Pane di fondo e in padella: quali sono le differenze?

: rosso: ti prego di non ridere, ma cos'è il pane focolare. Non lo so. Non ho ancora preso il pane di segale in una macchina per il pane. Resterò nel forno. Ora provo a cuocere solo in forno.
Più probabilmente. E il processo è visibile. E dove vengono vendute le sonde? Non ho incontrato

[Pane focolare]

Pane focolare - Cos'è?
SOTTO , -a, sul focolare, sul focolare, m. La superficie inferiore del forno (ad esempio, russo), nonché (nei forni di fabbrica) il luogo in cui i prodotti vengono lavorati mediante riscaldamento, arrostimento o fusione.
I prodotti da forno Hearth sono prodotti da forno cotti su fogli o sul fondo della camera di cottura

Il pane del focolare veniva cotto sul fondo del forno, altrimenti indicato come "sotto". Per cuocere il pane del focolare, il pavimento del forno deve essere riscaldato a una temperatura di duecento gradi. Per fare ciò, nel forno veniva bruciata una quantità sufficiente di legna da ardere, dopodiché veniva rastrellata la cenere e lì veniva posto il pane. La forma del tetto del forno è importante perché il tetto basso e arrotondato del forno consente la circolazione del vapore nella prima fase di cottura, permettendo al pane di essere tostato all'interno.
Si ritiene che più basso è l'arco, migliore sarà il pane, quindi per cuocere il pane sono stati utilizzati forni speciali con un arco basso e un focolare in ceramica o ferro. Quando cuociono il pane focolare a casa, alcune casalinghe usano una pietra per cuocere la pizza.

Per quanto riguarda il pane da focolare, non necessita di stampi: viene cotto su una superficie piana, acquista volume e ne plasma l'aspetto.
Rispetto al pane a stampo, il pane "vecchio" si distingueva per la sua densità. Con questo metodo di cottura, l'impasto ha rinunciato all'acqua in un volume maggiore.

Il pane focolare può essere lievitato sia su una teglia (senza stampo) che in un cestello da lievitazione, ma sarà sempre cotto senza stampo, solo sul focolare.

Il pane inferiore include: pagnotte, pagnotta, panini, focaccia, piadina, challah,

Per esempio:

Pane di frumento menta-arancia (forno) (Amministratore)




Pane di grano con cipolle, ricotta, aneto (forno) (Amministratore)




Treccia di grano e patate (challah) (forno) (Amministratore)




Pane di segale di grano "Per chi vuole, ma ha paura" (forno) (Amministratore)




Pane di segale di grano (forno) (Amministratore)




Focaccia di grano (Amministratore)




Focaccia di patate con cipolle (Amministratore)


Pane a forma di - che cos'è?
Il nome stesso del pane suggerisce che il pane sia cotto in uno stampo.

Per esempio:


Pane di grano con formaggio e aneto (forno) (Amministratore)




Pane di frumento a base di pasta vecchia (Amministratore)




Pane di segale di grano con condimento alla maionese (forno) (Amministratore)




Pane di grano con l'aggiunta di fiocchi di cereali e cereali con ricotta (Amministratore)

[Risposta # 3 21/01/2011]

Le domande su questo argomento non stanno diminuendo
Quindi ripeto la mia risposta da Risposta # 3 21/01/2011 Sono passati diversi anni, ma nulla è cambiato, i concetti ei principi del focolare e del pane in latta non sono cambiati

Quale metodo e per quale test sia migliore è difficile da dire! Ci sono molti di noi sul forum, non tutti siamo professionisti e ognuno di noi sceglie per sé un'opzione conveniente e migliore che si adatta ai principali mangiatori di pane: la famiglia!

Posso solo condividere la mia esperienza e le mie osservazioni!
1. In molti modi, il nostro pane dipende ancora dalle condizioni di lievitazione e cottura: il nostro forno, le sue capacità. Ad esempio, ho una funzione "pane con vapore", quindi non c'è bisogno di mettere una tazza d'acqua nel forno.

2. Dalla presenza di acqua / liquido nell'impasto, e infine nel pane finito. Faccio sempre un impasto morbido, e il pane dopo la cottura è così morbido che devo metterlo su un lato a raffreddare in modo che non crolli sotto il mio stesso peso. In questo caso, non è necessario mettere l'acqua bollente nel forno, il pane è già morbido e umido.

3.Dipende dal tuo gusto personale, non ci metto mai l'acqua bollente, perché non mi piace il pane bagnato. E la crosta può essere resa più morbida se subito dopo la cottura, si copre il pane con un canovaccio o si unge con olio d'oliva.

4. Quale pane cuocere (nel focolare o nella forma) può e deve essere previsto in anticipo. Ma ci sono spesso casi in cui l'impasto non può essere cotto nel metodo del focolare (troppo morbido), quindi è meglio mettere immediatamente tale pasta nello stampo.

5. Pane focolare. È meglio rendere l'impasto per tale pane un po 'più denso, altrimenti si insinuerà durante la seconda lievitazione, non lo raccoglierai più tardi. Monitorare la qualità della lievitazione (in modo da non perdere il momento di rimestare l'impasto) e infornare per tempo, per cui il forno deve essere pronto e riscaldato alla temperatura desiderata.
Preriscaldo il forno a 220 * insieme alla piastra in vetroceramica, pianto il pane e abbasso subito la temperatura a 200 * e tengo il pane per circa 15 minuti. Durante questo tempo, l'impasto viene sottoposto a "terapia d'urto" e l'impasto aumenta rapidamente di volume, diventando così un bel rotolo rotondo. Poi abbasso la temperatura a 190-180 * e inforno per altri 15 minuti, poi la riduco a 170-160 * e la porto a cottura. L'impasto nel forno aumenterà fino a quando la temperatura all'interno dell'impasto non raggiungerà i 55-60 *, e non di più!
Verifica della disponibilità con una sonda di temperatura. Ho indicato la temperatura e il tempo in modo condizionale, poiché il tempo effettivo è suggerito dal pane stesso.

A cosa serve la stufa? Se si imposta immediatamente la temperatura desiderata su 200 *, quando si apre la porta del forno, la temperatura interna scende immediatamente di circa 15-20 *, e sarà già 180 *, il che chiaramente non è sufficiente per la terapia d'urto per il test . E inoltre, mettiamo una teglia fredda nel forno. Pertanto, il forno impiega 15-20 minuti per ripristinare il regime di temperatura desiderato e che stiamo perdendo al momento. Se nel forno è presente una piastra di ceramica calda, non consente alla temperatura nel forno di scendere troppo, e mettiamo la teglia fredda con l'impasto sul fornello caldo e la crescita (esplosione) dell'impasto si verifica immediatamente.

6. Pane in forma. Contrassegnare l'impasto secondo lo schema: rispettando il rapporto tra il peso dell'impasto e il volume dello stampo, più piccolo è l'impasto, più arioso risulterà il pane e viceversa.
Quando faccio lievitare la pasta per la prima volta, metto uno stampo vuoto nel forno in modo che si scaldi fino a 30 * così come l'impasto.
Quando si forma l'impasto lo metto in una forma già calda e lo metto in forno per una seconda lievitazione a 30 *, fino a quando non aumenta di volume di 2-2,5 volte. Ma anche qui molto dipende dall'impasto stesso, da quanto tempo dovrà essere lasciato in forno per la lievitazione.
Quindi imposto la temperatura a 180 * e accendo la modalità cottura. La forma con la pasta inizia a riscaldarsi lentamente, la pasta aumenta gradualmente di volume fino a raggiungere i 55-60 * all'interno, non lieviterà più.
Mi sembra che con questa modalità l'impasto aumenti gradualmente, in modo uniforme su tutta la profondità dello stampo, mantenendo una mollica uniforme. Quando si mette una forma con impasto in un forno caldo, può far esplodere l'impasto solo nella sua parte superiore, il fondo della forma rimane freddo, deve ancora riscaldarsi.
Il pane viene cotto all'incirca allo stesso modo del pane focolare, con una graduale diminuzione della temperatura.

Ma questa è solo la mia opinione e le mie osservazioni sull'impasto e sui dolci, quindi preparo il pane.
Ecco come posso rispondere alla tua domanda!

Buon pane per te

Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Admin]

Admin,
Tatiana, sei ancora soddisfatta del set?

Colore del set di pulizia: viola 4 pezzi ZT 18 Wuyi Zhongtuo

A proposito, mi piace molto di più il pane del focolare

Chiedo di avere uno stampo rotto in una macchina per il pane Sauter 106401 con due coltelli. Forse lo comprerò da qualcuno. Israele 050691 8884

Alina, impara a usare correttamente il MENU del forum. Non è necessario porre la stessa domanda in tutti gli argomenti di seguito.
C'è un tema per te Macchina per il pane SAUTER 106401 e tutte le domande sul funzionamento di questo x / n lì

E c'è un tema Israele