Pietra (piatto) per cuocere il pane

Ragazze (e ragazzi), qualcuno può dirmi come usare correttamente un'anatra in ghisa per cuocere il pane. Ora ho letto del pane di Chuchelkin su una pasta lunga, è così che si cuocevano lì in un'oca gallo. Ce l'ho anch'io! Solo è smaltato, funzionerà così? Posso riscaldarlo semplicemente sulla griglia o sul mio pallet? Mettere anche l'impasto sulla carta? E come allora la carta si accartoccerà?
Chiunque !!! Illuminare!

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Ho fatto di nuovo il pane secondo questa ricetta.
Questa volta ha arrotolato in una nuova forma per la lievitazione del pane e ha cotto in una torrefazione.
Sebbene il principio della cottura in "contenitori gastronorm" sia noto a molti, ti dirò come l'ho fatto, all'improvviso tornerà utile per qualcuno.

25 minuti prima di infornare, ha riscaldato il forno a 230 gradi insieme alla teglia.
Ha girato il pane distanziato fuori dallo stampo su un foglio di carta da forno, ha fatto dei tagli, trasferito direttamente sulla carta in un'anatra riscaldata. Ha cotto per 25 minuti con il coperchio chiuso, quindi ha ridotto la temperatura a 180, ha rimosso il coperchio e ha cotto per altri 10 minuti.

Si è rivelato anche delizioso e aromatico, la crosta non è spessa, la mollica è tenera, quindi puoi cuocere in questo modo.
Ecco cosa è uscito il pane (a casa era chiamato "solo una specie di ninja"):

Sì, ci sono molti argomenti. Zest, a quanto pare, ha anche scritto da qualche parte che fa il pane nel wok.

Marina, lo faccio: un calderone, un'anatra o qualcos'altro che unisco con un piccolo pennello come questo. imburrate e mettete lì l'impasto già formato, ci sta, aumenta di 2-3 volte, riscaldo il forno al ritmo desiderato. e sbuffate un po 'd'acqua sulla pasta, chiudete il coperchio e mettetela in montagna. forno, dopo 15 min. Tolgo il coperchio e abbasso la temperatura del forno a quella desiderata (di solito fino a 190 *) e inforno finché sono teneri

[Marina]

Posso riscaldarlo semplicemente sulla griglia o sul mio pallet?

Marina, Sulla griglia, altrimenti c'è la possibilità che il pallet si rompa.

Mettere anche l'impasto sulla carta? E come allora la carta si accartoccerà?

Puoi scaricarlo immediatamente in una ghisa, ma sulla carta è più comodo e l'impasto è meno ferito. E non preoccuparti per la carta, il pane all'interno si gonfierà e la carta non sarà un ostacolo.

Solo è smaltato, funzionerà così?

Generalmente meglio senza smalto. Quando ho cotto in tale, il fondo non era assolutamente cotto, ho dovuto cuocere gli ultimi 10 minuti senza forma, solo su una gratella.

Generalmente meglio senza smalto. Quando ho cotto in tale, il fondo non era assolutamente cotto, ho dovuto cuocere gli ultimi 10 minuti senza forma, solo su una gratella.

Bene, e mi sono rotolato il labbro, penso che domani ci proverò! Volevo cuocere con un coperchio ...

Volevo cuocere con un coperchio ...

Quindi puoi montare il coperchio in un altro posto ?? A proposito, ho visto una versione del coperchio: un grande vaso da fiori capovolto. Cioè, metti il ​​pezzo in lavorazione sulla tua pietra e coprilo con una pentola.

Quindi puoi montare il coperchio in un altro posto ?? A proposito, ho visto una versione del coperchio: un grande vaso da fiori capovolto. Cioè, metti il ​​pezzo in lavorazione sulla tua pietra e coprilo con una pentola.

Sì, ho questa stupida griglia in cima! Così tanto spazio sprecato. Hai ancora bisogno di pensare.
Mi sono ricordato! Ho anche una padella in ghisa da 4 litri. Sebbene sia scritto che è ricoperto di smalto speciale, ha iniziato ad arrugginire in alcuni punti: la Cina! Lo proverò.

E mio marito ha segato le mie piastrelle di clinker (Paradise Keramika, Polonia) in modo da coprire l'intera griglia (beh, ovviamente, tenendo conto dello spazio intorno). Quindi ora ho una griglia in ceramica o una pietra da forno grande
L'unica cosa è che durante il taglio, la parte superiore della piastrella è un po 'scheggiata - ma è difficile dire da cosa esattamente - o la mola diamantata non è molto buona (anche se ne hanno acquistata una speciale per piastrelle di ceramica), o la struttura della piastrella stessa è così Sì, tuttavia, la piastrella è abbastanza friabile da rompere. Ma tutto ha funzionato, mio ​​marito ha macinato i tagli e ora tutto

E ha lasciato gli spazi sui lati per l'aria?

ma per quanto riguarda zhezh, ho lasciato 2 cm sui lati, probabilmente più sul retro - non l'ho misurato

[Omela]

Tutti, tutti, tutti, grazie mille e soprattutto inchino basso Omela!
Ecco la mia casseruola e il mio pane. Tutto col botto! Puzzava e basta. Ma queste sono sciocchezze.

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Oh, finalmente quel giorno e l'ora è giunta! ..
Ora sono anche con una pietra. Eccolo.

Ed ecco il pane prima di toglierlo dal ciottolo. Cuocere "sotto il coperchio" - ho girato la mia padella. Mi sono sporcato un po 'sulla pietra.

Fatto non solo in Russia, ma nella zona limitrofa dall'argilla locale! Supportiamo un produttore nazionale!
Il maestro ha fatto questo lavoro per la prima volta, c'è un piccolo Iyanchik - ha spostato una piccola pietra lungo l'aereo. Ma ciò non ha influito sulle qualità dei consumatori.
Grazie a tutti: per idee, consigli, aiuto. E, semplicemente, per partecipare!

Ho comprato un cestino del pane. La leccarda può essere utilizzata come pietra refrattaria. E vendono solo piatti piani separatamente. Abbastanza grassoccia.

Man mano che la vita si sviluppa, solo, a quanto pare, ha risolto un problema, quindi, una volta, e ne nasce un altro. Ho acquistato un assortimento di pietre, ora ho iniziato a pensare a cosa avrei dovuto adattare come coperchio. Ho provato a capovolgere la mia pentola di ghisa, ma è troppo scomoda e pesante. E poi l'ho riscaldato insieme alla pietra e, a quanto pare, il pane dentro era caldo. O dovrebbe essere?

Marina, non farà caldo. : nea: Quando metti il ​​pane nella pentola di ferro, la temperatura del forno deve essere ridotta di 30 ° C. E la ghisa manterrà il calore. Se lo spazio nel forno lo consente, è possibile adattare una pentola in ceramica di dimensioni adeguate.

Per la purezza dell'esperimento, dovresti cuocere il pane dello stesso peso e dello stesso impasto, sia sotto un gallo che sotto una ciotola inossidabile. L'esperienza darà subito una risposta migliore per il pane e, possibilmente, più conveniente per la padrona di casa.

[Cremoso]

DI, Cremosocome va! Stavo ricordando la tua macchina per frittelle. È possibile ricordare la foto, in qualche modo non l'ho trovata.

[Omela]

E la mia macchina per frittelle "Spikelets", tipo Omela... Di recente l'ho usato per lo scopo previsto. Lo scaldò bene nel forno e poi ci mise pancake dopo pancake dalla padella. I pancake sono stati così caldi per 3 ore che si sono bruciati le mani. Si scopre che non ci sono solo accumulatori di freddo, ma anche accumulatori di calore.

Le mie ragazze sono state torturate dal nostro forno: tutto stava bruciando in modo imprevedibile. questa pietra -

Lasciali provare. Annullerò l'iscrizione alle mie impressioni. Tutte le dimensioni e i prezzi corrispondono a quelli indicati.

Grazie a lessia per il collegamento. Ieri ho pagato - oggi l'ho ricevuto tramite "Nuova posta". Tutto con NG

Adesso, quasi come un vero fornaio, cuocio sulla pietra! Che piacere, te lo dico! Su una teglia ho fatto bene anche io, ma su una pietra è esteticamente più gradevole.
Ecco la mia pietra dal negozio Peki stesso e il primo pane su questa pietra.

[MariS, Marina]

MariS, Marina, ora ho visitato personalmente la pagina del negozio Peki, ma non hanno una tale pietra. Dimmi qual è la dimensione e il prezzo di questa pietra. Hai acquistato nel negozio stesso o tramite il sito web?

[Ragazze, cara!]

Ragazze, cara! Grazie per le tue belle parole e complimenti! La gioia di acquistare è raddoppiata!

La pietra è pesante, quindi non la tiro fuori dal forno molto spesso. Faccio il pane 3 volte a settimana, ci preparo anche altri dolci. La sua forma è rettangolare con bordi smussati, quindi nella foto sembra essere ovale.
Link Uncinetto già dato, grazie!

Ora ho ancora bisogno di molto dopo aver letto dei tuoi dispositivi ... Proprio come una vecchia donna in riva al mare blu - sempre voglio qualcosa!

[MariS]

MariS hai notato correttamente, come una vecchia donna in riva al mare blu, tutto il tempo che vuoi qualcosa. Ieri ho cotto il pane al mattino in HP, e all'ora di pranzo anche mio marito ha notato che grande differenza tra il pane con un ciottolo e una macchina per il pane Hai comprato un ottimo ciottolo, un bel pane

Lena, Grazie!
I nostri dispositivi, ovviamente, non sono economici e andavamo benissimo senza di loro. Ma...che grande differenza tra la vita con quel pane del negozio e il nostro fragrante, sano! E la sensazione stessa di fare magie in cucina per il bene della famiglia! Mi sembra che la famiglia diventi più felice quando insieme si godono nuove acquisizioni e ... odori di dolci, pane fatto in casa !!!
Siamo ancora i custodi del focolare, e anche il nostro focolare (forno, HP, MV, ecc.) Deve essere migliorato con nuovi dispositivi (pietra, pala, pirofile, ecc.) !!!
Buona fortuna, ragazze e felicità per il nuovo anno !!!

[Uncinetto]

Uncinetto... grazie per il link, già guardato.
E ho trovato che tipo di sassolino, cosa dici, chi ce l'ha. 🔗

E che dire della nota a piè di pagina Non spedibile. Devo andare nella capitale per lui?

E che dire della nota a piè di pagina Non spedibile. Devo andare nella capitale per lui?

Guarda la consegna, ci sono città e indirizzi dove puoi acquistare. Ci sono 10 indirizzi a Rostov sul Don. Ma l'ho visto solo oggi. Mi interessa la qualità della pietra o sono tutte uguali.
Ho provato a cuocere il pane in stampi di ceramica, ma si è rivelato così gustoso che i loro produttori di pane non vogliono più mangiare il pane.

Ciao. Per favore dimmi, ho comprato una piastrella di clinker, l'ho oliata, l'ho cotta nel forno, c'era un odore leggero, ma non sgradevole. L'ho raffreddato, l'ho messo ora per la seconda volta. Mi chiedo, dopo 4 volte di applicare olio sulla piastrella, può essere lavato dal deposito di olio e quindi utilizzato? E se l'odore rimane sul riscaldamento (già con il pane)?

Yana, perché hai unto le piastrelle con olio e le hai riscaldate?

Bene, ho letto per la prima volta tutte le 88 pagine (masterizzate))), e da qualche parte all'inizio c'erano tali raccomandazioni per la pre-elaborazione. Non era necessario?
Qui, ho trovato a pagina 3 da Lissa "Puoi fare una pietra da forno da solo. Prendi una piastrella di terracotta o un vassoio di terracotta per i fiori (preferibilmente uno ruvido), ne ho preso uno scontato nel reparto giardino. Spargi olio di girasole con un spennellare (senza entusiasmo) e infornare. Temperatura 200 gradi. Tempo 25-30 minuti. Questo dovrebbe essere fatto 3-4 volte. Dopo le prime due volte fa affumicare tutto, esce tutto l'eccesso. Mettere l'impasto su un vassoio rovesciato. Prima di stendere la pasta, va riscaldata in forno per 20 minuti. non c'è bisogno di lubrificare. " ecco, come sarebbe ...

Bene, ho letto per la prima volta tutte le 88 pagine (masterizzate))), e da qualche parte all'inizio c'erano tali raccomandazioni per la pre-elaborazione. Non era necessario?

E il punto è che non ho fatto niente del genere. Ho appena lavato bene le tegole, le ho messe sulla griglia e il gioco è fatto Prima di infornare il pane, accendete il forno in anticipo, scaldatelo alla temperatura desiderata insieme alle tegole

Non l'ho fatto. Né pallet né piastrelle. L'ho appena lavato con acqua e calcinato per un massimo di 15 minuti.

Lo laverai dall'olio e lo infornerai di nuovo per 15-20 minuti. E usalo per la tua salute !!

Quello che non si può fare è mettere una casseruola di ghisa. Diventa molto caldo e la pietra può rompersi.

Inoltre, non utilizzare prodotti chimici durante la pulizia delle piastrelle.

Yana, perché hai unto le piastrelle con olio e le hai riscaldate?

e ho una domanda del genere
la piastrella non necessita di tale lavorazione, ho anche le piastrelle di clinker e non le ho fatto niente, l'ho solo asciugata e, dopo l'asciugatura, l'ho fritta in forno una volta

Ho rovinato la mia piastrella ...: girl_cray: Certo, forse avrebbe dovuto esserlo, ma dopo 2 trattamenti della superficie con olio, è diventata appiccicosa. Ho provato a lavarlo con acqua calda, poi con Fairy, ma si attacca comunque ... Quindi devo comprare una nuova piastrella e non farci niente del genere. E per questo proverò a trovare un'altra griglia e installarla sul ripiano più alto del forno ... Sarà caldo da tutti i lati ... probabilmente

Stendere il pane su carta da forno.

Sì, e come se non fosse sulla pietra stessa, la stufa funzionava, ma ho paura che la pergamena si attacchi alle piastrelle ... Non importa, mi metterò in viaggio e ne comprerò un'altra.Vale ancora la pena stendere più tessere sopra? Ho letto che molte ragazze lo fanno. Inoltre, è possibile utilizzare un tappetino in silicone al posto della pergamena? Oppure la carta è più affidabile? Carta, o piccole cose nella vita, o freken bok (ordinario).

È possibile e sul tappeto. Se c'è una possibilità tecnica, puoi mettere le tessere.

[per 19 rubli]

Ragazze, già registrate per le gioie))

Oggi a IKEA Belaya Dacha (Mosca), ho comprato un pallet per 19 rubli (0,48 - euro, 0,61 - dollaro, 4,98 - grivna ucraina, 5309,6 rubli bielorussi)
Ci sono pallet nella sezione delle merci scontate, la maggior parte con crepe, ci sono copie battute, ma ce ne sono di intere!
Pallet diametro 34 cm, peso 1800 g. spessore inferiore di circa 15 mm.

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Disponiamo di circa 10 scatole da 8 o 10 pallet. Penso che domani o dopodomani ci sarà ancora l'opportunità di scegliere.

Vischio, grazie! Non è ancora diventata fornaia, mentre le focacce e la pizza cuociono))
Ma da molto tempo leggo forum e blog sui prodotti da forno, provando!
Ho desiderato una pietra da molto tempo - ho un forno elettrico senza termostato - cuoce fino a 260 gradi, cuocio tutti i muffin e le torte in "modalità manuale" accendendo e spegnendo il forno secondo il termometro - ancora quella gioia ... ho paura di rovinare il pane. Quando capiterà di acquistare una nuova stufa, cucinerò sicuramente il pane.

... dopo 2 trattamenti della superficie con olio, è diventata appiccicosa. Ho provato a lavare con acqua calda, poi con Fairy, ma si attacca comunque ...

Inumidisci uno straccio con aceto normale e strofina. L'aceto mi aiuta sempre a uscire dall'olio bloccato e anche dalla colla che rimane dai cartellini dei prezzi.

Ragazze, già registrate per le gioie))

Complimenti per la registrazione! E il pallet è bello e grande! È chiaro che è argilla, tale è il colore adatto delle piastrelle Metlakh, che tutti stavano cercando. E uno spessore molto buono - 1,5 cm, si manterrà caldo molto bene. Penso che se cuoci il pane o la pizza, puoi capovolgere il pallet e cuocerci sopra in modo che i lati non interferiscano con la stesura dell'impasto e quindi la rimozione del pane o della pizza.

Proverò il forno su entrambi i lati, con a disposizione un tappetino in silicone, quindi toglierlo e stenderlo non dovrebbe essere un problema!

Su un tappetino in silicone, potrebbe esserci un fondo pallido.
Provalo, se è pallido, puoi farlo sulla carta.

In primo luogo, ci sono le "costole" - sporgenze a forma di anello, e in secondo luogo, ho poca altezza nel forno a causa della griglia a gas dall'alto.

Mi sembra che se lo trasferisci su carta, le sporgenze non interferiranno davvero.
E in altezza, puoi abbassarlo sotto.

Ho comprato due tappeti in teflon per il brodo, li ho tagliati alla dimensione della mia pietra per pallet con una piccola indennità. Distribuisco l'impasto proprio su questa tazza, poi metto il tutto su una tavola di legno (ho cercato appositamente la dimensione del cerchio), e lo trascino anche per il bordo sulla pietra. Mentre la prima pizza cuoce, preparo la seconda.

Tovarischi, dimmi. Fino in fondo le mani alla pizza su una pietra non arriveranno. A hottsa. Ora, se di solito facciamo la pizza, stendiamo l'impasto su una teglia unta e lo mettiamo in forno. E se fai a meno di una teglia e cuoci direttamente su una pietra (beh, o su carta), allora cosa, dritto su carta per stendere l'impasto? Dubiterà del processo e probabilmente si atterrà. Oppure ci sono tali reti per pizza. Forse devi comprarne uno. E ci sono vassoi con i buchi, forse questo è migliore. Vorrei che l'impasto fosse più vicino alla pietra. Ho letto da qualche parte, hanno spolverato la dostochka di farina e poi hanno messo la pizza direttamente sulla pietra senza niente da essa. Questo, ovviamente, è l'ideale, ma temo che tu debba versare troppa farina e stenderla sopra, o cosa? Si attaccherà su tutto l'impasto con una torta e poi brucerà. In generale, sembra semplice, e l'ingegnere stesso è addestrato, ma tecnicamente non riesco a immaginare questo processo sulla pietra.

Tanya, stendo la pizza su pergamena, ma con l'aiuto di una teglia la butto via e non la spargo sulla pietra, va bene

Ho comprato due tappeti in teflon per il brodo, li ho tagliati alla dimensione della mia pietra per pallet con una piccola indennità.Distribuisco l'impasto proprio su questa tazza, poi metto tutto su una tavola di legno (ho cercato appositamente la dimensione del cerchio), e lo trascino anche per il bordo sulla pietra. Mentre la prima pizza cuoce, preparo la seconda.

E il fondo non funziona bianco, come con il silicone?

Stai rotolando o allungando? E poi la pergamena non si attacca affatto? Il mio Freken Bock sembra essere buono, alla fine non si attacca al pane, ma mettiamo solo il pane e poi dobbiamo premere verso il basso quando si allunga e si rotola.

L'ho avuto così: una volta hanno rosicchiato una pizza con la carta (volevo davvero mangiare, la carta è stata strappata da qualche parte, è stata sputata da qualche parte nel processo di masticazione)))), e tutto perché inizialmente un pezzo di pasta è stato srotolato direttamente sulla carta. Ma la carta stessa era una specie di non-nome, marrone e molte altre cose erano attaccate ad essa.
ora uso un lato Frenk bianco, prima stendo o stendo l'impasto sul tappeto, e poi lo stendo semplicemente su carta, principalmente lungo i bordi. Non si attacca. Forse sulla carta Freken Bok può essere steso immediatamente, quindi ho già paura)))) Pizza gustosa con carta.)

Ecco un'opzione per la pizza ...

[Perché dovresti usare una pietra per pizza]

Sperla)))

Perché dovresti usare una pietra per pizza
Usa la tua pietra per pizza e il tuo cibo acquisirà l'eccezionale fragilità che fino a quel momento era il privilegio di un forno in mattoni, insieme al gusto e all'aroma naturali. E tutto questo senza il rischio di bruciarti!
Come funziona
Milioni di pori microscopici assorbono l'umidità dall'impasto, la rilasciano in modo uniforme e mantengono alto il calore nel forno. In questo modo è facile ottenere una crosta di pizza croccante.


Come usare correttamente una pietra per pizza.
Durante l'uso, la pietra per pizza si scurisce e quindi migliora le proprietà di cottura.
Puoi usare la pietra per pizza per preparare pizza, pane, biscotti, tortillas, croissant, baguette, carne, pesce e altro ancora. Utilizzare il lato piegato per il cibo congelato, il lato liscio per il cibo fresco.

Posizionare la pietra per pizza al centro del forno.
Metti la carta da forno sulla pietra.
La pietra per pizza può essere utilizzata su piani cottura a gas, forni o grill.
Non utilizzare oli o grassi per cucinare sulla pietra.
Se friggi carne o pesce, avvolgili in un foglio di alluminio. Questo è necessario per intrappolare grasso e succo.


Preriscaldare il forno e la pietra per pizza, quindi posizionare il cibo sulla pietra. Per la pizza, imposta la temperatura del forno a media!
Come prenderti cura della tua pietra per pizza
Maneggia con cura la pietra per pizza.
Lavare la pietra per pizza solo con acqua, non utilizzare detergenti.
Utilizzare un raschietto o una spazzola per rimuovere i residui di cibo.

Posizionare la carta da forno tra la pirofila che si sta preparando e la pietra per pizza per rendere la pulizia più facile e facile da rimuovere.

E preparo una pizza sottile proprio sulla pietra. Affinché possa scivolare facilmente, stendo prima l'impasto sul tavolo, poi lo strofino bene con la farina, lo giro su una spatola e stendo il ripieno. La torta è estremamente croccante e richiede solo 4-5 minuti per cucinare. Dopo la fine della cottura, pulisco la pietra raffreddata con un panno leggermente umido per pulirla dai residui di farina.

Tanya, l'uomo sta mentendo! Guarda una grande foto della mia vista laterale del gradino a pagina 70 di questo argomento post # 1393 del 29 settembre 2012 17h. 32 minuti Si vede chiaramente che il grezzo è solido.

Anche io la pensavo così, perché sembra che stiano rivelando i gradini con lastre simili, ea questo punto tutti camminano con i piedi, è improbabile che ci rimangano incollati, altrimenti si romperà subito. Volevo solo vederlo dal vivo per essere sicuro, ma era solo nel catalogo. Tante volte mi sono trovato di fronte all'incompetenza dei venditori in varie occasioni. A proposito, oggi è stata una scoperta per me. Uno dei venditori conosce persino le parole METLAKH o TERRACOTA. Altri tutti: E cos'è? E l'anno scorso sono andato lì, nessuno lo sapeva.

Ragazze e ragazzi, ciao a tutti, qui qualcosa è rimasto tranquillo per molto tempo. Per favore guidami sulla retta via. Ho comprato una forma staccabile, ora vado a cuocere un biscotto per una torta nel forno. Questo stampo può essere posizionato direttamente sulla mia pietra come faccio il pane? Mi sembra che la protuberanza dell'impasto, che osservo durante la cottura del pane, non sia affatto desiderabile per cuocere un biscotto uniforme. Probabilmente, devi mettere la forma su una teglia e metterla al livello medio nel forno sopra la pietra. E la pietra si trova sulla grata al livello inferiore. Come vuoi?

Tanya, preriscaldo il forno e lo metto direttamente sulla pietra, il biscotto risulta essere ottimo: girl_wink: da qualche parte a Temko ne ho anche scritto e mostrato il biscotto Trovato a pagina 53 post 1054