Marinata per stinco, ali, carne, petto, ecc. per dare sapore e aspetto affumicato

Mi piaceva molto il seno, sia freddo che caldo.
Ho fatto la marinata con l'aggiunta di paprika affumicata, il risultato è simile al prosciutto cotto affumicato.
A proposito, dovresti provare a fare un prosciutto così.
A proposito di sous-vide.
Hai una pentola a cottura lenta, quali sono i problemi? con il suo sous-vidnitsa non è necessario.
E puoi avvolgerlo strettamente in pellicola trasparente o semplicemente metterlo in una borsa, cacciare tutta l'aria con la mano e legare la parte superiore con un nodo.

Hai una pentola a cottura lenta, quali sono i problemi? con il suo sous-vidnitsa non è necessario.
E puoi avvolgerlo strettamente in pellicola trasparente o semplicemente metterlo in una borsa, cacciare tutta l'aria con la mano e legare la parte superiore con un nodo.

E puoi saperne di più sul principio. Non ho letto di suvid. Per favore diccelo.

Ir, leggilo di sicuro! C'è molta teoria là fuori.
Anche se non me l'ha chiesto, posso dirlo brevemente. Riscaldamento lento del cibo alla temperatura di prontezza in una confezione sottovuoto, cioè senza accesso all'acqua, completamente nel suo stesso succo. Ad esempio, la carne viene riscaldata per diverse ore in un sacchetto sottovuoto immerso in acqua ad una temperatura di circa 80 gradi (non ricordo esattamente). La carne viene riscaldata gradualmente a una condizione sicura, ma non eccessivamente essiccata.

Questo è utile! Dobbiamo leggere! I miei adorano tutto ciò che è fritto e dannoso!

In tyrnete e sul nostro forum ci sono molte informazioni su questo argomento.
Ogni tipo di carne ha bisogno di una sua temperatura, dipende anche dalle dimensioni del pezzo.
Ad esempio, ho marinato il seno per circa 15 ore, ho fatto 2 ore e 45 m a temperatura. 65 * C.
Tanya ha scritto correttamente il principio per te.

Lo leggerò sicuramente. Troverò solo il tempo.

Lo butto via!

La carne viene riscaldata gradualmente fino a quando non è in condizioni di sicurezza,

Olya Tanya e in Multa si scaldano rapidamente!

Bene.
L'ho provato dalla sou-vidnitsa, dal multi, e persino dalla pentola a pressione: tutto è uguale.
Non è il tempo di riscaldamento che è più importante lì, ma la temperatura.
Cioè, anche per il pollo, confronta: in acqua è cotto a 100 * C, fritto a una temperatura ancora più alta e sous-vide è 65 * C.

Questo è un collegamento alla sezione generale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=543.0
Questa è la parte teorica. Masha la regina di Stebiania racconta tutto molto chiaramente Cu View Steba SV 1 (SousVide - cottura sottovuoto)
Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia
Fondamentalmente, è tutto quello che c'è da sapere. Il resto, puoi praticarlo

Olya Tanya e in Multa si scaldano rapidamente!

La cosa principale qui è che non si surriscalda. Non ci saranno più. La seconda legge della termodinamica non è stata cancellata

Grazie. Vado a leggere.

[Ira]

Ira, da I Solokha! Ora marinate le ali Larissa sedotto dalla bellezza, e visto che l'ultima volta mi sono dimenticato della salsa di soia! Bene, ora tutto sarà sicuramente secondo le regole. ... E spero che la foto abbia più successo, quella volta la foto era già sul tavolo, ma nella stanza ci sono delle lampadine "bianche" e la foto non è venuta molto bene. ...

[Ira]

Ira, da I Solokha! Ora marinate le ali Larissa sedotto dalla bellezza, e visto che l'ultima volta mi sono dimenticato della salsa di soia! Bene, ora tutto sarà sicuramente secondo le regole. ... E spero che la foto abbia più successo, quella volta la foto era già sul tavolo, ma nella stanza ci sono delle lampadine "bianche" e la foto non è venuta molto bene. ...

Ilona, ​​sono sicura che ci riuscirai: le penne sono d'oro!

: oops: Grazie Irochka.

Ira, quindi le mie mani hanno raggiunto la tua magica marinata. Ieri ho marinato le cosce di pollo e ho intenzione di cucinare lunedì.Si scopre che marineranno per 2 giorni, ma poi ho sottratto che le parti di pollo dovrebbero essere marinate di meno. Penso che non si sposeranno?

Ira, quindi le mie mani hanno raggiunto la tua magica marinata. Ieri ho marinato le cosce di pollo e ho intenzione di cucinare lunedì. Si scopre che marineranno per 2 giorni, ma poi ho sottratto che le parti di pollo dovrebbero essere marinate di meno. Penso che non si sposeranno?

Mantieni il ruolo in frigorifero. Tutto dovrebbe andare bene.

Mantieni il ruolo in frigorifero

Mantieni il ruolo in frigorifero

contagio telefonico ... beh, capisci cosa intendo?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaae non hai ancora iniziato l'esperimento sulla cottura della carne in un sacchetto? Ho prurito ora, sto pensando a entom

esperimento sulla cottura della carne in un sacchetto

non Natasha, non ho tempo per quello. Sto pensando al digiuno ...

Ed eccomi qui, è passato meno di sei mesi. Irishka, prendi il rapporto e molta gratitudine! Com'è semplice, senza testa, e il risultato piace ogni volta. La ricetta è andata alle persone, sia al lavoro che ai parenti.

Irishka, prendi il rapporto e molta gratitudine!

Ah stringimi sette !!!!!
beh, almeno un pezzo di pollo, almeno un pezzo di carta, sì con Luchcoms ...

Facile! Raccogli il chumadan e vola dentro, ne è rimasto ancora un po ', ne ho 20 per il decapaggio! Puoi vantarti? Era quel pane, l'ho sfornato anche io secondo Reshar Bertina!

Puoi vantarti? Era quel pane, l'ho sfornato anche io secondo Reshar Bertina!

Non ci avrei mai pensato. versato fuori negozio per forma e colore. il gusto non viene trasmesso (ma sano). la bellezza!!!! segale di grano? su cosa? iniettare!

Acqua, farina, sale, lievito. Tutti. Davvero il pane da tavola più ordinario. Ad ogni modo, è molto più gustoso di quello del negozio. Posso lanciare un libro per posta.

Posso lanciare un libro per posta.

oh Ilonka è meglio solo una ricetta. Non ho tempo per leggere libri. Lo giuro. solo io ho bisogno di una ricetta per un buon pane nero. verificato. magari al forno?

Oh no! Con il nero, il problema è che non funziona come hai fatto a Minsk. Non ho ancora trovato la mia "ricetta", ma la condividerò!

Con problemi neri, non funziona come hai fatto a Minsk

La solita storia. Mi sembra di averlo trovato. E poi ... insomma, nella ricerca ... ancora non ci capisco niente del lievito. e non c'è tempo per studiare.

Ancora non so niente del lievito

Allo stesso modo lo chef! Non capisco affatto!

Allo stesso modo lo chef! Non capisco affatto!

Ho trovato Ilona uno specialista. Come scoprire tutto - annullerò l'iscrizione.

BJ !!

BJ !!

solo per trovare il tempo per studiare i lieviti!

Allo stesso modo il capo. Con un pazzo, ho anche deciso di imparare a ricamare e lavorare a maglia e imporre capre per il nuovo anno.

Ho paura anche di ficcare il naso nel lievito: coltiva-mangia-abbi cura-attiva-salva

Con il lavoro a maglia ho un peccato. Dopo un ictus, il braccio destro periodicamente fallisce. Sugli aghi non è ancora così difficile, ma mi piace di più lavorare all'uncinetto e posso lavorare a maglia con loro non più di due giorni - poi sorgono dolori e la mobilità della mano scompare.

grow-feed-care-attivare-save

Posso farlo, ma posso prepararlo solo per la cottura nei fine settimana. Non è possibile unire lievito e lavoro. Sono mediocre, le persone lo fanno.
Tanya, ma mi dispiace per la penna, simpatizzo.

Le mie colture iniziali sono bloccate nella fase di "crescita".
Non ricordo dove - qui, alla Macchina per il pane, o in un altro posto (è stato tanto tempo fa, forse anche qui, ma prima della registrazione), ho trovato una ricetta e ho coltivato un lievito naturale di luppolo, poiché ce n'è abbastanza buono in campagna - cresce come un'erba, i parenti vogliono distruggere tutto, ma io e mia figlia stiamo combattendo per il suo diritto alla vita, abbiamo persino cucinato qualcosa una volta. Ed è lì che si è bloccato.
E con la mano potrebbe andare peggio: il discorso non è cambiato (freno solo qualche volta, ma molto raramente). E la gamba generalmente si è ripresa. Insomma, se n'è andata con un leggero spavento.Ma da allora rispetto molto la tecnologia della cucina - senza di essa non potrei cucinare nulla, non posso assolutamente impastare.
Quindi - Lunga vita alla Macchina per il pane con i suoi abitanti, che insegneranno e racconteranno tutto sulle novità in cucina in termini tecnici

[Ira Tumanchik]

Ira Tumanchik, Sapevo dove andare, come odoravo! Oggi ho comprato una bella nocca, una carne e una pelle. E ho deciso di marinare, ma in modo da infornare per Pasqua. Sono andato a cercare ricette, ovunque marinare è breve, cucinare in pentola a pressione o multicooker. E la nocca è lunga, non si adatta al cartone animato, non c'è niente con cui tagliarla. Beh, penso che dobbiamo andare da Tumanchik in "Just bacon" e chiedere un consiglio, e poi ancora: ho trovato la ricetta per la marinata. Grazie! Già marinato, non ha trovato il rosmarino, sostituito con dragoncello e ha aggiunto ulteriore tè dalle ciliegie, il resto secondo la ricetta.

... Grazie! Già marinato, non ha trovato il rosmarino, sostituito con dragoncello e ha aggiunto ulteriore tè dalle ciliegie, il resto secondo la ricetta.

Ciao cara Elechka. Buone vacanze a te. Hai marinato per cuocere per Pasqua? ...

Ira, sì, lo voglio per Pasqua, forse non proprio un piatto festivo, ma volevo farlo. E ho copiato la ricetta della marinata su un quaderno per non perderla.

Voglio per Pasqua

Elechka, se lo stinco è grande, prepara una marinata dal gusto brillante.
Ora posso scomparire per molto tempo e non risponderti in tempo. Stai bevendo birra o acqua?

El non vede l'ora di una risposta, quindi scrivo da solo. C'è ancora molto tempo prima di Pasqua, non sei stato in salamoia presto? Ancora un'altra settimana. Conservare in un luogo abbastanza fresco se è così a lungo. Cuocere lo stinco, se è molto grande, in una busta da forno con l'aggiunta di marinata per 3 ore, provare per prontezza, quindi tagliare bene la busta e sotto la griglia. Oppure (se non c'è la griglia), cuocere semplicemente fino a quando non è bello. Goditi la tua cucina.

[Ira]

Ira, grazie per il consiglio. Non volevo congelarlo, quindi tirarlo fuori e marinare, quindi lascia che sia. Ho il doppio della marinata, perché non l'ho coperta in una grande casseruola, ci sono più spezie che nella ricetta. Si trova in una cucina fredda, la temperatura esterna è fino a +5. Mi cuocerò nella manica. Te lo mostrerò più tardi

[Tumasya]

Tumasya, Ho messo in salamoia una curvatura, quasi 2 kg di peso, in un secchio, !! Mi vanterò a Pasqua! TTT !!! Grazie caro! La marinata è letteralmente diventata un vero toccasana.
Chiamato- Sai come cucinare la carne? Marinalo in Tumanovski !!!

Mi cuocerò nella manica. Te lo mostrerò più tardi

Grazie! IN ATTESA !!!!

Chiamato- Sai come cucinare la carne? Marinalo in Tumanovski !!!

Grazie Ilona! Cucina con piacere! E io sono veramente carino!

Irina, la nocca è pronta !!! Non ho salato abbastanza, ho dovuto aggiungere un po 'di sale sopra, altrimenti delizioso. Forse domani farò una foto. Mangeremo anche domani.

Elechka molto felice! Cristo è risorto!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, prendi il rapporto! In effetti, lei (il pollo) è cento volte più bella che nella foto! L'odore intorno all'appartamento ... un aratro !! Finché non aspetti gli ospiti, soffoca con la tua saliva! Qualunque sia il problema, ho mangiato la coda. Grazie, mia d'oro per una ricetta molto comoda, poco costosa e deliziosa!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, lo stinco si è rivelato molto gustoso !!! Bellissima pelle laccata marrone rossiccio, anche se un po 'gommosa, ma si può masticare. Tagliarlo a pezzi belli in modo che siano presenti sia la carne che la pelle. Non c'era tempo per fotografare. Anche il prossimo sarà marinato.

Grazie, mia d'oro per una ricetta molto comoda, poco costosa e deliziosa!

Ilona è molto contenta che sia risultato delizioso e che sia piaciuto a tutti! Non ho dubbi che le tue penne d'oro riescano in qualsiasi ricetta! Grazie per le gentili parole! Sempre felice di accontentarti!

Tumanchik, Ira, la gamba si è rivelata molto gustosa !!!

Bene Elechka! Ed è un bene che ti sia piaciuto!

Non c'era tempo per fotografare.

Verità assoluta! Ho cucinato molto secondo le ricette delle ragazze, ma non sono riuscito a fotografare nulla! All'inizio aveva fretta di sottomettersi, e poi non osava accettare