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 I vegetariani non mangiano carne. Neanche loro bevono latte. In generale, non riconoscono alcun alimento animale. Il menu è solo vegetale. Pensano che sia più sano in questo modo.
I loro avversari sono sicuri che non ci sia alcun danno dalla carne (a dosi moderate, ovviamente). In generale, ci sono molte polemiche. Una cosa è chiara: i benefici dei cibi vegetali sono ottimi, anche con o senza carne. E poiché la base di una dieta vegetariana sono le verdure, la medicina sta prestando loro sempre più attenzione.
Ricordiamoci cosa mangiamo ogni giorno. Cavolo, carote, cipolle, cetrioli, pomodori. Aggiungere qui altro aglio, aneto, prezzemolo, sedano... In precedenza, le rape erano ancora in voga. L'arsenale di verdure aumenta ogni anno. Oltre a cavoli e cavolfiori, mangiamo già cavolo rapa e cavoletti di Bruxelles. Apparvero ravanelli e ravanelli verdi dimenticati. Più spesso hanno iniziato a mettere la zucca e soprattutto le verdure sul tavolo: crescione, insalata normale e coriandolo aromatico.
Tuttavia, né l'acquirente né il venditore spesso sanno cosa stanno comprando e vendendo. C'è una zucca sul bancone: grigia, verde, rossa. Che tipo? Sconosciuto. Che tipo di cetrioli? E chi lo sa. Recentemente, i pomodorini a forma di prugna sono diventati di moda. E quasi nessuno li chiamerà! Ma ogni varietà ha le sue caratteristiche. Il tuo gusto. Il tuo fabbisogno di suolo.
Se non li conosci, puoi fare tanti errori quanti sono stati a tempo debito con i nostri vecchi compagni: rape e cetrioli. Puoi danneggiare la tua salute se mangi verdure comuni come cavoli e carote senza saperlo. Il cibo vegetariano è buono se lo capisci correttamente.
Ecco la punizione! Così carino, succoso, croccante, aromatico e ... amaro! Tutta l'armonica armonia della perfezione gustativa del frutto verde è completamente cancellata dall'amaro. E il capolavoro mezzo mangiato vola nella spazzatura. Cosa sai fare? L'amarezza non è solo un privilegio dei cetrioli. Ci sono meloni amari e zucche. Il colocynth, un parente dell'anguria, è intollerabilmente amaro. E un lontano parente del cetriolo coltivato kukumis hardwick della giungla indiana.
Hanno cercato di sbarazzarsi dell'amarezza per molto tempo. Stavano cercando una ragione. Chiamato diverso. E molto spesso la mancanza d'acqua. Se i cetrioli vengono annaffiati un po ', i frutti iniziano ad avere un sapore amaro. Tuttavia, sulla stessa frusta con la stessa irrigazione, risultano essere sia quelli amari che quelli dolci. Infine, abbiamo prestato attenzione alle varietà. Abbiamo setacciato tutto e, con gioia generale, abbiamo scoperto che esiste una varietà assolutamente priva di amarezza: il Klin locale. È stato portato fuori dai giardinieri della città di Klin vicino a Mosca.
E sebbene la varietà sia stata trovata, la causa dell'amarezza non è stata trovata. Il professor V. Edelstein ha intrapreso la ricerca in modo serio. Cosa non ha fatto! Nella stazione di ortaggi dell'Accademia Timiryazev di Mosca, i cetrioli venivano coltivati su diversi terreni: argilloso e sabbioso, su humus puro e torba bassa. Hanno dato annaffiature diverse. Ombreggiato e non ombreggiato. E ogni volta i frutti dolci erano accompagnati da quelli amari. Come una mosca nell'unguento in un barile di miele.
 In particolare, i professori sono stati attratti dai cetrioli Klin. Questa è una varietà da serra. Tra marzo e aprile non c'erano davvero frutti amari nelle serre. Tuttavia, da maggio, quando il sole splendeva a piena potenza, la varietà Klin si è comportata come tutti gli altri. Le sue speranze sono state deluse. È vero, siamo riusciti a notare un fatto interessante. Proteggendo le piante dall'eccesso dei raggi di maggio, il tetto della serra è stato imbiancato. E l'amarezza era sparita. Ma nei campi nessuno protegge la frusta dal sole e non tutti i verdi sono amari.
Edelstein non era il solo a lavorare sul problema dell'amarezza. All'inizio degli anni '60, l'Università di Washington ricevette molte richieste. È stata convocata una consultazione: chi può nominare il motivo? Nessuno. Abbiamo deciso di scoprirlo empiricamente. Gli insegnanti si armavano di coltelli: pulivano, tagliavano, mangiavano. Hanno sterminato molti zelent - diverse centinaia. Infine, hanno disegnato sezioni trasversali del frutto e hanno iniziato a spiegare.
Riguarda la pelle.Più ci si allontana nelle profondità del frutto, meno amarezza. Pelare le verdure senza risparmiare la polpa. Chi si pente perderà. Puoi persino tagliare tutta la polpa: questa è un'opzione vantaggiosa per tutti. Non c'è amarezza nelle camere dei semi. Seconda conclusione: è importante anche come pulire, da quale estremità. Se da una coda, tutta l'amarezza si diffonderà sul frutto. Quindi, è necessario al contrario, alla coda. In generale, questi esperimenti non hanno prodotto molto.
C'era speranza per le varietà. E proprio di recente, il mondo ha appreso che i giardinieri belgi hanno portato i cetrioli fuori dall'Africa senza alcuna amarezza. Sono stati incrociati con quelli europei e alla fine hanno ottenuto ibridi fruttati. Ma chi può garantire che non accadrà loro la stessa opportunità della serra di Klin? E il motivo dell'amarezza è rimasto poco chiaro. Si ritiene che la cucurbitacina, che causa amarezza, si accumuli quando la crescita fetale è inibita, sia dalla luce, dalla secchezza o dal freddo.
Nato ai tropici, il nostro eroe è stato creato per una lunga stagione di crescita. Le sue fruste possono allungarsi in lontananza quasi indefinitamente. Tuttavia, nelle nostre condizioni, nella regione di Mosca, le varietà di qualità opposta hanno successo: con un breve periodo di crescita. E con ciglia corte. Le piante stanno maturando precocemente. Il primo di loro è il cetriolo Murom. Dalla germinazione al raccolto: cinque settimane! Naturalmente, questa velocità ha un prezzo. Perdiamo nelle dimensioni del feto. È lungo solo 6 o 8 centimetri, poco più di un uovo di gallina. E la forma è più o meno la stessa. Ma è delizioso. È stato creato dai giardinieri della città di Murom vicino a Vladimir nei tempi antichi. Gli esperti hanno elogiato Murom come meglio potevano. Ed è elastico e fragrante. E la buccia è sottile, come un pomodoro. E l'acqua con moderazione. E non troverai di meglio per la salatura. Inoltre, è straordinariamente prolifico. Tutto sommato, il tipo di cetriolo ideale! Nessun difetto.
Ovviamente hanno sopravvalutato. Ci sono degli svantaggi. È troppo piccolo. Diventa giallo rapidamente. E, soprattutto, non funziona bene in caso di maltempo. Vicino a Mosca, in caso di maltempo, Murom è completamente scomparso, e poi il mercato è stato vuoto.
E improvvisamente tutto è cambiato. Stava arrivando l'autunno piovoso e freddo e il mercato era pieno di cetrioli. I moscoviti furono sorpresi. Ma la merce era sugli scaffali: deliziosa, verde. E anche più grande del solito.
- Più piogge - migliore riempimento, - hanno spiegato i giardinieri.
- Qualcosa ora non ingialliscono con te? - si chiese l'acquirente.
I venditori pieni di risorse non si sono messi in tasca per una parola.
- Perché dovrebbero diventare gialli? Probabilmente non una siccità.
I moscoviti gioiosi si affrettano a casa. La vegetazione è salata con lattine di aneto e foglie di ribes. L'inverno si avvicina e qui si svela l'incomprensibile. Invece del solito cetriolo croccante, il barattolo risulta essere qualcosa di completamente diverso. Vuoto dentro, il sapore è ruvido e l'odore è disgustoso.
Si scopre che non sono stati i Murom a comprarlo, ma una nuova varietà tedesca chiamata Pride of the Market. Li chiamiamo insopportabili perché non si perdono di vista in caso di maltempo e sotto la fredda rugiada.
Tuttavia, per tale persistenza, la varietà ha perso altre buone qualità, è diventata vuota, ruvida e completamente inadatta al sale. La sua pelle è spessa, la salamoia è difficile da penetrare all'interno. Quando inizia la fermentazione, anche i gas dall'interno non escono. Inoltre, anche i semi sono troppo grandi. I moscoviti di quell'anno memorabile iniziarono a guardare da vicino il prodotto e trovarono un modo per distinguere l'orgoglio del mercato da tutti gli altri. La corteccia verde scuro dell'Indossabile brilla come l'acciaio. Non esiste tale placca in altre varietà.
Osservando la verità, va detto che i cetrioli più deliziosi non sono ancora Murom, ma Nezhinsky. Hanno la vista più attraente. Forma triangolare. Verde scuro. Striato come un'anguria. E, soprattutto, sono tutti ricoperti da grandi tubercoli verrucosi. La dimensione è il doppio di quella del Murom. La polpa è croccante, molto tenera, più succosa di tutte le altre varietà.
Quando il cetriolo Nezhinsky fu portato a Mosca, i giardinieri di Mosca decisero di coltivarlo a casa. Crebbe bene, ma non era più gustoso come a Nizhyn. Certo, Mosca non è l'Ucraina, il clima è duro, ma anche gli ucraini si sono lamentati. Inoltre non riescono a trovare Nezhin unico ovunque, tranne che per Nezhin stesso.La coltivazione cresce, ma la qualità non è la stessa. Sembra che in Ucraina il clima sia lo stesso, mite e la terra nera è ovunque ... Tuttavia, abbiamo deciso di controllare la terra nera e abbiamo scoperto che è speciale vicino a Nizhyn. Molto profondo, ghiandolare e persino fortemente salino! Questo è esattamente ciò che richiede il capolavoro di Nezhinsky. È salato non con acqua normale, ma con Nezhinsky. È preso da molle speciali. È duro, ferruginoso-calcareo.
C'è anche un'altra varietà molto interessante di cetriolo: Margelan, dall'Asia centrale. A Mosca, sul mercato in piena estate, forse non te ne accorgi nemmeno, ma alla periferia dell'estate, più vicino alla primavera o all'autunno, spicca chiaramente tra la massa di serre, serre allampanate. Ha una forma completamente cilindrica e ricorda soprattutto una salsiccia. Anche bruscamente arrotondato alle estremità. Il colore della pelle è verde scuro, con un giallo nobile leggermente evidente. L'intenditore metterà subito in evidenza il cetriolo Margelan per la pelle e, senza nemmeno conoscere la varietà, dirà che proviene dall'Asia centrale. È molto facile scoprirlo. La pelle è lucida, completamente liscia, senza strisce e brufoli. E senza le spine ruvide così caratteristiche dei cetrioli. Nelle zone calde e secche, le spine interferiranno solo, evaporando l'umidità in eccesso, per la quale sono state create. Ma la pelle lucida e uniforme è uno specchio ideale per riflettere i raggi del sole. La carne della margherita è tenera, come se si sciogliesse in bocca, ei semi si sentono appena.
Quindi, un altro tipo di cetriolo "perfetto"? No, anche questa creatura ha dei difetti. Sali male. I verdi con spine fanno bene a solka. Le spine si rompono e la salamoia penetra bene nel sito della frattura. Margelan non ha queste opportunità.
Fino ad ora, molte persone considerano il cetriolo un ortaggio, anche se delizioso, ma dal punto di vista nutrizionale, in generale, inutile. A cosa serve? Quasi niente calorie. Vitamine per un centesimo. Un'acqua ... Alla quale il professor V. Edelyitein si opponeva sempre con indignazione: "Acqua, ma non rubinetto!" Edelstein era a capo del dipartimento di orticoltura dell'Accademia agricola di Timiryazev e conosceva i cetrioli. I primi a essere convinti della correttezza delle sue parole, a quanto pare, furono i medici. L'acqua di cetriolo è riconosciuta dalla medicina e dai cosmetici come non l'ultima cosa. Rinfresca la pelle, rimuove le lentiggini, rende la carnagione più sana ... È vero, le ragioni di tutte le trasformazioni ringiovanenti non sono ancora del tutto chiare, ma il fatto in sé è ovvio.
Successivamente si è scoperto che il cetriolo rinfresca non solo la pelle, ma purifica anche l'intero corpo. In primo luogo, in esso è stato trovato un enzima vicino all'insulina. Aumenta la digeribilità dei prodotti animali. Non per niente un pezzo di cetriolo è così richiesto per carne e pesce. In secondo luogo, il cetriolo è ricco di elementi alcalini. Agiscono da contrappeso ai prodotti di scarto acidi nell'intestino. Ma amiamo così tanto sia il pane che carnee uova. Senza cetriolo, i prodotti di decomposizione acidi sono difficili da neutralizzare ... Inoltre, il cetriolo rimuove perfettamente l'acido urico e l'acqua dal corpo. Quindi, regola il funzionamento dei reni e del cuore. Nei tempi antichi, i medici greci prescrivevano il succo di cetriolo per tutti i tipi di malattie con febbre alta. Anche i medici greci moderni prescrivono. E ad alte temperature. E con la nevrastenia.
Ed è un bene che un cetriolo possa essere ottenuto in questi giorni in qualsiasi momento dell'anno. È vero, il percorso verso questa abbondanza era spinoso e difficile. I pionieri furono i giardinieri Klin. La loro abilità era insuperabile. Importanti scienziati si sono rivolti a loro per chiedere aiuto. Ecco cosa ha raccontato al riguardo il classico di agronomia del professor A. Doyarenko. Quando il dipartimento di orticoltura è stato aperto a Timiryazevka, hanno immediatamente costruito una serra e hanno iniziato a coltivare cetrioli. Le fruste più lunghe crescevano, ma non si otteneva alcun frutto. Gli scienziati hanno combattuto per due anni e alla fine sono andati da Klin per un consiglio. I giardinieri di Klin sono riusciti a ottenere da un metro quadrato non 40 zelent, come al solito, ma 200 pezzi! E questo è con un cielo invernale nuvoloso.
L'artigiano Klinsky è venuto a Timiryazevka e ha chiesto solo una cosa: un barile di liquame. Ha messo il barile nella serra e c'erano notevolmente più cetrioli. Ha insegnato a Timiryazev un'altra tecnica. Affumicato.Non appena le prime foglie compaiono sulle ciglia, chiudono il camino nella serra e lasciano andare i rifiuti. L'ingresso è vietato per due giorni e due notti. Dopo il trattamento con monossido di carbonio, il numero di fiori femminili aumenta. La vendemmia arriva a metà e tre volte.
Ora sono state create varietà speciali con molti fiori femminili, ma prima il fumo aiutava. L'unico difetto dei giardinieri Klin era nella deforestazione. Le stufe nelle serre erano riscaldate a legna, motivo per cui le foreste circostanti erano esposte a 60 miglia intorno alla città di Klin.
È vero, c'erano anche esempi del contrario, quando i fan dei cetrioli prendevano in considerazione la modalità di risparmio. In Olanda, ad esempio, è stata sviluppata una varietà di cetrioli che possono essere coltivati in casa alle finestre. Ma forse la soluzione più originale al problema dei cetrioli è stata trovata dal professor V. Edelyitein. Un tempo, si è adattato per i letti ... il tetto dell'Università di Mosca!
Qualche tempo prima, nel 1911, il giardiniere di San Pietroburgo P. Dmitriev propose di abbandonare le serre. In inverno, credeva che i verdi freschi potessero essere ottenuti in un modo completamente diverso. Su suo consiglio, piantine di cavoli e cetrioli vengono piantati nelle vicinanze. Non appena le forchette iniziano a legarsi, una giovane pianta verde viene spinta dentro di esse. La forchetta cresce di dimensioni e si trasforma in una testa di cavolo maturo. Qui viene tirato fuori insieme all'attizzatoio e appeso in una stanza fresca. Conservare fino alla primavera. Quando se ne presenta la necessità si tagliano le forchette e si estrae un cetriolo fresco e profumato. Come se fosse fresco di cresta. L'unico peccato è che il colore non è verde, ma biancastro. Non c'è da meravigliarsi: è cresciuto nell'oscurità!
Quindi, l'unione con il cavolo si è rivelata vantaggiosa. L'unione con la zucca non è meno utile. Le figure di Greenhouse ci hanno pensato. Spesso nella serra, le fruste marciscono per il marciume radicale. È particolarmente difficile per gli inglesi. I loro raccolti non maturano sulle creste. Tutti i prodotti sono coltivati solo sotto vetro. In questa situazione, hanno iniziato a innestare piantine su zucca a foglia di fico. Fanno lo stesso in Germania e in Olanda. E in Bulgaria hanno scoperto che il figurativo rovina un po 'il gusto del verde. Molto meglio - su una luffa, quella che dà un asciugamano da bagno.
E un altro problema che non è stato ancora risolto. Sull'effetto del chiaro di luna sulla nostra carica. È difficile dire chi per primo abbia avuto l'idea di associare i cetrioli al chiaro di luna, ma molti credono ancora che queste verdure crescano bene solo nelle notti limpide al chiaro di luna. All'inizio di questo secolo, il Dipartimento dell'Agricoltura ha dichiarato pubblicamente: tutto questo è un nonsenso. Una luce lunare così debole e così sottile: come può stimolare la crescita delle verdure? E il giornale "Khutinganin" nel 1916 confermò: la luna non ha niente a che fare con i cetrioli.
Un tempo, gli agronomi prendevano in giro gli scienziati che sostenevano che i cetrioli crescono solo di notte, e poi si è scoperto che questo è davvero un dato di fatto. A marzo, quando il giorno è uguale alla notte, i millimetri crescono di tre o quattro al giorno e tre volte di più a notte. Ma ci sono anche notti di luna?
E infine, a proposito di "ganci", di quei green storti, piegati, brutti che compaiono più spesso in autunno. Perché lo sono? Perché non tutti gli ovuli vengono fecondati e, in relazione a ciò, parte dei semi non matura. Dipende dal maltempo in autunno. Ma d'estate ci sono i ganci, e poi le api possono essere la colpa. O meglio, la mancanza di api. Se ci sono abbastanza api, se c'è un alveare per ettaro, allora non ci sono mostri nel campo. E negli alveari si accumula un eccellente miele di cetriolo - 30 chilogrammi per ettaro. Nelle serre - la metà.
A. Smirnov. Top e radici
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