Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

È possibile senza erogatore. A parer mio
Prende solo il mio posto ...

Probabilmente in KhP sono possibili piccole pagnotte

In Panasonic, puoi anche quelli piccoli da 300g nella farina, io cuocio io secondo la ricetta in 310g

A volte cuocio 200-250 grammi di farina in uno stampo piccolo acquistato.

Perché 400 g di farina sono indicati nella modalità "francese" nella ricetta (per Panasonic)? E 500 g non verranno cotti? Quali dimensioni stampi in questa modalità?

Sarà cotto, lo faccio spesso.
Basta aumentare la quantità di acqua proporzionalmente. Standard:
Per 500 g di farina, 300-320 g di liquido, a seconda del contenuto di umidità della farina.
Tutto il resto è come al solito: sale, zucchero, olio.

Puoi dirmi in quale modalità viene cotto il pane a lievitazione naturale? Una modalità "metti tutto ciò di cui hai bisogno mangia" è sufficiente o durante la cottura devi andare da HP di tanto in tanto per combinare le modalità?

Aggiunto mercoledì, 06 aprile 2016 19:05

È possibile cuocere il pane senza lievito (lievitato) in Panasonic in modo che si elevi abbastanza in alto, vicino a quello che esce con il lievito? Se sì, ci sono foto da vedere? )

Abbiamo provato a cuocere senza lievito in un multicooker Panasonic - per qualche motivo non aumenta molto. È normale per senza lievito?

[rs]

rs,

in che modo è cotto il pane a lievitazione naturale

Non esiste una cosa del genere.

senza lievito

Lavash, matzo, No HP non cuoce, anche se solo un cupcake su soda.
"Senza lievito" Non è tale, il lievito è presente in qualsiasi pasta madre e in un sacco di tutto il resto. Cerca i dettagli sul forum, discussi più di una volta.

[rs]

rs, Non esiste una cosa del genere. Lavash, matzo, No HP non cuoce, anche se solo un cupcake su soda.
"Senza lievito" Non è tale, il lievito è presente in qualsiasi pasta madre e in un sacco di tutto il resto. Cerca i dettagli sul forum, discussi più di una volta.

Sì, è chiaro che il lievito contiene lievito. Per semplicità, in SENZA LIEVITO si intendeva "lievito non da negozio")

Ok, lo chiederò diversamente: il modello 2511 ha una modalità pane BASSO ANNO. Cosa significa questo? Ho deciso che questo era solo il regime del lievito naturale. O intendi qualcos'altro?

Bene, riformulerò la seconda domanda: è possibile cuocere del buon pane a lievitazione naturale nel 2511? Se possibile - con un'indicazione delle modalità, collegamenti.

è possibile cuocere del buon pane a lievitazione naturale nel 2511

In modalità automatica è impossibile.

Come puoi?

Può solo Zozhirushi sì Brand 3801

Può solo Zozhirushi sì Brand 3801

Cioè, in Panasonic non è affatto un'opzione cucinare una cosa del genere?! ...

[rs]

rs, In Panasonic, una piccola lievitazione, imitando solo manualmente una lunga lievitazione, interrompendo il programma, quindi avviandone un altro per continuare la cottura

Aggiunto mercoledì 6 aprile 2016 20:37

Panasonic non è affatto un'opzione per cucinare questo

Non vedo molto senso, c'è un forno per colture starter, macchina automatica Panasonic HP!

Non vedo molto senso, c'è un forno per colture starter, macchina automatica Panasonic HP!

Il compito è quello di acquistare un apparato per la panificazione quotidiana (con lievito madre in misura maggiore) con un minimo di movimenti del corpo ... un forno, curarlo in questa catena è chiaramente superfluo)

Potete cuocere con lievito madre con un minimo di lievito. Allora il programma dovrebbe bastare, credo. Sarà anche delizioso! Molto raramente cuocio su lievito naturale puro, di solito aggiungo un po 'di lievito, per la stabilità del processo
Oppure sì, come si suol dire, interrompi il programma, imposta un promemoria, quindi la modalità di cottura.

Potete cuocere con lievito madre con un minimo di lievito.Allora il programma dovrebbe bastare, credo. Sarà anche delizioso! Molto raramente cuocio su lievito naturale puro, di solito aggiungo un po 'di lievito, per la stabilità del processo
Oppure sì, come si suol dire, interrompi il programma, imposta un promemoria, quindi la modalità di cottura.

Ora sto valutando se acquistare HP. Pertanto, non conosco le sue modalità. Il compito è acquisire lo stato di emergenza per cuocere il pane ogni giorno, dedicando il minor tempo possibile al processo. Pertanto, per capire meglio come potrebbe apparire un processo reale, potresti descrivere quali modalità sequenziali e azioni esegui nel caso di cottura con lievito madre?

Non ho ancora HP, o meglio, ne ho uno vecchio che non interferisce, solo cuoce. Faccio l'impasto a parte e poi lo inforno nella HP.
Ma sul forum c'è un'intera sezione di panificazione lievitata, ci sono tantissime ricette, tra cui lievito e lievito naturale, che vengono cotte anche in KhP. Come esempio:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0
Leggi questa ricetta, si riferisce solo a Panasonic.
Oppure eccone un altro, completamente senza lievito, in modo da poter navigare:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9070.0

[rs]

rs, Aggiungerò anche una ricetta per il pane a lievitazione naturale in HP, l'ho cotto - mi piace molto. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

[rs]

rs, Aggiungerò una ricetta per il pane a lievitazione naturale in HP, l'ho cotto - mi piace molto.

Grazie.
Ma ecco lievito + lievito? Quindi, a quanto ho capito, il regime francese è sufficiente. Con il lievito madre senza lievito, tutti i balli con un tamburello, a quanto ho capito, iniziano ...

[rs]

rse perché sei puro di lievito? Il lievito naturale è una creatura capricciosa. E succede in modo molto diverso. A volte la pasta ci precipita sopra, basta avere il tempo di prenderla. E succede che senza lievito non lievita affatto. Ho un tale lievito in questo momento: non solleva affatto l'impasto, 1 g di lievito ad azione rapida cambia completamente la questione. La pasta madre conferisce il gusto, e il lievito aiuta a portare la lievitazione dell'impasto entro limiti accettabili. Il fatto è che anche se cuoci la pasta madre nel forno, non puoi ancora lasciare riposare il pane troppo a lungo. Poiché il lievito inizierà a rilasciare troppo acido e il pane risulterà essere troppo acido.

[rs]

rs, ma perché serve il lievito puro?

Bene, il lievito di fabbrica è dannoso - c'è il desiderio di abbandonare del tutto il loro uso))

Ebbene, il lievito vegetale è cattivo

Oh, questo lievito di fabbrica non cercherò di convincerti. Ma personalmente cuocio con lievito madre, lievito, e con pasta matura con aggiunta di lievito. La cosa principale è che il pane è gustoso. Non mi piace molto il pane in HP, soprattutto quando è puramente lievito. Risulta molto piccolo. Sospetto che possa dipendere dalla temperatura. Faccio il pane bianco in forno per i primi 15 minuti a 220 gradi, in più pianto il pane in forno già preriscaldato a 250 gradi. Penso che giochi un ruolo importante.

il lievito vegetale è nocivo

Gli scarafaggi che sono nelle loro teste sono dannosi ...
A parer mio

Gli scarafaggi che sono nelle loro teste sono dannosi ...
A parer mio

beh, forse è così ...))

[rs]

rs, Io cuocio il pane a lievitazione naturale (senza lievito)). Spiacenti, foto, ora NO. Il lievito eterno vive in me. Faccio il pane secondo le ricette del nostro forum. Guarda, ce ne sono molti. Ce ne sono di semplici e comprensibili. Non eseguo alcun ballo con i tamburelli ...
Cuocio in modalità francese (con un ritardo di 1 o 2) ... oppure, a volte in modalità semiautomatica ... mi piace cuocere segale-grano, grano-segale con lievito naturale ... ho un Panasonic 2501.
Preferisco bianco con lievito madre, cotto a secco e pressato ... il pane è sempre buonissimo.
I ragazzi e le ragazze qui sono meravigliosi! Dai un buon consiglio!

Cuocio in modalità francese (con un ritardo di 1 o 2) ... oppure, a volte in modalità semiautomatica ... mi piace cuocere segale-grano, grano-segale con lievito naturale ... ho un Panasonic 2501.

Sì, ho guardato le ricette qui, ma quasi ovunque vengono omessi alcuni dettagli che sono evidenti per le persone con esperienza, ma lontani da quelli per i principianti nella domanda, cioè per me, ad esempio))

In particolare, potresti per me)) spiegare in dettaglio - "... modalità francese (con un ritardo di 1 o 2)" - cosa significa? )) - mettere gli ingredienti, scegliere la modalità francese senza cuocere e al termine accendere la cottura con un ritardo di 2 ore? In questo caso, l'impasto per 2 ore prima della cottura rimane nel calore rimanente dalla modalità francese senza cottura? O un rinvio dopo altre tappe?

"...o, a volte in modalità semiautomatica ... "- e qui nulla è chiaro))

mettere gli ingredienti, scegliere la modalità francese senza cottura e dopodiché accendere la cottura con un ritardo di 2 ore? In questo caso, l'impasto per 2 ore prima della cottura rimane nel resto del calore dalla modalità francese? O un rinvio dopo altre tappe?

No, non così ... Pesa lievito naturale, farina, misuro acqua o siero di latte, ecc.
Metto tutto in un secchio di HP e lo metto in modalità francese, ne ho 8, poi proprio lì sul timer, aggiungo 2 ore ... Questo è tutto .. HP IN 2 ore avvierà il processo stesso. Per fare ... prima equalizzare le temperature, poi impastare, poi tutto secondo i piani, fino alla cottura. Il pane è soffice.
Quando cuocio in semiautomatico ... allora è così: al mattino lascerò il lievito nutrito per un'ora, poi ne scalderò un altro, faccio una passeggiata, quando lievita, misuro 500 ge in HP , poi acqua, poi farina e tutto il resto ... e subito metto il lotto, per esempio gli gnocchi, o meglio per i senza glutine, un secchio si scalda subito lì, io sono 7. MA guarda, altrimenti manca il momento, il il forno inizierà la cottura ...
Il tutto, dopo aver impastato, lo spengo, e LASCIO l'impasto in OFF HP ... e quando si solleva (fino a raddoppiare), metto la cottura per 1 ora e 10 minuti, la chiamo "semiautomatica "

L'ho messo in modalità francese, ne ho 8, poi proprio lì sul timer, aggiungo 2 ore ... Questo è tutto .. HP DOPO 2 ore avvierà il processo stesso. Per fare ... prima equalizzare le temperature, poi impastare, poi tutto secondo i piani, fino alla cottura. Il pane è soffice.

Bene, per quanto ho capito, lo starter non ha abbastanza tempo per le prove. La prova, sempre a mio avviso, è mantenere l'impasto caldo a circa 40 gradi. E se fai un banale ritardo di 2 ore prima di quello francese, non ci sono prove aggiuntive, giusto?

[rs]

rs, probabilmente no, perché durante la lievitazione, ad un certo momento, si fa l'impasto, cioè l'impasto si deposita e viene rilasciato gas. Prima di cuocere in modalità automatica, l'impasto a lievitazione naturale potrebbe non lievitare sufficientemente. L'impasto a lievitazione naturale è imprevedibile, ma per la cottura automatica, tutto dovrebbe essere chiaro.

Pertanto, il lievito secco viene utilizzato per la cottura automatica, ricette con determinate proporzioni e un tempo limitato. Questo non è un impasto sul tavolo, dove + - mezz'ora non giocherà un ruolo speciale. In HP, tutto è chiaro, o "danza" (puoi farlo con un tamburello), se vuoi qualcosa oltre

[rs]

rs, probabilmente no, perché durante la lievitazione, ad un certo momento, si fa l'impasto, cioè l'impasto si deposita e viene rilasciato gas. Prima di cuocere in modalità automatica, l'impasto a lievitazione naturale potrebbe non lievitare sufficientemente. L'impasto a lievitazione naturale è imprevedibile, ma per la cottura automatica, tutto dovrebbe essere chiaro.

Pertanto, il lievito secco viene utilizzato per la cottura automatica, ricette con determinate proporzioni e un tempo limitato. Questo non è un impasto sul tavolo, dove + - mezz'ora non giocherà un ruolo speciale. In HP, tutto è chiaro, o "danza" (puoi farlo con un tamburello), se vuoi qualcosa oltre

Qualcosa che sono completamente confuso))

Si scopre che in francese con un pre-ritardo di 2 ore, potrei non avere il pane con pasta madre pura?

Aggiunto giovedì 07 apr 2016 00:05

No, non così ... Pesa lievito naturale, farina, misuro acqua o siero di latte, ecc.
Metto tutto in un secchio di HP e lo metto in modalità francese, ne ho 8, poi proprio lì sul timer, aggiungo 2 ore ... Questo è tutto .. HP IN 2 ore avvierà il processo stesso. In ordine ... prima livella le temperature, poi impasta, poi tutto secondo i piani, fino alla cottura. Il pane è soffice.
Quando cuocio in semiautomatico ... allora è così: al mattino lascerò il lievito nutrito per un'ora, poi ne scalderò un altro, faccio una passeggiata, quando lievita, misuro 500 ge in HP , poi acqua, poi farina e tutto il resto ... e subito metto il lotto, per esempio gli gnocchi, o meglio per i senza glutine, un secchio si scalda subito lì, io sono 7. MA guarda, altrimenti manca il momento, il il forno inizierà la cottura ...
Tutto, dopo aver impastato, lo spengo, e LASCIO l'impasto in OFF HP ...e quando esce (finché non raddoppia), metto i pasticcini per 1 ora e 10 minuti, è quello che chiamo "semiautomatico"

E se combini il primo e il secondo?)

Nell'argomento di questo forum "Pane al latte con lievito naturale" (non sono autorizzato a inserire link) è scritto per lievito naturale puro: Metti tutti gli ingredienti in un secchio e attiva il programma "Pelmeni", poiché tutto si mescola (dopo circa 3-5 minuti), spegnere il programma e attivare il programma Pane francese.
Faccio il pane in Panasonic, che non ha il programma "Pelmeni" o "Pizza", puoi usare qualsiasi programma con un breve lotto. Se l'impasto nella macchina per il pane inizia immediatamente, senza equalizzare la temperatura, allora dopo l'impasto iniziale (breve), è necessario lasciare riposare l'impasto per 2 ore, quindi impostare il programma "francese" o utilizzare un timer con un ritardo di 2 ore.

[rs]

rs, Mi dispiace. Hai mai provato il forno a lievitazione naturale? O crescerla? Non ti offendere, ma se no, ora stai andando un po 'avanti a tutte queste domande, penso. Il lievito naturale è una cosa del genere ... Devi tenerlo, nutrirlo, pulirlo e amarlo))). Di per sé non implica una cottura del pane "senza problemi".
Leggi l'argomento sui lieviti per maggiori informazioni.

[rs]

rs, Mi dispiace. Hai mai provato il forno a lievitazione naturale? O farla crescere? Non ti offendere, ma se no, ora stai andando un po 'avanti a tutte queste domande, penso. Il lievito naturale è una cosa del genere ... Devi tenerlo, nutrirlo, pulirlo e amarlo))). Di per sé non implica una cottura del pane "senza problemi".
Leggi l'argomento sui lieviti per maggiori informazioni.

L'ho provato una volta. Con lievitazione e cottura presso MV Panasonic. Il risultato non è stimolante, per usare un eufemismo.)

Pertanto, uno dei motivi per passare all'acquisizione di HP è proprio il desiderio di ottenere un buon pane a lievitazione naturale senza espedienti.)

Il lievito naturale è un gimp ed è, ma gustoso e salutare

Cioè, HP non ti salverà dal gimp con il lievito.

Di conseguenza, faccio domande PRIMA di acquistare, per capire se otterrò ciò che voglio con l'acquisto)

Aggiunto giovedì, 07 apr 2016 00:19

Il lievito naturale è un gimp ed è, ma gustoso e salutare

Cioè, HP non ti salverà dal gimp con il lievito.

Bene, se per gimp si intende una volta al giorno nutrire la pasta madre per la sua coltivazione iniziale e poi mantenerla dopo ogni cottura, allora mi andrà benissimo. Ma non mi piacerebbe avere un gimp nemmeno con HP - in effetti, è acquisito per rendere la vita più facile, del resto. Con un CF esistente, almeno.))

Proverò a spiegare qualcosa.
Abbiamo una ricetta per il rotolo. Per cucinarlo a mano ci serve
1. Riscaldare il cibo alla temperatura generale specificata nella ricetta.
2. Fare un impasto di alta qualità per N minuti con M - velocità di impasto. In una versione complicata, questa impastatura dovrebbe essere eseguita in più fasi: prima, ingredienti semplici, poi, ad esempio, cottura al forno, anche dopo - uvetta)))
Ballando dalla ricetta, anche la temperatura di processo è importante qui. L'impasto è fatto con o senza riscaldamento.
3. Segue la lievitazione, cioè il tempo di riposo e lievitazione dell'impasto.
A seconda della ricetta, la loro quantità, il tempo e ciascuno di essi dipendono !!! può verificarsi alla propria temperatura. Il numero di colpi, la loro forza e durata dipendono anche dalla ricetta.
Lascia che la modalità di base in base alla piastra nelle istruzioni, ad esempio, abbia questo aspetto:
- equalizzazione della temperatura da 30 minuti a 30 gradi
(questa è la prima fase: riscaldare gli ingredienti alla stessa temperatura, temperare il lievito e altri preparati)
-kix 30 minuti con riscaldamento fino a 28 gradi
- lievitazione per i primi 20 minuti a 30 gradi
- riscaldamento 30 secondi
- seconda lievitazione 60 minuti a 30 gradi
- riscaldamento 30 secondi
- lievitazione finale 40 minuti a 35 gradi
- infornare a 160 ° per 50 minuti.

Devi scegliere le proporzioni degli ingredienti in modo da ottenere un'opzione decente quando esegui il regime.Cioè, se prendi una ricetta di pane per questa modalità qui sul forum, otterrai un pane delizioso sulla macchina.
Beh, sono un po 'furbo. Qualcos'altro dipende dalla qualità della farina acquistata. A volte devi ficcare il naso e regolare leggermente la quantità nella ricetta.
(Vedi "regola kolobok"). Ma nella maggior parte dei casi, la cottura può essere eseguita in modo completamente automatico.

Si vede nella targa della Main Mode hard !!! processo di cottura programmato, difficile !! tempo e temperatura programmati in ogni fase, e questo è il principio di funzionamento di qualsiasi macchina per il pane automatica.

Attenzione!!! Renditi conto che a casa hai ficcato manualmente il naso in una pentola di pasta - e non è ancora lievitato, l'hai ancora tenuto caldo. Ma in xn, questo non funzionerà automaticamente. Esattamente attraverso il prescritto !!! numero di minuti ti cuocerà il pane.
Per prolungare il tempo di riposo, è necessario interrompere il programma e quindi in qualche modo escogitare un altro modo. Oppure lascialo riposare e poi inforna a mano. Ci sono molte opzioni a seconda della scelta delle modalità nella macchina per il pane.

Diciamo che devi cuocere il pane a lievitazione naturale. Cioè per 500 g di farina si vuole mettere 100 g di lievito naturale e far fermentare l'impasto a 20 gradi in cucina per circa 7 ore.
È immediatamente chiaro che la modalità sopra menzionata non ti soddisfa.
È necessario vedere se ci sono modalità con fermentazione per 7 ore a 20 gradi nella piastra delle modalità di qualsiasi hp))))
Se non esiste una tale modalità, è necessario combinare un paio di modalità.
Da qui è possibile stimare a cosa è adatto questo o quell'HP in base all'intesa del produttore.
Apri le sue istruzioni e guarda attentamente almeno il tempo delle modalità programmate. Se sono indicate anche le temperature, generalmente buone.
Se hai bisogno di 7 ore di fermentazione secondo la ricetta e ci sono solo 3 ore sul piatto, e anche ad alte temperature, dovrai eseguire questa modalità 1,5 volte e non ci possono essere problemi di automazione, sebbene come risultato della manipolazione del pane desiderato che puoi ottenere.

Ma se scegli le ricette, adattandole al tempo codificato nelle modalità HP, la cottura è automatica.
HP Panasonic offre deliziosi automatici !!! cottura con lievito, una versione limitata del pane a lievitazione naturale utilizzando la modalità più lunga (c'è la fermentazione più lunga a bassa temperatura) - francese, o una combinazione di modalità per altre ricette con lievito madre, diversi tipi di pane di segale e altre ricette complesse.
Cioè, se non ti impegni in delizie di fermentazione, non ci saranno espedienti. Altrimenti, sì, dovrai combinare le modalità, gli espedienti non possono essere evitati.
Ma ... fare il pane a lievitazione naturale è l'impasto più difficile per definizione. Poiché la forza di sollevamento di un lievito naturale di produzione propria dipende da una serie di fattori e la qualità degli ingredienti nella ricetta è diversa a seconda degli acquisti, non ti darà l'opportunità di cuocere il pane senza guardare.

Le macchine per il pane programmabili hanno caratteristiche avanzate.
Qui puoi espandere i limiti rigidi del tempo e delle temperature di lievitazione programmati per te stesso.
I punti deboli di tutti gli HP sono strettamente individuali.
Qualità costruttiva, qualità della cottura (cioè croste di pane), modalità programmate: tutto è diverso e deve essere selezionato in base ai propri gusti.

Sommario.
Se organizzi ricette comprovate per Panasonic sul forum, sarai soddisfatto con il minimo sforzo. HP durerà a lungo senza causare mal di testa con il servizio.
Se vuoi le tue delizie con un tempo di fermentazione superiore a 6 ore a temperature di circa 20 gradi e inferiori, con farina non standard, una maggiore quantità di cottura, quindi saranno già necessari balli con tamburelli, l'automazione non funzionerà.

Aggiunto giovedì, 07 aprile 2016 06:08

Inoltre ... il pane viene cotto in modi diversi. Solo in forno, su pietra, con o senza vapore. Tutto ciò conferisce un gusto individuale ai prodotti da forno.
La cottura in HP è un tipo speciale di cottura. Di regola, dà un pane molto tenero e soffice, con un gusto particolare. A qualcuno piace davvero, a qualcuno no, tornano al forno.
Cioè, nessuno tranne te determinerà se la cottura in HP è adatta a te o meno. Prova il pane degli amici, non c'è altro modo.

Aggiunto giovedì, 07 aprile 2016 06:45

Ecco una descrizione dettagliata della combinazione.
Diciamo che bisogna far fermentare l'impasto per 10 ore a 20 gradi in cucina.

Cosa si può fare:
1. Impastare la pasta sugli gnocchi. In questa modalità, non c'è riscaldamento durante l'impasto e l'impasto avviene immediatamente. Cioè dopo gli gnocchi mettiamo l'impasto in un secchio senza scaldarlo, la sua temperatura dipenderà dalla temperatura degli ingredienti che si stanno mescolando e dalla temperatura in cucina.
L'impasto è stato ricevuto in 15-20 minuti. Ora vogliamo fermentarlo per 10 ore. Abbiamo una modalità francese (1 ora di preriscaldamento (cioè fermentazione del nostro impasto finito a una temperatura di 24 gradi) + 5 ore di fermentazione direttamente a 28 gradi) = 6 ore, cioè mancano altre 4 ore. Quindi impostiamo il timer di ritardo per 4 ore.
Quindi la combinazione di Pelmeni + Ritardo per 4 ore + modalità francese (6 ore di tempo totale) darà
impasto in 15-20 minuti di impasto senza scaldare !!! temperatura in funzione della temperatura degli ingredienti, cioè come vogliamo noi + 4 ore di fermentazione alla temperatura in cucina + 1 ora di riposo con riscaldamento fino a 24 gradi su Franz. modalità + 5 ore di fermentazione in modalità francese a 28 gradi = 10 ore di fermentazione
Quanto questo è identico al piano originale - giudichi.
Un'altra differenza: impasto aggiuntivo 5 ore dopo l'impasto))), se non si estrae la spatola in anticipo entro questo momento.

Un'altra opzione di combinazione:
1. Per prima cosa scegli Pizza (45 minuti riscaldata), non gnocchi. All'uscita ci sarà un impasto con una temperatura non come in cucina, ma come programmato in una macchina per il pane)))) + 15 minuti di fermentazione in questa modalità, e poi si potrà anche continuare ... 4 ore timer di cucitura + Modalità francese,
oppure dopo aver impastato utilizzare subito la modalità "impasto caldo" solo per far lievitare quante ore si vuole, quindi cuocere a mano.
Ma non ci saranno salti mortali.
E con un timer di ritardo, devi capire che l'impasto sarà in un secchio senza riscaldare alla temperatura in cucina.

L'ho provato una volta. Con lievitazione e cottura presso MV Panasonic. Il risultato non è stimolante, per usare un eufemismo.)

E cosa esattamente non ti è piaciuto di conseguenza? Come è stato impastato l'impasto: a mano o con una tecnica?
La miscelazione di alta qualità gioca un ruolo fondamentale nel risultato ottenuto. Bene, per cuocere con il lievito naturale - devi ancora imparare in modo che l'impasto non si fermi (può iniziare ad inacidirsi molto), e la distanza è normale e la pasta madre è in buona forma. Cioè, provare una volta con il lievito madre e decidere che non è molto gustoso non è giusto. Il pane a lievitazione naturale è piuttosto difficile in termini di cottura, servono abilità e una certa comprensione dello stato dell'impasto.

[Anchic]

Anchic, Sono completamente d'accordo!!!

Strana pianificazione ... non avere ancora la pasta madre e non avere HP ... cercando di raggiungere una comprensione ... CHE COSA sarà il pane ... IMHO ...
Sì, ho il lievito madre già da 2 anni ... lo cuocio regolarmente ... ea volte ci sono ancora guasti ...
Beh ... e questo ... non fa paura ... impara dagli errori! :-)
rs,
Eppure ... da dove viene quel pane a lievitazione naturale ha bisogno di ben 10 ore di allattamento ... abbiamo già mangiato un panino, che abbiamo sfornato ieri, tutti sono felici, tutti sono felici, dopo il lievito madre nutrito e impastando, il panino si adatta a 2,5 ore più 1 ora di cottura ... il mio lievito è ottimo, davvero ...
Beh, prima devi averlo, istruirlo, provarlo e solo chiederlo così, è tutto vano, penso :-) scusa!

Strana pianificazione ... non avere ancora la pasta madre e non avere HP ... cercando di raggiungere una comprensione ... CHE COSA sarà il pane ... IMHO ..

Perché è strano? ))

C'è già stato un test poco riuscito del pane a lievitazione naturale in MB.) Il fatto che devi imparare come ottenere il giusto lievito naturale ed essere in grado di lavorarci è già chiaro.

Ora, non avendo ancora HP e pensando alla necessità di acquisirlo, sto cercando di non raggiungere "una comprensione di COME sarà il pane" (è ovvio che sarà possibile arrivare alle sfumature solo praticamente), ma una comprensione di COSA e QUANTE AZIONI con la loro distribuzione nel tempo con la cottura quotidiana del pane.Mi sembra molto ragionevole provare a valutare questi momenti PRIMA DI ACQUISTARE CP - altrimenti potrebbe risultare che il pane che si vuole cuocere (con lievito madre) e per il quale, appunto, si acquista CP, richiederà troppe attenzioni quotidiane e per questo il motivo, vista la banale mancanza di tempo - HP, alla fine, non verrà utilizzato. Quindi sorgerà una domanda ragionevole: perché è stato necessario acquistare qualcosa? ))

Aggiunto giovedì 7 aprile 2016 12:33

Eppure ... da dove viene quel pane a lievitazione naturale che ha bisogno di ben 10 ore di allattamento

Beh, non sto dicendo questo) Al contrario, chiedo)

Aggiunto giovedì 7 aprile 2016 12:34

Proverò a spiegare qualcosa.

Grazie, è diventato generalmente più chiaro)

Anch'io DESIDERO cuocere il pane a lievitazione naturale, non sapendo inizialmente quanto tempo e quanto impegno occorrono per l'intero processo, dalla coltivazione della pasta madre stessa al pane finito. Ma quando ho iniziato a farlo, ho capito che non si adattava al ritmo della mia vita, ho optato per il lievito vivo / pressato, riuscendo ad adattarlo per la cottura automatica in KhP. Secondo me si è rivelata una versione media tra il lievito e il lievito secco istantaneo.

In questa versione, sono abbastanza soddisfatto, ottengo un pane abbastanza buono in 4 ore con il minimo sforzo, che in realtà è ciò per cui HP è progettato. Di notte metto spesso il pane, non devo aspettare affatto.

E cosa esattamente non ti è piaciuto di conseguenza? Come è stato impastato l'impasto: a mano o con una tecnica?

Di conseguenza - una torta "di argilla")) - 3-4 centimetri di altezza, all'interno della zalipushny, cotta in Panasonic MV sulla pasticceria 65 min + 40 min + 30 min
L'impasto è stato impastato a mano.
All'inizio, quello impastato rimase nella stanza per diverse ore. Quindi è stata prodotta sul Multipovar per 1 ora a 40 gradi in MV.

Aggiunto giovedì 7 aprile 2016 13:08

Ho optato per il lievito vivo / pressato, poiché sono riuscito ad adattarlo per la cottura automatica in HP. Secondo me si è rivelata una versione media tra lievito e lievito secco istantaneo.

Posso dare un'occhiata alla tua ricetta ("dettagliata")? )

E qual è il lievito? Di che tipo di pane era fatto? Durante il tempo in cui l'impasto è rimasto nella stanza, è lievitato bene?

Cottura 65 min + 40 min + 30 min

Hai cotto il pane per più di 2 ore?

Quando ho acquistato MV per la prima volta, ho anche provato a cuocerci il pane. Non mi è piaciuto. L'elemento riscaldante è dal basso, il tetto non è riscaldato in alcun modo. O forno o macchina per il pane

Lievito naturale su farina di frumento, 100%. Preparato in 4 poppate (4 giorni). È difficile valutarne la qualità, non c'è niente con cui confrontarsi.) Non posso dire che abbia ribollito molto. Bene, c'era della schiuma sopra. Anche l'odore di tale fermentazione.

Impasto: grano + meno farina di segale. L'impasto probabilmente non è lievitato molto. Probabilmente su un multi-fornello avrebbe potuto essere tenuto più a lungo.

Sì, il pane è stato cotto per più di due ore.

Ho 2501, cuocio il pane a lievitazione naturale.
Pasta madre di segale sovralimentata per il grano.
Impasto in modalità pizza, lo lascio in HP per 2 ore, tiro fuori l'impasto, lo impasto.
Prendo la spatola dall'HP, ci rimetto l'impasto, seleziono la modalità pane francese e vado a dormire.
Alle 6 del mattino il pane è pronto.
E mio figlio di 14 anni prepara il lievito secondo i programmi del libro per HP e lo fa senza problemi.
Ma questo è estremamente raro.
Dal momento che il pane a lievitazione naturale e solo il pane lievitato sono cose completamente diverse.
Non confondere.

[rs]

rs, sai, non sono un grande specialista, ma faccio il pane da diversi anni ormai. Compreso il lievito. Posso consigliarti di studiare prima bene i lieviti nell'argomento. In qualche modo non riesco a credere che in 4 giorni (specialmente per 4 poppate) puoi coltivare una vera e propria cultura iniziale. Ci vuole più tempo perché diventi forte. Anche quando è già matura e forte, prima di cuocere il pane a volte viene nutrita un paio di volte in modo da entrare nel pane al massimo delle sue forze.
Leggi il Temki, cerca di far crescere il lievito, come si suol dire, le persone hanno già mangiato il cane lì, se ci sono domande, risponderanno. E cuocere del pane in forno per cominciare. Ci sono ricette di base in cui tutto è descritto in dettaglio, tutta la tecnologia.
Questo è se in pratica vuoi solo pane a lievitazione naturale.
E se vuoi solo gustoso (decisamente più gustoso del negozio) e semplicemente, allora acquista HP. Cuoci dentro, e poi puoi iniziare lentamente a fare i lieviti naturali, all'inizio solo come aggiunta al pane, metterli per odore, gusto, mollica.
Tutto è graduale e tutto funzionerà.

Tiro fuori l'impasto, lo impasto.

Facendo le tue mani? Per quanto?

Estraggo la scapola dall'HP

E cosa dà tirare fuori la scapola?

Aggiunto giovedì, 7 aprile 2016, 13:40

In qualche modo non riesco a credere che in 4 giorni (specialmente per 4 poppate) puoi coltivare una vera e propria cultura iniziale.

Nella ricetta del lievito madre che ho trovato - dice che di solito ci vogliono tre giorni, ma per fedeltà è meglio 4. Fatto "per fedeltà"))

Facendo le tue mani? Per quanto?

Con le mie mani e puramente simbolicamente, dal bordo al centro, raccolgo il panino. Forse due minuti.
È già mescolato con una stufa.

E cosa dà tirare fuori la scapola?

Se la spatola sta mescolando, quando viene rimossa, l'impasto non viene più mescolato.
C'è una tranquilla ascesa.

Con le mie mani e in modo puramente simbolico, dal bordo al centro, raccolgo il panino. Forse due minuti.
È già mescolato con una stufa.
Se la spatola sta mescolando, quando viene rimossa, l'impasto non viene più mescolato.
C'è una tranquilla ascesa.

Cosa cambierà di conseguenza se))
1. Eliminare l'impasto a mano?
2. Non rimuovere la scapola?

In che modo questo influenzerà il risultato?

[rs]

rs, Daria scritto correttamente. Dopo 4 giorni, il lievito è solo giovane e al massimo debole. Non è in grado di aumentare la pasta. Dopo qualche ora l'impasto del lievito naturale sarà perossidato, ma questo non significa che sarà in grado di lievitarlo. Inoltre, poiché il lievito è un organismo vivente, può risultare debole e rimanere tale.
Ecco la sezione iniziale del nostro forum https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Vale la pena sceglierne uno per te e provare a dominarlo. Poni domande su questo lievito nell'argomento pertinente (risponderanno coloro che guidano lo stesso).

E cosa dà tirare fuori la scapola?

Estrarre la scapola significa che non ci saranno mescolamenti e impasti, poiché non ci sarà nulla con cui farlo.

Ho 2501, cuocio il pane a lievitazione naturale.

Nessun lievito di fabbrica?

Sì. E poi il punto è fermentare.
Ho acquistato HP l'anno scorso a febbraio.
Ho passato un mese usando le ricette dalle istruzioni con il lievito secco. Innanzitutto, dalla farina premium, non mi è piaciuto.
Sono passato alla prima elementare, è già meglio.
Poi ha coltivato lievito naturale di segale e l'ha cotto per un mese. Non piace. L'ho sovralimentata per il grano (nutro la varietà di pasta madre di grano Oboynaya Wholegrain) mi è piaciuto. Faccio ogni giorno, do il lievito ogni giorno.