Il pane preferito di Iziuminkin

[Zest]

Zest o chi può rispondere.
Cosa mi è successo con la cottura del pane, non capisco.
Ci sono molte ricette preferite e collaudate, inclusa questa.
Impastare la pasta con la pasta preparata, osservare il panino, lievitare bene, infornare,Ma è buono solo il primo giorno.
Il 2 non molto, ma il 3 e il 4 generalmente si sbriciola durante il taglio.
Sembra che non sia un principiante, ma non capisco cosa sia successo.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

molto probabilmente il problema è la farina. Anche quest'estate non è tutto a posto per me, il secondo o terzo giorno il pane si bagna e inizia ad avere un odore sgradevole.

sai perché, ho pensato anche alla farina, ho comprato hw all'inizio dell'estate. farina di un'altra azienda e tutto è iniziato con quella.
Ho anche comprato un contenitore di plastica, della stessa forma del mio pane, e lo tengo lì. Già ho iniziato a pensarci, potrebbe essere brutto conservare il pane nella plastica (ma lo stampo è così comodo)

Zest, grazie per la meravigliosa ricetta del pane. Nastya-Brusnika mi ha dato il lievito, di cui le sono molto grato! Il pane è vero, come il tuo: narice e alto non sono venuti fuori subito. Ci sono stati 3 tentativi, ma oggi, lasciando che il pane già formato si avvicini, sono andato da Auchan, e lì nel negozio di stoviglie Gipfel c'era un wok in ghisa e anche a prezzo scontato, quindi ho persino dimenticato cosa cercavo. Ho portato a casa il wok ea casa è venuto fuori il pane. Non descriverò il resto, perché tu stesso sai che gioia provi quando tiri fuori il pane dal forno e vedi che tutto ha funzionato per te.

Le ragazze apprezzano il mio pane.

Ecco i miei pani! Grazie a Zest per la scienza

Ragazze!

Ti spiego il motivo per cui il pane del secondo o terzo giorno inizia a deteriorarsi: quando acquisti la farina - guarda la data di produzione, se la farina è appena macinata - allora succede quello che hai descritto. Devi lasciare maturare la farina per un paio di mesi ... Tuttavia, questo momento può essere corretto con il lievito madre, se cuoci il pane senza lievito, affronta questo problema. Una volta ho comprato la farina a giugno, macinata a giugno, e così, il mio pane con lievito naturale puro era senza problemi, lo abbiamo mangiato il secondo e il terzo giorno, non si è sbriciolato, non è diventato acido e non si è bagnato, ma la mia vicina aveva la stessa farina - lo stesso problema del tuo, ha cotto il pane lievitato in una macchina per il pane Panasonic.
Conclusione: devi cuocere il pane senza lievito!

Conclusione: devi cuocere il pane senza lievito!

bene, bene, bene)) Tutti i tipi di pane sono necessari, tutti i tipi di pane sono importanti - e solo lievito, pan di spagna e lievito naturale)) A chi piace di più e chi è in che modo))

E sulla farina appena macinata sono d'accordo, l'ho notato a lungo dalla mia, macinata a Kenwood. Non ne aggiungo mai molto, solo per sapore, e solo nel pane a lievitazione naturale. Non ho notato che il pane era rovinato, ma è stato modellato e cotto molto peggio, eppure la farina appena macinata non contiene glutine nella quantità richiesta. Quindi ho dovuto ridurre al minimo l'importo.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


quanto è bello che nelle vostre case sia odore di pane a lievitazione naturale.
Grazie per le gentili parole))

[pljshik]

Le ragazze apprezzano il mio pane.

pljshik, bellissimo risultato!
E il pane è stato un successo e il panettiere è ora "armato" di un WOK.
Spero che ce ne saranno di più da apprezzare, si aprono nuovi orizzonti.
Buona fortuna a te!

olgapopova37, bravo!
Quanto mi piacciono questi panciuti. E con i buchi .....

Eh! Sovraesposta nel proofer, quando si è raffreddata, è caduta un po ', ma ancora ecco i miei lavori:



Vux Fragrant: girl_love: Morbido con una crosta croccante
Mille grazie a Raisin per questa ricetta e per il lievito naturale francese. :

Uno di questi giorni tornerò all'italiano

[Crosta]

Crosta

ma che bravo ragazzo! E tutti gli sforzi non sono stati vani: il pane è uscito meraviglioso, come mia nonna ha portato dal villaggio
E ogni volta che andrà sempre meglio, la sensazione arriverà quando sarà il momento di finire proprio questa prova

Buona fortuna con l'italiano

E questo è quello che ho ottenuto. Grazie a Raisin per una deliziosa ricetta

Ciao a tutti!
Ecco il mio pane uscito:

Un po 'attaccato alla carta da forno, probabilmente un po' arrotolato il panino nella farina e l'impasto lo ha mangiato ...
Prenderò in considerazione la prossima cottura
Rispetto e rispetto per l'autore!

A causa della mancanza di un forno, ho cotto in una macchina per il pane. Si è rivelato non così bello ma gustoso. Non c'è fot ... poiché non c'è pane ...

[Zest]

: fiori: Ciao a tutti gli amanti di questo meraviglioso pane!
Zest, grazie mille per la splendida ricetta! Oggi ho cotto la seconda volta (Kalvela ha usato il lievito naturale), e la seconda volta ha funzionato !!! Qui è fresco e non completamente raffreddato.
Sono molto soddisfatto del risultato, e poi voglio improvvisare con la ricetta, penso che non ti deluderà!
p. da. Zest, per favore dimmi, cuoci il pane in un wok di un'azienda belga Berghoff, volume 6,4 litri? Voglio ordinarmi un wok e non sbagliare nella mia scelta. Grazie!

[Zest]

Ancora una volta porto il meraviglioso pane che amiamo!







Zest, grazie dal profondo del cuore per la ricetta! Infatti la ricetta è a matrice, io inforno con l'aggiunta di vari tipi di farina, questa è di grano semplice, e con crusca, e farro, grano di seconda scelta, ecc. Ecc., I risultati sono piacevolmente gradevoli.

Zest, ho una domanda del genere, ma puoi usare 100 g di lievito madre, rispettivamente 200 farina, 200 acqua, ottenere 400 g di pasta per fare il pane secondo la tua ricetta e lasciare 100 g fino alla prossima preparazione, ad esempio a giorni alterni. Penso che l'impasto durerà in 4 ore (questo è importante per me) e verranno utilizzati i restanti 100g (chiamiamolo lievito). Faccio questo pane da 2 anni, anche se completamente con farina integrale PER. Questo processo consente di risparmiare farina integrale, recentemente è aumentato di prezzo, io stesso non ho sperimentato, ho bisogno di consigli dai professionisti.

[Zest]

Zest per favore dimmi quando faccio un impasto da 200 gr. farina e 200 ml. acqua 20 gr. lievito madre, poi ho ottenuto un impasto molto denso, è così che dovrebbe essere?
E dimmi anche quanta pasta madre c'è in un cucchiaio?

[sabbioso]

E io sono di nuovo con il pane di Raisin! La ricetta è ottima, peccato che l'autore dell'argomento non compaia qui





sabbioso,
una delle ragazze ha scritto che circa 27 g vengono messi in un cucchiaio. lievito.

una delle ragazze ha scritto che circa 27 g vengono messi in un cucchiaio. lievito.

Ho il 100% di lievito naturale in un cucchiaio in modo che senza diapositiva = 20 grammi.

[Viki]

Viki , Grazie!

Ragazze grazie mille per la tua risposta
E dimmi di più sull'impasto, stai cuocendo da molto tempo e sai cosa dovrebbe essere, spesso come un impasto o come i pancake, quindi se seguo esattamente la ricetta, risulta un impasto molto denso, sicuramente è venuto in 4 ore, ma è rimasto denso e poroso, posso mettere più acqua?

Ecco cosa risulta il mio impasto:

Ma il pane è da 50 a 50 farina di segale e farina di grano duro, i pori sono piccoli a causa del fatto che l'impasto è spesso, giusto?

Beh, non appena ho fatto una domanda ... sono scomparsi tutti da qualche parte

oh, non devi essere così preoccupato. Sopra 🔗 Aspetta tutti ti risponderemo. I pori sono piccoli - sì, l'impasto è denso, più è umido, più buchi ci sono.

oh, non devi essere così preoccupato. Sopra Aspetta tutti ti risponderemo. I pori sono piccoli - sì, l'impasto è denso, più è umido, più buchi ci sono.

Grazie per la risposta, ho già capito che stavo facendo il prossimo pane.

Ciao! Leggo, guardo e non mi stanco mai di ammirare!

La scorza fa solo capolavori!

e tutti gli altri sono così intelligenti!
Sto studiando il tuo forum da diversi giorni, questo argomento è particolarmente interessato.
è il mio sogno imparare a cuocere e improvvisare con la pasta a lievitazione naturale!
due anni fa ho cercato di capire il lievito naturale, è cresciuto,
cotto due volte, ma era scontento del risultato.
Poi è nato un figlio, non c'era tempo.
ora sono più libero e sto cercando di ricominciare tutto da capo.
Una volta cotto il grano di segale, il risultato non mi piace
anche se il marito prende a calci e chiede sempre di più.
Per favore spiegami cosa sto sbagliando.
All'inizio ho coltivato pasta madre di segale, ma l'ho tenuta in frigorifero.
Inoltre, mi ossidiva, perché non capivo davvero come gestirla.
L'ho buttato via, ma ho lasciato un paio di cucchiai e ci coltivo del grano.
È iniziato tre giorni fa - praticamente non si muove.
Il secondo giorno, le ho preso di nuovo due cucchiai, nutrito 1: 2, anche se non lo ha nemmeno fatto
alzato, lasciato in cucina, nessun movimento.
Ieri alle 18.00 ho ripetuto la procedura, ora sono già le 15.00, praticamente
la giornata è passata. Può essere alzato di 1 cm, le bolle sono solo in superficie.
Non posso mettere la pasta su un tale lievito, vero ?!
Continua con lo stesso spirito, o qualcosa del genere
e quanto tempo?
il marito chiede il pane ...
Ho scritto troppe lettere, ma l'essenza è la stessa)) - aiutami a capirlo,
per favore, nel modo più semplice!
Il pane che usciva dalla pasta acida di segale non assomigliava a niente.
(Ad eccezione della crosta superiore ruvida, che si è sfaldata dalla pagnotta.)
E dentro era così goffo, per così dire,
e bello ...

Mi hanno aiutato in un Temko vicino con consigli.
Il lievito finalmente ha preso vita.
Per sapere di più cosa le mancava. Per il futuro.

[Nutro i resti sui muri per la procreazione.]

Zest! Grazie mille per le dettagliate istruzioni passo passo!
Se trovi il tempo, per favore spiegami i seguenti punti:

1) Uso 200 g per la pasta e Nutro i resti sui muri per la procreazione.
Metto il pane formato in un cestino da lievitazione, sulla mia testa - un berretto o un sacchetto, lo lascio riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente e lo mando in frigorifero per 6-12 ore.
2) Allo stesso modo, a volte faccio un altro trucco, se ho bisogno di allegare una grande quantità di cultura iniziale: Aggiungo la quantità di lievito madre maturo a 400 g, e aggiungo all'impasto la farina integrale, ci sarà ancora abbastanza tempo per rivelare tutte le sue proprietà benefiche.

1) quanta acqua-farina prendi per la "procreazione"?
qui vengono nutriti e che, subito messi al fresco?
E poi come ti comporti con lei?
A quanto ho capito. che se la pasta madre è arrivata lì e hai intenzione di cuocerla, prendi 200 grammi e nell'impasto.
e se non cuoci, cosa ne fai?

2) se hai preso 400 g di lievito naturale e farina integrale - nell'impasto, cosa andrà all'impasto tranne che per il lievito naturale

scrivi, se possibile, in dettaglio. Ho ancora paura di improvvisare))

Mi piacerebbe anche molto vedere una master class video su come impastare e modellare la tua pasta, se ce n'è una, ovviamente ...
Non capisco in alcun modo che tipo di impasto dovrebbe essere l'ideale, su cosa concentrarsi, come modellarlo correttamente

Scorza, ma in questo thread, porti nelle ricette un fermento di idratazione al 100% o denso?

Scorza, ma in questo thread, porti nelle ricette un fermento di idratazione al 100% o denso?

Anche se non c'è Zest, cercherò di rispondere, posso?
Qui, non importa se prendi un lievito madre denso o liquido. Solo 20 gr. 400 gr. alimentazione. Ho solo preso quello che era a portata di mano e non ha influenzato in alcun modo il risultato. Pane - comunque. Lo amo moltissimo!

Viki, grazie per la tua reattività e grande pazienza per uno studente incapace, ci provo, ma ... beh ...
E volevo chiedere a Iziumka del pane in questo post numero 6 di Temka, dove prende per la pasta:

200 g di lievito naturale
200 g di acqua
200 g di farina integrale.

Questo è il momento in cui bisogna "attaccare" il lievito e l'impasto è comodo per chi lavora. Impastare al mattino - cuocere la sera. Vorrei padroneggiare questa ricetta in futuro come degno lievito naturale. Forse lo sai?

200 g di lievito naturale
200 g di acqua
200 g di farina integrale.

Qui nel lievito madre ci sono 100 g di acqua e 100 g di farina.

Grazie, Viki, lo rimanderò per il futuro

[Zest]

Zest, Mi affretto a ringraziarvi per il delizioso e delizioso pane. : rose: mi è piaciuto molto il processo di cottura e ovviamente il risultato.(y) E la cosa principale è che puoi cambiare la farina aggiunta e ottieni pane di gusto diverso, ma secondo la stessa ricetta. Nel mio caso, un lievito naturale sulla farina di segale 200 ge non un grammo di lievito. Il prossimo sarà farina integrale.

Ed è esattamente quello che prometteva la barretta di farina integrale. E il gusto, ma non ci sono parole per trasmettere quanto mi è piaciuto. Dopotutto, il pane con l'aggiunta di farina integrale è qualcosa, il gusto del pane è indimenticabile.

Ma il pane di oggi secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Con i tagli ancora lavorare e lavorare))) ma la mollica è liscia ed elastica e la crosta è sottile e croccante - come dovrebbe)))

Ne ho 20 g in un cucchiaio. Se non scrollate di dosso il cucchiaio fino a quando non sarà pulito da 20 a 25 g

[Zest]

Zest, cotto secondo la vostra ricetta da 1 pagina ... il pane mi è piaciuto molto ... Grazie mille ... Il lievito era VIKI (semilavorato di segale).

Ha riportato qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Obbiettivo:]

Ciao a tutti!
Grazie Zest per la "matrice"!
Ieri ho sfornato il pane secondo la tua ricetta con piccole modifiche, mi è piaciuto molto.
Il fatto è che l'ho cotto in una macchina per il pane, e ora più in dettaglio
Obbiettivo:
Ottenete del pane di grano duro dalla farina di seconda scelta, lievitato senza l'uso di lievito, "confezionate" questo prodotto in una crosta croccante.
Per alcuni motivi, tutto questo deve essere fatto in una macchina per il pane.
Metodo di cottura:
L'inizio è lo stesso della ricetta prima che l'impasto venga impastato.
L'impasto su lievito naturale di latte fermentato, acqua e farina è stato caricato nella macchina per il pane e attivato la modalità impasto.
Quando il programma è terminato e dopo il completamento di 10 minuti si è fermato con il riscaldamento, ho spento il sale e aggiunto olio (a piacere) e ho acceso la modalità principale. Non appena l'impasto è stato amalgamato, spegnere. Aspettiamo tutti che l'impasto raddoppi di volume. Qui, ovviamente, possono esserci diverse varianti con una macchina per il pane riscaldata, come opzione voglio provare la prima volta solo impastare (non in modalità impasto), lasciarlo riposare per 50 minuti e poi accendere la modalità impasto, dove alla fine del processo l'impasto viene riscaldato, ma questa è la prossima volta, e ora il nostro impasto sta lievitando. Quando raddoppia le dimensioni, accendi la cottura. Ma ecco un piccolo problema, la mia macchina per il pane con lo strano nome Oskar non vuole creare una crosta, ma non posso farne a meno (mi piace sgranocchiare), quindi tiriamo fuori una pagnotta dalla macchina per il pane e mettiamo subito nell'airfryer (riscaldato a 200 ℃) ea 15 minuti da tutti i lati "maciniamo".
La mollica è elastica con piccole bollicine (come da programma), se si tiene più a lungo prima di infornare, le bolle saranno più grandi (per un amatore), la crosta è croccante, molto gustosa, il gusto del pane, aromatico. L'aspetto non è certo una "fontana", ma il sapore è semplicemente orribile.
Grazie ancora per la ricetta in bocca al lupo a tutti!

Ecco una foto per il post precedente:
Crosta:

E questa è una fetta:

Quindi il mio è venuto fuori! Peso 960 gr. Grazie a Zest per la ricetta!

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Ebbene, mi sono fatto prendere la mano, ho preparato l'impasto (mescolato l'impasto con acqua e farina), ho deciso di nutrire il restante lievito madre, e al posto della farina di seconda scelta l'ho cosparso / i. Ho riabilitato un po ', ho sostituito un po' della farina con la segale, spero che lo farà. Sono preoccupato, perché il lievito è ancora abbastanza giovane, il primo campione.

Bene, la prima frittella è grumosa. Domani posterò la foto, secondo me: l'impasto era ben teso, quindi le bolle sono piccole, il pane emana acidità, anche se ho messo il lievito in un luogo fresco per un giorno.

[LarisaA]

LarisaAForse la farina di segale ha preso più liquido del berretto di grano. Quindi l'impasto si è rivelato denso. Per questo saprai che l'impasto dovrebbe essere più morbido. La prima esperienza è preziosa perché permette di correggere qualcosa. Abbiamo tutti farina diversa.
Stiamo aspettando la foto.

Ecco il mio gigante, l'ho cotto nel lievito naturale francese, ma lo avevo molto denso, e mi sembra di averlo sovraesposto. Cresciuto una donna francese per la prima volta, non proprio secondo la ricetta, ha impiegato 1 ora. l. segale eterna e alimentato con grano, poi ha continuato a nutrirsi con farina di 1 ° e 2 ° grado, nel rapporto: ho preso tanta farina quanto l'antipasto e 2 volte meno acqua, il grumo si è rivelato stretto, e poi il lievito è diventato viscoso. Il pane al taglio è così perché è stato tagliato ancora caldo.

Adesso alle 22.11 l'odore di casa è travolgente, e voglio tagliarlo, solo che fa ancora caldo.

Voglio solo tagliare

Oh, ma che curiosità vedere cosa c'è dentro ...