Il più semplice antipasto di luppolo

In effetti, è troppo pesante per me nel cibo. Sembra che in termini di valore nutritivo, quantità di farina, si discosti notevolmente da quelle di magazzino. Ma ora voglio qualcosa di più semplice. Pertanto, voglio trovare un'opzione in cui viene conservato il volume del pane e la quantità di farina diminuisce. Finora, l'unica via d'uscita è l'uso di un lievito per dolci. Proverò a usare la soda schiacciata con succo di limone nel prossimo futuro.

E la ricetta più semplice è quella che uso per cuocere il bianco. 15 minuti di impasto e in forno.)))

Finora, l'unica via d'uscita è l'uso di un lievito per dolci

Lievito.

Fornai, forse questo chiarirà un po 'l'interazione tra lievito e lievito

Un lettore del nostro blog ha posto una domanda: la tua farina autolievitante può essere utilizzata per fare il pane lievitato?

Il capo tecnologo del gruppo di società Pudoff Lyudmila Kaskova risponde:

Il lievito e il lievito hanno lo stesso scopo: allentare i prodotti da forno, ma funzionano in modi completamente diversi. Il lievito raccoglie lentamente la pasta, la pasta lievitata impiega tempo per fermentare. Il lievito in polvere funziona immediatamente. E se fai un impasto con lievito e farina con un lievito, si scopre che il lievito ha funzionato e ha interferito con il lievito. Il lievito, che fa parte della farina autolievitante, ha un effetto negativo sul lievito, inibisce le cellule del lievito. E la cottura lussureggiante, ahimè, non funzionerà. Il pane sarà troppo spesso.
Inoltre, l'incredibile aroma del pane appena sfornato, che tutti amiamo così tanto, scompare in questi dolci. L'aroma c'è, ma è poco espresso. Per quanto riguarda il gusto - qui è la stessa storia che con l'aroma - è diverso dal solito.
Se hai davvero bisogno di pane e non c'è farina normale a portata di mano, puoi cuocere il pane. Ho cotto questo pane. Ecco cosa è successo.
La farina autolievitante è meglio utilizzata non per il pane, ma per altri prodotti da forno: biscotti, muffin, torte.

Grazie! Mi chiedo come si combina il lievito con lievito / lievito naturale nei negozi. Vorrei cercare di ottenere la morbidezza e la leggerezza della ciabatta in mollica. O forse anche provarlo.

[Ligra]

Ligra, grazie per le informazioni!
Sì, scrivono che il lievito interferisce con il lievito. Ma mia madre preparava i pasticcini e aggiungeva sempre la soda schiacciata. I panini sono sempre stati molto soffici. Le era stato insegnato da un anziano pasticcere. E se aggiungi la soda schiacciata all'impasto per i pancake, diluiscilo con acqua bollente e lascia riposare l'impasto per 10-15 minuti, quindi ottieni una schiuma solida.
E ho letto anche che è impossibile spegnere la soda, che in questo caso esce tutta l'anidride carbonica e diventa inutile. Ho provato a farlo, ma poi la cottura emana un forte odore di soda. Tutte le informazioni devono essere filtrate e non sempre applicate.
aton4, Ho capito il tuo problema, ma ho deciso di chiarire comunque. Ho già notato che il pane di segale è difficile per il tratto digestivo, inoltre non è l'opzione migliore per il pane a base di farina bianca morta. Prova a cuocere con farina integrale. Certo, non sarà così lussureggiante come nel negozio, ma è utile, eliminando i processi infiammatori. E così che vada via meno farina, puoi aggiungere quello che vuoi:
semolino, farina d'avena, purea di zucca, carote ...

[marika33]

marika33vivi, impara e muori da sciocco. Nella cucina tedesca ci sono ricette che combinano lievito e lievito: la torta di puntura d'api. Anche la tua esperienza con il lievito in polvere (soda) è interessante.
aton4, forse è meglio guardare le regole di impastare e lievitare, e provare a farlo con lievito per velocità (si fa per dire, per il fissaggio, l'impasto non è una sostanza prevedibile, a parità di condizioni il risultato può differire)

[Ligra]

LigraOh, quindi questa non è l'esperienza di un semplice pasticcere, ma ci sono ricette del genere, inoltre quella signora era tedesca.

Suo figlio rimase in Russia, ma suo nipote partì per la Germania.

[Ligra]

LigraOh, quindi questa non è l'esperienza di un semplice pasticcere, ma ci sono ricette del genere, inoltre quella signora era tedesca.

Suo figlio rimase in Russia, ma suo nipote partì per la Germania.

Ora l'ho fatto solo su grano integrale e anche macinatura grossolana. Super farina ovviamente. Tuttavia, il pane risulta essere molto ricco, denso (non in termini di mollica senza pori, ecc., Vale a dire un pane così serio). Ora è più facile per me inventare qualcosa. Proverò ad aggiungere la soda schiacciata e ho già guardato le ricette della ciabatta.

il pane è molto ricco, denso

Sarà così con il lievito naturale, mi sembra. A meno che, ovviamente, il lievito non sia di segale (forte). Soft, ecc. Può essere a passi da gigante, ancora una volta mi sembra di sì.

già guardato le ricette della ciabatta

Sì, siamo sulla stessa lunghezza d'onda, omonimo. Ho pensato anche a lui, ma ... qualcosa mi dice che servirà il lievito.

Aggiunto mercoledì 30 marzo 2016 20:46

lievito e lievito in polvere - torta di puntura d'ape

Possono essere saggi, ma non sul pane. E per la torta, l'impasto è completamente diverso. (Non lo so - penso di sì) Ma spesso sono d'accordo con te.

Aggiunto mercoledì 30 marzo 2016 20:55

la mamma era solita cuocere la pasta al burro e aggiungere sempre la soda schiacciata

La pasta al burro non è pasta per il pane. Forse buono per i panini. Ma così quel pane su soda (cut-le) non ha sentito.

Ho letto che è impossibile spegnere la soda, che in questo caso esce tutta l'anidride carbonica e diventa inutile

Che ci crediate o no, l'ho capito intuitivamente. Lo spegni, aggiungi quello spento all'impasto - e dov'è l'uso? Pertanto, si consiglia spesso di mescolare la soda con l'acido (kefir, limone, aceto ...) nella farina - per rilasciare gas nell'impasto. E ancora più spesso i tirocinanti consigliano a tutti di mescolare sempre prima (rilasciare il gas, non chiederà a nessuno quando uscire) e solo dopo mescolare i residui chimici già inutili. reazioni nell'impasto.

i prodotti da forno hanno un forte odore di soda. Tutte le informazioni devono essere filtrate e non sempre applicate.

SÌ. 100500! Nessuna meraviglia che rispetto.

puoi aggiungere quello che vuoi:
semolino, farina d'avena, purea di zucca, carote ...

SÌ ancora!

Ma così quel pane su soda (cut-le) non ha sentito.

Ad esempio, qui:


Grey Soda Bread (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Marina]

MarinaHai scritto che facevi il pane con la linfa di betulla. Puoi farlo con il kvas di betulla? Abbiamo preso una bottiglia dell'anno scorso dalla cantina.

Aggiunto giovedì 31 marzo 2016 11:17

Qui ho letto che il pane è denso, mi sembra che tu non lo distribuisca. Il mio pane è molto morbido. Quello fresco deve essere tagliato con uno spessore di almeno 2-2,5 cm, altrimenti è impossibile spalmarlo con olio. Ma a volte lo cuocio anche quasi tutto il giorno. Faccio due prove. La prima ora e mezza, prima di aumentare almeno una volta e mezza. Ma nella forma può resistere per 6 ore, perché mi aspetto un aumento di 2,5-3 volte. In qualche modo non c'era tempo per aspettare, l'ho messo su prodotti da forno dopo aver aumentato di 2 volte, era più denso. Anche delizioso, ma mangiato più a lungo)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Ho anche cotto nella linfa di betulla acida. Credo che non andrà peggio su kvas. Comunque meglio che in acqua.

[Marina]

Marina, Grazie! Adesso proverò.

Non lo dissolvi .... e io lo inforno quasi tutto il giorno a volte. Faccio due prove.

Dobbiamo prendere atto. Ho sempre paura di sovraesporre e portarlo al punto di cadere.

Credo che non andrà peggio su kvas. Comunque meglio che in acqua.

Sì, su quello che non cuociono, per non sprecare! Il siero di latte è anche acido: cuociono! E lode. E anche l'acqua non è l'opzione peggiore. Ho visto nel video come uno straniero (fornaio) torceva un barattolo d'acqua per saturarlo di ossigeno a beneficio e a se stesso e ai batteri per salire.

[Marina]

Marina, si è scoperto un pane molto gustoso! Prima lo cuocevo con il siero di latte, ora userò la linfa di betulla e il kvas.Ce l'abbiamo - mucchi))) Sto visitando mia sorella ora, faccio il forno qui in una macchina per il pane, quando cuociono, si scopre un tetto piatto o onde. Anche se sorge con una cupola sulla cella di lievitazione. Avrei aggiunto dell'altra farina, ma mia sorella no. Ha paura di essere stretto e intasato. Ora morbido, arioso. È più facile cuocere in forno - ho sempre un bel tetto lì)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Sono molto contento di aver apprezzato il pane su kvas di betulla. Ho cotto molto su qualsiasi cosa, ma il pane più arioso è fatto con linfa di betulla. Ha la struttura più morbida o cosa? Oggi abbiamo raccolto anche la linfa di betulla, ma ora ha iniziato a piovere, cadrà nelle bottiglie, diventerà acida molto rapidamente.

Zhenya, come si fa il kvas dalla linfa di betulla? Verso nelle bottiglie, aggiungo un po 'di zucchero o miele e uvetta. Fa un delizioso pop.

Ho sempre paura di sovraesporre e portarlo al punto di cadere.

Ieri ho avuto un asino di pane, un tetto a cupola non funzionava. Lavorate una pasta sottile e sovraesposta sulla lievitazione. Rigoglioso, gustoso, ma il tetto è piatto.

E anche l'acqua non è l'opzione peggiore.

Sergei, non ci sarà pane raffinato sull'acqua dura. Cerca di prendere la linfa di betulla, ma non conservare la linfa, ma la vera linfa e cuocerci sopra il pane. Senti la differenza.
A proposito, com'è il tuo pane per gli ospiti? Ti è piaciuto o non hai capito? Quelli il cui gusto è completamente rovinato dai prodotti chimici di solito non capiscono. Questo dovrebbe essere preso in considerazione e non turbato.

[marika33]

marika33Come viene cotto esattamente con la linfa di betulla naturale? Viene semplicemente aggiunto al posto dell'acqua nella stessa proporzione e il resto è come al solito secondo le ricette?

[aton4]

aton4, sì, certo, usa il succo al posto dell'acqua, tutto il resto non cambia nella ricetta.

Ti è piaciuto o non hai capito?

Hanno capito, mangiato, ma non hanno provato gioia. Sono stati accettati 2 rotoli. Immagino che ai loro stomaci non importasse.

Aggiunto sabato 02 aprile 2016 00:08

non ci sarà pane delizioso con acqua dura. Prova a prendere la linfa di betulla

Sulla linfa di betulla dura, anche il gusto squisito scomparirà.

[Sergei]

Sergei, la linfa di betulla è dura?
Ieri ho cotto il pane con succo di betulla fresco:

.
Molto saporito.

In generale, ho resistito a lungo))). Non volevo scrivere senza un risultato. Oggi posso finalmente riferire.

Stavo cercando una forma di pane più semplice per me stesso. Più facile in termini di digeribilità. Ho deciso di provare la ciabatta.

La prima volta che l'ho fatto secondo la ricetta, non ho scattato una foto. Sembrava che stesse cercando di resistere ai regimi di temperatura della ricetta, ma sul mio fornello era difficile. In generale bruciava male, quindi la pergamena non voleva restare indietro come avrebbe dovuto, e in quanto a consistenza era più pane che ciabatta.

La seconda volta, con la temperatura, è stata eseguita una modalità delicata, perché non c'era la crosta, la forma è risultata come dovrebbe, ma in termini di morbidezza della mollica, densità della crosta, porosità e difficoltà di assimilazione era uno a uno come normale pane. Si è rivelato essere un pane molto buono ma piatto.
Ho fatto tutte queste volte con il lievito. Per capriccio, ovviamente, perché doveva essere aggiunto in qualsiasi forma, la ricetta era il lievito. Ma tutte le volte ha dato la giusta proporzione.

Per la terza volta, visto che la ciabatta in quanto tale ostinatamente non ha funzionato, ho deciso di non discostarmi dalla video ricetta che avevo scelto e di farla comunque a passi da gigante, in modo da assicurarmi che la ricetta (se no deviare da esso) funziona.

Di conseguenza, dato che ho deciso di cuocere nella forma per una pagnotta, si è rivelato essere generalmente magico, incredibilmente morbido (ma morbido non come una ciabatta), a tutti gli effetti, reale, inoltre completamente bianco come la neve da tutti lati, compreso il fondo del pane, ma non assomigliavano affatto a una ciabatta, né nella consistenza, né nella mollica, né nella porosità.






Poi ho deciso di riprovare ma senza la forma di una pagnotta. Il risultato è un tale pane:



Sembra essere già vicino, ma non c'è stato lo scricchiolio, perché ho preso come base il pane normale, quando ho steso l'impasto a temperatura molto alta e l'ho lasciato scendere a +150, 170 C. in 15-20 minuti.

Inoltre, sotto forma di ricetta secondo la quale la pece e secondo quella che si teneva di riserva, si diceva che l'impasto dopo l'impasto dovesse lievitare per 12-15 ore.E ne hanno parlato come un prerequisito per la ciabatta. Ma era chiaro che raggiunge il suo picco in sole 4 ore. Quindi inizia a diminuire.

Pertanto, oggi ho deciso di riposare questo impasto solo per 3-4 ore. Prendilo al culmine dell'ascesa. Dopo averlo sollevato, l'ho modellato, l'ho messo su una teglia e su una cella di lievitazione per un'ora e mezza, dopodiché ho riscaldato il forno a 170 ° C e messo il forno. In generale, ho semplificato completamente.

Ma con la temperatura ho deciso di provarlo lo stesso della ricetta - 50 minuti. a 170 C e 15 minuti a 220 o 250 C. Anche se l'ho cambiato anche qui. 170-180 С per i primi 40 minuti, quindi acceso al massimo e per 10 minuti si è mantenuto a una temperatura in costante aumento. Al suo apice, quando ho spento il forno, era già a 280 C.
Il pane si è rivelato di classe. Croccante, rubiconda e di consistenza, anche se senza pori enormi direttamente, ma questa è una ciabatta. La prossima volta, ora capisco che sarà possibile tenerlo al massimo non 10, ma 15 minuti. Non dovrebbe bruciare. Sarà solo ancora più roseo.

La qualità della foto non è certo molto buona. Ma come è successo.



Si sente benissimo. Morbido e croccante.

In generale ha funzionato.

Chi sarà interessato qui, copia il link e leggi il lievito madre del luppolo

Chi sarà interessato ...

Prima era necessario leggere i miei link (li ho pubblicati qui due volte). Cioè, dato da me, non mio. Significato: l'articolo tratto da wasabi equivale nel significato al significato dei miei link, ma non è stato scritto secondo la ricerca scientifica e non è chiaro da quale ricerca. In generale, è scritto come una persona che ha deciso di comprendere l'argomento. La conclusione è priva di argomenti pesanti, ma corretta (non differisce da quanto volevo trasmettere a chi fosse interessato ai miei link).

PS: per non essere infondati, a sostegno del wasabi e senza critiche ed entusiasmi: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (sotto lo spoiler)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Aggiunto domenica 10 aprile 2016 09:06

qui copia il link

Per non subire la copia, seleziona il link e nel menu sopra il commento premi Hyperlink (una palla con un pezzo di carta). E poi tutti possono leggere le tue informazioni senza copiarle. ;-)

Ciao! Un'altra ciabatta.




Solo dal forno. Inforno a misura per l'intera teglia.



Nel video puoi sentire come scricchiola. Morbido. La qualità video non è certamente molto buona.)

Aggiunto domenica 10 aprile 2016 22:45

Purtroppo il video non è stato allegato.

Aggiunto domenica 10 aprile 2016 22:48

Mi chiedo da quanti mesi una persona è considerata una principiante sul forum ... il forum attivamente non salta i link dei nuovi utenti.

quanti mesi una persona è considerata un principiante sul forum

Penso che sia determinato dall'attività: il numero di messaggi. Bene, e i loro temi (ricette).

[aton4]

aton4, bel pane! La cosa principale è che ti piace.
I collegamenti attivi ad altre risorse sono bloccati sul forum e questo non dipende dalla longevità di esso. Raramente passa Sergey_A, fortunato in questo senso.
wasabi, forse qualcuno avrà bisogno del tuo link. Sono completamente indifferente a quello che possono scrivere sul lievito madre. Mi sta bene sotto tutti gli aspetti. E non c'è tempo per leggere ciò che non mi sarà utile. Inoltre, mi fido completamente dei miei antenati, che hanno cotto il pane con questo lievito per tutta la vita. Credo che non interesseranno neanche quei fornai che lo cuociono e ottengono del pane eccellente.
La ricetta del lievito madre è stata presentata su richiesta delle ragazze. Non agito nessuno e non forzo una stufa, ognuno fa una scelta per se stesso. Sono molto contento che sempre più fornai scelgano fermenti lattici naturali e cuocano pane sano e gustoso.
Se hai informazioni contro questo lievito, apri l'argomento e condividi la tua esperienza e le tue impressioni.

[aton4]

aton4, Sergey, quando avrai diversi pani sopra il tuo avatar, non sarai più un principiante. E Ciabatta è meravigliosa !!!

[Lievitato]

I collegamenti attivi ad altre risorse sono bloccati nel forum

Perché il menu ha un pulsante per inserire tali collegamenti? + non solo io posso farlo, ma possono farlo anche altri.

quanti mesi una persona è considerata un novellino sul forum

Un'altra possibile opzione è grazie agli abbonati.

Sono completamente indifferente a quello che possono scrivere sul lievito madre. Mi sta bene sotto tutti gli aspetti. E non c'è tempo per leggere ciò che non mi sarà utile

Che il lievito ti stia bene è la cosa più importante! Ma il fatto che le informazioni ti siano "completamente indifferenti" è già negativo. Nessuno ti costringe a riconsiderare le tue convinzioni. Ma dovresti sempre conoscere le informazioni utili. Determinare l'utilità senza leggere o solo per titolo non è corretto. Non convinco nessuno, perché ho fornito link solo per chi amplia i propri orizzonti e conoscenze. Non più.
PS: sono ancora soddisfatto del lievito. Quindi tutti i miei collegamenti sono solo a scopo informativo ed educativo.

Aggiunto martedì 12 aprile 2016 11:00

Un altro insieme di esperienze:

Lo chiamano Farmer's. Lievitato (beh, solo un po 'di lievito - 1 g solo perché prescritto dalla ricetta). Oggi non sono riuscito a distinguere il sapore con il miele. Continuerò per capire finalmente cosa-come, così nel cuore della notte posso farlo dai miei giorni assonnati.

[Sergei]

Sergei, ecco le regole del forum Il cuoco.
Puoi incorporare video da YouTube.

Ero un moderatore su una grande risorsa, c'era un divieto per tre collegamenti attivi.

Rispetto le informazioni utili, ho imparato molto e imparato molto attraverso Internet e ho letto molto sul lievito naturale, di conseguenza si è formata un'opinione che non può essere modificata. Pertanto, non posso perdere tempo a studiare una lezione già trascorsa. Credo che non ci possano essere progressi in questo. Forse mi sbaglio, ma questa è la mia opinione.
Sergei, ottimo pane, i buchi sono così grandi! E tagli - quello che ti serve!

[Sergey_A]

Sergey_A, il tuo pane è meraviglioso !!! Spero che la pasta madre con un grammo di lievito dia un risultato interessante! In realtà, non tutti coltivano lieviti forti e con il collettivo di lievito corretto - la composizione!

ottimo pane, i buchi sono così grandi

Sono davvero grandi? E poi il tuo pane è più alto e quali buchi hanno è sconosciuto. Adesso saprò dove andare.

Spero che la pasta madre con un grammo di lievito dia un risultato interessante!

La ricetta è la seguente. E ancora non so come valutare il lavoro del lievito. Pertanto, penso che la lievitazione non sia definitiva, poiché questo lievito era uno spreco, che ho versato e non ho buttato via. Poi è rimasta nel frigorifero. Ora tengo quello principale (che nutro) nello stesso posto. Alimentato - e al freddo. Se nutrito e non tolto al freddo, risulta crescere ancora meglio (come descritto nell'ultimo link)! E poiché c'è abbastanza pane per molto tempo, raramente lo cuocio. Quindi devi congelare il lievito. Penso di preparare il prossimo appena nutrito. Vedrò come si solleva. Spero in un aumento ancora maggiore. Il lievito era in farina-acqua e occasionalmente miele. Il luppolo veniva versato solo alla "nascita" del lievito. Ma un giorno lo aggiungerò comunque, perché lo considero non dannoso, ma medicinale. :-) E spesso le medicine non dovrebbero essere prese.

[Sergey_A]

Sergey_A, Il pane è super! Nessuna opzione!)

marika33Per favore dimmi quanti cucchiai o cucchiaini di lievito madre possono sostituire 1 cucchiaino di lievito SENZA vetrino. Il lievito è scritto nella mia ricetta, voglio sostituirlo correttamente con il lievito madre. per non esagerare e non al dente. Grazie).
A proposito, oggi ho preparato un'altra ciabattka, ho preso la pergamena di Freken Bock. La pergamena si è rivelata semplicemente super!))))))))) Non si è attaccata affatto!

fatto un altro ciabattka

Qualcosa non ha retto i tuoi primi tentativi. Ma questo fa già impressione e vuole dare un morso. O la foto è migliore o il progresso è evidente. Con successo!

E poi il tuo pane è più alto e quali buchi hanno è sconosciuto.

Sergei, cerco di mostrare tutto il mio pane in una sezione.
Grazie per il link! Ma non ho letto l'articolo, ho guardato in diagonale, non c'è assolutamente tempo. Abbiamo già parlato del frigorifero, Tatyana (Venere) mette l'impasto nel frigorifero e io pratico anche questo.E l'ultimo mese quasi tutti i giorni. Ora abbiamo nipoti di 5 e 3 anni, che amano molto il pane, e non il bianco, ma il grano di segale. Faccio le torte al pizzaiolo, al mattino metto un impasto, la sera lo impasto e lo metto in frigorifero. Lì l'impasto sale, ne mando una parte al pizzaiolo, il resto al frigorifero. In breve: il nastro trasportatore. La torta risulta essere croccante, gustosa, io verso molti semi sul fondo e anche sopra. La mollica risulta un po ', ma è molto porosa.

Per favore dimmi quanti cucchiai o cucchiaini di lievito madre possono sostituire 1 cucchiaino di lievito

Prendi lo starter in base al volume del liquido, in base alla ricetta di base.

O la foto è migliore o il progresso sul viso

E la foto è migliore, e dei progressi sul pane sono molto contento del successo! E non c'è mai stato affatto un fornaio.

Tatiana (la Venere) mette l'impasto in frigorifero e io pratico anche quello.

Quindi ora siamo 3 °.

ora i nipoti hanno 5 anni e 3 anni, che amano molto il pane

Come li capisco!

Sono molto soddisfatto del successo! E non c'è mai stato affatto un fornaio.

Sono d'accordo. Dal momento che lui stesso è lo stesso.

Ecco la mia torta:

la crosta è croccante, la tiro subito fuori dal pizzaiolo. È molto comodo per me cuocerlo - 15 minuti e il pane fresco è pronto.
e questa è briciola:


soffice come lanugine.

Oggi ho solo messo l'impasto in frigorifero per la notte. Il pane si sta già raffreddando, te lo mostro presto in una sezione :)

[Marina]

Ecco la mia torta

Marina, la ricetta era qui? Scrivi, pliz, voglio anche le torte)
Scriverò un po 'del mio esperimento con il lievito.
Se qualcuno se lo ricorda, ho ottenuto un decotto di luppolo molto amaro, in conseguenza del quale la pasta madre, se ottenuta, era molto amara ed era impossibile mangiare il pane.

Ho deciso di ridurre la quantità di luppolo e modificare leggermente il processo di cottura.
Ho preso 4 grammi (circa 1 cucchiaio da tavola) di luppolo per 380 ml. acqua. Cotto secondo la ricetta.
Dopo che il brodo si è raffreddato, ho aggiunto 1/4 di tavolo. giace miele e ha lasciato inacidire il brodo senza farina.
Dopo un paio di giorni, il processo di inacidimento del brodo è andato, ha aggiunto 1/4 di pila. farina di segale. La sera dello stesso giorno il lievito sembrava liquido, ne ho aggiunto un altro da ca. 3,5 cucchiai hw. Farina.

Il giorno dopo, la sera, il lievito si spuma un po '.
Un paio di giorni dopo l'ho nutrita (farina di segale + miele + acqua, in proporzioni uguali) e la sera la pasta madre ha iniziato a crescere attivamente (ero così felice))))
Sul sentiero. giorno la mise in corridoio.

Di conseguenza: il lievito non è amaro, attivo, fa lievitare molto bene la pasta del pane.

Il mio pane su questo lievito:

🔗

Ho cotto in una pentola a cottura lenta secondo questa ricetta:

Pane di segale con lievito naturale e siero di latte in un multicooker Philips HD3060 (lire3003)

Il mio pane su questo lievito:

Oh-yo !!!

[Sergei]

Sì, Sergei, Piace anche a me
Questa con malto e coriandolo, tagliata come il burro, non si sbriciola affatto, gustosa, si conserva bene.

[Sergei]

Sì, Sergei, Piace anche a me
Questa con malto e coriandolo, tagliata come il burro, non si sbriciola affatto, gustosa, si conserva bene.

Copiato.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, cioè, si scopre che prima hai tirato fuori il lievito liquido con luppolo e miele, e poi li hai trasformati in pasta madre! Anche io lo faccio abbastanza spesso, perché i miei binari si tolgono meglio del lievito (peccato sulla farina, mi sembra di qualità non elevatissima o sui manici storti).

Il pane è uscito - solo una festa per gli occhi!

[Anastasia]

cioè, si scopre che hai prima rimosso il lievito liquido su luppolo e miele, e poi lo hai trasformato in una pasta madre!

Si scopre così Anastasia, Non ci ho nemmeno pensato)))
Il mio compito era quello di rendere la pasta madre del luppolo non amara.

Grazie, Nastya!

[RepeShock]

Ed ecco la mia bella vita notturna in frigo

Aggiunto giovedì 14 aprile 2016 15:29

Scusate la qualità della foto, è stata scattata con un telefono, ma non conosco le tecniche di fotografia di successo ...

Aggiunto giovedì 14 aprile 2016 ore 15:30

RepeShock, e hai filtrato il brodo prima di lasciarlo vagare?

[Tatyana]

dopo la vita notturna in frigo

Oh, adoro anche il pane fermentato a freddo.
Buon pane, Tatyana!

il brodo è stato filtrato prima di essere lasciato fermentare?

Non l'ho filtrato.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyache bel pane alle narici! Molto fortunato è uscito! E siamo dipendenti dai pani fermentati a freddo.
E quanti grammi e in che forma è cotto?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, grazie per il tuo esperimento. Ho anche un lievito madre amaro. Ho provato a farlo tre volte e ho deciso che il vecchio luppolo era stato catturato. Adesso proverò a fare come te. È un bene che non abbia buttato via il resto del luppolo.

[Tricia]

Tricia, al forno circa 350 Gy di acqua ... Lieviti 1,5 cucchiai. cucchiai. Tutto a occhio, ho uno stampo in silicone rettangolare con un'altezza di 10-12 cm ... Non ho ancora le forme alte per il pane. Faccio il pane in forno da due anni, ma non mi sono comprato uno stampo ...

Ho fatto il lievito 3 volte.
Le prime 2 volte non è stato affatto - come con le bolle, ma il pane è salito molto male anche dopo 6-8 ore di scordatura.

Ho letto tutte le cento o più pagine dell'argomento e ho deciso di fare di nuovo il lievito con le seguenti modifiche:
1. ha aumentato la quantità di luppolo quasi 2 volte - poco meno di 2 bicchieri. per 3 bicchieri d'acqua.
2. bollire il brodo per 45 minuti.
3. Farina di segale integrale usata, appena macinata.
E ovviamente ho usato solo contenitori di vetro, prima l'ho provato in una ciotola di plastica e mescolato con un cucchiaio di legno. Il lievito è stato preparato per 2,5 giorni.

Questo lievito è stato un successo: è salito 3 volte con la schiuma e non è scappato solo perché ho scelto prudentemente un barattolo grande.

Il lievito madre aveva un sapore un po 'amaro, ma se usato nella proporzione raccomandata dall'autore - circa 2 cucchiai per 330 ml, il pane non ha un sapore amaro. L'impasto lievita 3 volte in 2 ore. La pagnotta è senza peso.

Grazie per aver creato un tema su un lievito così facile da pulire. Prima di allora, ho cotto con l'eterno lievito e lievito di Sarychev - con loro ci sono molti più problemi, anche se il pane di segale si è rivelato molto profumato.
Grazie ancora

Marinochka, cara, dov'è la ricetta della torta? Così bello e delizioso anche in apparenza. Quindi aspetto e spero.