilmente non ho arrotolato bene le salsicce, perché la parte centrale è un po 'allentata. Lavorerò sugli errori.

La cosa principale è deliziosa. Per sapere, devi provare! Tutto funzionerà sicuramente!