Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Pane in proporzioni, come al solito con un tetto convesso, ma crepato - e questo, in linea di principio, pane regolare e proporzionato verso l'esterno si trova in una tazza di pane rettangolare croccante a forma di secchio - il pane in questa "coppa per cialde gelato" raggiunge la metà di l'altezza della tazza

Ecco uno scherzo! Sai perché questo potrebbe accadere? Per prima cosa, il lievito veloce ha funzionato: hanno sollevato il pane. Poi il pane si alzò e il suo tetto cadde. Quindi il lento lievito della pasta madre è entrato nel lavoro e ha salvato la giornata: hanno alzato leggermente il tetto e lo avrebbero alzato ancora di più, ma poi è iniziata la cottura, da qui le crepe.
Conclusioni:
L'antipasto deve essere al massimo per poter funzionare contemporaneamente al lievito.
Osserva l'equilibrio farina-liquido, forse hai erroneamente tenuto conto dell'acqua della pasta madre, l'impasto si è rivelato liquido ed è caduto tanto.
Almeno all'inizio monitorare la lievitazione dell'impasto iniziale e regolare manualmente l'inizio della cottura
Qualcosa come questo

Non c'era abbastanza liquido.

A quanto pare, la tortilla di farina sul lato del pane ha lo stesso motivo.

Ma cosa può spiegare la croccante e gustosa "coppa gelato" ai lati del secchio in cui era adagiato il pane? Non lo so.

E questa è di nuovo un'esperienza, secondo me
A volte impasti e vedi direttamente - spesso! L'omino di pan di zenzero è duro, lo colpisci con il dito e ci appoggi sopra.
Pertanto, non dormo sempre abbastanza farina inizialmente nelle nuove ricette, metto meno della quantità indicata nella ricetta. E se c'è ancora poca farina, è più facile mescolarla che aggiungere acqua a un panino spesso. È la mia opinione

Almeno all'inizio, monitorare la lievitazione dell'impasto iniziale e regolare manualmente l'inizio della cottura

Ebbene sì, la conclusione è ovvia.

[Svetlana]

SvetlanaTutto, taccio Il pane lievitato è più complicato del semplice lievito

Sergei, impara prima la teoria e la pratica. Come hai capito, passa al desiderato. Non accade che i frutti compaiano prima del germoglio stesso, è necessario iniziare con un semplice lievito elementare COLONNE.

[Svetlana]

SvetlanaTutto, taccio Il pane lievitato è più complicato del semplice lievito

Sergei, impara prima la teoria e la pratica. Come hai capito, passa al desiderato. Non accade che i frutti compaiano prima del germoglio stesso, è necessario iniziare con un semplice lievito elementare COLONNE.

si

[Sergei]

Sergei, Sono d'accordo con Natalia: molto probabilmente semplicemente non c'era abbastanza fluido. Da qui il tetto crepato ei resti di farina ai lati del secchio.
Il tuo antipasto era idratato al 100%? Il 100% è la stessa quantità di farina e acqua. Secondo la ricetta si ottengono 350 g di farina con 350 g di liquido (prendo in considerazione anche la farina con acqua di lievito naturale). Abbastanza decente, ma potrebbe risultare che ora l'aria è molto secca e la farina si è seccata molto. C'è un momento del genere: con tempo piovoso, la farina può assorbire meno acqua che con tempo asciutto.
Il sapore aspro del pane è un lievito madre troppo maturo. La coltura starter contiene lievito e batteri lattici. Questi ultimi producono acido, è importante rinfrescare adeguatamente il lievito prima della cottura e non farlo riposare. Questo è il motivo per cui ora ho smesso di cuocere il pane bianco con il lievito naturale: non c'è molto tempo per ballare intorno al lievito e alla mia famiglia non piace l'asprezza extra del pane bianco.

E per il futuro, allontana tutti dal pane e fotografalo intero e sempre tagliato. Dalla foto è più facile indovinare cosa e dove sottrarre / aggiungere.

[Anchic]

Anchic, Anya, anche qui ho pensato all'inizio che probabilmente fosse normale, logico. E Sergey l'ha fatto "Bicchiere"dalla crosta e in essa pane non sufficientemente lievitato .

in linea di principio, il pane apparentemente proporzionale e regolare si siede in una tazza di pane croccante rettangolare a forma di secchiello - il pane in questa "coppa per cialde gelato" raggiunge la metà dell'altezza della coppa.

Ma Sveta ha attirato immediatamente l'attenzione Mi sembra logica questa opzione

Ecco uno scherzo! Sai perché questo potrebbe accadere? Per prima cosa, il lievito veloce ha funzionato: hanno sollevato il pane. Poi il pane si alzò e il suo tetto cadde. Poi il lento lievito della pasta madre ha iniziato a lavorare e ha salvato la giornata: hanno alzato leggermente il tetto e lo avrebbero alzato ancora di più, ma poi è iniziata la cottura, da qui le crepe.
Conclusioni:
La pasta madre deve essere al massimo per poter lavorare contemporaneamente al lievito.
...

In generale, non ho visto una foto del genere di pane.

Le persone esperte non fotografano questo, perché questo è un matrimonio. E quelli che non sanno e non sanno che questo è un matrimonio, perché non hanno visto le foto

E il bicchiere era delizioso, proprio come il gelato!

Eventuali croste, sono sempre gustose Hai appena preso un bicchiere di crosta

Per cuocere il pane a lievitazione naturale in HP con l'aggiunta di lievito, è necessario conoscere sia i prodotti da forno lievitati che quelli a lievitazione naturale. Comunque, lo capisco. Dopotutto, devi solo combinare.

Aggiunto domenica 10 aprile 2016 18:48

Fotografare ... le immagini sono ovviamente le più eloquenti, ma questo non è l'argomento della fotografia

Sul fatto che tutti, ovunque e ogni cosa vengano fotografati:

Un ristorante. I visitatori stanno pranzando. Il cameriere si avvicina e chiede:

- Perché non fotografi il cibo? Non ti è piaciuto ??

Le persone esperte non fotografano questo, perché questo è un matrimonio. E quelli che non sanno e non sanno che questo è un matrimonio, perché non hanno visto le foto

Fotografato, fotografato ... Inoltre, con una buona macchina fotografica, da diverse angolazioni. Poi hanno mangiato il bicchiere, mangiato il pane ... E poi si è scoperto che non c'era unità flash nella fotocamera, mentre il blocco dell'otturatore senza unità flash era disabilitato: stava scattando. Nessun flash drive! È così che va.

A proposito, ho anche deciso che fosse un matrimonio. Ma nella vita reale si è scoperto che il bicchiere era incredibilmente gustoso e il pane era ridotto senza dubbio. Quindi, in effetti, non è affatto un matrimonio :)

E poi si è scoperto che non c'era un'unità flash nella fotocamera

Ecco come succede ...

Ma nella vita reale si è scoperto che il bicchiere era incredibilmente gustoso e il pane era ridotto senza dubbio. Quindi, in effetti, non è affatto un matrimonio :)

È un matrimonio, ma commestibile Mangiamo sempre anche se è gustoso

[Sergei]

Sergeiquando un matrimonio è delizioso è fantastico, non così offensivo

[Sergei]

Sergei, in modalità francese ci sono sempre deliziose croste. Prova a cucinare il pane francese con burro e latte in polvere dalle istruzioni. Vkussnoooo

La composizione e la quantità degli ingredienti per le ricette per Pane bianco normale nella modalità principale e Dieta nella modalità corrispondente sono completamente identiche. L'unica differenza è il tempo di cottura.
Cosa può dare questa differenza?
Qualcuno ha provato a confrontare il pane cotto in queste due modalità?

Penso che la differenza sia nella farina. Per la dieta, prendi cereali integrali o qualcosa del genere.

Nei produttori di pane per l'Europa, questo regime è chiamato "cereali integrali", non "dieta". Piuttosto, ce ne sono 3: "Whole Grain", "Whole Grain Fast", "Whole Grain with Raisins". In tutte le ricette per queste modalità, il contenuto di farina integrale dalla quantità totale di farina nella ricetta è del 50-100%.
La durata dei programmi è proprio giustificata dal fatto che la farina è diversa e ci vuole più tempo per ottenere un buon pane di conseguenza.

[Marina]

Marina, Natalia, Grazie

Aggiunto lunedì 11 aprile 2016 23:16

Il secondo pane - su un timer nella modalità principale secondo la ricetta standard di Panasonic è già stato cotto senza intoppi: alto, elastico, arioso. La spatola è caduta dal pane.

Ma dal momento che non mi piace molto il pane bianco, vorrei provare a cuocere il pane di segale di grano. Una ricetta simile è stata trovata nelle istruzioni standard per HP, ma il rapporto tra grano e segale in esso è compreso tra l'80% e il 20%:
modalità Pane base a basso contenuto di lievito - Lievito secco 3/4 cucchiaini; Farina di grano tenero 400 g (80%); Farina di segale 100 g (20%); Zucchero 1,5 cucchiai l .; Olio vegetale 1,5 cucchiai. l .; Sale 1,5 cucchiainil .; Acqua 330 ml

Vorrei modificare le proporzioni di grano e segale: dal 50% al 50% circa. Probabilmente, un aumento della quantità di farina di segale dovrebbe portare a un cambiamento nella quantità di acqua, lievito? Quali considerazioni avrebbe senso seguire quando si modificano le proporzioni di farina di frumento e segale?

Gli esperti correggeranno le considerazioni sulla presenza della modalità appropriata e della scapola, ma a mio avviso, purtroppo, non puoi scendere con solo cambiamenti nelle proporzioni degli ingredienti - puoi fare a meno di una scapola, ma dovrai esserlo smart con interruttori freelance on / off (se la modalità richiesta non è nel modello disponibile). Tuttavia, non dovresti disapprovare così il rapporto 80/20 - di certo non otterrai Borodinsky da esso, ma se la ricetta contiene malto rosso e cicoria (o panifarin, anche se personalmente non mi piace), allora il pane non sarà bianco, sapore o colore. È possibile rimuovere la ricchezza in eccesso dal bianco puro versandovi un paio di cucchiai di crusca (è utile per la digestione e ha un sapore migliore, anche usando farina 100% premium, è più "pane")

[rs]

rs, Sergei, provare Questo fare. Non è così difficile lì, ma, vedi, ti piacerà.
A proposito, non ho nemmeno cotto il bianco puro da molto tempo. Il mio ultimo preferito, come ho già scritto, è il "Daily" di Natasha, ma sostituisco parte della farina bianca con granati di segale interi, 4 fiocchi di cereali e semi di lino. Mezzo cucchiaino di lievito secco. Preparo in francese.

[rs]

rs, prova il pane di segale di grano "francese" di Boka. Ha un rapporto 3: 1. Puoi aggiungere la crusca. Vkuuusny!

[Sergei]

Sergei, la conclusione è che se scegli ricette con un rapporto 50/50, cioè gli additivi alla farina di frumento non superano la metà e allo stesso tempo prendi farina forte come farina di frumento. a partire dal. o 1 ° grado (ma anche forte), poi il comportamento del pane rimarrà comunque, come da farina di frumento. La forza della farina di frumento in questa proporzione solleva ancora qualsiasi impasto.
Cioè, puoi scegliere qualsiasi ricetta con una tale proporzione leggera.
L'unica imboscata può essere se prendi di nuovo con il lievito e lei solleverà la pasta non nei tempi previsti. Cioè, usa un antipasto con una forte forza di sollevamento per le modalità HP standard, in modo che funzioni nel tempo e nella forza come il lievito standard e cuocerai senza ballare con i tamburelli.

Ma non appena si scelgono le ricette con preponderanza per il lato segale, inizia la già complessa "cottura della segale". Se scegli ricette con lievito e ossidanti già pronti (come aceto, ecc.), Queste saranno opzioni semplificate, ma l'acrobazia inizia con il pane di segale con lievito naturale.
Nel vero pane di segale, è il lavoro con i lieviti nell'impasto che diventa importante. Cioè, tali ricette saranno le più difficili per te.

[fffuntic]

fffuntic, anche il kefir al posto dell'acqua contribuisce alla crescita della segale aggiunta all'impasto di grano.
Ma questo, ovviamente, è tutto sotto controllo manuale.

Ciao, per favore dimmi, mi sono comprato una macchina per il pane. Panasonic SD-2502, per la prima volta nella mia vita, ho ordinato il super lievito Termipan, per favore dimmi, ho fatto la cosa giusta e come usare questo lievito, grazie in anticipo

Io uso questi

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Quindi si scopre che ho scelto il lievito sbagliato per me stesso

[Sergei]

Sergeiforse Fermipan, non Termipan? Se sì, allora lievito molto buono, lo uso da un anno ormai, ma sono molto attivi, la percentuale di lievito va ridotta, aggiunta alla farina, non liquida.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Scusa, ho fatto un errore di battitura. Fermipan.

Postato venerdì 15 aprile 2016 11:13

Se quelli, per favore dimmi di usarli allo stesso modo delle istruzioni per la macchina per il pane, o di metterne meno nel distributore di quanto indicato nelle istruzioni ??

Scusa, ho fatto un errore di battitura. Fermipan.

Postato venerdì 15 aprile 2016 11:13

Se quelli, per favore dimmi come usarli allo stesso modo delle istruzioni per la macchina del pane, o metterne meno nel distributore di quanto indicato nelle istruzioni ??

Ebbene, se il tuo HP ha un distributore di lievito, in caso contrario, mettilo lì in modo che non venga a contatto con l'acqua, ad esempio, sotto la farina, poiché nel nostro HP, sono prima secchi, poi liquidi. E la quantità dovrebbe essere leggermente ridotta rispetto alla ricetta.

Ho una macchina per il pane Panasonic sd-2502, il dispenser, in teoria, dovrebbe funzionare automaticamente, scusate per essere ingenuo, ma questa è la prima volta che mi imbatto in una macchina per il pane, quanto mettere in questo cucchiaio

quanto mettere in questo cucchiaio

in modi diversi, tutto dipende dalla ricetta.

Scusa, ma in qualche modo puoi essere più preciso, grazie in anticipo

[Sergei]

Sergei, ma più precisamente, tutto dipende dalla farina che si utilizza o da ciò che si fa (pane o focacce, pane ricco), dalla quantità di farina secondo la ricetta e dal programma di cottura. Ad esempio, in francese, uso meno lievito rispetto a quello principale.

scusa per essere ingenuo, ma questa è la prima volta che mi imbatto in una macchina per il pane, quanto mettere in questo cucchiaio

La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Per i principianti, sezione aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Soprattutto la sottosezione MASTER CLASSES per KNITTING THE TEST (BOLS)

Grazie mille, capirò

Sergei, prima infornate senza dispenser, mettete un brivido, poi infarinate, poi sciogliete il sale-zucchero nel latte o nell'acqua (a seconda della ricetta) aggiungete il burro .. e guardate, panino.

Ricordo me stesso quando l'ho appena comprato, era bello che ci fosse dove leggere e ho scelto 3 anni .. Sapevo già un po 'cosa stava succedendo, ma faceva comunque paura :)))

[Lika_n]

Sergei, Lika_n ti ha dato ottimi consigli. Non toccare questo distributore all'inizio! Questa infezione a volte non si apre. Per iniziare, acquista il lievito Saf Moment, come nella mia foto e segui le istruzioni per un pane semplice ma molto gustoso (nel menu questo è il programma 01). Per prima cosa, inforna una pagnotta delle dimensioni M... Mettete il lievito in un piccolo misurino pieno e versatelo sul fondo del secchio. Inoltre - farina 4oo g - acqua 260 ml. Sciogliere lo zucchero (misurino grande pieno) e il sale (misurino piccolo pieno) in acqua. Infine, aggiungere l'olio di semi di girasole (misurino grande). Tutti! Non ci sono mai state forature.
E con il lievito che hai ordinato, sperimenterai più tardi.
Buona fortuna a te!

Questa infezione a volte non si apre.

per il lievito mi si apre sempre, ci metto sempre quelli secchi e va sempre tutto bene.

Ho per gli additivi (ecco il problema con lui) no, si apre sempre, ma non si chiude mai.

Uso un distributore di lievito sin dal primo giorno. Funziona sempre

Grazie mille a tutti, capirò, non pensavo che ci sarebbero stati così tanti consigli, grazie mille ancora

e segnare - sciogliere sempre lo zucchero-sale in un liquido .. per un secchio è così GUARDA :)) non si graffia.

e segnare - sciogliere sempre lo zucchero-sale in un liquido .. per un secchio è così GUARDA :)) non si graffia.

Non necessario. Con l'impostazione corretta, il sale / zucchero si dissolverà da solo nel liquido. Si trovano tra farina e acqua. Per mezz'ora che la stufa si alza, tutto si dissolve lì. E non graffia

Nessuno dice ciò che è necessario. Ma è più conveniente.

Dillo anche a me, per favore. Se voglio un pane bianco denso con grana fine e uniforme, non si sbriciola, in modo da poter spalmare facilmente sopra il burro e con un gusto pronunciato, allora devo cuocere un pane più ricco con il latte o un uovo? O forse c'è una ricetta?

Dillo anche a me, per favore. Se voglio pane bianco denso con grana fine e uniforme, non sbriciolante, in modo da poter spalmare facilmente sopra il burro e con un gusto pronunciato, allora devo cuocere un pane più ricco con il latte o un uovo? O forse c'è una ricetta?

Non sei nuovo alla cottura HP e hai provato diverse ricette. Probabilmente convinto che il metodo di cottura in HP implichi molta morbidezza. Cioè, su farina pura c. a partire dal. ci sarà sempre pane soffice. Con l'aggiunta di farina di segale risulta più densa. E l'aggiunta della cottura, il latte dà anche un pane più denso.

La soluzione per il grano puro arriverà solo con uno sforzo supplementare.

Ma la tua domanda può essere divisa in due separati.
1. non si sbriciola. La piccolezza si verifica per due ragioni. Non fermentazione, cioè ci sono pochi enzimi nell'impasto. Questo si combatte con l'uso di impasti e fermenti, un ciclo di fermentazione prolungato o l'uso di speciali miglioratori che vengono utilizzati nella produzione. Il sito web di lesaffre offre un sacco di opzioni per tali esaltatori (puoi vedere cosa contengono).La composizione della farina viene modificata per un effetto particolare.
A casa, il siero di latte è un esempio di tale miglioratore.
Un esempio di gustoso pane di grano non friabile è, ad esempio, una ricetta di Natasha.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Sul forum ci sono esempi dell'uso di colture starter, vecchio impasto, vecchio kefir per la gommosità della mollica.

Il secondo motivo: maggiore miscelazione.
Per quanto riguarda gli hp di Panasonic, si può notare che gli hp nella versione russa impastano il pane universalmente, tenendo conto della maggior parte dei gusti, ma ciò non significa che sia impossibile impastare di più.
Da quanto sopra, puoi applicare danze con tamburelli sotto forma di un doppio inizio del ciclo di impastamento e vedere il risultato. Potrebbe piacerti di più. Oppure, prima, impasta gli gnocchi, quindi avvia un'altra modalità a tua scelta con l'impasto dopo aver alzato in piedi.
Ma con questo approccio sarà necessario regolare la quantità di lievito. Ciò aumenterà la miscelazione e allungherà il ciclo di fermentazione.
Puoi usare il metodo dell'impasto a lungo termine, ma parallelamente aggiungi impastando sia l'impasto che l'impasto dopo. Cioè, devi sperimentare da solo.
Non si tratta davvero degli ingredienti nella ricetta, è necessario cambiare il metodo di impasto, prendere una ricetta secondo GOST, ad esempio, analizzare cosa c'è e come e adattarlo a HP.
Ma ... è così che risolvi il problema fatiscente.
Ps. La stessa domanda è stata posta sul sito a tecnologi professionisti:
Da cosa può dipendere l'umidità o la secchezza della mollica di torta? Con la stessa ricetta, risulta succoso, quindi secco. Ma è proprio la mollica secca-ariosa, che si allunga, non si sbriciola. Gustoso, ma mi piace di più quando esce bagnato.
Risposta.
Buona giornata.
Se parliamo di produzione industriale, allora i parametri di impasto (peggio è l'impasto mescolato, più mollica sarà la mollica) e la quantità di acqua per impastare, la qualità della farina (capacità di assorbimento d'acqua, quantità e qualità di glutine) possono influenzare.

Ma la morbidezza dipende già fortemente dal volume di riempimento degli stampi e dal metodo di cottura.
2. Fluffiness.
Se vuoi sbarazzarti della morbidezza, quasi l'unica via d'uscita è il forno. Nel forno è possibile regolare l'evaporazione dell'umidità dal pezzo in lavorazione.
E anche come nei dolci pasquali: riempivano lo stampo 1/3 più gonfio, 1/2 più stretto. Puoi provare a utilizzare stampi di terze parti in HP con diversi ripieni dell'impasto, ma in HP c'è un'imitazione della cottura con vapore e evaporazione ridotta dal pezzo solo per morbidezza.

Pertanto, sono necessari ulteriori movimenti per imitare il pane in base alla densità come in un negozio.

3. Opzione media. Modificare la forma del prodotto prima della cottura in HP. Forse semplicemente non ti piacciono i buchi nel pane, allora questa opzione risolverà i tuoi problemi.

(Ho rubato le informazioni a Lyuda, una famosa Guru del panificio, con grande gratitudine. Ha una foto, ma non so come metterle qui. Ma il principio è chiaro. L'unica cosa è che Lyuda ha un HP diverso , nel nostro è necessario modellare dopo l'ultima cotta - prima dell'ultima lievitazione)
Quoto:

"1) L'impasto è nella macchina per il pane. È maturo e il forno lo ha arrotolato in una palla, una forma per il pane. Il pannello accanto al forno mostra che mancano 1 ora e 50 minuti alla fine del programma n. 1.
2) Versare l'impasto su un tavolo leggermente infarinato
3) spolverizzatela leggermente, stendetela in un rettangolo spesso e aspettate, di tanto in tanto misuriamo la T della superficie dell'impasto. Dovrebbe scendere da 30-35 ° C ad almeno 26 ° C.
4) Prima dello stampaggio, decidiamo che tipo di porosità vogliamo.
Se l'impasto è come per panini o baguette, ciambelle e torte fritte rigogliose, allora salviamo le bolle e scolpiamo semplicemente l'impasto così com'è in un rotolo francese, baguette, rotolo, sitnik o torte, ecc.
E per il pane in scatola, di solito è auspicabile anche la porosità in modo che la marmellata non scorra attraverso i fori della fetta. Quindi è necessario eliminare le bolle nell'impasto, spremerle.
Puoi perforarli con un chekich o un riccio per ikebana
Oppure puoi strizzarli con un semplice mattarello, arrotolarli e il gioco è fatto.
5) Per il pane, pieghiamo l'impasto in una palla o in una "pagnotta" ovale liscia
6) Mettiamo lo sbozzato in uno stampo - originario di una macchina del pane o di qualche altra, o su una teglia, se si tratta di crostate, una pagnotta al forno.
A questo punto, mancano circa 1 ora e 35 minuti alla fine del ciclo "Pane bianco base": 40 minuti di lievitazione e 55 minuti di cottura.
7) Sfornare il pane finito, dallo stampo. Lasciar raffreddare per almeno 45-60 minuti su una griglia. Continua a cuocere, non dovresti tagliarlo se il vapore sale nel taglio. Presto.
Bene, allora taglialo
"
In generale, con l'aiuto di stampaggio aggiuntivo, si possono ottenere effetti interessanti. Cerca sul sito web i metodi di formatura per varie porosità e, di conseguenza, fibra in una pagnotta. Rotoli, ecc.

[fffuntic]

fffuntic, mamma daragaya, sei un magazzino di informazioni
La ricetta di Natasha è già stata studiata, ma alle nostre latitudini il siero si può ottenere solo con metodo casalingo, ma io ancora non posso farlo. Proverò a mescolare un cucchiaino di panna acida in acqua e lasciarlo caldo per un'ora. E aumenterò la scheda - ora cuocerò 500 grammi di farina e farò un doppio lotto. Ancora una volta sono convinto che il pane non sia solo un addormentarsi e via
Grazie mille per le idee

buongiorno, con siero di latte - non avresti dovuto portare a ebollizione il kefir, ecco tutto, l'ho fatto e anche per la prima volta nella mia vita, ecco il siero di latte per te. Il pane a base di siero di latte ha un sapore davvero migliore

[Elena]

Elena, porta a ebollizione il kefir: è così che fai la ricotta? Non puoi portare a ebollizione, non si rivelerà la ricotta, ma la proteina bollita, sembrerà simile, ma l'effetto e l'utilità sono diversi.

[non bene]

ha portato a ebollizione il kefir, tutto qui ...

ci sono sottigliezze.
Guru-Luda ha spiegato che sto citando
"grazie al siero di latte, la pasta lievitata matura contiene quasi una volta e mezza (40%) in più di acido lattico, il che ne migliora notevolmente la qualità. L'impasto con l'aggiunta di siero di latte assorbe e trattiene meglio l'acqua, diventa più forte e allo stesso tempo più elastico. Il pane è più fragrante, più soffice e molto meglio conservato ".
MA
Il siero è diverso. "Vivo" e riscaldato sopra i 40 gradi, con batteri del latte uccisi al suo interno. Nel siero di latte riscaldato si conservano sostanze utili, acido, ma i batteri necessari alla fermentazione dell'impasto muoiono.
Il siero di latte riscaldato può essere aggiunto all'impasto se
"- perché non hai dove metterlo e il GOST ti consente di mescolare il siero di latte nell'impasto in determinate quantità (non più dell'1% del peso della farina nella ricetta),
- perché il siero di latte fa parte della ricetta del pane, cioè lì è obbligatorio
- in sostituzione di parte dello zucchero (fino a 10 g di zucchero nella ricetta, quell'1% del peso della farina, può essere sostituito con siero di latte secco),
- come sostituto della melassa (15 g di melassa possono essere sostituiti da ATP), o
- come sostituto del latte in polvere o del latticello secco nella ricetta (sostituire in rapporto 1: 1,5)
- come mezzo nutritivo per l'attivazione del lievito, per infusi fermentati

Ma lei non bene per accelerare la maturazione e la fermentazione dell'impasto, perché
- è fresco e anche alcalino (non acido)
- ha pochissimo acido lattico, quasi 4p in meno del siero di latte
- dentro nessun batterio lattico vivoche contribuirebbe a migliorare la fermentazione dell'acido lattico negli impasti di farina a basso contenuto di ceneri (farina bianchissima). "

Cioè, per l'effetto miracoloso di migliorare le proprietà dell'impasto, hai bisogno di "siero di latte vivo", non bollito))) e non super raffreddato))) nel congelatore, e il siero di latte con batteri vivi.
I consigli di Luda per ottenere il siero di latte possono essere trovati:
"1.
in modo che il siero si esprima più velocemente, mescolo lo yogurt con il kefir 1: 1 e poi gocciolerà rapidamente quanto necessario! Immediatamente. Mentre il lievito è in ammollo e gli ingredienti vengono pesati, il siero è pronto
2.
Cuocere i prodotti da forno a base di lievito in modo da sostituire da un quarto a metà del liquido nella ricetta con siero di latte vivo acido (ceppo di panna acida, kefir o yogurt). Quando parlo di siero di latte vivo, questo non è quello che si ottiene scaldando il latte cagliato in una casseruola per ottenere la ricotta, ma quello che si ottiene semplicemente sgocciolando da un prodotto acido lattico vivo o facendo tintinnare la cagliata.
Ad esempio, se il kefir viene lasciato a temperatura ambiente, matura e inizia a dividersi in un coagulo e in siero di latte pieno di batteri lattici vivi e lievito (c'è lievito selvatico nel kefir).
Se si filtra il coagulo su una garza o un colino, nella garza si ottiene la ricotta tintinnante, nei piatti sottostanti - siero vivo, con batteri lattici attivi. Un ottimo equivalente all'acidificazione di impasti con lievito vivo senza lievito!
3. Se non si desidera aggiungere siero di latte o qualcosa di fermentato, durante l'impasto è utile aggiungere 1-2 cucchiai all'impasto insieme al liquido secondo la ricetta. l. concentrato di succo di mela. Lo vendiamo in gelato. Con esso si mescola solo acqua e si ottiene il succo di mela naturale. Questo concentrato non è zuccherato e abbastanza acido, ricco di acidi organici per acidificare l'impasto, ma allo stesso tempo delicato nel gusto, non altera il carattere e l'aroma dei prodotti da forno.
Con il concentrato di succo di mela è un miracolo che tipo di pasta si ottenga, sia nei panini che nelle torte. Super delicato e non indurisce anche in frigorifero rispetto ai normali prodotti da forno a lievitazione naturale
"
Ho letto sul nostro forum,
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
in questo argomento, le ragazze usano Tang e ayran come fonte di siero di latte, e l'argomento menziona anche una bevanda dolce a base di siero di latte con tutti i tipi di succhi, ecc. ecc., il nome della bevanda è Twist, sono prodotti con il marchio Aktual, produciamo il nostro Petmol da Unimilk. Il nome completo è una bevanda a base di siero di latte con aggiunta di succo di frutta e arricchita con vitamine.
Ma non è chiaro se il siero sia vivo o meno. Teoricamente, se non sei stato ingannato, dovrebbe essere vivo.

È così che fai la ricotta?

no, è così che preparo il siero, non di più

Ciao a tutti, oggi ho fatto il mio primo pane all'uovo, con lievito di birra francese, ho fatto i libri dal kit del forno secondo le istruzioni, è andato tutto benissimo, grazie del consiglio. Ora voglio chiederti se puoi, ovviamente, per favore dammi ricette provate per i dolci pasquali (dolci, deliziosi), in particolare per il mio modello della stufa Panasonic sd-2502, grazie in anticipo

no, è così che preparo il siero, non di più

Quindi prepara la ricotta, ci sono siero di latte e ricotta, due in uno.