Il più semplice antipasto di luppolo

Marina grazie. Fatto. Appunti familiari di mia madre. Dopo aver chiesto come fa qualcosa e quali proporzioni. La risposta all'occhio

[Sergei]

SergeiQuando "ad occhio", risulta molto meglio e più gustoso del peso in grammi.
Elenaallora forse la colpa è della farina. Prendi un'altra farina.

[marika33]

marika33, grazie, forse la colpa è della farina, ho preso il solito negozio, come fresca. Proverò a comprare il grano e macinarlo.

[Elena]

Elenae hanno preso farina di segale?

[marika33]

marika33, sì, la confezione dice "segale, sbucciata", la prendiamo per la cottura (data di confezionamento: autunno 2018)

[Elena]

Elena, se non avete buttato via il lievito, aggiungete il miele, la farina e un po 'di decotto fresco di luppolo. Rendi il lievito più denso, dovrebbe funzionare, c'è tutto per questo.

[marika33]

marika33, ha seguito il tuo consiglio - il luppolo era sparito, aggiungi un po 'd'acqua con un bel cucchiaio di miele e altra farina. Il lievito naturale è diventato come un impasto per frittelle. E - che miracolo! - il lievito ha ribollito, ora ci giro intorno, ho paura di respirare, non vedo l'ora che inizi a lievitare.

[zuma1]

zuma1, bene bene! Aspetterò. che il lievito non ti manchi questa volta.

[Marina]

Marina,: rose: MOLTE GRAZIE per il tuo aiuto e supporto! È andato tutto bene!
Ecco la mia cultura iniziale (è rimasta in piedi per 2 giorni, non è scappata, ma è diventata molto schiumosa, l'ho messa in frigorifero per 3 giorni)

Ed eccolo, il mio pane!

Questo è nel contesto:

Il pane si è rivelato morbido, di media densità, ho messo l'impasto per una notte, non è lievitato, ma era molto arioso; l'impasto è salito 2 volte.
: yahoo: TANTO PIACERE !!! Grazie ancora!
(scusa, la fotocamera del telefono non è molto buona - le immagini sono sfocate)

[Elena]

Elena, Sono molto contento per te che tutto abbia funzionato! Congratulazioni! Non c'è quasi nitidezza nella foto, ma puoi ancora vedere che i buchi sono grandi nella mollica, il che significa che il pane è arioso e soffice.
Capisco che la tua gioia, il pane delizioso, fatto in casa e sano è una grande gioia in famiglia!

[Marina]

Marina, Grazie per le gentili parole! : sole: dominerò il pane nuovo su questo lievito!

[zuma1]

zuma1, Lena, il mio post # 2840 contiene ricette per il pane a lievitazione naturale. Forse ti andranno bene.

[Marina]

Marina,: ragazza-si: grazie, ho portato tutte le ricette nei segnalibri. Ora sto padroneggiando la teoria.
SKO-O-O-O-O-LKO, non so ancora come cuocere il pane! Ma sono pronto a lavorare! (In un sussurro: voglio davvero imparare a cuocere tanta BELLEZZA DEL PANE!)

[zuma1]

zuma1, Lena, successo a te! Saremo felici di vedere la tua foto del pane in oggetto!

[Marina]

Marina, il pane si è scoperto !!!


Ho rinnovato la mia pasta madre (il luppolo è stato bollito per 45 minuti) e la pasta madre ha iniziato a suonare!
Il pane è completamente su farina di grano CZ, mollica soffice e senza peso, crosta sottile! E il gusto! Non pane, ma pan di zenzero!
Adesso solo lievito!
Marina, ragazze, dimmi, è possibile mettere la pasta sulla salamoia dei crauti? Il lievito la solleverà?
E un'altra domanda: se l'impasto risulta essere molto appiccicoso, come impastarlo correttamente (impasto manuale)?

[Elena]

Elena, bellissimo, meraviglioso pane! Molto felice di te!
Lena, non ho cotto il pane nella salamoia di cavolo, ma penso che dovrebbe funzionare. Ho cotto su qualsiasi cosa e il risultato è stato sempre eccellente. Adesso inforno con il succo di mela, con la polpa. Risulta molto gustoso e lussureggiante.
L'impasto, sì, si attacca e si attacca a lungo. Devi impastarlo manualmente per molto tempo. Se c'è la possibilità di acquistare una impastatrice, assicurati di acquistarla, rende la cottura del pane molto più semplice. E risulta ancora più magnifico e arioso dopo aver impastato in un'impastatrice.

[Marina]

Marina,: girl_claping: pane cotto in salamoia di cavolo (crauti, sale minimo)

Ho aggiunto semi di aneto macinati all'impasto, cospargere - cumino.
Farina - 40% segale, 60% farina di frumento.
Si è rivelato un gusto molto interessante: un po 'di acidità, odora di aneto e cavolo.
Il pane è così morbido che sembra che tu abbia una nuvola in mano.
E la domanda è: il pane ha una crosta molto sottile e morbida, è così che dovrebbe essere se lo cuocete in uno stampo?

[Elena]

Elena, buon pane! Ben fatto!
Lena, in cosa cuoci il tuo pane? Se le pareti sono spesse, la crosta del pane non sarà grande, morbida e non croccante. Prova a cambiare lo stampo, il risultato sarà diverso o impiegherai più tempo per cuocere.

[Marina]

Marina, cotto in un calderone di alluminio a pareti spesse, probabilmente la crosta non ha avuto il tempo di friggere troppo. Per la prova ho cotto un "mattone" nella forma di fabbrica - la crosta si è rivelata rossastra, ben tostata.
Marina, puoi sovralimentare il lievito naturale dalla farina di segale alla farina di frumento? O è necessario avviare un nuovo lievito per questo?

[Elena]

Elena, le ragazze hanno trasferito la pasta madre al grano. Non l'ho fatto, mi va bene. Ci cuocio sopra frittelle e torte, non aggiungo farina di segale a un impasto del genere, solo grano. La pasta madre si adatta bene alla lievitazione, ma non c'è nulla di segale nell'impasto.

[Marina]

Marina,: ragazza-sì: grazie! Chiedo nel caso vogliate cuocere del pane bianco di puro grano. Puoi dirmi, per favore, fai riposare l'impasto prima di formare le torte o fare le torte e poi provare?

[Elena]

Elena, Lascio lievitare una volta l'impasto per le torte, poi faccio le torte e aspetto che lievitino. Dopo la cottura.
Il pane bianco è normalmente a lievitazione naturale.

[Marinochka]

Marinochka, Grazie! cercherò

Voglio condividere la mia triste esperienza.
Ho messo di nuovo la pasta madre sulla farina di grano (è diventato interessante come la pasta madre avrebbe funzionato su di essa, hanno scritto nell'argomento che aveva successo). Il lievito è cresciuto come previsto, ha bollito e l'ho messo in frigorifero. Rimase per diversi giorni, decise di "rafforzarlo", cucinò un nuovo brodo, aggiunse farina di frumento, miele. Il lievito è salito benissimo, ha raggiunto i bordi dei piatti, l'ho mescolato ed è risalito. L'ho messo in frigorifero, ma anche lì il lievito era molto attivo, è salito fino all'orlo (si vede che veniva pescato del luppolo freschissimo). Il lievito era più denso al centro e leggermente più sottile lungo i bordi. Ho provato a cuocere il pane (su una miscela di farina di frumento e 1 grado di grano). E tre volte il pane fallì. Ho messo l'impasto sul latte, su una miscela di latte con acqua, solo su acqua e l'impasto ha ribollito bene (è rimasto per una notte). E il pane non si alzò, la mollica era bagnata, non cotta, il tetto si strappò. Non riesco a capire qual è il problema. Aumentata la quantità di coltura starter (2 cucchiai per 150 ml di liquido) e il risultato è 0! Sulla farina di segale, per un tale volume di liquido, lieviterebbe subito. Cos'ho fatto di sbagliato?

[Elena]

Elenaforse una tale farina ha ottenuto

[Elena]

Elena, Simpatizzo per il tuo fallimento! Sì, le ragazze hanno convertito la pasta madre di segale in grano, ma ho letto che è molto più debole della segale e diventa neutra nel tempo. Di per sé non si traduceva in grano, nessuna esperienza.

Il lievito era più denso al centro e leggermente più sottile lungo i bordi.

Questo fa sorgere la domanda, il lievito dovrebbe essere tutto uniforme.
Per non perderlo aggiungete la farina di segale, il brodo, il miele e lasciate agire.
Forse il motivo sta nella farina, come ha suggerito Katyusha. Ora sto acquistando una CZ, è molto bagnata, è anche visivamente visibile che è umida e non fuoriesce dalla tazza. Ma il pane risulta normale.

[Kate]

Ragazze, Kate, Marina, grazie per il supporto, altrimenti ero in qualche modo completamente turbato. : girl_cray: Forse si tratta davvero della farina. Peccato sulla farina di 1 ° scelta (l'ho acquistata per la prima volta), l'impasto era molto, molto appiccicoso anche dopo 20 minuti di impasto attivo. La qualità del grano può essere scarsa o può essere contaminata da qualcosa. Lo proverò nei prodotti da forno con lievito naturale su farina di segale.

Felice anno nuovo! Lascia che tutto ciò che è stato pianificato si avveri, lascia che anche gli obiettivi più difficili vengano raggiunti e quelli nuovi non si spaventano con la loro lontananza. Possa quest'anno essere pieno di felicità, brillanti speranze, calorosi abbracci. Buone vacanze!

[Elena]

Elena, Grazie mille per gli auguri! E un felice anno nuovo a te! Felicità, pace, prosperità! E sempre delizioso, meraviglioso, pane fresco di casa.

Ciao a tutti! Ragazze, potete dirmi se questo lievito naturale può essere messo su luppolo granulato, che viene utilizzato nella produzione della birra? O è meglio andare in farmacia?

[Anna]

Anna, buona giornata! Non ho usato pellet di luppolo, ma credo che sarà meglio che in farmacia.
Impasta l'antipasto senza esitazione, andrà tutto bene!

[marika33]

marika33, Grazie per la risposta. Proverò, riferirò

La serata era finita ... nessun successo ... purtroppo ... l'ho fatto secondo la ricetta

Lasciala riposare per un altro giorno! Potrebbero esserci poche notti.

[coca]

coca, la pazienza è pazienza! Parla con lei, ti sentirà, deve sentire, domani. Anche oggi è ancora troppo presto per lei per giocare.
Aspetteremo il risultato con te!

ieri ha messo la pasta per la notte .... oggi ha fatto la pasta .... metterla sulle gare ...

[coca]

coca, bene!
Stiamo aspettando una foto del pane!
In bocca al lupo!

[coca]

coca, bene!
Stiamo aspettando una foto del pane!
In bocca al lupo!

Non riesco a postare una foto .....

[coca]

cocae quali sono le difficoltà? Dal telefono?
Vai all'anteprima, dice di inserire una foto qui sotto e segui l'algoritmo proposto.

il mio pane ...

Pane molto carino! Perfetto solo!
Rispetto e grazie per la foto!
Ti è piaciuto?

Questo è un bel pane)))

[kox]

kox, il pane sembra stupendo.
Che sapore ha?

Il pane era fatto con farina di farro con un quarto di segale ... un po 'come piaceva alla gente.

[marika33]

marika33, Ciao!
Quasi un anno fa, su Internet, mi sono imbattuto in questo thread. Inoltre, inizialmente, per qualche motivo, ero affascinato solo dal processo di allevamento a lievitazione naturale. Durante le vacanze di gennaio, rimboccandosi le maniche, si metteva al lavoro. Il primo pancake è uscito bitorzoluto. Ma che gioia è stata quando, al secondo tentativo, al terzo o quarto giorno, l'intero casino ha cominciato a ribollire! Bene, allora, come si suol dire, ha detto "A" - dite "B". Il processo di cottura è iniziato. Di conseguenza, da quasi un anno mangiamo solo il nostro pane.
Voglio esprimerti la mia profonda gratitudine da tutta la nostra famiglia per aver condiviso tale conoscenza.
Ebbene, in realtà nella foto c'è il primo "campione" e un paio dall'ultimo:

[Scout]

Scout, grazie mille per il reportage fotografico e per le belle parole! Le parole dell'uomo sono doppiamente piacevoli!
Il tuo pane è molto meraviglioso, poroso, cotto in modo uniforme, è chiaro che è arioso! Sono contento che piaccia a tutta la famiglia!
Buona fortuna a tutti voi!

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[Natalia]

Natalia, accettiamo con piacere e aspettiamo il primo pane e le prime impressioni. Vi auguro il successo!

Proverò, grazie

Il lievito è uscito! Grazie
Metto la birra secondo la tua ricetta. in attesa)))