Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)

[Una casalinga]

Una casalinga, Aha! L'idea non è mia, l'ho anche spiato da qualche parte .... A volte sul cestello del vapore da multi, ma sulla griglia mi piace di più, non si inumidisce per niente.

Grazie ancora per la splendida ricetta! Adesso, una volta alla settimana, mi assicuro di cuocere il pane con impasto autolievitante .. E oggi, ho preso coraggio, e l'ho fatto in forno! Pane di segale con crusca, malto secco e semi di girasole. Aggiungo la pasta all'inizio dell'impasto a pezzi, man mano che la HP impasterà bene, metto da parte 200 grammi, aggiungo crusca, malto e semi e impastare anche per 5-10 minuti, aggiustare il panino se necessario. In effetti, il pane ha un sapore migliore dal forno! Anche i semi sono più aromatici in esso! ... Non per niente Tatiana (Admin) ci scrive continuamente di questo, per il quale un ringraziamento speciale a lei! Peccato che non sia sempre possibile cuocere in questo modo, ma più prezioso sarà il pane cotto in questo modo!

Anya, inforna alla tua salute!
Sì, no, appena assaggerai il pane sfornato, subito e appariranno il tempo e le opportunità, e tutta la famiglia salterà dietro le forme con i piatti - è stato testato dall'esperienza

[Viki]

Viki, grazie mille per un pane così meraviglioso! Ho sfornato due volte ieri, una al mattino e la seconda, ho dovuto cuocerlo la sera, dato che il mio primo è stato inghiottito a velocità cosmica, era ancora caldo e il taglio non è stato preso. Entrambi cotti nel focolare. Il primo era rotondo, il secondo era modellato in una pagnotta. Si è rotto un po ', cotto già a tarda sera e non aveva abbastanza forza per crescere, letteralmente un po'. Ma, ovviamente, questo non ha influito sul gusto e adoro anche le crepe nel pane.
Ecco il report:

[izvarina.d]

izvarina.dche bell'uomo !!! E che taglio: morbido, magnifico!

[izvarina.d]

izvarina.dche bell'uomo! Bravo!!!
E la crosta è buona ei buchi sono notevoli!
Sono molto contento che ti sia piaciuto questo pane.
Grazie per la tua recensione e per queste foto deliziose. Cuocia alla tua salute!

Un'ottima ricetta per ridurre il lievito nell'impasto. Ho cotto il pane in qualche modo secondo la ricetta dell'amministratore secondo lo stesso principio

Ragazze, non ho capito:
È un incrocio tra lievito e lievito naturale?
Ma dopotutto, da una tale quantità di lievito, come nella ricetta, il pane lieviterà perfettamente.
E anche da una tale quantità di lievito (appunto, un impasto invecchiato), probabilmente ...
Allora qual è il significato di due "forze di sollevamento" in un pane? Non è troppo?
O è puramente per gusto?
Vedo che il pane è molto bello, ma ancora non capisco bene il meccanismo d'azione e la convenienza di una tale combinazione.
Sembra petrolio ...

La forza di sollevamento è migliore.
Dopo aver riposato per qualche tempo, fino a diversi giorni, il vecchio impasto acquisisce le proprietà e il sapore della pasta madre.
Meno fastidioso rispetto al lievito naturale, l'impasto può rimanere tranquillamente in frigorifero per molti giorni senza nutrirsi
Sapore di pane a lievitazione naturale, aspetto meraviglioso
E così via ...

[Tatyana]

Tatyana, Grazie!
Ma i dubbi rimanevano.
Probabilmente, devi provarlo tu stesso per sentire la differenza, anche se non ho mangiato pane lievitato per molto tempo (e non l'ho cotto).

[Olga]

Olga, Non so assaggiare, perché non sento lievito nel pane. Ma ho solo un pensiero che in generale si prende meno lievito. Questo pensiero "mi scalda" tanto. Pertanto, il mio obiettivo: padroneggiare il pane lievitato

[Olga VB]

Olga VB, qui devi davvero provare. Il gusto è decisamente migliore del normale pane lievitato. Non ho ancora tirato fuori il lievito, ho cotto solo secondo questa ricetta. Questo pane ha una mollica completamente diversa, quasi non si sbriciola. E che profumo. A proposito, qui sembra che molte persone scrivano (forse questo è nella ricetta Admin, che utilizza il metodo della spugna con pasta matura) che il lievito non aggiunge lievito fresco al nuovo impasto. E il pane lievita bene. Ma qui devi provare.

Grazie ragazze.
Sono qui a fare domande nel caso in cui non ci sia lievito a portata di mano - potrebbe tornare utile da qualche parte durante i viaggi.
O forse proverò per un cambiamento.
Qui vengono presentate immagini molto appetitose ...

Qui vengono presentate immagini molto appetitose ...

Hanno affascinato anche me

Grazie mille per la ricetta! Sono un fornaio principiante. Ho sempre paura che non funzioni, ma questo pane esce con il botto! Ho anche fatto delle torte con un impasto del genere, anche se ho aggiunto latte e olio di girasole. Si è rivelato delizioso !!! Adesso avrò sempre la pasta acida in frigo

[Vika]

Vika, grazie per la ricetta. Lo guardo da sei mesi!
Eppure ha deciso!
Ho messo la pasta. Domani cuocerò il pane!
Non lo sopporto più!

[Maria]

Maria, Ti auguro buona fortuna e aspetto il risultato.

Vika, che ricetta meravigliosa! Ci siamo imbattuti in lui per caso. Ho sognato a lungo di fare il pane a lievitazione naturale, ma non c'è molto tempo per controllarlo costantemente e nutrirlo in tempo. Voglio provare la tua ricetta. Mentre cuocio il pane normale in una macchina per il pane, non l'ho mai provato al forno (gas capriccioso). Oggi ho controllato l'armadio con i piatti e ho trovato un calderone per 3 litri. Solo che non è in ghisa, ma in fusione di alluminio con una copertura. Una pentola del genere è adatta per cuocere il pane nel forno? E se è così, quanto tempo ci vuole per riscaldarlo? Meno della ghisa o uguale?

[Larissa]

Larissacertamente meno. L'alluminio si riscalda più velocemente. Mettetela subito e fatela scaldare con il forno. Guarda solo in modo che ci sia un magnaccia sul coperchio: un pezzo di ferro. Avevo un calderone di alluminio da 4 litri con un magnaccia di plastica. Ho dovuto rimuoverlo da un'altra copertina e cambiarlo.

Sì, anche il mio magnaccia è alluminio. Grazie per il consiglio. Cercherò.

Sono con te)))
Impasto di autolisi per 20 minuti, mescolato in una ciotola con un raschietto

Impasto frigo due giorni con lievito di birra crudo

Dimmi, 125 grammi di farina + acqua saranno 200 grammi di pasta matura? Perché il sale? E se preparo il pane con 400 grammi di farina, ci saranno molti 200 grammi di pasta matura? Ma non ho capito: perché aggiungere il lievito se c'è un impasto maturo? Non solleverà il pane da solo? Come va l'impasto?

[diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida]

Dimmi, 125 grammi di farina + acqua saranno 200 grammi di pasta matura? Perché il sale? E se preparo il pane con 400 grammi di farina, ci saranno molti 200 grammi di pasta matura? Ma non ho capito: perché aggiungere il lievito se c'è un impasto maturo? Non solleverà il pane da solo? Come va l'impasto?

io ho diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida - Guarda
Pane di grano con impasto vecchio (INIZIO)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pane di frumento a base di pasta vecchia
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

L'impasto sullo stampo è tenero, liscio, molto flessibile, molto piacevole al tatto

Da esso cotto

Dall'altra parte

Ho cotto su un piatto di argilla da una macchina per frittelle sotto una ciotola di smalto (ho spiato qualcuno qui, non ricordo, ma molte grazie) per i primi 15 minuti

[Admin]

Admin, Grazie! Lo guarderò sicuramente, perché non sono affatto guidato in questo.

[Katerina]

Katerina, la bellezza!
Che sapore ha? Hai deluso?

[Vika]

Vika, Non so con quali sforzi disumani fossi troppo stretto per non mangiarlo, ma fa caldo e di notte c'è un tabù)))
Ma adesso ... domenica mattina ... sì con il burro ... sì con il tè indiano: girl_love: piroaat schA boom

È così bello e carino: girl_love: e delizioso
Grazie, grazie per la ricetta

Questa è delizia, pura delizia di questo pane
Come impasta, come si adatta e i suoi buchi alle narici ... non ho resistito ... Ho cotto di nuovo, ho sostituito 100 g nell'impasto principale con CZ e un po 'd'acqua per il latte acido: girl_pardon: beh, posso vivo senza esperimenti)))

[Katerina]

KaterinaSono scioccata! Dove hai preso le foto del mio pane oggi? Beh, esattamente .... e tre tagli ... solo farina di c / s ho 60 grammi e la mia sull'acqua.È un peccato non aver scattato una foto.
Sono contento che ti sia piaciuto questo pane. Siamo anche molto, molto ...

[Vika]

Vika, sì, io stesso sono sotto shock))))
Sono stato appena conquistato da questo pane ... e questa stessa Bertine .. parla di pane in modo così bello e delizioso: girl_in_dreams: anche se ho cucinato per diversi anni ormai, riprendo fiato dalla magia di questo
Ho fatto dei tagli con una lama e cosa stai facendo? Puoi, giusto?)))
Ho cotto su un piatto da una macchina per frittelle di argilla, mi piace davvero))
È maturato sulla pietra per molto tempo ... ma poi papà con la sua offerta di mattoni refrattari segati)))) quindi sono combattuto tra mattoni liberi e pietre refrattarie di un vasaio di Yaroslavl)))
А: girl_manikur: questo, mi sono ricordato, nell'impasto maturo il lievito è crudo, ma principalmente 1 cucchiaino di secco

Ho fatto dei tagli con una lama e cosa stai facendo?

E io con un coltello da parati. Bene, il fatto che la carta da parati sia tagliata e tutti i tipi di imballaggi nei negozi, con una lama retrattile.
Avevo una pietra refrattaria ... si è spaccata quasi a metà. Accetta un mattone.

E l'ho cotto di nuovo

Faceva male ... l'impasto è vissuto in frigorifero per una settimana, o più ... non ricordo ... era della versione precedente con farina CH ... aveva un odore così buono ...
Si è rivelato essere un panino alto, questa volta ho impostato un po 'la temperatura, altrimenti il ​​mio armadio è piuttosto robusto

Oggi è stato provato un altro stampaggio))
e Kaaak ha strappato il mio bell'uomo

Ho dimenticato di spruzzare i feltri per tetti, i feltri per tetti dovevano essere tagliati ... ma fa ancora freddo, è un coccodrillo

Incisione

[katko]

katko, la mollica è molto bella! Mi sembra che il motivo della rottura potrebbe essere l'assenza di tagli, o forse, per qualche motivo, non si è riscaldato abbastanza bene sotto.

La teglia del forno è stata usata come focolare, si è appena riscaldata)) il pane si è "spostato" su un tappetino di silicone ... e l'ho anche piegato molto probabilmente in modo sbagliato: girl_pardon: posso farlo))) )
E ho dovuto scegliere un flacone spray: segreto: e ho dimenticato di fare dei tagli
Ma è comunque delizioso

[Katerina]

Katerina, sì, per una tale briciola, puoi perdonargli tutto!

Grazie mille per questo meraviglioso pane.

dimmi quanto tempo cuocere in forno ?? e tutto il tempo a 250 g?

Grazie pane delizioso e sorprendentemente senza zucchero e burro

Vrt è bello

[orhidea]

orhidea, e davvero BELLA !!! Ed è salito bene, e la mollica è buona ... beh, è ​​tutto con essa!
Grazie per il tuo feedback. Spero che tu ne cuocia ancora.

Ragazze, ho impastato i panini qui. C'era poco lievito. Mi sono azzardato ad aggiungere pasta matura. Sono seduto ad aspettare il risultato.
Se esce meglio. Annulla l'iscrizione))))

Ebbene, sobsno presento alla vostra attenzione focacce secondo la ricetta per una confezione di lievito di birra da 11 gr.
Avevo 4 grammi e un impasto di 3 giorni, ecco cosa è successo.
Buonissimo !! Sono saliti bene ed erano piccoli sullo scaffale
Quindi lo consiglio.

[orhidea]

orhideache panini, mmm! Bene, ci sono ancora torte, vado a sbavare

[orhidea]

orhidea, bei panini)))
Sicuramente il gusto è ottimo

Continuo a cuocere questo meraviglioso pane, lo cuocio solo di grano
Grazie ancora per la ricetta.

Ecco il mio bell'uomo in HP


Grazie Vicki per la ricetta!

Ecco il mio bello

Beh, così bello, è BELLISSIMO !!!
Ovviamente di successo!