Burro fatto in casa

Ora ho portato a casa il burro dal mercato. Non l'ho provato lì, insomma è aspro, ma senza odore aspro. Devo lavarlo? Questo salverà la situazione? Sapore acido O lasciarlo per la cottura?

È già inutile risciacquare. E non immagino davvero questa procedura in questa fase. Prepara il burro chiarificato e andrà tutto bene. Le frazioni di latte andranno via (le usate nell'impasto), il burro chiarificato rimarrà.
Il processo di riscaldamento può essere accelerato e facilitato utilizzando un frigorifero. Quando il burro si scioglie e si forma un precipitato, puoi tenerlo sul fuoco per un po ', quindi raffreddare e mettere in frigorifero. Rimuovere con attenzione la parte superiore sigillata e un sedimento rimarrà sotto con una piccola quantità di olio. È nell'impasto e la parte superiore può ancora essere sciolta fino a renderla trasparente e ci sarà burro ghee o semplicemente burro chiarificato.
Quindi, mi assicuro contro i sedimenti bruciati.

[673 g di burro]

Volevo fare il burro. Rileggi l'intero argomento!
Ho comprato panna addensata sul mercato (c'erano anche quelle liquide nelle vicinanze) per 240 rubli per 1 kg... La crema fluente costa lo stesso.
A casa ho pesato tutto bene - si è scoperto essere 965 g, perché in un bicchiere usa e getta 15 g non erano sufficienti e gli occhiali stessi pesavano 10 g ciascuno (ho comprato 500 g - 2 bicchieri) ... sono meticoloso :-) La prossima volta che lo compro in un sacchetto di plastica usa e getta ...
Su consiglio di questo argomento, ho prima congelato la panna (continua a leggere - panna acida, poiché originariamente era chiamata panna acida dalla commessa. Solo allora, quando le ho chiesto cosa è meglio montare il burro, lei ha risposto che panna e " crema "sono la stessa cosa, solo panna fluente - mattina e sera" panna acida "). La crema era molto tenera, assolutamente priva di acidità! L'ho congelato senza dubbio, perché io stesso ho congelato il biolatto extra di mio figlio, poi l'ho messo su un setaccio con una garza, al mattino un siero trasparente gocciola dalla ciotola e su una garza - la ricotta più delicata (ala mascarpone) . E non è necessario riscaldare o arricciare nulla. Lo stesso si fa con il kefir.
Quindi ti spiego meglio: dopo un paio d'ore (ovviamente presto, ho dovuto lasciarla congelare completamente) ho tirato fuori la panna acida e l'ho gettata nella ciotola. Il congelamento ha anche aiutato a trasferire la panna acida in una ciotola completamente senza perdite :-) Ho camminato in tondo, ho colpito con una forchetta, ho macinato per scongelare più velocemente.
Allo stesso tempo, fece bollire l'acqua filtrata, la lasciò raffreddare, la versò in uno stampo per il ghiaccio e mise ciò che era rimasto in frigorifero per lavare ulteriormente l'olio.
Non vedevo l'ora che la panna acida diventasse a temperatura ambiente. Sono impaziente. Ha iniziato a battere con un mixer mentre era ancora freddo. Il mixer letteralmente un minuto dopo ha montato picchi affilati (non in crema, ma al contrario, tutto si è addensato), quindi ha iniziato ad avvolgere una massa spessa sulle corolle, ha slittato, quindi la massa ha iniziato a sgretolarsi grossolanamente. Montato alla minima velocità. Poi la mollica si rimpicciolì e cominciò ad apparire il latticello. Poi di nuovo la massa ha cominciato a raccogliersi sulle corolle, mi sono pentito del mixer - ho preso la cotta che ho preso dal tritacarne elettrico - ci spingono la carne. Si è rivelata una cosa molto utile! In totale, l'ho battuto letteralmente con un mixer per 3 minuti!
Non ho messo da parte il latticello, l'ho versato immediatamente in modo che non spruzzasse. Martellò con una cotta, scolò il latticello. 5 minuti, forse meno. Quando il latticello ha smesso di risaltare, si è addormentato con il ghiaccio, ha iniziato a interferire con la cotta, quindi ha sputato e ha iniziato a sciacquare il burro con la mano. Era quasi bianco, la consistenza della plastilina. Ho versato il liquido torbido, l'ho versato con l'acqua fredda del frigorifero, l'ho sciacquato, scolato quello già trasparente. Ho versato tutto ciò che si è fuso, ma qua e là le goccioline d'acqua brillavano ancora ...
Pesate stampi vuoti monouso da 100 g, spalmate il burro, pesate nuovamente.
Sono riuscito 673 g di burro e 251 g di latticello... Questo è da 965 g di panna acida. 41 g sono andati persi da qualche parte (leccato un cucchiaio, magari lavato con una seconda acqua di risciacquo). Il latticello è di colore cacao chiaro. Per niente untuoso, gusto delicato. Lo metto in frigorifero - ci cuocerò il pane in una macchina per il pane!
Ho lasciato 1 stampo di burro in frigo, il resto in freezer.
Costo ricalcolato - 1 kg di burro risulta 356 rubli... Prendo una confezione da 180 g di burro nel negozio per 55-59 rubli. Il mio burro è uscito 180 g - 64 rubli! Sono scioccato, ho pensato che sarebbe stato molto più costoso! Pensavo che se solo avessi potuto farlo per un bambino piccolo, ci sarei riuscito io stesso, dato che era costoso. Ed eccola a mia disposizione :-)

Ora riguardo al gusto e all'odore. C'è un odore cremoso, ma se affondi il naso nel burro stesso. Gusto ... Il gusto non si esprime quando lo provi: delicato, come lo era la panna acida. Ma il solito ricco gusto cremoso non lo è. Ho iniziato a sospettare l'olio acquistato in additivi speciali che gli conferiscono sapore ... Allo stesso tempo, un colore chiaro - Ho sempre creduto che l'olio dovesse essere giallastro. Non comprerei mai il bianco. E qui il mio - quasi bianco ... Di nuovo sono sorti dubbi nell'olio acquistato - aggiungi coloranti?! E il prezzo? Si scopre che non esiste un vero olio per meno di 400 rubli per 1 kg ?! Dopotutto, ho il mio prezzo, contalo: 356 rubli. per 1 kg. Ma con un impacco sarà ancora più costoso ...
Cosa poi sono riuscito a comprare in un negozio per 90 rubli. per 500 g ?! Spaventoso pensare!
Lentamente ma si indurisce in frigorifero. È troppo presto per giudicare, ma non credo che si indurirà molto.
È già notte. Domani lo proverò con il tè sul pane.
Ho pensato, forse andrebbe salato per dare un gusto più pronunciato ?!
Ma comunque, sono immensamente felice di quello che ho fatto; il più naturale possibile per me; non costoso!
Mi sento una maga :-) Grazie a tutti (soprattutto a chi ha suggerito di congelare la panna acida) che hanno condiviso la loro esperienza! Penserò a scurire la panna acida / panna nel forno prima di congelarla - forse sarà più gustosa?! Solo, forse per questo scopo sarebbe meglio prendere quelle panna liquida ?! O è giusto che quelli che sono già maturati e addensati ?!

panna e "panna acida" sono la stessa cosa, solo la panna fluente è la mattina e la "panna acida" è la sera

Crema - scolata dal latte non acido, panna acida - spazzata via, rimossa dal latte acido dal latte cagliato. Le guide sui prodotti lattiero-caseari dicono che la panna acida è panna fermentata. È molto facile preparare in casa panna acida di qualsiasi contenuto di grassi utilizzando la crema separatrice naturale, che può anche essere composta dal contenuto di grassi richiesto durante la separazione o, se acquistiamo panna, diluita con latte.

E qui il mio è quasi bianco ...

La crema è bianca, mentre è fresca. Rimarranno in piedi, finiranno, invecchieranno - diventeranno gialli: ragazza-sì: un familiare proprietario di mucche ha fatto proprio questo - accumulerà la crema separatrice e non sa quanto stanno nel suo frigorifero, quelli gialli diventeranno stantii. Il burro verrà via - anche giallo - e lei è sorpresa che i bambini non vogliano mangiarlo ... non ho la mia mucca e non lo sarò mai, ma prendo sempre anche latte naturale e panna acida con panna poiché le condizioni di un piccolo centro lo consentono. È vero, negli ultimi 2 anni ho notato questo - non tutta la crema si stacca dal burro - diventa crema, ma non c'è delaminazione - si ottiene una massa così liscia. Ho iniziato a sospettare che i venditori stessero aggiungendo qualcosa per la bellezza alla loro crema. Sì, aggiungono: panna vegetale, accesso alla produzione dolciaria e abbiamo un mucchio di dolciumi privati. E fino a quando la crema vegetale non fu prontamente disponibile, fu aggiunto il grasso di maiale, che lo rese anche più economico * panna fatta in casa *

Ma comunque, sono immensamente felice di quello che ho fatto; il più naturale possibile per me; non costoso!
Mi sento una maga

Anche io. Condivido la tua gioia. Cerco anche di prendere prodotti più naturali

Quindi, vale comunque la pena provare a prendere la panna, quelle che erano fluide, e provare a sbattere fuori il burro ?! Sebbene il gusto di ciò che ho comprato con il pretesto di panna acida non fosse affatto panna acida, mi è familiare.
A quanto ho capito, non sarà ancora possibile evitare tutte le sostituzioni ... Peccato ... mi chiedo, ma su scala industriale, quando producono burro in vendita, usano anche panna diluita ?!
Ma comunque, almeno eviterò diluizioni e ritocchi nella fase di preparazione del burro ... E saprò il gusto se ho preso la panna fresca o no ...
Oggi ho assaggiato burro e pane - delizioso! Ma non c'è un gusto cremoso pronunciato. Come posso spiegarlo ... È come fare una zuppa con e senza cubetti di Galina Blanca. In entrambi i casi è gustosa, ma la zuppa con i cubetti risulterà più gustosa grazie agli esaltatori di sapidità ... Così è qui. Da qui la domanda: si possono aggiungere degli esaltatori di sapidità all'olio acquistato o sono diventato troppo sospettoso?

È come fare una zuppa con e senza cubetti di Galina Blanca.

Questa è l'essenza delle attuali preferenze di gusto: non ci sono esaltatori di gusto nel cibo fatto in casa e i ragazzi del presente alla rinfusa chiederanno piuttosto rastishka con chupa-chups e salsiccia. E la crema separatrice naturale, dovrebbe già essere densa quando viene venduta - dopotutto, l'hostess non ha guidato il latte attraverso il separatore prima di andare al mercato, almeno ieri, ma la crema dovrebbe addensarsi in un giorno. Se dimenano in un barattolo, rimarranno quasi così, non prendiamo la crema su scala industriale e perché, per i nostri soldi piuttosto grandi, aspettiamo anche che il prodotto sia pronto per l'uso. E più la crema è inizialmente densa, più redditizio è fare il burro da loro. Nel nostro mercato, la crema fatta in casa viene venduta in bicchieri di plastica da 0,5 l con coperchio. Sento il contenitore - è ben forato - acquoso. contenitore stretto - normale Il gusto e il colore dell'olio CREMA non possono differire nel gusto dal prodotto originale. E anche il burro della panna acida fatta in casa è delizioso - qui è solo * con gusto * - è presente una leggera acidità .. La resa del burro della panna acida è sicuramente inferiore a quella della panna separatrice densa, ma il latticello fa anche bene agli affari . In generale, lavo un po 'l'olio - non molto alla volta si scopre - normalmente e senza molto lavaggio - raccolgo un grumo con una spatola di silicone, lo strizzo lungo le pareti e in un contenitore. Se vuoi ancora * assaggiare *, puoi aggiungere olio o aggiungere un po 'di burro. pepe alla fine

[Alinenokk]

Alinenokk, naturalmente, dopo averlo già lavato in acqua fredda e scolata l'acqua, è meglio salarlo un po 'e sciacquarlo nuovamente con la mano in modo che il sale si distribuisca uniformemente sull'olio. Senza sale, ha un sapore davvero neutro.
Informazioni sull'indurimento: per qualche motivo, molte persone credono che poiché l'olio del frigorifero è di quercia da molto tempo e non è possibile spargerlo, questo è un olio cattivo. E se lo prendi dal frigorifero ed è immediatamente morbido, allora va bene. È sempre stato strano per me. Il vero olio del frigorifero è esattamente il rovere, ha bisogno di riposare a lungo a temperatura ambiente, fino a un'ora, in modo che possa essere spalmato sul pane. E tutti i tipi di creme spalmabili con l'aggiunta di oli vegetali: sì, lo prendi e lo spalmi immediatamente, nessun problema. Cerco di non comprarlo affatto. Fatta eccezione per la cottura.
Eppure, sì, il vero burro costa meno di 100 UAH per il nostro e 400 rubli. sui tuoi soldi per 1 kg non puoi stare bene, in nessun modo, mi è stato detto molto tempo fa, prima che facessi il mio primo burro io stesso.

Ma il mio è imbrattato dal frigorifero! Non morbido, ma se ci provi puoi imbrattare ... cosa significa ?! Che la mia crema fosse diluita con qualcosa di vegetale?
La prossima volta aggiungerò del burro al burro ...

Ma il mio è imbrattato dal frigorifero! Non morbido, ma se ci provi puoi imbrattare ... cosa significa ?! Che la mia crema fosse diluita con qualcosa di vegetale?
La prossima volta aggiungerò del burro al burro ...

Non necessario! Ma è del tutto possibile. E anche, forse, non hai completamente sconfitto il latticello, in linea di principio è difficile batterlo tutto. Ma piuttosto il primo. Quindi una volta ho comprato un separatore di panna acida per burro appositamente da un ragazzo del mercato, ha detto: proverai a venire di nuovo da me. Bene, ho provato a fare il burro e ho sentito davvero la differenza con tutta la precedente panna acida che ho preso da altri venditori.La differenza era evidente proprio nei pezzi di burro, che poi veniva lavato in acqua fredda, infatti non si accartocciava come la plastilina, galleggiava nel latticello in tali pezzi, i seni, ed era difficile scolpirlo in un mucchio. E mi sembrava in qualche modo più reale, o qualcosa del genere. In generale, sarei tornato di nuovo da quell'uomo, ma non l'ho più trovato.

E ho anche eliminato il burro dalla panna, di cui sono sicuro, perché li ho raccolti io stesso e il latte dai parenti, senza additivi, al 100%. È vero, si è scoperto un po ', quanto ci sarà, se raccogli la panna da 3 litri di latte - da una camma. Ho tenuto questa crema in frigorifero per 2-3 giorni in modo che si addensasse, quindi ho fatto il burro. È vero, è difficile battere il latticello in una mietitrebbia da una tale quantità, ma il burro si è rivelato così, più giallo, tra l'altro, che con la panna acida separatrice.

Prova ad acquistare panna fresca liquida, tienila in frigorifero per 2-3 giorni, basta annusarla periodicamente in modo che non inizi a deteriorarsi. Quindi prepara il burro. Solo la panna acida ha un sapore aspro e la panna - cremosa, più delicata.

E ho sicuramente avuto la plastilina!
Quindi, la prossima volta lo prenderò da un'altra commessa ... non ho conoscenze in questo settore, andrò su panna / panna più o meno decente digitando ... chissà se riesco a trovarlo?

E ho sicuramente avuto la plastilina!
Quindi, la prossima volta lo prenderò da un'altra commessa ... non ho conoscenze in questo settore, andrò su panna / panna più o meno decente digitando ... chissà se riesco a trovarlo?

Non ti preoccupi troppo di questo, una volta compravo regolarmente panna acida e facevo il burro, e quindi solo una volta non l'ho avuto con la plastilina durante il lavaggio. Tutte le altre volte, come la tua. Non so esattamente da cosa dipenda, ma in ogni caso è meglio dell'olio acquistato in negozio.

Quando mungiamo il burro che abbiamo fatto, voglio comprare la panna, quella che scorre, e fare il burro dalla panna sciolta.
Sulla base di questo, ho una domanda: dopo l'acquisto, prima metti la crema in frigorifero per un giorno - per maturare e addensare, o prima scurire in forno (non c'è multicooker), quindi metterla in frigorifero per la maturazione ?!
Sembra che la panna liquida sarà più facile da riscaldare, anche se potrei sbagliarmi.
Se ho capito bene, va messo in forno per almeno 4 ore alla minima temperatura. Solo ora, la mia temperatura minima non è specificata. È solo che ce l'ho a metà tra 150 e 0. È 75? E assicurati di coprire ?!
Avrò un lungo processo: diciamo, dopo l'acquisto, lo metto prima a maturare in frigorifero. Quindi lo affonderò, poi lo lascio raffreddare e vado nel congelatore (credo fermamente che questo gioverà solo a montare ulteriormente il burro), quindi lo tiro fuori e lo faccio arrivare a temperatura ambiente. Un paio di giorni andranno sicuramente via :-)

La crema non deve essere liquida, ma crema di mercato, densa e fresca. Se completamente freschi, si consiglia di tenerli in frigorifero per 24 ore.
Quindi cuocere a fuoco lento per un paio d'ore - ho languito in una pentola a cottura lenta. Molto liquido evaporerà dalla panna.
Portare a raffreddare, raffreddare in frigorifero e poi sbattere nel burro

Ebbene sì, basato sul mercato. Li chiamo semplicemente relativamente liquidi, perché quando li ho acquistati, alcuni erano fluidi, scorrevano in un flusso denso dal cucchiaio, mentre altri erano viscosi, a malapena sovrapposti in un bicchiere ...
Voglio comprare esattamente quelli che scorrevano in modo che si addensassero con me, e non dalla commessa, per ogni evenienza ...
È chiaro, quindi, prima maturare in frigorifero, e poi riscaldare. E se il contenitore è chiuso, come evaporerà il liquido?! o in un contenitore aperto è possibile?
Grazie!

Oh, ho fatto il burro. Semplicemente non me l'aspettavo, ho deciso: lo proverò, non funzionerà. Ho comprato una scatola di panna acida del mercato, pesava 450 grammi a casa. L'ho battuto con il più semplice mixer Scarlett con una potenza di 200 watt. circa 4 minuti, un burro così giallastro si è rivelato essere 250 gr., il latticello versato 100 gr., il resto apparentemente lasciato con acqua (l'ho versato per fare il pane). Il prezzo è sicuramente più alto del prezzo di negozio, ma non troppo. La cosa migliore in negozio sono 180 gr. 100 rubli, io ho 250 gr. 120 RUBPenso che sia fantastico, soprattutto perché non ne ho bisogno nei vagoni, e la differenza non è troppo grande e l'olio è garantito per essere naturale. Grazie!

[burro stufato]

Fatto burro stufato
Ho comprato 1060 g di crema densa per 250 rubli. (1 kg-240 rubli). Volevo che si addensassero a casa mia. Per 6 ore in frigorifero - il cucchiaio era già in piedi. Sarebbe stato necessario lasciare addensare / maturare per un giorno, ma non c'era abbastanza pazienza :-)
L'ho messo nel forno con il gas più basso possibile. Non lo dico esattamente, perché dopo 150 non ho già divisioni. Nel processo, ho misurato tutto con un termometro speciale. Spesso interferito.
Lo ha tenuto per 3 ore. La crema si mescolò, ma non bollì attivamente. La temperatura della panna era 80-85 C. Alla fine hanno iniziato a bollire e ho spento il fornello. L'odore era molto appetitoso! Il colore è diventato giallo paglierino.
Dopo il raffreddamento, la metto nel congelatore per una notte. Ci sono voluti 218 g quando è evaporato.
Al mattino, quando si sono scongelati (raccolti con un cucchiaio per fedeltà e velocità)

Ha subito iniziato a schiacciarlo con un pestello di plastica da un tritacarne elettrico. La massa era macchiata e spessa, il mixer non avrebbe resistito. Dopo un paio di minuti, la massa si è addensata, è diventata come secca, friabile.
Dopo un altro paio di minuti si è bagnato

E un minuto dopo è apparso il latticello

Il latticello veniva costantemente drenato. Alla fine della "impastatura" il burro è diventato di nuovo denso, è diventato difficile interferire, il latticello quasi non si è scolato. L'ho versato un paio di volte con l'acqua da sotto il filtro (e avrebbe dovuto essere freddo, bollito dal frigorifero ... Anche in questo caso, non ho avuto abbastanza pazienza!), L'ho lavato con la mano. L'olio era imbrattato con una massa tenera generale, non c'erano grani.

Stese il contenitore con pellicola trasparente, spostò, pesò. Sono risultati esattamente 700 g! Il contenitore stesso pesava 43 g.

L'ho messo in freezer per poco tempo, poi l'ho tirato fuori, tagliato a pezzi, in pellicola trasparente e viceversa.
Nella foto a sinistra, il burro in umido è giallo e a destra il burro di panna cruda.


Certo, lo stufato mi è piaciuto di più! Il processo in sé non ha causato alcun inconveniente, perché è stato interessante! E il colore giallo e l'odore / sapore pronunciato - molto soddisfatto. Dalla panna cruda, il burro era quasi insapore e inodore, ma qui è davvero gustoso! Inoltre, con il trattamento termico è in qualche modo più calmo ...
Di conseguenza, su 1060 ml di crema per 250 rubli. (1 kg - 240 rubli) Ho 700 g di burro. Durante l'evaporazione il peso della panna è diminuito di 218 g, ne sono usciti 130 g di latticello, si vedono 12 g di latticello lavato con acqua.
Prezzo totale del mio petrolio 357 rubli per 1 kg... Per 180 g - circa 64 rubli... Il prezzo è accettabile per me.
(Ho versato il latticello, perché l'ultima volta ho rovinato il pane - non è lievitato sul mio latticello).

Oggi ho montato il burro dalla panna che ho tolto dal latte.
Ho rovinato il mio mixer 2 anni fa, quando ho fatto di nuovo il burro dalla panna separata.
Poi ho comprato il burro dal modlock per molto tempo, ma ogni volta mi soddisfaceva i miei gusti.
Inoltre, il problema dello smaltimento della panna dal latte fatto in casa è molto acuto. Compro 4,5 litri ogni settimana, se lessata con la panna, la panna galleggia in una casseruola e poi insieme al fieno. mi rende nervoso. Quindi aspetto che siano in infusione, scolo, faccio bollire il latte, ma dove metto la panna?
A volte cucino qualcosa, a volte diventano aspri con me.

in generale, oggi montata con un frullatore. Bene, con dolore, l'ho battuto a metà. In qualche modo non ho pensato al fatto che puoi tenere e congelare nel forno. La prossima volta proverò.
Forse c'è un'opzione per congelare la crema che hai comprato per una settimana, e poi la prossima settimana un'altra parte - e tutti insieme per scurire in forno e montare?

[NASO]

NASO,
C'era una volta, nella mia giovinezza, quando non avevo esperienza di pulizie, ho comprato un barattolo di panna da tre litri, la crema sembrava stantia, acida. La mamma della mia amica mi ha consigliato di scuotere il barattolo finché il burro non inizia a fuoriuscire, a formare grumi. Non ci credevo, ma l'ho fatto lo stesso e il burro ha cominciato a colare in modo sorprendentemente veloce. Quindi, quando l'olio è stato completamente eliminato, lavalo più volte in acqua fredda, raccoglilo in una massa compatta e mettilo al freddo. L'olio si è rivelato molto gustoso, è piaciuto a tutti.
Provalo, la lattina può essere sia da un litro che da due litri.

E pochi anni dopo, quando mi sono trasferito in Russia, ho dovuto comprare una mucca, ho imparato a prendermi cura dell'animale, il latte, distillare il latte attraverso un separatore, fare il burro in una zangola. Per rendere gustoso il burro e non irrancidire, la crema viene riscaldata a 80 ° C per uccidere i batteri (pastorizzazione). Quindi la crema viene raffreddata fino a quando non è calda e fermentata. E solo dopo poche ore, quando la panna è fermentata, vengono raffreddate e il burro viene abbattuto.
Ho imparato tutto questo leggendo le riviste di economia domestica e tanti altri libri, Internet non esisteva ancora.

Margarita, e se congelassi prima la panna? Cosa accadrà? Sono cereali?

Ragazze e chi sa dove acquistare la panna acida al mercato a Mosca, nella regione di Mosca?

[Margit]

Margit, e come fermenta la panna? E come capire che sono fermentati? Hai descritto tutto così gustoso ...

[NASO]

NASO
Non ho mai congelato la panna, congelato solo latte cotto fermentato e panna acida, poi scongelato e ho preso un tenero mascarpone fatto in casa, ho imparato questo Qui grazie a Lanochka.
svetta
La panna viene fermentata allo stesso modo del latte per ottenere kefir o yogurt. Ottieni panna acida, molto densa e gustosa, più gustosa del negozio.

[Margit]

Margit, Grazie. E con cosa fermenti?

A proposito, sulla fermentazione: con cosa fermentare? O solo per stare al caldo? va una specie di lievito? mangiato SI cosa?

Oh!!! Ragazze, infette !!! Ho letto 2 pagine e mi sono accorto che 3 giorni fa, dopo aver acquistato il latte, ho tolto 300 grammi di panna. Li ha rapidamente versati in un barattolo da 700 g. L'ho scosso mentre leggevo altre 3 pagine - beh, penso spazzatura !!!! La crema probabilmente non è la stessa !!! Sono in giro con il liquame e basta !!! E poi la magia: il liquame sembra essere diventato ancora più sottile e il grumo si blocca !!!! Ho versato un grumo di latticello nell'acqua fredda - OLIO !!!!!!!!!! LA DIMENSIONE DELLE BARRE È STATA UN PO 'PIÙ FELICE !!!! meraviglie !!!! Farò il burro - abbiamo un buon lattaio !!!

Margarita, e se congelassi prima la panna? Cosa accadrà? Sono cereali?

A proposito, sulla fermentazione: con cosa fermentare? O solo per stare al caldo? va una specie di lievito? mangiato SI cosa?

NASO, se hai bisogno di un burro dolciastro senza acidità, il congelamento è ciò di cui hai bisogno se non c'è abbastanza panna da una volta sola ... Quindi puoi raccogliere quanto vuoi ...
Togliendoli dal freezer, di solito ci verso sopra dell'acqua bollente, poi verso il tutto in acqua ghiacciata e sbatto ... Il burro si ottiene come dalla panna appena colta e il colore diventa più brillante ...

Bene, se l'olio acido è noioso, è sufficiente tenerlo in un luogo fresco per diversi giorni senza additivi inutili ...
La panna fresca è difficile da montare, mettere a bagno per almeno 24 ore in un luogo freddo per montare velocemente ...
Potete montare la panna senza acqua, soprattutto per chi è interessato al latticello, ma questo burro non dura tanto a lungo, conservando una piacevole dolcezza del latte!

Sono venuto anche per uscire con te))).

Mio marito ha portato 1 kg di panna acida fatta in casa dalla nostra lattaia (i suoi prodotti sono fantastici). Ricordando il mio precedente fiasco con la lavatrice (sì, volevo montare il burro dentro))), ho deciso di non essere più frustrato e di usare un mixer. Mi ci sono voluti ... 15 minuti. Di questi, ho fatto qualcosa per 3 minuti))). In breve. La panna acida non ha un sapore aspro, solo leggermente aspro. Non lo ha fatto subito dopo l'acquisto, ma lo ha anche tenuto in frigorifero per due giorni. La panna acida era esattamente di 1 kg. La lattaia non è un disastro qui)). Ho versato tutta la panna acida direttamente dal frigorifero nella ciotola di Kitchen, ho messo l'accessorio per la pastella (è anche spesso chiamato a forma di K) e ho impostato la seconda velocità (Kitchen ne ha 6, credo). È stupido mettere una frusta a filo, secondo me, poi verrai torturato per raccogliere questo olio da esso. La cucina ha arruffato questa panna acida molto moderatamente. Dopo un po ', ha iniziato ad assomigliare alla panna montata, quindi ha iniziato a granulare. Quindi il latticello ha cominciato a separarsi e il burro è stato raccolto a pezzi sull'uncinetto. Ho gettato 2-3 cubetti di ghiaccio e non l'ho spento. Penso che questa quantità di acqua non rovinerà davvero il latticello.Il latticello ha separato tutto, il burro viene raccolto in un unico pezzo sul gancio. Ho versato il latticello al setaccio, ho versato l'acqua pre-preparata nella ciotola con un pezzo di burro (una tazza da un litro era nel frigorifero) e vi ho buttato dentro i cubetti di ghiaccio (una vaschetta di ghiaccio era sufficiente per l'intera procedura ). Ho sciacquato rapidamente l'olio in quest'acqua, l'ho accecato con le mani in un "panino" e in un barattolo di olio. Qualunque cosa.
PS: l'olio è completamente giallo e bello, dal gusto pronunciato, come si addice all'olio. Questo burro è panna acida, poiché è fatto con panna fermentata (che è panna acida). Il burro di sola panna è dolce e cremoso.

L'olio è risultato esattamente 500 g.

Ho ottenuto 450 grammi di burro e 400 ml di latticello da 1 litro.
Attenzione, domanda: dopo aver leccato il cucchiaio, mi sono reso conto che la sensazione dell'olio di girasole nel retrogusto mi perseguita ... Sono perplesso - la mia stessa lattaia, la panna è fresca-fluida-dolce, da dove viene il sapore del girasole a partire dal?

Ho ottenuto 450 grammi di burro e 400 ml di latticello da 1 litro.
Attenzione, domanda: dopo aver leccato il cucchiaio, mi sono reso conto che la sensazione di olio di girasole nel retrogusto mi perseguita ... Sono perplesso - la mia stessa lattaia, la panna è fresca-fluida-dolce, da dove viene il sapore del girasole a partire dal?

Molto probabilmente la torta di girasole viene aggiunta all'alimentazione animale per aumentare il contenuto di grassi del latte

eccola, forse ... lei stessa non l'avrebbe indovinato, grazie, lo saprò ...

cucina burro incredibile = bravo !! Natalya = cento brAvs !!

Per brava - grand merci * graffi *

Ad essere sincero, mi stavo preparando per l'avventura di lavare i chicchi di olio in cento acque, ecc., Come nel primo post. Ma tutto si è rivelato così veloce e semplice che ... fantastico))).

Ma tutto si è rivelato così veloce e semplice

soprattutto quando si utilizza acqua ghiacciata o cubetti di ghiaccio

soprattutto quando si utilizza acqua ghiacciata o cubetti di ghiaccio

Penso che questo sia un po 'diverso .. Anche se il ghiaccio, ovviamente, è necessario e importante))). È stato frustato, come nelle zangole del vecchio villaggio - in un unico pezzo (beh, non ce n'era proprio uno, ma 2 o 3 grandi), che ho appena accecato insieme. Pertanto, era solo necessario lavarlo dall'alto in un unico movimento e basta, niente più prove. Niente "porridge" di palline d'olio, perché a velocità l'olio si scompone in grani. E il fenk è, per quanto ho capito, che la velocità di movimento dell'ugello era bassa. Anche da ragazzo nel villaggio, mio ​​padre ha montato il burro per mia nonna con una zangola. Lì, tali lame ruotavano in un contenitore, come in un mulino ad acqua. E l'unità è manuale. Bene, quanto velocemente puoi girare le mani? Quindi in esso, anche l'olio si è depositato in grossi pezzi sulle lame, poi mia nonna (la mia bisnonna) se lo è tolto, ha scolpito un grosso pezzo, lo ha lavato in acqua ghiacciata e il gioco è fatto. Domani mio marito porterà dell'altra panna acida del villaggio - ci sarà l'esperienza n. 2, annullerò l'iscrizione in seguito.

E il fenk è, per quanto ho capito, che la velocità di movimento dell'ugello era bassa.

: ragazza-sì: studiamo le origini di tutto - e sarà facile e semplice per noi = completamente d'accordo

Sono venuto per mostrare il processo. Come tutto accade con Kitchen. E succede ... esattamente 15 minuti. L'ultima volta non ho mentito in tempo, sbottando improvvisamente))).

Ecco come appare la panna acida fatta in casa che compro. Ovviamente è portato quasi alla consistenza della normale panna acida, ma è sicuramente più grasso lo stesso. Se la panna pura del villaggio o la panna acida fermentano da loro, buttali fuori dal contenitore solo con un trapano. Quando lo prendi da una lattina, i cucchiai si piegano e sa di burro. Lo so che l'ho fatto. Pertanto, capisco chiaramente che questa panna acida viene diluita per ottenere un contenuto di grassi inferiore e una consistenza più familiare. Puoi, ovviamente, parlare con una lattaia di panna o panna acida non diluita. Penso che venderà senza problemi, sarà semplicemente più costoso e la resa in petrolio sarà maggiore. Ma! Non ne ho più bisogno. Il mercoledì prendiamo il latte e non abbiamo tempo per mangiare 400-500 g. oli che si ottengono da questa panna acida.Oggi ne ho fatto uno fresco, e ho messo un pezzetto della scorsa settimana nel congelatore. Accumulerò tali "mozziconi" - mi scioglierò e mi scioglierò. Dura molto a lungo ed è molto profumato.



Comincio a impastare. Non veloce. 2 velocità. Una sorta di normale panna acida (solo più densa del negozio, ovviamente).


8 ° minuto. Comincia ad assomigliare alla panna montata, i solchi della bocchetta non galleggiano immediatamente, come all'inizio. e mantengono i "picchi". Quindi questo effetto diventa sempre più forte.



10 ° minuto. Inizia a grana. L'effetto panna montata scompare e appare un "porridge" umido e grumoso. La qualità di alcune foto non era molto buona, ma puoi vederla. Qui passo alla prima velocità, perché il latticello si separa sempre di più e "sputa" senza pietà.



Ma, in effetti, l'olio viene raccolto. Metto dentro un paio di piccoli cubetti di ghiaccio (meglio con le briciole, ovviamente, altrimenti martella questi cubetti nella ciotola - sii sano) e chiudo sempre la ciotola con un coperchio - il latticello può fuoriuscire decentemente.



15 ° minuto. Quindi il burro si è riunito in un pezzo. Non con molti grani, ma con un pezzo grande era attaccato al gancio. L'olio è pronto, resta da risciacquare.



Ho scolato tutto il latticello, ora verserò un litro di acqua ghiacciata con i cubetti di ghiaccio. Lo sciacquo velocemente con le mani, acceco il "panino" e lo metto nell'olio. Tutti!


Risultato finale. Non diverso dal precedente. Né tipo né peso (ancora 500 g). Burro acido giallo e profumato.

Natasha, grazie, tutto è chiaro e comprensibile.

[tuttavia, potrebbe fare il burro dalla panna!]

conoscono tutti una simile frusta?
Poverino, non sbatte nemmeno l'impasto sulle toppe, la frittata è difficile, non sa nemmeno meringare - la sparge in una ciotola e basta ...tuttavia, potrebbe fare il burro dalla panna! ora chiunque abbia questa strana frusta può assaggiare l'olio fatto in casa da solo, con un minimo di stoviglie sporche (in un mixer manuale - e poi due fruste devono essere lavate!)
un dettaglio: dato che la frusta ruota solo in un senso, mentre montavo la panna, ho fatto un movimento circolare con il frullatore nel senso opposto. Il mio risultato: 485 grammi di burro da 600 ml di panna in 4 (quattro) minuti ad alta velocità. Montato in un bicchiere da cocktail (alto e stretto)

[Pianoforte]

Pianoforte, Elena! E qual era la temperatura della crema? E qual è la consistenza? Voglio davvero imparare dalla tua esperienza, perché ho esattamente un frullatore del genere e non mi verrebbe nemmeno in mente di montare il burro con questa frusta (non l'ho mai usato affatto)

Nemmeno io avrei immaginato - mi sono imbattuto in un video in cui una donna frusta il burro con una frusta da un frullatore SENZA un frullatore - tiene una frusta in mano ... quindi ho deciso di ricontrollare. La panna era fresca dal bazar, è stata in tavola per mezza giornata - la temperatura della stanza è 24-25 caldo, fresca - fluente, separata al mattino, di alta qualità. dal mixer e poi ci sono stati altri schizzi e lavaggi, provalo!

[Pianoforte]

Pianoforte,

Questa frusta è ottima per montare i bianchi. Lui padroneggia tutto!)))

Questa frusta è ottima per montare i bianchi. Lui padroneggia tutto!

solo non con me, i miei scoiattoli vagano pacificamente in una ciotola per un tempo indefinitamente lungo con un risultato costante leggermente frizzante senza un pizzico di schiuma ..... si può leggere un mantra?

[Pianoforte]

Pianoforte, Ho esattamente lo stesso frullatore, i bianchi non montano velocemente, ma montano! Con questa frusta ho anche fatto una crema Meringa bagnata, pensavo che il frullatore sarebbe morto, ma è sopravvissuto !!!

Amici! Sono venuto da te con una domanda


Questo è il tipo di olio che mi hanno portato dal villaggio. Hanno detto che il burro era fatto con panna acida.
Vedi, sono i grani, il sapore è incomprensibile, come untuoso, con una netta sensazione di liquido.
La domanda è: cosa posso farci (o con esso)? È un peccato, hanno portato molto, un pacco grande. Non so se può essere utilizzato in questa forma nei prodotti da forno, dov'è il burro negli ingredienti?
Chiedo consiglio !!! , prego.

[Irina F]

Irina F, prendere dell'acqua ghiacciata e molto bene, sciacquare più volte, impastando, cambiando l'acqua. Ottieni plasticità e colore con il gusto, ovvero il burro di mucca. Una storia dettagliata sul processo con le immagini ... in generale, ho lasciato l'indirizzo in un personale ...

[Ivanych]

Ivanych, Grazie!
È solo che c'è una situazione del genere, è già a letto da un po ', la cosa più importante, non so quanto tempo ... Forse un paio di settimane prima che mi sia venuto in mente. Non influenzerà il processo e la qualità del gusto?

[Ivanych]

DI! Sono andato a leggerlo !!! Ivanych, cosa posso dire -bellezza e buonissimo !!!! E la descrizione e la foto ...
Trasformerò il mio sottosuolo in qualcosa di più reale !!!

[Ivanych]

Una storia dettagliata sul processo con le immagini ... in generale, ho lasciato l'indirizzo in un personale ...

Ivanych, ce ne sono molti di curiosi, soprattutto dopo la risposta di Irina F. Per favore, date un link per tutti!