Acido lattico a lievitazione naturale di Admin

Lo studio dell'articolo "Cereali integrali" dall'argomento "Farina, cereali, crusca ..." risposta n. 17 mi ha portato all'idea della fermentazione della crusca nel lievito madre, che porta al legame dell'acido fitico nella crusca e fa loro più sani.

[Kalmykova]

Kalmykova , Ho trovato questo consiglio sulla crusca di Lyudmila mariana-aga - aggiungi la pasta madre e l'acqua alla crusca e tienila calda per 5-7 ore, fermenta la crusca, in una parola. Non l'ho provato da solo, ma penso che dovrebbe funzionare.

Aggiungo la crusca al lievito naturale insieme alla farina durante l'alimentazione (segale a lievito naturale di segale, grano a lievito naturale bianco), lo tengo per almeno un giorno, il più delle volte due. Quindi cuocio il pane con una tale pasta madre, senza aggiungere lievito. Si alza più a lungo (3-4 ore), ma ha un sapore migliore di una torta! Le persone, dopo aver provato una volta, non possono più mangiare il pane acquistato in negozio. Un enorme ringraziamento a tutti i colleghi-fornai per questo sito impareggiabile, soprattutto ROMA!

Buon pomeriggio amministratore!

Ti sto chiedendo un consiglio !! Qui ero perplesso dalla parte maschile della nostra famiglia !!! Mi hanno ordinato per domani (questo è il 23 febbraio) pane a lievitazione naturale con crema pasticcera. Conosco la tecnologia della pasta choux ... beh, questo è quando la farina viene versata nell'acqua calda con il burro ... ma come cuocere il pane di segale, ma con il lievito madre !! ??? Non capisco da dove cominciare. Vendiamo tale pane nel nostro negozio. Beh, almeno l'etichetta dice che il pane è lievitato e crema pasticcera. A proposito molto gustoso ... attuale caro ocheeeen !! Se non ti dà fastidio .. mi puoi consigliare quale filo ??

Mouli, purtroppo non ho postato una foto del mio pane alla crema sul forum

Il principio di tale pane: prima viene preparato, portato a raffreddare e quindi aggiunto all'impasto, che viene impastato nel modo consueto, ma con lievito naturale.

Puoi vedere le ricette del pane di Misha in dettaglio:

Pane alla crema con malto a lievitazione naturale.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Successo

E ricordo come mia nonna preparava il pane a lievitazione naturale con il kombucha, lo aveva sempre a portata di mano. Ho nutrito questo fungo con tè e miele e ho aggiunto il malto alla pasta madre, il pane si è rivelato friabile e molto profumato.
Purtroppo non posso provare questa ricetta, il kombucha viene coltivato solo da kombucha, per un anno (quando è nata l'idea) non posso ottenerlo da nessuno
Adesso faccio il pane con lievito eterno, per tentativi tutto va a finire con successo variabile, lo cuocio in forno a gas.
La cosa più offensiva è che l'impasto si adatta bene, ma in fase di cottura ... è stato anche cotto una volta
Ma che tale pane sia utile, posso confermarlo al 100%. Da prima, dopo il pane, soffrivo di mal di stomaco, ma ora va tutto bene e l'energia è apparsa, questo è in primavera, quando la carenza di vitamine
Quindi il lievito è qualcosa

Aggiungo la crusca al lievito naturale insieme alla farina durante l'alimentazione (segale a lievito naturale di segale, grano a lievito naturale bianco), lo tengo per almeno un giorno, il più delle volte due. Quindi cuocio il pane con una tale pasta madre, senza aggiungere lievito. Si alza più a lungo (3-4 ore), ma ha un sapore migliore di una torta! Le persone, dopo aver provato una volta, non possono più mangiare il pane acquistato in negozio. Mille grazie a tutti i colleghi-fornai per questo sito impareggiabile, soprattutto ROMA!

Ci puoi dire quale ricetta usi per preparare il tuo pane di segale? Altrimenti, ho già perso la speranza di cucinare ciò che ci si aspetta da me. Il pane di segale con lievito madre di kefir è uscito pesante, opaco, inoltre ho cucinato con farina di grano saraceno, ma non mi piacciono molto i pani al sapore di grano saraceno. Grazie in anticipo!

Grazie Admin per la ricetta iniziale.
Ora cuocio il bianco senza zucchero e lievito. Per i diabetici, questo è tutto.
per 240 grammi di farina 240 grammi di lievito naturale.
Il pane lievita notevolmente.
Dopo aver impastato, lasciate riposare per 5 ore e potrete infornare.
Adesso mi ero completamente dimenticato del lievito. solo lievitato.

Pane di segale a lievitazione naturale: 3 cucchiai di malto + 3 cucchiai di farina di segale + 1 o 2 cucchiai di una miscela di spezie (coriandolo, semi di cumino, finocchio, anice), versare acqua calda e mescolare bene. Nella ciotola dell'impastatrice ho messo da 2,5 a 3,5 misurini di MC denso di lievito (di segale, ovviamente), peso 300 g di farina di segale sulla bilancia, ma non verso tutta la farina in una volta sola. Aggiungo sale (2 ore) e zucchero (2 cucchiai) con un misurino e 2 cucchiai di olio di noci o senape con un normale cucchiaio, a volte mezzo cucchiaio di olio di semi di lino. Aggiungo circa 200 ml di buona birra scura al malto cotto a vapore quasi raffreddato, mescolo e verso nella ciotola del mixer. In assenza di malto, puoi prendere kvas secco (anche 3 cucchiai). Accendo il batch. Se necessario, aggiungo la farina rimanente per ottenere un impasto denso e appiccicoso, per niente simile al grano. Aggiungo 2-3 manciate di mirtilli rossi secchi, 3 manciate di pinoli e pistacchi all'impasto. Lo stendo in stampini unti con un cucchiaio, livellando la superficie con mano bagnata e metterlo a lievitare in un luogo caldo per 3 - 3,5 ore. Cuocere in forno preriscaldato per i primi 10 minuti con una ciotola di acqua bollente, quindi rimuoverlo e infornarlo fino a quando non è pronto, che può essere determinato con una sonda di temperatura (95 gradi) o con un bastoncino asciutto - l'impasto dovrebbe non rimanerci sopra. Sfornare dallo stampo e lasciar raffreddare su una gratella sotto un canovaccio. Il gusto di Borodinsky. In bocca al lupo !!!!!!!!!!!!!!!

Ciao. Tengo il mio starter acido lattico Admin in frigorifero da 5 mesi. Mi nutro con siero di latte e miscela di segale e grano. Molte persone scrivono che è impossibile conservare il lievito al freddo, poiché uccide i batteri dell'acido lattico. Imparare che il mio antipasto ora non è affatto salutare e contiene solo lievito selvatico? Ma cosa dovrei fare se fuori dalla nostra finestra c'è già 25 caldo e poi si farà solo più caldo? Bene, ora rinunciare al pane a lievitazione naturale fino a novembre>

Leggi argomenti su lievito naturale, pane a lievitazione naturale: questo problema è stato affrontato molte volte.

Ad esempio questo: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, uso anche il lievito madre dell'Admin, sono molto contento, preparo il pane di segale solo con il lievito naturale. Lo conservo nel congelatore - non essere sorpreso. Ho diviso il lievito in porzioni da 50 grammi. Due giorni prima di infornare il pane - tolgo il lievito, lo metto in tavola, appena si è scongelato, aggiungo 50 g di farina di segale e 50 g di kefir invecchiato. E fino al giorno successivo. Il giorno successivo aggiungo 100 g di farina e 100 g di acqua. Anche i batteri lattici si moltiplicano: il lievito odora di mela verde. Il giorno dopo, il lievito è così forte che puoi già cuocere il pane. Ho anche preso la ricetta base dell'Admin come base per il pane di segale e l'ho inventata da solo.

Erhan. Mi sbagliavo: non 100 grammi di acqua, ma 100 grammi di kefir invecchiato.

[Basja]

Basja, grazie per questo messaggio e Bravo lievito naturale

Non abbiamo mai mangiato niente del genere, quindi il lievito è nel congelatore e poi ci cuociamo ancora il pane

Sono d'accordo con te, con la dovuta cura, la cultura di avviamento MK si comporta in modo molto efficace

Grazie Piacere

[Basja]

Basja, molte grazie per la risposta. Si scopre che la pasta madre può essere lasciata nel congelatore per tutta la durata della vacanza e, al ritorno, puoi cuocere immediatamente il pane e non coltivare una nuova pasta madre. Sarebbe un peccato separarsi da quello vecchio, ci siamo già abituati, e lo è anche per noi: il pane risulta essere semplicemente fantastico.

Ho deciso da solo che questo è il modo più conveniente per conservare il lievito (per me). Siamo solo in 2 in famiglia, quindi non cuocio il pane tutti i giorni e non a giorni alterni, ma una volta alla settimana. Ho provato a tenerlo in frigorifero e, poiché deve essere alimentato periodicamente, si è scoperto che avevo un barattolo da quasi un litro con lievito naturale e, di conseguenza, ho dovuto buttarne via la maggior parte. Adesso non ho problemi. Provalo. Se hai paura, prova un esperimento. Prendete una parte (50 g) di lievito naturale e congelate, e dopo uno o due giorni scongelate e fate come ho scritto sopra. Il secondo giorno, la pasta madre ha un profumo straordinario per me: l'odore di una mela verde. Sapore di pane: dire che è gustoso non vuol dire nulla. Gusto- GRANDE !!!!!!!!! Fallo.

non c'è tempo per inserire una foto, ma prometto di aggiustarla
Ho iniziato il lievito naturale come le patate, sulla farina di frumento. poi l'ho nutrito con kefir fermentato (e continuo).già fatto due pani su di esso (secondo la ricetta della pasta madre di patate - bianca e grigia), e ora ha deciso di trasformarlo in pane di segale e kefir.
sulla farina di frumento, si è comportata in modo decente, non è scappata. e dopo la segale! ... il teppista nel frigorifero si sforza di sollevare il coperchio, e ora hanno chiamato, hanno detto che erano scappati oggi dobbiamo cuocere il pane

Ciao cari utenti del forum! Portami dalla compagnia del tuo fornaio. Ho una domanda del genere, forse stupida, ma perdonami allora, sono entrato (o meglio, sto cercando di entrare) nei tuoi ranghi, solo 4 giorni fa, non posso fare nulla, ma le informazioni ricevute mi rendono gira la testa, quindi oggi metto il lievito, e quando può essere utilizzato per lo scopo previsto?

nelle vostre file, solo 4 giorni fa, non posso fare niente, ma le informazioni ricevute mi fanno girare la testa, quindi metto il lievito oggi, e quando lo potete usare
Suggerimento per principianti da un ex principiante:
cuocere bianco normale con farina di frumento - dal ricettario della tua macchina per il pane.
Questo è il pane di base - quando inizi a farlo bene - passa alle opzioni più complesse.
è consigliabile avviare un quaderno - sperimenterai la composizione - annota cosa e perché - ti tornerà utile in seguito.

Il lievito naturale è il secondo passo della maestria.
La cottura in forno è il terzo passo della maestria.
Un maestro di altissimo livello - impasta l'impasto con le mani e cuoce il pane in un forno o in un forno russo - cioè, la macchina per il pane non è più necessaria.

Buon pomeriggio, membri del forum! Mi interessava molto l'argomento dei lieviti madre .... e l'ho provato ... mi sono procurato un lievito madre di acido lattico, il primo pane senza lievito secco basta scuoterlo !!! La ricetta utilizzava un impasto a base di lievito che ho effettivamente trovato sul tuo sito, e la ricetta stessa è a questo indirizzo:

🔗
MA ... una volta ho provato a fare il pane di grano a base di lievito naturale, senza impasto, e subito ho impastato e lasciato riposare ... ma il guaio è che non capisco perché ... non lievita e basta. .. alla fine ho sfornato quello che è, ed è risultato molto acido ... è impossibile da mangiare, ma non mi sono disperato e proviamo a cuocere ulteriormente, avendo paura del pane acido, ho cercato di non sovraesporre l'impasto .... ma non lievita e basta, solo con la pasta e un buon pane esce !! Sono già arrabbiato e non capisco ... cosa sto sbagliando ... e mi sto abituando alle ricette, ma non sale, e basta ... qualcuno può imbattersi in un problema simile, aiutami a capire quali sono gli errori ... per favore aaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

Il tuo lievito è fuori uso. Controlla come lo nutri, conservalo. Dopo averlo usato in un impasto, riesce più o meno a "oklematsya" e raccoglie il pane, ma è debole e non funziona bene. L'acidità del tuo lievito aumenta (il più delle volte a causa di un'alimentazione impropria), durante una lunga lievitazione cresce ancora di più, quindi ottieni pane acido.
Due opzioni: iniziare a nutrire correttamente lo starter e ricordarlo,
oppure, se le cose sono arrivate a un punto di non ritorno, coltivarne uno nuovo.
Buona fortuna a te!

di! grazie mille ... probabilmente è davvero una questione di lievito naturale ... tengo il lievito naturale in frigorifero ... non lo lascio per più di 5 giorni senza alimentazione, se ho intenzione di cuocere il pane, Lo tolgo ed eseguo la procedura di alimentazione dall'inizio, aggiungo in quantità uguali di farina e kefir (o acqua) per un giorno di seguito, a giorni alterni senza nasconderlo in frigorifero ...
Ho letto che il lievito madre può passare senza problemi da un tipo all'altro, puoi aggiungere diverse farine e liquidi ... forse questo non è del tutto corretto ...?

In molte ricette, vedo che il lievito viene aggiunto insieme al lievito naturale, ho pensato che nel passaggio dal lievito al lievito naturale l'obiettivo non sia solo il gusto ma anche il beneficio: i batteri vivi sono migliori di quelli chimici ... forse lo sono sbagliato?
Come possono queste ricette "su lievito e lievito" essere adattate puramente al lievito naturale, non mi dite?
oh ... beh, e ancora una domanda ... il lievito in frigo non ha mai ribollito nel mio frigo dopo pochi giorni, come nella foto di Admin, ma solo quando fa caldo inizia a fermentare ... forse la temperatura in frigo è molto alto. ... freddo
Lo tengo in un barattolo da tre litri ...

[Lo tengo in un barattolo da tre litri ...]

Cominciamo dalla fine, sembra che sia qui che risiede la causa principale dei tuoi fallimenti:

Lo tengo in un barattolo da tre litri ...

dopotutto, dopo tre giorni di alimentazione (se fatto nella proporzione corretta), puoi fare bagni di avviamento

Presta attenzione al fatto che la pasta madre dovrebbe essere alimentata non solo con volumi uguali di farina di kefir, ma anche la quantità di pasta fresca (cioè l'alimentazione) dovrebbe essere almeno 2 volte superiore alla pasta madre che dai da mangiare. Questo è l'unico modo per garantire "una mente sana in un corpo sano"

Altrimenti, il lievito perderà tutta la sua forza, che ti è successo, e diventerà acido. Un corpo così sano ha bisogno di qualcosa da mangiare, altrimenti l'esaurimento è inevitabile.

Prendi dalla quantità disponibile non più di 50 ge inizia a lavorarci.

Ho letto che il lievito può passare senza problemi da un tipo all'altro, puoi aggiungere diverse farine e liquidi ... forse questo non è del tutto corretto ...?

Sì, è possibile. Però preferisco tenere pulita la razza coltivata e la comunità dei microrganismi, cioè il lievito vive e si nutre secondo tutte le regole, e se necessario, metto l'impasto della farina su cui voglio cuocere il pane.
In molte ricette, vedo che il lievito viene aggiunto insieme al lievito naturale, ho pensato che nel passaggio dal lievito al lievito naturale l'obiettivo non sia solo il gusto ma anche il beneficio: i batteri vivi sono migliori di quelli chimici ... forse mi sbaglio ?

Gli obiettivi sono diversi per tutti Qualcuno vuole abbandonare completamente il lievito, qualcuno vuole migliorare la struttura della mollica e il gusto del pane. In generale, la pasta madre contiene lo stesso lievito, solo selvatico. Alcune ricette di pane a lievitazione naturale utilizzano quantità minuscole di lievito compresso per accelerare il processo di lievitazione e renderlo più prevedibile in termini di durata. Sì, e così non ha il tempo di perossidare l'impasto. Sebbene la mia francese raccolga con calma il pane senza lievito, non vedo niente di sbagliato nell'aggiunta di 3-4 g di pressato.

In generale, dobbiamo trovare un linguaggio comune con il nostro lievito, amarlo, anche se suona un po 'folle MK è stato il mio primo lievito ... in qualche modo non ha funzionato per noi ... per colpa mia. Ora con il senno di poi capisco tutti i miei errori ed errori. E amo la "francese" con un affetto tremante, e lei ricambia

Buona fortuna a te!

Zest! Grazie mille per una risposta così dettagliata))! Ma ho letto di nuovo sulla cottura e l'alimentazione del lievito madre dell'acido lattico ... Admin gli ha alimentato 100 g di farina 100 g di liquido, e ha continuato ... cioè, le proporzioni della pasta madre e del nuovo impasto sono 2 volte di più non ho visto, oh, qualcosa che sono confuso ...
Sono andato a vedere il lievito naturale francese ... registrato L'ho letto anche in LJ, ma non mi mostra una pagina su questo lievito e la sua conservazione, e basta ... ma su questo sito, per caso, non c'è una pubblicazione dettagliata su come coltivarne uno francese?

Apri l'argomento

Elenco delle culture iniziali coltivate e utilizzate nel forum
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


E trova lo starter di cui hai bisogno

Zest! Grazie mille per una risposta così dettagliata))! Ma ho letto di nuovo sulla cottura e l'alimentazione del lievito madre dell'acido lattico ... Admin gli ha alimentato 100 g di farina 100 g di liquido, e ha continuato ... cioè, le proporzioni della pasta madre e del nuovo impasto sono 2 volte di più non ho visto, oh, qualcosa che sono confuso ...
Sono andato a vedere il lievito naturale francese ... registrato L'ho letto anche in LJ, ma non mi mostra una pagina su questo lievito e la sua conservazione, e basta ... ma su questo sito, per caso, non c'è una pubblicazione dettagliata su come coltivarne uno francese?

Sì, l'amministratore probabilmente non l'ha coltivato in un barattolo da 3 litri Immagina, per un tale volume di un organismo vivente e in continua crescita, 100 g di lancio totale È lo stesso ... come prendere in giro un elefante con una carota

Prova a vedere qui, Viki ha mostrato chiaramente come crescere una donna francese
Nello stesso argomento, ci sono molte informazioni sull'alimentazione e sulla conservazione.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Puoi dirmi, ho messo la coltura iniziale su MK 3 giorni fa, l'ho nutrita come dovrebbe, ma si rifiuta di crescere di volume, anche se bolle. Cosa fare: versarlo o può ancora essere rianimato?

[Ragazze, leggete l'argomento e guardate le foto dall'inizio, tutto è chiaramente visibile!]

Ragazze, leggete l'argomento e guardate le foto dall'inizio, tutto è chiaramente visibile!

Dopo tre giorni si può usare il lievito, è pieno e non crescerà più. Il fatto che il lievito sia caduto e ne parli (vedi foto) - quindi sarà già perossido.

Quindi non è aumentato di volume nemmeno una volta, ha gorgogliato solo dopo la terza poppata.

Ho appena dato una risposta in un altro thread, copiala qui

Apri il tema della cultura dell'acido lattico dall'amministratore
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Presta abbastanza attenzione all'argomento (e non correre), rivedi attentamente il testo e le immagini: ho raccolto informazioni così meticolosamente e ho scattato una foto, descrivendo ogni movimento del lievito!

Non so nemmeno cos'altro si possa e si debba aggiungere al testo Sorridere

Crea un programma giornaliero per te stesso: cosa e come fare e guardare.

E vai avanti!

Coltivo sempre lieviti naturali in questo modo: creo uno schema alimentare, scrivo cosa e quando fare, poi faccio un commento per me stesso lungo la strada. E puoi vedere tutto in una volta

Credimi, ma non ho altro da aggiungere, ho dato tante informazioni

Gentile Admin, ho un'altra domanda, ho messo il lievito per la seconda volta, ho dovuto versare il primo, bolle bene, ma la crescita non vuole alimentarlo 3 volte rigorosamente a ore, dimmi. Che cosa sto facendo di sbagliato? E può essere conservato fuori dal frigorifero? E poi di solito misura e dorme, fa fresco in casa, la metto alla finestra e lei fermenta lentamente. Grazie per la risposta.

Prepara un lievito naturale secondo la tua ricetta. All'inizio ho pensato che avrei dovuto versarlo fuori, dato che stava ribollendo, ma non volevo alzarmi molto. Dopo un po 'di riflessione, ho deciso di darle una possibilità e non mi sono sbagliato, anche se ho dovuto metterla per un po' vicino alla stufa, ma è tornata in vita. Ha già poco più di un mese, ho provato ad aggiungerla e qualche cucchiaio al pane bianco, al forno Darnitsky di fugaska, aggiunto alla pizza il risultato è sempre ottimo. È vero, non ho ancora deciso di abbandonare completamente il lievito, ma penso che nel tempo proverò anche questo. Ho provato a cuocere i pancakes con il lievito naturale, onestamente non sono rimasti molto colpiti, ma nel complesso ok.
E ora fuori tema, Admin grazie mille per le tue ricette e il tuo lavoro titanico, sei un vero professionista Grazie al tuo tema sulla Pasqua, sono riuscita a portare mia sorella sul tuo sito. Dopo averlo letto, ha preparato la torta pasquale per la prima volta ed è stata assolutamente felice.

Prepara del buon pane per la salute e grazie per le parole gentili

Amministratore, buongiorno! La prima volta che faccio il lievito naturale con acido lattico. Ho messo la pasta ieri alle 13.00. Lo metto in frigorifero di notte (per 10 ore). Alle 9.30 l'ho tirato fuori dal frigorifero. La pasta madre non è cambiata nell'aspetto. Poiché c'erano singole bolle appena percettibili, rimasero. Dovrebbe essere così?
Sono anche preoccupato per la seguente domanda. Ho letto in un altro argomento che i batteri dell'acido lattico muoiono in frigorifero a temperature inferiori a + 10 *, rimane solo il lievito selvatico. Temo che il mio frigorifero sia molto freddo. Non puoi lasciare il lievito dentro durante la notte? Oppure, se la temperatura è ancora più bassa, è troppo tardi per preoccuparsi?

PS - Ti ho letto attentamente, anche stampato tutto. Volevo aggiungere che non ero sicuro di aver portato lo yogurt in uno stato in cui stava per apparire la muffa, poiché temevo che sarebbe effettivamente comparsa. L'odore era aspro specifico, l'acqua era fortemente esfoliata. Alcuni piccoli cerchi, difficilmente distinguibili per colore, sono spariti. Il sapore del latte cagliato è molto acido. L'ho fermentato con baby kefir "Agusha". Forse da qualche parte si è sbagliata e non se ne è accorta?

Un giorno nella vita di un lievito non è un indicatore

Continua a nutrirti come al solito e guardala.

Molto è già stato scritto sul forum sulla conservazione in frigorifero e lievito naturale, non mi ripeterò.
Ho la mia opinione su questo argomento e sul forum ci sono opere di persone venerabili di scienziati (sezione Pane - tutto è capo) di cui mi fido di più.
Prova a coltivare la pasta madre secondo il principio francese e dagli, insieme a farina di segale e siero di ricotta (è fresca), e un po 'di kefir diluito con acqua e cagliata diluita con acqua, e quando solo acqua in proporzioni di 50 grammi di farina + 60 grammi di liquido.
Mi vesto una volta al giorno - nell'intervallo, lo pianto.
Se non ho bisogno del lievito, lo metto in frigorifero sul ripiano più caldo.
Se necessario lo tiro fuori, faccio un paio di condimenti e il lievito è pronto per la cottura.

Tali combinazioni ridurranno l'acidità dello starter, ma non ne modificheranno le proprietà.

Io stesso ora sto alimentando il mio micro lievito secondo questo principio: il risultato è degno.

Successo

E lo tengo in frigorifero! E lo farò ulteriormente! Si sente bene lì. E odora di mele. All'inizio, quando ho letto dell'odore, non riuscivo a immaginare: com'è? Quali mele. E una volta che ha annusato e capito - eccolo, questo odore, volevo già le mele.
Ieri l'ho nutrito per la seconda volta prima di infornare e ho aggiunto mezzo cucchiaino di miele. Rimase sul tavolo per un'ora, poi nel frigorifero sul ripiano più alto. Adesso me l'hanno portato fuori (per tenerlo al caldo per un paio d'ore) e dicono che è già sotto il coperchio, tutto vivace e pimpante.
Ho anche fotografato il pane, non riesco a spegnere tutto.
Faccio in una macchina per il pane (non secondo il programma - non ho tempo di alzarmi) - pasticcini da lievitare.
E ora ho sempre il kefir sul tavolo: è acido

Amministratore, grazie mille!
Studierò sicuramente l'argomento della conservazione a mio piacimento.

Per confronto.

Il primo lotto di antipasto che hai fornito ha odore di erba marcia, fieno marcio ed è davvero sgradevole e disgustoso

Ma gradualmente, con la maturazione e l'attività, l'odore si avvicina a quello della mela

Lo stesso è con il gusto del lievito naturale - non esitare e assaggia il lievito naturale sulla tua lingua - il lievito naturale ti dirà molto sulla sua salute e condizione e sulla sua preparazione per la cottura.
Inizia a provare e ricorda in quali situazioni cambia l'odore e il gusto del lievito: ti sarà utile

Ho imparato a inserire le foto! Questo è il pane di grano su pasta madre MK, prodotti da forno in KhP.

Pane grigio (1/3 di segale, 2/3 di farina di frumento) - prime due immagini. Quando c'è meno farina di segale, il risultato è più soffice.
Pane di segale (1/2 farina di segale) - immagine in basso - cotto ieri. È aumentato un po 'meno. Ma delizioso! Ho letto molto, ho deciso di sperimentare - ho aggiunto 1/4 di compressa di acido ascorbico - non ci sono cambiamenti particolari.

Be ', pane molto carino, grazie per la foto

Puoi avere una ricetta per lo studio?

--------------------------------------------------------------------------------

Pane di grano: lievito naturale su farina di frumento con crusca o farina integrale, la consistenza è quasi come un impasto - circa 2 misurini (lo faccio ad occhio), 200 ml di latte (delizioso sul burro chiarificato) o siero di latte, 2 cucchiai di burro ( noci, senape, semi di sesamo; se semi di lino, mezzo cucchiaio di esso e il resto della dose è un altro olio), 2 cucchiai misurati di zucchero, 2 cucchiaini misurati di sale marino, semi di lino buoni, semi di sesamo, se presenti, Farina Makfa 330 grammi, ma non tutta in una volta, guardo il panino. Succede che farina e 350 g vanno bene. Tutti. Il programma di Delongey 1 è stato esteso a 6 ore. Si scopre un grande pane con una mollica delicata e molto porosa. Puoi aggiungere mandorle o noci pecan a questa ricetta, dopo averla fritta leggermente e raffreddata. Ora sto preparando erbe francesi con condimento al sale marino, basilico secco e qualche altro condimento a base di erbe, ieri si è rivelato superbo.

Kalmykova, un pane così bello, foto e una buona ricetta

Perché non lo pubblichi secondo tutte le regole come argomento separato - se lo merita

In bocca al lupo!

Cara ROMA! Sono un bollitore nel computer. Si prega di consigliare come pubblicare la ricetta!

Admin! Voglio cuocere il grano intero parigino di Lionel Poliana a MKZ.
E la situazione al momento è la seguente. Alle 13-00 c'è stata la terza poppata, dopodiché sono partito per l'intera giornata. Alle 21-00 ho guardato e mi sono accorto che mentre non c'ero il lievito ha raggiunto il picco ed è caduto (si vede dalle impronte sulla ciotola). In altri post ho letto che il lievito va utilizzato al culmine della crescita. E cosa significa che il pane lieviterà meno di quanto sarebbe lievitato se non avessi perso l'attimo?

D'accordo con altri autori.

Ho conosciuto le informazioni e io stesso ho utilizzato questo metodo, quando il lievito può essere utilizzato entro 4 ore dalla caduta, ma devi essere completamente sicuro dopo aver cotto il pane.

Fai una scelta. Se non sei sicuro, meglio non rischiare!

Il risultato davvero migliore è un lievito madre con un tetto convesso e inizia a incurvarsi leggermente

In bocca al lupo!

E cosa dovrei fare adesso se non voglio rischiare? Metterlo in frigorifero e trasformarlo in liquido e poi usarlo?

Mescola bene, assedio. Aggiungete un po 'di farina e acqua, il kefir (yogurt) diluito, il siero di latte 50x50 (60) e lasciate lievitare.

E cuocere lì

Ho accettato la richiesta. Cioè, in effetti, questo è un altro ottimo condimento? Ma hai detto che la caduta del lievito significa che non lieviterà più e si inacidirà ulteriormente. E mi sono reso conto che durante la lievitazione massima, prendiamo la coltura iniziale secondo necessità e mettiamo gli avanzi in frigorifero, quindi eseguiamo un ciclo di coltura iniziale liquida in crescita fino al successivo utilizzo, come nella seconda master class. Spiega, per favore, altrimenti mi sembra di aver frainteso qualcosa ...