Carne secondo la ricetta dell'inizio del secolo scorso

Carne secondo la ricetta dell'inizio del secolo scorso

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne in un pezzo intero grande	1,2-1,5 kg
Sale grosso	gusto
Burro	100-130 gr
acqua	0,5-1,5 m / st

Metodo di cottura

• Una ricetta straordinaria! Non c'è praticamente nulla da fare, ma il risultato è tale che i vicini impazziranno per gli odori!
• Puoi prendere qualsiasi carne. La ricetta originale era di manzo. L'autore della ricetta Internet a base di agnello. Questa è la terza volta che cucino con carne di vitello.
• La preparazione dura circa 3 minuti, dopodiché non avvicinate la carne fino a quando non sarà completamente cotta.
• Strofina la carne con sale grosso.
• 
• Sul fondo di una casseruola profonda (nel mio caso, una casseruola di una pentola a pressione) stendiamo il burro tagliato a pezzi,
• 
• Versare l'acqua, il livello è a circa un centimetro e mezzo dal fondo.
• 
• Spalmiamo la carne sul burro, chiudiamo bene con un coperchio (beh, giusto, sul nostro SV!)
• 
• Ho scelto la modalità Riso, ma puoi cucinare sia con Carne che Manuale.
• Impostiamo la pressione a 70, il tempo a 30.
• (In una casseruola a fuoco molto basso, tale carne viene cotta per tre o più ore, a seconda delle dimensioni del pezzo e dell'età della carne. Non aprire il coperchio in nessun caso!)
• Alla fine del programma. Scolare il vapore con cura a mano.
• Per la prima volta c'era acqua nella vaschetta raccogligocce
• 
• Parole dell'autore:
• "Il significato dell'intera azione è questo: prima la carne viene stufata a lungo nel vapore acqueo, e poi, quando l'acqua bolle, viene fritta un po ', o, più precisamente, viene lavorata a maglia, nel burro l'odore di carne fritta significa un po 'di più ed è ora di aprirlo L'importante è che la carne non bruci, ma il fuoco è molto piccolo, quindi c'è tempo per reagire in tempo.
• La carne risultante ha un gusto e un odore pronunciati di carne, senza spezie e condimenti.
• È ottimo quando è caldo, e dopo il raffreddamento può essere tranquillamente utilizzato come snack bar o come componente di un panino, ad esempio per la colazione.
• È difficile dire cosa può essere servito con questa carne. È autosufficiente. "
• Immediatamente dopo aver aperto il coperchio, mi è sembrato che fosse rimasta molta acqua sul fondo (ho versato un multicons e mezzo, a cui, a quanto pare, è stato aggiunto altro succo di carne. Ma su Zharka, liquido dal il fondo ha cominciato a schizzare in tutte le direzioni, e ho spento l'SV.
• 
• Ho raccolto il liquido con l'olio dal fondo in un barattolo e l'ho messo in frigorifero, decidendo che sarebbe stato possibile riscaldare i piatti. Metto anche la carne in frigorifero.
• 
• (Nella foto finale - i pezzi tagliati male ... lungo la venatura. Ma ho tagliato questo solo per provare ...)
• Il giorno dopo ho avuto ospiti. Al mattino ho sbucciato (o meglio graffiato) piccole patate giovani. E, quando sono arrivati ​​gli ospiti, ho messo il contenuto del barattolo (il brodo si è congelato in gelatina di un bel colore, e c'era uno strato di burro chiarificato molto profumato sopra) in una casseruola SV. Tagliare la carne a pezzi trasversalmente al grano, mettere le patate nella pentola e accendere il fuoco.
• 
• Mamadaragaya, che pasto era !!! Aromi - oltre le parole! Il gusto è delizioso. E la salsa, per la quale ero così sconvolta il giorno prima, è stata leccata e imbrattata, ma non ne è rimasta una goccia !!!

Nota

Una fonte: 🔗

L'autore della ricetta scrive:

"Questa ricetta è stata letta da mia madre. Amava leggere memorie, lettere pubblicate - rispettivamente, in uno dei libri e ha seguito questa ricetta.

Dopo la Rivoluzione d'Ottobre e la prima ondata di immigrazione, molti aristocratici furono costretti a condurre una vita molto modesta, poiché riuscirono a portare con sé solo alcune briciole di proprietà e finanze. Ma per guidare era necessario un certo stile di vita e comportamento. In particolare per ricevere ospiti. E, di conseguenza, organizza un tavolo. Questa ricetta ha permesso di utilizzare tagli di manzo molto economici e ottenere un ottimo gusto e morbidezza. Comunque, la ricetta è stata usata per la tavola principesca ".

[Gnechka]

Gnechka, beh, un'artigiana !!! Ho scoperto una ricetta del genere !!! Così facile .. boom da provare.

Ksenia, la carne è pazzesca ... l'ho già cucinata due volte prima, e non sono mai riuscita a fare una foto, perché gli invitati, pazzi per gli odori, non me la davano!

evviva evviva, cuciniamo!

La ricetta, solo per un barbone come me, la farò, come un buon kusmanchik di carne che corromperò solo per un panino e una pizza. Oooh, probabilmente puoi farlo anche tu? La mia pizza al pollo. i filetti sono rispettati.

Mi chiedo se riesci a cucinare in una pentola a cottura lenta? Funzionerà? Raccolta di ricette per la casseruola acquistata

E ho ospiti l'altro giorno! Scuotiamo la loro immaginazione! Grazie per la ricetta, Gasha! Lo farò - riporterò, ovviamente, ora con una foto ...

No, beh, non puoi perderti una ricetta del genere! Quindi tutto è solo Boom da cucinare!

Sì, molto interessante! Hai bisogno di provare !!!! E se in MV, allora in quale modalità è meglio, in Estinzione o prendendo Multipovor, allora quale temperatura è migliore? La ricetta è scritta

Ricetta deliziosa. Grazie!

Gashenka, è SÌ !!!!!!!! Con il minimo sforzo - sì, un tale risultato! Ho comprato oggi un pezzo di filetto per krucheniki, ma per una ricetta del genere è un peccato non donarlo !!!!!

Galyun, che ricetta meravigliosa, dietetica e deliziosa. È possibile anche in una pentola a cottura lenta?

[Gashenka]

Gashenka, e la ricetta, e il risultato è super! La carne nella foto sembra incredibile!

Ragazze, scusate, a sinistra ... Grazie per aver capito subito la genialità di questa ricetta!

Ho cucinato prima in una pentola a cottura lenta - Stufare per 3 ore. Non ho una pentola a cottura lenta.

Gasha, grazie. L'ho già messo nella pentola a pressione. anche se non ho finito di leggere un po 'e l'ho strofinato con sale e paprika ..... vediamo il risultato :-) questa prelibatezza è molto adatta a me, di solito la cucino da sola in un grosso pezzo e poi la taglio a fette, ma questo è più interessante!

Stiamo aspettando, Tanyush!

Gasha, wow! Lo prendo nei segnalibri e cucinerò sicuramente. Veloce, gustoso e l'odore della carne non è interrotto da nulla. Giusto per i miei uomini. Richiedono qualcosa di più semplice da gustare (nel senso, senza aromi inutili, naturalmente). Ho comprato un bel pezzo di carne, ho cantato un contorno e va tutto bene. Grazie!

Sì, Natasha! I ragazzi apprezzeranno questa ricetta, ma non solo loro ... Non avete idea di come i miei nipoti si siano attaccati ai piatti!

Voglio anche restare e rimanere appiccicoso per molto tempo. Amo la carne ...

Restiamo accanto a te!

Grazie per la ricetta!
È possibile in un normale calderone? Ho già comprato carne

Irlandese, ovviamente! Leggi attentamente la ricetta, perché nel secolo scorso veniva cotta in un calderone o in una casseruola ... non c'erano le pentole a pressione

L'ho già preparato, non ho versato affatto acqua, ma c'era molto liquido.
odore-mmmmmm :-) ma non l'ho ancora provato.

Aspetto con il fiato sospeso ...

E in cosa hai cucinato?

in una pentola a pressione Liberton. Ho scritto sopra che ho mescolato tutto e strofinato con paprika, aglio secco e sale. e mettere la carne nel programma per un'ora.

L'ho provato, delizioso! ma un sacco di 60 minuti, la carne non verrà tagliata in un panino: girl_cray: beh, sopravviverò ...

Tanya, ma la prossima volta saprai già di aver bisogno di meno tempo

Ci sarà una foto?

Gashenka, amico mio, non ci saranno foto, non c'è cavo, ma qualcosa non funziona tramite bluetooth, e cosa mostrare è bello come non ci sei riuscito a causa di ciò che era troppo cotto ... Ho cucinato tre pezzi di manzo . Ho versato la yushechka in un barattolo su tuo consiglio :-)

Dai ... La mancanza di una foto è perdonata ai pionieri!

Irlandese, ovviamente! Leggi attentamente la ricetta, perché nel secolo scorso veniva cotta in un calderone o in una casseruola ... non c'erano le pentole a pressione

Grazie, non l'ho capito subito, ma ora vedo - "nel mio caso ..."

Dai ... La mancanza di una foto è perdonata ai pionieri!

Oh, grazie! adesso comunque vado a fare una passeggiata per strada, altrimenti l'ho provato, ma voglio provarlo ...,. e sempre di più ...

[Gan]

Oh, ti ho visto! Voglio carne ... solo pollo in casa.

bello come non ci sei riuscito per il fatto che era troppo cotto ... ho cucinato tre pezzi di manzo. Ho versato la yushechka in un barattolo su tuo consiglio :-)

Cioè, c'è molto brodo, questa attività non è fritta, giusto?

Gan, e se il liquido è scolato e friggere friggere?

Ho una pentola a pressione LandLife, ho la modalità manzo

[Gashun]

La ricetta ha attirato l'attenzione con solo le parole "... i vicini impazziranno!" È interessante notare che, mentre cucini, sopravviverai?
Gashun, grazie per una ricetta così capolavoro !!!
Sicuramente, lo prendo!

Grazie domani, domattina vado a mangiare carne)

Ora sento che spiego qualcosa in questo momento ... ma ancora: ragazze, dimmi per esperienza, in Dex, quale programma è meglio fare - sull'estinzione? o, comunque, sui prodotti da forno? Sembra / sembra così appetitoso, è impossibile passare!

Ha messo i petti di pollo. 2 pezzi legati insieme con una corda. Ho davvero bisogno di una cena veloce, aspetta che un figlio affamato mi mangi.

Beh, in generale ... Immagina, non ricevo notifiche !!!

Leggerò e risponderò subito

[Gan]

Cioè, c'è molto brodo, questa attività non è fritta, giusto?

Gan, e se il liquido è scolato e friggere friggere?

Ho una pentola a pressione LandLife, ho la modalità manzo

Ragazza, girare non è esattamente tostare, è come cuocere a fuoco lento nel burro. Non sono stato fritto nella pentola a pressione, ovviamente c'era molto liquido.

Galyun, non hai bisogno di friggere, puoi far evaporare un po 'il brodo se ce n'è troppo ... Ma in effetti, non lo consiglierei ... Se lo provi, capirai!

e poi l'ho provato, ma voglio comunque provare ...,. e sempre di più ...

So cosa vuoi dire...

La ricetta ha attirato l'attenzione con solo le parole "... i vicini impazziranno!" È interessante notare che, mentre cucini, sopravviverai?

Marishka, sopravvivremo, perché abbiamo ancora l'opportunità di aprire il piatto, ma i vicini no !!!

Grazie domani, domattina vado a mangiare carne)

Ed è giusto!

ragazze, dimmi per esperienza, in Dex su quale programma è meglio fare - sull'estinzione? o, comunque, sui prodotti da forno?

Lida, è meglio cucinare in una pentola a cottura lenta su Stufato ... La cottura al forno non si adatta in modo univoco!

Ha messo i petti di pollo. 2 pezzi legati insieme con una corda. Ho davvero bisogno di una cena veloce

Galyun, non digerirlo! I seni dovrebbero cuocere velocemente

Ha messo i petti di pollo. 2 pezzi legati insieme con una corda. Ho davvero bisogno di una cena veloce, aspetta che un figlio affamato mi mangi.

Sto aspettando una risposta sul seno.

Lga, Galyun, rispondi! Non sono affatto sicuro del pollo ... sono preoccupato ... il pollo avrà il tempo di assorbire il sapore cremoso?

Lga, Galyun, rispondi! Non sono affatto sicuro del pollo ... sono preoccupato ... il pollo avrà il tempo di assorbire il sapore cremoso?

Perchè no. I seni devono avere tempo ... lo stesso fileshka. Ho subito mirato a un pollo o un tacchino.

Bene, stiamo aspettando ...

Bene, stiamo aspettando ...

O forse colpiscili con un tender, eh? e poi l'aroma cremoso entrerà in loro più fortemente. Ho programmato le polpette per domani, quindi devo rimandare gli esami del seno.

Eccomi qui. Non mangiato per cena. Tutto ha funzionato. Ho impostato nel mio Binatosha la modalità Carne - 20 min, pressione - 5. Il massimo per il mio SV è 100 kPa.
Non ho aggiunto affatto acqua, ma l'ho cosparsa di peperone rosso e pepe nero normale oltre al sale. Stavo guadagnando pressione per molto tempo, poi ho cominciato ad ansimare, ma non ho ottenuto 5, solo 4. Il vapore è stato spinto via. La guarnizione erano gli spaghetti, versati con l'olio di una casseruola. Il figlio ha detto che la cena era buona.Il pollo è succoso, inzuppato nell'olio, ma avresti potuto infilarci dentro un paio di pezzi di burro, sarebbe stato ancora più buono. Naturalmente, c'è un inconveniente nella mia versione del petto: se ne tagli uno caldo, il pollo cade a pezzi. Ma è ancora più comodo mangiare in questo modo. Cercherò in una forma fredda: può restare unito, per il buter.

Fuh ... sollevato !!! Bellissimo pollo in nodi !!! Galyunya era un nostromo !!!

Eccomi qui. Non mangiato per cena. Tutto ha funzionato. Ho impostato nel mio Binatosha la modalità Carne - 20 min, pressione - 5. Il massimo per il mio SV è 100 kPa.
Non ho aggiunto affatto acqua, ma l'ho cosparsa di peperone rosso e pepe nero normale oltre al sale. Stavo guadagnando pressione per molto tempo, poi ho cominciato ad ansimare, ma non ho ottenuto 5, solo 4. Il vapore è stato spinto fuori. La guarnizione erano gli spaghetti, versati con l'olio di una casseruola. Il figlio ha detto che la cena era buona. Il pollo è succoso, inzuppato nell'olio, ma avresti potuto infilarci dentro un paio di pezzi di burro, sarebbe stato ancora più buono. Naturalmente, c'è un inconveniente nella mia versione del petto: se ne tagli uno caldo, il pollo cade a pezzi. Ma è ancora più comodo mangiare in questo modo. Cercherò in una forma fredda: può restare unito, per il buter.

Grazie Freddo, penso che rimarrà unito, dopo AF e grigliare, quello caldo cade a pezzi, e poi, quando quello freddo è perfettamente tagliato per shawarma e pizza.

Gashenka, sbavando, fluendo, fluendo ...
E nella mia pentola a cottura lenta c'è sia lo stufato che il languore. Come pensi - in quale modalità è meglio preparare questo delizioso pasto?

Penso che, dopotutto, sull'estinzione

Penso che, dopotutto, sull'estinzione

Probabilmente hai ragione, Gashenka, perché languendo la temperatura va da 45 a 95 gradi e stufando - 93 gradi. subito. E ho dimenticato di chiedere: versare anche un bicchiere e mezzo d'acqua nel multicooker?

Ho versato mezzo m / bicchiere, ma ho sbirciato un paio di volte e ho anche girato la carne.

["In una casseruola a fuoco molto basso tale carne impiega tre o più ore per cuocere "]

Gashenka, sbavando, fluendo, fluendo ...
E nella mia pentola a cottura lenta c'è sia lo stufato che il languore. Come pensi - in quale modalità è meglio preparare questo delizioso pasto?

Zoya! Vedi ricetta:"In una casseruola a fuoco molto basso tale carne impiega tre o più ore per cuocere " Quindi, probabilmente, è possibile e su languore.