"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[Elena S]

Elena S, Ho ottenuto il lievito naturale senza additivi. Che il primo, che per me si è trasformato in champagne, il secondo, è già corretto. Adesso è inverno e ovviamente ci vorrà più tempo perché il lievito fermenti.

[madames]

madames, Lenochka, puoi provare a ritirarti senza uno starter. Molti lo hanno già fatto. Tutto secondo la ricetta, solo senza antipasto Non c'era nessun antipasto nella versione originale della ricetta Questo era già più tardi Yuri "spargi le cannucce"

Nella versione originale non c'era una ricetta per l'antipasto. Più tardi Yuri "pose le cannucce"

Quindi il capo non ha rivolto lo sguardo alla moderazione sofferente, non c'è modo di aggiungere o correggere.

[Yuri]

Yuri forse perché c'è un moderatore tematico - Viki

Ogni giorno vado ad ammirare i tuoi risultati, sono tutti fantastici!
E ho avuto il lievito naturale per tre giorni e riesco a malapena a respirare ... probabilmente ho bisogno di provarne uno nuovo, perché tutti giocano così bene, ma ho tristezza tristezza ((

[larissa]

larissa, ora la stagione fredda, il lievito naturale può richiedere più tempo.

[larissa]

larissa, benvenuto. È troppo tardi per me per girovagare. Un po 'di pazienza

Ogni giorno vado ad ammirare i tuoi risultati, sono tutti fantastici!
E ho avuto il lievito naturale per tre giorni e riesco a malapena a respirare ... probabilmente ho bisogno di provarne uno nuovo, perché tutti giocano così bene, ma ho tristezza tristezza ((

Ho iniziato a suonare solo la terza volta, e poi solo quando ho aggiunto il lievito di frutta ...

Ragazzi! Ho finito di leggere solo fino a 42 pagine, poi mi sono stancato e quindi ho voluto realizzare velocemente questo incantesimo. Grazie! Calmata. Preparerò il luppolo, che le ragazze hanno preso dalla farmacia per 60 rubli. Abbiamo 30 g di Lecre nella nostra farmacia. impostare 150rb. Significa -30gr. Lo divido a metà, giusto? e comincio a evocare ...

Significa -30gr. Lo divido a metà, giusto? e comincio a evocare ...

Destra! In bocca al lupo !!! E tutto funzionerà sicuramente !!!

Lyudush! Grazie per il supporto. Voglio davvero farlo bene la prima volta! è un nuovo stimolo alla vita. Il nostro forum è speciale, ci addebita nuovi exploit e non ci permette di essere depressi, anche quando non c'è l'umore, e così via.

[larissa]

larissa, madames, ragazze, date il suo calore! Ho imparato qualcosa di nuovo di recente! La temperatura di comfort per l'attivazione del lievito è di 30-32 °. Avvicinati con qualsiasi mezzo fino a 30! Ma per favore non esagerare!

Significa -30gr. Lo divido a metà, giusto? e comincio a evocare ...

Sì, evoca! Questo è appena sufficiente per te due volte. Oggi ho cucinato da "due zhmeny", in termini di quantità in un volume d'acqua era più di 15 g. Ma ho una tale opportunità.

Ho iniziato a suonare solo la terza volta, e poi solo quando ho aggiunto il lievito di frutta ...

Hai trapiantato lievito di frutta sul nostro agar Ora questi sono i tuoi "eterni senza farina"

forse perché c'è un moderatore tematico - Viki A può ... Il capo capisce:
che "i pesci muoiono in acqua distillata" ...
ha deciso per ora di proteggere la naturalezza dalla perfezione L'argomento è così accogliente e caldo

Beh, non posso guardare così in profondità, ma più di una volta sentiremo domande su un difetto della ricetta. Dopotutto, poche persone padroneggeranno gli emendamenti nati nelle discussioni Nipisal in una Viki personale, vediamo cosa rispondono

Un'altra ricetta adattata al lievito di patate.

Pane di grano "Imperiale" al forno (Omela)

Poolish (opara):
Luppolo di patate a lievitazione naturale - 100 g
Acqua - 130 g
Farina di grano tenero - 230 g (io ho 50 g di semolino + a / c il resto)
Impasto:
Poolish intero
Acqua - 135 g
Farina - 250 g (io ho 50 g di semolino + a / c il resto)
Sale - 9 g
Latte in polvere - 15 g (2 cucchiai. L.)
Malto bianco - 5 g
Non ho aggiunto lievito all'impasto.
Impasto impastato la sera.
Poolish fermentato per 13 ore ad una temperatura di 20-22 gradi. Ovviamente pronto prima, ma non ero ancora pronto
Impastare l'impasto con un uncino in una impastatrice per circa 20 minuti. Ovviamente ho sbagliato i calcoli con il liquido, ho dovuto aggiungere molta farina, ma l'impasto era comunque molto morbido, più vicino alla ciabatta, che si è riflessa in seguito sulla struttura della mollica.
Fermentazione dell'impasto per 2,5 ore a 25 gradi, impasto e altre 1,5 ore in una terrina riscaldata (penso circa 30 gradi).
Quindi modellare e lievitare in un cestello caldo (riscaldamento dal basso + scarso sole autunnale) per 1 ora.
Ha cotto sul focolare a vapore in un forno preriscaldato a 250 gradi. Quando dopo 15 minuti ho deciso di abbassare la temperatura, si è scoperto che il pane era quasi pronto.
Ecco cosa è successo:



Il pane è MOLTO gustoso! Crosta sottile, mollica lanuginosa a grande porosità senza gommosità e aroma delizioso.
La ricetta è immeritatamente dimenticata, ma questo è uno dei pani più deliziosi che io abbia mai fatto.
I nostri lieviti hanno giocato perfettamente, la lievitazione, ovviamente, è lunga, ma si comportano perfettamente in forno durante la cottura.

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, pane meraviglioso!
Grazie per esserti adattato alla cultura iniziale.

[SvetaI]

SvetaI, solo un miracolo! Spero che prima o poi potremo mettere tutte le ricette nell'intestazione dell'argomento!
Ma il fatto che

prove, ovviamente, lunghe

questa è una caratteristica di tutti i fermenti lattici e del nostro lievito! Quelli industriali, ovviamente, ci fanno con questo, ma il nostro

I nostri lieviti hanno suonato in maniera eccellente, si comportano perfettamente in forno durante la cottura.

Grazie mille per il tuo supporto e consiglio. La pasta madre si trova vicino al radiatore, fa davvero caldo lì, ma non ha fretta di giocare. Ma dal momento che dici che è normale, aspetterò))

La pasta madre si trova vicino al radiatore, fa davvero caldo lì, ma non ha fretta di giocare.

In media, ci vogliono 3 giorni per overcloccare, qualcuno prima, qualcuno un po 'dopo! È allora che, dopo 4, non vedi affatto l'inizio della fermentazione - allora è brutto. E dovrai provarne uno nuovo o applicare il punto 7. Speriamo che vada tutto bene, l'hai messo oggi?



Ed ecco il mio lievito madre, consegnato la sera, si prepara a remare una fila per una nuova porzione!
Ma non sono molto violenti per me, quindi questo volume di lattine dovrebbe essere sufficiente! Parte del precedente antipasto da circa tre st. cucchiai aggiunti a questa porzione! Aspetterò anche, perché la stanza è chiaramente inferiore a 30 gradi

Svetlanka, che pane !!! Il racconto è semplice !!!

non molto violento

Yura, tu stesso probabilmente sei calmo e il lievito si comporta così. E nonostante la mia età, sono abbastanza energico e tutto ribolle intorno a me. Quindi anche il lievito ha ceduto al mio positivo.

Ieri ho messo il lievito liquido di banana, voglio aggiungerli, come antipasto, e non il mio vecchio. Devi sperimentare)) Forse saranno più veloci dal liquido.

probabilmente tu stesso sei calmo e il lievito si comporta così.

Oh no, molte volte no
Ed ecco la conferma, oggi il mio lievito per la notte quello che hanno fatto!

oggi il mio lievito per la notte che hanno fatto

A quanto pare, è necessario adattare un barattolo da 5 litri per la fermentazione di 1,5 litri di "gelatina"

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, di fronte a me una banca, mescolare periodicamente per ridurre la schiuma, spegnerla. Dalla tazza ho semplicemente versato indietro quello che era scappato di notte, ho pulito l'esterno del barattolo con un tovagliolo di tessuto non tessuto, ho lavato la tazza e il coperchio.

Riesco a vedere la lattina, mescolando di tanto in tanto per ridurre la schiuma

Non sono sicuro della mia osservazione parziale della donna fermentata)), ecco perché ho deciso, per me stesso, di prendere un barattolo, forse))

Non sono sicuro della mia osservazione parziale della donna fermentata)), ecco perché ho deciso, per me stesso, di prendere un barattolo, forse))

Bene, sarà tanto conveniente quanto sarà, non influenzerà la qualità! Non ho solo un tale volume di un barattolo di vetro e non consiglierei l'uso della plastica sott'acqua, dopotutto, durante la fermentazione, ci sono molte cose che possono influenzare la plastica, beh

e plastica da sott'acqua, non lo consiglierei

No, no ... non ho la plastica.Ho un vasetto Globus vecchio stile di verdure assortite, con questo volume. Hanno la bocca così spalancata, ricordi? Sono stati portati dalla Bulgaria e dall'Ungheria, con cetrioli e pomodori. Da allora, uno è stato in giro.

Hanno la bocca così spalancata, ricordi?

Non ricordo un volume del genere, ma sorprendentemente è ancora vivo? Dopotutto vetro (siamo su di te? Dovrò scrivere presto su un pezzo di carta, con chi come comunicare)

Non ricordo un volume del genere, ma sorprendentemente è ancora vivo? Vetro dopotutto (siamo su di te? Dovrò scrivere presto su un pezzo di carta, con chi come comunicare)

Siamo su di te))
Sì, puoi immaginare, è ancora viva. Quindi sta tranquilla nel seminterrato, non dà fastidio a nessuno e nessuno la disturba.

[Natasha]

Natasha, mostrami la tua banca, vado a Globus ogni settimana - guarderò lì

E non abbiamo un "Globus" così iperattivo che proverò a vedere in "Carousel"

Natasha non intendeva il negozio Globus, ma una lattina di verdure in scatola dei tempi dell'URSS
Si chiamavano globus
Lecho, pomodori dall'Ungheria

No, no ... non ho la plastica. Ho un barattolo Globus vecchio stile di verdure assortite, con questo volume. Hanno la bocca così spalancata, ricordi? Sono stati portati dalla Bulgaria e dall'Ungheria, con cetrioli e pomodori. Da allora, uno è stato in giro.

E ne ho uno !!

E ce l'ho.

Ora il futuro aceto vi sta vagando

[SvetaI]

SvetaI, Mela? Getta, per favore, un link alla ricetta, altrimenti la mia metà rispetta ma compra tutti i tipi di aceti: ​​per il riso (a volte facciamo il sushi, il nori è ancora così costoso ...), la mela, qualche altro tipo. Possiamo farlo per un anno a venire?

[Svetlana]

Grazie,Svetlana ! Guardo, ho lattine da 5 litri 2, ma sono con i rubinetti - è un peccato stringerle su questo argomento

Natasha non intendeva il negozio Globus, ma una lattina di verdure in scatola dei tempi dell'URSS
Si chiamavano globus
Lecho, pomodori dall'Ungheria

Twig, è vero.

E il lievito è proprio come funzionano, fanno bolle su tutto lo spessore, penso che si manterranno entro due giorni, masticano la fecola di patate

E il lievito sta lavorando sodo

La bellezza!!!
Presto avrò anche bisogno di cucinare ... non mi sono nemmeno accorto di come mi sono perso in banca (e sembrava che sarebbe bastato per un tempo infinito)

Presto avrò anche bisogno di cucinare ... non mi sono nemmeno accorto di come mi sono perso in banca

Già, quale sarà la birra? Mi sembra il quinto da agosto

quale sarà la birra?

Ne ho solo un secondo)) Piuttosto, cucinerò per la terza volta, ma ho versato metà del primo barattolo, perché era liquido e vivo a malapena.

Ne ho un secondo))

Quindi non dimenticare dal vecchio ml. Lascia 100 (forse meno), per rinnovare una nuova porzione E non lesinare sulle patate, le ho di nuovo come una gelatina congelata dopo la cottura! Faceva freddo quando si copriva con una crosta come la colla. Quindi dopo la fermentazione diventa un po 'più sottile

Presto avrò anche bisogno di cucinare ... non mi sono nemmeno accorto di come mi sono perso in banca
Già, quale sarà la birra? Mi sembra il quinto da agosto

frigorifero e vasca separati

È interessante notare che puoi mescolare una mezza porzione?

È interessante notare che puoi mescolare una mezza porzione?

Allora perché no? Prendi meno acqua e ingredienti, andrà tutto allo stesso modo. Ma perché? Bene, se cuoci solo una volta al mese. E anche allora, sono conservati per sempre, questo è il loro fascino!

mezza porzione puoi mescolare?

Io sono la metà

Bene, ecco un'altra esperienza per le torte fritte. La mia metà ama le torte fritte. Certo, sono molto emotivo, soprattutto positivo, ma questo lievito è un miracolo buono per tutto.

Pies "Delight"

Impasto

Farina di frumento - 500 g (potrebbe essere necessario di più)
Uovo di gallina - 1 pz
Latte - 350 ml
Lievito - 1,5 cucchiaini (lievito di patate-3 cucchiai L.
Zucchero - 1 cucchiaino. (2 cucchiai. L.)
Sale - 1 cucchiaino
Maionese - 2 cucchiai l.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Preparazione
Sciogliere lievito, zucchero, sale nel latte tiepido. Aggiungere l'uovo, l'olio vegetale, la maionese, mescolare con una frusta.
Aggiungere la farina setacciata, impastare una pasta morbida, coprire bene, togliere per un'ora in un luogo caldo per lievitare.
Dopo un'ora, impastare la pasta e lasciarla lievitare per un'altra ora.
Divido subito l'impasto e arrotolo ogni pezzo in una palla, la copro con una pellicola. Stick torte. L'impasto è molto tenero, spolverare leggermente la tavola e le mani con la farina.
Copro anche le torte incollate con un foglio. Frigo le torte in un filo d'olio.
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Come ho fatto io.
Tutti i prodotti tranne l'olio sono stati miscelati immediatamente, alla fine l'olio. Impastato e lasciato per una notte. Temperatura 20-22.
Al mattino l'impasto è salito bene. L'ho piegato un paio di volte e me ne sono andato per lavoro.
Dopo 3 ore, l'impasto è salito molto bene. Non ho impastato l'impasto, l'ho raccolto in una palla e su un tavolo spolverato di farina. Le ha tagliate a palline, ha immediatamente accecato le torte e subito nella padella. L'impasto è morbido, tenero, aumentato in padella, è andato in bollicine. Il ripieno questa volta è di fegato di pollo con cipolle fritte e uova sode. Penso che tu possa lasciare l'impasto durante la notte.

Oh, che torte!

[liusia]

liusiacome sono dorati !!! Quanto amo, altrimenti i miei sempre pallidi faranno qualcosa e si rallegreranno che il ripieno non sia salato (se è dannoso) e l'impasto è acido Ed è così che farò, lasciali aggrottare le sopracciglia
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Ma per oggi, secondo i piani, CIALDE AL FORMAGGIO Ksyusha Trishka, Ci proverò.
C'era una volta dei biscotti deliziosi e friabili sulla margarina in una padella per cialde su una griglia ... ho completamente dimenticato la ricetta, da allora non sono più riuscito a ripetere quei biscotti dell'infanzia e della giovinezza ... cerco un'alternativa per i miei figli

Quindi non dimenticare dal vecchio ml. Lascia 100 (il meno possibile) per rinnovare una nuova porzione

Yur, quindi ho deciso di piantare il lievito di banana, e non lasciarlo da quello vecchio ...

E non lesinare sulle patate

Quindi questa gelatina fa bene, ho tolto il peso delle patate per me (a pezzi è difficile per me)

Ho preso per me il peso delle patate

Ho messo 500 grammi di patate preparate per 1 litro di brodo. All'inizio la gelatina era buona, ma ora è tutto liquido, il lievito ha mangiato l'amido e il lievito madre stratificato in frigorifero.
Quante patate hai preso?

Sì, quindi ho deciso di piantare il lievito di banana

Ah, allora è chiaro! Condividi cosa succede e come vagherà violentemente!

Quante patate hai preso?

E ho preso 400 e la mia gelatina è ancora densa. Forse dipende dall'amido delle patate.

Condividi cosa succede e come vagherà violentemente!

Necessario.