Antipasti francesi

alle 13:00 ha ammorbidito 5 g di lievito naturale per 100 ml di acqua e 100 g. farina (è risultato 150 ml)
alle 20:00 era 300 ml
21:00 - 320 ml, ma sembra che stia iniziando a cadere ...
A quanto ho capito, è ora di nutrire urgentemente ...

Kapeliya777, non disperare, non tutto è ancora perduto.

Esatto, non dovresti disperare. Dopo tutto, questa non è la cosa peggiore della vita.
Ma sono molto confuso dalla combinazione di microonde e lievito naturale ... A volte ci scaldi il latte finché non è caldo, quindi ti manca un po 'e questa temperatura sembra scomoda al tuo dito. E per il lievito naturale, il surriscaldamento è peggio del surriscaldamento. Temo che tutti i batteri possano essere troppo cotti ...

[klazy]

klazy
Sì, è ora di nutrirsi. Decidi solo quando cuocerai di nuovo per decidere come alimentarlo al meglio e dove inviarlo))

con un forno a microonde, c'è anche un problema in quanto si scalda in modo non uniforme ... Ho appena riscaldato la purea del bambino - mescolandola con un dito - in un punto - caldo, in un altro - freddo.

[klazy]

klazy
decidi quando cuocerai di nuovo per decidere come alimentarlo al meglio e dove inviarlo))

Cuocerò ... beh, forse in 2-3 giorni ...
pensato di darle da mangiare 50 lievito madre: 50 acqua: 50 farina e metterla sul balcone per la notte ...
ci sono altre opzioni?

Sì, capito.
Quindi prima di infornare è meglio in grandi proporzioni e in conservazione in proporzioni più piccole o viceversa?

Le ho già fatto questo e quello, con le parole e senza parole ... ho provato molte opzioni. Mi piaceva ammorbidire prima e dare da mangiare 1 a 1 o 1 a 2 prima di cuocere, a seconda di quanto velocemente dovrebbe maturare lo starter.

Cuocerò ... beh, forse in 2-3 giorni ...
pensato di darle da mangiare 50 lievito madre: 50 acqua: 50 farina e metterla sul balcone per la notte ...
ci sono altre opzioni?

E qual è la temperatura sul tuo balcone? Se si è scoperto un tale lievito madre, puoi prendere 25 lieviti naturali: 50 acqua: 50 farina, lascia riposare un po 'caldo e per la conservazione. Ma non dimenticare di guardare, in modo da non perdere il momento in cui cresce due volte, quindi dovrai nutrirti.

Cuocerò ... beh, forse in 2-3 giorni ...
pensato di darle da mangiare 50 lievito madre: 50 acqua: 50 farina e metterla sul balcone per la notte ...
ci sono altre opzioni?

ota] Opzione - se non vuoi davvero dormire, impasta il pane bianco in un pane piccolo secondo la tua ricetta preferita, sostituendo parte dell'acqua e farina con lievito naturale, aggiungendo 0,5 cucchiaini. l. lievito e portare fuori fino al mattino al freddo. E al mattino tieniti al caldo per un'ora e inforna. E lascia 20-30 g di lievito naturale e mangime.

Se la pasta madre è un tale levriero, allora puoi prendere 25 lieviti naturali: 50 acqua: 50 farina, lascia riposare un po 'caldo e per la conservazione

tardi già alimentato 50:50:50. sul balcone + 13 + 15 da qualche parte ... è vetrato e con una batteria, stavo progettando di fare un ufficio lì, ma non riesco a stare insieme.

ota] Opzione - se non vuoi davvero dormire, impasta il pane bianco in un pane piccolo secondo la tua ricetta preferita, sostituendo parte dell'acqua e farina con lievito naturale, aggiungendo 0,5 cucchiaini. l. lievito e portare fuori fino al mattino al freddo. E al mattino tieniti al caldo per un'ora e inforna.

Ho pensato anche a questo ... Sono venuto al mio computer per trovare un quattro fili di "lunga fermentazione" in modo da poter passare la notte in frigorifero :))

Grazie ragazze. Tu sei il potere!

[klazy]

klazyCome sono felice che ora tu abbia un mostro iniziale super attivo!
Puoi già iniziare a darle da mangiare a 5-10-20 grammi. colture starter 50-100-200 gr. farina d'acqua. Non andrà da nessuna parte, abbiamo allevato così tanti batteri attivi lì, solo non lasciare che perossido.
Ancora una volta sono convinto che se almeno un'anima viva rimane nel lievito, può essere ravvivata!
Il mio ora sta alimentando 5 grammi. lievito madre per 50 + 50 e vive sul davanzale della finestra. Prendo un cucchiaio per la pasta e di nuovo lascio 5 grammi. per l'alimentazione.Cerco di cuocere a giorni alterni.
Se hai intenzione di cuocere ogni 2-3 giorni, potrebbe essere opportuno conservarlo in piccole quantità.

[Viki!]

Grazie, Viki!
Senza di te, Zest sicuramente non avrebbe funzionato ...

La pasta madre sul balcone è aumentata 2,5 volte durante la notte, alle 7 del mattino l'ho separata 1 °. l. e alimentato 100: 100 farina-acqua (perché non 50 ??? non si è ancora svegliato)
l'aveva lasciata sul balcone, e lì - il sole ... è arrivato in 3 ore - si era già alzata 1,5 volte cosa fare, dove correre? se tutto fosse come in una fiaba - "pentola, cucina !!!", "pentola - non cucinare !!!"
e mi sembra che il segreto della mega-attività del mio lievito madre sia arrivato fino a me ... lo nutro con farina integrale ... in qualche modo mi sono innamorato della "segale da parati" all'inizio - e sifonato fuori ... quindi questa non è affatto una donna francese, vero?

Ed eccone un altro, ragazze esperte, dimmi ...
Con il bordo dell'orecchio (non ricordo dove ... qui, sulla macchina per il pane, ovviamente) ho sentito che il lievito naturale può essere usato per sostituire l'impasto in qualsiasi ricetta ...

Ecco, ad esempio, la ricetta di Lyudmila:

Ricetta
per una pagnotta contadina del peso di circa 500 g

Modo spugnoso

spugna grande e spessa
185 g farina 1 sec.
6 g di lievito compresso
160 g di acqua

Impastare per 10 minuti, fermentazione per 4-4,5 ore a 28-30 ° C.

Impasto
115 g di farina 1 s
4,5 g di sale

6 g di olio di girasole
Siero di latte 84 g
0-25 g di acqua

Impastare per 12 minuti. Lasciate fermentare l'impasto per 20-40 minuti. Quindi tutto è uguale al metodo accelerato sopra: rotondo, prova preliminare, ecc. Arrotonda, dai 10 minuti di prova preliminare e forma una palla rotonda alta con una superficie stretta. Mettere sulla cella di lievitazione per 40-50 minuti mentre il forno con una pietra refrattaria o un calderone con un coperchio si riscalda. Forno 36-40 min a 190-200 ° C.

Questo significa che posso prendere, diciamo, 320 g di lievito madre invece di un impasto, quindi aggiungere all'impasto non 115 g di farina, ma altri 25 g (cosa manca alla pasta madre), impastare tutto, distanziarlo e infornare? O c'è un problema?

Sì, non ci sono trucchi sporchi qui. Klazy, puoi sostituire parte dell'impasto con la pasta madre. Il lievito naturale, infatti, è un impasto. Oggi sto cucinando il francese. pane rustico, quindi la sua pasta a lievitazione naturale veniva fissata la sera alle 12. Cioè, infatti, si otteneva un lievito nutrito. Fallo!

[Viki]

Viki, Ho preparato un antipasto liquido secondo i tuoi consigli, è andato tutto alla grande! Grazie!
Ho una domanda su dove conservarlo?

[Viki]

Viki, Ho preparato un antipasto liquido secondo i tuoi consigli, è andato tutto alla grande! Grazie!
Ho una domanda su dove conservarlo?
Non sono Vicki, ma tengo il lievito naturale vicino ad una temperatura non inferiore a 10 gradi, altrimenti si offenderà. : :) Se lo mantieni caldo, dovrai nutrirlo più spesso o salarlo leggermente.

Grazie!

Quindi questa non è affatto una donna francese, vero?

Nuuu, è più simile a un lievito madre integrale. Questo non è il punto. La cosa principale è che tu lo abbia sano, forte, attivo e ben curato. Puoi trasferirlo con calma all'alimentazione con farina di grano, quindi diventerà almeno un po 'più prevedibile e non così frettoloso in termini di durata della maturazione.

[klazy]

...... ho sentito che la pasta madre può essere sostituita all'impasto in qualsiasi ricetta ...
Ecco, ad esempio, la ricetta di Lyudmila:

Ricetta
per una pagnotta contadina del peso di circa 500 .........
Questo significa che posso prendere, diciamo, 320 g di lievito madre invece di un impasto, quindi aggiungere all'impasto non 115 g di farina, ma altri 25 g (cosa manca al lievito madre), impastare tutto, distanziarlo e infornare? O c'è un problema?

klazy, Hai contato esattamente la ricetta !!!
NON mettete l'impasto per 4 - 4,5 ore, ma lavorate subito l'impasto.
Risparmia 4,5 ore (quindi aggiungi alla vacanza).
Basta guardare la lievitazione, imparerai velocemente il tempo per selezionare in base al tuo lievito.
E la domanda per te è il lievito per te:
1. Un mezzo per aprire nuovi orizzonti per la cottura del pane?
2. Un rimedio per rinunciare al lievito?
3. Un risparmio di tempo per la pasta di pane?
Se non fosse la seconda opzione, aggiungerei un po 'di lievito. Perché"? No, non "vorrei" .... li ho già aggiunti (secchi. 3 gr.) Ecco il mio panino contadino:

È 320 gr. lievito naturale e 140 gr. farina in batch.

[NON mettere l'impasto per 4 - 4,5 ore, ma impastare subito l'impasto.
Risparmia 4,5 ore (quindi aggiungi alla vacanza).

ma sicuramente si aggiungeranno alla vacanza, altrimenti ero già preoccupato dappertutto - lo faccio, lo faccio e nessuna notifica ufficiale per te su quanto è già arrivato

Quanto al lievito ... di certo non mi danno fastidio in quantità così esigue. Pertanto, sostituisco con calma la pasta lievitata con il lievito madre, ma quando impasto, aggiungo un po 'meno della metà della quantità di lievito che era prevista per l'impasto secondo la ricetta. Voglio strappare ancora più tempo per le vacanze


Se non c'è tempo e devo cuocere in una macchina per il pane, di solito uso il programma francese (metto ancora il timer). Sostituisco circa 100 g di farina e 100 g di acqua della ricetta con il lievito madre, metà della quantità di lievito, non impasto nulla in anticipo, mi limito a versare il lievito madre sulla farina e lo metto sul timer per 8- 9 ore. Fa buon pane.

E la domanda per te è il lievito per te:
1. Un mezzo per aprire nuovi orizzonti per la cottura del pane?
2. Un rimedio per rinunciare al lievito?
3. Un risparmio di tempo per la pasta di pane?
Se non fosse la seconda opzione, aggiungerei un po 'di lievito.

1. - sicuramente ... altrimenti leggi ricette con il lievito madre e ti senti come nell'infanzia sovietica con vecchi libri di cucina ... "prendi i carciofi, aggiungi le acciughe, spolvera di capperi ..." COSA prendere? Cosa aggiungere? Con cosa cospargere? Cosa sono questi lieviti naturali-makvaski? + qui si sente da persone "AH, che aroma di pane a lievitazione naturale !!!" - e mi voglio subito

2. Rinunciare al lievito? Non ne sono sicuro ... ho già rifiutato quelli a secco (tengo una riserva strategica in sala in caso di guerra atomica, e quelli pressati, in generale, non mi danno ancora fastidio.

3. Non pensavo nemmeno di risparmiare tempo per la pasta ... quindi, per caso ho sentito qui ("ecco il tuo primo vantaggio!" ©) ... oltre al primo punto, il lievito era anche attratto dalla possibilità di riciclando il vecchio latte (sì, io - zhlib, zhlib ... non colpire in testa ... 3 anni di duri risparmi di credito nella storia) ... ma al lievito MK, ho preso pane con spirito di birra, ma Non mi piace il pane alla birra ... devo ancora del latte attaccato al pane-dolci-frittelle-muffin.

No, non "vorrei" .... li ho già aggiunti (secchi. 3 gr.) Ecco il mio panino contadino:

panino - la mortalità non sembra mai piccola, e 1,5 kg non ho osato prenderlo - 3 tipi di pane di grano in casa - quindi era già zanadto, IMHO, ho cotto qualcosa come il russo (anche se la segale sul lievito naturale di grano è scortese , ma "maєmo te scho maєmo")

ma parliamo di aggiunta di lievito madre al pane a lievitazione naturale ...

Sostituisco con calma la pasta lievitata con il lievito madre, ma quando impasto, aggiungo poco meno della metà della quantità di lievito che era prevista per l'impasto secondo la ricetta. Voglio strappare ancora più tempo per le vacanze

A quanto ho capito, se cuocete con lievito madre, è ottimale aggiungere mezza porzione di lievito per ridurre i tempi di lievitazione? Anche con questo tipo di pane, ho molto tempo per partire - è dalla "giovinezza" del lievito? cosa succede se aggiungi altro lievito - esplode?

Nuuu, è più simile a un lievito madre integrale. Questo non è il punto.

che dire di "non importante"? importante! Quindi, ho raschiato la farina di grano premium a casa, l'ho data al lievito naturale ... forse è meglio usare la seconda scelta o usare la prima? o è lo stesso?

+ ragazze-maestre, raccontaci di più sulla creazione del lievito naturale di segale sulla base del francese ... nutrire un cucchiaio francese 100: 100 con farina di segale e acqua? e dopo essere cresciuto puoi già usarlo, no? anche se mi è piaciuto molto il pane di segale sulla mia pasta madre integrale (come si è scoperto) ... anche se alcune persone la chiamano tale promiscuità, il tetto si è leggermente abbassato durante la cottura - l'ha sopportato? O non era necessario lubrificare il tetto con acqua calda così diligentemente?

oh, vergini, tante domande !!! tante cose interessanti !!! scavare fuori di qui - prima di pranzo ... Vado a tirare fuori una torta di carote finché non inizia

[
Raccontaci di più sulla creazione di un lievito madre di segale a base di francese ...un cucchiaio di donne francesi per nutrire 100: 100 farina di segale e acqua? e dopo essere cresciuto puoi già usarlo, no? anche se mi è piaciuto molto il pane di segale sulla mia pasta madre integrale (come si è scoperto) ... anche se alcune persone la chiamano tale promiscuità, il tetto si è leggermente abbassato durante la cottura - l'ha sopportato? O non era necessario lubrificare il tetto con acqua calda così diligentemente?

oh, vergini, tante domande !!! tante cose interessanti !!! scavare fuori di qui - prima di pranzo ... Vado a tirare fuori una torta di carote finché non inizia

Klasy, ho nutrito il mio lievito con farina di segale e lo uso in sicurezza, anche se il suo odore è disgustoso. Ma il gusto e l'aroma del pane ne valgono la pena. Il tetto del pane crolla a causa dell'eccesso di lievito o liquido nell'impasto. Prova a ridurre. In bocca al lupo.

[A quanto ho capito, se cuocete con lievito madre, è ottimale aggiungere mezza porzione di lievito per ridurre i tempi di lievitazione? Anche con questo tipo di pane, ho molto tempo per partire - è dalla "giovinezza" del lievito? cosa succede se aggiungi altro lievito - esplode?]

A quanto ho capito, se cuocete con lievito madre, è ottimale aggiungere mezza porzione di lievito per ridurre i tempi di lievitazione? Anche con questo tipo di pane, ho molto tempo per partire - è dalla "giovinezza" del lievito? cosa succede se aggiungi altro lievito - esplode?

Non certo in quel modo. Mi riferivo a ricette che includono pasta lievitata. Può essere completamente e completamente sostituito con lievito naturale (tenendo conto del contenuto di umidità del lievito naturale e della quantità di acqua-farina nella ricetta), quindi, quando impasti la pasta, aggiungi una norma completa di lievito che era destinata al Impasto. Non è necessario aggiungere lievito. È solo che la verifica richiederà più tempo.
Da tutto ciò che ho letto e mi sono assicurato dalla mia esperienza, posso dire una cosa: l'impasto senza pasta è un "impasto difettoso", si indurisce più velocemente e perde le sue proprietà. È l'impasto il componente più importante responsabile dell'aroma e del gusto dell'impasto. Durante la maturazione dell'impasto avvengono alcune delle lavorazioni più importanti (di cui non ho voluto approfondire l'essenza), che ne determinano il gusto e l'aroma.
La lievitazione finale dell'impasto non ha più un significato così fatidico, quindi può essere accelerata con l'aggiunta di lievito (anche se sicuramente alcuni buongustai noteranno questa differenza)

Abbiamo tutti situazioni di vita diverse, quindi la cosa più importante per loro è trovare la propria versione.

Belle ragazze, ci sono ancora un paio di domande:

1. La massa critica del lievito (a la fisica nucleare) ... so che è consigliabile iniziare il lievito con grandi quantità di farina, ma è sicuro tenerlo a piccole dosi per un paio di giorni? Qui, ad esempio, dopo la cottura di oggi, ho lasciato 1 ora. l. lievito naturale e nutrita il suo 2 st. l. acqua e farina ... posso ripetere questa procedura più volte senza aumentare la massa del lievito (cioè lasciare ancora 1 cucchiaino (scartare il resto) e dargli da mangiare alle 20:20 farina-acqua ... o 50 : 50 ... e poi, quando mi preparo a cuocerlo - per esaurirlo con una scossa di 100: 100 o 150: 150? Non è esaurito da questo?

2. Adattamento delle ricette del forno per una macchina per il pane ... Con l'algoritmo, ad esempio, "impastare-lievitare-impastare-lievitare-lievitare-cuocere" - è necessario (secondo te) sostituire la "formatura "con una impastatrice nella macchina del pane? Penso che nel pane di segale, molto probabilmente, no, ma nel lievito naturale di grano? devono essere impastati allo stesso modo dei classici lieviti? (oh, temo di essere confuso in termini - correggimi se questo) ...

Volevo chiedere qualcos'altro: la mia testa è piena di buchi

Grazie:))

[klazy]

klazy, tutto è corretto. Puoi facilmente tenere un piccolo antipasto e prenderne un cucchiaio per ogni pasto. (Lo sto facendo da solo ora). Non si esaurirà, perché le proporzioni sono corrette. Ed è più facile buttarlo via quando non ce n'è abbastanza.
Ma per quanto riguarda l'alterazione della ricetta del forno per HP, trovo difficile rispondere, visto che sto andando (per ora) nella direzione opposta. Ma sono sicuro che questo sia possibile e anche molte persone lo usano.

: oRagazze! batti il ​​dito dove trovare la ricetta del lievito naturale francese - quella che viene data all'inizio non mi apre !!!! e quindi caccia per provare ...
PASSO-PASSO-PASSO-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, quel modo

: oRagazze! punta il dito dove trovare la ricetta del lievito naturale francese

Puoi anche vedere qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Non sono io molto modesto?

[kava]

kava, puoi dirci di più sull'antipasto con l'aggiunta di farina d'avena? Ce l'hai molto bene

[Viki]

Viki, grand merci!

kava, bel pane!
Ce l'hai proprio? Impastare (subito con sale), lievitare e cuocere? Montato così bene! Quanto tempo ha richiesto la verifica? C'era lievito nella ricetta? ... In generale, dai due (nel senso, dai una ricetta)

[Viki]

Viki, grazie mille per la foto e i commenti del lievito naturale francese, l'ho fatto il 3 ° giorno, anche se finora è un po 'acido.
Il mio primo lievito naturale secondo Kalvel era denso, beh, e ne ero tormentato, in quel periodo in cui lo stavo preparando non c'era farina di segale, dovevo usare la farina di segale. L'ho portata fuori per due settimane e questa si è rivelata così rapidamente.

e oggi ho fatto la segale sulla base di una francese. COME ha allagato è raddoppiato in tre ore davvero

Come hai fatto? Appena alimentato con farina di segale, quante volte?

una volta alimentato circa 1 cucchiaio. l. lievito naturale 100: 100 farina di segale e acqua (non sono sicuro che sia tecnologicamente corretto, ma per ora ho intenzione di farlo ... non sono pronto a giocare con pochi lieviti :)) .. . rimase per un paio d'ore - ed io ero nel suo pane ... il pane, invece, si è rivelato taksybe - è caduto durante la cottura (si è fermato, probabilmente) + mi sono dimenticato di salarlo del tutto ... io andrò a fare i cracker :)

Ragazze, mi dispiace, sono appena andato in onda. Ho avuto un'opportunità - la bilancia è volata - me l'ho data per la riparazione, ma non so ancora come andrà a finire. Pertanto, la ricetta si è rivelata a occhio (è bene che l'avessi già addestrata empiricamente).

400 g di farina di frumento
100 g di farina d'avena
150 g di lievito naturale (al mattino ho alimentato 50 lieviti naturali: 100 farina: 100 acqua, cotta la sera)
ca.5 g di lievito vivo
250 g di ovar di patate
50 g di purè di patate lesse
2 cucchiai di olio vegetale
1,5 cucchiaini. sale
1,5 cucchiai. l. Sahara

Modalità base (3 ore, 18 min.)

Potrebbe essere necessario aggiustare l'omino di pan di zenzero.

"Ho fatto tutto lo stesso, e dopo 7 ore lei resta come incantata. Cosa sto sbagliando ??? !!! Già rovinata, probabilmente un sacchetto di farina, anche uno del pane sperimentale sulla pasta madre sbagliata era avvelenato! E voglio anche un bel buco di pane !!!!!!!!! "

La cosa più importante da fare è non fare gag.
Ancora una volta, leggi l'intero argomento dall'inizio, crea un diagramma per te stesso su un pezzo di carta secondo necessità, come consigliato da Zest e Vicki (e solo loro, non tengono conto degli altri per ora) e agisci in base a questo schema.
Se combini tutti i consigli e tutti gli utenti del forum contemporaneamente, nulla funzionerà per certo.
E non correre da una parte all'altra: scegli questo lievito e fallo solo.

Dovrebbe funzionare. L'ho fatto, le ragazze sono fantastiche, spiegano e fanno bene!

Ricetta
per una pagnotta contadina del peso di circa 500 g

Modo spugnoso

spugna grande e spessa
185 g farina 1 sec.
6 g di lievito compresso
160 g di acqua

Impastare per 10 minuti, fermentazione per 4-4,5 ore a 28-30 ° C.

Impasto
115 g di farina 1 s
4,5 g di sale

6 g di olio di girasole
Siero di latte 84 g
0-25 g di acqua

Impastare per 12 minuti. Lasciate fermentare l'impasto per 20-40 minuti. Quindi tutto è uguale al metodo accelerato sopra: rotondo, prova preliminare, ecc. Arrotonda, dai 10 minuti di prova preliminare e forma una palla rotonda alta con una superficie stretta. Mettere sulla cella di lievitazione per 40-50 minuti mentre il forno con una pietra refrattaria o un calderone con un coperchio si riscalda. Forno 36-40 min a 190-200 ° C.

Questo significa che posso prendere, diciamo, 320 g di lievito madre invece di un impasto, quindi aggiungere all'impasto non 115 g di farina, ma altri 25 g (cosa manca al lievito madre), impastare tutto, distanziarlo e infornare? O c'è un problema?

Sono stato ispirato dall'esibizione di Viki di un panino contadino e ho anche deciso ... cosa dirti ... non abbastanza ... non abbastanza 500g per una famiglia di 3 persone e un bambino ... la pagnotta lasciata nel suo fiore all'occhiello una sera ... la crosta è croccante, mollica - delicata mi raccomando

Wow !!! Ho imparato a ridurre radicalmente le immagini! Non aspetterò i favori della natura ora (da mio marito, cioè)

Ho anche cotto con pasta madre "pane Leningradsky" (anche se secondo GOST questi tipi di pane dovrebbero essere 300 g ciascuno, ma sono pigro ... ho caricato tutto nel forno in modalità "pane dolce" - e si è scoperto ... Torta di Pasqua)
la famiglia ha detto che "non c'è motivo di offendere Leningrado assediata!"

Ricetta
per 3 pagnotte da 300g

(in vendita sono 300g e 400g)

375 g di pasta matura (200 g di farina, 25 g di lievito o lievito naturale, 150 g di acqua)
285 g di farina
25 g di lievito pressato (solo se l'impasto è a lievitazione naturale, aggiungere questo lievito all'impasto
quando impasti la pasta)
5 g di sale

100 g di acqua
80 g di uova
100 g di zucchero
125 g di burro non salato
0,5 g di vanillina
100 g di uvetta


Ho sostituito l'acqua con il latte (beh, ho dovuto smaltirlo), vanillina - con essenza di vaniglia. Il pane poggiava contro il coperchio del fornello (la prossima volta probabilmente prenderò 2/3 della norma).
Sono riuscito a fotografare solo un pezzo:

[klazy]

klazySono scioccata!
Hai appena chiesto chi è il lievito e cosa farne? La tua torta è solo uno spettacolo incantevole!

[Viki]

Viki

non è stato vano che l'ho detto klazy Presto tutti noi verremo trattati con i colombi con i panettons. E poi tutto "wrap and wrap" - e lei sa già come

[Viki]

Viki
non per niente ho detto che presto ci avrebbe trattati tutti con colombi e panetton.

Non in vano! Sicuramente non invano! E, soprattutto, non ha paura di sperimentare! Le ho dato un segno più per questo e non ho dubbi che sia meritato. "Per la voglia di vincere!"

oh, ragazze, sapete che senza di voi non sarebbe successo niente.
+ Ho ancora, come al solito, un sacco di domande:

1. alimentazione periodica del lievito naturale indebolito con miele (da qualche parte ho sentito uno squillo - non ricordo dove) e come capire che il lievito madre ha bisogno di doping?
2.A volte il lievito madre ha una struttura molto perforata, a volte non molto ... dove cercare la causa:
* sopra / sotto
* miscela più spessa / più sottile
* regime di temperatura (la mia cultura di partenza ora vaga da un balcone (con una batteria) all'altro (senza di essa), ma la temperatura della strada oscilla terribilmente)

Sì, e riguardo al regime di temperatura ... penso, posso provare ad adattare una borsa termica per la conservazione del lievito?

[klazy]

klazy

non essere timido. Tutto sarebbe solo più a lungo da solo a cercare risposte. E l'esperienza collettiva è un'ottima cosa.

Ora sulle domande:

1. Basta fare una regola per aggiungere un po 'di miele e farina di segale ogni 6-7 giorni durante la poppata e basta (aggiungo mezzo cucchiaino, perché tengo la coltura iniziale in una quantità scarsa);
La pasta madre indebolita diventa secca, cresce più lentamente, cambia leggermente colore, è meglio non portarla a tale stato, ma saltarla periodicamente "gustosa".

2. un lievito è un organismo vivente, a volte abbiamo anche un aspetto diverso al mattino

Naturalmente, tutto quanto sopra è importante qui. Maggiore è la temperatura e minore è la quantità di lievito, più velocemente "bollirà". Un lievito denso (pasta) fermenta molto più lentamente di uno liquido. E la proporzione tra il vecchio lievito e il nuovo impasto gioca un ruolo altrettanto importante.

Meglio non portare a "ebollizione" la pasta madre, ma nutrirla subito, non appena raddoppia. Fatti dei segni sul contenitore.

Quanta temperatura tiene la borsa? Dovrò scendere regolarmente nel seminterrato ... finché non ho deciso che è più facile per me - nutrirmi più spesso o scendere in cantina

Aiuto con i consigli, fatto una pasta madre francese solida - tutto è andato bene per due giorni, ma oggi 300 g + 300 g di farina di frumento + 120 ml di acqua e ho ottenuto una massa fresca e nessuna vita dopo le 8 ore indicate, cosa devo fare? Buttare via?

[juliapr]

juliapr

Se stai parlando della pasta madre tradizionale francese, il terzo giorno c'è il seguente schema:
Giorno 3. Prendere 300 g della miscela risultante e aggiungervi 300 g di farina di grano bianco e 150 g di acqua fredda (5C). Lavorare un impasto denso, lasciare fermentare per 12 ore in camera T.

Non ci sarà alcun aumento significativo. Nella migliore delle ipotesi, 40-50 percento. Quindi, non buttare ancora nulla, aspetta fino alle 12 e procedi secondo lo schema.

perché mantengo la cultura iniziale in una quantità scarsa

Scorza e minuscolo quanto? E come riesci a ridurlo in minuscolo? : - \ E poi ho già una fattoria, non ho tempo per usarla, ma è un peccato buttarla via.
Shl. Sì, per la purezza della razza, ho sviluppato una nuova pasta madre francese. Il riscaldamento è già stato spento, è diventato più fresco, ma sta ancora crescendo e moltiplicandosi molto attivamente.

.... grumo fresco e nessuna vita dopo le 8 ore specificate, cosa fare? Buttare via?

Non buttare via niente. Tutto sta andando come dovrebbe.Il culmine della sua attività sarà la fine del processo di "crescita" quando sarà in frigorifero e poi si scalderà. Poi ti mostrerà il suo temperamento francese

Ragazze, per favore dimmi in quale pagina ci sono le istruzioni per coltivare il lievito naturale francese? Ne ho già letto quasi la metà, i link nel primo messaggio non si aprono per me, poi ho visto le istruzioni, ma penso che non sia completo, dato che non dice di attivazione, archiviazione e senza commenti, solo proporzioni , inoltre non è chiaro se sia denso o liquido mi pento, non ho letto questo post fino alla fine, ci sono molti messaggi, mi perdo.
E subito sono sorte molte domande:
1. È possibile ridurre la ricetta data per la coltivazione del lievito naturale di almeno 2 volte ?, Mi sembra che risulterà molto, non mi serve così tanto.
2. Cosa fare con il surplus dopo ogni volta (alimentazione)? Viene presa solo una parte ...
3. 5 ° giorno si dice che è necessario conservare in frigorifero per 24 ore. Ma per quanto riguarda i batteri lattici che possono morire? Non so quanti gradi ho nel frigorifero, all'improvviso è meno del necessario, allora cosa fare?
4. Anche se non ho ancora trovato le istruzioni, quale è meglio far crescere liquido o denso, quale è meglio conservarlo in seguito?

Kseny, un reportage fotografico dettagliato sulla crescita del lievito naturale francese in questo thread risponde n. 372 di Viki.
Il lievito è liquido.
Non so cosa fare con il lievito avanzato. Gettare via è un peccato, ma cuocere ogni giorno non è realistico. Io stesso chiedo a tutti come ridurre al minimo la quantità di lievito. Non lo conservo in frigorifero, lo tengo o sul davanzale della finestra (il riscaldamento è stato spento - è diventato più freddo) o sulla loggia (non scende sotto i 13 C)

[Kseny]

Kseny

La prima parte della domanda ha già ricevuto risposta da kava. Vedi qui la sequenza dei passaggi per la coltivazione del lievito naturale. Sfortunatamente, Lyudmila, i cui collegamenti al diario sono stati forniti in questo thread, lo ha chiuso, quindi non è stato possibile aprirli.

Ora per le domande:

1. La ricetta di coltivazione data NON PU essere ridotta, questa è la massa critica minima per la formazione di una comunità di microrganismi "corretti".
2. Gettare via l'eccedenza dopo ogni poppata durante la COLTIVAZIONE della coltura starter senza pietà. Brulicano di batteri di origine sconosciuta, ei "nostri" non hanno ancora vinto lì.
3. Non lo si lascia in frigorifero per molto tempo, ma per 24 ore, il che significa che la necessità tecnologica di un tale momento in fase di crescita è stata calcolata dal creatore della cultura iniziale.
4. È più facile gestire il liquido, durante la conservazione - spesso. Ma uno è poi facilmente trasferito a un altro.

La scorza può essere ripetuta ancora una volta per chi è "su un treno corazzato": quando il lievito è già lievitato 2-2,5 volte, allora: a) va dimezzato e alimentato, b) prendete una parte per la pasta per pane, e il resto va dimezzato e nutrito, c) lasciarlo per 2 giorni (se non ho intenzione di cuocerlo ora), quindi dimezzarlo e nutrirlo?