Il più semplice antipasto di luppolo

[Ester]

Ciao, sono così felice quando prendo il pane :)) e non solo pane, ma sano e con lievito naturale ...Ester, marika33, con l'aggiunta del malto, il pane diventa ancora più saporito e più insolito))) Dopo averlo assaggiato una volta, ora lo metto quasi ogni volta.

[Venera007]

Venera007, Amo il malto da molto tempo e so che non cuocio il pane di segale senza di esso, dubitavo solo della tecnologia in relazione alla sostituzione del lievito con il lievito madre, ma tutto è andato alla grande grazie al tuo fiducioso supporto!

[Maria]

Maria, la cosa principale qui è non aver paura di sperimentare :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, dove compri il malto? Probabilmente solo al birrificio puoi acquistarlo?
Oggi siamo andati a fare la spesa ed eravamo nell'ipermercato, no, e dicono che non hanno in saldo.

[marika33]

marika33, per la prima volta ho ordinato in un negozio online del pane fatto in casa, a quanto pare, non ricordo. E ora compriamo ad Ashan, solo una settimana fa mio marito ha comprato un altro pacchetto lì. Auchan è a Marfino, e sembra che anche Auchan fosse da qualche parte a Kaluzhka.

[marika33]

marika33Marina, capisco che questo non ti aiuterà, ma personalmente compro solo al supermercato, dove compro tutti gli altri prodotti una volta alla settimana - si chiama Megamarket. Ma non lo abbiamo nemmeno in tutti i supermercati. E guardi attraverso Internet, si scopre, l'ho visto in qualche modo. Hai bisogno di malto rosso fermentato, a volte bianco, ma non è questo.

[Marina]

Marina, vendiamo malto dove vendono pane, panini, ecc. da un panificio. Confezionano malto, farina di segale, crusca. Ci sono molti punti in città, principalmente nei mercati. Forse anche tu hai un sistema del genere?

[marika33]

marika33, puoi anche chiedere al panificio, hanno i loro negozi

Ho cotto il pane con il luppolo a lievitazione naturale. Era cotto con segale, il sapore era luppolato. È così che dovrebbe essere ?!

[Musenovna]

Musenovna, se si aggiunge molto lievito, si può avvertire una leggera amarezza nel pane. Tuttavia, se riduci la sua quantità, l'amarezza scomparirà e il pane continuerà a salire :))
E se hai già fatto il pane con amarezza, allora puoi fare i crostini, non si sente lì.

Ho pane senza amarezza, solo sapore e aroma di luppolo

[Musenovna]

Musenovna, Metto le spezie nel pane di segale: coriandolo macinato, cumino e muschio. noce, beh, malto, il moncone è chiaro. Pertanto, ho un bouquet di aromi tremendamente, che è inebriante, è difficile da dire, forse ce n'è uno. Non ti piace o ti piace il sapore e l'odore del luppolo?

[Ester]

EsterDiciamo solo che sono abituato a un gusto diverso. E se il forno di grano probabilmente non funziona, sarà molto sentito nel gusto

[Musenovna]

Musenovna, sai, faccio anche la lattina di grano con questo lievito naturale, di recente ho provato a cuocerci delle torte - non sento alcun sapore e odore sgradevoli. Aggiungo pepe macinato e noce moscata alle spezie del grano. noci ed erbe siciliane. Le torte ripiene erano diverse, quindi è anche difficile da dire. Non lo so, mi piace tutto di questo lievito. Ma penso che lei, ovviamente, dia il suo gusto al pane, dopo il lievito mi è piaciuto di più il sapore con lei.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, grazie per le informazioni! Cercherò!
Ester, Maria, a me su "tu", grazie cercherò il rosso!
marina-mm,, Marish, grazie! Abbiamo un negozio al panificio, spero che ci sia del malto in vendita lì.
Ligra, sì, il panificio ha un negozio, lì vendono crusca, ed è possibile che abbiano anche malto.
Ragazze, grazie per aver risposto e avermi dato preziosi consigli!

Ho cotto il pane con il luppolo a lievitazione naturale. Era cotto con segale, il sapore era luppolato. È così che dovrebbe essere ?!

Katya, questa è la prima volta che viene posta questa domanda.Forse hai un'intolleranza individuale al luppolo? Il pane a base di lievito madre è molto aromatico, il suo odore non è affatto lo stesso del lievito. Ma questo è un profumo molto piacevole.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 L'ho trovato su Internet. A proposito, puoi anche prendere il concentrato di malto liquido. Non c'è vita per un fornaio senza malto!

[Ester]

Ester, Maria, grazie per il link! Lo guarderò sicuramente!

Mentre è necessario mettere sott'aceto i cetrioli, mio ​​marito ha raccolto tre secchi, ma probabilmente non padroneggerò tutto, molto. La vicina tornerà a casa dal lavoro, le proporrò. Non li aveva quest'anno. Inoltre, una zucca da dieci chilogrammi, la noce moscata, ha iniziato a deteriorarsi, è necessario produrre frutta candita.

Mi chiedo che sto studiando. Magari prova un'altra ricetta. Continuo a non capire quanta pasta madre sia necessaria per il pane o l'impasto della torta

[Musenovna]

Musenovna,

Ancora non capisco quanta pasta madre sia necessaria per il pane o per la pasta per torte

La ricetta contiene la quantità di antipasto che devi prendere.

Ciao a tutti! Sono nuovo qui e non ho una macchina per il pane.
Sono finito qui, cercando pane fatto in casa dai link - volevo cuocere in forno.
Chiedo consiglio: sta succedendo qualcosa di strano con il lievito,
cucinato secondo la ricetta "Fresh Hop", eccolo in "altre versioni":

1. Prendi i coni di luppolo. Mettetele in una casseruola, riempitele di acqua calda e fate bollire per 1 ora.
2. Quindi raffreddare, filtrare e aggiungere lo zucchero e la farina al brodo, mescolare e mettere in un luogo caldo per 1,5 giorni.
3. Aggiungere un paio di purè di patate bollite alla massa risultante, mescolare e lasciare riposare per un altro giorno al fuoco.

L'ho fatto così: la casseruola era di 2 litri, 1 litro di brodo, 1 bicchiere di farina e 0,5 tazze di zucchero
(proporzione in base alla ricetta, che ho trovato, purtroppo, prima di questo forum).

Non ha raggiunto le patate, perché il primo giorno la pasta madre non si è mossa affatto,
appena stratificato in un decotto di luppolo e farina inzuppata.
Poi ho iniziato a scaldarla, ho deciso che faceva freddo.
Il secondo giorno è passato: la farina è emersa, sembrava essere un po 'gonfia (non in modo che fosse chiaramente schiumosa),
l'odore del fieno fresco sta diventando più forte, non c'è affatto odore aspro.
Cosa significa? Cosa fare dopo, cosa fare?
Ci sarà ancora qualcosa di utile che ne verrà fuori?

[Dolce aprile]

Dolce aprileForse faresti meglio a chiedere consiglio all'autore dell'antipasto scelto?
Ho anche domande su un tale lievito.
1. Bollire per un'ora. Penso che sia molto lungo e inutile.
2. Un litro intero di brodo è tanto. Non ho mai usato così tanto liquido come antipasto.
3. Una volta ho letto che fanno il lievito naturale di patate, ma non l'ho fatto e, purtroppo, non posso fare a meno.
Ti consiglio di preparare un lievito naturale secondo la nostra ricetta, non rimarrai deluso, te lo assicuro!
In caso di domande, saremo felici di rispondere e aiutarti!
Successo a te!

[marika33]

Grazie, marika33,
Ora sto andando avanti con questo, passerò al tuo metodo -
qui è tutto in dettaglio (ho letto l'argomento già fino alla 30a pagina!)),
affidabile e comprovato.

In questo modo, l'autore è difficile da trovare: la ricetta si aggira su Internet,
non è chiaro chi l'ha fatto e chi l'ha appena riscritto.
E gli piaceva il fatto che il luppolo non avesse bisogno di essere essiccato,
Ho problemi con l'asciugatura - ci sono bambini e gatti dappertutto.
Speravo di fare un lievito "eterno", ci sarebbe stato un posto tranquillo per un pezzo.
Ciò significa che il luppolo farmaceutico è la mia versione ... È un peccato, qui cresce.

[Dolce aprile]

Dolce aprile, poi aspetta, magari il lievito funzionerà, mettilo in un luogo caldo e mescola. Non chiudere ermeticamente, dovrebbe respirare.
Certo, è meglio raccogliere il luppolo da solo, perché non è sempre possibile acquistarlo in farmacia e, se lo acquisti, non si presenta fresco, ma scaduto. Quindi il lievito non è attivo.
Nella prima pagina della ricetta ci sono le condizioni per la raccolta del luppolo, ora è troppo tardi per raccoglierlo, i coni sono marroni e aperti. Il luppolo si asciuga abbastanza velocemente, puoi asciugare in forno a bassa temperatura.
Non sapevo che i gatti amano il luppolo, li ho asciugati nell'asciugatrice, come se il gatto non mostrasse alcun interesse per lui.
Comunque provate a preparare i vostri luppoli, ora sono asciutti, basta raccoglierli e metterli in un barattolo. Le ragazze si radunavano anche in inverno e si otteneva il lievito.

Non "farò amicizia" con questo lievito. Ha cotto il pane di segale, ha preso la pasta madre secondo la ricetta (io usavo il solito pane di segale eterno). Il pane lievita bene, ma dopo aver infornato la sensazione del pane non cotto, e cotto secondo tre ricette e tutte e tre le volte dopo il completo raffreddamento, la mollica è come cruda, controllo la prontezza con un termometro. Forse qualcuno si è imbattuto ?!

Una volta ne avevo un po 'non cotto, ma è colpa mia, mi sono affrettato. E si cuoce sempre bene.

[Musenovna]

Musenovna, Avevo questo, il pane era anche appiccicoso, a causa della farina di scarsa qualità.

[Marina]

Marina, non può essere a causa della farina, ho la Pekla da cz, dalla quale cuocio tutto il tempo, e anche la Pekla da solo macinato. Quindi sicuramente non si tratta di farina. Per favore, dammi una ricetta collaudata per segale o grano di segale. Vorrei ravvivare le mie impressioni sul lievito.

[Dolce aprile]

Dolce aprile, puoi piegare il luppolo in una borsa e appenderlo o in due borse. Ha un odore molto fresco e un buon profumo, puoi appenderlo a un termosifone o a una stufa.
Ho letto questa ricetta a lievitazione naturale, ma non mi è piaciuto il trambusto con le patate. In questa ricetta le patate giocano un ruolo importante, ho dovuto aggiungere.

[Loksa]

Per favore, dammi una ricetta collaudata per segale o grano di segale.

Katya, io preparo sempre il pane di segale con questo lievito, da cinque anni non ci sono problemi. Anche le ragazze cuociono il pane secondo questa ricetta, tutte ricevono pane normale. Non so nemmeno come posso aiutarti.
Avevo quel pane quando lo stavo ancora cuocendo con il lievito, ma poi mi sono imbattuto in una farina di pessima qualità.
Loksa, Oksana, e l'ho versato in un sacchetto e l'ho messo vicino al cuscino nel letto. Mi piace l'aroma del luppolo. Molto simile.

Per quanto mi riguarda, mi sono reso conto che la pasta a lievitazione naturale ama il calore più del pane lievitato, ancora non affoghiamo in casa, mi sono seduto e non mi sono alzato per quasi un giorno, la mattina mio marito ha acceso il riscaldamento e l'impasto ha iniziato a mescolare , forse il pane andrà a finire, mi chiedo se non è scomparso, l'odore non è acido, la fermentazione fa bolle che sono andate su tutta la massa. Aspetterò un'altra ora e metterò l'impasto sul pane.
È possibile acquistare una piastra elettrica appositamente per il pane a lievitazione naturale. E poi non ho un posto dove stare, il lievito semplice è normale e il lievito naturale è freddo.

[marika33]

marika33, e mi vergognavo di scrivere del cuscino. Volevo riempirmi un cuscino, per un'ulteriore eviscerazione, ma le mie protuberanze sono rapidamente "brunastre" e non si affaticano sul cuscino. Riuniti in un sacchetto di carta e appesi al soffitto. Si sono asciugati con successo, quindi è necessario separarli dai piccioli, ma man mano che vengono consumati lo farò. E inoltre non sono molto appiccicosi, nordici perché immagino. Non mi aspettavo un odore così gradevole.

[Yunna]

Yunna, Natasha, c'era un impasto per molto tempo. Potrebbe non alzarsi, ma vaga, funziona. Aggiungi più zucchero o miele durante l'impasto, altrimenti il ​​pane può diventare acido. Non lascio riposare l'impasto per più di 10-12 ore, a qualsiasi temperatura non sia confortevole.
Il pane lievita bene a temperatura ambiente, non necessita di condizioni di riscaldamento aggiuntive, soprattutto quando il riscaldamento è acceso.
Loksa, Oksana, i coni marroni sono probabilmente adatti anche per un cuscino, in essi si perdono le proprietà benefiche, ma rimane l'aroma.
Ecco un'altra cosa interessante del luppolo:

Le proprietà medicinali del luppolo sono rappresentate principalmente dai suoi coni. Contengono componenti che hanno un effetto positivo sulla salute del sistema nervoso, hanno un effetto benefico, aiutano a calmare e normalizzare il sonno.

Ci sono molti fitoestrogeni nel luppolo. Sono i cosiddetti ormoni femminili nella loro forma naturale. Ciò rende possibile utilizzare il luppolo per ripristinare la salute delle donne. I medici spesso consigliano di preparare lozioni speciali per il décolleté e la zona del seno. I fitoestrogeni vengono aggiunti a creme e rimedi omeopatici, questi ultimi aiutano a combattere la menopausa precoce.
E, naturalmente, non puoi abusarne.

Ha strappato il luppolo del vicino. Ha distrutto il suo.
Vergine, devi asciugarlo o lo riempiamo d'acqua e lo facciamo bollire?

[OlgaGera]

OlgaGeraIl luppolo viene essiccato per conservarlo. Il periodo di raccolta del luppolo è limitato e anche precoce e tardivo.
Per un utilizzo una tantum, credo che non sia necessario asciugare, puoi usarlo così, sarà più efficace. Quando si asciuga, qualcosa va sempre perso.

[marika33]

marika33, Grazie
Proverò a fare oggi

Ciao, ecco le misure nei bicchieri, quali bicchieri, dalla macchina del pane (io ho Kenwood), sfaccettati 250g., ....? Come prendere un bicchiere di coni, pigiare, macinare, ....? Dimmelo per favore. Grazie in anticipo.

[OlgaGera]

OlgaGera, successo nell'allevamento del lievito naturale!

anma, Ciao!
Gli occhiali sono solitamente presi in ricette da 250 grammi.
I coni di luppolo vengono versati in un bicchiere senza compattazione. Se i coni acquistati in farmacia, sono già schiacciati e quelli preparati con le proprie maniglie non devono essere schiacciati.

Hanno scritto quanto mentre ero via! Risponderò senza nomi, chiedo scusa, non ricordo chi ha chiesto cosa. Innanzitutto, sul tempo di ebollizione del luppolo: ho accidentalmente impostato un esperimento. Ho messo a bollire il luppolo e - oh, orrore - sono andato a guardare la TV, quando ho infilato la testa in cucina dopo 45 minuti - c'era del liquido sul fondo della pentola, è bene che non si sia bruciato. Bene, cosa fare, ho riempito un po 'd'acqua, ho fatto bollire il tutto, l'ho spento, l'ho chiuso ermeticamente con un coperchio e l'ho messo sotto l'asciugamano per infondere. Tutto, penso, il mio brodo inebriante è andato. Ma non ce n'è altro, ci ho messo il lievito madre, e a casa, inoltre, l'acqua fredda - non è stata affogata nemmeno allora con noi. Ascolta, come si è allagato: ho avuto solo il tempo di arrabbiarmi, meno di un giorno dopo l'ho messo in frigorifero e di solito lo cammino per 1,5 giorni. Cioè, l'ebollizione prolungata esalta le proprietà fermentative del luppolo, nel mio caso almeno così. Inoltre, ho messo 2 diversi tipi di pane su questo lievito madre, entrambi sono aumentati più del solito e l'impasto è aumentato molto più velocemente.
Qualcuno ha chiesto una ricetta collaudata, io posso darla: per 250g. farina (prendo a metà farina bianca e farina di frumento) 180 ml di liquido (ho sempre kefir magro o siero di latte) 1 cucchiaio. l. rast. burro, 2 cucchiai. l. lievito naturale, 1 cucchiaino. miele, sciolto in acqua tiepida, 1/2 cucchiaino. sale. Aggiungo spezie: paprika macinata, muschio. noci, erbe aromatiche italiane essiccate, cuocio in una macchina per il pane su ambiente francese SENZA OPARA. Poco prima di impastare, per velocizzare l'azione dello starter, aggiungo un pizzico di lievito di birra ad azione rapida.

Ciao, puoi dirmi quanto dovresti mettere questa pasta madre in questo pane?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Ester]

Ester, Maria, ciao! Eri già in vacanza, non c'era tempo per approfondire l'argomento?
Maria, grazie per aver condiviso la tua esperienza, forse tornerà utile per qualcuno, in modo molto dettagliato e comprensibile.
anma, Ciao! La ricetta utilizza 400 ml di acqua, la mia ricetta per 1 litro di acqua è di 5 cucchiai di lievito naturale. Quindi devi prendere 2,5 - 3 cucchiai. cucchiai di lievito. Non ho cotto il pane esclusivamente con farina di segale, ne ho sempre fatto metà con il grano. La farina di segale, ho letto, è un pane pesante. Pertanto, è meglio prendere 1 cucchiaio di più lievito, non acidificherà il pane e ci sarà più forza. Assicurati solo di mettere l'impasto.
Successo a te, scrivici del risultato, per favore!

Assicurati solo di mettere l'impasto

Grazie mille per la risposta, non ho mai sfornato il pane di segale, per favore spiegami cosa significa mettere un impasto? C'è lievito o sto confondendo qualcosa?

[anma]

anma Nella prima pagina ho i dettagli sulla pasta e sull'impasto del pane, per favore leggi!
In breve, per questo pane è necessario prendere 300 ml di acqua, scaldare a 30 gradi, aggiungere la pasta madre - 3 cucchiai. cucchiaio e farina di segale, credo che basteranno 210 grammi, mescolare e mettere in un luogo caldo, ma non sulla batteria, in modo che non sia superiore a 30 gradi. E lascialo per 10-12 ore. Trascorso questo tempo unire all'impasto il miele, il sale, infornare il malto con acqua bollente da 100 ml di acqua, lasciarlo raffreddare e unire all'impasto, oltre a tutta la farina restante, ovvero 120 grammi di segale e 170 grammi di grano. . + spezie.È bene impastare tutto, almeno 30 minuti, se con le mani, e se in x / n, quindi secondo il programma. Lasciate riposare per circa un'ora affinché la pasta lieviti, lavoratela e mettetela nella forma in cui cuocerete. Quando aumenta di 2-2,5 volte, succede in un'ora o due, mettilo in cottura.
Non ho cucinato con il malto, le ragazze lo fanno, lo fanno e ottengono del buon pane. Spero che tu abbia successo Se qualcosa non è chiaro, chiedi, aiuteremo tutti insieme.

Il lievito naturale è maturato il terzo giorno, tenendo conto della temperatura ambiente di 18-20 ° C, è aumentato ben 3 volte.
Non c'erano praticamente bolle durante la fermentazione. Cominciai anche a preoccuparmi della capacità del luppolo, ma avendo capito il motivo della temperatura insufficiente, ho corretto tutto e il risultato mi ha sorpreso e deliziato. Grazie per la ricetta.

Dimmi un momento così controverso per me.
Questo lievito può essere utilizzato per quelle ricette in cui è indicato il lievito - indipendentemente dalla segale o dal grano?

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valery, sono molto contento che abbiate fatto un buon lievito, complimenti!
Il lievito madre di luppolo può essere utilizzato per qualsiasi pane, al posto del lievito e al posto di vari lieviti naturali. Guarda secondo la ricetta la quantità di liquido - quanto ti serve per prendere la coltura iniziale.
Ti auguro successo nella cottura del pane e la gioia del suo gusto!

Marina Grazie per la tua comprensione, il successo sarà un buon alleato per noi.
Aggiungerò alla tecnologia.
Luppolo fresco (raccolto di quest'anno, fatto in casa), essiccato in camera.
Bollito per min. scaldare per circa 30-40 minuti. raffreddato, filtrato e spremuto l'intera massa.
Inoltre secondo la ricetta. (è desiderabile controllare la temperatura, gioca un ruolo significativo)

[marika33]

marika33,
Ciao Marina, grazie per la pazienza e il chiarimento. Ho impastato l'impasto, sono passate 2,5 ore ed è più che raddoppiato, hai ancora bisogno di riposare per 10-12 ore? E un'altra domanda simile, puoi illuminare, in questo pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 servono 350 gr. lievito naturale, in questo pane che ora sto facendo solo 3 cucchiai. l., un po 'non capisco una così grande differenza?

[anma]

WolfsAngel, Valery, il suo luppolo fatto in casa sono la chiave del successo nella panificazione, perché a volte in farmacia si incontrano luppoli scaduti e non riusciti. L'inverno è lungo, il tempo sarà libero, faremo il pane insieme!
anma, Ciao!

Per favore scrivi il tuo nome sotto l'avatar, è così scomodo da comunicare - contattaci!

Capisco la tua impazienza, ma è necessario resistere all'impasto per almeno 5-6 ore. Durante la fermentazione, i batteri crescono nell'impasto e più ce ne sono, meglio è.
Ho guardato la ricetta del pane al link, dove il lievito naturale è preso dalla segale, e il nostro è il luppolo, quindi c'è una tale differenza. Se cuoci il pane, prendi i nostri 3 cucchiai di lievito naturale. Conta sempre sulla quantità di liquido, 5 cucchiai per litro. Ci sono molte culture di partenza diverse e funzionano in modi diversi.
Aspetteremo una foto del tuo pane, voglio davvero che tu lo abbia arioso e gustoso. Il tuo lievito è attivo e forte, tutto dovrebbe andare alla grande! Basta impastare bene la pasta!

[marika33]

marika33,
Probabilmente ho fatto una cosa stupida, il lievito è salito circa 4 volte, l'ho abbassato un po 'ai bordi, non puoi farlo?

[Anatoly]

Anatoly, va tutto bene, l'impasto può essere mescolato, sarà a suo vantaggio, si arricchirà di ossigeno. Ebbene, per non scappare, devi "abbatterla". Non sarà possibile toccare l'impasto quando è già nella teglia, non bussare, non scuotere, altrimenti cadrà.

[anma]

anma, Anatoly, buon pomeriggio! Guardo nella posta, aspettando un tuo messaggio sul pane cotto. Silenzio. Non ha funzionato?