Coltura starter di acido lattico da Admin

Ma se è successo a te e hai bisogno di una stufa, cosa vuoi fare?

Ora appoggio il lievito in piccole porzioni - come quella francese - alimentandomi una volta al giorno - nella proporzione di 50 grammi di farina di segale e 60 grammi di micron-liquido (ma non completamente acido, è meglio diluire), nella intervallo per precipitare una volta. Si alza e cresce molto bene. A volte le faccio persino un'esecuzione: rimuovo parte di quella vecchia e faccio una nuova medicazione.

Ci sarà tempo, farò un'altra master class, puoi - aspetta, ma per ora risponderemo alle domande.

[citazione autore]

Prova a vedere qui, Viki ha mostrato chiaramente come crescere una donna francese
Nello stesso argomento, ci sono molte informazioni sull'alimentazione e sulla conservazione.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ citazione]

Zest, l'ho capito con una corretta coltivazione))) ora non diluisco il lievito in lattine da tre litri

Mi sono fatto un po 'di bellezza con la farina di segale, la segale è finita, ho iniziato a nutrirla con il grano) Vedrò cosa succede) Mi sono comprato anche il malto, cercherò di essere amico di una francese))
MA, non riesco ancora a tenere il passo con la mia testa, come conservare correttamente il lievito
tante informazioni .... sono confuso ... onestamente, puoi aiutarmi?
Cuocio in media 1-2 volte a settimana, a quanto ho capito, puoi conservare la coltura iniziale in frigorifero, ma questo è indesiderabile ... Ho meno di 10 gradi lì ((
Ho imparato da solo quanto segue:
1. nutrire il lievito, in proporzione, almeno 1: 1: 1, altrimenti avrò di nuovo un mostro affamato)
2.Puoi anche mescolare farina e acqua con la coltura iniziale in proporzioni di 1: 5: 5 (ad esempio, 20 grammi di coltura iniziale e 80 grammi di farina e acqua ciascuna) e, a quanto ho capito, puoi nasconderla in frigorifero dopo che si è alzato)
3. Ho anche letto che il cosiddetto starter viene conservato in frigorifero per 1-2 settimane e non viene alimentato !!! e quando necessario lo tirano fuori e lo mettono in azione ...
..... come essere, com'è giusto ... farlo per non rovinare la cultura dello starter e non diluirla con un barattolo da tre litri ... è davvero possibile che una via d'uscita sia quella di prendine un po 'per riporlo e butta via il resto ???

Ieri sono venuto dalla Russia e ho seppellito il mio lievito mk. Si è scoperto che mio marito stava uscendo dal frigorifero ... Il lievito era coperto sopra con una specie di fioritura bianca (come un fungo), non ha corso rischi e l'ha buttato fuori .. .. Oggi partorirò di nuovo un lievito nuovo di zecca, beh, molto è buona e non schizzinosa ..

[VerbaO]

VerbaO

ora sono confuso ... quindi qual è il tuo lievito - acido lattico o no? La nutri con latte acido?

[VerbaO]

VerbaO

ora sono confuso ... quindi qual è il tuo lievito - acido lattico o no? La nutri con latte acido?

a quanto pare era necessario scrivere in un altro topic)) ma visto che ho diffuso il mio moccio qui)) quindi qui ho continuato
Ho la pasta madre su acqua e farina)))) Mi nutro con acqua e farina)

Amministratore! Sto preparando una coltura starter di acido lattico liquido. Questa mattina ho tolto il lievito dal frigorifero. / A questo punto, non la nutriva da 4 giorni. Tuttavia, nelle bolle, come la tua in cinque giorni, non è andata. Ma l'odore è aceto molto forte /. Stufo - 100 farina e 100 siero di latte. L'odore di aceto è rimasto lo stesso espressivo. Il sapore è molto aspro. Ciò che preoccupa di più è l'odore: è quello che dovrebbe essere?

PS - Per la pasta madre "liquida" ho usato solo la parte "spessa". Buttare via i resti di "spessore"?

[VerbaO]

VerbaO

Nutrire il lievito naturale di grano come il francese può essere ridotto a uno schema primitivo:
- nutrire in modo che la quantità di farina nel condimento superiore non sia affatto inferiore alla quantità di farina nella pasta madre;
- alimentare non appena il lievito è raddoppiato di volume.

Questi sono due principi fondamentali. E poi seleziona uno schema che si adatti al tuo ritmo di vita personale.Minore è la quantità di lievito madre che somministrate, maggiore è la proporzione tra il vecchio lievito naturale e il nuovo condimento superiore, più a lungo la pasta madre non crescerà due volte. Più bassa è la temperatura (ma non inferiore a + 10 * C) alla quale avviene la maturazione, più lungo è questo processo. All'interno di questo quadro, puoi giocare come meglio credi.
In bocca al lupo))

Zest! Grazie mille)) Proverò!

Amministratore! Ho un secondo giorno di coltivazione di MKZ liquido. Solo che non vado da nessuna parte. Non metto il lievito in frigorifero per un giorno, guardo. Si alzava e camminava con quei "tumuli-bolle". L'ho mescolato, fatto precipitare, saturato di ossigeno. Penso che abbia di nuovo fame. Può essere messo in atto oggi se sale o no? Se è impossibile e "non è pronto", allora è necessario pulirlo immediatamente in frigorifero?

E questo è il pane integrale di Lionel Poliana con lievito madre troppo maturo


Il benessere non è quello che vorremmo. Probabilmente, prima era necessario semplificare il compito e utilizzare, se non secco, almeno lievito compresso. E solo allora passa al puro pane lievitato.
Non sono sicuro però. L'argomento del lievito madre dovrebbe ancora essere padroneggiato da zero

[bagirra225]

bagirra225 : fiori: bel pane!
E la mia domanda riguarda il frigorifero, se il lievito naturale non cresce così violentemente, allora non puoi mettere questi primi giorni della sua coltivazione in frigorifero? O diventerà acido?

[bagirra225]

bagirra225 : fiori: bel pane!
E la mia domanda riguarda il frigorifero, se il lievito naturale non cresce così violentemente, allora non puoi mettere questi primi giorni della sua coltivazione in frigorifero? O diventerà acido?

Judi, grazie!
Posso parlare? Ovviamente non sono un grande specialista nel lievito naturale. Ma non oserei lasciarlo fuori dal frigorifero di notte, poiché il comportamento della pasta madre non è ancora prevedibile per me. Una volta l'ho lasciata in cucina durante la notte, e ha raggiunto il suo massimo da qualche parte dopo le 02.00 e quando mi sono svegliato era già caduta. È stato molto deludente. L'ho allevato a lungo ... E oggi guardo, affrettando il mio lievito (solo il terzo giorno alla fine), e devo andare al mercato per un taglio. Ho preso una nota sulla ciotola. Tra 40 minuti torniamo con i bambini, e lei è già un centimetro di opale!

Grazie, avevi ragione - ho dovuto metterlo in frigorifero! Si è bloccata e non si è alzata molto (nell'appartamento, lauree 18). Quindi l'ho inserito nel cartone animato - è allagato così !!
Oggi ci cuocerò il pane. La verità in una macchina per il pane

Admin, e ieri alle 16 ho messo VRP su kefir perossidato - all'inizio gorgogliava in grandi bolle, ma non è aumentato di volume, l'ho mescolato -e ACT-questa mattina nella sua forma originale, solo l'odore di fermentazione (abbastanza piacevole) Cosa consiglieresti per farlo ulteriormente, è possibile alimentare non aumentato di volume o non ha senso? Grazie in anticipo per la consulenza, se, ovviamente, hai questa opportunità

Mi dispiace, non conosco questo kefir "VRP"

Ma posso darti una parola d'addio: il lievito si rivelerà sul vecchio kefir naturale, yogurt.
Se questi prodotti per negozi contengono additivi come antibiotici che prevengono il deterioramento del latte, la coltura iniziale potrebbe non funzionare.

Non posso ripetermi qui (il testo è troppo grande), ma come base per preparare il lievito, vedere le informazioni all'inizio dell'argomento - tutto è scritto in dettaglio e anche il comportamento del lievito è mostrato con le immagini .

Inoltre, abbastanza recentemente (tornando all'argomento) abbiamo sollevato questo problema molte volte

In bocca al lupo!

-questo è un puntosvitcher (programma per cambiare registro) mi ha preso in giro infatti con i prodotti più naturali, va tutto bene con noi- e "vrp" è solo MKZ -Ho digitato velocemente il testo e non ho visto come appare, ma ho ho letto tutto l'argomento (e non solo il suo), anche in autunno ho provato a coltivare un eterno lievito madre, ma non ci ho nemmeno lavorato.La cosa più triste è che se ora non funziona niente, allora ho tutta la farina di segale persa con un chilogrammo e nessun altro posto da prendere, volevo farlo prima sulla segale, e poi trasferirlo su grano e farina d'avena. Ora lascio tutto da solo e aspetterò. Grazie comunque per una risposta così rapida

Impasto al burro su pasta madre MK

Mollica fine e bel colore lo starter funziona bene, complimenti per il tuo successo

È cresciuto di nuovo la pasta madre (un altro grazie all'amministratore)
Questa volta non c'era lievito :)
E ci hai cotto sopra un delizioso pezzo di pane! La verità è nella macchina per il pane, il mio forno è stato a lungo uno skiff :)

Oh oh oh !!!!!! ROMA, cara, RISPARMIA !!!!!! Non so dove andare dal lievito, sembra che si stia diffondendo in tutta la casa !!!! Ed è stato così: ho fermentato il latte, quasi fino all'indecenza, l'ho mescolato alla farina di segale, poi dopo averci pensato ho aggiunto il grano (non so perché) !!!! L'ha lasciato sul tavolo, ribolliva lì di nascosto, non l'ho toccata. Il giorno dopo, cioè oggi, al mattino ho aggiunto un'altra miscela di grano e segale e kefirchik, dopo un'accurata miscelazione l'ho lasciato sul tavolo sotto supervisione ... All'inizio c'era silenzio, e dopo 3-4 ore, sembra essere impazzito !!! Lo do a diverse lattine e nel frigorifero, e almeno lei sta correndo e correndo. Beh, non buttarlo via !!! E cosa fare dopo con lei - non lo so, forse può essere messa a dieta e non nutrita affatto per un paio di giorni? Ho già infornato il pane da una delle parti differite, quindi la pagnotta è già appoggiata con la testa sul tetto, e manca ancora un'ora e quaranta prima della cottura secondo il programma. ROMA, dimmi, per favore, come continuare con il lievito !?

REPORTING del mio pane su questo lievito !!! Il pane più delizioso che abbia mai fatto !!!!!! Ho continuato a cercare di combattere il fatto che fosse asciutto e sbriciolato, anche se tutto si adattava al gusto. Ho sperimentato il lievito per correggere questa secchezza. E ora è FATTO !!!!!!! FANTASTICO, bagnato, leggero, tutto traforato. Durante la lievitazione, si è avvicinato così tanto che ho dovuto "calpestare" leggermente prima di infornare !! ROMA, grazie MOLTO per questa cultura facile e super starter !!! Rimane solo la mia domanda: cosa farne se improvvisamente inizia a diventare molto attivo, anche in frigorifero? Ho appena guardato nel frigorifero, e lì una delle due lattine (700 grammi) è già agli occhi, eppure l'intera notte è avanti! E in realtà ha un giorno e mezzo. Dovrebbe? O ho sbagliato?

Congratulazioni per il lievito

Non fare una porzione troppo grande del segnalibro: bastano 50 grammi di farina e 50-60 ml di latte. Puoi diluire il latte con un po 'd'acqua.
Nutrilo una volta al giorno, nell'intervallo, infastidendola.

Vuol dire che quello che c'è nel mio frigorifero e minaccia di riempire tutto lo spazio circostante con se stesso, puoi semplicemente mescolarlo?!?! In verità, tutto geniale è semplice: !!!! Grazie ancora ROMA !!!!

[E se raggiunge questo stato in mezza giornata - ha urgente bisogno di essere messa in azione? Perché esattamente 3 giorni di alimentazione?]

Amministratore, sono nel mio quinto ciclo culturale iniziale. Ieri alle 12.00, dopo una pausa di 4 giorni, ho dato da mangiare al lievito, tranquillo, silenzioso. E alle 20.00 era raddoppiato di dimensioni. Allo stesso tempo, alla fine del terzo giorno appariva come doveva apparire, secondo la tua descrizione: "una superficie ondulata fatta di schiuma sporca". Ricordo e osservato che più ci si addentra nella foresta, più reattivo è il lievito. Più cicli ha attraversato, più velocemente guadagna forza. E se raggiunge questo stato in mezza giornata - ha urgente bisogno di essere messa in azione? Perché esattamente 3 giorni di alimentazione? Mi piacerebbe capire Questo è altrettanto vero per i lieviti appena introdotti e per quelli non molto giovani? O non dovresti rimanere bloccato sul numero di giorni e guardare lo stato del lievito?

Il tuo lievito stava riposando, non aveva processi attivi.
Ora il lievito ha bisogno di essere rivitalizzato, per farlo funzionare, ma non solo per funzionare, ma per lavorare attivamente ed efficacemente.

Pertanto, quando le dai da mangiare per la prima volta dopo un periodo di riposo, inizia a "mangiare" tutto come una persona affamata per averne abbastanza e soddisfare la sua fame. Ma questa non è ancora l'attività necessaria per il suo utilizzo di alta qualità.

Pertanto, è meglio preparare più condimenti - 2 o 3, preferibilmente 3, in modo che il lievito acquisisca proprietà attive nel gusto, nell'odore, nel potere liftante e in altre qualità.

Preferisco nutrire la coltura starter per 3 giorni, una volta al giorno, mescolando (precipitando) 1-2 volte al giorno tra le poppate, soprattutto quando la coltura starter è particolarmente attiva.
Tuttavia, una medicazione superiore corta non dà un buon effetto, questo può essere visto dalle sue condizioni, dal gusto e dall'odore.

Prima di utilizzare la coltura di avviamento, è necessario nutrirlo e portarlo allo stato di un berretto rotondo pulito, attendere che inizi a stabilizzarsi un po ', questo richiederà 6-9 ore in momenti diversi.
Il sapore dell'antipasto sarà acido-malico, l'odore è di mela.

Questo vale per i principianti di tutte le età, soprattutto i giovani.

Spero di aver risposto alle tue domande

Tutte ragazze

Mi hanno portato allo stato di prontezza per fare un'altra master class sul lievito MK

Sono andato a mettere la pasta madre Rye MK fin dall'inizio, riferirò ogni giorno

Così ho deciso di vantarmi, ieri ho cotto il pane di segale con lievito naturale e birra. Non è più giovane, ho notato che più è vecchia, più il pane è buono. Anche mio marito, che non ama la segale, è andato in giro annusandosi e leccandosi le labbra - ha aspettato che si raffreddasse. È vero, era un po 'deluso, perché il pane con l'uvetta, e mi è piaciuto molto, è così delizioso.
Voglio chiedere: il mio pane è caduto solo un po ', forse mi è rimasto attaccato? Quanto ha bisogno di adattarsi? Il lievito mette 3-4 grammi per ogni evenienza.
Grazie ancora all'amministratore per il suo lavoro. Non vedo l'ora di una nuova master class

SE HAI UN MINUTO PER FAVORE AIUTO! DOPO IL PRIMO CICLO HO FERMATO IN FRIGORIFERO PER 4 GIORNI. SOLO I PRIMI 3 GIORNI DI CAMMINATA NON È ATTIVO E NON AUMENTA MOLTO. L'HO FATTO QUESTO: UN VECCHIO KEFIR DILUITO PRIMA DELLA CONSISTENZA DI CREMA ACIDA DENSA CON FARINA DI SEGALE - 1 GIORNO (AUMENTA MALE) 2 GIORNI - AGGIUNTI 150 ML QUI. SIERO E FARINA DI SEGALE AGGIUNTA - TUTTA LA MASSA A CONDIZIONE DI DENSO CIRCOSTANTE. GIORNO 3 ANCHE LO STESSO. Bottom line - L'odore del lievito sta crescendo male. HA RESO 4 GIORNI NEL FRIGORIFERO DEI SUOI ​​300 ML CIRCA. VOGLIO MESSA A FARSI OGGI. C'È IL SIERO DI IERI E IL SUO KEFIR FRESCO. GUIDA COME MEGLIO FARE E QUANTO COSA AGGIUNGERE?

Ho dato le risposte a queste domande qui - guarda attentamente.
Per quanto riguarda l'alimentazione del lievito naturale, ho appena risposto qui:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - in domande e risposte
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Non sarà chiaro, parliamo di più

[maccheroni]

maccheroni , e per favore non scrivere testi in caratteri grandi - il testo è difficile da leggere

Con la solita scrittura del testo, sarai anche ascoltato e aiutato

Grazie mille! Adesso studierò

L'amministratore racconta la cultura erculea degli starter Devo anche aspettare il culmine della sua ascesa e quanto tempo si adatta al kefir.
E come le dai da mangiare ora in quali dosi (farina d'avena + prodotti a base di latte)
Grazie.

Tuttavia, la base della cultura iniziale sono i prodotti a base di acido lattico (kefir, ricotta, siero di latte), ma su cosa indossarlo è diverso.

Controllato: tutto funziona. Il principio è lo stesso per tutti gli antipasti e i metodi di alimentazione sono gli stessi.

Oggi non ho un lievito madre erculeo - questo è un lievito naturale specifico in termini di proprietà, anche se buono. Ma io preferisco il pane a base di lievito naturale di segale.

Provalo: il pane fatto con la pasta madre di Ercole è buono e delizioso.

Ho cotto pasta sfoglia con ribes nero, kumquatins e scaglie di mandorle in MK-lievito madre. Delizioso !

È bello vedere che anche il lievito madre era buono per la cottura, sembra bello e appetitoso

Congratulazioni per il tuo successo

Grazie! Tutto questo grazie al tuo lavoro. E in forma non è la parola giusta. Per cuocere al forno, frittelle, ecc. Uso solo lievito madre.

Amministratore, per favore dimmi cosa fare. C'è un lievito MK preparato diversi mesi fa. Con lei andava tutto bene, il pane era delizioso. Tuttavia, con l'evolversi delle circostanze, il lievito non è stato utilizzato per 2 mesi. Il barattolo era nel frigorifero. Oggi la cultura iniziale sembra abbastanza accettabile, ha un buon profumo.
Domanda.Dovrei usare questo antipasto? o alzarne un altro?

Due opzioni: buttalo via e ricomincia.
Oppure prova a rianimarlo, se sei sicuro che sia ancora vivo, ha un buon profumo e ha un sapore aspro (mela).

Non posso ripetermi molto, ho risposto qui sull'alimentazione del lievito naturale:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Prova ad avvicinarti a questo metodo, come ho scritto sopra nei link.
Se hai domande, scrivi

Amministratore, per favore aiutatemi !!! Voglio ancora INIZIARE a cuocere il pane con il lievito madre MK, ma non riesco proprio a trovare una spiegazione dell'inizio: qui la pasta madre è stata coltivata per 3 giorni - la metto in frigorifero - la tolgo dal frigorifero a vicenda giorno (2 ore) lo do da mangiare (quanto lievito madre: poi in bicchieri, poi cucchiai tazze misurate) è anche 6-9 ore, e poi impasto e altre 12-18 ore per soddisfare la prova? Completamente confuso con l'inizio !!! Trovo solo come coltivare, come conservare, come cuocere, ma come INIZIARE: per riscaldare o cosa fare? Aiuto!!!

[Angelinka]

Angelinka, per i principianti, guarda questi argomenti sull'alimentazione dei lieviti naturali risolti qui:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


in modo da iniziare a parlare ulteriormente la stessa lingua

Poi ci saranno domande: scrivi qui

ROMA, per favore dimmi quale dovrebbe essere il periodo minimo e massimo di riposo del lievito, grazie

Admin, grazie mille per la rapida risposta !!!
Ho letto i tuoi messaggi: erano queste informazioni di cui avevo bisogno! Ma è troppo tardi...
Ho poi capito che dopo la coltivazione era necessario metterlo in frigorifero, e il giorno dopo infornare ... e l'ho fatto adesso: 9 cucchiai. l. lo tolse, si scaldò, nutrì il siero 120ml + 100gr hg. farina ... sto aspettando ... volevo cuocere il pane oggi ... cosa fare adesso?

Se ho capito bene dalle risposte: devi anche tenere traccia del kolobok come nelle tue master class? Dovrebbe essere lo stesso (rispettivamente, grano come grano, rzh-psh come rzh-psh)?
E un'altra domanda (forse mi sono persa di nuovo ...) se lasci il lievito madre per una notte prima di infornare e cuoci il pane la mattina, allora puoi saltare la punta (ci vogliono 5-8 ore), cosa fare per stabilire questo processo, calcolare circa?

Se hai un micro-lievito (e uno qualsiasi), e dopo il frigorifero e l'ibernazione, lo nutrirei prima più volte in modo che riprenda la sua attività.
Se il lievito madre fermenta bene e molto, è ancora non mangiato, che è attivo e pronto per gli exploit e per lievitare bene la pasta, e la cosa più importante è che tale pane abbia un lievito "crudo" e il sapore del pane è diverso .

Se volete comunque evitare tutto questo "fastidio" necessario, portate il lievito alle punte e fate l'impasto.

Admin, grazie, capisco. Mentre cuocerò il lievito e rafforzerò il lievito, e “questo” è meglio che lo butti via.
Mentre stavi modificando il messaggio precedente, mi hai risposto, quindi trasferisco le domande a questo: "Se ho capito correttamente dalle risposte: anche il panino dovrebbe essere tracciato come nelle tue master class? Dovrebbe essere lo stesso (di conseguenza, grano è come il grano, rzh-psh è come hw -psh)?
E un'altra domanda (forse mi sono persa di nuovo ...) se lasci il lievito madre per una notte prima di infornare e cuoci il pane la mattina, allora puoi saltare la punta (ci vogliono 5-8 ore), cosa fare per stabilire questo processo, calcolare circa? "

[Angelinka]

Angelinka

Ecco perché ho provato a stare con un fotik vicino alla stufa in modo che tu possa vedere che tipo di panino dovrebbe essere, ma la correzione (più dura / più morbida) è possibile a seconda delle tue preferenze
Ma ricorda sempre: la mollica e la cupola del pane finito dipendono dal panino.

Devi pianificare il tuo tempo e adattarlo a tutte le fasi dell'impasto e della cottura.
Esegui il test: esso stesso può solo fermentare o sfuggire
Di norma, le persone "incubano" deliberatamente lo stato di picco vicino all'impasto in modo da non perdere qualcosa.
Ho già scritto sul conteggio del tempo in quei link. cosa ti ha dato - guarda in modo che non mi ripeta con un testo di grandi dimensioni

Amministratore, ho un'altra domanda. Hai scritto che: "Si consiglia di conservare lo starter di kefir in frigorifero per 5-10 giorni (non di più),"
Si scopre che il pane può essere cotto in almeno (3 + 5) 8 giorni. E ho bisogno ogni giorno, beh, puoi ogni altro giorno. Come essere in questo caso? Su quell'argomento "domande e risposte" ero tipo, ho trovato solo quasi la stessa domanda.Hai bisogno di coltivare più varianti dello stesso in una volta (sarà in diversi cicli di preparazione) o avviarne un altro?
Ho anche delle domande per te sul tuo forno e sui programmi della macchina per il pane, dove è meglio chiedere?

Si consiglia di conservarlo per non più di 8 giorni - se il lievito è in magazzino e si cuociono raramente.

Se cuocete tutti i giorni, potete avere 2-3 lieviti e lasciarli riposare periodicamente per diversi giorni.

Non cuocio il pane in una macchina per il pane, ci metto solo l'impasto. Faccio solo in forno.

e lasciarli riposare periodicamente per diversi giorni.

Roma quanto pensi sia in media

Questo è ciò che intendo
Il forno ti permette di mantenere la temperatura di 30 *? Posso mettere min 50.
E la domanda non è sulla cottura, ma sull'impasto: esiste un programma del genere "pasta fatta in casa" che ora non riesco a capire cosa si può fare lì ???
1 ° lotto 50min!
1a lievitazione 70 min,
2 ° lotto 10 sec
2a lievitazione 85 min,
3 ° lotto 10 sec
3a lievitazione 110min

E infine: nelle tue master class sui kolobok ci sono 2 miscele dopo un po ', e nella mia stufa sono insieme contemporaneamente, in totale risulta che 30-40 minuti interferiscono! E 'normale? (e poi 2 riscaldamenti per 10-20 secondi)

Grazie mille per la pazienza! Quanto al lievito, tutto "è andato a posto", mentre non ci sono domande. Coltiverò questo, forno, osserva. Solo più leggo, sembra che tutti i lieviti siano molto simili tra loro ...

[Angelinka]

Angelinka,

Se non esiste una tale modalità 30 * C nel forno, è necessario adattare e cercare altri modi per far lievitare l'impasto

In estate puoi semplicemente scioglierti sul tavolo, in inverno al termosifone, al microonde, sotto una coperta calda.
Se ti sei prefissato l'obiettivo di cuocere costantemente pane fatto in casa, è possibile aggiungere altro. opzione di accessori:
- coperta elettrica con riscaldamento.
- borsa frigo (piccola e grande), che consiste in una spessa schiuma con un coperchio ermetico.
Se ci metti delle bottiglie con del ghiaccio, puoi conservare la coltura iniziale a una temperatura. non inferiore a 10 * С.
Se ci metti delle bottiglie con acqua bollente, ecco il riscaldamento dell'impasto per te.
Ho usato un tale frigorifero per trasportare il cibo su lunghe distanze.

Non è consigliabile impastare a lungo l'impasto: si liquefa troppo, anche questo è un male.
Secondo il programma Impasto, ho un pre-impasto di 11 minuti - riposo 5 minuti - l'impasto principale 14-16 minuti - questo è sufficiente per il pane di grano e il panino di segale di grano. ea volte abbastanza per un panino di segale.
Quindi tiro fuori l'impasto e passo alla lievitazione manuale.

La mia macchina per il pane ha queste modalità (modalità di base, modalità di base)
1.impasto preliminare - 11 minuti
2.pausa - 40 minuti
3. impastare - 14 minuti
4.prima salita - 26 minuti
5.uscita del gas - 20 secondi
6.seconda salita - 70 minuti
7.baking - 55 minuti
8. Fine cottura - 13 minuti.
Questo è anche sufficiente per cuocere kolobok di grano e segale, se il pane è completamente cotto in una macchina per il pane.

I lieviti naturali sono entrambi simili e non uguali. Pensiamo solo così.
Si consiglia di non creare ibridi o rovinarli, questo non porta bene, il risultato non rallenterà per influenzare la cottura.
Ognuno di noi ha la propria idea dell'attività e della maturità delle culture starter, non convincerò nessuno di questo e insisterò per conto mio.
Posso solo esprimere la mia opinione su questo problema quando mi viene chiesto al riguardo.
Se ti piace il pane che prepari, così sia!

Non presumo di giudicare sul programma Pasta fatta in casa, non so quali casi di cottura in casa esistono dove sono richieste 3 prove di pasta. Se solo dolce pasquale? Ma ci sono problemi.
Anche molte prove di lievito e pasta frolla non sono buone.

Provalo: racconta al mondo intero cosa hai fatto.

E poi, infoco il pane e impasto l'impasto sulla mia macchina per il pane Hitachi, che non ha problemi con i programmi, di cui la qualità della cottura non soffre. E te lo dico e ti mostro anche la foto da questa x \ n - devi cercare una modalità adatta sulla tua x \ n, o padroneggiare i tuoi programmi secondo il mio principio di cottura e impasto.

Non comprerò tutti i modelli x \ n per fare una master class su tutti loro

Successo

L'amministratore per qualche motivo non ha risposto alla mia domanda, o forse l'hai trascurato
Ma ho ancora una domanda per te (magari senza tatto, mi scuso in anticipo), qual è il tuo lievito tra i capi (quale preferisci) e perché?